CSND- TRANG - MNDONGPHU (1).DOC

ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN CHƯƠNG MỸ Mà SKKN: SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM “Một số Biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” Lĩnh vực: Chăm sóc ni dưỡng Cấp học: Mầm non Tài liệu kèm theo: phụ lục NĂM HỌC: 2019 - 2020 ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN CHƯƠNG MỸ PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG MẦM NON ĐỒNG PHÚ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM “Một số Biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” Lĩnh vực: Chăm sóc ni dưỡng Cấp học : Mầm non Tên tác giả: Nguyễn Thị Huyền Trang Đơn vị công tác : Trường Mầm non Đồng Phú Chức vụ: Nhân viên nuôi dưỡng NĂM HỌC: 2019 - 2020 MỤC LỤC TT NỘI DUNG Phần I Đặt vấn đề TRANG 1/15 Lý chọn đề tài nghiên cứu 1/15 Mục đích nghiên cứu 1/15 Nội dung nghiên cứu, 1/15 Đối tượng nghiên cứu khách thể nghiên cứu 2/15 Thành phần tham gia nghiên cứu 2/15 Phương pháp nghiên cứu 2/15 Kế hoạch nghiên cứu 2/15 Phần II Giải vấn đề : Những biện pháp nghiên cứu 3/15 đổi Cơ sở lý luận thực tiễn 3/15 Thực trạng vấn đề nghiên cứu 4/15 Mô tả, phân tích biện pháp cải tiến 515 Biện pháp 1: Phối kết hợp với giáo viên tổ chức cho trẻ ăn 5/15 lớp Biện pháp 2: Tìm tịi, học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả 6/15 chế biến ăn cho trẻ Biện pháp 3: Cải tiến phuơng pháp chế biến 9/15 Biện pháp 4: Tham gia hội thi cô nuôi giỏi cấp 11/15 Biện pháp : Phối kết hợp với phụ huynh 11/15 Phần III Kết luận khuyến nghị 15/15 Tài liệu tham khảo Phụ lục Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài Trẻ em mầm non tương lai đất nước, nguồn hạnh phúc vô tận gia đình, nguồn động viên lớn giúp quên mệt mỏi ngày làm việc, nguồn kế tục vẻ vang ông cha ta phát huy nghiệp đất nước.Vì vậy, trẻ em sinh có quyền chăm sóc ni dưỡng mặt để trẻ phát triển tồn diện.Q trình chăm sóc – giáo dục trẻ nhiệm vụ toàn xã hội nói chung trường mầm non nói riêng Bởi trường mầm non, phải chăm sóc để trẻ có thể khoẻ mạnh sức khoẻ tốt nhất, để từ tạo niềm tin từ bậc phụ huynh gửi tới trường Bản thân cô nuôi, không ngừng học hỏi, trau dồi kiến thức từ buổi kiến tập các trường điểm Phòng giáo dục đào tạo tổ chức Tại bếp ăn, tơi ln ln lắng nghe ý kiến đóng góp chị em đồng nghiệp học hỏi kinh nghiệm người trước để từ tham mưu với ban giám hiệu nhà trường chế độ thực đơn theo mùa, theo tuần trẻ, cân đối hài hoà chất dinh dưỡng với giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, nhằm giúp trẻ lực sức khoẻ tốt tham gia hoạt động mà trẻ học trường Nhưng bên cạnh đó, tham gia phối hợp giáo cho trẻ ăn lớp bé nhà trẻ tơi nhận thấy: Cịn số trẻ kén ăn, ăn chưa ngon miệng, chưa hết xuất mình, điều trăn trở, suy nghĩ để đổi cách chế biến ăn cho trẻ để hấp dẫn trẻ hơn, kích thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Xuất phát từ lý chọn đề tài " Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non”để làm đề tài nghiên cứu Mục đích nghiên cứu - Bản thân hiểu sâu đổi phương pháp thực mang lại hiệu cao cho nhân viên nấu ăn trình tổ chức thực chế biến ắn cho trẻ, giúp ni chủ động, mạnh dạn, tích cực, sáng tạo qua trình chế biến khảu phần ăn cho trẻ vừa đẹp mắt hấp dẫn lại vừa đảm bảo đầu đủ chất dinh dưỡng phần ăn cho trẻ ngày theo tùng độ tuổi Nội dung nghiên cứu - Để thực đề tài đạt kết cao theo mục đích mà đề tài đưa tơi đưa số nội dung để nghiên cứu sau: + Khảo sát thực tế tình hình trẻ đầu năm học, đưa số phương pháp để nghiên cứu việc giúp trẻ độ tuổi ăn ngon miệng + Lập kế hoạch tổ chức thực nghiên cứu đề tài 1/15 Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” + Đối chứng việc trẻ độ tuổi (Trước sau thực theo phương pháp tổ chức mới) Đối tượng nghiên cứu, khách thể nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: “Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” Khách thể nghiên cứu: học sinh, phụ huynh, giáo viên đồ dùng để phục vụ chế biến ăn Thành phần tham gia nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu: nghiên cứu số Biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non đơn vị cơng tác Đối tượng nghiên cứu: Học sinh độ tuổi trường mầm non cơng tác Phương pháp nghiên cứu Để hồn thành nhiệm vụ mà đề tài đặt ra, sử dụng số phương pháp nghiên cứu sau : - Phương pháp nghiên cứu lý luận: Đọc, nghiên cứu hệ thống hoá số tài liệu làm sở lý luận cho đề tài - Phương pháp nghiên cứu thực tiễn - Phương pháp quan sát - Phương pháp điều tra - Phương pháp vấn - Phương pháp thống kê toán học Kế hoạch nghiên cứu Để thực đề tài đem lại hiệu cao, trước thực đề tài vạch kế hoạch cụ thể theo giai đoạn: Giai đoạn 1: từ ngày 05 đến ngày 12 tháng năm 2019, lựa chọn đối tượng, phương pháp nghiên cứu giải pháp Giai đoạn 2: 13 tháng đến 30 tháng năm 2019, điều tra thu thập tài liệu, khảo sát thực tế + Khảo sát trể trẻ phương pháp quan sát, điều tra +Khảo sát phụ huynh phương pháp vấn Giai đoạn 3: Tháng 10/ 2019 đến hết tháng 3/ 2020, tự nghiên cứu thực giải pháp lựa chọn Giai đoạn 4: Tháng 4/ 2020, viết sáng kiến kinh nghiệm PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ : NHỮNG BIỆN PHÁP NGHIÊN CỨU ĐỔI MỚI Cơ sở lý luận 2/15 Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, đặc biệt trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ cịn người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể mà đặc trưng sống sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất lượng Như biết người thực thể sống sống tồn người khơng ăn uống Từ cho thấy tầm quan trọng việc ăn uống, nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, thiết thiếu người chúng ta, đặc biệt trẻ em trẻ em lúc thời kỳ phát triển mạnh Vì nhu cầu dinh dưỡng lớn Nếu thiếu ăn trẻ đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng như: suy dinh dưỡng, cịi xương bên cạnh bệnh béo phì trẻ em có xu hướng gia tăng số đô thị lớn Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh xảy khu vực nông thôn chúng ta, mối quan tâm nhiều gia đình nhà trường độ tuổi mẫu giáo Vì trẻ mẫu giáo lúc nhu cầu dinh dưỡng trẻ lớn, khơng có phần dinh dưỡng thích hợp dẫn đến bệnh béo phì trẻ Hiện thời kỳ kinh tế thị trường công nghiệp hố đại hố nước ta vấn đề nẩy sinh chế độ dinh dưỡng không đầy đủ không hợp lý vấn đề mà cần phải quan tâm xem xét Để làm điều giáo dục mầm non quan tâm đến vấn đề dạy dỗ trẻ kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân cách cho trẻ mà bên cạnh người làm giáo dục cần quan tâm công tác chăm lo cho trẻ cách phù hợp để giúp trẻ có thể khoẻ mạnh “ Vì lợi ích mười năm trồng Vì lợi ích trăm năm trồng người” Ni dưỡng nhiệm vụ quan trọng q trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Ni dưỡng đảm bảo chất lượng có tác dụng tăng cường bảo vệ sức khỏe cho trẻ, giúp trẻ phát triển tốt tạo điều kiện để thực nội dung giáo dục tồn diện Muốn có chất lượng ni dưỡng tốt, trước hết cô nuôi cần phải làm tốt việc chế biến ăn cho trẻ, thực tốt quy chế ni dạy trẻ, đặc biệt phải ln tìm tòi, sáng tạo để nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ Bởi thực tế, trẻ 24-36 tháng ăn cơm nát ăn nhiều loại thức ăn trẻ dễ bị chớ, nôn khó ăn cần có cách chế biến riêng: Chú ý tới thức ăn mềm, nghiền nát, nấu nhừ xay nhỏ Trẻ mẫu giáo (3 – tuổi), trẻ có nhu cầu ăn ngon tiêu hóa nhiều loại thức ăn hơn, thích lựa chọn 3/15 Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” ăn hấp dẫn với trẻ Mặt khác, trẻ lại mau chán ăn tập trung vào bữa ăn Để nâng cao chất lượng ăn cho trẻ lơi trẻ nhiều hình thức hình thức trang trí , đổi cách chế biến, nâng cao thu hút hứng thú tích cực cách hiệu cao Chính lẽ nên tơi chọn viết đề tài Thực trạng vấn đề nghiên cứu Năm học 2019 - 2020 tổng số trẻ đến trường đầu năm: 367 trẻ Tồn trường có 11 nhóm lớp: Trong đó: Nhà trẻ 02 lớp từ 24 – 36 tháng tuổi 51 trẻ Lớp mẫu giáo từ – tuổi 09 lớp: 316 trẻ Năm học 2019 - 2020 công tác nuôi dưỡng bán trú đạt 100% Qua kiểm tra, theo dõi sức khỏe trẻ vào trường đầu năm học 2019 2020 thấy tình hình sức khỏe trẻ sau: Chiều cao Cân nặng Kênh BT Kênh SDD Kênh BT Thấp còi Số trẻ Tỉ lệ Số trẻ Tỉ lệ Số trẻ Tỉ lệ Số trẻ Tỉ lệ 340/367 92,6 % 27/367 7.4% 350/367 95% 17/367 5.0% Từ thực tế nhận thấy số thuận lợi khó khăn sau: a Thuận lợi: - Trường mầm non nơi công tác đạt chuẩn Quốc gia mức độ nhận quan tâm đạo sát Phòng giáo dục đào tạo, Ủy ban nhân dân huyện Chương Mỹ - ni có cao đẳng nấu ăn - Học sinh học đều, chuyên cần - Nhà trường ký hợp đồng thực phẩm với công ty nhà nước: Yêu cầu cơng ty có đầy đủ cam kết an tồn vệ sinh thực phẩm đưa hàng ngon, giá đưa theo giá ngồi thị trường b,Khó khăn: - Đội ngũ nhân viên trẻ tuổi đời tuổi nghề nên cịn nhiều bỡ ngỡ cơng việc - Hiện giá mặt hàng thực phẩm tăng nhanh, nên số tiền ăn trẻ (13.000 đồng/ ngày) chưa đủ đáp ứng nhu cầu ăn uống cho trẻ - Thời tiết thay đổi dẫn đến nhiều dịch bệnh xảy như: dịch bệnh tiêu chảy, thủy đậu, sởi, sốt xuất huyết 4/15 Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” - Phụ huynh đa số làm nghề nông buôn bán nên họ chưa có nhiều thời gian quan tâm đến việc chăn sóc giáo dục trẻ nhà trường - Thời tiết thay đổi bất thường, giá thực phẩm biến động ngày tăng cao, việc thay đổi thực đơn cân đối phần chế biến ăn cho trẻ gặp nhiều khó khăn - Nhiều trẻ lớp bé kén ăn, ăn chậm, nhiều trẻ gia đình q nng chiều thường xúc cho trẻ ăn, cho trẻ ăn dong c Điều tra thực tiễn Qua khảo sát cho thấy hầu hết trẻ lứa tuổi biếng ăn ăn khơng hết xuất lặp lặp lại ăn đơn giản mà khơng có thay đổi thực đơn sáng tạo cách trang trí hay cách chế biến Từ suy nghĩ tơi mạnh dạn nghiên cứu áp dụng đổi ăn thay đổi thực đơn phong phú cho trẻ trường mầm non nơi công tác 3,Mơ tả , phân tích biện pháp cải tiến Biện pháp 1: Phối kết hợp với giáo viên tổ chức cho trẻ ăn lớp Mục đích việc nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ là: trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất Khi xây dựng thực đơn phong phú, lựa chọn chế biến ăn cho trẻ Sau chế biến xong ăn chia định lượng bếp, đến lớp để trực tiếp với giáo viên tham gia tổ chức ăn cho trẻ ghi sổ rút kinh nghiệm ngày tìm hiểu nguyên nhân trẻ ăn hết (khơng) hết suất, trẻ thích ăn để kịp thời điều chỉnh rút kinh nghiệm…Nếu trẻ thích ăn tơi tiếp tục chế biến cho trẻ ăn Khi phụ ăn lớp D1( Nhà trẻ) thấy cháu ăn đặc biệt cháu học, trẻ khó ăn cơm Qua tìm hiểu tơi thấy cơm cần phải nấu nát hơn, ăn cần xay nhỏ Tơi bàn bạc cô nuôi cần nấu cơm cho trẻ nhà trẻ nát cho thêm nước với thịt cần xay nhỏ lần, ninh kỹ mềm để trẻ dễ ăn Là bếp trưởng phân công cô nuôi ăn phụ thêm vào lớp bé nhà trẻ để phụ giúp cô cho cháu ăn đồng thời rút kinh nghiệm để chế biến ăn cho trẻ ngon hơn, phù hợp với trẻ - Tơi thường quan sát cháu có biểu biếng ăn, giảm cân cháu tăng cân, béo phì - Đề xuất ý kiến với ban giám hiệu nhà trường điều chỉnh lại thực đơn cho cháu hàng ngày để phù hợp với thể trạng cháu đó, đồng thời, phối hợp với giáo viên lớp tăng cường chăm sóc đặc biệt đến trẻ suy dinh dưỡng + Đối với cháu không tăng cân cố gắng thường xun động viên, khích lệ cho cháu ăn hết xuất 5/15 Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” + Đối với cháu có biểu béo phì tơi khun cháu ăn cơm, đường trước ăn cho cháu ăn nhiều rau Ngồi ra, chúng tơi lập sổ theo dõi vị ăn trẻ, số lượng cơm, canh, thức ăn thừa thiếu, lý để kịp thời điều chỉnh cách chế biến hàng ngày - Nếu ăn trẻ khơng thích chế biến chưa đảm bảo rút kinh nghiệm trao đổi với ban giám hiệu với chị em tổ nuôi để thay đổi cách chế biến phù hợp, hấp dẫn để trẻ ăn ngon miệng hết suất Biện pháp Tìm tịi, học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả chế biến ăn cho trẻ: Trong cơng việc ln phải học hỏi tịi lạ để nâng cao trình độ chun mơn mình, đặc biệt ni người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trường mầm non vấn đề học cách chế biến ăn cho trẻ quan trọng Hiểu điều nên tơi khơng ngừng học hỏi, tìm tịi qua người xung quanh, qua đồng nghiệp, kênh truyền hình liên quan đến chế biến ăn.như : Vua đầu bếp, nội trợ, vào bếp, cách chế biến ăn cho trẻ Tôi thường xuyên mạnh dạn nấu ăn mà tơi vừa học hỏi nhà, để người gia đình, nhỏ thưởng thức cho ý kiến nhận xét Điều giúp tơi tự tin cơng việc chế biến ăn cho trẻ trường Qua ý kiến nhận xét gia đình, với kinh nghiệm chế biến thân tơi lựa chọn nhiều ăn mới, ngon, phù hợp với trẻ đưa tham khảo với bạn đồng nghiệp, tham mưu với ban giám hiệu để xây dựng thực đơn theo mùa Hoặc ăn tơi tham mưu ban giám hiệu cần thay đổi thêm, bớt lượng rau, nguyên liệu tạo hương vị cho ăn trẻ Thứ THỰC ĐƠN MÙA HÈ CỦA TRẺ Năm học: 2019 – 2020 tuần & Mẫu giáo Nhà trẻ Bữa Bữa chiều Bữa Bữa phụ trưa trưa chiều 6/15 Bữa chiều Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” Thứ - Cơm tẻ - Thịt đậu xốt cà chua - Canh cải bắp nấu thịt - Cơm tẻ - Thịt bị xào thập cẩm - Canh rau ngót nấu thịt - Cơm tẻ - Thịt vịt om me - Canh bí xanh ninh xương vịt - Cơm tẻ - Chả cá xốt cà chua - Canh chua nấu cá - Cơm tẻ - Thịt lợn đúc trứng - Canh Bí đỏ nấu thịt lợn - Chè hoa cau - Sữa Chua Ba Vì - Cơm tẻ - Thịt đậu xốt cà chua - Canh cải bắp nấu thịt - Mì Phở - Cơm tẻ - Canh chua - Thịt bò xào thịt lợn thập cẩm - Dưa hấu - Canh rau ngót nấu thịt - Cháo Vịt - Cơm tẻ - Thịt vịt om - Sữa Gigo me - Canh bí xanh ninh xương vịt - Chè đỗ đen - Cơm tẻ - Chả cá xốt - Sữa Chua cà chua Ba Vì - Canh chua nấu cá - Cháo Ngao - Cơm tẻ - Chuối tiêu - Thịt lợn đúc trứng - Canh Bí đỏ nấu thịt lợn - Sữa Chua Ba Vì - Dưa hấu - Cơm tẻ - Thịt gà xào thập cẩm - Canh bí đỏ ninh xương gà - Mì Phở - Canh chua thịt lợn - Sữa Gigo - Cơm tẻ - Thịt lợn đức trứng - Canh mùng tơi nấu thịt - Sữa Chua Ba Vì - Chè đỗ đen - Chuối tiêu - Cháo Ngao THỰC ĐƠN MÙA HÈ CỦA TRẺ Năm học: 2019 – 2020 tuần & Mẫu giáo Nhà trẻ Bữa Bữa chiều Bữa Bữa phụ trưa trưa chiều 7/15 Bữa chiều Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” với ăn tơi thường tẩm ướp thức ăn khoảng 10 -15 phút trước, phi hành, tỏi thơm sau đem xào nấu thêm thực phẩm gia giảm Khi chế biến ăn tơi ý xay băm nhỏ loại thịt, cá bỏ xương nấu nhừ, mềm cho trẻ dễ ăn, dễ hấp thụ, dễ tiêu hố Có nhiều ăn cô nuôi thêm số thực phẩm gia giảm đổi cách chế biến đơn giản hiệu như: Ví dụ: MĨN CŨ MĨN MỚI Tơm, trứng, thịt đảo bơng Tơm, trứng, thịt hấp vân a Nguyên liệu: ( cháu) a Nguyên liệu: ( cháu) Tôm lớp tươi: 15g Tôm lớp tươi: 15g Trứng vịt: 5g Trứng vịt: 5g Cà chua: 3g Thịt lợn: 10g Thịt lợn: 10g Mộc nhĩ: 0.2g Nước mắm: 0.5ml Nấm hương: 0.3g Hành mùi:0.5g Nước mắm: 0.5ml Dầu thực vật: 0.5ml Hành mùi: 0.5g Dầu thực vật: 0.5ml Vải phin Dây lạt buộc b Cách làm: b Cách làm: - Tơm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu - Tơm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, đường phân cho vào say nhuyễn giò - Trứng vịt rửa sạch, đập bỏ vỏ - Thịt lợn rửa sạch, thái miếng xay nhỏ - Cà chua rửa sạch, bỏ núm - Trứng vịt rửa sạch, đập bát, tách riêng lòng trắng, lòng đỏ; đánh tan - Thịt lợn rửa thái miếng, say nhuyễn giò sống - Hành mùi rửa sạch, thái nhỏ - Phi thơm hành củ, cho cà chua vào xào - Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chín với nước mắm, trút thịt lợn, thịt tôm chân, rửa để nước Nấm hương vào xào cho thịt chín mềm, sau trút cánh dầy thái mỏng Mộc nhĩ thái trứng vào đảo trứng chín 9/15 Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” bông, nêm gia vị vừa ăn, cho hành, mùi, nhỏ tắt bếp chia theo định xuất - Rau mùi sơ chế, rửa sạch, để nước - Vải phin nhúng vào nước sôi vắt nước - Giị lợn, tơm thúc nước mắm - Dùng chảo chống dính cho lớp dầu mỏng, đổ trứng vào tráng mỏng, tráng riêng lòng đỏ, lịng trắng, chia đơi giị sống, nấm, mộc nhĩ làm phần - Trải trứng lên khay, lớp đỏ trước lấy phần giò dàn lớp mỏng xếp nấm lẫn mộc nhĩ lên trên, phết thêm chút giò mỏng lên nấm mộc nhĩ - Đặt trứng so le cuộn lại, lấy vải phin cuộn bên ngoài, dùng dây lạt buộc xung quanh đem hấp chín thời gian 20 phút Trứng chín mềm, lớp cuộn không bong vỡ, vân xen lẫn màu vàng, nâu trắng, dậy mùi thơm nấm, thái mỏng chai theo định xuất Thịt lợn, thịt gà om nấm Thịt lợn, thịt gà xào lơ xanh xốt nấm, cà chua a Nguyên liệu: a Nguyên liệu: Thịt lợn: 10g Thịt lợn: 10g Thịt gà: 25g Thịt gà: 25g Nấm hương: 0.2g Nấm hương: 0.2g Hành mùi: 0.3g Lơ xanh: 5g Nước mắm, gia vị vừa đủ Cà chua: 3g Dầu thực vật: 0.5ml Hành mùi: 0.2g Nước mắm, gia vị vừa đủ Dầu thực vật: 0.5ml 10/15 Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” b Cách làm: b Cách làm: - Thịt lợn rửa sạch, thái miếng, xay nhỏ - Thịt lợn rửa sạch, thái miếng, xay nhỏ - Thịt gà rửa lọc sườn thái miếng - Thịt gà rửa lọc sườn thái miếng xay nhỏ xay nhỏ - Nấm hương rửa sạch, ngâm nở, cắt bỏ - Nấm hương rửa sạch, cắt bỏ chân, chân xay nhỏ ngâm nở, xay nhỏ - Hành mùi nhặt bỏ rễ, rửa thái nhỏ - Hoa lơ rửa thái nhỏ - Cho dầu vào chảo, phi thơm hành, trút thịt gà lợn vào chảo xào chín mềm, chonước vào om kỹ nấm, xay nhỏ, thịt chín mềm nêm gia vị vừa ăn, cho hành mùi vào, tắt bếp, chia theo định xuất - Thịt gà, thịt lợn xay nhỏ đem ướp gia vị - cà chua say nhuyễn, đun sôi dầu, cho cà chua say vào ninh thật nhừ - Phi thơm hành cho thịt gà, lợn vào xào săn cho ngấm gia vị, tiếp đến cho lơ vào đảo tới hỗn hợp chín mềm đổ nước sốt cà chua vào đảo đều, nhấc xuống chia theo định xuất Biện pháp Tham gia hội thi cô nuôi giỏi cấp Thông qua hội thi giúp cô nuôi tham gia thể hết tài năng, lực chế biến ăn Trong hội thi ni giỏi cấp cịn mở hội để nuôi trao đổi kinh nghiệm học hỏi lẫn Đầu năm học 2019 - 2020 cơng đồn, ban giám hiệu nhà trường phát động tập thể giáo viên, cô nuôi đăng ký dự thi dạy giỏi cấp đăng kí tham gia dự thi ni giỏi cấp trường có tơi mạnh dạn đăng ký thi ni giỏi cấp huyện, tham gia thi tìm hiểu dinh dưỡng với sức khỏe trẻ mầm non qua mạng Biện pháp Phối kết hợp với phụ huynh :Hàng ngày, trẻ chăm sóc 10 giờ/ ngày trường cịn lại thời gian chăm sóc trẻ bậc phụ huynh gia đình Nếu trẻ chăm sóc trường mà khơng có chăm sóc gia đình trẻ khơng chăm sóc cách tồn diện Là ni để việc chăm sóc – ni dưỡng trẻ đạt kết tốt, thường xuyên tham khảo ý kiến phụ huynh đón trả trẻ, tuyên truyền, phiếu thăm dò để tuyên truyền phổ biến tới gia đình cách chăm sóc, chế biến thức ăn hợp lý, khoa học, đầy đủ chất dinh dưỡng giúp trẻ phát triển tồn diện mặt Tơi phối hợp với giáo viên lựa chọn tuyên truyền chăm sóc sức khỏe cho trẻ mầm non, cách chế biến ăn phù 11/15 Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” hợp với trẻ không trùng với thực đơn trường, Cách chăm sóc trẻ biếng ăn, trẻ béo phì, trẻ suy dinh dưỡng, trẻ bị bệnh, thực phẩm xung khắc…… IV KẾT QUẢ Với biện pháp nêu 100% cán viên chức hiểu nắm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn trường Tập thể cán bộ, giáo viên, nhân viên có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Kiểm tra bếp: Nhà bếp trung tâm y tế huyện kiểm tra công nhận đạt bếp đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm tuyệt đối khơng xảy ngộ độc Giáo viên thực lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe cho trẻ vào chủ đề tổ chức hoạt động giáo dục hàng ngày thông qua dạy học lớp, lúc nơi…đạt hiệu cao, qua hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường Ban giám hiệu nhà trường thực tốt công tác quản lý đạo đổi cơng tác chăm sóc ni dưỡng, tạo điều kiện tốt cho cơng tác ni dưỡng Vì mà năm học 2019-2020 số trẻ suy dinh dưỡng giảm đáng kể, gây ấn tượng niềm tin bậc phụ huynh chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường cụ thể sau: - Tôi với chị em nhân viên thuộc tổ cấp dưỡng làm việc với cơng việc chăm sóc ni dưỡng tiêu chí bếp ăn tốt nhà trường đề từ đầu năm học, là: + Quản lý tốt + Tổ chức tốt + Vệ sinh tốt + Cải tiến nấu ăn tốt + Tiết kiệm tốt Từ kết nêu cho thấy tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng so với đầu năm giảm đáng kể, trẻ phát triển cân đối, hài hịa, hoạt bát, tích cực vào hoạt động lớp hoạt động hàng ngày * Kết khám sức khỏe đầu năm 12/15 Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” Chiều cao Cân nặng Kênh BT Số trẻ Tỉ lệ Kênh SDD Số trẻ Tỉ lệ 340/367 92,6 % 27/367 7.4% * Kết khám sức khỏe cuối học kỳ I Kênh BT Số trẻ Kênh Kênh BT Số trẻ Tỉ lệ Số trẻ Tỉ lệ 350/367 95% 17/367 5.0% Kênh bình thường SDD Thấp còi Thấp còi Tỉ lệ Số trẻ Tỉ lệ Số trẻ Tỉ lệ Số trẻ Tỉ lệ 352/367 96 % * Đối với trẻ 15/367 4.0% 356/367 97% 11/367 3.0% Trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh mơi trường thơng qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khỏe người Trẻ nhận biết nhóm thực phẩm đạt: 90% Trẻ có thói quen vệ sinh ăn uống đạt: 95% * Đối với bậc cha mẹ học sinh Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình chất lượng chăm sóc ni dưỡng – giáo dục nhà trường - Với tâm huyết u thích cơng việc tơi ln suy nghĩ, lắng nghe ý kiến cấp lãnh đạo, bạn đồng nghiệp tham khảo thực đơn trường bạn, sưu tầm thơng tin, ăn mạng Internet để điều chỉnh thực đơn cho hợp lý, cân đối, phù hợp với giá thị trường trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất - Đạt kết nhờ cộng tác tập thể cán bộ, giáo viên nhân viên nhà trường q trình chăm sóc giáo dục trẻ, đáp ứng yêu cầu đặt công tác nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường năm học 2019-2020 * Đối với cán giáo viên, nhân viên 13/15 Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” - 100% cán bộ, giáo viên nhân viên hiểu nắm công tác vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non - Cán giáo viên, nhân viên trường nêu cao ý thức trách nhiệm q trình đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm - Kiểm tra bếp: Nhà bếp trung tâm y tế dự phịng kiểm tra cơng nhận đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm Dụng cụ chén, thìa, cốc kiểm định đạt yêu cầu theo quy định Đảm bảo an toàn thực phẩm hàng năm không xảy ngộ độc - Giáo viên áp dụng cơng thức an tồn thực phẩm cơng tác giảng dạy đạt hiệu cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua dạy học lớp, lúc nơi … Bài học kinh nghiệm: - Tự bồi dưỡng chuyên môn, khả cho thân, thay đổi hình thức, tạo hình ăn lại hấp bất để thu hút ý trẻ vào ăn - Tích cực tạo điều kiện cho trẻ tiếp xúc với môi trường thiên nhiên - Đồ dùng phục vụ chế biến phải đa dạng, phong phú, tạo hứng thú cho trẻ lúc, nơi - Thống phương pháp dạy giáo viên lớp để có phương thức dạy phù hợp với độ tuổi - Thường xuyên phối kết hợp với phụ huynh để ủng hộ việc chăm sóc giáo dục trẻ cách với xã hội PHẦN KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ : Kết luận Việc áp dụng số biện pháp tơi làm tốt việc chăm sóc chế biến ăn cho trẻ có nhiều trẻ thích ăn, trẻ ăn ngon miệng, hết suất Qua kỳ cân đo trẻ lớp thấy số trẻ suy dinh dưỡng giảm dần Trong trình thực tơi rút số kinh nghiệm sau: + Là cô nuôi trường mầm non phải thường xuyên học hỏi, nghiên cứu, tìm tịi ăn mới, thay đổi cách chế biến hợp với vị trẻ 14/15 Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” + Biết phối hợp, trao đổi với cô lớp, với phụ huynh để hiểu tâm lý trẻ, từ đó, chế biến ăn phù hợp với lứa tuổi Khuyến nghị + Nên tổ chức nhiều buổi kiến tập cơng tác chăm sóc – ni dưỡng, tập luyện cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm.Tôi mong quan tâm ban giám hiệu nhà trường, cô giáo, chị em tổ bếp ủng hộ giúp đỡ tơi hồn thành tốt công việc giao Trên kinh nghiệm nhỏ tơi, tơi mong đóng góp ý kiến cấp lãnh đạo bạn đồng nghiệp để tơi hồn thiện nhiệm vụ Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 10 tháng năm 2020 Tôi xin cam đoan skkn viết Khơng chép nội dung người khác NGƯỜI VIẾT 15/15 TÀI LIỆU THAM KHẢO: Trước viết sáng kiến kinh nghiệm tham khảo tài liệu như: - Chương trình chăm sóc – ni dưỡng trẻ độ tuổi - Cuốn sách hướng dẫn vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục mầm non ( NXB Giáo Dục) - Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam Bộ y tế - Viện dinh dưỡng (NXB Y học Hà Nội Năm 2004) - 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý THS Cù Thị Thủy - Cục Nhà giáo Cán quản lý sở Giáo dục giai đoan 2006 - 2010 - Sổ tính phần ăn dùng trường mầm non Sở GD & ĐT Thái Nguyên cấp phát - Tài liệu bồi dưỡng hè Kế hoạch nhiệm vụ năm học - Nghi Trung ương II (khóa VIII) NXB CTQG Hà Nội/ 1997 - Tài liệu bồi dưỡng cán QL,I, III, NXB HVQLGD Hà Nội/2007 - Tài liệu bồi dưỡng CBQL MN năm học 2013- 2014 - Chiến lược phát triển GD 1998- 2020 GD –ĐT PHỤ LỤC Hình ảnh: Cơ ni tham gia phụ ăn lớp D1 D2 Hình ảnh: Cô nuôi tham gia phụ ăn lớp A1 Hình ảnh: Bữa canh thập cẩm nấu thịt bị – gà xào nấm (1 xuất ) Hình ảnh: Dự thi quy trình từ giao nhận thực phẩm Hình ảnh: Các ni sơ chế thực phẩm Hình ảnh: Các ni sơ chế thực phẩm Hình ảnh:Cơ ni nấu Chia chín Hình ảnh: Chia ăn ăn dự thi Hình ảnh: Tơi giáo viên tun truyền với phụ huynh vào đón trẻ lớp B1 ... chua - Canh chua nấu cá - Cơm tẻ - Thịt lợn đúc trứng - Canh Bí đỏ nấu thịt lợn - Chè hoa cau - Sữa Chua Ba Vì - Cơm tẻ - Thịt đậu xốt cà chua - Canh cải bắp nấu thịt - Mì Phở - Cơm tẻ - Canh... chua - Thịt bò xào thịt lợn thập cẩm - Dưa hấu - Canh rau ngót nấu thịt - Cháo Vịt - Cơm tẻ - Thịt vịt om - Sữa Gigo me - Canh bí xanh ninh xương vịt - Chè đỗ đen - Cơm tẻ - Chả cá xốt - Sữa... Vì - Canh chua nấu cá - Cháo Ngao - Cơm tẻ - Chuối tiêu - Thịt lợn đúc trứng - Canh Bí đỏ nấu thịt lợn - Sữa Chua Ba Vì - Dưa hấu - Cơm tẻ - Thịt gà xào thập cẩm - Canh bí đỏ ninh xương gà - Mì