(Sáng kiến kinh nghiệm) một số giải pháp chỉ đạo nhằm nâng cao chất lượng bếp bán trú tại trường mầm non năm học

I PHẦN MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Bậc học Mầm non bậc học hệ thống giáo dục quốc dân, có nhiệm vụ hình thành cho trẻ sở ban đầu người XHCN Cần giáo dục cho trẻ trở thành người có đức lẫn tài, cường tráng thể chất, sảng khoái tinh thần, xứng đáng người kế tục, xây dựng bảo vệ Tổ Quốc, chủ nhân tương lai đất nước “Trẻ em hôm giới ngày mai” Trẻ em niềm vui, nguồn hạnh phúc lớn gia đình, xứng đáng có thứ tốt để phát triển Bác Hồ nói: “Trẻ em búp cành Biết ăn, biết ngủ, biết học hành ngoan” Ở độ tuổi trẻ non nớt nhạy cảm, phát triển mạnh mẽ thể chất tâm lý Vì vậy, việc chăm sóc giáo dục trẻ phát triển giai đoạn khó Như biết, đứa trẻ sinh cần chăm sóc ni dưỡng để trẻ có điều kiện phát triển cách tồn diện “Đức, Trí, Thể, Mĩ”, giáo viên lực lượng nồng cốt định phát triển Vì vậy, muốn trẻ có điều kiện tốt để phát triển tồn diện địi hỏi ni phải giáo viên có trình độ văn hố, trình độ chun mơn nghiệp vụ vững vàng Đặc biệt ni phải có phẩm chất đạo đức tốt, trung thực thật thà, có lịng nhân ái, có tâm hồn cao thượng sáng, có khả tuyên truyền phối hợp với phụ huynh lực lượng khác xã hội Biết yêu thương tôn trọng trẻ, coi trẻ đẻ Trong thời gian gần phương tiện thông tin đại chúng đưa tin nhiều vụ ngộ độc thực phẩm xảy nhà hàng, quán ăn sở giáo dục mầm non Giáo viên nhà, nhóm trẻ tư thục đánh đập, hành cháu làm cho phụ huynh hoang mang, lo lắng đồng thời làm uy tín cán giáo viên bậc học Mầm non Vì vậy, việc tổ chức quản lý cơng tác bán trú cho trẻ trường Mầm non cần trọng mức; cơng tác an tồn vệ sinh dinh dưỡng phải đặt lên hàng đầu; không để dịch bệnh, ngộ độc thực phẩm xảy nhà trường, không để hành vi thô bạo xảy trẻ Để đạt mục tiêu đòi hỏi cán giáo viên phải thực nghiêm túc cơng tác an tồn thực phẩm Mua thực phẩm phải đảm bảo tươi ngon, xanh, sạch, hợp vệ sinh, rẻ tiền, giàu chất dinh dưỡng, sẵn có địa phương, Thực hợp đồng với sở uy tín để mua thực phẩm sạch, tươi ngon, an tồn sơ chế biến thực phẩm theo quy trình bếp ăn chiều; đồ dùng, dụng cụ phục vụ chế biến thực phẩm cho trẻ thường xuyên vệ sinh sẽ, luộc nước sơi hàng ngày Nhà bếp, cơng trình vệ sinh phải thoáng mát, lau chùi, quét dọn thường xun; hệ thống cấp nước, khai thơng cống rãnh, khơng có ruồi, muỗi, lăng quăng, bọ gậy, Biết lên thực đơn phù hợp theo mùa, tính phần ăn trẻ phần mềm dinh dưỡng Không dừng lại mà giáo viên dinh dưỡng cần phải biết linh hoạt việc thay đổi chế biến ăn, cho bữa ăn trẻ đảm bảo chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm giúp trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất Đảm bảo chất lượng bữa ăn góp phần giúp nhà trường giảm bớt tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng địa bàn Giáo viên dạy lớp phải trung thực báo ăn, thực nghiêm túc quy chế nuôi dạy trẻ, tổ chức vệ sinh cá nhân lau mặt, rửa tay cho trẻ trước ăn, sau vệ sinh xà phòng vịi nước sạch, tuyệt đối khơng lấy đồ trẻ dùng cho trẻ khác Chú trọng vệ sinh lớp học, đồ dùng học tập trẻ cần phải vệ sinh Tổ chức cho trẻ ăn ngon miệng hết phần, hình thành rèn luyện số hành vi văn minh ăn uống, sinh hoạt hàng ngày, dịu dàng thương yêu trẻ, không quát mắng, đánh đập, doạ nạt trẻ, phải “ân cần cháu khóc, nhẹ nhàng cháu biếng ăn” Nhà trường phải trang bị đầy đủ thiết bị đồ dung phục vụ bán trú cho trẻ, đồ dùng phải trang bị theo hướng đại, an tồn, có khả sử dụng lâu bền, không gây tai nạn, ngộ độc đối trẻ Là cán quản lý nhà trường phân phụ trách công tác bán trú trường Đây nhiệm vụ cao đầy trách nhiệm 100% trẻ ăn trường, sức khỏe trẻ phụ thuộc vào chế độ chăm sóc nuôi dưỡng trường Xã hội ngày phức tạp, ngày có nhiều thực phẩm thị trường nhiễm chất hóa học độc hại khơng cẩn thận dẫn đến hậu khó lường Phải thực tỉnh táo, sáng suốt khâu chọn lựa thực phẩm, đề cao cảnh giác tổ chức cho trẻ ăn trường Để góp phần làm tốt nhiệm vụ đó, thực nhiều biện pháp để nâng cao vai trị trách nhiệm mình, theo tơi thấy vấn đề phải để đạo nâng cao chất lượng bếp bán trú trường mầm non nhiệm vụ cấp thiết nên mạnh dạn chọn đề tài: “Một số giải pháp đạo nhằm nâng cao chất lượng bếp bán trú trường mầm non” làm sáng kiến cải tiến kỹ thuật năm học 2014 - 2015 Phạm vi áp dụng đề tài Do thời gian có hạn nên tơi nghiên cứu đề tài phạm vi trường mầm non Đế tài tập trung nghiên cứu “Một số giải pháp đạo nhằm nâng cao chất lượng bếp bán trú trường mầm non” II PHẦN NỘI DUNG Thực trạng nội dung cần nghiên cứu Trường mầm non công tác thành lập vào ngày 30 tháng năm 1989 Trường có khu vực nằm thơn Về sở vật chất nhà trường có 100% phòng học kiên cố bán kiên cố đảm bảo cho trẻ học tập vui chơi Trường xây dựng khuôn viên xanh, sạch, đẹp môi trường học tập thân thiện với trẻ Tính đến thời điểm năm học 2014-2015 tình hình đội ngũ cán giáo viên, nhân viên nhà trường gồm có: 37 đồng chí Trong đó: Cán quản lý : đồng chí (1 hiệu trưởng, phó hiệu trưởng) Giáo viên: 24 đồng chí (có 05 giáo viên hợp đồng) Nhân viên: 11 đồng chí (8 đồng chí nhân viên dinh dưỡng) Trường tổ chức hai bếp ăn bán trú có 10/10 nhóm lớp với tổng số trẻ ăn bán trú 335 cháu Tổ chức thực cho trẻ ăn bán trú trường tơi có thuận lợi khơng tránh khỏi khó khăn sau: a Thuận lợi: Trường quan tâm giúp đỡ, đạo cấp lãnh đạo, quyền địa phương cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Trường tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường nhiều năm nên có nhiều thuận lợi điều kiện sở vật chất, trang thiết bị phục vụ cho nhà bếp trang cấp đầy đủ bổ sung hàng năm Cụ thể là: 100% bếp có đầy đủ đồ dùng, dụng cụ theo quy định bếp ăn bán trú, có tủ lạnh, có máy tính cài đạt phần mềm dinh dưỡng, lớp có đủ đồ dùng, dụng cụ phục vụ việc ăn cho trẻ trường Đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên trường quan tâm đến vấn đề chăm sóc sức khỏe cho trẻ, giáo viên trực tiếp chăm sóc giáo dục trẻ tâm huyết với nghề nghiệp, ln cao vai trị, trách nhiêm mình, đa số giáo có trình độ chuẩn chuẩn, kiến thức chăm sóc ni dạy trẻ Có phẩm chất đạo đức tốt, thật thà, tận tụy với cơng việc, nhiệt tình chăm sóc trẻ, khơng ngại khó, ngại khổ, giàu lịng u thương cháu Thực nghiêm túc quy chế chuyên môn, tích cực rèn luyện cho trẻ có nề nếp học tập, sinh hoạt tốt Hội cha mẹ học sinh ngày nhận thức cao giáo dục mầm non, nhu cầu dinh dưỡng trẻ mầm non, quan tâm đến việc ăn bán trú trường trẻ trường, số trẻ có nhu cầu ăn bán trú trường ngày cao Ở địa phương, phụ huynh có thực phẩm dồi đảm bảo để nhà trường tin tưởng hợp đồng Trường có nhân viên y tế, trạm y tế quan tâm chăm sóc, kết hợp khám sức khỏe cho cháu Nhà trường có nhân viên kế toán nên theo dõi thu chi tiền ăn trẻ theo nguyên tắc tài hành Hội phụ huynh hưởng ứng tích cực việc tổ chức bán trú cho trẻ, nâng mức ăn trẻ theo yêu cầu b Khó khăn: Một số phụ huynh nhận thức vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm chưa cao, chưa biết kết hợp chặt chẽ với giáo để chăm sóc bữa ăn cho trẻ Trường đống địa bàn rộng, dân cư đông, điều kiện kinh tế, mức thu nhập bà không đồng đều, chủ yếu làm ruộng nên nhà trường gặp nhiều khó khăn việc huy động sở vật chất phục vụ bán trú Tuy sở vật chất đồ dùng phục vụ tổ chức cho trẻ ăn trường củng cố mua bổ sung hàng năm song nhiều tồn cần khắc phục đảm bảo phục vụ công tác bán trú cho trẻ ăn trường tốt Chẳng hạn số bếp xuống cấp, diện tích chật hẹp, số đồ dùng, dụng cụ hạn chế Các phòng ăn, phòng ngủ chưa phù hợp theo yêu cầu quy định điều lệ trường mầm non Bên cạnh đó, phía nhân viên dinh dưỡng, cấp chủ yếu chế biến ăn chưa có kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non nên khó khăn việc tính tốn, cân đối phần chế biến ăn cho trẻ Từ tình hình thực tế nhà trường, thân tơi lo lắng ln cố gắng tìm tịi biện pháp áp dụng vào q trình đạo bếp bán trú bước đầu đem lại kết tốt Các giải pháp nâng cao chất lượng tổ chức bếp ăn bán trú: 2.1 Xây dựng kế hoạch Với nhiệm vụ phân công đạo công tác bán trú, tham mưu với lãnh đạo nhà trường thành lập ban đạo bếp ăn bán trú trường Trong ban đạo có kết hợp chặt chẽ nhà trường, cơng đoàn, chi đoàn, ban đại diện cha mẹ học sinh, tổ trưởng, tổ phó khối, cụm trưởng điểm trường Sau thành lập ban đạo tiến hành xây dựng kế hoạch cụ thể công tác đạo bếp ăn bán trú, áp dụng phù hợp với tình hình thực tế đơn vị trường, xây dựng quy trình quản lý nhà trường Phân cơng ban giám hiệu đồng chí phụ trách điểm trường để đạo, kiểm tra, giám sát chặt chẽ bếp, thực việc quản lý thực phẩm từ khâu giao nhận đến khâu tổ chức bữa ăn cho trẻ Phân công rõ ràng phần hành ban đạo cách cụ thể, người, việc Ví dụ: - Đồng chí Hiệu trưởng: Chịu trách nhiệm chung chất lượng dinh dưỡng, Thường xuyên kiểm tra đốc thúc giáo viên thực nghiêm túc, kiểm tra nhà bếp Giải thắc mắc giáo viên, nhà bếp theo hồn cảnh - Đồng chí Phó hiệu trưởng: Phụ trách chất lượng dinh dưỡng, kiểm tra nhà bếp Báo cáo lên BGH vướng mắc nhà bếp giáo viên dinh dưỡng trình thực Cùng với BGH, giáo viên dinh dưỡng, nhân viên y tế lựa chọn thực đơn phù hợp Giải thắc mắc giáo viên, nhà bếp Trực tiếp hướng dẫn giáo viên tính phần phần mềm dinh dưỡng, hướng dẫn giáo viên thực hoàn chỉnh hồ sơ dinh dưỡng, nhà bếp - Đồng chí nhân viên y tế : Có trách nhiệm phối hợp với giáo viên dinh dưỡng lên thực đơn hàng tuần cho phù hợp Tiếp nhận kiểm tra thực phẩm, nắm số lượng trẻ lớp, số lượng báo ăn Kiểm tra quy trình thực bếp chiều, kiểm tra việc lưu mẫu thức ăn, kiểm thực ba bước, vệ sinh nhà bếp hàng ngày cụm - Đồng chí nhân viên kế tốn: Bán phiếu ăn ; Làm loại hồ sơ sổ sách như: Sổ theo dõi báo ăn trẻ toàn trường, sổ theo dõi thu chi, sổ chấm cơm trẻ, loại hóa đơn chứng từ, loại hợp đồng Chịu trách nhiệm thu, chi tiền ăn trẻ ngày cho nhà bếp Có trách nhiệm tiếp nhận kiểm tra thực phẩm, nắm số lượng trẻ lớp, số lượng báo ăn Kiểm tra quy trình thực bếp chiều, kiểm tra việc lưu mẫu thức ăn, vệ sinh nhà bếp hàng ngày cụm - Đồng chí tổ trưởng chun mơn - Cụm trưởng cụm 1: Có trách nhiệm kiểm tra tiếp nhận thực phẩm hàng ngày, nắm số lượng báo ăn lớp cụm - Đồng chí tổ trưởng chun mơn - Cụm trưởng cụm 2: Có trách nhiệm kiểm tra tiếp nhận thực phẩm hàng ngày, nắm số lượng báo ăn lớp, kế tốn củacụm Với giải pháp cơng tác bán trú có nhiều tiến rõ rệt: Điều trước hết hội cha mẹ học sinh tin tưởng nhiệt tình nhà trường để nâng cao chất lượng bếp ăn bán trú Hội giới thiệu cho nhà trường địa bán hàng tin cậy, đảm bảo, cung cấp thực phẩm sẵn có, tươi, ngon địa phương cho bếp Từng bước nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Đội ngũ nhân viên dinh dưỡng làm việc có lề lối, tinh thần trách nhiệm cao với công việc Thực quy trình chế biến bếp chiều, đảm bảo nhiệm vụ phân công bếp 2.2 Giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm kết trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non nhiệm vụ đòi hỏi phải có đồng loạt, kĩ lưỡng khâu đặc biệt khâu chế biến, nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đạt yêu cầu chất lượng bữa ăn cho trẻ, không để xảy trường hợp bị ngộ độc thực phẩm Để có nguồn thực phẩm đảm bảo chất lượng an toàn, từ tháng 8/2014, BGH nhà trường, đội ngũ giáo viên bàn bạc, thống chế độ ăn uống tổ chức họp phụ huynh tuyên truyền vệ sinh an tồn thực phẩm, cách ni dạy có khoa học Thông báo mời cá nhân, sở có độ tin cậy địa bàn đến, ký hợp đồng thực phẩm nhằm cung cấp thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cách thường xuyên đảm bảo cam đoan có tính pháp lý trước pháp luật bên cung cấp thực phẩm, đảm bảo giá hợp lý, ổn định Khi giao nhận thực phẩm phải có sổ ghi chép tình trạng thực phẩm (chất lượng, số lượng), có nhân viên nhà bếp, đại diện giáo viên kiểm tra, đại diện BGH nhà trường cụm trưởng điểm trường kiểm tra chất lương thực phẩm Một số thực phẩm khơng có nguồn cung cấp thực phẩm cố định vận động phụ huynh cung cấp đóng góp thực phẩm tươi sạch, an tồn cho bữa ăn trẻ trường - Chất lượng thực phẩm: + Đối với hợp đồng mua thịt: Các gia súc, gia cầm giết mổ để bán cho nhà trường phải có nguồn gốc rõ ràng, khoẻ mạnh, khơng mắc bệnh phải kiểm dịch quan thú y Sau giết mổ xong phải bảo quản thịt sẽ, an tồn vệ sinh, khơng cho ruồi nhặng vi sinh vật khác bám vào + Đối với hợp đồng mua Trứng: Vịt, Gà nuôi đẻ trứng bán cho nhà trường phải khoẻ mạnh, không ăn chất kích thích, thực tiêm phịng dịch theo quy định quan thú y Trứng đem bán cho nhà trường phải trứng tươi, không bán trứng đẻ lâu ngày, trứng vựa, trứng thối, có dịch phải báo với nhà trường để ngừng cung cấp + Đối với hợp đồng mua Gạo: Gạo đem bán cho nhà trường phải tươi ngon, không ẩm mốc, không để chuột, gián loại côn trùng khác bám vào + Đối với hợp đồng mua rau, củ: Cơ sở trồng rau phải thực bón phân, phun thuốc trừ sâu theo quy định quan bảo vệ thực vật; khơng tưới phân tươi, phun thuốc kích thích Rau củ đem bán cho nhà trường phải nguyên vẹn, tươi màu, không đem rau củ dập nát, úa màu bán cho nhà trường - Số lượng: Đáp ứng theo nhu cầu nhà trường - Giá cả: Phù hợp với giá thị trường - Thời gian giao nhận thực phẩm: Vào 6h30 buổi sáng hàng ngày, nhận thực phẩm nhân viên nhà bếp có đại diện trường kiểm tra chất lượng thực phẩm Mặc dù có hợp đồng cung cấp thực phẩm người tiếp nhận thực phẩm trường phải có trách nhiệm phải có kiến thức để nhận biết thực phẩm tươi khơng đảm bảo vệ sinh an tồn - Địa điểm: Tại bếp ăn trường Hai bên thực theo quy định bên thay đổi hợp đồng phải báo cho bên biết trước 15 ngày, bên tự ý huỷ bỏ hợp đồng mà không thông báo cho bên biết trước theo quy định bên phải chịu hồn tồn trách nhiệm trước pháp luật Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm tồn thể đội ngũ cán bộ, gióa viên, nhân viên, học sinh, phụ huynh thơng qua nhiều hình thức: Các buổi hội họp trường, họp phụ huynh, tổ chức đoàn thể ban ngành địa phương giáo viên lồng ghép nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào q trình chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ Chú trọng công tác vệ sinh: Vệ sinh mơi trường, xử lí chất thải Dùng nước sạch, an toàn để chế biến thức ăn đồ uống rửa dụng cụ Với giải pháp trường đảm bảo an toàn vệ sinh năm học, đợt kiểm tra đồn có kết tốt 2.3 Kiểm soát khâu chế biến, nấu nướng Các đồng chí ban giám hiệu nhà trường thường xuyên đến trực tiếp bếp phụ trách để hướng dẫn kịp thời uốn nắn tồn cho nhân viên nhà bếp, có biện pháp để xử lí nhân viên dinh dưỡng không thực yêu cầu sau khâu chế biến, nấu nướng: Yêu cầu bếp đảm bảo quy trình chế biến, nấu nướng theo nguyên tắc bếp chiều chia khu vực: nguyên liệu nhập về, sau sơ chế (nhặt, rửa, thái ) chuyển vào bếp (nguyên liệu sạch), chế biến nấu nướng xong chuyển thức ăn sang khu vực chia, phân phối thức ăn cuối vận chuyển tới lớp Các khu vực phải có biển hiệu rõ ràng Bảo đảm đường thực phẩm theo chiều từ khâu tiếp nhận thực phẩm sống đến khâu chia thức ăn Trong khâu chế biến, nấu nướng phải ý: nguyên liệu không để với nguyên liệu bẩn, nguyên liệu khác (thịt, cá, rau ) không để lẫn với chế độ nấu nướng khác Sơ chế cẩn thận thực phẩm sống: Khi có thực phẩm tươi phải sơ chế cho vào chế biến không nên để 60 phút (đặc biệt thịt, cá tươi) Thường xuyên giám sát nhân viên để tạo thói quen sơ chế thực phẩm bàn bệ, tránh để thực phẩm xuống đất sát đất Thức ăn chín khơng để lẫn với thức ăn sống Các dụng cụ dao, thớt để chế biến thực phẩm sống thực phẩm chín phải sử dụng riêng biệt Nên đựng thực phẩm dụng cụ có nắp đậy để tránh có tiếp xúc thực phẩm sống chín Dùng màu có nguồn gốc tự nhiên (gấc, gừng, nghệ, cơm nếp ) phẩm màu danh mục cho phép Không sử dụng hóa chất, phụ gia thực phẩm nằm ngồi danh mục không cho phép y tế Những biện pháp giúp nhân viên dinh dưỡng làm việc có nguyên tắc, đảm bảo vệ sinh cách tuyệt đối, đảm bảo dinh dưỡng thực phẩm trình sơ chế, chế biến, nắm cơng việc công tác phục vụ bếp trường mầm non 2.4 Giám sát cẩn thận khâu bảo quản thực phẩm Kiểm soát bảo quản thục phẩm bao gồm: Kho bảo quản thực phẩm, bảo quản thực phẩm trước nấu, bảo quản thực phẩm sau nấu chín, lưu mẫu thực phẩm Tổ chức vệ sinh bếp thường xuyên, có biện pháp phịng chống chuột, trùng, gián, sâu bọ Nhà trường thường xuyên kiểm tra đồ dùng đựng thức phẩm trước nấu: Phải đựng thực phẩm bẩn, dụng cụ riêng biệt, thực phẩm khác không bỏ chung dụng cụ tuyệt đối không di chuyển ngược chiều chế biến Thực phẩm sau nấu chín chuyển sang khu vực chia, chia thực phẩm đảm bảo “Quy phạm sản xuất tốt”, đồ dùng đựng thực phẩm chia cho lớp phải dùng riêng biết, có kí hiệu, có nắp đậy Bảo quản thực phẩm nhiệt độ an tồn: Khơng để thực phẩm nấu chín nhiệt độ phịng q đồng hồ Bảo quản thực phẩm tủ lạnh: Không đưa nhiều thức ăn ấm thức ăn nóng vào tủ lạnh Thực phẩm để tủ lạnh phải để hộp có nắp đậy kín Khơng để thực phẩm sống để lẫn với thực phẩm chín Phải thường xuyên giữ gìn vệ sinh tủ lạnh (làm vệ sinh tủ tuần lần) Đảm bảo thời hạn giữ thực phẩm tủ lạnh với số thực phẩm Khơng để hố chất, thuốc bảo vệ thực vật chất gây độc khác khu vực chế biến, bảo quản thực phẩm Thực phẩm cần che đậy tránh bụi, ruồi nhặng hay xâm nhập côn trùng gặm nhấm động vật khác Dầu ăn, mỡ phải để dụng cụ có nắp đậy kín, tránh tiếp xúc với khơng khí Tránh để dầu ăn, mỡ nơi có nhiệt độ cao, nhiều ánh sáng Dùng thời hạn định Khi có mùi khét phải bỏ Tuyệt đối không dùng lại dầu ăn mỡ qua sử dụng Với việc giám sát hướng dẫn kỹ cách cách bảo quản nên năm học khơng có thực phẩm bị hư hỏng, khơng có trường hợp ngộ độc thực phẩm, khơng có trường hợp sử dụng hàng thời hạn 2.5 Chú trọng lưu mẫu thực phẩm: * Lưu mẫu thức ăn: Mỗi bữa ăn (kể bữa phụ) yêu cầu bếp phải để lại suất thức ăn tủ lạnh để có nghi ngờ ngộ độc thực phẩm mang suất ăn xét nghiệm để tìm nguyên nhân ngộ độc thực phẩm Yêu cầu lưu mẫu thực phẩm cần đảm bảo đủ: + Có đủ dụng cụ để lưu mẫu thực phẩm, dụng cụ phải rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy Mỗi loại thức ăn phải để hộp riêng + Có đủ lượng mẫu tối thiểu: Thức ăn đặc khoảng 150 gam, thức ăn lỏng khoảng 250 ml + Đủ thời gian lưu mẫu thực phẩm 24 Mẫu lưu bảo quản ngăn mát tủ lạnh (00C đến 0C) Người lưu mẫu thực phẩm cần ghi rõ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thực ăn niêm phong Khi có ngộ độc thực phẩm xảy phải giữ niêm phong, mở có chứng kiến quan chức Để thực bảo quản thực phẩm tham mưu với nhà trường bổ sung cho bếp đầy đủ đồ dùng, dụng cụ đựng thực phẩm, thường xuyên kiểm tra, nhắc nhỡ có biện pháp để nhân viên dinh dưỡng thực nghiêm túc tự giác, hướng dẫn ghi rõ ràng sổ lưu mẫu thực phẩm Ý nghĩa việc lưu mẫu thức ăn: Khi tìm nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm ta biết trách nhiệm thuộc người cung cấp thực phẩm hay trường Mầm non liên quan đến bữa ăn nhà trẻ Từ có biện pháp chữa ngộ độc kịp thời rút kinh nghiệm để đề biện pháp hữu hiệu để phòng tránh ngộ độc thực phẩm cho trẻ trường mầm non Cô nuôi phải khám sức khoẻ định kỳ 1lần/năm, không mang bệnh truyền nhiễm 2.6 Giải pháp hướng dẫn xây dựng thực đơn Khẩu phần suất ăn người ngày nhằm đáp ứng nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho thể Vì vậy, xây dựng phần cơng việc công việc hàng ngày giáo viên dinh dưỡng cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Bởi qua thực đơn hàng ngày cô nuôi biết điều chỉnh việc mua thực phẩm cho phù hợp, để đảm bảo việc cung cấp thực phẩm đầy đủ, cân đối chất dinh dưỡng nhằm đảm bảo định lượng calo ngày trường trẻ Cần giúp giáo viên xây dựng phần ăn cân đối, hợp lý, đầy đủ lượng, sau phải đủ chất dinh dưỡng cần thiết với tỷ lệ cân đối hấp thu, tiêu hoá tốt đáp ứng nhu cầu cách tối ưu Ví dụ: Khi xây dựng thực đơn cho ngày tuần cần đảm bảo chất dinh dưỡng; phải gồm đủ nhóm thực phẩm (Nhóm chất béo, nhóm bột đường, nhóm chất đạm nhóm cung cấp vitamin muối khống) Bữa ăn phải có thức ăn giàu protein như: cá, thịt, trứng đậu đỗ, lạc, vừng Khi xây dựng phần thực đơn cần xây dựng phù hợp theo mùa, theo tuần Lựa chọn thực phẩm sẵn có địa phương giá rẽ, phù hợp với mức ăn trẻ Không phải thực phẩm ln sẵn có để lựa chọn, chúng phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: Điều kiện cung cấp, thời vụ Mặt khác để trẻ ăn ngon miệng ăn cần thay đổi hàng ngày Do cần thay thực phẩm thực phẩm khác đồng thời phối hợp loại thực phẩm để chúng bổ sung cho Ví dụ: Có thể thay thịt cá đậu phụ, lạc Hay thay gạo bột mỳ, bột gạo Ngồi q trình đạo trọng công việc xây dựng thực đơn, đặc biệt khuyến khích xây dựng thực đơn mới, hấp dẫn đảm bảo nguyên tắc sau: - Thực đơn cần bảo đảm chất dinh dưỡng: đủ nhóm thực phẩm P, L, G, Vitamin muối khống - Cùng loại thực phẩm phải sử dụng cho tất chế độ ăn để tiện cho công tác tiếp phẩm việc tổ chức nấu ăn cho trẻ nhà bếp - Thực đơn thực phẩm sẵn có địa phương, phù hợp theo mùa: vừa đảm bảo dinh dưỡng vừa rẻ tiền trẻ lại ăn ngon miệng, kinh tế - Lên thực đơn tuần: phù hợp với việc sử dụng đủ loại thực phẩm việc bảo quản thực phẩm, việc chuẩn bị thực phẩm nấu chủ động - Thực đơn cần thay đổi ăn để trẻ khỏi chán Ví dụ: sáng ăn thịt, chiều ăn cá Sau xây dựng thực đơn mới, thảo luận, tính tốn thực hành, theo dõi trẻ ăn Nếu thực đơn phù hợp, đảm bảo dinh dưỡng, hấp dẫn trẻ ăn ngon nhà trường tiến hành nhân rộng thực đơn cho điểm trường tham khảo thực Giao cho bếp xây dựng 10 thực đơn để trao đổi, học hỏi, bổ sung cho Những thực đơn có hiệu ban đạo nêu gương để khuyến khích đội ngũ nhân viên tích cực tìm hiểu xây dựng nhiều thực đơn đảm bảo nguyên tắc xây dựng thực đơn Trong năm học có nhiều thực đơn nhân làm mẫu cho điểm trường 2.7 Cân đối phần ăn Muốn đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ trường nhân viên dinh dưỡng phải biết cân đối phần ăn cho trẻ cách khoa học hợp lí, đặc biệt tính phần ăn cho trẻ qua phần mềm dinh dưỡng Một phần cân đối hợp lí trước hết cần đủ: Năng lượng, chất dinh dưỡng (4 nhóm thực phẩm: P-L-G-Vitamin muối khống) Khi nhận nhiệm vụ giao phụ trách dinh dưỡng trực tiếp yêu cầu đồng chí phụ trách bếp tính cân đối phần ăn cho trẻ hàng ngày, thực tế cho thấy đồng chí thực thao tác phần mềm nhanh, biết lựa chọn thực phẩm, cân đối tỷ lệ chất chưa phù hợp số lượng với số lượng sổ giao nhận thực phẩm, tỷ lệ chất P, L động vật thực vật tính theo mẫu giáo, số lượng thực phẩm động vật, rau củ vượt quy định trẻ / ngày theo quy định lượng thịt, tôm, cá không vượt 70g/trẻ/ngày Rau, củ, quả: 3050g/trẻ/ngày Tơi có ý kiến đề xuất với lãnh đạo nhà trường hướng dẫn giáo viên tính phần ăn, dưỡng chất cho trẻ thực theo số lượng mua cân đối tỷ lệ, hướng dẫn giáo viên theo bảng sau cân đối phần ăn cho trẻ BẢNG NĂNG LƯỢNG THỨC ĂN CỦA TRẺ HẰNG NGÀY I Nhu cầu lượng KCLO II Tỷ lệ cân đối chất Tên lớp Nhà trẻ Mẫu giáo Tên lớp Bữa Bữa phụ Cả ngày 655,3 - 708 54,5 - 118 708 - 826 588 - 641,5 147 - 204,5 735 - 882 Năng lượng Năng lượng Tỷ lệ cần đạt cần đạt ngày trường P 12 - 15 12 - 15 Tỷ lệ bửa trường L G 35 - 40 45 -53 20 - 30 55 - 68 Tỷ lệ Quy định bửa phụ ĐV - TV trường Nhà trẻ 1180 708 - 826 60 -70% 55 - 65% - 10% 60 - 40% Mẫu giáo 1470 735 - 882 50 - 60% 35 - 40% 10 - 15% 50 - 50% Ngoài ra, cần cân đối P, L động vật, thực vât, điều chỉnh, cân đối lượng dầu, mỡ cho đảm bảo yêu cầu, không vượt theo quy định phần ăn Ví dụ: Thịt, cá, trứng bữa chính: 25-50g/suất ; Bữa phụ: 15- 20 g/suất Ruốc, nước mắm, Magi: trẻ không 10 g/ ngày Dầu, mỡ nước bữa chính: 10 -15 g/suất Đội ngũ giáo viên phục vụ bếp tích cực bổ sung, điều chỉnh theo hướng dẫn cân đối phần cho trẻ bước kịp thời dễ dàng chợ, lên thực đơn đảm bảo định lượng phần ăn cho trẻ, nắm dưỡng chất trẻ từ có nhiều kinh nghiệm xây dựng thực đơn đảm bảo suất ăn trẻ Sau thời gian, nhà trường không đủ số lượng giáo viên đứng lớp theo quy định nên hợp đồng nhân viên dinh dưỡng có đồng chí vào nấu ăn bếp, qua tìm hiểu kết hợp kiểm tra kết cho thấy: 8/8 đồng chí học kỹ thuật nấu ăn, kiến thức phần dinh dưỡng trẻ em hiểu chưa thấu đáo, việc cân đối phần phần mềm dinh dưỡng chưa nắm Trước thực trạng tơi mạnh dạn đề xuất nhà trường tạo điều kiện để tổ chức bồi dưỡng tập trung cho đồng chí nhân viên dinh dưỡng vào buổi chiều để hướng dẫn điều bản, quy định bếp ăn bán trú mầm non đặc biệt hướng dẫn tính phần ăn, kết dưỡng chất trẻ phần mềm dinh dưỡng, đồng thời đề xuất nhà trường tạo điều kiện cho đồng chí giáo viên phụ trách bếp lâu năm giúp đỡ, hướng dẫn kèm cặp bếp, ý hướng dẫn trực tiếp buổi chiều tính cân đối phần ăn cho trẻ Với biện pháp thời gian khơng xa, qua kiểm tra đồng chí nhân viên dinh dưỡng bước đầu biết cân đối, tính phần ăn đến 8/8 đồng chí biết cân đối phần ăn cho trẻ cách thành thạo, đảm bảo dưỡng chất cho trẻ theo quy định, chất lượng bữa ăn tăng lên rõ rệt Chỉ đạo phối hợp với giáo viên lớp để nâng cao chất lượng bữa ăn Chất lượng bữa ăn trẻ trường mầm non đạt hiệu đến mức độ hoàn toàn phụ thuộc vào đội ngũ giáo viên trực tiếp cho trẻ ăn Để làm điều tơi ln trao đổi, hướng dẫn nhân viên phục vụ bếp phối hợp chặt chẽ với giáo viên lớp để động viên trẻ ăn hết suất ăn, qua cịn lồng nghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thơng qua ăn Trong bữa ăn hàng ngày phải tạo tâm thoải mái, kích thích, khuyến khích trẻ ăn, tránh xúc, gắt gỏng trẻ bữa ăn Giáo viên cần giới thiệu ăn cho trẻ cách hấp dẫn hình thức nhằm kích thích muốn ăn trẻ đố trẻ ngửi mùi vị đốn tên ăn, đố trẻ màu sắc thức ăn Chỉ đạo đội ngũ giáo viên tổ chức vệ sinh sẽ, có thơng tin trao đổi chất lượng bữa ăn, ăn để góp ý cho nhân viên dinh dưỡng khắc phục, tồn để đảm bảo chất lượng bữa ăn cho cháu, đồng thời khuyến khích đội ngũ giáo viên tìm hiểu dinh dưỡng trẻ em qua nhiều hình thức tài liệu, sách báo, thông tin qua mạng tổ chức thi tìm hiểu dinh dưỡng trẻ mầm non đội ngũ hưởng ứng tích cực Ngồi ra, đạo giáo viên thiết lập hồ sơ quản lý chế độ ăn trẻ: * Đối với giáo viên lớp: Ngoài loại hồ sơ theo quy định lớp có sổ theo dõi trẻ ăn hàng ngày, đón trẻ giáo viên theo dõi chấm ăn đầy đủ, xác Sau báo ăn, giáo viên kí vào sổ báo ăn nhà bếp chịu trách nhiệm số lượng báo ăn ngày trẻ lớp * Đối với giáo viên dinh dưỡng cần có đầy đủ loại hồ sơ sau: - Sổ báo ăn - Sổ giao nhận thực phẩm - Sổ tính phần ăn - Sổ chợ - Sổ tổng hợp phần dinh dưỡng - Sổ dự kiến phần ăn trẻ - Sổ lưu mẫu thức ăn - Sổ kiểm thực ba bước - Thực đơn tuần * Đối với nhà trường: - Sổ quy tiền mặt (dành cho việc theo dõi thu - chi tiền ăn trẻ) - Phiếu ăn trẻ hàng ngày - Hồ sơ quản lý chế độ ăn trẻ thiết lập tư giáo viên nhóm lớp đến giáo viên dinh dưỡng nhà trường giúp cho hiệu trưởng, đồng chí ban giám hiệu, phụ huynh cấp giáo dục có sở kiểm tra chế độ ăn hàng ngày trẻ cách xác, chặt chẽ, khách quan Ngồi phát vi phạm dễ dàng quy trách nhiệm cụ thể cho cá nhân Mặt khác, hàng ngày giáo viên dinh dưỡng viết loại thực phẩm mua vào phiếu kê mua hàng; đồng chí kế tốn có chứng từ chi tiền ăn đồng thời giúp cho nhà trường kiểm soát việc mua ăn cho trẻ hàng ngày, kịp thời ngăn chặn biểu tiêu cực xảy Với đạo phối hợp này, chất lượng ăn trẻ ngày có chất lượng cao, đội ngũ giáo viên chân tình góp ý tổ dinh dưỡng xây dựng thực chế biến ăn ngon, hấp dẫn, trẻ ăn ngon miệng hết suất Trước nhũng kết đạt đó, hội cha mẹ học sinh phụ huynh vui mừng, ngày tin tưởng cho đến trường ăn cơm lại trường cô 2.9 Thực công tác kiểm tra chế độ ăn trẻ * Kiểm tra việc báo ăn giáo viên lớp: Bất kì thời điểm ngày, ban giám hiệu nhà trường kiểm tra số lượng báo ăn lớp: kiểm tra sau đón trẻ; tổ chức cho trẻ ăn, trẻ nằm ngủ, trẻ hoạt động chung, hoạt động góc * Có thể kiểm tra chế độ ăn trẻ nhiều hình thức khác như: - Về lớp kiểm tra số lượng trẻ có mặt đối chiếu với số lượng báo ăn nhà bếp; nhà bếp ghi số lượng trẻ báo ăn đến lớp kiểm tra số lượng trẻ có mặt - Đối chiếu số lượng báo ăn giáo viên số lượng trẻ lớp trùng giáo viên báo ăn đầy đủ, xác; số lượng khơng trùng giáo viên phải trình bày lý do; có số trường hợp trẻ học không báo ăn gia đình có tiệc cưới, cúng giỗ, có người thân công tác xa lâu ngày ban giám hiệu nhà trường xem xét kết luận xác * Kiểm tra nhân viên nhà bếp: - Kiểm tra việc mua thực phẩm nhân viên + Nội dung kiểm tra: số lượng, giá cả, chất lượng thực phẩm - Số lượng: Nhà trường vào sổ giao nhận thực phẩm hàng ngày giáo viên người hợp đồng bán thực phẩm để kiểm tra Thực cân đong theo quy định, đảm bảo xác, trung thực - Chất lượng thực phẩm: Những thực phẩm hợp đồng chưa hợp đồng cần kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trước đưa vào sử dụng Đối với thực phẩm hợp đồng kiểm tra thực tế, thực phẩm nhận, đối chứng với hồ sơ sổ sách; thực phẩm chưa kí hợp đồng ý thêm nhãn mác, bao bì, hạn sử dụng - Phân công giáo viên dinh dưỡng thường xuyên theo dõi, kiểm tra phát thực phẩm không đảm bảo an tồn trả cho người bán; tuyệt đối không nhận chế biến cho trẻ - Giá cả: Nắm tình hình giá thị trường cho thời điểm cụ thể cân giá sổ giao nhận thực phẩm Nhà trường không ép giá người bán không để người bán lợi dụng nâng giá thực phẩm - Kiểm tra hồ sơ: Giáo viên dinh dưỡng phải xuất trình đầy đủ loại hồ sơ cho nhà trường kiểm tra; hồ sơ phải ghi chép đầy đủ thông tin theo yêu cầu, ý số lượng, thời gian, đơn giá, thành tiền chữ kí người giao, người nhận thực phẩm Người kiểm tra phải tinh thông nghiệp vụ, nhanh nhạy, linh hoạt Kiểm tra việc tính tốn, ghi chép giáo viên đối chiếu với tình hình thị trường để có kết luận xác Kiểm tra trình sơ chế biến thực phẩm giáo viên theo quy trình bếp ăn chiều, phù hợp với đặc điểm trẻ mầm non, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm - Kiểm tra quy trình chế biến, chia ăn: Việc chế biến thực phẩm cho trẻ phải thực theo 10 nguyên tắc vàng chế biến dinh dưỡng cho trẻ Qua kiểm tra giúp cho giáo viên thận trọng hơn, ý vệ sinh hơn; chia ăn đảm bảo xác, gọn gàng * 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn: Lựa chọn thực phẩm tươi, sạch, an tồn Thực “ ăn chín, uống sơi”, rửa sạch, ngâm kĩ, gọt vỏ rau tươi trước sử dụng Ăn thức ăn vừa nấu chín Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín Đun kĩ lại thức ăn trước sử dụng Rửa tay trước chế biến thực phẩm, đặc biệt sau vệ sinh tiếp xúc với nguồn dễ gây ô nhiễm khác Không để lẫn thực phẩm sống với thực phẩm chín, khơng dùng chung dụng cụ chế biến thực phẩm sống với thực phẩm chín Bảo đảm dụng cụ, nơi chế biến thực phẩm phải khô ráo, gọn gàng sẽ, hợp vệ sinh Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm ôi thiu, hỏng mốc, hạn sử dụng 10 Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn chế biến thực phẩm Để thuận lợi cho việc chế biến thực phẩm bếp ăn nhà trường phải đảm bảo nguyên tắc chiều chia khu vực: -Khu tập kết, sơ chế thực phẩm sống -Khu chế biến thực phẩm -Khu pha chế thực phẩm chín - hoa quả, chia thức ăn Các khu vực phải có biển rõ ràng Đảm bảo đường thực phẩm theo chiều từ khâu tiếp nhận thực phẩm sống đến khâu chia thức ăn: Tiếp nhận thực phẩm =>Chế biến thực phẩm=>Chia thức ăn 2.10 Chú trọng công tác bồi dưỡng đội ngũ nhân viên dinh dưỡng Để nâng cao chất lượng bếp ăn bán trú điều khơng thể bỏ qua cơng tác bồi dưỡng đội ngũ Muốn phải nắm bắt, hiểu rõ chun mơn, nghiệp vụ cơng tác bồi dưỡng có hiệu Hiểu rõ điều thân tơi khơng ngừng học hỏi, tự tìm hiểu, nghiên cứu tài liệu có liên quan đến bếp ăn trẻ trường mầm non, chắt lọc vận dụng phù hợp với điều kiện thực tế nhà trường Bên cạnh đó, tơi nghiên cứu sách bồi dưỡng dành cho cán quản lí giáo viên qua hàng năm, ghi chép khắc sâu điểm mới, thay đổi nội dung, sách bồi dưỡng thường xuyên năm 2014-2015 tài liệu khác có liên quan đến dinh dưỡng trẻ Sau tơi đề xuất xây dựng kế hoach bồi dưỡng chuyên môn cho đội ngũ, tham gia buổi tập huấn chun mơn, hội thảo ngành tổ chức, tích cực xây dựng ý kiến, điều chỉnh kế hoạch Sau có cơng văn chấn cơng tác bán trú PGD Lệ Thủy, tổ chức bồi dưỡng điều cần bổ sung, điều chỉnh, hướng dẫn cụ thể loại hồ sơ đồng chí công tác bán trú vào thực hiện, kiểm tra chấn chỉnh tồn gặp phải Việc tổ chức bồi dưỡng cho giáo viên tiến hành nhiều hình thức: Kiểm tra, giám sát, trao đổi, lắng nghe ý kiến toàn thể đội ngũ Thường xuyên học hỏi đơn vị bạn có tổ chức bếp ăn bán trú để nắm bắt thông tin, học hỏi thêm kinh nghiệm chuyên môn kiến thức cần bồi dưỡng cho đội ngũ Bản thân tơi ln tìm hiểu vấn đề có liên quan đến bếp ăn bán trú, vấn đề nhảy cảm vệ sinh an toàn thực phẩm qua mạng cách thường xuyên để kịp thời chấn chỉnh, có kế hoạch thực nhằm đảm bảo an tồn tuyệt đối chất lượng bữa ăn, tránh ngộ độc thực phẩm Trong năm qua thân học hỏi thêm nhiều kiến thức dinh dưỡng trường mầm non, đạo, bồi dưỡng đội ngũ, nhân viên dinh dưỡng phụ trách trực tiếp bếp nắm nhiều kiến thức như: Những kiến thức ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm, biện pháp đảm bảo an tồn thực phẩm phịng chống ngộ độc thực phẩm trường mầm non, khâu chế biến, nấu nướng, khâu bảo quản thực phẩm, cân đối tính phần, xây dựng thực đơn 2.11 Quản lý tốt quỹ tiền ăn trẻ Thực tốt việc báo ăn, điểm danh hàng ngày, kế toán đối chiếu số suất ăn lớp với số tiền ăn thu ngày Quản lý chặt chẽ khoản thu- chi liên quan đến vấn đề ăn uống trẻ Thực tài cơng khai hàng ngày, có thống sổ báo ăn kế toán, sổ chợ tiếp phẩm sổ tính phần ăn hàng ngày Khơng dùng quỹ tiền ăn trẻ vào hoạt động khác mua sắm đồ dùng lương thực, thực phẩm sử dụng bữa ăn trẻ III PHẦN KẾT LUẬN 3.1 Ý nghĩa đề tài Trong trình nghiên cứu đạo nâng cao chất lượng bếp ăn bán trú trường mầm non, thân cố gắng, với nhiệt huyết khả hiểu biết mình, với đạo, quan tâm giúp đỡ lãnh đạo nhà trường tạo điều kiện cho áp dụng biện pháp trình đạo bếp ăn bán trú có hiệu cao năm học người ghi nhận Đó là: - 100% phụ huynh tin tưởng vào công tác tổ chức cho cháu ăn, nghỉ trường, đóng góp tiền ăn đầy đủ, thời gian quy định (Mua phiếu ăn tuần) - 100% nhân viên dinh dưỡng nắm kiến thức công tác bếp ăn mầm non, 100% biết tính phần ăn phần mềm dinh dưỡng theo quy định - 100% bếp ăn trường có đủ điều kiện cần thiết để phục vụ tổ chức bếp ăn theo quy định, cải tạo bếp ăn điểm trường chưa cơng nhận bếp ăn an tồn - Qua đợt kiểm tra y tế dự phòng, VSATTP đạt theo yêu cầu quy định - Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể cân nặng, thể thấp còi chiều cao giảm rõ rệt so với đầu năm học Cụ thể là: Về cân nặng: + Khối MG: Tỷ lệ trẻ SDD giảm xuống 4,4% so với đầu năm học giảm 7,9% Riêng trẻ tuổi tỷ lệ trẻ SDD giảm xuống 3,8 % so với đầu năm học giảm 5,2% + Khối NT: Tỷ lệ trẻ SDD 5,8% so với đầu năm học giảm 6,0% Về chiều cao: + Khối MG: Tỷ lệ trẻ thấp còi giảm xuống 7,2% so với đầu năm học giảm 5,5% + Khối NT: Tỷ lệ trẻ thấp còi giảm xuống 5,8% so với đầu năm học giảm 9,9% Những kết đạt nhờ q trình đạo tơi phối hợp áp dụng biện pháp cách có hiệu Đến thời điểm khẳng định rằng: Muốn thực tốt công tác nâng cao chất lượng bếp ăn bán trú trường mầm non, trước hết nhà trường phải thành lập ban đạo bếp ăn bán trú nhà trường từ đầu năm học, ban đạo phải có đầy đủ thành phần: BGH nhà trường, đại diện cơng đồn, chi đoàn, giáo viên nồng cốt, tổ trưởng, tổ phó chun mơn, trường có nhiều điểm trường phải có cụm trưởng phụ trách điểm trường, đại diện cha mẹ học sinh, giáo viên có kinh nghiệp việc nấu ăn cho trẻ Phân công phần hành, công việc rõ ràng phù hợp với điều kiện khă đồng chí ban đạo Phải xây dựng kế hoạch cụ thể công tác đạo bếp ăn bán trú, bám sát công văn đạo cấp, xây dựng kế hoạch năm, tháng cụ thể, hàng tháng có đánh giá để rút kinh nghiệm bổ sung kế hoạch cho phù hợp với thực tế Áp dụng đồng biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Làm tốt công tác tuyên truyền vệ sinh an tồn thực phẩm, trường phải tìm cá nhân, sở tin cậy để hợp đồng mua thực phẩm đẩm bảo số lượng, chất lượng theo quy định, vận động phụ huynh cung cấp thực phẩm sắn có địa phương bán cho nhà trường nhằm đảm bảo an toàn Đội nngũ nhân viên phục vụ bếp phải đảm bảo điều kiện người: Phải có giấy phép đảm bảo sức khỏe y tế xác nhận, có kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm, nắm quy trình chế biến, nấu nướng, biết cách bảo quản, lưu mẫu thực phẩm, có đầy đủ loại hồ sơ sổ sách theo quy định Đội ngũ CB, GV, NV trường cần thường xuyên học hỏi để có kiến thức dinh dưỡng trẻ, điều kiện kiến thức, yêu cầu bếp ăn bán trú trường mầm non để trao đổi, góp ý giúp bếp ăn bán trú đảm bảo an toàn tuyệt đối vệ sinh, chất lượng ăn, bữa ăn, lực lượng nịng cốt cơng tác tun truyền vấn đề có liên quan đến bếp ăn bán trú, vệ sinh an tồn thực phẩm Đẩy mạnh cơng tác tham mưu với nhà trường để mua sắm đầy đủ sở vật chất phục vụ cho việc chế biến tổ chức bữa ăn cho trẻ, điều kiện bếp bán trú Đội ngũ nhân viên dinh dưỡng phải thường xuyên kết hợp với giáo viên lớp để hướng dẫn cho trẻ làm quen với nhóm chất dinh dưỡng có địa phương qua giáo dục cho trẻ biết tầm quan trọng chất dinh dưỡng Biết lựa chọn thực phẩm tươi ngon, biết cách xây dựng kế hoạch, thực đơn ngày, tuần phù hợp theo mùa, theo tình hình thực phẩm địa phương, đảm bảo chất dinh dưỡng trình chế biến Cần phải biết ứng dụng cơng nghệ thơng tin q trình cơng tác, sáng tạo, linh hoạt thực hành máy, phần mềm dinh dưỡng Biết cân đối tỉ lệ chất, thực phẩm động vật, thực vật, phải nắm quy trình chế biến thực phẩm Đẩy mạnh công tác tuyên truyền, phối kết hợp chặt chẽ với phụ huynh Việc đảm bảo nâng cao chất lượng bếp ăn bán trú trường mầm non cho trẻ mối quan tâm lớn tồn xã hội Do vai trị nhà trường công tác đạo bếp ăn bán trú quan trọng, phải làm để đạo nhân viên dinh dưỡng trường bán trú trách nhiệm nặng nề mà đòi hỏi người phụ trách trực tiếp đạo bếp ăn bán trú trường phải luôn động, sáng tạo đầu tư có hiệu cơng tác xây dựng tiếp cận cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Mục đích nâng cao chất lượng bếp ăn bán trú trường mầm non nhằm đảm bảo tuyệt đối an toàn cho trẻ, giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, phát triển thể chất trí tuệ, tạo sở để phát triển toàn diện mặt…Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ để giúp trẻ có sức khỏe tốt Đó kinh nghiệm quý báu theo suốt năm tháng công tác làm công tác chăm sóc giáo dục trẻ đội ngũ cán , giáo viên, nhân viên trường mầm non Qua nhiều năm công tác, thân nhận thấy học giúp cho thân có kiến thức cơng tác đạo chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non, đặc biệt tìm biện pháp nâng cao chất lượng đạo bếp ăn bán trú cho trẻ trường Nhờ không ngừng phát huy thành tích đạt được, sở tiếp tục nâng cao trách nhiệm cơng tác chăm sóc, giáo dục trẻ mà chất lượng trường ngày cải thiện nâng cao mặt, góp phần đáp ứng với xu yêu cầu xã hội Thường xuyên đổi công tác chăm sóc giáo dục có hiệu cơng tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ Tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng việc nâng cao chất lượng bếp ăn bán trú cho trẻ mầm non cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ, góp phần cơng xây dựng đất nước thực lời dạy Bác Hồ kính yêu 3.2 Kiến nghị, đề xuất: Trước yêu cầu phát triển giáo dục Mầm non thời kỳ cơng nghiệp hố, đại hoá đất nước, để ngày nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục tồn diện cho trẻ mạnh dạn đưa số kiến nghị sau: - UBND huyện cần tuyển nhân viên dinh dưỡng cho trường Việc tuyển nhân viên dinh dưỡng có cấp phù hợp làm việc với chuyên môn giúp cải thiện nâng cao đáng kể chất lượng bếp ăn trường - Hàng năm, cần trọng bồi dưỡng chuyên môn dinh dưỡng, công tác bán trú cho trường đợt tập huấn, bồi dưỡng chun mơn phịng Trên đây, sáng kiến kinh nghiệm thân Là cán quản lý cố gắng nhiều chuyển tải kinh nghiệm vốn có thân để trao đổi với bạn bè, đồng nghiệp trường bạn Tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng việc tổ chức bữa ăn cho trẻ trường mầm non Rất mong nhận góp ý, nhận xét Hội đồng khoa học cấp đồng chí đồng nghiệp để thân có kinh nghiệm quý báu giúp việc nâng cao chất lượng bếp ăn bán trú cho trẻ trường mầm non ngày tốt hơn, góp phần đáng kể cơng tác giáo dục chăm sóc trẻ mầm non - mầm xanh tương lai đất nước  ... cứu ? ?Một số giải pháp đạo nhằm nâng cao chất lượng bếp bán trú trường mầm non? ?? II PHẦN NỘI DUNG Thực trạng nội dung cần nghiên cứu Trường mầm non công tác thành lập vào ngày 30 tháng năm 1989 Trường. .. biện pháp để nâng cao vai trị trách nhiệm mình, theo thấy vấn đề phải để đạo nâng cao chất lượng bếp bán trú trường mầm non nhiệm vụ cấp thiết nên mạnh dạn chọn đề tài: ? ?Một số giải pháp đạo nhằm. .. Các giải pháp nâng cao chất lượng tổ chức bếp ăn bán trú: 2.1 Xây dựng kế hoạch Với nhiệm vụ phân công đạo công tác bán trú, tham mưu với lãnh đạo nhà trường thành lập ban đạo bếp ăn bán trú trường