GIÁO ÁN SỐ LỚP: C5-CBMA Thời gian thực hiện: - Thực ngày 23/10/2019 Tên bài: BÒ HẦM KIỂU MEHICO Mục tiêu bài: Sau học xong này, người học có khả năng: • Kiến thức: - Mơ tả cơng thức Bị hầm kiểu Mehico - Trình bày quy trình kỹ thuật chế biến ăn • Kỹ năng: - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ - Có khả xử lý tình sai phạm - Thực ăn theo quy trình kỹ thuật • Thái độ: - Hình thành thói quen cẩn thận, nghiêm túc q trình thực hành - Có tác phong cơng nghiệp, đảm bảo an tồn, vệ sinh trình thực hành Đồ dùng trang thiết bị dạy học: - Các nguyên vật liệu (theo công thức) - Các dụng cụ, trang thiết bị (trong phòng thực hành) - Đề cương giảng, giáo trình mơn học:giáo án, giáo trình mơn Thực hành chế biến ăn Hình thức tổ chức dạy học: - Phần hướng dẫn ban đầu: tập trung lớp - Phần hướng dẫn thường xuyên: thực hành theo nhóm - Phần hướng dẫn kết thúc: tập trung lớp I Ổn định lớp học Thời gian: 10’ - Kiểm tra sỉ số - Kiểm tra dụng cụ - Kiểm tra nguyên liệu nhóm - Nhắc nhở việc thực học, đồng phục II Thực hiên học: TT Nội dung Hoạt động dạy học Thời gian Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Dẫn nhập: - Giới thiệu - Lắng nghe củng cố 5’ Minestrone soup kiến thức Hướng dẫn ban đầu 60’ Giới thiệu mục - Tự xác định mục tiêu A Mục tiêu tiêu cần đạt B Nội dung - Giới thiệu - Quan sát nhận biết Chuẩn bị: nguyên vật liệu nguyên vật liệu, a Nguyên vật liệu thịt bò nguyên miếng: 180 - dụng cụ cần thiết dụng cụ cần thiết thực 200g - Kiểm tra nguyên vật khoai tây: 150g liệu yêu cầu số lượng cà rốt: 100g - Hướng dẫn HS lựa Bột mì: 10 g chọn nguyên liệu có Bơ: 10g chất lượng tốt Xốt cà chua: 5g Nước dung nâu: 500ml rượu vang đỏ: 50ml bayleave: tỏi, muối, parsley, tiêu b Dụng cụ: chảo, chén, tô, xoong, rây, - Phát phiếu hướng muỗng, đũa, thớt, dao… dẫn thực trình Quy trình thực bày quy trình tổng a Giới thiệu khái quát quy quát trình thực - Thao tác mẫu theo bước ghi phiếu hướng dẫn b Trình diễn mẫu thực hiện, giái thích b1 Sơ chế bước rõ ràng - Thịt bò cắt khối vuông 2*2 cm, ướp tiêu, muối, thơm rượu vang đỏ - Trả lời thắc mắc - Khoai tây gọt vỏ, cắt học sinh (nếu có) - Hướng dẫn HS sơ bàng chế loại nguyên - Cà rốt, Bí ngồi gọt vỏ, cắt liệu bàng - Hành tây cắt nhỏ Tỏi ép - Mời học dẹp, hành hương băm nhỏ sinh thao tác thử b2 Chế biến hỗ trợ GV - Vớt thịt bò ra, cho vào - Nhận xét thao tác thử HS chảo chút dầu nóng già xào xém mặt - Xào hành tây, hành khô cho thơm, cho ớt bột, thịt bò vào, cho nốt chỗ rượu vang đỏ đun cạn - Xào bơ bột mỳ cà chua nghiền sau cho nước dùng đổ vào xoong thịt bò đun nhỏ lửa đến thịt bò mềm cho khoai tây, cà rốt, bí ngịi cắt bàng vào, nêm - Nêu lỗi thường - Lắng nghe, ghi chép - Nhận phiếu tìm hiểu bước thao tác - Xác định thao tác quan trọng cần lưu ý - Quan sát thao tác giáo viên kết hợp với tài liệu hình thành lỹ ban đầu - Đặt câu hỏi với GV (nếu có thắc mắc) - Chú ý quan sát thao tác GV - Thực thao tác thử theo yêu cầu GV - Tự rút kinh nghiệm qua lời nhận xét GV gặp trình vừa gia vị Trng trí với ớt thao tác Đà Lạt băm nhỏ biện pháp để khắc c Những lỗi thường gặp, phục hay phòng tránh nguyên nhân biện pháp - Giao nhiệm vụ khắc phục: phân cơng vị trí thực - Thịt bị chín q, dai nhóm - Sốt đặc thực hành - Khoai tây mềm - Ghi nhớ lỗi thường gặp để có biện pháp phịng tránh khắc phục q trình thực hành - Nhận vị trí nguyên vật liệu để thực hành hướng dẫn GV d Phân cơng vị trí cơng việc cho nhóm thực hành Hướng dẫn thường xuyên - Quán xuyến lớp, Thực bước theo 140’ (3 – HS/1 nhóm) theo dõi học viên quy trình thao tác kỹ thuật - Nhắc học viên thực theo quy trình - Xử lý tình xảy trình học viên thực hành Hướng dẫn kết thúc Hướng dẫn tự rèn luyện - Nhận xét thành - Học viên lắng nghe 15’ phẩm nhận xét giáo viên - Nhấn mạnh - Rút kinh nghiệm điểm quan trọng - Thu dọn trang thiết trình thực bị, vệ sinh phòng thực - Nhắc học sinh vệ hành sinh trang thiết bị, dụng cụ thực hành Tự tìm hiểu số cách làm 5’ internet tự đánh giá tiêu chí ghi phiếu hướng dẫn thực III Rút kinh nghiệm KHOA QUẢN TRỊ CBMA GIÁO VIÊN Đinh Thị Xuân Thi ... b2 Chế biến hỗ trợ GV - Vớt thịt bò ra, cho vào - Nhận xét thao tác thử HS chảo chút dầu nóng già xào xém mặt - Xào hành tây, hành khô cho thơm, cho ớt bột, thịt bò vào, cho nốt chỗ rượu vang đỏ... nốt chỗ rượu vang đỏ đun cạn - Xào bơ bột mỳ cà chua nghiền sau cho nước dùng đổ vào xoong thịt bò đun nhỏ lửa đến thịt bị mềm cho khoai tây, cà rốt, bí ngịi cắt bàng vào, nêm - Nêu lỗi thường