45 mon che bien tu ca nuoc ngot

Baéc noài leân beáp, cho moät ít daàu vaøo, cho göøng baêm, toûi baêm, haønh baêm vaøo phi thôm, roài cho chao, röôïu, vaø nöôùc duøng vaøo, sau ñoù neâm muoái vaø boät ngoït coøn laïi v[r]

1 LƯỜN CÁ ĐÁC NƯỚNG NƯỚC XỐT ĐẬU + Nguyên liệu:

 500g lườn cá đác có đầu  muỗng nước xốt đậu  25g mỡ heo

 Nửa trái ớt xắt hạt lựu xắt khoanh  5g muối

 10g bột  2,5g đường  muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu

 ly nước lạnh nước dùng gà  muỗng gừng băm

+ Cách làm:

1 Lườn cá rửa xát muối lên, đem chiên vàng hai mặt, vớt đợi dùng Bắc nồi lên bếp, nóng, cho dầu vào cho ớt gừng băm vào xào đến tỏa mùi thơm Sau cho nước xốt đậu, mỡ heo, lườn cá đác nước lạnh nước dùng gà vào, nêm gia vị, nấu – phút rắc dầu mè tiêu bột lên

2 LƯƠN XÀO ỚT CHNG + Ngun liệu:

 lươn khoảng 500g  trái ớt chuông loại lớn  củ hành tây

 muỗng chao  muỗng dầu hàu  muỗng bột  2,5g bột bắp  muỗng rượu kê  10g bột  5g đường  2,5g muối

 muỗng tiêu dầu mè

 Một tỏi băm, đầu hành gừng cắt miếng + Cách làm:

1 Lươn làm sạch, tách bỏ xương, cắt miếng cho bột bắp vào ướp 10 phút Ớt chuông hành tây rửa sạch, bỏ cuống, cắt hình tam giác

đó vào, thêm rượu nêm gia vị, dầu mè xào khoảng phút, cho bột vào cho sền sệt lại nhấc xuống

3 CÁ ĐÁC VIÊN CHIÊN HẠCH ĐAØO + Nguyên liệu:

 50g hạt hạch đào (óc chó)  300g cá đác xay

 4g bột  1,5g muối

 muỗng dầu mè  muỗng tiêu

 muỗng nước xốt sò mù tạt + Cách làm:

1 Hạt hạch đào ngâm vào nước nóng, bỏ lớp da để sang bên đợi dùng

2 Cá xay nêm gia vị vào cho nhân hạch đào vào trộn Sau dùng tay vo thành viên tròn cho vào nồi dầu nóng 100oC chiên đến chín vàng

giịn Món ăn ăn với nước xốt sị mù tạt 4 CÁ LƯ XAØO HẠT ĐIỀU, ĐẬU QUE VAØ CỦ NĂNG + Nguyên liệu:

 cá lư khoảng 500g  50g hạt điều

 200g măng non, củ năng, đậu Hà Lan đậu que  Một gừng miếng hành củ

 trứng gà  5g bột  5g muối  2,5g muối tiêu  2,5g đường cát trắng  muỗng bột

 Nửa muỗng tiêu dầu mè + Cách làm:

1. Cá lư rửa sạch, lóc thịt cắt hạt lựu, để sang bên đợi dùng Đầu xương cá cho vào hỗn hợp trứng gà cho vào nồi dầu nóng 100oC chiên giịn, rắc

muối tiêu lên bày đóa

3. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, hành vào phi thơm, cho thịt cá lư vào xào đến chín Sau cho tất nguyên liệu khác vào xào phút, nêm gia vị, xào chín Cuối cho nước bột năng, dầu mè tiêu bột vào 5 RUỘT CÁ OM BÍ ĐỎ VÀ CHAO

+ Nguyên liệu:

 500g bí đỏ (bí ngơ)  10g chao

 ruột cá  7,5g dầu hàu  1,5g muối

 2,5g đường trắng  6g bột

 muỗng gừng băm  muỗng tỏi băm  muỗng ớt băm  Nửa muỗng tiêu

 muỗng nước tương (xì dầu)  muỗng rượu trắng

 ly nước dùng nước lọc + Cách làm:

1 Bí đỏ gọt vỏ, bỏ hạt, cuống, rửa cắt miếng; ruột cá làm

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho tỏi băm, gừng băm, ớt băm vào phi thơm cho ruột cá vào xào sơ, cho rượu vào, sau cho bí vào xào sơ Kế đến cho nước dùng nước vào cho nguyên liệu khác vào, ninh lửa nhỏ 20 phút dùng

6 TRỨNG CHIÊN RUỘT CÁ VAØ MỠ NGỖNG + Nguyên liệu:

 50g mỡ ngỗng  ruột cá  trứng gà  ngò

 muỗng hành tây băm  muỗng hành củ băm  6g bột

 2,5g muối  ½ muỗng tiêu  muỗng dầu mè + Cách làm:

2 Trứng gà đánh đều, cho ruột cá mỡ ngỗng vào, sau cho ngị, hành củ băm, hành tây băm, bột ngọt, tiêu dầu mè vào, đánh

3 Bắc nồi lên bếp, cho mỡ ngỗng thắng vào đổ hỗn hợp trứng nguyên liệu khác vào, tráng chiên lửa nhỏ đến chín 7 CÁ LƯ CHIÊN XỐT GIẤM ĐƯỜNG

+ Nguyên liệu:

 cá lư khoảng 500g  trứng gà

 2,5g muối  ly giấm đường  muỗng bột + Cách làm:

1. Cá lư rửa sạch, lóc thịt, cắt thành hình hoa cúc; xương đầu cho vào hỗn hợp bột trứng gà, trộn

2. Bắc nồi dầu lên bếp để nóng đến 100oC, cho miếng thịt cá, đầu xương

cá vào chiên vàng bày đóa

3. Nấu giấm đường, sau rưới lên cá 8 CÁ ĐÁC CHIÊN

+ Nguyên liệu:

 cá đác khoảng 600 – 750g  muỗng tỏi băm

 muỗng gừng băm  củ hành

 Nửa muỗng chao

 muỗng đậu phộng chiên  trứng gà

 5g muối  10g bột  muỗng dầu hàu  2,5g đường

 muỗng bột naêng

 muỗng dầu mè tiêu bột  ly nước dùng

 muỗng rượu kê + Cách làm:

1. Cá đác rửa sạch, lóc da, lóc thịt, sau cho muối, bột vào thịt cá lóc, giã nhuyễn trải lên da cá, đem hấp phút với đầu đuôi cá 2. Bắc nồi dầu lên bếp để nóng đến 100oC, nhúng cá vào hỗn hợp trứng gà rồi

3. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng băm, tỏi băm, hành băm vào phi thơm, cho chao, rượu, nước dùng vào, sau nêm muối bột lại vào cho đường, dầu hàu vào nấu đến sôi, cho tiêu, dầu mè nước bột vào cho sền sệt rưới lên cá chiên Cuối rắc đậu phộng lên

9 TÔM ĐỒNG ĐỎ NẤU DƯA LEO + Nguyên liệu:

 500g dưa leo (hoặc loại dưa có màu xanh được)  500g tơm đồng đỏ

 ly nước dùng  2,5g muối

 muỗng nước xốt cá loại Thái  1,5g đường

 7,5g bột

 muỗng ớt đỏ cắt sợi  muỗng gừng sợi + Cách làm:

1 Dưa leo rửa sạch, cắt miếng dài; tôm bỏ đầu để sang bên đợi dùng Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào cho gừng sợi, ớt sợi vào phi thơm, sau cho

nước, dưa leo tơm vào, nêm gia vị, nấu lửa nhỏ đến chín 10 LƯỜN CÁ HẤP TRẦN BÌ VÀ ỚT

+ Nguyên liệu:

 300g lườn cá đác nguyên đầu  Nửa miếng trần bì (vỏ quýt)  Nửa muỗng ớt đen

 muỗng gừng sợi  muỗng ớt sợi  muỗng dầu hàu  5g muối

 7,5g bột  2,5g đường trắng  muỗng bột  Nửa muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu + Cách làm:

1 Lườn cá rửa sạch; vỏ quýt ngâm mềm, bỏ cuống, cắt sợi

11 EÁCH RAM MUỐI TIÊU + Nguyên liệu:

 750g ếch

 muỗng muối tiêu  5g bột

 muỗng rượu kê  muỗng tỏi băm  muỗng ớt bột + Cách làm:

1 Ếch làm sạch, bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho ếch vào chiên chín nhấc xuống

2 Bắc nồi khác lên bếp, cho dầu vào, cho tỏi băm, ớt bột, rượu, muối, tiêu bột vào, nấu sôi cho ếch chiên vào xào đến khô nước

12 CÁ LƯ NẤU ỚT + Nguyên liệu:

 cá lư khoảng 500g  miếng huyết gà

 50g cải muối chua  50g rau cần

 nấm đông cô  100g bún tàu ngâm mềm  trái ớt chuông xanh  trái ớt tiêm đỏ  Nửa muỗng tiêu trắng  2,5g muối

 10g bột

 2,5g đường cát trắng  ly nước dùng  Nửa muỗng gừng sợi + Cách làm:

1 Cá lư lóc thịt, trụng nước sôi, cắt miếng, đầu xương để nguyên; huyết gà cắt hạt lựu; cải chua rửa sạch, cắt miếng; nấm đông cô ngâm mềm, bỏ cuống; rau cần, ớt chuông, ớt đỏ cắt sợi

2 Chiên miếng cá cho chín sơ, để sang bên đợi dùng

3 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho xương đầu cá vào chiên, cho nước dùng vào, sau cho tất nguyên liệu vào trừ cá miếng đậy nắp nấu đến nước có màu trắng đục, tiếp tục cho tiêu, bột vào nấu phút nhấc xuống, cho cá miếng vào canh

+ Nguyeân liệu:  500g thịt lươn

 trái ớt chuông xanh  trái ớt chuông đỏ  trái ớt tiêm xanh  củ hành

 trái ớt khô

 Tỏi miếng, gừng miếng, hành cắt khúc  muỗng chao

 muỗng nước tương  10g bột

 2,5g đường trắng  muỗng bột  muỗng rượu kê  muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu + Cách làm:

1 Lươn chà muối, rửa cắt miếng, ớt chuông ớt tiêm bỏ hạt, cắt miếng với hành

2 Bắc nồi lên bếp, cho muỗng canh dầu vào cho tỏi, gừng miếng, hành vào phi thơm, kế cho chao ớt khô vào, cho lươn vào xào lửa lớn Sau cho hành tây miếng ớt vào, rưới rượu lên, nêm gia vị, nước tương, dầu mè tiêu xào đều, cuối cho nước bột vào

14 CÁ ĐÁC XAY NHỒI KHỔ QUA + Nguyên liệu:

 200g cá đác xay nêm gia vị  300g khổ qua

 muỗng nước tương  5g tinh bột gà  5g đường trắng  muỗng bột  muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu bột  ly nước dùng  muỗng rượu trắng + Cách làm:

1 Khổ qua bỏ hạt, rửa sạch, cắt khoanh cắt làm đôi theo chiều dọc nhồi cá đác xay vào, để sang bên đợi dùng

đậy nắp nấu đến chín, rắc tiêu vào, cho dầu mè nước bột vào nấu tiếp sền sệt

15 ĐÙI ẾCH XAØO KHỔ QUA + Nguyên liệu:

 250g đùi ếch  300g khổ qua  muỗng chao  muỗng tỏi băm  Nửa muỗng gừng băm  muỗng rượu kê  ly nước dùng  5g muối

 muỗng dầu hàu  10g bột ngoït

 2,5g đường cát trắng  muỗng bột  Nửa muỗng tiêu  muỗng dầu mè + Cách làm:

1 Đùi ếch rửa sạch, chặt nhỏ; khổ qua bỏ hạt, rửa sạch, cắt miếng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho tỏi băm, gừng băm chao vào phi thơm, sau cho đùi ếch, khổ qua vào xào lửa lớn cho rượu, nước dùng vào, nêm gia vị, xào lửa nhỏ phút, rắc tiêu, cho dầu mè, nước bột vào 16 BỤNG CÁ NẤU BÚN TÀU VÀ BẦU

+ Nguyên liệu:  trái bầu nhỏ

 50g bún tàu ngâm mềm  250g bụng cá trắm  muỗng gừng sợi  muỗng rượu trắng  5g muối

 10g bột

 1,5g đường cát trắng  1,5 ly nước dùng  muỗng tiêu  muỗng dầu mè + Cách làm:

2 Bụng cá chiên vàng đều, cho gừng sợi, rượu, nước dùng, bầu vào nêm gia vị, đậy nắp, nấu lửa vừa phút, sau cho bún tàu ngâm mềm vào rắc tiêu cho dầu mè vào

17 CUA ĐỒNG RAM TRỨNG GAØ + Nguyên liệu:

 500g cua đồng

 trứng gà lấy lòng đỏ  muỗng muối tiêu

 muỗng bột gạo (bột nếp)  muỗng rượu kê

+ Caùch laøm:

1 Cua làm sạch, tách miếng, để sang bên đợi dùng; lòng đỏ trứng gà bột nếp trộn lại

2 Cho muối tiêu vào miếng cua, ướp phút, sau nhúng miếng cua vào hỗn hợp trứng gà cho vào nồi dầu (khoảng 150g dầu) chiên lửa nhỏ 15 phút, đậy nắp rưới rượu lên

18 ẾCH HẦM BÍ ĐAO + Nguyên liệu:

 500g bí đao  500g ếch

 100g sị điệp khơ  Nửa muỗng muối + Cách làm:

1 Bí đao gọt vỏ, rửa sạch, bỏ hạt xắt miếng; sò điệp ngâm mềm; ếch làm sạch, chặt nhỏ

2 Cho bí đao sò điệp vào nồi hầm 40 phút cho ếch vào nấu khoảng 20 phút nữa, sau nhấc xuống rắc muối vào

19 VỎ BƯỞI OM RUỘT CÁ VÀ TRỨNG TƠM + Ngun liệu:

 Nửa muỗng trứng tôm  ruột cá

 500g vỏ bưởi  muỗng gừng sợi

 muỗng trần bì (vỏ quýt) cắt sợi  muỗng nước xốt đậu

 1,5g đường cát trắng  ly nước dùng  muỗng rượu trắng  muỗng bột  ½ muỗng dầu mè  ½ muỗng tiêu bột + Cách làm:

1 Vỏ bưởi hơ nóng, ngâm nước, rửa cắt miếng; ruột cá làm

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào cho gừng sợi, ruột cá vào xào thơm, sau cho rượu, nước dùng tinh bột gà vào Kế đến cho trứng tôm, nước xốt đậu vỏ bưởi vào ninh lửa vừa chín nêm gia vị, dầu mè, tiêu bột cho nước bột vào để sền sệt

20 CANH CÁ DIẾC NẤU CẢI XOONG + Nguyên liệu:

 250g cá diếc  300g cải xoong  500ml nước dùng gà  muỗng rượu trắng  muỗng gừng sợi  5g muối

 5g bột

 2,5g đường cát trắng  muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu + Cách làm:

1 Cá diếc làm sạch, để sang bên đợi dùng; cải xoong rửa sạch, để sang bên đợi dùng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho cá diếc vào chiên chín cho rượu, nước dùng gà gừng sợi vào, nấu sôi lửa lớn đến nước có màu trắng đục cho cải xoong vào nêm gia vị, tiếp tục nấu lửa nhỏ đến chín, rắc tiêu cho dầu mè lên

21 CÁ QUẾ HẤP KIỂU TRIỀU CHÂU + Nguyên liệu:

 100g cải muối chua  50g bún tàu ngâm mềm  muỗng gừng miếng, hành củ  cá quế khoảng 500g  ly nước dùng

 2,5g đường cát trắng  5g tinh bột gà

 5g bột  muỗng bột  muỗng gừng sợi + Cách làm:

1 Cá quế làm sạch, lóc thịt, trụng nước sơi, cắt miếng mỏng, xương đầu chặt miếng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng sợi vào phi thơm cho đầu xương cá vào chiên, cho nước dùng, nước xốt cá, tinh bột gà, đường, cải muối chua vào nấu sơi đến nước canh có màu trắng đục cho bún tàu vào nấu chín, nhấc xuống

3 Bắc nồi khác lên bếp, cho dầu vào, cho gừng hành vào phi thơm, cho thịt cá vào chiên chín đến 80%, nêm bột ngọt, muối cho bột vào, sau đổ tất vào nồi canh

22 ĐẦU CÁ KHO + Nguyên liệu:

 đầu cá lư lớn khoảng 750g trở lên  miếng gừng lớn

 củ hành  muỗng tỏi tép  muỗng dầu hàu  muỗng nước xốt đậu  muỗng bột  2,5g muối

 10g bột  5g đường

 muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu  muỗng rượu kê + Cách làm:

1 Đầu cá chặt miếng, rửa cho gia vị, bột năng, tiêu, dầu mè vào ướp phút

2 Bắc nồi lên bếp, cho muỗng canh dầu vào, cho gừng, hành, tỏi vào phi thơm, sau cho đầu cá ướp vào chiên, cho nước xốt nước vào nấu lửa vừa khoảng 10 – 15 phút chín rưới lên rượu 23 SỊ ĐIỆP XÀO MỀ GÀ

+ Nguyên liệu:

 200g mề gà

 muỗng nước xốt cá  50g bún tàu ngâm mềm  ly nước dùng

 5g muối  10g bột  2,5g đường

 muỗng tỏi băm, gừng băm  muỗng rượu kê

 muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu bột + Cách làm:

1 Sò điệp rửa sạch, tách vỏ; mề gà làm sạch, cắt miếng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, cho tỏi băm, gừng băm vào phi thơm, cho mề gà, thịt sị điệp vào xào, sau cho nước xốt cá, rượu, nước dùng vào nêm gia vị, đậy nắp nấu lửa nhỏ đến chín cho bún tàu vào rắc tiêu, cho dầu mè vào

24 CANH CÁ VIÊN NẤU CẢI THẢO + Nguyên liệu:

 150g cải thảo

 150g cá viên chả cá  200ml nước dùng gà  6g tinh bột gà  5g muối

 2,5g đường cát trắng  Nửa muỗng tiêu  muỗng dầu mè  Nửa muỗng gừng sợi  muỗng rượu kê + Cách làm:

1 Cải thảo rửa sạch, cắt miếng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng sợi, cải thảo, rượu, nước dùng gà, tinh bột gà, cá viên, chả cá vào, nấu sôi, nêm gia vị đậy nắp, để lửa nhỏ nấu đến cải chín mềm cho tiêu dầu mè vào

25 LƯƠN XÀO BÔNG HẸ VÀ TÔM KHÔ + Nguyên lieäu:

 muỗng dầu hàu  muỗng rượu trắng  muỗng bột

 muỗng gừng cắt sợi tỏi miếng  2,5g muối

 10g bột

 2,5g đường cát trắng

 Nửa muỗng dầu mè tiêu xay + Cách làm:

1 Bông hẹ rửa sạch, cắt khúc; lươn cắt miếng, rửa sạch; tôm khơ ngâm nước nóng, rửa

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng sợi, tỏi vào phi thơm Sau cho tất nguyên liệu vào xào, rưới lên rượu, nêm gia vị xào đến chín, cho dầu mè, dầu hàu, tiêu bột vào trộn đều, nhấc xuống

26 ẾCH XAØO CỦ NĂNG VAØ ĐỒ CHUA + Ngun liệu:

 150g củ

 50g đồ chua đóng hộp  500g ếch

 Nửa muỗng bột  muỗng dầu hàu  2,5g muối

 2,5g đường  6g tinh bột gà  50ml rượu trắng

 50g gừng miếng lớn, tỏi hành củ tươi + Cách làm:

1 Củ gọt vỏ, cắt hạt lựu; đồ chua cắt miếng; ếch làm sạch, chặt nhỏ Cho gia vị, bột dầu hàu vào ếch ướp phút

3 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào cho gừng, hành, tỏi vào phi thơm, cho ếch ướp vào xào, cho tất nguyên liệu vào xào lửa lớn, rưới vào rượu đậy nắp, xào – phút

27 ẾCH XAØO GỪNG BĂM VAØ RƯỢU NẾP + Nguyên liệu:

 muỗng gừng băm  500g ếch

 muỗng nước tương loại thượng hạng + Cách làm:

1 Ếch làm sạch, chặt nhỏ, cho gia vị, nước tương, gừng băm, rượu nếp vào ướp phút

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào cho ếch ướp vào xào lửa nhỏ đến chín rưới rượu nếp lại cho tinh bột gà vào

28 LƯƠN NẤU NẤM ĐÔNG CÔ + Nguyên liệu:

 500g lươn

 muỗng dầu hàu  2,5g muối

 5g đường  ½ ly nước dùng  6g tinh bột gà  50ml rượu kê  Nửa muỗng tiêu

 50g gừng miếng, hành củ tỏi tép  nấm đơng

+ Cách làm:

1 Lươn làm sạch, cắt khúc, cho dầu hàu, gia vị, tiêu, ướp phút; nấm đông cô ngâm nước cho mềm, bỏ cuống

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, tỏi, hành, nấm đông cô vào xào, sau cho lươn ướp vào xào cho rượu, nước dùng tinh bột gà vào nấu 10 phút

29 CẢI CANH NẤU CUA + Nguyên liệu:

 500g cua đồng  300g cải canh

 muỗng hạt cần thơm gừng vụn  2,5g muối

 6g bột

 muỗng nước tương loại thượng hạng  1,5g đường cát trắng

 ly nước dùng  muỗng rượu kê

 Nửa muỗng dầu mè tiêu + Cách làm:

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho hạt cần thơm gừng băm vào phi thơm cho cua vào xào đều, cho rượu nước dùng vào, nêm gia vị nước tương vào, nấu chín cho cải canh vào, đậy nắp nấu đến chín mềm 30 ẾCH NẤU BÍ ĐAO VÀ SỊ ĐIỆP

+ Nguyên liệu:  300g bí đao  25g sò điệp  500g ếch  5g muối  7,5g bột  2,5g đường  ly nước dùng

 muỗng hành gừng miếng nhỏ  muỗng rượu trắng

+ Cách làm:

1 Bí đao gọt vỏ, cắt khoanh hình trịn; ếch làm sạch, chặt nhỏ đợi dùng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng hành vào phi thơm, cho ếch vào xào, cho bí đao vào cho rượu, nước dùng vào, sau cho sò điệp vào, đậy nắp nấu lửa nhỏ đến chín mềm, nêm gia vị vừa ăn

31 CÁ TRÊ KHO TRẦN BÌ VÀ NƯỚC XỐT TƠM + Ngun liệu:

 750g cá trê

 muỗng nước xốt tôm

 muỗng gừng sợi, trần bì sợi, tỏi miếng  2,5g muối

 5g đường  2,5g tinh bột gà  5g bột  muỗng bột  muỗng rượu kê  muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu + Cách làm:

1 Cá trê lấy thịt, bỏ xương cắt miếng đợi dùng

32 CÁ LĂN NẤU LÁ TÍA TƠ VÀ NƯỚC XỐT ĐẬU + Nguyên liệu:

 25g tía tô tươi  muỗng nước xốt đậu

 muỗng gừng miếng, tỏi miếng, hành củ  500g cá lăn

 5g muối  5g bột  2,5g đường

 muỗng nước xốt sẫm màu  ly nước dùng

 muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu  50ml rượu kê  muỗng bột + Cách làm:

1 Lá tía tơ xắt nhỏ đợi dùng; cá lăn chiên chín vàng vớt đợi dùng

2 Cho gừng, hành, tỏi, tía tơ vào nồi cá lăn, sau cho rượu nước dùng vào nấu sơi, nêm gia vị, nấu – phút cho tiêu, dầu mè nước bột vào cho sền sệt

33 CÁ LĂN XÀO CHAO + Nguyên liệu:

 500g cá lăn  muỗng chao

 muỗng gừng miếng tỏi miếng  trái ớt đỏ tươi loại lớn

 5g muối  5g bột  2,5g đường  muỗng dầu hàu  muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu  50ml rượu kê

 muỗng nước xốt sẫm màu + Cách làm:

1 Cá lăn làm sạch, chiên vàng cho bột ngọt, dầu hàu, dầu mè, tiêu nước xốt sẫm màu vào trộn để sang bên đợi dùng

34 CÁ TRÊ KHO VỚI ĐẬU ĐEN + Nguyên liệu:

 150g đậu đen luộc chín  300g cá trê

 5g muối  1,5g đường  7,5g tinh bột gà

 muỗng gừng sợi trần bì sợi  50ml rượu hoa điêu

 150ml nước dùng  muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu  Nửa muỗng bột + Cách làm:

Cá trê làm sạch, cắt miếng, cho vào nồi chiên sơ với gừng sợi trần bì, sau cho rượu, nước dùng tinh bột gà vào cho đậu đen vào, nêm gia vị nấu đến chín rắc dầu mè, tiêu, nước bột vào cho sền sệt

35 CANH CẢI RỔ NẤU CÁ DIẾC + Nguyên liệu:

 cá diếc khoảng 200g  200g cải rổ (hoặc cải bó xơi)  ly nước dùng

 muỗng gừng sợi  2,5g đường

 5g muoái

 muỗng rượu trắng  muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu + Cách làm:

Cá diếc làm sạch, chiên vàng mặt cho gừng sợi, rượu, nước dùng vào nấu sôi, sau cho cải vào, nêm gia vị, nấu chín, cho dầu mè tiêu bột vào 36 CANH CÁ VIÊN NẤU CỦ NĂNG VAØ BÚN TAØU

+ Nguyên liệu:  150g cá viên

 100g củ gọt vỏ  100g bún tàu ngâm mềm  ly nước dùng

 muỗng ngò tây xắt nhỏ  5g muối

 10g tinh bột gà  2,5g đường  muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu  muỗng rượu kê + Cách làm:

Cho gừng sợi, ngò tây, cá viên, rượu, nước dùng củ vào nồi nấu đến chín nêm gia vị, tiếp tục nấu đến cá viên chín, sau cho bún tàu ngâm mềm, tiêu dầu mè vào

37 LƯƠN HẤP VỚI ĐẬU HŨ + Nguyên liệu:

 200g lươn cắt miếng  miếng đậu hũ trắng  muỗng dầu hàu  muỗng nước tương  1,5g muối

 2,5g đường  5g bột  muỗng bột  muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu bột  muỗng gừng sợi  ½ sen

+ Cách làm:

1 Lươn rửa sạch, để sang bên cho nước cho gia vị, dầu hàu, nước tương, bột năng, dầu mè, tiêu, gừng sợi vào trộn đều, để sang bên đợi dùng Đậu hũ cắt miếng Lót sen vào lồng hấp đặt miếng đậu hũ lên trên, sau trải miếng lươn lên miếng đậu hũ, rưới lên mặt nước tương

2 Cho vào nồi hấp 15 phút lấy

38 CANH CÁ VIÊN NẤU HAI LOẠI TRỨNG + Nguyên liệu:

 200g cá viên

 muỗng rượu nếp  5g muối

 5g bột

 2,5g đường cát trắng  muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu + Cách làm:

1 Trứng vịt muối trứng vịt bách thảo luộc chín, bóc vỏ, cắt miếng, để sang bên đợi dùng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, cho gừng sợi vào phi thơm, cho rượu nước dùng vào, sau cho cá viên, trứng vịt muối trứng vịt bách thảo vào, nấu lửa nhỏ đến chín nêm gia vị, dầu mè, tiêu

39 CÁ TRẮM OM BÍ ĐỎ + Ngun liệu:

 250g bí đỏ (bí ngơ)  250g cá trắm  muỗng dầu hàu  5g muối

 2,5g đường  5g bột  muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu

 Một hành, tỏi miếng gừng miếng  muỗng rượu trắng

 ly nước dùng + Cách làm:

1 Bí đỏ gọt vỏ, bỏ cuống, cắt miếng; cá trắm làm sạch, cắt miếng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, hành, tỏi vào phi thơm cho bí đỏ vào xào sơ qua, cho rượu nước dùng vào, nêm gia vị nấu chín Sau cho cá vào om lửa nhỏ chín cho dầu mè, tiêu nước bột vào

40 ẾCH XAØO GỪNG, TỎI + Nguyên liệu:

 50g tỏi  100g gừng  500g ếch  25g hành

 2,5g đường trắng  5g bột

 muỗng rượu trắng  muỗng bột + Cách làm:

1 Ếch làm sạch, chặt nhỏ, cho dầu hàu gia vị vào ướp 15 phút

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho hành, tỏi, gừng vào xào, cho nước tương vào, cho ếch vào xào lửa lớn chín 70% cho dầu mè nước bột vào

41 CÁ LƯ CHIÊN XỐT TƯƠNG CÀ + Nguyên liệu:

 cá lư khoảng 500g  50g tương cà

 100ml nước dùng  muỗng nước xốt gừng  5g đường

 2,5g muối  5g bột

 lòng đỏ trứng gà  25g bột

 muỗng hành tây băm + Cách làm:

1 Cá lư làm sạch, bỏ da xương cắt thành miếng dài, sau cho lịng đỏ trứng gà, nước xốt gừng, bột vào trộn đều, cho vào nồi dầu nóng 100oC chiên chín.

2 Bắc nồi khác lên bếp, cho dầu vào, cho hành tây vào, cho nước dùng, tương cà, gia vị vào nấu sơi, sau cho cá lư chiên vào trộn Cuối rưới nước bột vào cho sền sệt bày đĩa

42 CÁ QUẾ NẤU NƯỚC XỐT THƠM + Nguyên liệu:

 cá quế khoảng 650g  100g nước xốt thơm  200ml nước dùng  2,5g muối

 Nửa muỗng tiêu + Cách làm:

1 Cá quế làm sạch, lóc thịt, bỏ xương trụng nước sơi, cắt miếng, sau cho dầu mè, tiêu, lòng đỏ trứng gà muỗng bột vào trộn Kế cho cá vào nồi dầu nóng 100oC chiên chín, dầu bày đĩa.

2 Cho nước xốt thơm, nước dùng, gia vị vào nồi nấu sôi, cho muỗng bột lại vào cho sền sệt đổ lên cá chiên

43 CÁ LÓC CUỐN NẤM ÊNÔKI HẤP CHAO + Nguyên liệu:

 200g thịt cá lóc  150g nấm ênôki tươi

 muỗng ớt bột, tỏi băm, gừng băm  muỗng chao

 muỗng dầu hàu  2,5g muoái

 muỗng tinh bột gà  Nửa muỗng bột  5g đường

 muỗng nước xốt đậu  muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu + Cách làm:

1 Thịt cá lóc rửa sạch, thái mỏng; nấm ênôki bỏ rễ, trụng nước sơi cho chín 50% vớt đợi dùng

2 Cho nấm ênơki vào miếng cá lóc lại, đặt vào đĩa, sau cho tỏi băm, gừng băm, ớt bột, chao nguyên liệu khác vào đĩa cá lóc cuốn, trộn cho thấm rưới lên dầu đậu phộng Cuối cho vào nồi hấp, hấp 10 phút

44 CÁ ĐÁC XÀO TRỨNG TƠM VÀ HẠT ĐIỀU + Nguyên liệu:

 muỗng trứng tôm  50g hạt điều  250g thịt cá đác  100g đậu que  5g muối  2,5g đường  5g tinh bột gà

 50ml nước dùng  50ml rượu kê  muỗng bột  muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu + Cách làm:

1 Trứng tôm rang đến thơm; hạt điều rang giòn; đậu que cắt sợi trụng nước sơi cho chín đến 80%, để sang bên đợi dùng; thịt cá đác cắt miếng Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho hành, gừng, tỏi, trần bì sợi vào xào thơm, kế

đến cho cá đác vào xào lửa lớn đến chín 80% cho rượu, nước dùng tinh bột gà vào, sau cho đậu que vào xào đến chín, rắc trứng tôm, dầu mè, tiêu nước bột vào, cuối cho hạt điều rang giòn vào

45 CÁ LƯ XAØO HẠNH NHÂN VAØ ỚT ĐỎ + Nguyên liệu:

 50g hạnh nhân  150g ớt đỏ  300g thịt cá lư  2,5g muối  2,5g đường  5g tinh bột gà

 muỗng nước ướp thịt  100ml rượu kê

 miếng gừng  củ hành  muỗng tỏi  150ml nước dùng  muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu  muỗng bột + Cách làm:

1 Hạnh nhân rang đến khô; ớt đỏ bỏ cuống, cắt miếng; thịt cá lư bỏ da