Cùng loại nước chấm chua ngọt này nhưng giảm lượng nước lọc xuống chỉ dùng một nửa để cho vị nổi bật hơn, sau đó hòa chút bột đao cho vào, đem đun sôi, dùng đế chấm các món bao bột như:[r]
(1)Bí pha nước chấm ngon
Quả thật, nước chấm thử thách lớn phụ nữ vượt qua Cũng thứ mắm, muối, dấm, đường, ớt mà làm cho vừa miệng, pha rồi, nếm nếm lại khơng rõ thiếu vị
"Sách hay dạy cho mắm, dấm, đường để tỉ lệ, làm máy móc mà khơng vị Quan trọng cảm nhận."
Vậy, bí pha nước chấm là… chẳng có bí Quan trọng pha, ý cảm nhận hài hòa hướng tới vị giác người dùng Nếu họ ăn ngọt, tăng thêm chút đường, không ăn cay, giảm chút ớt Người ăn vừa miệng, nước chấm không công thức, thứ nước chấm thơm ngon
Nước chấm phải pha khéo léo thành nước chấm mâm cơm ngon lành Có nhiều cần có nước chấm pha cho đủ liều lượng cay chua mặn chát bùi Hầu mâm cơm, muốn ngon hơn, vị hơn, tài hoa hơn… cần đến nước chấm kèm với
Để pha nước chấm đạt yêu cầu cảm quan cần ý:
1. Phải coi nước chấm thành phần quan trọng ăn để chuẩn bị nguyên liệu thời gian pha chế cho phù hợp Một số ăn thời gian làm chín nhanh, lại cần phải ăn nóng, pha nước chấm xong làm chín thức ăn (thí dụ nướng chả, rán cá )
2. Một số loại gia vị dùng để phối hợp làm nước chấm cần phải sơ chế sạch, ngâm giấm nước sôi để nguội trước pha 15 phút, thí dụ: chanh thái chỉ, gừng thái xong ngâm nước lọc; tỏi, ớt băm nhỏ ngâm giấm
3. Tùy theo yêu cầu cảm quan ăn mà xác định mùi vị loại nước chấm cho phù hợp, thí dụ: loại nước chấm chua-cay-mặn-ngọt pha bằng: giấm +đường+tỏi+ớt+nước mắm, dùng để ăn bún nem- bún chả vị nước chấm cân đối không gắt mà chua dịu, ngọt, không mặn Nếu loại nước chấm mà đánh với bột đao làm sốt chua để chấm bao bột pha phải cho vị so với loại trên, sau đun chín lên vị vừa
(2)nước sôi để nguội: tương mặn muốn pha thêm nên cho nước vào đun sơi, sau bị lỗng rắc thêm chút thính gạo rang thính đậu tương (có bán hàng bán nem chạo)
5. Mỗi ăn có loại nước chấm riêng, thứ tự pha khác
- Pha nước mắm chanh-ớt: dùng chanh cốm vắt lấy nước (bỏ hạt), cho (ớt thái khoanh tròn) vào ngâm 15 phút, sau đổ nước mắm ngon vào nước mắm mặn pha chút nước lọc+đường cho thêm vào, dùng để chấm rau muống luộc thịt lợn luộc, cá rán
- Pha mắm tôm-chanh-ớt: nên chọn loại mắm tôm xanh, mịn, có mùi thơm đặc trưng Cho đường, nước chanh vào đánh kỹ với mắm tôm tới bọt sau cho ớt tươi (thái khoanh) vào trộn đều, mắm tơm bị mặn cho thêm chút nước sôi (nên cho cách đun nước mắm tôm sôi bảo đảm vệ sinh hơn) - dùng để chấm chả cá, thịt chó, đậu phụ rán, lòng lợn, Thịt luột v.v
- Pha nước chấm chua- cay-mặn-ngọt: Dùng để ăn với nem rán, bún chả, bánh tơm, bún bị khơ trước hết đem băm nhỏ tỏi, ớt ngâm giấm khoảng 30 phút (tỏi bóc bỏ vỏ, ớt bỏ hạt), tiếp đến hịa nước sơi để nguội với đường, sau từ từ rót nước mắm vào, cuối đổ bát giấm, tỏi, ớt hịa cho Để có vị chua-cay-mặn- cân đối ngun liệu pha với tỷ lệ là:
30 gam giấm, 30 gam đường, 30 gam nước mắm, 100 gam nước lọc, tỏi ớt vừa đủ khoảng bát ăn cơm nước chấm chua (công thức tương đối loại nguyên liệu để pha chế nước chấm có độ mặn- nhạt hay chua, khác nhau)
Cùng loại nước chấm chua giảm lượng nước lọc xuống dùng nửa vị bật hơn, sau hịa chút bột đao cho vào, đem đun sôi, dùng đế chấm bao bột như: tơm bao bột rán, cá tẩm bột rán, đùi ếch tẩm bột