*/ThÞt hÇm: Thịt thái nhỏ hạt lựu ớp gia vị cho vào nồi hầm nh cho thêm gia vị sau đó bắc ra ngoµi */Canh rau nÊu thÞt: -Thịt xào chín cho nớc vào đun sôi kỹ sau đó cho rau vào dun cho c[r]
(1)Gi¸o ¸n -Tên bài: Cách chọn và chế biến thực phẩm - Đối tượng: MG 4-5 tuổi - Ngày soạn:10/12/2011 - Ngµy thùc hiªn:14/12/2011 - Gi¸o viªn thùc hiÖn: NguyÔn ThÞ H¬ng - §¬n vÞ c«ng t¸c: Trêng mÇm non ViÖt D©n */ Thực đơn ngày Thø/ Ngµy - Thø ngày 14/12 B÷a Tra ChiÒu Mãn ¨n - C¬m - Ruèc, l¹c võng - Canh c¶i nÊu thÞt - M× thÞt * Chi chî: * Tèng sè xuÊt ¨n: 20 x 9000= 180.000® I/ Mục đích - Muốn trẻ có đủ chất dinh dỡng ta phải chăm lo cho trẻ từ bữa ăn, trẻ ăn ngon miÖng,¨n hÕt xuÊt,viÖc ®Çu tiªn lµ c« nu«i ph¶i biÕt ch¸ch chän thùc phÈm t¬i s¹ch râ nguån gèc vÖ sinh an toµn thùc phÈm §ßi hái c« nu«i ph¶i biÕt c¸ch chon mua thực phẩm nh nào là tốt và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm II/Yªu cÇu c¸ch chän mua thùc phÈm: */G¹o tÎ m¸y: - Gạo đợc trà mày, tấm, sạn, không có mùi hôi - Gạo nếp đợc trà mày, thơm, không có mùi hôi */ ThÞt lîn: -Thịt còn tơi, màu đỏ thẫm, ráo nớc,không có mùi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phÈm */ L¹c : - Lạc màu hồng, hạt đều, không bị hôi */ Rau c¶i: - Rau cã mµu xanh, cßn t¬i, kh«ng dËp n¸t, kh«ng cã mïi l¹ - Hµnh mïi cã mµu xanh, cßn t¬i ngon */ M× g¹o: - Mì gạo có màu trắng đục, còn khô, không ẩm mốc, không có mùi lạ III/Quy tr×nh chÕ biÕn thùc phÈm 1/ ChuÈn bÞ: - Các dụng cụ để đựng thực phẩm, nh dao thớt,rổ rá,bàn pha chế, bát đũa cho trÎ,t¹p rÒ cho c« 2/S¬ chÕ thùc phÈm: (2) Khi vµo s¬ chÕ ngêi chÕ biÕn cÇn ¨n mÆc gän gµng, ®eo hÈu trang,t¹p rÒ - Röa tay b»ng xµ phßng tríc vµo pha chÕ thùc phÈm - Thực phẩm mua trợc đa vào bàn chế biến cần rửa ,để ráo nớc sau đó pha chÕ 3/ C¸ch tiÕn hµnh: */Nấu cơm: vo gạo để ráo nớc, nớc đã sôi cho gạo vào xem mức nớc cho vừa đủ -Khi cơm nhiều ghế lần 2, cho nhỏ lửa dần tránh để tránh cơm bị cháy */ThÞt - ThÞt b¨m nhá , íp gia vÞ - §Æt ch¶o lªn bÕp phi hµnh mì cho giµ ch¶o, cho thÞt vµo xµo chÝn, xµo kh« */ L¹c - L¹c rang vµng, trÇy vá, gi· nhá, nªm gia vÞ võa ¨n * / Canh c¶i nÊu thÞt: - Cho dÇu ¨n vµo ch¶o ®un nãng, cho hµnh xµo th¬m, cho thÞt xµo chÝn, nªm gia vÞ, thªm níc ®un s«i - Cho rau c¶i vµo ®un chÝn, nªm gia vÞ cho võa ¨n * / M× g¹o nÊu thÞt: - Mì gạo rửa qua nớc, cắt nhỏ, để ráo nớc - Cho thÞt vµo xµo chÝn, thªm níc, ®un s«i - Cho m× g¹o vµo , nªm gia vÞ võa ¨n, nªm hµnh l¸ III/Thµnh phÈm: - C¬m chÝn kü dÎo mÒm th¬m ngon -ThÞt chÝn, kh«ng cßn níc th¬m ngon - L¹c kh«, gi· nhá, võa ¨n, th¬m ngon - Canh ngon ngọt, rau có màu xanh, không nồng, có độ mặn nhạt vừa phải IV/B¶o qu¶n thøc ¨n sau nÊu: - Lu mẫu thức ăn hàng ngày theo đúng yêu cầu - Thức ăn đã đợc nấu chín bảo quản hợp vệ sinh,che đậy lồng bàn tránh nhiễm bÈn tõ m«i trêng bay vµo - ¡n thøc ¨n võa nÊu xong V/KÕt qu¶ thiÕt lËp dìng chÊt: - ………kclo/ ngµy/ TrÎ - TØ lÖ: P L G ……………………………… (3) Gi¸o ¸n -Tªn bµi: C¸ch chän vµ chÕ biÕn thùc phÈm -§èi tîng: Líp 4-5 tuæi Ngµy so¹n:10/12/2011 Ngµy thùc hiªn:14/12/2011 -Gi¸o viªn thùc hiÖn: NguyÔn ThÞ H¬ng -§¬n vÞ c«ng t¸c: Trêng mÇm non ViÖt D©n */ Thực đơn ngày: Tæng sè xuÊt ¨n: 10x6000=60000® Thø/ Ngµy B÷a Tra -Thø 3/15/02 Mãn ¨n -C¬m -ThÞt hÇm -Canh rau nÊu thÞt -Ch¸o x¬ng ChiÒu I/ Mục đích -Muốn trẻ có đủ chất dinh dỡng ta phải chăm lo cho trẻ từ bữa ăn, trẻ ăn ngon miÖng,¨n hÕt xuÊt,viÖc ®Çu tiªn lµ c« nu«i ph¶i biÕt ch¸ch chän thùc phÈm t¬i s¹ch râ nguån gèc vÖ sinh an toµn thùc phÈm §ßi hái c« nu«i ph¶i biÕt c¸ch chon mua thực phẩm nh nào là tốt và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm II/Yªu cÇu c¸ch chon mua thùc phÈm: */G¹o tÎ m¸y: -Gạo đợc trà mày,tấm,sạn,không có mùi hôi -Gạo nếp trắng ,hạt to tròn -Đỗ xanh :đỗ xanh lòng, bỏ vỏ */ThÞt lîn: -Thịt còn tơi, màu đỏ thẫm, ráo nớc,không có mùi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phÈm */X¬ng sên; T¬i ngon r¸o níc,kh«ng cã mïi x¬ng n¹c cã nhiÒu thÞt */Rau: -Rau cßn t¬i kh«ng dËp,kh«ng óa vµng, kh«ng cã mïi l¹ -Hµng mïi cã mµu xanh, cßn t¬i ngon */Trên đây là chách lựa chọn mua thực phẩm sạch, và an toàn đáp ứng đợc vÒ mÆt vÖ sinh an toµn thùc phÈm, ngoµi chóng ta c¬ng quyÕt kh«ng mua thùc phÈm kh«ng râ nguån gèc III/quy tr×nh chÕ biÕn thùc phÈm 1/ ChuÈn bÞ: -Các dụng cụ để đựng thực phẩm, nh dao thớt,rổ rá,bàn pha chế, bát đũa cho trÎ,t¹p rÒ cho c« 2/S¬ chÕ thùc phÈm: (4) Khi vµo s¬ chÕ ngêi chÕ biÕn cÇn ¨n mÆc gän gµng, ®eo hÈu trang,t¹p rÒ -Röa tay b»ng xµ phßng tríc vµo pha chÕ thùc phÈm _thực phẩm mua trợc đa vào bàn chế biến cần rửa ,để ráo nớc sau đó pha chÕ 3/C¸ch tiÕn hµnh: */Nấu cơm: vo gạo để ráo nớc, nớc đã sôi ta cho gạo vào xem mức nớc cho vừa đủ -Khi cơm nhiều ta ghế lần 2, cho nhỏ lửa dần tránh để than giũa nhiều kẻo ch¸y c¬m */ThÞt hÇm: Thịt thái nhỏ hạt lựu ớp gia vị cho vào nồi hầm nh cho thêm gia vị sau đó bắc ngoµi */Canh rau nÊu thÞt: -Thịt xào chín cho nớc vào đun sôi kỹ sau đó cho rau vào dun cho chín tới cho thêm gia vị vừa đủ bắc ngoài */ch¸o x¬ng: -Cµ rèt gät vá röa s¹ch ,xay nhá -Khi cho x¬ng vµo xµo cho th¬m ,cho thªm níc vµo hÇm nhõvít x¬ng gì lÊy thịt sau đó cho gạo vào linh nhừ ,khi thấy gạo đã nhừ ta cho cà rốt vào khuấy đềucho cà rốt chín ,thêm gia vị vừa đủ ,cho thêm hành mùi và bắc ngoài III/Thµnh phÈm: -C¬m chÝn kü dÎo mÒm th¬m ngon -ThÞt hÇm chÝn th¬m ngon cã vÞ cña hµnh,mïi -Canh ngon có độ mặn nhạt vừa phải -cháo chin sánh ngon có màu đỏ cà rốt màu xanh hành,mùi IV/B¶o qu¶n thøc ¨n sau nÊu: -Thức ăn đã đợc nấu chín ta phải bảo quản hợp vệ sinh,che đậy lồng bàn tránh nhiÔm bÈn tõ m«i trêng bay vµo -¡n thøc ¨n võa nÊu xong -lu mÉu thøc ¨n hµng ngµy V/KÕt qu¶ thiÕt lËp dìng chÊt Gi¸o ¸n -Tªn bµi: C¸ch chän vµ chÕ biÕn thùc phÈm -§èi tîng: MG 5-6 tuæi Ngµy so¹n:12/02/2011 Ngµy thùc hiªn:15/02/2011 -Gi¸o viªn thùc hiÖn: NguyÔn ThÞ Hång -§¬n vÞ c«ng t¸c: Trêng mÇm non ViÖt D©n */ Thực đơn ngày: Tæng sè xuÊt ¨n: 10x6000=60000® Thø/ Ngµy B÷a Mãn ¨n (5) -Thø 3/15/02 Tra ChiÒu -C¬m -ThÞt l¹c võng -Canh bí đỏ linh xơng -M× thÞt I/ Mục đích -Muốn trẻ có đủ chất dinh dỡng ta phải chăm lo cho trẻ từ bữa ăn, trẻ ăn ngon miÖng,¨n hÕt xuÊt,viÖc ®Çu tiªn lµ c« nu«i ph¶i biÕt ch¸ch chän thùc phÈm t¬i s¹ch râ nguån gèc vÖ sinh an toµn thùc phÈm §ßi hái c« nu«i ph¶i biÕt c¸ch chon mua thực phẩm nh nào là tốt và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm II/Yªu cÇu c¸ch chon mua thùc phÈm: */G¹o tÎ m¸y: -Gạo đợc trà mày,tấm,sạn,không có mùi hôi -Mì trắng,mùi thơm ,không bị mốc,sợi mỏng */ThÞt lîn: -Thịt còn tơi, màu đỏ thẫm, ráo nớc,không có mùi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phÈm */X¬ng sên; T¬i ngon r¸o níc,kh«ng cã mïi x¬ng n¹c cã nhiÒu thÞt */Lạc hạt to tròn đều,không có hạt mốc,vỏ hồng nhạt */Bí đỏ: -Bí còn tơi không dập , không có mùi lạ.lòng đỏ tơi -Hµng mïi cã mµu xanh, cßn t¬i ngon */Trên đây là chách lựa chọn mua thực phẩm sạch, và an toàn đáp ứng đợc vÒ mÆt vÖ sinh an toµn thùc phÈm, ngoµi chóng ta c¬ng quyÕt kh«ng mua thùc phÈm kh«ng râ nguån gèc III/quy tr×nh chÕ biÕn thùc phÈm 1/ ChuÈn bÞ: -Các dụng cụ để đựng thực phẩm, nh dao thớt,rổ rá,bàn pha chế, bát đũa cho trÎ,t¹p rÒ cho c« 2/S¬ chÕ thùc phÈm: Khi vµo s¬ chÕ ngêi chÕ biÕn cÇn ¨n mÆc gän gµng, ®eo hÈu trang,t¹p rÒ -Röa tay b»ng xµ phßng tríc vµo pha chÕ thùc phÈm _thực phẩm mua trợc đa vào bàn chế biến cần rửa ,để ráo nớc sau đó pha chÕ 3/C¸ch tiÕn hµnh: */Nấu cơm: vo gạo để ráo nớc, nớc đã sôi ta cho gạo vào xem mức nớc cho vừa đủ -Khi cơm nhiều ta ghế lần 2, cho nhỏ lửa dần tránh để than giũa nhiều kẻo ch¸y c¬m */ThÞt l¹c võng: Thịt băm nhỏ ớp gia vị cho vào chín cho thêm gia vị sau đó bắc ngoài để nguội đảo lạc vừng vào chộn cho têm gia vị vừa đủ */Canh bÝ linh x¬ng: Xơng xào chín cho nớc vào đun sôi kỹ sau đó vớt gỡ lấy thịt cho rau vào đun cho chín tới cho thêm gia vị vừa đủ bắc ngoài */M× thÞt: -Mì rửa để dáo nớc,trần qua nớc sôi -Thịt xào chín cho nớc đun sôi thả mì vào cho thêm gia vị ,cho hành mùi vừa đủ III/Thµnh phÈm: -C¬m chÝn kü dÎo mÒm th¬m ngon -ThÞt hÇm chÝn th¬m ngon cã vÞ cña hµnh,mïi -Canh ngon có độ mặn nhạt vừa phải -cháo chin sánh ngon có màu đỏ cà rốt màu xanh hành,mùi IV/B¶o qu¶n thøc ¨n sau nÊu: -Thức ăn đã đợc nấu chín ta phải bảo quản hợp vệ sinh,che đậy lồng bàn tránh nhiÔm bÈn tõ m«i trêng bay vµo -¡n thøc ¨n võa nÊu xong -lu mÉu thøc ¨n hµng ngµy V/KÕt qu¶ thiÕt lËp dìng chÊt (6) Gi¸o ¸n -Tªn bµi: C¸ch chän vµ chÕ biÕn thùc phÈm -§èi tîng: nhãm trÎ 24-36 th¸ng Ngµy so¹n:12/02/2011 Ngµy thùc hiªn:15/02/2011 -Gi¸o viªn thùc hiÖn: NguyÔn ThÞ Hång -§¬n vÞ c«ng t¸c: Trêng mÇm non ViÖt D©n */ Thực đơn ngày: Tæng sè xuÊt ¨n: 10x6000=60000® Thø/ Ngµy B÷a Tra -Thø 3/15/02 ChiÒu Mãn ¨n -C¬m -ThÞt kho tÇu -Canh bí đỏ linh xơng -M× thÞt I/ Mục đích -Muốn trẻ có đủ chất dinh dỡng ta phải chăm lo cho trẻ từ bữa ăn, trẻ ăn ngon miÖng,¨n hÕt xuÊt,viÖc ®Çu tiªn lµ c« nu«i ph¶i biÕt ch¸ch chän thùc phÈm t¬i s¹ch râ nguån gèc vÖ sinh an toµn thùc phÈm §ßi hái c« nu«i ph¶i biÕt c¸ch chon mua thực phẩm nh nào là tốt và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm II/Yªu cÇu c¸ch chon mua thùc phÈm: */G¹o tÎ m¸y: -Gạo đợc trà mày,tấm,sạn,không có mùi hôi -Mì trắng,mùi thơm ,không bị mốc,sợi mỏng */ThÞt lîn: -Thịt còn tơi, màu đỏ thẫm, ráo nớc,không có mùi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phÈm */X¬ng sên; T¬i ngon r¸o níc,kh«ng cã mïi x¬ng n¹c cã nhiÒu thÞt */Lạc hạt to tròn đều,không có hạt mốc,vỏ hồng nhạt */Bí đỏ: -Bí còn tơi không dập , không có mùi lạ.lòng đỏ tơi -Hµng mïi cã mµu xanh, cßn t¬i ngon */Trên đây là chách lựa chọn mua thực phẩm sạch, và an toàn đáp ứng đợc vÒ mÆt vÖ sinh an toµn thùc phÈm, ngoµi chóng ta c¬ng quyÕt kh«ng mua thùc phÈm kh«ng râ nguån gèc III/quy tr×nh chÕ biÕn thùc phÈm 1/ ChuÈn bÞ: -Các dụng cụ để đựng thực phẩm, nh dao thớt,rổ rá,bàn pha chế, bát đũa cho trÎ,t¹p rÒ cho c« 2/S¬ chÕ thùc phÈm: Khi vµo s¬ chÕ ngêi chÕ biÕn cÇn ¨n mÆc gän gµng, ®eo hÈu trang,t¹p rÒ (7) -Röa tay b»ng xµ phßng tríc vµo pha chÕ thùc phÈm _thực phẩm mua trợc đa vào bàn chế biến cần rửa ,để ráo nớc sau đó pha chÕ 3/C¸ch tiÕn hµnh: */Nấu cơm: vo gạo để ráo nớc, nớc đã sôi ta cho gạo vào xem mức nớc cho vừa đủ -Khi cơm nhiều ta ghế lần 2, cho nhỏ lửa dần tránh để than giũa nhiều kẻo ch¸y c¬m */ThÞt kho tÇu: -Thịt rửa thái hạt lựu trần qua nớc sôi để dáo nớc tẩm ớp nớc mắm ,bột canh, ,hành khô ,đờng,ngũ vị hơng để ngấm 30p đặt lên bếp đun cạn gia vị chế nớc vào ngập thịt đun sôi săm sắt sau đó hạ tháp nhiệt để thịt chín mềm sau đó cho gia vị nêm vừa đủ bắc ngoài */Canh bÝ linh x¬ng: X¬ng röa s¹ch b¨m nhá trÇn níc s«i cho vµo xµo chÝn cho níc vµo ®un s«i kü sau đó vớt gỡ lấy thịt cho rau vào đun cho chín tới cho thêm gia vị vừa đủ bắc ngoµi */M× thÞt: -Mì rửa để dáo nớc,trần qua nớc sôi -Thịt xào chín cho nớc đun sôi thả mì vào cho thêm gia vị ,cho hành mùi vừa đủ III/Thµnh phÈm: -C¬m chÝn kü dÎo mÒm th¬m ngon -ThÞt hÇm chÝn th¬m ngon cã vÞ cña hµnh,mïi -Canh ngon có độ mặn nhạt vừa phải -cháo chin sánh ngon có màu đỏ cà rốt màu xanh hành,mùi IV/B¶o qu¶n thøc ¨n sau nÊu: -Thức ăn đã đợc nấu chín ta phải bảo quản hợp vệ sinh,che đậy lồng bàn tránh nhiÔm bÈn tõ m«i trêng bay vµo -¡n thøc ¨n võa nÊu xong -lu mÉu thøc ¨n hµng ngµy V/KÕt qu¶ thiÕt lËp dìng chÊt (8)