Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện năng xuất 35 tấn hạt ngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT DẦU ĐẬU PHỘNG TINH LUYỆN NĂNG XUẤT 35 TẤN HẠT/ NGÀY Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Minh Dung Số thẻ SV: 107150077 Lớp: 15H2A Đà Nẵng – Năm 2019 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 35 hạt/ngày TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện xuất 35 hạt/ ngày” Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Minh Dung Số thẻ SV: 107150077 Lớp: 15H2A Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm nội dung sau: - Chương 1: Lập luận kinh tế - Phân tích đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, hợp tác hóa, nguồn cung cấp điện - hơi, giao thong vận tải, nguồn nhân công, thị trường tiêu thụ nhằm tìm vị trí đặt nhà máy phù hợp Sau tìm hiểu em định đặt nhà máy Khu công nghiệp Quảng Phú, Quảng Ngãi - Chương 2: Tổng quan - Phân tích nguyên liệu sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện sản phẩm dầu đậu phộng tinh luyện, tiêu chất lượng sản phẩm Từ đưa phương án thiết kế lựa chọn phương pháp phù hợp với nguyên liệu, sản phẩm - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chọn quy trình sản xuất phù hợp thuyết minh bước cụ thể quy trình - Chương 4: Cân vật chất – Nêu kế hoạch sản xuất nhà máy, xử lí thơng số kĩ thuật ban đầu, tính hao hụt qua q trình, lập bảng thống kê lượng nguyên liệu, thành phẩm, bán thành phẩm vào trình làm sở cho việc tính chọn thiết bị - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chọn loại số lượng thiết bị bố trí phân xưởng sản xuất - Chương 6: Nhiệt - - nước - Tính lượng nhiệt, hơi, nước cần cung cấp trình sản xuất - Chương 7: Tính tổ chức xây dựng - Diện tích xây dựng nhà máy cơng trình phụ trợ - Chương 8: Kiểm tra sản xuất - Các phương pháp đánh giá kiểm tra chất lượng sản phẩm - Chương 9: An toàn lao động vệ sinh công nghiệp SVTH: Nguyễn Thị Minh Dung Hướng dẫn: Nguyễn Thị Trúc Loan ii ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ÐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Minh Dung Lớp: 15H2A Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107150077 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm 1.Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT DẦU ĐẬU PHỘNG TINH LUYỆN Ðề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban dầu: Năng suất 35 hạt/ngày Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mục lục - Mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế - Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm - Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt – – nước - Chương 7: Tính tổ chức xây dựng - Chương 8: Kiểm tra sản xuất - Chương 9: An toàn lao động, vệ sinh nhà máy phòng chống cháy nổ - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị (ghi rõ loại kích thuớc vẽ): - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình công nghệ (A0) - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống – nước (A0) - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên nguời hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 28/08/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 30/11/2019 Ðà Nẵng, ngày .tháng năm 2019 Trưởng Bộ môn PGS.TS Đặng Minh Nhật Người hướng dẫn T.S Nguyễn Thị Trúc Loan Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 35 hạt/ngày LỜI CẢM ƠN Được phân công khoa Hóa, mơn Cơng nghệ Thực phẩm, trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, đồng ý cô giáo hướng dẫn TS.Nguyễn Thị Trúc Loan Em thực đề tài “ Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 35 hạt/ ngày Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo mơn tận tình hướng dẫn, giảng dạy suốt trình học tập rèn luyện trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng Em xin chân thành cảm ơn cô giáo hướng dẫn TS.Nguyễn Thị Trúc Loan hướng dẫn tận tình, chu đáo cho em suốt thời gian qua, để em thực tốt đề tài tốt nghiệp Mặc dù em nỗ lực cố gắng để tìm tịi, tiếp thu kiến thức thiếu kinh nghiệm thực tế, thời gian tài liệu để tham khảo nên đồ án em khơng thể tránh khỏi thiếu sót Em kính mong nhận góp ý, nhận xét thầy để em hồn thiện đề tài thân Em xin chân thành cảm ơn SVTH: Nguyễn Thị Minh Dung Hướng dẫn: Nguyễn Thị Trúc Loan i Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 35 hạt/ngày CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án tốt nghiệp em dựa nghiên cứu, tìm hiểu từ số liệu thực tế thực theo dẫn giáo viên hướng dẫn Mọi tham khảo sử dụng đồ án trích dẫn từ nguồn tài liệu nằm danh mục tài liệu tham khảo Sinh viên thực hiên Nguyễn Thị Minh Dung SVTH: Nguyễn Thị Minh Dung Hướng dẫn: Nguyễn Thị Trúc Loan ii Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 35 hạt/ngày MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Lời cảm ơn i Cam đoan ii Mục lục iii Danh sách bảng, hình vẽ ix Danh sách ký hiệu, chữ viết tắt .xi Trang LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Đặc điểm thiên nhiên 1.2.Vùng nguyên liệu 1.3.Hợp tác hoá 1.4.Nguồn cung cấp điện 1.5.Nguồn cung cấp 1.6.Cung cấp nước 1.7.Thốt nước xử lí nước thải 1.8.Nguồn cung cấp nhiên liệu 1.9.Nguồn nhân công 1.10.Giao thông vận tải 1.11.Tiêu thụ sản phẩm Chương 2: TỔNG QUAN .5 2.1.Sản phẩm dầu đậu phộng 2.1.1.Định nghĩa phân loại dầu đậu phộng 2.1.2.Giá trị dinh dưỡng dầu đậu phộng tinh luyện .6 2.1.3.Tình hình sản xuất, tiêu thụ đậu phộng-dầu đậu phộng Việt Nam giới 2.2.Nguyên liệu 2.2.1.Nguồn gốc, đặc điểm đậu phộng 2.2.2.Quá trình tạo dầu đậu phộng 10 2.2.3.Thành phần hoá học hạt đậu phộng 11 2.3.Cơ sở lý thuyết lựa chọn phương án sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện 14 2.3.1 Phương pháp sản xuất dầu thực vật 14 2.3.2.Phương pháp tinh chế dầu thực vật 14 2.3.3.Lựa chọn quy trình cơng nghệ 15 SVTH: Nguyễn Thị Minh Dung Hướng dẫn: Nguyễn Thị Trúc Loan iii Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 35 hạt/ngày Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 21 3.1 Quy trình cơng nghệ 21 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 21 3.2.1 Bảo quản 21 3.2.2 Phân loại, làm 21 3.2.3 Bóc vỏ 21 3.2.4 Nghiền 23 3.2.5 Chưng sấy 23 3.2.6 Ép sơ 23 3.2.7 Nghiền 23 3.2.8 Chưng sấy 24 3.2.9 Ép kiệt 24 3.2.10 Lắng 24 3.2.11 Lọc 24 3.2.12 Thuỷ hoá 24 3.2.13 Tách sáp 25 3.2.14 Trung hoà 25 3.2.15 Rửa dầu 25 3.2.16 Sấy dầu 25 3.2.17 Tẩy màu 26 3.2.18 Lọc 26 3.2.19 Khử mùi 26 3.2.20 Chiết chai bảo quản 26 Chương 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT 27 4.1 Kế hoạch sản xuất 27 4.2 Số liệu ban đầu 27 4.3 Tính cân vật liệu 28 4.3.1 Nguyên liệu 29 4.3.2 Bảo quản 29 4.3.3 Phân loại, làm 29 4.3.4 Bóc vỏ 29 4.3.5 Nghiền 29 4.3.6 Chưng sấy 29 4.3.7 Ép sơ 30 4.3.8 Nghiền 31 4.3.9 Chưng sấy 31 SVTH: Nguyễn Thị Minh Dung Hướng dẫn: Nguyễn Thị Trúc Loan iv 7.3.Tính diện tích đất xây dựng hệ số sử dụng 7.3.1 Diện tích xây dựng nhà máy Fkd = Fxd k xd Trong đó: Fkd : Diện tích khu đất xây dựng nhà máy m2 Fxd : Tổng diện tích cơng trình, Fxd = 2473,25 m2 kxd : Hệ số xây dựng (%), nhà máy thực phẩm k xd = 33 - 50 % [33], Chọn k xd = 35% Fkd = 2473, 25 = 7066, 43 m2 0,35 Kích thước khu đất: L * W = 100 * 71 m (Fkđ thực tế = 7100 m2) 7.3.2 Tính hệ số sử dụng, k sd ksd = Fsd Fkd Trong đó: Fsd = Fcx + Fgt+ Fxd : Diện tích sử dụng khu đất, m2 Fcx: Diện tích trồng xanh, Fcx = 0,55 * Fxd = 0,55 * 2473,25 = 1360,28 m2 Fgt: Diện tích đường giao thông, Fgt = 0,5 * Fxd = 0,5 * 2473,25 = 1236,62 m2 Vậy hệ số sử dụng k sd là: k Sd = SVTH: Nguyễn Thị Minh Dung 2473, 25 + 1360, 28 + 1236,62 = 0,7 7066, 43 Hướng dẫn: Nguyễn Thị Trúc Loan 102 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT 8.1 Mục đích kiểm tra sản xuất Kiểm tra sản xuất hoạt động theo dõi, đo lường, thu thập thông tin chất lượng nhằm đánh giá tình hình thực mục tiêu nhiệm vụ kế hoạch đề trình, hoạt động kết thực tiêu chất lượng thực tế so với yêu cầu, tiêu chuẩn đặt Chất lượng trình sản xuất định đến giá trị sản phẩm, hiệu sản xuất khả tiêu thụ sản phẩm Vì vậy, việc kiểm tra sản xuất từ nguyên liệu, bán thành phẩm đến thành phẩm có ý nghĩa vơ quan trọng sản xuất, giúp cho việc đạo theo dõi cải tiến chất lượng sản phẩm tốt, đảm bảo yêu cầu kinh tế kỹ thuật đơn vị sản xuất cách đầy đủ Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào để đảm bảo cho đáp ứng theo yêu cầu tiêu chuẩn nhà nước ban hành để tiến hành lưu trữ, bảo quản Quá trình kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào bao gồm: xác định tỉ lệ tạp chất hạt, xác định tỉ lệ vỏ nhân, xác định độ ẩm, xác định hàm lượng dầu, hàm lượng đạm nguyên liệu Chất lượng dầu thành phẩm phải đáp ứng theo tiêu chuẩn Nhà nước, sở để đưa tiêu để tiến hành đánh giá chất lượng dầu Quá trình kiểm tra chất lượng dầu thành phẩm bao gồm: xác định màu sắc, mùi vị, độ trong, xác định hàm lượng nước, xác định hàm lượng xà phòng, phosphatit, xác định số acid, số xà phịng hóa, số peroxyl,… Nói chung, cơng tác phân tích phức tạp tốn kém, địi hỏi có đầy đủ phương tiện kiểm tra nắm vững kỹ thuật phân tích Tuy nhiên để phù hợp với tình hình sản xuất, thông qua số tiêu cảm quan, vật lý, hóa học đánh giá mặt thuộc phẩm chất nguyên liệu Vì vậy, nêu lên phương pháp phân tích đơn giản, phổ biến 8.2 Xác định số tiêu 8.2.1 Xác định tỉ lệ tạp chất nguyên liệu Việc xác định tạp chất hạt thực cách chọn rơm rác, đất cát, sâu mọt Sau để riêng gộp tất phần lại đem cân cân kĩ thuật (sai số 0,01g) tính tỉ lệ % so với mẫu hạt đem phân tích 8.2.2 Xác định độ ẩm nguyên liệu Nguyên tắc phương pháp dựa giảm khối lượng mẫu hạt sau sấy tủ sấy nhiệt độ 100 - 105 ºC đến khối lượng không đổi [20] SVTH: Nguyễn Thị Minh Dung Hướng dẫn: Nguyễn Thị Trúc Loan 103 Cân 5g bột hạt nghiền nhỏ vào chén thủy tinh rửa kĩ sấy khô 100 -105 ºC cân để biết khối lượng chén không Đặt mẫu sấy vào tủ sấy nhiệt độ 100 -105 ºC giờ, sau cho vào bình hút ẩm chờ nguội cân, tiến hành sấy nhiều lần khối lượng không đổi Độ ẩm hạt tính cơng thức sau: N= a *100 ,% m Trong đó: a: Lượng vật chất sấy, g m: Khối lượng mẫu , g N: Độ ẩm hạt , % 8.2.3 Xác định tỷ lệ vỏ nhân hạt Tỷ lệ vỏ nhân hạt xác định cách cân mẫu hạt tiến hành tách vỏ cẩn thận Đem lượng vỏ thu cân cân kĩ thuật tính tỉ lệ % vỏ so với hạt sạch, tương tự với nhân, cân lượng nhân thu cân kĩ thuật tính tỉ lệ % so với hạt [20] 8.2.4 Xác định hàm lượng dầu nguyên liệu Nguyên tắc phương pháp chiết chất béo hạt nghiền nhỏ dung môi hữu cơ, sau thu hồi chất béo dung mơi đem sấy khơ cân Sử dụng trích ly soxhlet, cân xác 5g bột hạt cho vào túi giấy lọc chuẩn bị trước Cho túi mẫu vào tháp trích ly soxhlet Rót ete etylic vào bình cầu sấy khơ cân trước có khối lượng a gam, đun soxhlet bếp cách điện Thời gian trích ly khoảng 6-12h , đem cất loại bỏ dung mơi sấy khơ bình nhiệt độ 100- 105 ºC đến khối lượng không đổi cân b gam Hàm lượng dầu xác định theo công thức [20]: D= ( a − b) *100 % 8.2.5 Xác định màu sắc dầu Xác định màu sắc dầu thường dùng phương pháp quan sát mắt so sánh với dung dịch iot tiêu chuẩn [20] * Phương pháp quan sát mắt: Cho dầu vào cốc thủy tinh đường kính 50mm, cao 100mm đặt cốc trước màu trắng để quan sát Kết quan sát ghi theo định sau: vàng, vàng nhạt, vàng nâu, vàng lục, đỏ nâu, không màu * Phương pháp so với dung dịch iot tiêu chuẩn: Đem dầu so sánh với dung dịch iốt tiêu chuẩn hiển thị số màu số mg iốt 100ml dung dịch Dung dịch tiêu chuẩn: pha 0,26g I2 tinh thể với 0,5g KI tinh thể trung bình định mức 250ml, thêm nước cất đến vạch mức, lắc kỹ SVTH: Nguyễn Thị Minh Dung Hướng dẫn: Nguyễn Thị Trúc Loan 104 Căn vào bảng sau để pha nước cất vào dung dịch I2 tiêu chuẩn Bảng 8.1 Thông số pha nước cất vào dung dịch I2 tiêu chuẩn[20] Số hiệu ống Số ml dd I2 tiêu Số nước cất them Chỉ số màu chuẩn vào 10 100 90 80 70 60 5 50 Cách so màu: Đem dung dịch pha theo bảng so với dầu chứa ống nghiệm Màu dầu giống với màu dung dịch tiêu chuẩn có số màu tương ứng theo bảng 8.2.6 Xác định mùi vị dầu Xác định mùi vị dầu để đánh giá sơ chất lượng dầu mỡ Nếu dầu có mùi cay dầu để lâu bị biến chất, mùi chua, mùi mốc dầu sản xuất từ nguyên liệu xấu, mùi khét trình ép dầu nhiệt độ cao Cách xác định: cho dầu vào cốc thủy tinh, đun nóng đến 50ºC dùng đũa thủy tinh khuấy nhanh chóng ngửi mùi dầu, đem so sánh với dầu có phẩm chất tốt Ngồi nhỏ giọt dầu vào tay dùng bàn tay xoa mạnh ngửi 8.2.7 Xác định độ dầu Nước tạp chất làm cho dầu vẩn đục cần phải tiến hành xác định sơ có mặt chúng cách xác định độ dầu mắt Lấy dầu đun nóng 50 ºC bếp cách thủy 30 phút, để nguội 20 ºC khuấy Lấy 100ml dầu cho vào ống so màu để yên khoảng 24h nhiệt độ 20 -25ºC, dùng ánh sáng tạo thành ánh sáng phản xạ quan sát để quan sát 8.2.8 Xác định hàm lượng nước chất bốc dầu Lượng nước chất bốc xác định dựa vào suy giảm khối lượng mẫu thử sau sấy tủ sấy nhiệt độ 100 - 105 ºC Cân 5g chất béo cốc biết khối lượng sấy khô nhiệt độ 100 -105 ºC, cho cốc vào tủ sấy 30 phút cho vào bình hút ẩm để nguội đem cân Hàm lượng nước chất bốc dầu xác định theo công thức sau: N= a *100 % Trong đó: a: khối lượng dầu sấy, g N: hàm lượng nước chất bốc dầu, % SVTH: Nguyễn Thị Minh Dung Hướng dẫn: Nguyễn Thị Trúc Loan 105 Lượng nước theo tiêu chuẩn không vượt 0,05% 8.2.9 Xác định số axit Chỉ số axit số mg KOH cần để trung hòa acid béo tự 1g dầu Nguyên tắc: Dựa vào phản ứng trung hòa axit béo kiềm môi trường hỗn hợp rượu etylic ete etylic Hóa chất cần thiết: + Dung dịch KOH 0,1N + Chỉ thị phenolphtalein 1% cồn + Hỗn hợp dung môi gồm ete etylic cồn 95% (tỉ lệ 2:1) Tiến hành: Cân xác - 5g dầu, thêm 50ml dung môi hỗn hợp, lắc tan hoàn toàn Cho giọt thị vào chuẩn độ dung dịch KOH 0,1N dung dịch xuất màu hồng nhạt không màu sau 30s Chỉ số axit dầu tính theo cơng thức: A= 56,11*V * N , mg W A: số axit dầu, mg KOH/1g dầu mỡ V: số ml KOH 0,1N chuẩn độ N: nồng độ dung dịch KOH W: khối lượng mẫu, g 8.2.10 Xác định số xà phòng Chỉ số xà phòng biểu thị số mg KOH dùng để xà phịng hóa 1g dầu Ngun tắc: Tiến hành xà phịng hóa lượng dầu xác định lượng kiềm dư, sau chuẩn độ lượng kiềm dư axit tính lượng kiềm xà phịng hóa Hóa chất cần thiết + Dung dịch KOH 0,5N cồn 95% + Dung dịch HCl 0,5N nước + Chỉ thị phenolphtalein 1% Cách tiến hành: Cân g dầu mỡ vào bình nón dung tích 250 ml, lấy 25ml dung dịch KOH pha cồn cho vào bình lắp ống sinh hàn khơng khí (dài 50cm) đun hồi lưu bếp cách thủy khoảng 30 phút Sau xà phịng hóa xong hỗn hợp đem chuẩn lượng kiềm dư HCl 0,5N với thị phenolphtalein, để kiểm chứng cần tiến hành thí nghiệm khơng mẫu X = (V2 − V1 ) * N *56,11 G Trong đó: X : Chỉ số xà phịng hóa dầu, mgKOH/1g dầu mỡ V2: Số ml HCl dùng chuẩn mẫu trắng V1: Số ml HCl dùng chuẩn mẫu dầu N: Nồng độ HCl SVTH: Nguyễn Thị Minh Dung Hướng dẫn: Nguyễn Thị Trúc Loan 106 G : Khối lượng mẫu thử (g) 8.2.11 Xác định số peroxyde Chỉ số peroxyde biểu thị ôi, hư hỏng dầu Chỉ số peroxyde biểu thị % iot Nguyên tắc: Dựa vào tác dụng peroxyt với dung dịch KI tạo I2 tự do, sau tiến hành xác định I2 chất chuẩn Na 2S2O3 Hóa chất cần thiết: + Axit axetic đậm đặc + Cloroform khan + Dung dịch KI bão hòa + Dung dịch Na 2S2O3 0,002N Tiến hành: Cân 2g mẫu dầu, thêm 30ml hỗn hợp gồm phần axit axetic đậm đặc phần cloroform Sau cho vào 1ml dung dịch KI bão hòa, lắc hỗn hợp, để yên phút dùng nước pha loãng chuẩn độ iốt thoát dung dịch Na 2S2O3 0,002N đến dung dịch có màu vàng nhạt thêm 0,5ml tinh bột 1% chuẩn độ tiếp đến hết màu xanh Khi chuẩn độ cần lắc thật mạnh Làm mẫu trắng thay dầu nước cất Chỉ số peroxyt tính theo công thức: P= (V2 − V1 ) * N *0,1269 *100 G Trong đó: V1: Thể tích Na 2S2 O3 0,002N dùng để chuẩn mẫu dầu (ml) V2 : Thể tích Na 2S2 O3 0,002N dùng để chuẩn mẫu trắng (ml) N:Nồng độ đương lượng Na2S2O3 0,1269: mg đương lượng iốt G : Trọng lượng mẫu dầu 8.2.12 Xác định số iốt phương pháp Wijjs Chỉ số iot biểu thị gam iot 100g chất béo, phản ánh số lượng nối đôi dầu Nguyên tắc: Thực phản ứng cộng hợp hợp chất halogen ICl vào nối đôi acit béo Lượng ICl dư kết hợp với KI để giải phóng I2 dạng tự định phân dung dịch chuẩn Na2S2 O3 với thị HTB Hóa chất cần thiết + Dung dịch Wijs chứa iot clorua đơn acit acetic + Dung dịch KI 15% + Cloroform + Chỉ thị hồ tinh bột 1% Tiến hành: Cân xác mẫu thí nghiệm vào bình iốt khô theo số lượng quy định bảng 8.2 Sau hịa tan 10 ml cloroform Dùng ống pipet cho vào SVTH: Nguyễn Thị Minh Dung Hướng dẫn: Nguyễn Thị Trúc Loan 107 xác 25ml dung dịch Wijjs Đậy nút bình lắc kỹ cho dung dịch KI vào phía nút miệng bình iốt (cần tránh để dung dịch KI chảy trực tiếp vào bình) Để bình vào chỗ tối nhiệt độ phòng 20 0C 30 phút Nếu số iốt lớn 130 cân để 60 phút Sau cho vào bình 15ml dung dịch KI vào 100ml nước cất Chuẩn độ iốt sinh dung dịch Na S2O3 0,1N dung dịch vàng cho ml dung dịch hồ tinh bột tiếp tục chuẩn màu xanh Bảng 8.2 Thông số xác định số iot Chỉ số iốt dự kiến Lượng mẫu cần lấy để thí nghiệm ÷ 30 30 ÷ 50 0,6 50 ÷ 100 0,3 100 ÷ 150 0,2 150 ÷ 200 0,15 Tiến hành thí nghiệm khơng mẫu điều kiện Chỉ số iốt dầu mỡ xác định theo công thức I= (V1 − V2 ) * N * 0,1269 *100 G Trong đó: V1, V2 : số ml dung dịch Na 2S2O3 dùng chuẩn mẫu dầu mẫu trắng N: nồng độ dung dịch Na 2S2O3 G: khối lượng mẫu thử (g) 0,1269: mg đương lượng iốt SVTH: Nguyễn Thị Minh Dung Hướng dẫn: Nguyễn Thị Trúc Loan 108 Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG, VỆ SINH VÀ PHÒNG CHỐNG CHÁY NỔ TRONG NHÀ MÁY 9.1 An toàn lao động 9.1.1 Nguyên nhân gây tai nạn - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an toàn - Ý thức tổ chức kỷ luật lao động công nhân chưa cao - Vận hành máy móc, thiết bị khơng theo quy trình kỹ thuật - Trình độ cơng nhân cịn yếu máy móc thiết bị trang bị chưa tốt 9.1.2 Biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Tại phận phải có biển báo an tồn quy trình sử dụng thiết bị - Bố trí, lắp đặt thiết bị phù hợp với quy trình sản xuất - Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ôn, áp kế - Kho xăng dầu phải đặt xa nguồn nhiệt, phải có bình CO2 chống cháy, không hút thuốc - Người công nhân vận hành phải thực chức mình, phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy móc hư hỏng quy trình vận hành - Kỷ luật nhà máy phải thực nghiêm để xử lí trường hợp vi phạm 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động * An toàn lao động cho người Để thực tốt cho công tác ta cần phải giải vấn đề sau: - Giáo dục ý thức biện pháp bảo hộ lao động - Hướng dẫn quản lý công nhân làm quy định công nghệ thao tác máy yêu cầu - Trong cơng đoạn nên có nội quy an tồn lao động bảng quy định vận hành máy - Với phận sản xuất sử dụng phải bảo ôn cách nhiệt thiết bị đường ống dẫn phải có van an tồn, đồng hồ đo áp lực Sau thời gian làm việc phải có kế hoạch kiểm tra - Các cầu dao điện phải che đậy cẩn thận thƣờng xuyên kiểm lau khô Các dây điện đèn, điện máy cần chắn cách điện tốt Nói chung vị trí làm việc phải có chế độ, nội quy làm việc biện pháp bảo hộ lao động cho phù hợp Cán nhà máy cán phụ trách phải thường xuyên kiểm tra vấn đề an tồn lao động theo định kỳ để nhắc nhở cơng SVTH: Nguyễn Thị Minh Dung Hướng dẫn: Nguyễn Thị Trúc Loan 109 nhân làm việc theo nội quy hướng dẫn đồng thời phải thường xuyên có biện pháp thưởng phạt hợp lý - Đối với công nhân lao động trực tiếp phải đảm bảo yêu cầu bảo hộ lao động để bảo đảm sản xuất lâu dài Nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh chế hàng ngày phải tiếp xúc với hóa chất độc hại ăn mịn NaOH, bụi bặm… Do cần phải có quần áo bảo hộ lao động, ủng, găng tay, trang Đồ bảo hộ lao động phải cấu tạo từ vật liệu thích hợp, cơng nhân cảm thấy dễ chịu, hợp vệ sinh Đồ bảo hộ lao động phải sử dụng hợp lý môi trường làm việc * Đảm bảo ánh sáng làm việc Các phịng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Ban ngày tận dụng ánh sáng tự nhiên qua cửa sổ, cửa mái để tiết kiệm lượng điện Ban đêm sử dụng đèn chiếu sáng phải đảm bảo đủ độ sáng * An toàn thiết bị Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, cơng suất Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng, sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lí Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, có chế độ vệ sinh, sát trùng vơ dầu mỡ thiết bị * An tồn hóa chất Các hoá chất phải để nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc nhƣ thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi vị trí cao * Thơng gió Tận dụng tối đa lưu thơng khơng khí nhà máy, cách xây dựng cửa sổ, cửa trời mái Bảo đảm chênh lệch nhiệt độ phân xưởng môi trường không - 5ºC Tại phận sinh nhiệt có bố trí quạt gió để tăng cường phân tán nhiệt Tạo điều kiện thoải mái cho công nhân làm việc 9.2 Vệ sinh nhà máy Vệ sinh công nghiệp cách kiểm soát mối nguy vi sinh vật, đảm bảo chất lượng sản phẩm, tạo mơi trường lao động an tồn vệ sinh đảm bảo sức khỏe cho người sản xuất, an toàn cho người tiêu dùng Vệ sinh nhà máy bao gồm vấn đề vệ sinh cá nhân, vệ sinh máy móc, thiết bị, vệ sinh phân xưởng sản xuất, cung cấp nước thoát nước * Vệ sinh cá nhân Công nhân phải mặc áo quần sẽ, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay, cần thiết phải bịt tai lại Không ăn uống khu sản xuất Thực tốt chế độ khám sức khỏe cho công nhân SVTH: Nguyễn Thị Minh Dung Hướng dẫn: Nguyễn Thị Trúc Loan 110 * Vệ sinh máy móc, thiết bị Các máy móc thiết bị thời gian ngừng hoạt động cần phải vệ sinh sát trùng Trong năm có lần đại tu sửa chữa vệ sinh thiết bị * Vệ sinh nhà máy Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng sản xuất Sau ca, mẻ cần phải vệ sinh nơi làm việc Hàng năm tường nhà phải quét vơi sẽ, phịng thí nghiệm, nhà ăn, nhà kho, nhà sản xuất phải lau chùi Nhà máy cần có hệ thống cấp nước tốt * Cung cấp nước Nước đưa vào sản xuất phải đạt tiêu chuẩn nước dùng sản xuất thực phẩm Không chứa cặn học, không độc, không chứa chất gây ăn mịn, khơng chứa ion kim loại nặng, NH3 , NO3, khơng chứa vi sinh vật có hại, nước phải có độ cứng thấp trung bình * Xử lý nước thải Nước thải Song chắn rác Bể tách váng dầu váng dầu Bể lắng cát tạp chất nặng Bể lắng ngang đợt cặn tươi Bể aeroten bậc bùn tuần hoàn Bể lắng đứng đợt bùn dư Bể aeroten bậc bùn tuần hoàn Bể mêtan bùn dư Bể lắng đợt Bể tiếp xúc Nước làm Hình 9.1 Quy trình xử lý nước thải SVTH: Nguyễn Thị Minh Dung Hướng dẫn: Nguyễn Thị Trúc Loan 111 Nước thải nhà máy bao gồm nước thải từ trình sản xuất, sinh hoạt, vệ sinh Trong nước thải sản xuất có chứa NaOH, NaCl, dầu tạp chất khác Các tạp chất có tính ăn mịn, đặc biệt NaOH cịn có tính độc hại Vì vậy, việc nước phải đảm bảo thực tốt, nước thoát không kịp gây bốc mùi lên làm ảnh hưởng đến sức khỏe công nhân, chất lượng sản phẩm Việc thoát nước khỏi nhà máy cần phải đảm bảo nguyên tắc chung phân xưởng sản xuất phải có hệ thống nước hệ thống nước ngầm Do nước thải có chứa NaOH nhiều tạp chất tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển gây nhiễm bẩn môi trường nên phải xây dựng hệ thống xử lý nước thải riêng nhà máy trước đổ hệ thống xử lý nước thải khu công nghiệp tránh gây ảnh hưởng đến môi trường xung quanh nhà máy * Xử lý phế liệu Nhà máy sản xuất dầu có nhiều phế liệu khô dầu, vỏ hạt, … phế liệu dễ gây nhiễm bẩn Do đó, sau mẻ sản xuất cần phải bỏ chúng nơi quy định đưa ngồi để xử lý 9.3 Phịng chống cháy nổ Nhà máy sản xuất dầu thực vật thuộc nhà máy dễ gây cháy nổ, ta cần phải ý đến cơng tác phịng chống cháy nổ thiết bị làm việc điều kiện nhiệt độ, áp suất cao kho bảo quản Công tác phòng chống cháy nổ phải trọng, lập đội phòng chống theo ca Đội phải huấn luyện thao tác kiến thức phịng cháy, chữa cháy cơng tác phịng chống cháy nổ biện pháp tốt Cần có biện pháp phòng ngừa sau: + Tuyệt đối tuân theo quy định phòng chống cháy nổ + Kiểm tra mức độ bụi chất cháy bám tường, sàn nhà thiết bị SVTH: Nguyễn Thị Minh Dung Hướng dẫn: Nguyễn Thị Trúc Loan 112 KẾT LUẬN Sau ba tháng thực đề tài tốt nghiệp Đến em hoàn thành đề tài Trong suốt thời gian tìm hiểu đọc tài liệu sản xuất dầu tinh luyện nói chung d ầu đậu phộng tinh luyện nói riêng, giúp em có nhìn bao quát công nghệ sản xuất dầu tinh luyện như: - Cách bố trí thiết bị phân xưởng sản xuất, bố trí khu vực tồn nhà máy - Cách tính chọn thiết bị, điều kiện cần thiết kinh tế - kĩ thuật để lựa chọn phương án thiết kế Tùy vào điều kiện cụ thể mà tìm phương án hợp lý tối ưu cho quy trình cơng nghệ - Cơ hội để tổng kết lại kiến thức học có khả nâng cao tầm hiểu biết mình, hiểu thiết kế nhà máy sản xuất, biết cách kết hợp kiến thức đồ án công nghệ học phần trình học - Khả sử dụng autocad thành thạo - Hiểu phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm với an tồn lao động, vệ sinh xí nghiệp nhà máy chế biến thực phẩm, mà cụ thể nhà máy chế biến dầu đậu phộng tinh luyện Quá trình thực đồ án giúp em có nhiều kiến thức bổ ích chun mơn học hỏi tác phong làm việc thầy cô hướng dẫn Điều hành trang bổ ích cho em đường học tập làm việc sau Tuy nhiên, sản phẩm dầu đậu phộng tinh luyện thị trường chưa thật phổ biến, đồ án thiết kế nhà máy sản xuất với mặt hàng dầu đậu phộng tinh luyện sở có tham khảo sản xuất số loại dầu khác: dầu hướng dương, dầu bơng, dầu đậu nành,…nên chưa thật xác với dầu đậu phộng Sự hạn chế kiến thức tài liệu tham khảo khơng thể tránh khỏi thiếu xót Rất mong thầy góp ý, hướng dẫn để em hồn thiện SVTH: Nguyễn Thị Minh Dung Hướng dẫn: Nguyễn Thị Trúc Loan 113 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Trung tâm xúc tiến đầu tư Quảng Ngãi, “Giới thiệu KCN Quảng Phú” http://ipc.quangngai.gov.vn/ [01/09/2019] [2] Trương Đình Hùng, “Đặc điểm khí hậu - thuỷ văn tỉnh Quảng Ngãi”, NXB Đà Nẵng, 2002 [3] “Tình hình kinh tế- xã hội 2017” Cục thống kê Việt Nam, 2017 https://www.gso.gov.vn/default.aspx?tabid=621&ItemID=18668 [01/09/2019] [4] VTV Phú Yên, “Trồng, chăm sóc phát triển giống Lạc (Đậu phộng) Nam Trung bộ” 2018 [5] Cục thống kê tỉnh Quảng Ngãi, “Tin kinh tế xã hội” http://www.quangngai.gov.vn/vi/cuctk/Pages/qnp-tinkinhte-xahoi-qnpnd-766qnpnc-13-qnpsite-1.html [03/09/2919] [6] Đình Thung, Đắc Thành, “Chuyển đổi trồng Nam Trung chưa đạt, sao? Điểm sáng Bình Định, Quảng Nam”, Nông nghiệp Việt Nam [7] Thế Hà, “Đậu phộng ‘đẻ’ lãi gấp lần trồng lúa, huyện thu 370 tỷ” , Báo Dân Việt https://www.24h.com.vn/thi-truong-tieu-dung/dau-phong-de-lai-gap-5-lan-tronglua-chi-1-huyen-da-thu-370-ty-c52a1044552.html [03/09/2019] [8] “Cách bảo quản dầu lạc nguyên chất lâu không cần hố chất.” https://lalifa.com/dau-lac-de-duoc-bao-lau-cach-bao-quan-dau-lac-nguyen-chatduoc-lau-khong-su-dung-hoa-chat/ [05/09/2019] [9] “Cơng dụng dầu phụng nguyên chất – dầu đậu phộng” http://baotamvin.com/congdungcudaudauphongnguyenchat/ [05/09/2019] [10] F.D.GUNSTONE, “Vegetable oil in food technology: Composition properties and uses Blackwell”, 2002 [11]“Full Report (All Nutrients): 45211576, PEANUT OIL, UPC: 085239010525” 2018 https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/45211576?fgcd=&manu=&format=&count= &max=25&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=peanut+oil&ds=&qt=&qp=& qa=&qn=&q=&ing= [10/09/2019] [12] Lê Văn Việt Mẫn, “Công nghệ chế biến thực phẩm”, Nhà xuất Đại học quốc gia Tp.Hồ Chí Minh, 2003 [13] Khoa Nơng Nghiệp, “Bài giảng lạc”, Học viện nông nghiệp Việt Nam, 2015 SVTH: Nguyễn Thị Minh Dung Hướng dẫn: Nguyễn Thị Trúc Loan 114 [14] “Cách sử dụng phân bón cho đậu phộng” https://nongnghiepvui.com/cach-su-dung-phan-bon-cho-cay-dau-phong-lac [10/09/2019] [15]“Cây công nghiệp ngắn ngày”, Tiến Nông http://tiennong.vn/u11/cay-lac.aspx [12/09/2019] [16] Phạm Sương Thu, Nguyễn Năng Vinh, Lê Văn Thạch, Lê Trọng Hoàng, “Chế biến hạt dầu”, Đại học Bách khoa Hà Nội, 1977 [17] PGS.TS Nguyễn Thọ, “Giáo trình kỹ thuật sản xuất sản phẩm nhiệt đới.” [18] Trần Thị Xơ, “Giáo trình hoá sinh 1” [19] Trần Thế Truyền, “Bài giảng sở kỹ thuật thực phẩm”, Khoa Hoá, Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng [20] Nguyễn Văn Lộc, Lê Văn Thạch, Nguyễn Nam Vinh, “Kỹ thuật ép dầu chế biến dầu, mỡ thực phẩm”, NXB Khoa học kỹ thuật., 1993 [21] Trần Thanh Trúc, “Giáo trình cơng nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm”, Trường Đh Cần Thơ, 2013 [22] https://www.alibaba.com/ [26/09/2019] [23] Trương Thị Minh Hạnh, “Bài giảng môn thiết bị thực phẩm”, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng [24]“Mơ hình máy ép trục vít.” https://kythuatchetao.com/mo-hinh-may-ep-truc-vit/ [2/10/2019] [25] “Máy lọc khung bản, thiết bị lọc khung bản, máy lọc dầu ăn, máy lọc cặn rượu, nước mắm.” https://maymochoathanh.gianhangvn.com/may-loc-khung-ban-thiet-bi-loc-khungban-may-loc-dau-an-may-loc-can-ruou-nuoc-mam-54687.html [2/10/2019] [26]Nguyễn Bin, Đà Đỗ Văn, Trần Xoa, “Sổ tay trình & thiết bị tập 2”, NXB Khoa học kỹ thuật, 1992 [27]“Bộ lọc khung bản” http://www.biodiesel-machine.com/oil-filter-press-ylx.html [05/10/2019] [28] “Máy chiết rót” http://www.vatlieuxulynuoc.net/san-pham/may-chiet-rot-dong-nap-chai-pet-tudong-1743.html.[05/10/2019] [29]“Máy dán nhãn.” http://maychebienthucpham.vn/may-dan-nhan-de-can-keo-gia-nhiet.[05/10/2019] [30]“Máy đóng thùng carton.” https://ledanco.net/may-dan-thung-carton-fxj-6050.html [05/10/2019] [31] Cửa hàng Việt Thắng, “Máy Bơm dầu nhớt.” SVTH: Nguyễn Thị Minh Dung Hướng dẫn: Nguyễn Thị Trúc Loan 115 https://bomnuocmini.com/may-bom-dau-nhot-banh-rang-220v-wcb-75 [13/11/2019] [32] Công ty cổ phần băng tải xích Việt Phát, “Băng tải Việt Phát.” https://www.bangtaivietphap.com/.[13/11/2019] [33]Trần Thế Truyền, “Cơ sở thiết kế nhà máy”, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2006 [34] Cơng ty cổ phần nhiệt Việt Nam, “Lị hơi” http://www.conhietvietnam.com/thong-so-ky-thuat-2/thong-so-noi-hoi-dotdau/[19/11/2019] SVTH: Nguyễn Thị Minh Dung Hướng dẫn: Nguyễn Thị Trúc Loan 116 .. .Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 35 hạt/ ngày TÓM TẮT Tên đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện xuất 35 hạt/ ngày? ?? Sinh viên thực... 2.1 Sản phẩm dầu đậu phộng 2.1.1 Định nghĩa phân loại dầu đậu phộng Dầu đậu phộng loại dầu thực vật, chiết từ hạt đậu phộng (nhân đậu phộng) , sử dụng thực phẩm Có nhiều loại dầu đậu phộng: - Dầu. .. biến dầu khô dầu nguồn nguyên liệu quan trọng cho cơng nghiệp sản xuất phân bón, thức ăn gia súc,… Từ cần thiết này, em ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện với suất 35 hạt/ ngày? ??