45 mon salad

Haønh cuû röûa saïch, baøo thaät moûng roài cho daàu xaø laùch, muoái, tieâu, giaám, ñöôøng vaø moät ít nöôùc soâi ñeå nguoäi vaøo trong toâ, troän ñeàu laøm nöôùc xoát gia vò, ñôïi du[r]

1 SALAD KHOAI TÂY + Nguyên liệu:

 150g khoai tây  50g cà rốt  50g trứng gà  50g dưa leo

 5g đậu xanh đóng hộp  15g bơ sữa

 15g bơ tươi  10g muối  5g tương ớt  Một tiêu sọ + Cách làm:

1 Khoai tây cà rốt rửa sạch, cho vào nồi nước (lượng nước không ngập qua khỏi nguyên liệu), để lửa nhỏ luộc khoảng Sau đổ để nguội nước Kế tiếp, gọt vỏ cắt miếng, không nên cắt mỏng

2 Trứng gà rửa sạch, cho vào nồi nước luộc phút vớt trứng ngâm vào nước lạnh, lột vỏ, cắt miếng nhỏ

3 Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt cắt thành miếng nhỏ

4 Cho khoai tây cắt miếng, cà rốt cắt miếng, dưa leo cắt miếng, trứng gà cắt miếng, đậu xanh đóng hộp, bơ vào thố lớn cho muối, tiêu tương ớt vào Lấy muỗng gỗ trộn nhẹ hỗn hợp trên, sau cho vào đĩa rửa dùng đầu bắt kem bắt bơ thành hình lưới bao phủ phía đĩa salad, cho vào tủ lạnh cất giữ Khi dùng lấy

+ Đặc điểm: Có màu trắng vàng, mùi vị tươi ngon 2 SALAD CỦ DỀN

+ Nguyên liệu:  250g củ dền đỏ  250g xà lách  20g đường trắng  20g giấm trắng  15g rượu vang đỏ  3g muối

1 Củ dền đỏ để nguyên vỏ, rửa sạch, cho vào nồi với đường, muối, rau mùi 8g rượu vang đỏ; đinh hương cắm vào củ hành cho vào nồi Sau đổ nước vào bắc lên bếp nấu củ dền chín, để sang bên đợi dùng

2 Cho củ dền đỏ nấu chín vào tô sành sứ để tránh cho tô không bị ăn mịn giấm Sau cho gia vị, giấm trắng, rượu vang đỏ lại nước xốt salad vào Sau để nguội, cho vào tủ lạnh ướp tiếng

3 Rửa xà lách tách trải vào đĩa Sau lại lấy củ dền tủ lạnh ra, cắt hạt lựu cắt miếng mỏng xếp lên xà lách chuẩn bị trước

+ Đặc điểm: Món ăn chua, ngọt, thơm ngon, mềm đẹp mắt 3 SALAD DƯA LEO

+ Nguyeân liệu:

 200g dưa leo tươi  250g bơ

 15g muối  5g tiêu bột + Cách laøm:

Dưa leo rửa thật sạch, gọt vỏ, cắt khoanh mỏng cho muối, tiêu bột vào trộn đều, sau xếp đĩa rưới bơ lên

+ Đặc điểm: Món ăn đẹp mắt, ngon miệng thơm 4 MÓN SALAD KIỂU JORDAN

+ Nguyên liệu:  250g sữa chua  250g dưa leo tươi  25g tỏi

 10g muối + Cách laøm:

1 Dùng nước rửa rau rửa dưa leo cho thật sạch, gọt vỏ cắt vụn; tỏi băm nát Khi dùng cho sữa chua vào tơ, sau cho dưa leo, tỏi muối vào trộn

đều

+ Đặc điểm: Ăn ngon miệng, thơm mùi tỏi 5 MÓN SALAD KIỂU SYRIA (SY-RI) + Nguyên liệu:

 150g bơ giấm + Cách làm:

1 Dùng nước rửa rau rửa cà chua, cà rốt, hành củ, dưa leo cho thật sạch; cà chua hành củ cắt khoanh; dưa leo cà rốt gọt vỏ cắt khoanh

2 Khi dùng xếp cà chua vào đĩa, xếp dưa leo cà rốt cuối xếp hành củ vào đồng thời rưới bơ giấm lên

+ Đặc điểm: Món ăn có vị chua ngọt, ăn ngon miệng giảm bớt ngán ăn 6 SALAD KHOAI TÂY KIỂU PHÁP

+ Nguyên liệu:

 750g khoai tây luộc chín  500g nấm khuy đóng hộp  150g dưa leo

 150g cà rốt luộc chín  100g hành củ

 50g dầu xà lách  Một ớt bột  15g muối  15g giấm  Một tiêu

 Một xà lách chanh cắt miếng mỏng + Cách làm:

1 Khoai tây luộc chín, cà rốt luộc chín, gọt vỏ, xắt hạt lựu; hành củ nấm khuy đóng hộp xắt hạt lựu; dưa leo gọt vỏ, bỏ hạt, xắt hạt lựu

2 Cho tất nguyên liệu kể vào thố lớn cho dầu xà lách, ớt bột, muối, giấm tiêu bột vào trộn đều, sau múc đĩa dùng nấm khuy, xà lách chanh trang trí xung quanh đĩa

+ Đặc điểm: Món ăn có vị chua cay, ăn ngon miệng trơng đẹp mắt 7 SALAD CÀ RỐT

+ Nguyên liệu:

 750g bắp cải (bắp sú)  500g cà rốt

 250g ớt chng xanh  100g hành củ

 25g cần tây  50g dầu xà lách  15g muối

 50g đường cát trắng  Một tiêu

+ Cách làm:

1 Hành củ rửa sạch, bào thật mỏng cho dầu xà lách, muối, tiêu, giấm, đường nước sơi để nguội vào tô, trộn làm nước xốt gia vị, đợi dùng

2 Bắp cải (bắp sú), cà rốt, ớt chuông xanh, rau cần đem rửa cắt sợi, trộn đều, sau cho vào đĩa Khi ăn rưới nước xốt gia vị làm bước vào + Đặc điểm: Món ăn có vị chua ngọt, ngon miệng Có thể làm khai vị

8 SALAD ĐẬU HAØ LAN KIỂU ĐỨC + Nguyên liệu:

 750g đậu Hà Lan  100g hành củ  60g dầu xà lách  20g muối  Một tiêu bột  10g giấm + Cách làm:

1 Đậu Hà Lan tước bỏ đường gân hai bên cắt thành hình cá, cho vào nước sơi trụng chín (khi nấu nước sơi nên cho vào nồi nước muối ăn để giữ cho màu sắc rau xanh tươi), sau vớt để nước Sau đậu Hà Lan nguội cho hành củ cắt vụn, dầu xà lách, giấm, tiêu

muối vào trộn xếp đĩa trang trí cho ăn + Đặc điểm: Màu sắc xanh biếc, vị chua chua mằn mặn

9 SALAD CHAY + Nguyên liệu:

 500g khoai tây luộc chín

 50g cà rốt luộc chín củ dền luộc chín  200g dưa leo tươi dưa leo muối chua  100g hành củ

 250g trứng gà luộc chín  250g bơ

 15g muối  Một tiêu + Cách laøm:

1 Khoai tây gọt vỏ, xắt hạt lựu; cà rốt, củ dền gọt vỏ, xắt hạt lựu; dưa leo tươi dưa leo muối gọt vỏ, xắt hạt lựu; hành củ xắt hạt lựu; trứng gà cắt hạt lựu, tất để sang bên đợi dùng

+ Đặc điểm: Màu sắc tươi đẹp, thơm ngon vừa miệng 10 SALAD ĐẬU TÂY KIỂU ĐỨC

+ Nguyên liệu:

 750g đậu vân hương trắng (đậu tây)  200g hành củ

 200g dầu xà lách  10g giấm

 15g muối  Một tiêu bột + Cách làm:

1 Đậu tây rửa đem ngâm nước từ – tiếng, sau luộc chín (khơng nên luộc nhão), đổ nước để

2 Sau đậu tây nguội, cho hành tây cắt hạt lựu vào, cho dầu xà lách, muối, tiêu giấm vào trộn đều, bày đĩa

+ Đặc điểm: Món ăn ăn chua chua, mằn mặn, thơm ngon, ăn khơng ngán 11 MĨN SALAD CHO SỨC KHỎE

+ Nguyên liệu:  500g bắp cải  500g dưa leo tươi  250g cà rốt  500g táo (bom)  250g bơ

 150g đường  15g giấm + Cách làm:

Bắp cải cà rốt xắt sợi; dưa leo gọt vỏ, rửa cho thật xắt sợi; táo (bom) gọt vỏ, bỏ hạt xắt sợi, sau cho đường, giấm vào trộn cho vào đĩa Khi dùng rưới bơ lên

+ Đặc điểm: Món ăn chua ngon miệng, làm ăn khai vị để giảm bớt ngán ăn

12 SALAD TAÙO VÀ DƯA LEO KIỂU MỸ + Nguyên liệu:

 500g táo (bom)  500g dưa leo  100g bơ

 50g nước ép chanh  10g muối

+ Cách làm:

1 Dưa leo rửa cho thật sạch, gọt vỏ, cắt sợi; táo gọt vỏ, bỏ hạt, cắt sợi

2 Cho bơ, nước ép chanh, muối tiêu vào tô trộn thành dạng kem Khi ăn cho dưa leo cắt sợi vào đĩa lại cho táo cắt sợi vào, sau rưới hỗn hợp bơ nước ép chanh lên, trộn Cuối trang trí cho ăn cho thêm phần hấp dẫn

+ Đặc điểm: Món ăn có vị chua mặn thơm ngon 13 SALAD BẮP CẢI VÀ TRÁI CÂY KIỂU MỸ + Nguyên liệu:

 100g bơ

 100g nước ép chanh  100g đường cát trắng  250ml nước sôi để nguội  250g táo (bom)

 250g cà rốt  250g dứa (thơm)  250g quýt

 Một trái có màu đỏ xanh cắt hạt lựu  300g bắp cải

 100g cà chua

 Một rau cần thích hợp + Cách làm:

1 Bắp cải rửa thái sợi; táo gọt vỏ, bỏ hạt, rửa thái sợi; thơm cắt hạt lựu; quýt tách muối; đường nước sôi để nguội cho vào tô trộn

2 Bơ cho vào nước ép chanh trộn thành kem

3 Khi dùng cho bắp cải vào đĩa cho loại trái lên trên, sau rưới hỗn hợp nước đường hỗn hợp kem bơ lên Dùng cà chua rau cần tây trang trí xung quanh đĩa cho ăn thêm hấp dẫn

+ Đặc điểm: Món ăn có vị chua ngon miệng, đồng thời giảm bớt ngán ăn 14 SALAD TÔM

+ Nguyên liệu:

 400g tơm loại lớn  750g salad khoai tây  5g muối

 rau mùi  Bơ sữa thích hợp

 Một rau củ để trang trí cho ăn + Cách làm:

1 Tơm cho vào nồi, cho muối, rau mùi, rau cần cắt vụn, hành củ cắt vụn cà rốt cắt vụn vào cho nước vào nấu chín Tơm sau để nguội, lột vỏ đầu dùng dao rạch đường lưng, sau cho vào nồi nước luộc trước rửa sạch, để nước

2 Cho salad khoai tây vào đĩa xếp tôm lên phủ quanh đĩa Dùng đầu tôm, chanh tươi tỉa hoa, xà lách trang trí cho ăn, dùng đầu bắt kem bắt bơ sữa thành hình lưới bao lấy bề mặt đĩa tơm salad

+ Đặc điểm: Hương vị thơm ngon, vừa miệng, màu sắc tươi đẹp 15 SALAD THỊT CUA

+ Nguyên liệu:  400g thịt cua

 700g salad khoai tây  Một dưa leo muối chua  Một chanh

 Một xà lách + Cách làm:

Thịt cua xé vụn, bỏ xương trộn ½ vào salad khoai tây, sau cho vào đĩa hình chữ nhật; ½ cịn lại xếp lên đĩa salad khoai Dùng chanh, dưa leo muối chua xà lách xanh cắt hoa để trang trí xung quang ăn

+ Đặc điểm: Món ăn có vị thơm ngon, tươi trơng đẹp mắt 16 SALAD CÁ

+ Nguyên liệu:

 500g thịt cá cắt miếng dày (chọn loại cá biển)  750g salad khoai tây

 150g chanh  15g bơ sữa

 250g rau củ để trang trí cho ăn  25g cà rốt

1 Cà rốt rau cần rửa sạch, cắt sợi; hành củ cắt hạt lựu; chanh cắt miếng mỏng Tất để sang bên đợi dùng

2 Cho cá vào nồi nước, cho cà rốt, hành củ, rau cần, rau mùi, muối, giấm chanh vào, bắc lên bếp nấu chín để nguội Sau thái cá thành miếng hình chữ nhật dài

3 Cho salad khoai tây vào đĩa cho cá lên trên, dùng đầu bắt kem bắt bơ sữa thành hình lưới bao quanh salad Lấy chanh, dưa leo muối chua, cà chua tỉa hoa xà lách để trang trí ăn

+ Đặc điểm: Tươi đẹp, vừa miệng 17 SALAD CÁ TRẮM VÀ THỊT BỊ + Ngun liệu:

 500g cá trắm đen  250g thịt bò luộc chín  150g dưa leo muối chua  400g khoai tây luộc chín  100g cà rốt luộc chín  100g củ dền luộc chín  100g trứng gà luộc chín  100g táo (bom)

 100g rau xà lách  50g hạch đào (óc chó)  50g hành củ

 250g bơ sữa  10g muối  5g giấm  Một tiêu + Cách làm:

1 Cá trắm bỏ da xương đem luộc chín, cắt miếng; khoai tây chín, trứng gà chín, củ dền chín, cà rốt chín gọt vỏ, cắt hạt lựu Táo dưa leo muối chua gọt vỏ, cắt hạt lựu Hạch đào hành củ băm nhỏ; thịt bò chín thái hạt lựu

2 Cho tất nguyên liệu kể vào thố rửa thật sạch, sau cho bơ sữa, muối, tiêu giấm vào trộn Khi dùng bày đĩa dùng xà lách trang trí

+ Đặc điểm: Làm khai vị, tươi thơm, vừa miệng 18 SALAD CÁ TAM VĂN

+ Nguyeân liệu:

 trái cà chua

 Muối, tiêu, bột mì bơ giấm + Cách làm:

1 Cá tam văn cắt miếng, cho muối, tiêu, bột mì vào ướp phút chiên lửa nhỏ cho chín

2 Trứng cút luộc chín, lột vỏ cắt làm đơi

3 Xếp xà lách vào đĩa xếp cá trứng cút lên xà lách, dùng cà chua trang trí cho ăn rưới nước bơ giấm lên

+ Đặc điểm: Màu sắc tươi đẹp, bắt mắt 19 SALAD BẾP TRƯỞNG

+ Nguyeân liệu:

 250g thịt bị luộc chín  250g thịt gà luộc chín  250g giăm bơng  50g măng tây  trái cà chua  20 xà lách  trứng gà luộc chín

 ly nước xốt salad loại Pháp + Cách làm:

1 Lá xà lách rửa xé thành miếng nhỏ, sau cho vào đĩa

2 Thịt bị, thịt gà, giăm bơng tất cắt sợi Măng tây rửa cắt sợi, trộn với thịt gà giăm bơng, sau cho vào đĩa, phía xà lách Cà chua trứng gà cắt thành múi xếp xen kẽ xung quanh đĩa

salad Khi dùng rưới nước xốt salad lên

+ Đặc điểm: Nguyên liệu đa dạng, màu sắc tươi đẹp, hương vị thơm ngon 20 SALAD NẤM

+ Nguyên liệu:  10 trứng gà

 200g nấm khuy đóng hộp  20 xà lách

 trái cà chua

 50g bánh mì chiên cắt hạt lựu  100g thịt heo muối

 15g muối  50g dầu ô liu  20g nước ép chanh  20g giấm nho

+ Cách làm:

1 Trứng gà luộc chín cắt miếng; nấm khuy cắt miếng

2 Hành củ băm tỏi băm trộn cho vào dầu ô liu, cho đường, nước chanh vào trộn thành nước gia vị

3 Xếp xà lách vào đĩa xếp nấm khuy lên trên, sau rưới nước gia vị lên, rắc tiêu bột bánh mì chiên lên, xếp thịt muối xếp trứng gà cắt miếng lên Dùng cà chua trang trí xung quanh

+ Đặc điểm: Nhiều màu sắc trắng, đỏ, xanh, hương vị chua, mặn 21 SALAD THỊT GAØ

+ Nguyên liệu:

 500g thịt gà luộc chín  750g salad khoai tây  100g bơ sữa

 50g trứng gà luộc chín

 50g xà lách trái cà chua để trang trí cho ăn + Cách làm:

Thịt gà cắt miếng nhỏ phân làm hai phần, phần trộn vào nồi salad khoai tây cho vào đĩa, phần lại xếp bao quanh đĩa salad khoai tây Sau dùng đầu bắt bơng kem, bắt bơ sữa lên đĩa salad thịt gà theo hình lưới bao quanh đĩa thịt gà Dùng cà chua, trứng gà xà lách để trang trí cho ăn

+ Đặc điểm: Món ăn thơm ngon, màu sắc tươi đẹp 22 SALAD TRỨNG GAØ

+ Nguyên liệu:  500g rau sống

 250g trứng gà luộc chín  150g bơ

+ Cách làm:

Trứng gà lột bỏ vỏ cắt thành khoanh tròn; rau xà lách rửa sạch, tách lớn xếp vào đĩa, sau xếp trứng gà lên mặt rưới bơ lên + Đặc điểm: Món ăn làm khai vị, hương vị tươi ngon

23 GIĂM BÔNG SALAD + Nguyên liệu:

 500g thịt jambon  250g dưa leo tươi  750g salad khoai tây  250g trứng gà chín

1 Giăm bơng phân làm hai phần, phần cắt hạt lựu nhỏ, phần cịn lại cắt thành miếng hình chữ nhật dài Dưa leo rửa thật sạch, gọt vỏ, xắt hạt lựu nhỏ, sau cho vào tơ với giăm giăm cắt hạt lựu salad khoai tây trộn Kế đến cho tất vào đĩa lấy giăm bơng cắt miếng hình chữ nhật trải bao hết xung quanh salad (cũng dùng kem bơ sữa bắt hình lưới bao xung quanh đĩa giăm bông)

2 Dùng dưa leo tỉa hoa, cà chua, trứng gà rau xà lách trang trí xung quanh ăn đính lên bơng hoa để tơ điểm cho ăn thêm hấp dẫn + Đặc điểm: Giăm bơng có vị mặn, dưa leo giòn

24 SALAD THỊT HEO KIỂU ĐỨC + Nguyên liệu:

 250g thịt heo luộc chín  250g lưỡi bị luộc chín  250g thịt giăm bơng  250g dưa leo muối chua  200g hành củ

 250g bơ sữa  10g muối  Một tiêu bột  5g giấm  250g xà lách + Cách làm:

Đem thịt heo, lưỡi bò, giăm bông, dưa leo muối chua, hành củ tất cắt sợi, cho vào thố cho muối, tiêu, giấm, bơ sữa vào trộn đều, sau cho vào đĩa xếp xà lách vào xung quanh

+ Đặc điểm: Hương vị vừa miệng 25 SALAD THỊT BÒ KIỂU PHÁP + Nguyên liệu:

 750g thịt bò luộc chín  500g cà rốt

 500g hành củ

 100g dưa leo muối chua  25g tương ớt

 25g tương mù tạt  100g dầu xà lách  10g muoái

 15g đường  5g giấm

+ Cách làm:

1 Đem thịt bò thái hạt lựu cho tương ớt tương mù tạt vào trộn đều, ướp khoảng tiếng

2 Cà rốt, xắt hạt lựu, hành củ xắt hạt lựu, dưa leo muối chua xắt hạt lựu cho tất vào thịt bò, cho thêm muối, đường, giấm dầu xà lách vào trộn Kế đến bày tất đĩa, dùng dưa leo muối, cà chua chanh cắt miếng để trang trí cho ăn

+ Đặc điểm: Món ăn có vị chua chua mằn mặn thơm ngon 26 MÓN SALAD KIỂU MÁT-XCƠ-VA

+ Nguyên liệu:

 500g khoai tây luộc chín  150g cà rốt luộc chín  150g trứng gà luộc chín  150g dưa leo tươi  150g dưa leo muối chua  100g giăm

 100g thịt heo luộc chín  100g lưỡi bị

 100g táo (bom)  100g bơ

 150g bơ sữa  10g muối  15g tương ớt  Một tiêu

 Một rau củ dùng để trang trí cho ăn + Cách làm:

1 Khoai tây, cà rốt, táo gọt vỏ; trứng gà lột vỏ để sang bên đợi dùng Tất nguyên liệu khoai tây, cà rốt, táo, trứng gà, dưa leo tươi, dưa leo

muối chua, giăm bơng, thịt heo, lưỡi bị cắt hạt lựu cho vào thố lớn rửa Kế đến cho muối, tiêu bột, tương ớt, bơ bơ sữa vào trộn

3 Khi dùng múc salad đĩa dùng xà lách trang trí cho ăn + Đặc điểm: Màu sắc tươi đẹp, ăn vừa miệng

27 SALAD BẮP CẢI TÍM + Nguyên liệu:

 10g muối

 150g giấm trắng

 Một tiêu bột bột đậu khấu + Cách làm:

1 Bắp cải tím cắt sợi cho vào thố thủy tinh để tránh cho nồi khơng bị ăn mịn giấm Sau cho hành củ giấm trắng vào trộn

2 Dùng dầu xà lách xào thịt heo muối cho thơm, đổ vào thố bắp cải tím cho muối, tiêu bột bột đậu khấu vào trộn được, sau bày đĩa

+ Đặc điểm: Món ăn có vị chua mặn, ăn giịn ngon miệng 28 SALAD ĐẬU TÂY KIỂU Ý

+ Nguyên liệu:  750g đậu tây  250g thịt heo muối  150g cà chua  150g hành củ  100g rau cần  50g dầu ô liu  15g muối  Một tiêu bột + Cách làm:

1 Rửa đậu tây, sau cho vào nồi nước lạnh ngâm tiếng cho vào muối luộc chín, đổ rổ cho nước

2 Cà chua, rau cần hành củ đem rửa cắt hạt lựu; thịt heo muối chiên vàng vớt để dầu

3 Kế đến cho đậu tây vào thố, cho muối, tiêu dầu ô liu vào trộn Khi ăn trộn tất nguyên liệu đậu tây, cà chua, hành củ, thịt heo muối với bày đĩa, dùng rau cần trang trí cho ăn

+ Đặc điểm: Món ăn vừa miệng, giúp giảm bớt ngán ăn 29 SALAD KHOAI TÂY KIỂU ĐỨC

+ Nguyên liệu:

 750g khoai tây luộc chín  250g thịt heo muối  150g hành củ  100g dầu xà lách  10g muối

 Một tiêu bột  15g giấm

+ Cách làm:

1 Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng; hành củ cắt sợi dài cắt nhỏ, sau cho vào tơ rửa sạch, cho muối, tiêu bột giấm vào trộn

2 Thịt heo muối thái miếng nhỏ dùng dầu xà lách chiên vàng Sau đổ khoai tây cắt miếng vào rưới nước xốt gia vị, củ hành lên, trộn bày đĩa, lấy rau xà lách trang trí cho ăn

+ Đặc điểm: Món hương vị thơm ngon vừa miệng, làm khai vị 30 CƠM SALAD

+ Nguyên liệu:  1kg cơm chín  150g bơ sữa  100g hành củ  250g rau trộn

 250g trứng gà luộc chín  250g tơm loại nhỏ  250g cà chua  250g rau xà lách  100g ô liu tươi  15g muối  Một tiêu + Cách làm:

1 Hành củ cắt hạt lựu; trứng gà lột vỏ, cắt miếng nhỏ; cà chua cắt miếng hình củ ấu; liu tươi bỏ hạt; tơm hấp chín

2 Cho cơm vào thố rửa sạch, cho bơ sữa, hành củ, trứng gà xắt miếng nhỏ, rau trộn, tôm, tiêu muối vào cho vừa ăn Sau trộn nhẹ bày đĩa Lấy rau xà lách trang trí xung quanh đĩa, cịn liu tươi để lên cơm

+ Đặc điểm: Món cơm salad ăn kết hợp với rau 31 SALAD RAU

+ Nguyên liệu:  150g bắp cải  150g bắp cải đỏ  300g rau diếp  125g rau diếp non  125g rau vừng

 Một nước xốt bơ giấm loại hoa ăn + Cách làm:

1 Bắp cải bắp cải đỏ tách bỏ phần ngoài, cắt bỏ cuống tách lá, rửa để nước Lá rau diếp nhặt bỏ cọng (cuống), tách bỏ phần bên ngồi, sau tách

2 Rau diếp non nhặt nhỏ, giữ cho nguyên vẹn không bị rách nát, rửa sạch, để nước Cần tây, tía tô, ngải nhặt lấy lá, rửa để nước

3 Hành hương nhặt bỏ phần hoa, rửa cắt khúc 5cm Sau cho tất loại rau vào tô lớn trộn đều, cho vào thảo dược Kế đến làm nước xốt giấm dầu rưới lên rau salad trộn

4 Cách trộn rau: Cho rau xanh vào tô, đảo nhẹ tay liên tục Đảo tất rau thấm phần nước xốt giấm ngừng Nêm lại cho vừa ăn * CÁCH LÀM NƯỚC XỐT GIẤM

+ Nguyên liệu:

 muỗng canh giấm  Một muối tiêu

 12 muỗng canh dầu (180ml) + Cách laøm:

1 Cho 60ml (4 muỗng canh) giấm muối, tiêu vào tơ đánh Nếu muốn cho vị nước xốt dầu giấm thêm đặc biệt bạn cho thêm vào muỗng cà phê mù tạt

2 Sau cho 12 muỗng canh dầu dầu liu vào từ từ Vừa cho dầu vào vừa khuấy theo chiều cho sánh lại Sau trộn xong, tùy theo vị mà thêm phụ gia khác vào

32 MÓN SALAD KIỂU HY LẠP Phần cho – người ăn

+ Nguyeân liệu:  trái dưa leo

 trái ớt chng xanh  củ hành tây tím  175g mát  1kg cà chua

 Nước xốt dầu giấm rau thơm  125g ô liu

+ Cách làm:

1 Dưa leo gọt vỏ, cắt bỏ đầu đuôi bổ làm hai Dùng muỗng múc bỏ phần ruột Sau cắt thành miếng nhỏ, miếng dày 1,25cm

3 Hành tây lột vỏ, bỏ cuống Để cắt hành, ta đặt củ hành nằm ngang thớt cắt thành khoanh trịn mỏng

4 Pho mát cắt miếng

5 Cho cà chua, dưa leo, ớt chuông hành tây vào tô Lấy dầu, cần tây, bạc hà, muồng trâu rượu giấm đỏ trộn làm nước xốt rau thơm rưới lên salad

6 Dùng muỗng gỗ lớn để trộn loại rau nước xốt rau thơm Sau cho mát liu vào trộn nhẹ tay

33 SALAD CAØ CHUA VAØ PHO MÁT Phần cho – người ăn

+ Nguyên liệu:

 500g mát mozzarella (là loại mát Ý)  trái cà chua

 trái dưa leo

 Nước xốt dầu giấm rau thơm + Cách làm:

1 Pho mát mozzarella cắt thành miếng mỏng Cà chua rửa sạch, bỏ cuống cắt thành khoanh dày Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ cắt hạt lựu

4 Dùng tía tơ, tỏi, dầu liu rượu giấm đỏ để làm nước xốt giấm dầu rau thơm

5 Ta xếp theo thứ tự hai miếng cà chua đến miếng mát mozzarella xen kẽ tạo thành vịng trịn Sau ta cho dưa leo cắt hạt lựu vào Trộn phần nước xốt rưới lên thứ vừa trình bày

34 SALAD BẮP CẢI + Nguyên lieäu:

 500g cà rốt, chọn củ vừa  bắp cải khoảng 1,4kg  củ hành tây cỡ vừa  Nước (gia vị) xốt bơ chua + Cách làm:

1 Cà rốt gọt vỏ, cắt đầu đuôi cắt sợi, giữ lại củ cà rốt Dùng dao bào, bào củ cà rốt thành miếng mỏng cho miếng cà rốt cong lại Bắp cải bỏ cuống già, cắt làm bốn, tách cắt sợi Trộn phần bắp cải cà rốt cắt sợi tô

đủ thời gian ngấm gia vị Nêm lại xem có cần thêm gia vị cho vừa miệng khơng

* CÁCH LÀM NƯỚC GIA VỊ TỪ BƠ CHUA + Nguyên liệu:

 muỗng canh (30ml) nước đường  250g bơ chua

 175ml giaám

 muỗng cà phê mù tạt  muỗng cà phê hạt sắn dây  250ml tương lòng đỏ trứng gà + Cách làm:

1 Cho đường, bơ chua giấm vào tô cho mù tạt hạt sắn dây vào trộn có độ sánh Thêm phụ gia vào nêm cho vừa miệng

2 Đánh cho nguyên liệu tan đều, sau cho tương lòng đỏ trứng gà (hoặc tương Mayonnaise) vào tiếp tục trộn đều, nêm gia vị lại cho vừa ăn 35 SALAD BẮP CẢI TÍM VÀ BẮP CẢI TRẮNG

Phần – người ăn + Nguyên liệu:

 750g bắp cải trắng  củ hành tây  500g bắp cải tím

 Nước xốt sữa béo lên men + Cách làm:

1 Bắp cải trắng tím cắt sợi; hành tây cắt sợi

2 Bắc nồi nước lên bếp, cho muối vào nấu sơi, sau cho bắp cải tím vào, để nước sơi lại khoảng phút nhấc xuống

3 Vớt bắp cải nồi để nước, nhân lúc bắp cải cịn nóng ta rưới vào 60ml (4 muỗng canh) giấm đỏ

4 Dùng trái chanh vắt lấy nước, muỗng cà phê bột mù tạt, 250ml sữa lên men 250ml tương lòng đỏ trứng gà để làm thành nước xốt sữa lên men

5 Cho bắp cải trắng tím vào tơ rưới nước xốt sữa lên, nêm lại cho vừa ăn

6 Để vào tủ lạnh tiếng 36 SALAD TRÁI BƠ VAØ THỊT MUỐI Phần người ăn

+ Nguyên liệu:

 trái bưởi chùm

 175g rau vừng  trái bơ

 Nước xốt hạt anh túc + Cách làm:

1 Dùng dao gọt rau củ gọt hết phần vỏ bưởi bên bên hết phần múi bưởi bên

2 Một tay cằm bưởi tay cằm dao tách lấy múi bưởi bên Phía để tơ hứng lấy phần nước bưởi chảy Khi tách bưởi ta tách bỏ phần hạt Thịt muối cắt miếng mỏng, dài 2,5cm

3 Nhặt rau vừng ra, rửa để nước Bơ lột vỏ, cắt đôi sau cắt lát theo chiều dài Dùng nước bưởi hứng lúc quét lên miếng bơ để tránh cho bơ không bị thâm đen để qua bên đợi dùng

4 Làm nước xốt hạt anh túc: Lấy hành tây mài thành sợi, cho vào tô cho vào muỗng canh giấm, muỗng canh mật ong, nửa muỗng cà phê bột mù tạt, ¼ muỗng bột gừng, trộn Tùy theo vị người mà thêm phụ gia khác vào Sau vừa trộn vừa đổ 150ml dầu thực vật vào trộn cho nước xốt sánh lại cho muỗng canh hạt anh túc vào trộn đều, nêm lại cho vừa miệng Sau làm xong nước xốt hạt anh túc dùng 1/3 nước xốt trộn với rau vừng Xếp rau vừng, bơ, bưởi theo lớp Thịt heo muối ta lại thành hình chóp đặt vào đĩa Lấy phần nước xốt cịn lại rưới lên salad

5 Dùng vỏ bưởi cắt sợi cho vào đĩa salad để trang trí cho cho đĩa salad

37 SALAD TRÁI BƠ VÀ CÁ HỒI XƠNG KHĨI Phần cho người

+ Nguyên liệu:

 Nước xốt hạt anh túc  nhánh tươi  trái bưởi

 trái bơ

 175g cá hồi xơng khói cắt miếng  bắp cải tím nhỏ khoảng 90g  90g rau vừng

+ Cách làm:

1 Làm nước xốt hạt anh túc giống 36 sau thêm rau vào trộn

2 Bưởi gọt vỏ, tách lấy phần thịt múi Bơ cắt miếng theo chiều dài Cá hồi xơng khói thái miếng mỏng, dài 5cm

5 Rau vừng nhặt lấy lá, rửa sạch, để Cho phần rau vừng bắp cải đỏ vào tô trộn với nước xốt hạt anh túc bày đĩa

6 Kế đến ta đặt bưởi bơ lên phần rau vừa xếp Cá hồi xếp thành hình hoa hồng đặt vào đĩa

7 Dùng để trang trí Có thể thêm nước xốt vào ăn thích 38 CƠM SALAD MÙA XN

+ Nguyên liệu:  trái chanh  200g gạo hạt dài  250g măng tây non  nhánh cần tây

 250g thịt cá hồi xông khói cắt miếng  45ml (3 muỗng canh) giấm

 muỗng cà phê bột mù tạt  175ml dầu hoa hồng + Cách làm:

1 Bắc nồi nước lên bếp, cho vào chút muối nấu sơi cho ½ nước cốt chanh vỏ chanh vào Cho gạo vào nấu 18 – 20 phút vớt gạo nấu để Lột phần vỏ xanh măng tây, cắt bỏ phần thân cứng, sau đem luộc – phút cho chín mềm Sau măng chín cắt phần để riêng cịn phần thân măng cắt thành khoanh dày 1,25cm

2 Bào bỏ đường gân cần tây, cắt thành khúc dài 7,5cm Sau từ khúc ta cắt thành sợi mỏng

3 Cá hồi xơng khói ta dùng dao thái miếng dày 1,25cm Trộn giấm mù tạt vào tô từ từ cho dầu hoa hồng vào trộn làm phần nước xốt Nêm lại cho vừa ăn

4 Giữ lại 30ml (3 muỗng canh) nước xốt, phần lại ta rưới lên cơm Cho măng tây, cần tây, cá hồi xơng khói nước cốt nửa trái chanh chuẩn bị trước vào trộn nhẹ tay Nêm lại cho vừa ăn ướp lạnh

39 SALAD ĐẬU TÂY TRẮNG, ĐỎ VAØ QUẢ BƠ XAY Phần cho - người

+ Nguyên liệu:

 175g đậu tây đỏ  175g đậu tây trắng  bó hương liệu thơm  củ hành tây

 Ớt chuông đỏ ớt chuông xanh thứ trái  tép tỏi

 traùi lê

 – muỗng cà phê xì dầu cay  cam chín

+ Cách laøm:

1 Đậu trắng đậu đỏ ngâm riêng biệt Khi luộc ta luộc đậu ta luộc hai nồi khác Trong lúc luộc ta cho vào nồi đậu bó hương liệu thơm củ hành tây

2 Làm nước xốt cay Lấy 125ml giấm táo, nửa muỗng cà phê bột hồi hương muối tiêu, cho vào tô trộn hỗn hợp Lấy trái ớt xanh, bỏ hạt gân ớt, cắt sợi dài Sau cho vào hỗn hợp giấm Ngị xắt nhỏ Kế đến vừa khuấy hỗn hợp vừa cho 125ml dầu hoa hồng vào từ từ cho hỗn hợp sánh lại Cuối cho ngò vào hỗn hợp dầu giấm trộn

3 Vớt đậu xả lại nước nóng cho sạch, cho vào nồi Nhân lúc đậu cịn nóng ta cho nước xốt cay vào trộn đều, để nguội

4 Cà chua bỏ cuống, gọt vỏ, cắt hạt lựu

5 Ớt bỏ cuống hạt, cắt hạt lựu, sau cho ớt cà chua vào đậu trộn

6 Tỏi lột vỏ, băm nát Bơ cắt đôi, bỏ hạt, dùng muỗng cạo tô giầm nát Kế đến cho tỏi băm vào, thêm muối, xì dầu cay nước cốt chanh trộn thành dạng tương bơ

7 Múc đậu đĩa hình trịn múc tương bơ cho vào đĩa Dùng ngị tươi để trang trí cho salad

40 SALAD RAU BINA Phần cho người

+ Nguyên liệu:  Nửa ổ bánh mì

 45ml (3 muỗng canh) dầu ô liu  tép tỏi

 trứng gà  500g rau bina tươi

 250g thịt xơng khói cắt miếng  75ml (5 muỗng canh) giấm đỏ + Cách làm:

1 Để lị nóng đến 200oC Bánh mì cắt thành lát mỏng, quét dầu ô liu lên

cho vào lò nướng – phút Trong lúc nướng ta nên trở mặt bánh Tỏi lột vỏ, cắt làm đôi xát lên miếng bánh mì

4 Thịt xơng khói cắt miếng dài, cho vào nồi chiên từ – phút cho thịt giòn Cho phần dầu lẫn phần thịt chiên vào tô rau Giấm cho vào nồi nấu khoảng phút sau cho vào tơ trộn

5 Múc salad cho vào đĩa, dùng lòng trắng lòng đỏ trứng gà để trang trí lên Khi dùng nướng lại bánh mì để lên

41 MÓN SALAD ĐỊA TRUNG HẢI + Nguyên liệu:

 250g bột lúa mì thô hấp  cần tây

 bó bạc hà (rau thơm) tươi  traùi chanh

 500g cà chua  củ hành lớn  125ml dầu ô liu  Nước xốt Cacik + Cách làm:

1 Cho bột lúa mì hấp vào tơ sứ lớn, thêm vào 250ml nước sôi, khuấy đều, để khoảng phút cho nở

2 Sau đổ rây, thật khơng trộn ăn bị ướt nhão

3 Lá bạc hà (rau thơm) cần tây cắt nhỏ Chanh vắt lấy nước khoảng 125ml, bỏ hạt Cà chua bỏ cuống, bỏ hạt, cắt miếng lớn Hành bỏ cuống, rửa cắt nhỏ

4 Làm nước xốt cacik Lấy trái dưa chuột (dưa leo), gọt vỏ, cắt đầu đuôi, bổ đôi, múc bỏ hạt cắt hạt lựu Sau cho vào nồi lọc, vào muối trộn đều, để từ 15 – 20 phút Lấy tép tỏi băm nhuyễn bó rau thơm cắt nhỏ Cho dưa leo vào tô cho tỏi, rau thơm cắt nhỏ, ngị cắt nhỏ, ¼ bột hồi hương 500ml sữa chua vào trộn Tùy theo vị mà nêm lại cho vừa ăn cho vào tủ lạnh ướp

5 Trộn nước cốt chanh, bột lúa mì thơ hấp chuẩn bị bước 1, cà chua, hành, cần tây, dầu ô liu 2/3 bạc hà (rau thơm) với muối tiêu vào tô, trộn cho thật đều, đậy nắp cất vào tủ lạnh

6 Khi dọn lên ta để phần nước xốt bên cạnh, dùng trái ô liu, bánh Phi-tha, bạc hà tươi lát chanh để trang trí cho ăn

42 SALAD MÌ Ý VÀ SÒ BIỂN + Nguyên liệu:

 kg sò biển  củ hành tím

 Một tiêu, cần tây, tỏi

 Nước xốt dầu giấm rau thơm  250g mì Ý

 củ hành lớn + Cách làm:

1 Trước chế biến ta chà vỏ sị

2 Hành tím lột vỏ cắt nhỏ Cho ½ số hành, rượu nho tiêu vào nồi nấu sơi khoảng phút

3 Cho sò vào nồi, đậy nắp lại, để lửa lớn nấu – phút cho vỏ sò mở

4 Cho sò tơ lớn, để nguội, lấy phần thịt sị vào bỏ không mở vỏ

5 Lấy hành tím cịn lại, cần tây, nước cốt chanh tỏi để làm nước xốt dầu giấm Thêm phụ gia khác vào nêm cho vừa ăn Sau đem phần nước xốt rưới lên sị trộn

6 Nấu nước cho thật sôi, cho mì Ý vào luộc khoảng – 10 phút để mì vừa chín vớt (khơng nên để mì cứng mềm), để cho vào tơ đựng sị

7 Củ hành lớn bỏ cuống, rửa sạch, cắt lát mỏng rắc lên mì, trộn Nêm lại cho vừa ăn

8 Dùng chanh, sò biển nguyên vỏ nhánh ngải giấm để trang trí cho ăn 43 SALAD ĐU ĐỦ VAØ THỊT GAØ

Phần cho người + Nguyên liệu:

 củ hành tây  củ cà rốt  nhánh rau cần  bó hương liệu thơm  lít nước

 10 – 12 hạt tiêu đen

 miếng ức gà lột da xương nặng khoảng 750g  trái dưa hồng kim nặng khoảng 500g

 trái đu đủ nặng 250g  trái xoài nặng 350g  250ml sữa chua

 Ngò thơm đậu khấu loại ¼ muỗng  trái chanh

1 Hành tây cà rốt gọt vỏ, cắt đầu đuôi cắt làm miếng Cần tây cắt phần Cột cần tây, Bách Lý Hương, Nguyệt Quế thành bó hương liệu thơm

2 Cho nước vào nồi đáy cạn cho tiêu hạt, cà rốt bó hương liệu vào nấu sôi khoảng 10 – 15 phút Sau rửa thịt gà cho vào nồi nước hương liệu nấu sôi luộc 12 phút (Không nên luộc thời gian 12 phút) Dưa hồng đu đủ cắt đôi, bỏ hạt Dùng muỗng múc phần thịt dưa đu đủ

cho vào tô

4 Xồi bổ đơi, cắt hạt lựu, cho vào tô Thịt gà để nguội, xé sợi cho vào tô

5 Dùng sữa chua, rau thơm cắt nhỏ nước cốt chanh trộn để làm nước gia vị Có thể tùy theo vị người mà thêm vào phụ gia khác Sau rưới nước gia vị lên salad trộn

6 Dùng đĩa hình bầu dục để đựng ăn Hai bên cạnh đĩa dùng chanh cắt lát mỏng xoắn tròn bạc hà để trang trí

44 SALAD GÀ NƯỚNG + Nguyên liệu:

 miếng gừng lớn  tép tỏi

 125ml xì dầu

 muỗng canh đường cát  45ml (3 muỗng canh) rượu nếp  muỗng canh dầu mè

 125ml dầu thực vật  trái ớt chuông đỏ

 miếng ức gà lột bỏ da xương, nặng khoảng 175g  Một rau xà lách thẳng

 125g giá + Cách làm:

1 Trước tiên ta làm nước ướp Lấy gừng, tỏi cắt nhỏ, cho xì dầu, đường, 15ml (1 muỗng canh) ượu nếp, 15ml (1 muỗng canh) dầu mè 30ml (2 muỗng canh) dầu thực vật vào trộn

2 Sau làm nước xốt gia vị Lấy 60ml (4 muỗng canh) nước ướp làm bước cho vào tô khác, cho rượu nếp dầu mè lại vào, vừa trộn vừa cho dầu thực vật lại vào nêm lại cho vừa ăn để sang bên đợi dùng

3 Ớt cắt sợi cho vào nước gia vị để – tiếng cho ớt mềm

5 Sau ta cho thịt lên lò nướng Ta vừa nướng vừa quét liên tục phần nước xốt lên miếng gà Khi gà vàng ta trở mặt Thời gian để gà vàng mặt từ – phút Sau nướng xong, đợi cho thịt gà nguội cắt thành miếng mỏng

6 Xà lách tách xé nhỏ Giá cho vào tô cho nước sơi vào trụng phút vớt rửa để

7 Cho giá xà lách vào tơ lớn, sau cho nước gia vị có ngâm ớt sợi vào trộn

8 Xếp thịt gà đĩa lớn, xung quanh ta xếp phần rau trộn kèm 45 SALAD TƠM BẠC VÀ NẤM KHUY

+ Nguyên liệu:  trái chanh  tép tỏi

 60ml (4 muỗng canh) giấm trắng  250ml dầu ô liu

 18 tôm bạc lớn để nguyên vỏ  375g nấm khuy

+ Cách làm:

1 Vắt nước chanh cho vào tô Tỏi lột vỏ, xắt nhỏ, cho vào tô cho giấm trắng dầu ô liu vào, nêm gia vị trộn làm nước xốt gia vị Tôm đặt thớt, bổ đôi tôm theo chiều dọc không cắt đứt phần

đuôi để tạo thành hình chữ V Quay lưng lại lấy phần đen lưng tôm Mở nước liên tục rửa tôm cho Rửa xong đặt tôm lên vải gạc để tơm thật Sau xếp tơm vào đĩa lấy 1/3 nước xốt rưới lên, trộn Đậy lại để vào tủ lạnh –

3 Dùng vải ướt lau nấm, cắt bỏ phần cuống luộc – phút với chút muối vớt rửa để

4 Cho phần nấm khuy vào nước xốt gia vị lại, trộn cất vào tủ lạnh –