Ngâm (không cho muối và dầu ăn), để khoảng 2 tiếng, gạn chắt nước trong ở trên, cho một lượng nước khác vào đúng số đã chắt ra, quậy lại, ngâm, chắt và cho nước mới (xem cái ngấn bột tr[r]
(1)BÁNH CUỐN TRÁNG CHẢO KHƠNG DÍNH | In |
- Hành phi, giá trụng, rau thơm xắt vừa
- Nước mắm: Nấu tan 300g nước lạnh với 50g đường 50g nước mắm ngon Khi ăn, thêm ớt băm vào
* Phi hành: hành khơ/hành tím lột vỏ, KHƠNG RỬA, xắt mỏng, bỏ vào chảo dầu phi Không rửa hành để hành nỏ, phi giòn
Nhân bánh: (lượng thịt nửa công thức từ Sức sống mới, vừa đủ cho lượng bột)
- 150g nạc + mỡ xay nhỏ (nạc dăm thịt đùi có mỡ xay cho nhuyễn vào, nạc thường bị cứng đóng cục to)
- 2-3 tai nấm mèo, ngâm nở, xắt sợi nhỏ
- củ hành tây bổ dọc làm 8, xắt ngang mỏng thật mỏng lại Hành nhiều ngon
Vỏ bánh: - 200g bột gạo - 70g bột
- 650g nước (cơng thức Sức sống 600g, tui tráng lần đầu thấy khơng mỏng nên cho thêm nước)
- muối, tsp dầu ăn
Sau vài lần làm, rút kinh nghiệm nên ngâm bột trước tiếng để loại bớt mùi bột lúc tráng bánh Ngâm (không cho muối dầu ăn), để khoảng tiếng, gạn chắt nước trên, cho lượng nước khác vào số chắt ra, quậy lại, ngâm, chắt cho nước (xem ngấn bột thành chậu ngâm nước vào cho đúng) Tổng cộng lần chắt Lần cuối để tráng bánh cho muối dầu ăn vào
- Khuấy tất nguyên liệu vỏ bánh Mỗi lần múc bột tráng lại phải khuấy trước múc để tránh bột bị lóng xuống
- Lần tráng đầu tiên, chảo khơng dính tráng lớp dầu mỏng thật mỏng thơi, sau khoảng chục lần tráng lại phải quét thêm dầu lần đầu (dùng cọ thấm dầu để quét)
- Vặn nhỏ lửa (lửa nhỏ loại vòng lớn loại lửa tụm nhé), để nóng chảo (hơi nóng thơi nhé, chảo nóng q bột bị dính vào chảo vừa đổ vào, khơng có thời gian để lắc cho bột dàn mỏng xung quanh; cịn chảo chưa đủ nóng đổ bột vơ lắc bột khơng dính vào chảo mà chạy vòng vòng)
- Đổ vá bột vào, lắc cho tròn đáy chảo Tùy chảo mà định lượng, chảo 24cm tui khoảng muôi múc canh (mi 40ml)
(2)bị q nóng, khó đổ bánh Tips:
- Lấy thớt (càng dày tốt để tránh ồn), bọc lớp giấy bạc trên, phết dầu/mỡ Lúc đổ bánh ra, phải đập nhẹ chảo để bánh rớt xuống thớt (nếu đĩa lại phải nhẹ nhàng sợ bể đĩa, nên làm thớt cho ăn, hihi) HOẶC cầm sẵn xạng hay đũa gỗ mỏng, chạy vịng quanh rìa bánh để tróc rìa, úp dễ dàng mà khơng cần đập xuống thớt - Đặc biệt Lưu ý: mặt bánh chảo thành mặt úp xuống thớt để mặt mặt đưa ngồi, bánh bóng (mặt tiếp xúc trực tiếp với đáy chảo khơng bóng đâu)
| In | tsp