Khoai tây sản xuất solanine và chaconine, một chất glycoalkaloid cùng họ, một cách tự nhiên như cơ chế bảo vệ chống lại côn trùng và các tác nhân gây bệnh.. Lá và thân cây khoai tây có[r]
(1)Tại ăn mầm khoai tây lại bị ngộ độc
Mầm khoai tây có chứa solanine, loại glyco-alkaloid đắng độc - C45H73NO15 Ngoài chất cịn có cà chua khác họ Solanaceae Solanine có tính gây mê trước dùng để chữa chứng động kinh Olanine tạo thành từ alkaloid solanidine carbohydrate (glyco-) mạch nhánh
Solanine xuất cách tự nhiên phận cây, bao gồm lá, củ Nó độc, chí hàm lượng nhỏ Solanine có tính diệt nấm trừ sâu chất tự nhiên bảo vệ Khoai tây sản xuất solanine chaconine, chất glycoalkaloid họ, cách tự nhiên chế bảo vệ chống lại côn trùng tác nhân gây bệnh Lá thân khoai tây có hàm lượng glycoalkaloid tự nhiên cao
Để củ khoai tây tiếp xúc với ánh sáng, dù cánh đồng, trình bảo quản, kho bảo quản hay nhà sản sinh trình tạo sắc tố xanh bề mặt củ Sắc tố hồn tồn vơ hại tìm thấy tất loại xanh, rau rậm lá, rau cải bắp
Thế nhưng, củ khoai tây, điều giống "dấu hiệu nhận biết" Khi khoai tây có màu xanh tức hàm lượng solanine đạt mức có nguy gây nguy hiểm Vì vậy, khơng nên tiêu thụ phần củ có màu xanh
Khi mức solanine tăng, đồng thời tạo vị đắng cho khoai tây sau nấu chín Sự sinh tổng hợp solanine xuất đồng thời độc lập với sinh tổng hợp chlorophyll; q trình diễn khơng cần q trình Khác với chlorophyll, hình thành solanine khơng cần ánh sáng ánh sáng thúc đẩy diễn nhanh Sự hình thành solanine khoai tây diễn bề mặt vỏ, thường không sâu 3mm Gọt vỏ trước chế biến cách phòng nguy gây ngộ độc
Ngộ độc solanine chủ yếu gây rối loạn tiêu hóa thần kinh Triệu chứng bao gồm buồn nôn, tiêu chảy, đau rút dày, khơ rát cổ họng, đau đầu chóng mặt Ảo giác, cảm giảc, tình trạng tê liệt, sốt, bệnh vàng da, giãn đồng tử giảm thân nhiệt đề cập ca nguy cấp
Ở hàm lượng lớn, ngộ độc solanine gây tử vong Triệu chứng thường xuất vòng 8-12 sau ăn, diễn vịng 30 phút ăn thức ăn có hàm lượng solanine cao