cong nghe ky 2

Hiện nay trong cơ chế thị trường công việc kinh doanh của các doanh nghiệp đang phát triển rất nhanh, mạnh. Các doanh nghiệp đã đóng góp một phần rất quan trọng để tăng trưởng kinh tế, [r]

(1)

Tuần – Học kỳ Ngày soạn: Ngày dạy :

Lớp dạy : 10A2,10A6,10A7,10A8,10A9

CHƯƠNG 3: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN.

TIẾT 24- BÀI 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN.

I Mục tiêu học:

1 Kiến thức: Sau học xong học sinh phải:

- Nêu mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản - Nêu đặc điểm chủ yếu nông, lâm, thủy sản

- Nêu ảnh hưởng yếu tố môi trường đến chất lượng nông, lâm, thủy sản bảo quản chế biến

2 Kỹ năng: - Quan sát

- Khái quát tổng hợp kiến thức II Phương tiện dạy học:

Sưu tầm tranh ảnh liên quan tới học: III Phương pháp chủ yếu:

Vấn đáp – tìm tịi IV Tiến trình học: 1 Ổn định lớp:

2 Kiểm tra cũ: Khơng kiểm tra tiết trước ôn tập chương 1. 3 Bài mới:

Sau thu hoạch nông sản, người ta thường tiến hành phân loại để chọn nông sản đạt tiêu chuẩn để bảo quản cho vụ sau Vậy mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản chế biến nơng sản, lâm, thủy sản gì? Chúng ta tìm hiểu học hơm

TG Hoạt động GV- HS Nơi dung

Hoạt động 1: Tìm hiểu mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

- Gv: Em cho biết sau giặt hái xong, nơng dân thường bảo quản thóc lúa nào? Làm với mục đích gì?

- Hs: phơi khơ, quạt sạc, đóng bao, đựng thùng kín… nhằm giảm tỉ lệ nước hạt, loại bỏ tạp chất để hạn chế tác hại chuột, nấm, côn trùng gây hại khơng cho hạt nảy mầm dự trữ hạt dài ngày

- Gv: Đối với tre, gỗ,nông dân thường bảo quản nào? Có tác dụng gì?

- Hs: Ngâm nước để diệt trừ sâu bệnh làm cho ế bào sống tre gỗ có đủ thời gian hóa gỗ nên hạn chế nấm mọt phá

I Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản, chế biến nơng, lâm, thủy sản: 1 Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản:

- Duy trì đặc tính ban đầu nông, lâm, thủy sản

- Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng

(2)

hoại

- Gv: Đối với thủy, hải sản tôm, cá… ngư dân thường bảo quản nào?

- Hs: phơi khô làm đông lạnh

- Gv: Em kể hoạt động chế biến nông, lâm thủy sản mà em biết?

- Hs: Sát thóc thành gạo, làm mì sợi, làm nước mắm, đống hộp hoa quả, chế biến nước ướng từ hoa quả…

- Gv: Mục đích, ý nghĩa cơng tác chế biến nơng, lâm, thủy sản gì?

- Hs trả lời

Hoạt động 2: Tìm hiểu đặc điểm nông, lâm, thủy sản

- Gv: Vai trị nơng, lâm, thủy sản đời sống người?

- Hs: Cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết chất đạm, chất béo, đường, bột, chất xơ… cung cấp nguyên liệu vật liệu cho nghành công nghiệp chế biến giấy, đồ gỗ gia dụng, đỗ mĩ nghệ…

- Gv: Trong điều kiện bình thường, nơng lâm thủy sản khó bảo quản lâu dài?

- Hs: thường chứa nhiều nước, nên dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng nên khó bảo quản lâu dài

-Gv: Đặc điểm nông lâm, thủy sản gì? - Hs trả lời

Hoạt động 3: Tìm hiểu ảnh hưởng điều kiện mơi trường đến nơng, lâm thủy sản q trình bảo quản:

- Gv: Những điều kiện mơi trường ảnh hưởng tới chất lượng nơng, lâm, thủy sản trình bảo quản?

- Hs nghiên cứu SGK trả lời

2 Mục đích, ý nghĩa cơng tác chế biến nơng, lâm, thủy sản:

- Duy trì nâng cao chất lượng sản phẩm - Tạo nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng

- Thuận lợi cho công tác bảo quản

II Đặc điểm nông lâm, thủy sản: - Là lương thực, thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho người - Là nguồn nguyên liệu cho doanh nghiệp chế biến

- Thường chứa nhiều nước

- Dễ bị VSV xâm nhiễm gây thối hỏng

III Ảnh hưởng điều kiện môi trường đến nông, lâm thủy sản quá trình bảo quản:

- Độ ẩm

(3)

4 Củng cố:

- Mục đích, ý nghĩa công tác chế biến nông lâm, thủy sản gì?

- Hãy phân tích vai trị điều kiện độ ẩm, nhiệt độ khơng khí ảnh hưởng đến nơng, lâm, thủy sản q trình bảo quản?

5 Dặn dò:

- Về nhà học soạn 41: bảo quản hạt, củ làm giống - Đọc phần thông tin bổ sung

Tuần – Học kỳ Ngày soạn: Ngày dạy :

Lớp dạy : 10A2,10A6,10A7,10A8,10A9

(4)

1 Kiến thức: Sau học xong học sinh phải: - Nêu mục đích phương pháp bảo quản hạt giống - Nêu mục đích phương pháp bảo quản củ giống 2 Kỹ năng:

- Quan sát tranh hình SGK

- Vận dụng kiến thức bảo quản hạt, củ giống vào thực tế sản xuất gia đình II Phương tiện dạy học:

Vấn đáp – tìm tịi IV Tiến trình học: 1 Ổn định lớp:

2 Kiểm tra cũ:

- Hãy nêu rõ mục đích, ý nghĩa q trình bảo quản nông,lâm thủy sản? - Trong bảo quản cần ý đặc điểm nông, lâm, thủy sản? 3 Bài mới:

Sau thu hoạch nông sản, người ta sản xuất thường tiến hành phân loại để chọn nông sản đạt tiêu chuẩn làm giống cho vụ sau cất giữ, bảo quản chu đáo Phương pháp cần có yêu cầu gì? Chúng ta tìm hiểu học hơm

TG Hoạt động GV- HS Nôi dung

Hoạt động 1: Tìm hiểu bảo quản hạt giống.

- Gv: Thế hạt giống đạt tiêu chuẩn tốt? - Hs trả lời

- Gv: Để bảo quản hạt giống cần đảm bảo yêu cầu đặc điểm hạt?

- Hs: Đảm bảo lượng nước hạt thấp: Hạt khô, hạt không sâu bệnh, hạt mẩy chắc, tỉ lệ nẩy mầm cao.…

- Gv: Cần ý yếu tố môi trường bảo quản hạt giống?

- Hs: Độ ẩm, nhiệt độ khơng khí, khơng để vi sinh vật xâm nhiễm

- Gv: Bảo quản hạt giống nhắn hạn, trung hạn, dài hạn đòi hỏi độ ẩm nhiệt độ khơng khí nào?

- Hs trả lời

I Bảo quản hạt giống: 1 Tiêu chuẩn hạt giống: - Chất lượng cao

- Thuần chủng - Không sâu bệnh

2 Các phương pháp bảo quản hạt giống:

(5)

- Gv Hãy nêu tóm tắt quy trình bảo quản hạt - giống?

- Hs trả lời

- Gv: Hãy phân tích ý nghĩa hoạt động: phân loại, làm làm khô?

- Hs:

+ Phân loại: Loại bỏ hạt không đạt yêu cầu

+ Làm sạch: Tạo môi trường không cho vi sinh vật côn trùng xâm nhiễm

+ Làm khô: Giảm lượng nước hạt tới ngưỡng cho phép, hạn chế tối đa phản ứng sinh hóa hạt gây hư hỏng hạt giống

- Gv: có phương pháp bảo quản hạt giống nào?

- Hs:

+ Phương pháp truyền thống: Bảo quản chum vại, bao…

+ Phương pháp tiên tiến: Bảo quản kho mát, kho lạnh với thiệt bị tự động điều khiển nhiệt độ độ ẩm thích hợp

Hoạt động 2: Tìm hiểu bảo quản củ giống.

- Gv: Em cho biết tính chất củ giống?

- Hs: Trả lời

-Gv: Nêu tóm tắt quy trình bảo quản củ giống? - Hs Trả lời

- Gv: Quy trình bảo quản củ giống có khác với quy trình bảo quản hạt giống?

- Hs:+ Khơng làm khơ, làm khơ củ khả nảy mầm

+ Củ cần xử lý chống vi khuẩn gây hại + Ức chế nảy mầm cách phun lên củ + Củ khơng bảo quản bao kín

Thu hoạch  Tách hạt Phân loại làm sạch Làm khơ Xử lí bảo quảnĐóng góiBảo quảnSử dụng

II Bảo quản củ giống: 1 Tiêu chuẩn củ giống: - Chất lượng cao

- Đồng đều, không già, không non - Không sâu bệnh

- Còn nguyên vẹn

- Khả nẩy mầm cao - Không lẫn giống

(6)

- Gv: Để bảo quản khoai tây giống nông dân cần làm gì?

- Hs: xếp củ giống lên dàn liếp thống đặt giá Để nơi thống có ánh sáng, không cho ánh nắng trực tiếp chiếu vào dàn củ

4 Củng cố:

Xác định điểm giống khác quy trình bảo quản hạt giống bảo quản củ giống?

5 Dặn dò:

- Về nhà học soạn 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm - Trả lời câu hỏi cuối

Tuần – Học kỳ Ngày soạn:07/01/2012 Ngày dạy : 09/01/2012

Lớp dạy : 10A2,10A6,10A7,10A8,10A9

TIẾT 26– BÀI 42 – BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM. I Mục tiêu học:

1 Kiến thức: Sau học xong học sinh phải: - Biết cách chế biến gạo từ thóc

- Nêu quy trình cơng nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn - Nêu quy trình cơng nghệ chế biến rau

(7)

- Vận dụng kiến thức học vào thực tế sản xuất đời sống II Phương tiện dạy học:

- Vấn đáp – tìm tịi - Hình vẽ - tìm tịi IV Tiến trình học: 1 Ổn định lớp:

- Trình bày quy trình bảo quản khoai lang tươi? - Trình bày quy trình bảo quản tươi mà em biết? 3 Bài mới:

Lương thực, thực phẩm từ nơi trồng trọt muốn dến tay người tiêu dùng phải có q trình chế biến thích hợp để có nhiều sản phẩm đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm lợi nhuận kinh tế cho người sản xuất Vậy chế biến lương thục, thực phẩm thếnào? Chúng ta tìm hiểu

TG Hoạt động GV- HS Nơi dung

Hoạt động 1: Tìm hiểu bảo quản lương thực

- Gv: Em cho biết lương thực bảo quản phương tiện nào?

- Hs: Kho thông thường, kho silô, chum, vại… - Gv: Em trình bày đặc điểm thiết kế kho bảo quản lương thực thông thường Việt Nam?

- Hs trả lời

- Gv: Xây nhà kho gạch với tường dày nhằm mục đích gì?

- Hs: Ngănchặn, hạn chế phá hoại sinh vật: chim, sâu bọ, chuột…, hạn chế tác động điều kiện nhiệt độ, độ ẩm

- Gv: Gầm thơng gió kho bảo quản có ý nghĩa gì?

- Hs: Hạn chế tăng nhiệt, tránh ngập lụt, tránh tượng mao dẫn làm tăng độ ẩm kho

- Gv: Quan sát hình 42.2, 42.3/ sgk, cho biết bảo quản lương thực có phương pháp nào?

- Hs trả lời

I Bảo quản lương thực: 1 Bảo quản thóc, ngơ: a Các dạng kho bảo quản:

* Kho thơng thường có đặc điểm: - Xây gạch, tường dày, lợp ngói, thành dãy

- Dưới sàn kho có hầm thơng gió - Có trần cách nhiệt

- Thuận tiện cho giới hóa vận chuyển bảo quản

* Kho silô:

- Xây gạch, bê tông cốt thép

- Có thể hình vng, hình trụ, hình cạnh - Khá rộng

- Có hệ thống thơng gió điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm tự động

- Kho bố trí thuận lợi cho giưới hóa

b Một số phương pháp bảo quản: - Bảo quản kho: đổ rời, có cào đảo, đóng bao

(8)

- Gv Hãy nêu tóm tắt quy trình bảo quản thóc, ngơ?

- Hs nghiên cứu trả lời

- Gv Hãy nêu tóm tắt quy trình bảo quản sắn lát khơ?

- Hs trả lời

- Gv: Tại muốn bảo quản lâu dài, sắn cần thái lát?

- Hs: Muốn bảo quản lâu dài cần làm cho sản phẩm khô để giảm hô hấp chống vi sinh vật xâm nhiễm, mà củ mì chứa nhiều nước nên phải thái lát phơi khô tới giới hạn cho phép

- Gv: Khoai lang thường bị loại côn trùng phá hoại?

- Hs: Bọ hà hại khoai lang

- Gv Hãy nêu tóm tắt quy trình bảo quản khoai lang tươi?

Hoạt động 2: Tìm hiểu bảo quản củ giống. - Gv: Vì rau, hoa, tươi khó bảo quản? - Hs: Sau thu hoạch hoạt động sống hơ hấp, chín, nảy mầm, chứa nhiều chất dinh dưỡng, nhiều nước nên dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm

- Gv: Em nêu tóm tắt phương pháp bảo bảoquản rau, hoa,quả tươi?

- Hs: Trả lời

-Gv: Nêu tóm tắt quy trình bảo quản rau, hoa,

tải…chú ý chống chuột phá hoại

c Quy trình bảo quản thóc, ngơ:

Thu hoạch Tuốt,Tách hạt àLàm phân loại Phơi khô, quạt sạchà Để nguộiàPhân loại theo chất lượngàBảo quảnàSử dụng

2 Bảo quản khoai lang, sắn ( củ mì): a Quy trình bảo quản sắn lát khơ: Thu hoạch chặt cuống, gọt vỏ àLàm Thái látà Làm khơà Đóng

góiàBảo quảnàSử dụng

b Quy trình bảo quản khoai lang tươi: Thu hoạch àLàm sạch, phân loại hong khơà xử lí chống nấmàhong khơàxử lí chống nảy mầm àbảo quản: vùi cát khô

II Bảo quản rau, hoa, tươi:

1 Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, tươi:

- Bảo quản điều kiện bình thường - Bảo quản lạnh

- Bảo quản mơi trường khí biến đổi - Bảo quản hóa chất

- Bảo quản chiếu xạ

(9)

quả tươi phương pháp lạnh?

- Hs Trả lời tươi phương pháp lạnh: Thu hái Chọn lựa Làm Làm nước Bao góiàBảo quản lạnh àSử dụng

4 Củng cố:

- Kho lương thực chứa, ngô Việt Nam thiết kế nào? - Quy trình bảo quản khoai, sắn lát khơ nào?

5 Dặn dò:

- Về nhà học soạn 44: Chế biến lương thực, thực phẩm - Trả lời câu hỏi cuối

Tuần – Học kỳ Ngày soạn: 10/01/2012 Ngày dạy : 11/01/2012

Lớp dạy : 10A2,10A6,10A7,10A8,10A9

TIẾT 27– BÀI 44 – CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM. I Mục tiêu học:

1 Kiến thức: Sau học xong học sinh phải: - Biết cách chế biến gạo từ thóc

- Nêu quy trình cơng nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn - Nêu quy trình cơng nghệ chế biến rau

2 Kỹ năng:

- Vận dụng kiến thức học vào thực tế sản xuất đời sống II Phương tiện dạy học:

(10)

IV Tiến trình học: 1 Ổn định lớp:

- Trình bày quy trình bảo quản khoai lang tươi? - Trình bày quy trình bảo quản tươi mà em biết? 3 Bài mới:

Lương thực, thực phẩm từ nơi trồng trọt muốn dến tay người tiêu dùng phải có q trình chế biến thích hợp để có nhiều sản phẩm đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm lợi nhuận kinh tế cho người sản xuất Vậy chế biến lương thục, thực phẩm thếnào? Chúng ta tìm hiểu

TG Hoạt động GV- HS Nôi dung

Hoạt động 1: Tìm hiểu chế biến gạo từ thóc. - Gv: Ở địa phương em có phương pháp để làm thóc sau phơi khơ?

- Hs: Dùng quạt để làm bụi bặm, thóc lép cịn lại thóc có chất lượng hạt to mẩy, nặng hạt

- Gv: Người nông dân thường chế biến gạo từ thóc cách nào?

- Hs: Xay gạo cối xay, giã gạo cối chày

- Gv: Người ta thường dùng dụng cụ để chế biến gạo từ thóc?

- Hs:

+ Cối xay lúa: bóc gạo khỏi lớp trấu

+ Cối giã gạo: bóc lớp cám cám khỏi hạt gạo + Sàng để loại trấu: tách trấu khỏi hạt gạo… - Gv: Hãy nêu tóm tắt quy trình chế biến gạo từ thóc?

Hoạt động 2: Tìm hiểu chế biến sắn ( khoai mì)

- Gv : Ở địa phương em thường chế biến sắn phương pháp ?

- Hs trả lời

- Gv: Em nêu tóm tắt quy trình cơng nghệ chế biến tinh bột sắn ?

- Hs Trả lời

I Chế biến gạo từ thóc:

* Quy trình chế biến gạo từ thóc:

Làm thóc Xay thóc Xát trắngà

Đánh bóng gạồ Bảo quảnàSử dụng

II Chế biến sắn ( khoai mì):

1 Một số phương pháp chế biến sắn: - Phơi khô củ

- Thái lát phơi khô - Nạo thành sợi phơi khô - Chế biến thành bột sắn

- Ủ lên men sắn tươi cho gia súc ăn

2 Quy trình cơng nghệ chế biến tinh bột sắn:

Thu hoạch, làm Nghiền, xát

(11)

Hoạt động 3: Tìm hiểu chế biến rau, quả. - Gv: Hãy kể phương pháp chế biến râu, nào?

- Hs: muối chua, làm xirô, cho vào tủ lạnh, phơi khô sấy khô…

III Chế biến rau, quả:

1 Một số phương pháp chế biến rau, quả:

- Đóng hộp - Sấy khô

- Chế biến loại nước uống - Muối chua…

2 Quy trình cơng nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp: Phân loại nguyên liệu rau Làm Xử lí học Xử lí nhiệtàCho vào hộp Bài khí, ghép mí Thanh trùngLàm nguộiBảo quản, sử dụng

4 Củng cố:

- Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc?

- Nêu phương pháp chế biến rau, quy trình chế biến rau, đóng hộp? 5 Dặn dị:

- Chuẩn bị nguyên liệu để tiết sau thực hành

- Về nhà học soạn 45: Thực hành – chế biến xirô từ - Trả lời câu hỏi cuối

Tuần

Ngày soạn: 15/01/2012 Ngày dạy : 16/01/2012

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

TIẾT 28 – BÀI 45: THỰC HÀNH – CHẾ BIẾN XIRÔ TỪ QUẢ. I Mục tiêu học:

Kiến thức Sau học xong này, học sinh phải: - Làm xirô từ số đặc trưng địa phương - Thực quy trình làm xirơ từ

Kỹ năng:

- Làm quy trình thực hành chế biến xirơ từ - Có ý thức giữ gìn vệ sinh, làm việc theo nhóm II Phương tiện dạy học:

- Chuẩn bị nguồn nguyên liệu thực hành: + kg ( mơ, nho, dâu )

+ Đường trắng từ – 1,5kg + Một muối

+ Lọ, hủ đựng

III Phương pháp chủ yếu: Thực hành – tìm tịi III Tiến trình dạy học: Ổn định lớp:

(12)

- Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc?

- Nêu số phương pháp chế biến rau quy trình chế biến rau đóng hộp? Tiến trình dạy học:

TG Hoạt động GV- HS Nội dung

- Gv phân cơng nhóm thực hành theo tổ lớp ( tổ) , phân cơng khu vực thực hành - Các nhóm nhận dụng cụ, phương tiện, nguyên liệu thực hành

- Gv thực hướng dẫn hs thực thao tác thực hành

- Các nhóm ý quan sát lắng nghe bước quy trình thực hành thực tốt

- Gv: Đưa vào chậu nước để rửa nhẹ nhàng tránh làm đập Sau rửa xong vớt nước cho vào rổ rá cho nước

- Gv kiểm tra chất lượng bước thực cảu nhóm

- Gv yêu cấu nhóm ghi nhãn mác vào lọ đựng sản phẩm nhóm để theo dõi kết

- Các nhóm sau thực hành xong báo cáo kết - quả, đưa sản phẩm vào nơi cất giữ

- Các nhóm thu dọn vệ sinh nơi thực hành

* Quy trình thực làm xirô từ quả: - Bước 1: Chọn để làm xirơ

+ Chọn chín khơng bị dập nát

+ Loại bỏ không đảm bảo chất lượng

Bước 2: Rửa chọn vào lọ đựng

Bước 3: Xếp vào lọ. - Xếp lớp - Rắc lớp đường phủ kín

- Tỉ lệ quả/ đường kg từ – 1,5kg đường ( tùy loại quả)

4 Củng cố:

Các nhóm báo cáo kết thực hành 5 Dặn dò:

(13)

Tuần

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

TIẾT 29 – BÀI 43 – BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ. I Mục tiêu học:

Kiến thức Sau học xong này, học sinh phải:

Nêu phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa cá Kỹ năng:

Có ý thức bảo vệ tốt sản phẩm hàng ngày gia đình II Phương tiện dạy học:

- Tranh hình sgk phóng to

- Sưu tầm tranh ảnh, bao bì số sản phẩm chế biến cuả thịt, trứng, sữa cá liên quan tới học

III Phương pháp chủ yếu: - Thuyết trình – tìm tịi - Hình vẽ - tìm tịi III Tiến trình dạy học: Ổn định lớp:

Kiểm tra cũ: Không kiểm tra cũ – đánh giá thực hành. Tiến trình dạy học:

(14)

TG Hoạt động GV- HS Nội dung * Hoạt động 1: tìm hiểu phương pháp bảo

quản thịt

- Gv: Có phương pháp bảo quản thịt nào?

- Hs: Bảo quản thịt phương pháp lạnh, lạnh đơng, hun khói, đóng hộp, ướp muối, ủ chua, sấy khô

- Gv: Bảo quản lạnh gì?

- Hs: Là phương pháp cho thực phẩm vào tủ lạnh, kho lạnh nhiệt độ từ – 0C.

- Gv: Hãy tóm tắt quy trình bảo quản thịt phương pháp lạnh?

- Hs trả lời theo sgk

- Gv: Tại ướp muối lại phải cho thêm đường?

- Hs: Tạo điều kiện để vi khuẩn lactic hoạt động kìm hãm phát triển vi khuẩn gây thối làm dịu bớt độ mặn thịt

- Gv: Hãy tóm tắt quy trình bảo quản thịt phương pháp ướp muối?

- Hs trả lời

- Gv: so với phương pháp làm lạnh, phương pháp ướp muối có ưu, nhược điểm gì? - Hs:

+ Ưu điểm: Dễ thực hiện, hao hụt dinh dưỡng

+ Nhược điểm: Thịt ăn thường có vị mặn, miếng thịt thường khơ cứng, hương vị thịt tươi

* Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp bảo quản trứng:

- Gv: Có phương pháp bảo quản trứng nào?

- Hs trả lời

- Gv: Phương pháp bảo quản lạnh làm

I Bảo quản thịt:

1 Một số phương pháp bảo quản thịt :

2 Phương pháp bảo quản lạnh:

- Bước 1: giết thịt bao gói thịt gia súc, gia cầm

- Bước 2: bảoquản buồng lạnh nhiệt độ từ - 1đến 20C, độ ẩm 90 – 92 %.

- Bước 3: làm lạnh sản phẩm 24 - Bước 4: đưa sang phòng bảo quản nhiệt độ từ - 20C, độ ẩm < 85%.

3 Phương pháp ướp muối:

-Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% muối ăn + 5% đường

- Bước 2: Cắt thịt thành miếng – kg sau bỏ hết xương

- Bước 3: Xát tiêm hỗn hợp vào miếng thịt

- Bước 4: Xếp thịt theo lớp, lớp rắc lớp hỗn hợp 30 – 50g / kg thịt - Bước 5: Bảo quản – 10 ngày nên đem dùng

II Một số phương pháp bảo quản trứng: - Bảo quản lạnh

- Bảo quản nước vôi - Tạo màng mỏng

(15)

nào?

- Hs: Cho trứng vào kho lạnh, tủ lạnh * Hoạt động 3: Tìm hiểu phương pháp bảo quản sơ sữa tươi

- Gv: Tại sữa vắt từ2 – 3g không cần dùng phương pháp bảo quản lạnh được?

- Hs: sữa ln có kháng thể diệt khuẩn, nấm

- Gv: nêu quy trình bảo quản sơ sữa tươi?

Hs trả lời

* Hoạt động 4: Tìm hiểu phương pháp bảo quản cá:

- Gv: Có phương pháp bảo quản cá nào?

- Hs: Bảo quản lạnh, ướp muối, axit hữu cơ, chất chống oxi hóa, hun khói, đóng hộp

- Gv: nêu bước bảo quản cá phương pháp lạnh?

- Hs trả lời

- Gv: phương pháp bảo quản thịt cá đơng lạnh có khác nhau?

- Hs: với thịt thường dùng kho lạnh, với dùng đá để ướp

III Bảo quản sơ sữa tươi: - Thu sữa sau vắt

- Lọc tạp chất

- Làm lạnh nhiệt độ 100C.

IV bảo quản cá:

1 Một số phương pháp bảo quản cá:

2 Bảo quản lạnh:

- Đánh bắt cá xử lí nguyên liệu - Ướp đá

- Bảo quản đảm bảo độ lạnh thời gian – 10 ngày

- Sử dụng

4 Củng cố:

Dùng câu hỏi sgk để củng cố 5 Dặn dò:

- Về nhà học trả lời câu hỏi cuối

(16)

Tuần

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

TIẾT 30 – BÀI 46 – CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN. I Mục tiêu học:

1 Kiến thức Sau học xong này, học sinh phải:

- Nêu số phương pháp chế biến thịt quy trình chế biến thịt hộp - Nêu số phương pháp chế biến cá cách làm ruốc cá

- Nêu số phương pháp chế biến sữa quy trình công nghệ chế biến sữa bột 2 Kỹ năng:

- Quan sát

- Phân tích, khái quát kién thức - Ứng dụng vào thực tiễn II Phương tiện dạy học: - Tranh hình sgk phóng to

- Sưu tầm tranh ảnh liên quan tới học III Phương pháp chủ yếu:

- Thuyết trình – tìm tịi - Hình vẽ - tìm tịi III Tiến trình dạy học: 1 Ổn định lớp:

- Hãy cho biết số phương pháp bảo quản thịt?

- Nêu số phương pháp bảo quản cá quy trình tóm tắt bảo quản cá phương pháp làm lạnh?

3 Tiến trình dạy học:

Để mang lại hiệu kinh tế cho ngành chăn nuôi thủy sản ngồi giống tốt, ni dưỡng, chăm sóc tốt, việc chế biến sản phẩm quan trọng Tùy theo loại sản phẩm thịt, cá, sữa mà có cách chế biến khác Vậy, có cách chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản nào? Lợi ích, quy trình sao? Đó nội dung học hơm

TG Hoạt động GV - HS Nội dung

(17)

- Gv: Ở gia đình em thường chế biến thịt để dùng hàng ngày nào?

- Hs: Luộc, kho, rán, nướng, hầm… - Gv: Ở cửa hàng bán thực phẩm chế biến chợ, em thường thấy họ bán loại thịt chế biến thành sản phẩm gì? - Hs: Giị, chư, thịt quay, thịt hộp, lạc xưởng, patê…

- Gv: Hãy nêu quy trình chế biến thịt hộp? - Hs trả lời

* Hoạt động 2: Tìm hiểu chế biến cá. - Gv: Ở gia đình em thường chế biến cá nào?

- Hs: Kho, rán, nướng, sấy khô, làm nước mắm…

- Gv: Ở cửa hàng bán thực phẩm chế biến từ có mặt hàng gì?

- Hs: Cá hộp, xúc xích cá, ruốc cá…

- Gv: Nêu quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi?

- Hs trả lời

- Gv: Chọn cá làm ruốc phải đảm bảo yêu cầu gì?

- Hs: Cá nhiều nạt, xương, mỡ - Gv: Để ruốc thơm ngon bước phải đảm bảo yêu cầu gì?

- Hs: Rang đều, khơng để bị cháy, cho nước mắm muối phải hợp vị

1 Một số phương pháp chế biến thịt:

2 Quy trình cơng nghệ chế biến thịt hộp: - Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu đảm bảo yêu cầu chất lượng

- Bước 2: Chế biến học ( thía, nghiền xay nhỏ…)

- Bước 3: Chế biến nhiệt (hấp chín) - Bước 4: Cho vào hộp, khí, ghép mí - Bước 5: Thành trùng

- Bước 6: Dãn nhãn, bao bì - Bước 7: Nhập kho, bảo quản - Bước 8: Sử dụng

II Chế biến cá:

1 Một số phương pháp chế biến cá:

2 Quy trình cơng nghệ làm ruốc cá ( cá chà bông) từ cá tươi:

- Bước 1: Chọn nguyên liệu

- Bước 2: Hấp chín, tách bỏ xương làm tơi - Bước 3: Làm khô

(18)

* Hoạt động 3: Tìm hiểu chế biến sữa. - Gv: Ở gia đình thường sử dụng sản phẩm chế biến từ sữa?

- Hs: Sữa hộp, sữa tươi, sữa chua…

- Gv: Nêu quy trình cơng nghệ chế biến sữa bột?

- Hs trả lời

III Chế biến sữa:

1 Một số phương pháp chế biến sữa:

2 Quy trình công nghệ chế biến sữa bột: - Bước 1: Kiểm tra chất lượng sữa tươi - Bước 2: Lọc tạp chất có sữa tươi - Bước 3: Tách bớt phần bơ sữa - Bước 4: Thanh trùng sữa tươi

- Bước 5: Cô đặc sữa

- Bước 6: Sấy để làm khô sữa - Bước 7: Làm nguội sữa - Bước 8: Đóng gói - Bước 9: Bảo quản - Bước 10: Sử dụng 4 Củng cố:

Dùng câu hỏi sgk để củng cố 5 Dặn dò:

- Về nhà học trả lời câu hỏi cuối

(19)

Tuần

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

TIẾT 31 – BÀI 47- THỰC HÀNH: LÀM SỮA CHUA, SỮA ĐẬU LÀNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN

I Mục tiêu

1 Kiến thức: Sau học xong này, hs phải: - Biết quy trình làm sữa chua sữa đậu nành

- Thực hành thao tác theo quy trình để làm sữa chua sữa đậu nành 2 Kỹ năng:

- Thực quy trình

- Có thái độ ham học hỏi phương pháp chế biến II Phương tiện dạy học:

- Các vật liệu, dụng cụ nguyên liệu thực hành theo nội dung SGK - Một số tranh ảnh sơ đồ quy trình

III Phương pháp chủ yếu: - Giảng giải, thuyết trình - Thảo luận, làm thu hoạch IV Tiến trình lên lớp:

1 Ổn định lớp: (kiểm tra sỉ số). 2 Kiểm tra cũ:

- Hãy nêu số phương pháp chế biến thịt? Gia đình em thường chế biến thịt nào? - Hãy mô tả quy trình cơng nghệ sản xuất sữa bột?

3 Bài giảng mới:

TG HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG

- GV giới thiệu thực hành: + Mục tiêu học

+ Nêu tóm tắt mục tiêu nêu

+ Sản phẩm thực hành: Làm sữa chua sữa đậu nành

+ Dụng cụ + Nguyên liệu

- HS ý nghe, quan sát GV giới thiệu học

- GV: Ổn định tổ chức lớp + Chia nhóm thực hành

+ Kiểm tra vật liệu dụng cụ học sinh chuẩn bị từ nhà

(20)

vật liệu dụng cụ mang theo

- GV: Giới thiệu quy trình thực hành dùng sơ đồ vẽ sẳn để giới thiệu

- HS: Nghe GV giới thiệu quy trình Ghi chép bước quy trình vẽ sơ đồ quy trình

- GV: Làm mẫu buớc quy trình trên, lưu ý kỹ quan sát đối tượng - HS: Quan sát kỹ tiến hành theo nhóm, quan sát cẩn thận tỉ mỉ xác

- Hs: Thực hành theo trình tự bước học

- GV: Quan sát nhóm thực hành, nhắc nhở điều cần ý định đến kết thực hành

- HS: Làm quy trình điền vào phiếu thực hành

I Làm sữa chua: Quy trình làm sữa chua: - Bước 1: đổ sữa vào dụng cụ đựng

- Bước 2: Pha sữa với nước ấm

- Bước 3: Hòa sữa với dung dịch sữa chua - Bước 4: Cho sữa vào cốc nhỏ

- Bước 5: ấm giữ lạnh để dùng dần

II Làm sữa đậu nành:

- Bước 1: Chọn hạt đậu tốt, rữa - Bước : Ngâm đậu từ – 10 giờ, tùy nhiệt độ môi trường

- Bước 3: Đãi đậu, bỏ vỏ, sạch, tốt

- Bước : Xay đậu thật mịn - Bước 5: Lọc bã vải mịn

- Bước 6: Đun sôi – 10 phút để thsnh trùng dùng để uống

III Thực hành:

- Học sinh thực quy trình thực hành

- Tự đánh giá đánh giá chéo kết thực hành theo mẫu: ( SGK )

4-Củng cố:

- GV nhận xét học

- GV đánh giá cho điểm thực hành

- HS thu dọn dụng cụ thực hành, vệ sinh lớp 5-Dặn dò:

- Nhắc nhở vệ sinh sau thực hành

(21)

Tuần

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

TIẾT 32 - BÀI 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN I.Mục tiêu học:

1 Kiến thức: Sau học xong này, HS phải: - Biết số phương pháp chế biến chè, cà phê

- Biết quy trình cơng nghệ chế biến chè xanh cà phê nhân

- Biết số sản phẩm chế biến từ lâm sản phục vụ đời sống người 2 Kỹ năng:

- Học sinh vận dụng kiến thức giải số khâu chế biến chè, cà phê nhân hộ gia đình - Học sinh có ý thức bảo vệ tài ngun mơi trường

II Phương tiện dạy học:

SGK + tranh ảnh có liên quan tới học III Phương pháp chủ yếu:

- Thuyết trình – tìm tịi - Hình vẽ - tìm tịi IV Tiến trình học:

1 Ổn định lớp: (kiểm tra sỉ số).

2 Kiểm tra cũ: không kiểm tra cũ – nhận xét thực hành. 3 Bài mới:

Sản phẩm công nghiệp lâm sản gần gũi với đời sống người chúng ta, bao gồm đồ dùng thơng dụng như: tủ, bàn, nhà đến trà, cà phê, uống ngày Vậy cách chế biến sản phẩm nào? Đó nộ dung học hơm

* Hoạt động 1: Tìm hiểu số phương pháp chế biến chè cà phê nhân

- GV: Chè có tác dụng đời sống người?

- HS: Liên hệ trả lời

- GV: Kể tên loại chè mà em biết? - HS: Chè xanh, chè tươi, chè mạn…

- GV: Dựa vào sản phẩm chè người ta có phương pháp chế biến nào?

- Hs: Chế biến chè đen, chè xanh, chè vàng, chè đỏ

- Gv: Chế biến chè xanh quy mô công nghiệp gồm bước nào?

I Chế Biến Sản Phẩm Cây Công Nghiệp (Chè, Cà Phê…).

1 Chế biến chè

a Một số phương pháp chế biến chè: - Chế biến chè đen

- Chế biến chè xanh - Chế biến chè vàng - Chế biến chè đỏ

b Quy trình cơng nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp:

(22)

TG HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG - HS trả lời

- GV: Người ta chế biến cà phê theo phương pháp nào?

- HS trả lời

- Gv: Phương pháp chế biến cà phê ướt khơ có khác nhau?

- Hs: Phương pháp chế biến ướt xát vỏ tươi sau đem ngâm ủ Phương pháp chế biến khô xát vỏ sau phơi khô

- GV: Chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt gồm bước nào?

Hs trả lời

- Gv: Chế biến cà phê hộ gia đình có khác so với chế biến cà phê quy mô công nghiệp?

- Hs: Liên hệ thực tế trả lời

* Hoạt động 2: Tìm hiểu số sản phẩm chế biến từ lâm sản

- Gv: Kể tên số sản phẩm chế biến từ lâm sản?

- Hs: Bàn ghế, tủ, giường…

- Gv: Để làm giấy viết thường dùng nguyên liệu như: tre, nứa, keo, bạch đàn…

- Gv nêu bước quy trình sản xuất bột giấy

lá chè → Vị chè → Làm khơ → Phân loại, đóng gói → Sử dụng

2 Chế biến cà phê:

a Một số phương pháp chế biến cà phê nhân. - Phương pháp chế biến ướt

- Phương pháp chế biến khơ

b Quy trình cơng nghiệp chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt

Thu hái → Phân loại làm → Bóc vỏ → Ngâm ủ → Rửa nhớt → Làm khô → Cà phê thóc → Xát bỏ vỏ trấu → Càv phê nhân → Đóng gói → Bảo quản → Sử dụng

II Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản. * Quy trình sản xuất bột giấy:

- Bước 1: Thu gom, xử lí nguyên liệu - Bước 2: Nấu bột giấy

- Bước 3: Rửa bột - Bước 4: Lọc cát - Bước 5: Sàng tinh - Bước 6: Xeo

- Bước 7: Sấy khô, đống kiện

- Bước8: Nhập kho để sản xuất giấy 4-Củng cố:

Dùng câu hỏi cuối để củng cố 5-Dặn dò:

- Về nhà học cũ đọc trước - Ôn tập lai kiến thức chương III – phần Tuần

(23)

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

TIẾT 33: KIỂM TRA TIẾT

I Mục tiêu:

- Nêu mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản - Nêu tiêu chuẩn chọn hạt làm giống

- Nêu biện pháp bảo quản lương thực, thực phẩm

- Nêu quy tình cơng nghệ chế biến lương thực, thực phẩm chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

- Nêu phương pháp chế biến cà phê nhân chè II Ma trận đề:

Nội dung

Các mức độ cần đánh giá Tổng

Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Số

câu

Số điểm

TNKQ TL TNKQ TL TNKQ TL

Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

1

0,25 0,25

Bảo quản hạt củ làm giống

2

0,5 0,5

Bảo quản lương thực,

thực phẩm 0,75 2,0 0,25 3,0

Bảo quản thịt, trứng, sữa cá

2

0,5 0,5

Chế biến lương thực, thực phẩm

1 0,25

1

0,25 0,5

Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

1 0,25 2,0 2,25

Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản

1 0,25 2,0

0,75 3,0

Tổng 11 2,75 2 4,0 1 0,25 1 2,0 4 1,0 19 10,0 III Đề kiểm tra:

ĐỀ 123

PHẦN 1: TRẮC NGHIỆM ( 4đ):

Câu1 10 11 12 13 14 15 16

Câu 1: Sản phẩm không chế biến từ lâm sản

A Giấy B Gỗ thanh C Chè xanh D Đồ mộc dân dụng

Câu 2: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần:

(24)

D Giữ nhiệt độ 30 – 40oC, độ ẩm 35 – 40%

Câu 3: Đặc điểm tường nhà kho bảo quản thóc, xây dựng bằng:

A Lá B Gỗ C Tôn D Gạch

Câu 4: Nguyên liệu ướp gồm muối đường bảo quản thịt theo tỉ lệ là

A 85 % 15 % B 94 % % C 84 % 16 % D 90 % 10 %

Câu 5: Trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, bước giúp tạo hương vị cà phê thơm ngon?

A Ngâm ủ lên men. B Xát bỏ vỏ trấu. C Làm sạch. D Bóc vỏ quả. Câu 6: Hạt làm giống có tiêu chuẩn sau :

A Sức sống cao, không sâu, bệnh.

B Không sâu, bệnh, chất lượng cao, sức sống cao. C Hạt khỏe, sức sống tốt, không sâu, bệnh.

D Chất lượng cao, chủng, không sâu, bệnh.

Câu 7: Thời gian bảo quản trứng theo phương pháp lạnh là

A 150 đến 200 ngày B 100 đến 220 ngày

C 180 đến 220 ngày D 120 đến 200 ngày Câu 8: Trong quy trình chế biến chè xanh ………… bước 1:

A Làm héo B Làm khơ chè C Sao chè D Vị chè Câu 9: Mục đích cơng tác bảo quản hạt giống, củ giống là:

A Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, chống lây lan sâu bệnh

B Hạn chế tổn thất số lượng, chất lượng đảm bảo cho tái sản xuất, trì đa dạng sinh học. C Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, trì tính chất ban đầu

D Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, nâng cao suất trồng Câu 10: Các biện pháp bảo quản thóc, ngơ là:

A Đóng bao, đổ rời, cho vào hịm B Đổ rời có cào đảo

C Đóng hộp D Cho vào thùng phi, chum

Câu 11: Quy trình chế biến gạo từ thóc:

A Làm thóc → xay → xát trắng → đánh bóng gạo → bảo quản → sử dụng.

B Làm thóc → xay → tách trấu → đánh bóng gạo → xát trắng → bảo quản → sử dụng. C Làm thóc → tách trấu →xát trắng → đánh bóng gạo → bảo quản → sử dụng.

D Làm thóc → xay → tách trấu →xát trắng → đánh bóng gạo → bảo quản → sử dụng. Câu 12: Phương pháp bảo quản lương thực, thực phẩm phổ biến nhân dân ta là:

A Sử dụng công nghệ cao B Sử dụng nhà kho.

C Sử dụng kho xilo D Sử dụng công nghệ đại Câu 13: Phương pháp chế biến ướt chế biến nhân cà phê là:

A làm cho tươi B làm cho khô

C xát vỏ lúc khô D xát vỏ lúc tươi Câu 14: Loài sinh vật gây hại củ khoai lang?

A Bọ rùa B Bọ hà C Bọ xít D Nhán

Câu 15: Qui trình cơng nghệ làm ruốc cá theo thứ tự là A Chuẩn bị ngun liệu, làm khơ, hấp chín, bao gói B Bị ngun liệu, hấp chín, làm khơ, bao gói

(25)

Câu 16: Phương pháp sau không sử dụng để chế biến sắn:

A Phơi củ B Nghiền thành bột

C Thái lát D Chế biến tinh bột sắn

PHẦN 2: TỰ LUẬN ( 6đ):

Câu 1: Kho lương thực chứa thóc, ngơ Việt Nam, thiết kế nào? Xây nhà kho bằng gạch với tường dày nhằm mục đích gì? ( 2đ)

Câu 2: Trình bày bước công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt? ( 2đ). Câu 3: Em nêu số phương pháp chế biến sữa? (2đ)

ĐỀ 234

PHẦN 1: TRẮC NGHIỆM ( 4đ):

Câu1 10 11 12 13 14 15 16

A Giấy B Gỗ thanh C Chè xanh D Đồ mộc dân dụng

Câu 2: Loài sinh vật gây hại củ khoai lang?

A Bọ xít B Bọ hà C Nhán D Bọ rùa

A Làm sạch. B Ngâm ủ lên men. C Xát bỏ vỏ trấu. D Bóc vỏ quả. Câu 4: Hạt làm giống có tiêu chuẩn sau :

A Hạt khỏe, sức sống tốt, không sâu, bệnh. B Chất lượng cao, chủng, không sâu, bệnh. C Không sâu, bệnh, chất lượng cao, sức sống cao. D Sức sống cao, không sâu, bệnh.

Câu 5: Mục đích cơng tác bảo quản hạt giống, củ giống là:

A Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, chống lây lan sâu bệnh

B Hạn chế tổn thất số lượng, chất lượng đảm bảo cho tái sản xuất, trì đa dạng sinh học. C Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, trì tính chất ban đầu

D Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, nâng cao suất trồng Câu 6: Trong quy trình chế biến chè xanh ………… bước 1:

A Sao chè B Làm khô chè C Làm héo D Vò chè Câu 7: Đặc điểm tường nhà kho bảo quản thóc, xây dựng bằng:

A Gỗ B Lá C Gạch D Tôn

Câu 8: Phương pháp bảo quản lương thực, thực phẩm phổ biến nhân dân ta là: A Sử dụng công nghệ cao B Sử dụng nhà kho.

C Sử dụng kho xilo D Sử dụng công nghệ đại Câu 9: Qui trình cơng nghệ làm ruốc cá theo thứ tự là

A Chuẩn bị nguyên liệu, làm khơ, bao gói, hấp chín B Bị ngun liệu, hấp chín, bao gói, làm khơ

C Chuẩn bị ngun liệu, làm khơ, hấp chín, bao gói D Bị ngun liệu, hấp chín, làm khơ, bao gói

(26)

Câu 11: Thời gian bảo quản trứng theo phương pháp lạnh là

C 100 đến 220 ngày D 150 đến 200 ngày

Câu 12: Phương pháp chế biến ướt chế biến nhân cà phê là: A làm cho tươi B làm cho khô

C xát vỏ lúc khô D xát vỏ lúc tươi Câu 13: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần:

A Giữ nhiệt độ - 10oC, độ ẩm 35 – 40% B Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35 – 40% C Giữ nhiệt độ 30 – 40oC, độ ẩm 35 – 40% D Giữ điều kiện nhiệt độ độ ẩm bình thường.

A Phơi củ B Nghiền thành bột

C Thái lát D Chế biến tinh bột sắn

Câu 15: Quy trình chế biến gạo từ thóc:

A Làm thóc → xay → xát trắng → đánh bóng gạo → bảo quản → sử dụng.

B Làm thóc → xay → tách trấu → đánh bóng gạo → xát trắng → bảo quản → sử dụng. C Làm thóc → tách trấu →xát trắng → đánh bóng gạo → bảo quản → sử dụng.

D Làm thóc → xay → tách trấu →xát trắng → đánh bóng gạo → bảo quản → sử dụng. Câu 16: Các biện pháp bảo quản thóc, ngơ là:

A Đóng bao, đổ rời, cho vào hịm B Đổ rời có cào đảo

C Đóng hộp D Cho vào thùng phi, chum

PHẦN 2: TỰ LUẬN ( 6đ):

Câu 1: Em kể tên số loại chè gia đình em thường dùng? Nêu bước quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp? ( 2đ)

Câu 2: Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc? Ở địa phương em có phương pháp để làm thóc sau phơi khơ? ( 2đ)

Câu 3: Em nêu số phương pháp chế biến cá? ( 2đ)

ĐỀ 345

Câu1 10 11 12 13 14 15 16

A Làm sạch. B Xát bỏ vỏ trấu. C Ngâm ủ lên men. D Bóc vỏ quả. Câu 2: Các biện pháp bảo quản thóc, ngơ là:

A Đổ rời có cào đảo B Đóng hộp

C Đóng bao, đổ rời, cho vào hòm D Cho vào thùng phi, chum Câu 3: Qui trình cơng nghệ làm ruốc cá theo thứ tự là

A Chuẩn bị nguyên liệu, làm khơ, bao gói, hấp chín B Bị ngun liệu, hấp chín, làm khơ, bao gói

C Bị ngun liệu, hấp chín, bao gói, làm khơ

D Chuẩn bị ngun liệu, làm khơ, hấp chín, bao gói

(27)

A Chè xanh B Đồ mộc dân dụng C Gỗ thanh D Giấy Câu 5: Phương pháp bảo quản lương thực, thực phẩm phổ biến nhân dân ta là:

A Sử dụng kho xilo B Sử dụng công nghệ cao C Sử dụng nhà kho. D Sử dụng công nghệ đại Câu 6: Hạt làm giống có tiêu chuẩn sau :

B Chất lượng cao, chủng, không sâu, bệnh. C Hạt khỏe, sức sống tốt, không sâu, bệnh.

D Không sâu, bệnh, chất lượng cao, sức sống cao.

A Chế biến tinh bột sắn B Nghiền thành bột

C Thái lát D Phơi củ

A Gỗ B Tơn C Lá D Gạch

A 84 % 16 % B 85 % 15 % C 90 % 10 % D 94 % % Câu 10: Thời gian bảo quản trứng theo phương pháp lạnh là

Câu 11: Phương pháp chế biến ướt chế biến nhân cà phê là: A làm cho tươi B làm cho khô

C xát vỏ lúc khô D xát vỏ lúc tươi Câu 12: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần:

A Giữ nhiệt độ - 10oC, độ ẩm 35 – 40% B Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35 – 40% C Giữ nhiệt độ 30 – 40oC, độ ẩm 35 – 40% D Giữ điều kiện nhiệt độ độ ẩm bình thường. Câu 13: Loài sinh vật gây hại củ khoai lang?

A Bọ rùa B Bọ hà C Nhán D Bọ xít

Câu 14: Mục đích công tác bảo quản hạt giống, củ giống là:

A Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, nâng cao suất trồng B Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, trì tính chất ban đầu C Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, chống lây lan sâu bệnh

D Hạn chế tổn thất số lượng, chất lượng đảm bảo cho tái sản xuất, trì đa dạng sinh học. Câu 15: Trong quy trình chế biến chè xanh ………… bước 1:

A Sao chè B Làm khơ chè C Làm héo D Vị chè Câu 16: Quy trình chế biến gạo từ thóc:

A Làm thóc → xay → tách trấu →xát trắng → đánh bóng gạo → bảo quản → sử dụng. B Làm thóc → tách trấu →xát trắng → đánh bóng gạo → bảo quản → sử dụng.

C Làm thóc → xay → xát trắng → đánh bóng gạo → bảo quản → sử dụng.

D Làm thóc → xay → tách trấu → đánh bóng gạo → xát trắng → bảo quản → sử dụng. PHẦN 2: TỰ LUẬN ( 6đ):

Câu 1: Kho lương thực chứa thóc, ngơ Việt Nam, thiết kế nào? Xây nhà kho bằng gạch với tường dày nhằm mục đích gì? ( 2đ)

(28)

Câu 3: Em nêu số phương pháp chế biến sữa? (2đ)

ĐỀ 456

Câu1 10 11 12 13 14 15 16

Câu 1: Phương pháp bảo quản lương thực, thực phẩm phổ biến nhân dân ta là: A Sử dụng kho xilo B Sử dụng công nghệ đại C Sử dụng công nghệ cao D Sử dụng nhà kho.

A Bóc vỏ quả. B Xát bỏ vỏ trấu. C Ngâm ủ lên men. D Làm sạch. Câu 3: Thời gian bảo quản trứng theo phương pháp lạnh là

Câu 4: Các biện pháp bảo quản thóc, ngơ là:

A Đóng hộp B Đóng bao, đổ rời, cho vào hịm

C Đổ rời có cào đảo D Cho vào thùng phi, chum Câu 5: Hạt làm giống có tiêu chuẩn sau :

B Chất lượng cao, chủng, không sâu, bệnh. C Hạt khỏe, sức sống tốt, không sâu, bệnh.

D Không sâu, bệnh, chất lượng cao, sức sống cao.

A Chế biến tinh bột sắn B Nghiền thành bột

C Thái lát D Phơi củ

A Gỗ B Tôn C Gạch D Lá

A 84 % 16 % B 85 % 15 % C 94 % % D 90 % 10 % Câu 9: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần:

A Giữ nhiệt độ - 10oC, độ ẩm 35 – 40%

B Giữ điều kiện nhiệt độ độ ẩm bình thường. C Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35 – 40% D Giữ nhiệt độ 30 – 40oC, độ ẩm 35 – 40%

A Chè xanh B Giấy C Đồ mộc dân dụng D Gỗ thanh Câu 11: Qui trình cơng nghệ làm ruốc cá theo thứ tự là

A Chuẩn bị nguyên liệu, làm khơ, bao gói, hấp chín B Chuẩn bị ngun liệu, làm khơ, hấp chín, bao gói C Bị ngun liệu, hấp chín, bao gói, làm khơ

D Bị ngun liệu, hấp chín, làm khơ, bao gói Câu 12: Loài sinh vật gây hại củ khoai lang?

(29)

Câu 13: Phương pháp chế biến ướt chế biến nhân cà phê là: A làm cho khô B làm cho tươi

C xát vỏ lúc khô D xát vỏ lúc tươi Câu 14: Trong quy trình chế biến chè xanh ………… bước 1:

A Sao chè B Làm khơ chè C Làm héo D Vị chè Câu 15: Quy trình chế biến gạo từ thóc:

A Làm thóc → xay → tách trấu →xát trắng → đánh bóng gạo → bảo quản → sử dụng. B Làm thóc → tách trấu →xát trắng → đánh bóng gạo → bảo quản → sử dụng.

C Làm thóc → xay → xát trắng → đánh bóng gạo → bảo quản → sử dụng.

D Làm thóc → xay → tách trấu → đánh bóng gạo → xát trắng → bảo quản → sử dụng. Câu 16: Mục đích cơng tác bảo quản hạt giống, củ giống là:

A Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, nâng cao suất trồng B Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, trì tính chất ban đầu C Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, chống lây lan sâu bệnh

D Hạn chế tổn thất số lượng, chất lượng đảm bảo cho tái sản xuất, trì đa dạng sinh học. PHẦN 2: TỰ LUẬN ( 6đ):

Câu 1: Em kể tên số loại chè gia đình em thường dùng? Nêu bước quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp? ( 2đ)

Câu 2: Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc? Ở địa phương em có phương pháp để làm thóc sau phơi khơ? ( 2đ)

Câu 3: Em nêu số phương pháp chế biến cá? ( 2đ) ĐÁP ÁN ĐỀ + ĐỀ 3:

PHẦN 1: TRẮC NGHIỆM ( 4đ): ĐỀ 123:

Câu1 10 11 12 13 14 15 16

C C D B A D C A C A D B D B B A

ĐỀ 345

Câu1 10 11 12 13 14 15 16

C C B A C B D D D A D A B B C A

PHẦN 2: TỰ LUẬN ( 6đ) Câu 1: ( 2đ)

* Kho lương thực chứa thóc, ngơ Việt Nam thiết kế chủ yếu kho thơng thường có đặc điểm: ( 1,5đ)

- Xây gạch, tường dày, lợp ngói thành dãy ( 0,375đ) - Dưới sàn kho có hầm thơng gió ( 0,375đ)

- Có trần cách nhiệt ( 0,375đ)

- Thuận tiện cho giới hóa vận chuyển bảo quản ( 0,375đ)

* Xây nhà kho gạch với tường dày nhằm mục đích ngăn cản, hạn chế phá hại sinh vật : chim, sâu bọ, chuột…hạn chế tác động điều kiện nhiệt độ, độ ẩm ( 0,5đ)

Câu 2: Các bước công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt: ( 2đ)

Thu hái, phân loại, làm → Bóc vỏ → Ngâm ủ ( lên men) → Rửa nhớt → Làm khơ → Cà phê thóc → Xát bỏ vỏ trấu → Cà phê nhân → Đóng gói, bảo quản, sử dụng

(30)

- Làm sữa chua - Chế biến sữa bột

- Một số phương pháp chế biến khác như: cô đặc sữa, làm bánh sữa… ĐÁP ÁN ĐỀ + ĐỀ 4:

PHẦN 1: TRẮC NGHIỆM ( 4đ): ĐỀ 234:

Câu1 10 11 12 13 14 15 16

C B B B C C C B D D A D A A D A

ĐỀ 456:

Câu1 10 11 12 13 14 15 16

D C A B B D C C A A D B D C A B

PHẦN 2: TỰ LUẬN ( 6đ) Câu 1: ( 2đ)

* Một số loại chè gia đình em thường dùng: chè xanh, chè tươi, chè mạn… ( 0,5đ) * bước quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp: ( 1,5đ)

- Bước 1: Làm héo nguyên liệu

- Bước 2: Diệt men ( chè) chè - Bước 3: Vò chè

- Bước 4: Làm khô chè

- Bước 5: Phân loại, đóng gói, sử dụng Câu 2:

* Quy trình chế biến gạo từ thóc: ( 1,5đ)

Làm thóc → xay thóc → tách trấu → đánh bóng gạo → bảo quản → sử dụng

* Dùng quạt để quạt bụi bặm, thóc lép, cịn lại thóc có chất lượng tốt, hạt to mẩy, nặng hạt ( 0,5đ)

Câu 3: Một số phương pháp chế biến cá: ( 2đ)

- Quy mơ cơng nghiệp: Hun khói, đóng hộp, sấy khơ, chế biến xúc xích, làm ruốc cá, làm nước mắm…

- Quy mơ gia đình: luộc, rán, hấp… Tuần

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

TIẾT 34 – NGOẠI KHĨA – TÌM HIỂU MỘT SỐ NGHỀ THUỘC LĨNH

VỰC NÔNG, LÂM, NGƯ NGHIỆP.

I.Mục tiêu học:

1 Kiến thức: Sau học xong này, HS phải:

- Nêu ý nghĩa, vị trí, đặc điểm, yêu cầu, nơi đào tạo, triển vọng phát triển nhu cầu phát triển sản xuất ngành sản xuất nông, lâm, ngư nghiệp

- Mô tả cách tìm hiểu thơng tin nghề

- Tìm thơng tin nghề thuộc lĩnh vực nơng, lâm, ngư nghiệp - Tích cực, chủ động tìm hiểu thơng tin nghề

(31)

- Liên hệ với thân để chọn nghề

- Tìm hiểu kỹ nghề thuộc lĩnh vực nơng, lâm, ngư nghiệp địa phương II Phương tiện dạy học:

Tìm hiểu thơng tin phát triển nghề lĩnh vực nông, lâm, ngư nghiệp địa phương giai đoạn tới

III Phương pháp chủ yếu: Thuyết trình – tìm tịi IV Tiến trình học:

2 Kiểm tra cũ: không kiểm tra cũ – nhận xét kiểm tra tiết.

3 Bài mới: Ông cha ta thường nói: nước ta “rừng vàng, biển bạc” Câu nói có ý nghĩa em nhỉ? Phải nguồn nông nghiệp mà xuất gạo đứng thứ giới, nguồn thủy sản phong phú đa dạng cá sa, cá basa, tôm xanh…, hay nguồn cà phê hàng đầu giới … với nhiều mặt hàng lâm sản khác dần chiếm lĩnh thị trường quốc tế Để em hiểu lịch sử phát triển phát triển không ngừng ngành nông, lâm, ngư nghiệp Việt Nam, hơm trị tìm hiểu nghề thuộc ngành nơng, lâm, ngư nghiệp em

GV: - Tổ chức lớp học theo nhóm Cử tổ trưởng quản lí thành viên

* Hoạt động 1: Tìm hiểu lịch sử phát triển ngành nông, lâm, ngư nghiệp:

- Gv: Phát câu hỏi cho nhóm

+ Nhóm 1: Trình bày hiểu biết bạn lĩnh vực nơng nghiệp?

+ Nhóm 2: Trình bày hiểu biết bạn lĩnh vực lâm nghiệp?

+ Nhóm 3: Trình bày hiểu biết bạn lĩnh vực ngư nghiệp? - GV: Gợi ý cho nhóm tìm hiểu lịch sử phát triển, vị trí, vai trị ngành

- GV: Trước CM Tháng 8/1945, phương thức canh tác lạc hậu, trình độ dân trí thấp… nên đời sống nơng dân nói riêng nhân dân nói chung cịn thấp Sau CMT8, nơng nghiệp bước phát triển Đặc biệt từ sau ĐH VI Đảng, lĩnh vực nông, lâm, ngư nghiệp thổi vào khí mới, trình độ sản xuất cao trước Nhờ vậy, Việt Nam nhanh chóng trở thành cường quốc xuất gạo, nước có lượng cà fe lớn thị

1.Lịch sử phát triển nông, lâm, ngư nghiệp: - Việt Nam nước nơng nghiệp, sản xuất lúa giữ vị trí trọng yếu kinh tế nhanh chóng trở thành cường quốc xuất gạo

- Đất nước có dải bờ biển dài 2000km, việc đánh bắt hải sản có từ lâu đời

- Đất nước mà rừng chiếm diện tích lớn nên phát triến nhiếu ngành nghề khai thác gỗ, loại lâm sản, bào chế dược liệu…

(32)

trường giới

Chúng ta tiến hành CNH-HĐH, đưa nước ta dần trở thành nước CN trở thành nước CN, có NNo tiên tiến

* Hoạt động 2: Tìm hiểu phát triển ngành nông, lâm, ngư nghiệp giai đoạn 2001-2005 định hướng phát triển lĩnh vực này.

- Gv: Thông qua phát triển lĩnh vực nông, lâm, ngư nghiệp giai đoạn 2001-2005 cho lớp nghe, sau đặt câu hỏi:

+ Theo bạn lĩnh vực nơng, lâm, ngư nghiệp nước ta lại có thành tựu quan trọng vậy?

+ Những đóng góp mà lĩnh vực nơng, lâm, thủy sản mang lại cho kinh tế nước nhà thời gian qua?

- Gv: Mời đại diện nhóm phát biểu -GV: - Trong lĩnh vực nơng, lâm, ngư nghiệp có nhiều nghề để lựa chọn, nhiều nghề xuất hiện, nhiều việc làm tạo Đây địa bàn có khả thu hút đông đảo nhân lực đất nước

- Hiện nay, mặt hàng nông, lâm, thủy sản tiến thị trường giới mạnh mẽ…

- Sẽ xuất ngày nhiều XN vừa nhỏ… phục vụ cho nông nghiệp, nông thôn

- Như vậy, đòi hỏi người lao động ngày phải nâng cao học vấn, chuyên sâu nghiệp vụ đáp ứng yêu cầu phát triển lực cạnh tranh nông, lâm, thủy sản

* Hoạt động 3: Tìm hiểu đặc điểm và yêu cầu chung nghề thuộc lĩnh vực nông, lâm, ngư nghiệp.

-GV: Trong lĩnh vực sản xuất nông, lâm, ngư nghiệp, đối tượng lao động thường

2 Sự phát triển lĩnh vực nông, lâm, ngư nghiệp giai đoạn 2001-2005.

* Thành tựu:

- Nông nghiệp: Phát triển mạnh loại lương thực sản phẩm chăn nuôi (chiếm khoảng 20% tổng giá trị sản phẩm nơng nghiệp), có nhiều giống lúa cho xuất cao, ngô lai, đậu tương,…

- Lâm nghiệp: Cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp xuất

- Ngư nghiệp: Việt Nam thành công lớn việc nuôi tôm sú, tôm xanh, cá sa,cá ba tra…

* Những đóng góp:

- Làm cho mức tăng trưởng chung kinh tế đảm bảo (7,5%/năm)

- Thực an toàn lương thực quốc gia xóa đói giảm nghèo cho nơng dân dân nghèo nông thôn

- Đẩy mạnh xuất mặt hàng nông, lâm, thủy sản

3 Đặc điểm lao động yêu cầu nghề trong lĩnh vực nông, lâm, ngư nghiệp: a Đối tượng lao động:

(33)

là trồng đa dạng (cây lương thực, thực phẩm, công nghiệp…), vật nuôi (gia súc, gia cầm), loại thủy hải sản nuôi đánh bắt - GV: Những nghề hướng vào việc tận dụng hợp lý đất đai, sông hồ, biển điều kiện để sản xuất mặt hàng nơng, lâm, thủy hải sản -GV: Q trình CNH-HĐH nơng nghiệp nông thôn với phát triển không ngừng KHKT ứng dụng triệt để vào lao động lĩnh vực

- GV: Cơng việc điều trước tiên phải có hứng thú, đam mê, có dành hết tâm huyết cho nghề có thành cơng em

- GV: Phải trọng vấn đề bảo vệ môi trường (thuốc trừ sâu, khai thác thủy hải sản, săn bắn động vật quý hiếm…)

trồng, sông biển, khí hậu nhiều yếu tố mơi trường khác

b.Nội dung lao động

- Biến đổi đối tượng để phục vụ cho nhu cầu dinh dưỡng tiêu dùng người

c.Công cụ lao động

- Từ công cụ thô sơ (cuốc, xẻng ) đến phương tiện kỹ thuật công nghệ tiên tiến, đại (máy cày, máy cấy,…, công nghệ sinh học, công nghệ chế biến, công nghệ bảo quản,…)

d Các yêu cầu nghề

e Điều kiện lao động

4 Củng cố:

- Gọi học sinh tóm lược nội dung chủ đề

- Yêu cầu học sinh liên hệ với thân xem có phù hợp với nghề thuộc lĩnh vực nông, lâm, ngư nghiệp không?

5 Dặn dò:

(34)

Tuần

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

TIẾT 35 – NGOẠI KHĨA – TÌM HIỂU THỰC TẾ MỘT SỐ CƠ SỞ SẢN

XUẤT NÔNG NGHIỆP Ở ĐỊA PHƯƠNG EM.

- Nêu đặc điểm, điều kiện, môi trường làm việc nghề

- Thu thập thông tin cần thiết lao động nghề nghiệp sở sản xuất 2 Kỹ năng:

Tôn trọng người lao động sản phẩm lao động Có ý thức đắn với lao động nghề nghiệp II Phương tiện dạy học:

- Xin phép lãnh đạo nhà trường kế hoạch địa điểm, tham quan

- Liên hệ với lãnh đạo sở đến tham quan để họ có chuẩn bị kế hoạch tiếp đón ngày, tham quan, mục đích buổi tham quan, nêu thuận lợi, khó khăn để sở tham quan tạo điều kiện giúp đỡ

- Lập danh sách thành viên đồn, địa chỉ, số điện thoại (nếu có) - Có thỏa thuận cha mẹ học sinh nhà trường kế hoạch tham quan

(35)

thuốc men sơ, cấp cứu, mẫu phiếu điều tra cho học sinh, mẫu thu hoạch sau buổi tham quan, máy ảnh, camera…

- Chuẩn bị hoa quà tặng cho sở tham quan III Phương pháp chủ yếu:

Thuyết trình – tìm tịi IV Tiến trình học:

2 Kiểm tra cũ: không kiểm tra cũ 3 Bài mới:

Hoạt động 1: Tổ chức lớp đến địa điểm tham quan

- HS đến địa điểm tập kết

- Tập hợp toàn lớp để nắm sĩ số, phổ biến nội qui tham quan…

Hoạt động 2: Gặp gỡ lãnh đạo sở để nghe giới thiệu sở: Giới thiệu số nét khái quát sở, sản phẩm mà sở tham gia sản xuất, kế hoạch phát triển sở Điều kiện làm việc sở; Lương phụ cấp cho công nhân, chế độ đãi ngộ với công nhân Trả lời số thắc mắc học sinh (nếu có), phổ biến nội quy tham quan sở

Hoạt động 3:

- Đoàn tham quan tập trung xưởng sản xuất sở giao lưu với lãnh đạo công nhân sở

- Học sinh nêu thắc mắc, vấn đề quan tâm nghề sở để chủ sở giải đáp

- Lớp trưởng phát biểu cảm tưởng, cám ơn sở tạo điều kiện cho lớp tham quan

- Giáo viên đại diện tặng hoa, cảm ơn sở sản xuất tạo điều kiện cho đoàn buổi tham quan

Hoạt động 4: Kết thúc buổi tham quan. - Học sinh hoàn thành phiếu thu hoạch

1 Tổ chức lớp đến địa điểm tham quan.

2 Gặp gỡ lãnh đạo sở để nghe giới thiệu sở:

3 Tham quan:

(36)

- Đánh giá buổi tham quan, nhận xét, đánh giá công tác chuẩn bị tổ chức tham quan, tinh thần thái độ nhóm, cá nhân buổi tham quan

- Kiểm danh học sinh trước Dặn dò học sinh phải nhà

4 Củng cố: Hs hoàn thành mẫu thu hoạch sau.

Mẫu thu hoạch

Họ, tên học sinh:……… Lớp: ……… Trường: ……… Tên sở tham quan: ……… Địa chỉ, số điện thoại sở tham quan: … ……… Người lãnh đạo sở sản xuất: ……… ……… Đối tượng lao động:……… ……… Nội dung lao động: ……… ……… Công cụ lao động: ……… Điều kiện lao động:……… Các sản phẩm lao động: ……… Năng suất lao động: ……… 10 Lương phụ cấp: ……… 11 Những chống định y học: ………

Ngày … tháng …… Năm 2010 Học sinh thực hiện

5 Dặn dò:

- Về nhà hoàn thành báo cáo thu hoạch

(37)

Tuần

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

PHẦN – TẠO LẬP DOANH NGHIỆP

TIẾT 36 - BÀI 49: BÀI MỞ ĐẦU.

I.Mục tiêu học:

1 Kiến thức: Sau học xong này, HS phải: - Nêu số khái niệm liên quan tới kinh doanh - Nêu số khái niệm doanh nghiệp công ty 2 Kỹ năng:

- Khái quát hóa kiến thức - Liên hệ thực tế

Thuyết trình – tìm tịi IV Tiến trình học:

3 Bài mới:

Hiện chế thị trường công việc kinh doanh doanh nghiệp phát triển nhanh, mạnh Các doanh nghiệp đóng góp phần quan trọng để tăng trưởng kinh tế, đống góp cho danh sách nhà nước Các em chủ tương lai đất nước cần phải biết kinh doanh doanh nghiệp Để tìm hiểu thêm vấn đề này, học học hôm

Hoạt động 1: Tìm hiểu kinh doanh cơ hội kinh doanh

- Gv: Em cho biết kinh doanh gì? - Hs nghiên cứu trả lừoi

I Kinh doanh hội kinh doanh: 1 Kinh doanh:

(38)

TG HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG - Gv: Em cho biết có lĩnh vực kinh

doanh nào?

- Hs: Sản xuất, dịch vụ, thương mại

- Gv: Hoạt động kinh doanh nhằm mục đích gì?

- Hs: Lợi nhuận

- Gv: Để tiến hành hoạt động kinh doanh phải có điều kiện gì?

- Hs: đầu tư, vốn

- Gv: Thế hội kinh doanh? - Hs trả lời

Hoạt động 2: Tìm hiểu thị trường. - Gv: Em hiểu thị trường? - Hs trả lời

- Gv: Em kể tên số loại thị trường mà em biết?

- Hs nghiên cứu trả lòi

- Gv: Căn vào đâu để phân biệt thị trường? - Hs: Căn vào loại hàng hóa thị

trường, mục đích, phạm vi mua bán hàng hóa

- Gv: Ở địa phương em có loại thị trường nào?

- Hs liên hệ để trả lời

Hoạt động 3: Tìm hiểu doanh nghiệp và cơng ty

- Gv: Thế doanh nghiệp? - Hs trả lời

- Gv: Trên thực tế doanh nghiệp gọi nhiều thuật ngữ khác nhau: Cửa hàng, nhà hàng, nhà máy, xí nghiệp,

- Gv: Yêu cầu học sinh kể tên số doanh

cung ứng dịch vụ thị trường nhằm mục đích sinh lợi

2 Cơ hội kinh doanh: Là điều kiện, hoàn cảnh thuận lợi để nhà kinh doanh thực mục tiêu kinh doanh

II Thị trường:

- Thị trường nơi diễn hoạt động mua, bán hàng hóa dịch vụ - Thị trường nơi gặp gỡ người bán người mua

* Một số loại thị trường: - Thị trường hàng hóa - Thị trường dịch vụ - Thị trường nước - Thị trường nước

III Doanh nghiệp công ty: 1 Doanh nghiệp:

- Là tổ chức kinh tế thành lập nhằm mục đích chủ yếu thực hoạt động kinh doanh

- Doanh nghiệp tư nhân - Doanh nghiệp nhà nước

(39)

TG HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG nghiệp địa phương mà em biết?

- Hs liên hệ thực tế trả lời - Gv: Cơng ti gì?

- Hs trả lời

- Gv : Theo luật doanh nghiệp có loại cơng ty cơng ti trách nhiệm hữu hạn công ti cổ phần

2 Công ti:

a Công ty trách nhiệm hữu hạn: b Công ty cổ phần:

4 Củng cố: Sử dụng câu hỏi sgk để củng cố. 5 Dặn dò:

(40)

Tuần

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

TIẾT 37 - BÀI 50: DOANH NGHIỆP VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH

CỦA DOANH NGHIỆP.

1 Kiến thức: Sau học xong này, HS phải: - Biết tổ chức kinh doanh hộ gia đình

- Biết thuận lợi khó khăn danh nghiệp nhỏ - Biết lĩnh vực kinh doanh phù hợp với doanh nghiệp nhỏ 2 Kỹ năng:

- Khái quát hóa kiến thức

- Vận dụng kiến thức vào thực tế - Quan sát

- Vấn đáp – tìm tịi - Hình vẽ - tìm tịi IV Tiến trình học:

- Em cho biết kinh doanh gì? Có lĩnh vực kinh doanh nào? - Công ti gì? Có loại cơng ti nào?

3 Bài mới:

Doanh ngiệp hoạt động kinh doanh doanh nghiệp diễn nào? Để có câu trả lời xác, tìm hiểu học hơm

TG HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG

Hoạt động 1: Tìm hiểu kinh doanh hộ gia đình

- GV: Gia đình em có làm kinh doanh khơng?

I Kinh doanh hộ gia đình:

(41)

TG HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG Em nêu vài ví dụ hộ gia đình

có làm kinh doanh địa phương em? - Hs: Liên hệ trả lời

- GV: Vậy hộ gia đình nói hoạt động kinh doanh lĩnh vực nào: Sản xuất, thương mại, dịch vụ?

- Hs trả lời

- GV: Qua thực tế dựa vào hiểu biết em nêu đặc điểm kinh doanh hộ gia đình?

- GV: Theo em muốn làm kinh doanh cần có yếu tố nào?

-Hs: Cần có vốn nguồn lao động

- GV: Muốn kinh doanh phải có vốn Vậy vốn hiểu gì?

- Hs trả lời - GV nói thêm:

+ Vốn cố định: Nhà xưởng, cửa hàng, máy móc, trang thiết bị

+ Vốn lưu động: Hàng hố, tiền mặt, cơng cụ lao động

- GV: Lao động yếu tố kinh doanh giữ vai trò định việc thực mục tiêu kinh doanh Vì việc tổ chức sử dụng lao động phải xác định rõ Trong kinh doanh hộ gia đình lao động sử dụng nào?

- Hs: Tổ chức việc sử dụng lao động linh hoạt: lao động làm nhiều việc khác

- GV: Một gia đình sản xuất 2T cà chua, số cà chua để ăn để giống 200kg, số cà chua lại để bán Vậy kế hoạch bán cà chua nào? Hãy lập công thức chung?

- Hs trả lời lập công thức sgk

thương mại tổ chức hoạt động dịch vụ

- Kinh doanh hộ gia đình có đặc điểm sau:

+ Kinh doanh hộ gia đình loại hình kinh doanh nhỏ, thuộc sở hữu tư nhân + Quy mô kinh doanh nhỏ

+ Công nghệ kinh doanh đơn giản

+ Lao động thường thân nhân gia đình

2 Tổ chức hoạt động kinh doanh gia đình.

a) Tổ chức vốn kinh doanh:

- Vốn kinh doanh chia làm hai loại: vốn cố định vốn lưu động

- Nguồn vốn chủ yếu thân gia đình

-Nguồn vốn khác: Vay ngân hàng, vay khác

b) Tổ chức sử dụng lao động.

3 Xây dựng kế hoạch kinh doanh hộ gia đình

a) Kế hoạch bán sản phẩm gia đình sản xuất ra:

= Mức bán sản phẩm

(42)

TG HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG - Gv nêu ví dụ: Gia đình em năm sản

xuất thóc, số thóc để ăn để giống tấn, số thóc cịn lại để bán

Vậy số thóc bán thị trường là: 2tấn -1tấn= 1tấn

- Gv nêu ví dụ: Mặt hàng A ngày bán 20 cái, bình quân tháng bán 600 Như vậy, kế hoạch mua gom mặt hàng A phải đủ để tháng có 600 để bán

Hoạt động 2: Tìm hiểu doanh nghiệp nhỏ: - GV: Nêu ví dụ lĩnh vực kinh doanh phù hợp với doanh nghiệp nhỏ?

- HS: Bán đồ dùng học sinh, internet, giày, dép, xăng, dầu, hoa

- GV: nêu đặc điểm doanh nghiệp nhỏ?

- Hs trả lời

- GV: Từ thực tế kinh doanh doanh nghiệp nhỏ địa phương em thấy doanh nghiệp gặp thuận lợi khó khăn gì? Từ nêu thuận lợi khó khăn chung doanh nghiệp nhỏ? - HS: Đọc sgk trả lời

- GV: Hãy quan sát hình 50.1, 50.2, 50.3, 50.4 SGK dựa đặc điểm nêu từ thực tế em thấy doanh nghiệp nhỏ địa phương có lĩnh vực

b) Kế hoạch mua gom sản phẩm để bán: Mua gom sản phẩm để bán hoạt động thương mại, lượng sản mua phụ thuộc vào khả nhu cầu bán

II- Doanh nghiệp nhỏ (DNN):

1.Đặc điểm doanh nghiệp nhỏ: - Doanh thu không lớn

- Số lượng lao động không nhiều - Vốn kinh doanh

2.Những thuận lợi khó khăn DNN: a) Thuận lợi:

- Doanh nghiệp nhỏ tổ chức hoạt động kinh doanh linh hoạt, dễ thay đổi phù hợp với nhu cầu thị trường

- Doanh nghiệp nhỏ dễ quản lí chặt chẽ hiệu

- Dễ dàng đổi công nghệ b) Khó khăn:

- Vốn nên khó đầu tư đồng - Thường thiếu thông tin thị trường - Trình độ lao động thấp

- Trình độ quản lý thiếu chuyên nghiệp 3 Các lĩnh vực kinh doanh thích hợp với các doanh nghiệp nhỏ:

a) Hoạt động sản xuất hàng hoá:

Sản xuất mặt hàng lương thực, thực phẩm: Thóc, ngơ, rau, quả, gia cầm, gia

(43)

TG HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG kinh doanh phù hợp?

- HS: Nghiên cứu sgk liên hệ trả lời súc

b) Các hoạt động mua, bán hàng hoá: - Đại lí bán hàng: Vật tư phục vụ sản xuất, xăng dầu, hàng hoá tiêu dùng khác

- Bán lẽ hàng hoá tiêu dùng: hoa quả, bánh kẹo, quần áo

c) Các hoạt động dịch vụ:

- Dịch vụ Internet phục vụ khai thác thông tin, vui chơi giải trí

- Dịch vụ bán, cho thuê sách, truyện - Dịch vụ sửa chữa: Xe máy, điện tử - Các dịch vụ khác: Ăn uống, cắt tóc, giải khác

4 Củng cố:

- Nêu thuận lợi khó khăn doanh nghiệp nhỏ?

- Ở địa phương em có lĩnh vực kinh doanh phù hợp với doanh nghiệp nhỏ? 5 Dặn dò:

(44)

Tuần

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

TIẾT 38 - BÀI 51: LỰA CHỌN LĨNH VỰC KINH DOANH.

1 Kiến thức: Sau học xong này, HS phải: - Nêu xác định lĩnh vực kinh doanh - Nêu bước lựa chọn lĩnh vực kinh doanh 2 Kỹ năng:

- Vấn đáp – tìm tịi - Hình vẽ - tìm tịi IV Tiến trình học:

- Kinh doanh hộ gia đình có đặc điểm gì?

- Doanh nghiệp nhỏ có thuận lợi khó khăn gì? 3 Bài mới:

Lựa chọn lĩnh vực kinh doanh việc làm cần thiết doanh nghiệp, để biết lĩnh vực kinh doanh, để xác định phân tích yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn em học 51: Lựa chọn lĩnh vực kinh doanh

Hoạt động 1: Tìm hiểu xác định lĩnh vực kinh doanh :

- GV: Yêu cầu học sinh quan sát, liên hệ nêu lĩnh vực kinh doanh có địa phương?

- Hs liên hệ thực tế trả lời

- GV: Việc xác định lĩnh vực kinh doanh doanh nghiệp dựa nào?

I Xác định lĩnh vực kinh doanh : - Doanh nghiệp có lĩnh vực kinh doanh - Sản xuất: + Công nghiệp

+ Nông nghiệp

+ Tiểu thủ công nghiệp - Thương mại:

+ Mua bán trực tiếp + Đại lý bán hàng - Dịch vụ:

+ Sửa chữa

(45)

TG HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG - HS: Nghiên cứu sgk trả lời

- GV: Thế lĩnh vực kinh doanh phù hợp?

- HS: Nghiên cứu SGK trả lời

- GV: Lấy ví dụ lĩnh vực kinh doanh phù hợp địa phương?

- HS: Ở nông thôn nên lựa chọn kinh doanh dịch vụ vật tư nông nghiệp, giống trồng, vật nuôi

- GV: Yêu cầu học sinh mơ tả tìm hiểu thêm hoạt động thực tế sở kinh doanh

- HS Trả lời

Hoạt động 2: Tìm hiểu lựa chọn lĩnh vực kinh doanh

- GV: Hãy trình bày bước để lựa chọn lĩnh vực kinh doanh?

- HS: Nghiên cứu SGK

- GV: Mục đích việc phân tích mơi trường kinh doanh?

- HS: Nhằm giúp cho doanh nghiệp phát lĩnh vực cịn có tiềm để hoạt động thực mục tiêu doanh nghiệp

1 Căn xác định lĩnh vực kinh doanh : - Thị trường có nhu cầu

- Đảm bảo cho việc thực mục tiêu doanh nghiệp

- Huy động có hiệu nguồn lực doanh nghiệp xã hội

- Hạn chế thấp rủi ro đến với doanh nghiệp

2 Xác định lĩnh vực kinh doanh phù hợp : - Là lĩnh vực kinh doanh cho phép doanh nghiệp thực mục đích kinh doanh, phù hợp với pháp luật không ngừng nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp - Ví dụ : Một doanh nghiệp nguồn nhân lực phù hợp gần nguồn nguyên liệu, nghề truyền thống lựa chọn lĩnh vực kinh doanh sản xuất sản phẩm cung ứng cho thị trường : Các doanh nghiệp kinh doanh làng gốm Bát Tràng, mộc Đụng Kị

- Ở thành phố, khu đô thị nên chọn lĩnh vực kinh doanh thương mại, dịch vụ

- Ở nông thôn: Kinh doanh dịch vụ vật tư nông nghiệp, kĩ thuật chăn nuôi, giống trồng, vật nuôi , dịch vụ sửa chữa, may mặc, dịch vụ y tế, văn hóa

II Lựa chọn lĩnh vực kinh doanh :

1 Phân tích :

- Phân tích mơi trường kinh doanh:

+ Nhu cầu thị trường mức độ thoả mãn nhu cầu đa thị trường

+ Có sách luật pháp hành liên quan

(46)

- GV: Mục đích phân tích tài chính? - HS: Giúp doanh nghệp xác định khả vốn cần thiết cho việc hoạt động kinh doanh hiệu kinh doanh doanh nghiệp

- GV nêu ví dụ: Một xí nghiệp khí X, năm đầu thành lập, sản xuất dụng cụ khí cầm tay như: bùa, kim, rìu, kéo Sang năm thứ hai, dự đoán nhu cầu thị trường lĩnh vực khách sạn, nhà hàng phát triển u cầu trang trí nội thất tăng Giám đốc xí nghiệp định tập trung đầu tư sản xuất bàn ghế cao cấp cho văn phòng, khách sạn, nhà hàng, lớp học, hội trường Trong năm, xí nghiệp sản xuất 30 sản phẩm với hàng nghìn chủng loại, đạt doanh thu tỉ đồng lãi thu 200 triệu đồng Từ số vốn ban đầu 500 triệu đồng, xí nghiệp có vốn tỉ đồng Mục tiêu xí nghiệp đạt doanh thu 10 tỉ đồng xuất thị trường nước

động doanh nghiệp về: + Trình độ chun mơn

+ Năng lực quản lý kinh doanh

- Phân tích khả đáp ứng nhu cầu thị trường doanh nghiệp

- Phân tích điều kiện kỹ thuật cơng nghiệp

- Phân tích tài

+ Vốn đầu tư kinh doanh khả huy động vốn

+ Thời gian hoàn vốn đầu tư + Lợi nhuận

+ Rủi ro

2 Quyết định lựa chọn sở việc phân tích :

Đánh giá, nhà kinh doanh đến định lựa chọn lĩnh vực kinh doanh phù hợp

4 Củng cố: Sử dụng câu hỏi Sgk để cung cố 5 Dặn dò:

- Về nhà học soạn - Chuẩn bị cho thực hành

Tuần

(47)

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

TIẾT 39 - BÀI 52- THỰC HÀNH: LỰA CHỌN CƠ HỘI KINH DOANH.

1 Kiến thức: Sau học xong này, HS phải: - Biết phân tích số tình kinh doanh

- Biết lựa chọn xác định hội kinh doanh phù hợp 2 Kỹ năng:

Thực hành – tìm tịi IV Tiến trình học:

1 Ổn định lớp: (Kiểm tra sỉ số). 2 Kiểm tra cũ:

- Trình bày lựa chọn lĩnh vực kinh doanh?

- Hãy phân tích bước tiến hành lựa chọn lĩnh vực kinh doanh? 3 Bài mới:

Trong kinh doanh, ln có người thành cơng người thất bại Tại lại Hôm nghiên cứu số ví dụ để làm rõ vấn đề này?.

- Gv: Giới thiệu thực hành. - Hs: Lắng nghe

- Gv: Chia nhóm theo tổ lớp (4 tổ) tổ trưởng quản lý thành viên tổ

- Gv: u cầu nhóm nghiên cứu ví dụ SGK, thảo luận hồn thành câu hỏi tình thời gian quy định

- Hs: Các nhóm khác nhận xét, bổ xung - Gv: Yêu cầu nhóm có tinh thần học hỏi, xây dựng ý thức tổ chức kỷ luật cao

- Gv: Chị H kinh doanh loại hình gì? - Hs: Sản xuất

- Gv: Loại hình kinh doanh có pháp luật cho phép khơng?

- Hs: Có

- Gv: Trình độ chun mơn chị H

I Một số tình kinh doanh:

II Giải tình huống:

(48)

TG HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG nào?

- Hs: Kỹ thuật trồng hoa

- Gv: Chị H tạo nguồn vốn sao? - Hs: Chỉ có vài triệu đồng

- Gv: Tại chị H không bán hoa khu vực gần nhà chị mà chị lại tìm cách liên hệ địa điểm bán hoa thị xã?

- Hs: Khu vực gần nhà chị có nhu cầu cịn thị xã nhu cầu sử dụng hoa cao

- Gv: Hàng chị có đáp ứng nhu cầu khơng ? Vì sao?

- Hs: Hàng chị đáp ứng nhu cầu hoa tươi đẹp

- Gv: Hiệu kinh doanh chị H? - Hs: Lãi 1,5 triệu đồng/ tháng

- Gv: Em có nhận xét việc kinh doanh chị H?

- Hs: Phù hợp với điều kiện chị - Đại diện nhóm trình bày

- Gv nhận xét

Gv:- Loại hình kinh doanh T? - Nguồn vốn mà T có đâu? - Trình độ chun mơn T gì?

- Trong năm kinh doanh, sở T có thay đổi so với ban đầu?

- Tại T lại có thay đổi đó?

- Sự thay đổi mang đến cho T kết gì? - Từ sở trên, em đánh giá việc kinh doanh T :

+ Có hiệu khơng ?

+ Có phù hợp với điều kiện T khơng? + Có thể phát triển khơng? - GV gọi nhóm trình bày

- Hs: Trình bày

- Gv : Kết luận lại cho học sinh giải tình số

- Chị D kinh doanh loại hình gì?

2 Tình số 2: Việc kinh doanh của anh T

- Dịch vụ

- Vay bạn bè gia đình - Học nghề sửa chữa xe máy

- Sửa chữa xe máy mở đại lý bán xăng - T thấy nhu cầu dân cư địa phương - Thu nhập – triệu/tháng

- Có hiệu - Phù hợp

- Phát triển sâu rộng

3 Tình số 3: Việc kinh doanh chị D

- Sản xuất (làm vườn chăn nuôi)

(49)

TG HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG - Vì chị có định lựa chọn vậy?

- Sự định có phù hợp khơng? Vì sao?

-Hs: Trả lời

- Gv: Em nghiên cứu SGK phần “bác A cho thuê truyện” trả lời câu hỏi liên quân đến tình

- Bác A kinh doanh loại hình gì?

- Tại bác A chọn loại hình kinh doanh này?

- Cách thức mà bác kinh doanh để đáp ứng nhu cầu khách hàng? Ý nghĩa việc này? - Bác A kinh doanh có hiệu khơng? - Mục tiêu bác đặt có thực khơng?

- Gv gọi nhóm trình bày - Hs: Trình bày

- Gv kết luận lại tình số

- Gv: Em lấy ví dụ mơ hình kinh doanh thành cơng mơ hình kinh doanh thất bại Tại lại có thành cơng thất bại đó?

- Gv gọi nhóm trình bày - Hs: Trình bày

- Gv kết luận lại

- Gv: Từ thực tế địa phương, theo em sản xuất hay làm dịch vụ kinh doanh phù hợp mang lại hiệu qua kinh tế cao ? Em thảo luận trả lời

- Hs: Trình bày - Gv kết luận lại

- Có mang lại hiệu kinh tế cao bảo vệ mơi trường

4 Tình số 4: Việc kinh doanh bác

- Dịch vụ cho thuê truyện

- Sống khu đông dân cư có trường học

- Ln đổi mới, đa dạng sách thuận tiện đáp ứng nhu cầu khách

- Có

- Bác thực có ích

4 Củng cố:

- Gv tổng kết đánh giá

- Gv phát phiếu đánh giá cho nhóm để đánh giá chéo nhóm Phiếu Đánh Giá

Lớp………Nhóm………Đánh giá nhóm………

Nội dung đánh giá Nhóm đánh giá GV đánh giá

Chuẩn bị

(50)

Kết trả lời Ghi

5 Dặn dò:

- Về nhà hoàn thành báo cáo Phiếu đánh giá - Nghiên cứu đọc thêm

Tuần

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

TIẾT 40 - BÀI ĐỌC THÊM VÀ 2

(51)

- Biết phân tích số tình kinh doanh

- Biết lựa chọn xác định hội kinh doanh phù hợp 2 Kỹ năng:

1 Ổn định lớp: (Kiểm tra sỉ số).

2 Kiểm tra cũ: nhận xét thực hành 3 Bài mới:

*Hoạt động 1: Bài đọc thêm 1: Chuyện kinh doanh Lan Mai

- Gv cho học sinh đọc đọc thêm nêu câu hỏi giải tình đọc thêm - Gv:

+ Tại hai chi em Lan Mai lại định mở cửa hàng sách coi “ mỏ vàng”?

+ Tại hại chi em Lan Mai lại phải đóng cửa hàng?

- Hs nghiên cứu tình giải tình

*Hoạt động 2: Bài đọc thêm 2: Mạo hiểm không liều mạng

- Gv cho học sinh đọc đọc thêm nêu câu hỏi giải tình đọc thêm - Gv:

+ Công ty X mắc sai lầm đầu tư dây chuyền đại Đức?

+ Ơng giám đóc cơng ti X sữa chữa sai lầm nào?

- Hs nghiên cứu tình giải tình

- Gv nhận xét tóm lược lại đọc thêm

Hs ý nghe ghi chép

Bài đọc thêm 1: Chuyện kinh doanh của Lan Mai

Bài đọc thêm 2: Mạo hiểm không liều mạng

4 Củng cố:

(52)

5 Dặn dò:

Chuẩn bị tiết sau học ngoiạ khóa

Tuần 10

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

TIẾT 41 – NGOẠI KHÓA ( TẠO LẬP DOANH NGHIỆP)

- GV giới thiệu cho em biết nghành nghề kinh doanh việc cho học sinh thực tế địa phương

- HS tìm hiểu nghề mà tham quan Định hướng nghề nghiệp cho - Có thái độ đắn có ý thức tiến hành tham quan

2 Kỹ năng:

(53)

- Quan sát

- Gv: Địa điểm cho học sinh tham quan

- Hs: Chuẩn bị sức khỏe, sách bút để ghi chép III Phương pháp chủ yếu:

3 Bài mới:

- GV: Cho học sinh tham quan thực tế mơ hình kinh doanh địa phương: mơ hình kinh doanh hộ gia đình, mơ hình kinh doanh số doanh nghiệp nhỏ, mơ hình kinh doanh cơng ty, xí nghiệp

- GV: Cho học sinh tham quan thực tế - HS nghiên túc thực theo hướng dẫn GV

I/ CHUẨN BỊ: 1/ Địa điểm:

Dịch vụ sửa chữa đồng hồ, đại lý thức ăn gia súc, đại lý bán hàng tạp hóa, cửa hàng bán vật liệu xây dựng(xi măng, sắt thép ) - Công ty sách thiết bị giáo dục, hộ gia đình trồng rau, cửa hàng bán hàng nơng sản lương thực, thực thực phẩm

2/ Phương tiện: - Xe đạp, II/ NỘI DUNG:

- Học sinh ghi chép đầy đủ quan sát thu thập việc quan sát thu thập số liệu nơi thăm quan để có kiến thức kinh doanh cho thân sau - Học sinh ghi chép đầy đủ quan sát được, thu thập việc quan sát thu thập số liệu tai nơi tham quan thực tế để có kiến thức chuẩn bị cho chọn ngành nghề tương lai

4 Củng cố:

- Gv giải đáp thắc mắc học sinh

- Gv nhắc học sinh hoàn thành thu hoạch học sinh

(54)

Tuần 10

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

TIẾT 42 – NGOẠI KHÓA ( TẠO LẬP DOANH NGHIỆP)

- GV giới thiệu cho em biết nghành nghề kinh doanh việc cho học sinh thực tế địa phương

- HS biết loại hình kinh doanh địa phương - Viết thu hoạch

2 Kỹ năng:

(55)

III Phương pháp chủ yếu: Thực hành – tìm tịi IV Tiến trình học:

3 Bài mới:

- GV: dựa vào ghi chép lần tham quan tiết trước trả lời câu hỏi sau

- GV: Em cho biết địa điểm tham quan thực tế đia phương thuộc loại hình kinh doanh ? Có đáp ứng nhu cầu khách hàng hay khơng ? Có phù hợp hay khơng ? Kế hoạch kinh doanh có đảm bảo khơng ? Có thực mục tiêu doanh nghiệp hay không ? Cho biết hiệu kinh doanh - GV: Em tự xây dựng tình kinh doanh thành cơng, tình kinh doanh thất bại

- HS: Độc lập làm thu hoạch vào cuối

4 Củng cố: Gv thu thu hoạch 5 Dặn dò:

Đọc nghiên cứu 53 – xác định kế hoạch kinh doanh Tuần 11

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

TIẾT 43 – BÀI 53 - XÁC ĐỊNH KẾ HOẠCH KINH DOANH.

- Biết lập kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp

- Biết nội dung phương pháp xác định kế hoạch kinh doanh cho doanh nghiệp kinh doanh thương mại, dịch vụ

2 Kỹ năng:

(56)

IV Tiến trình học:

2 Kiểm tra cũ: Nhận xét tiết học ngoại khóa. 3 Bài mới:

Kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp văn thể mục tiêu phát triển doanh nghiệp thời kỳ định Vậy xác định kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp dựa vào cư nào? Để biết câu trả lời, tìm hiểu hộc hôm

Hoạt động 1: Tìm hiểu Căn lập kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp. - GV: Dựa vào sơ đồ hình 53.1 em cho biết: Lập kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp dựa nào?

-HS: Nghiên cứu SGK,thảo luận nhóm để trả lời câu hỏi

- GV: Ở địa phương em mạnh sản xuất mặt hàng gì? Thu nhập bình quân gia đình em / tháng / năm? Mặt hàng mà gia đình địa phương em phải thường xuyên mua gì?

- HS trả lời

Hoạt động 2: Tìm hiểu Nội dung phương pháp lập kế hoạch kinh doanh của doanh nghiệp.

- GV: Dựa sơ đồ hình 53.2 em cho biết: nội dung kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp gì?

- HS trả lời

- GV: Yêu cầu học sinh nghiên cứu sơ đồ hình 53.3 để nêu cơng thức tính Mỗi cơng thức lấy ví dụ minh hoạ? - HS: Nghiên cứu sơ đồ nêu công thức lấy ví dụ

- GV: Kế hoạch bán hàng xác định sở tổng thu nhu cầu thị trường thông qua đơn đăt hàng ( hợp đồng mua hàng)

I Căn lập kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp.

Lập kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp thường vào yếu tố bản: - Nhu cầu thị trường

- Tình hình phát triên kinh tế xã hội - Pháp luật hành

- Khả doanh nghiệp

- Ví dụ: Nhu cầu thức ăn gia súc Việt Nam có xu hướng gia tăng, sản phẩm lại có khả tiêu thụ thị trường

Campuchia Lào, nên Công ty Việt Phong định đầu tư dây chuyền sản xuất thức ăn gia súc có cơng suất 5tấn/giờ dự kiến đạt 5tấn/giờ vào năm sau

II Nội dung phương pháp lập kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp.

1.Nội dung kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp:

Mỗi doanh nghiệpđều xây dựng kế hoạch kinh doanh phương diện sau: Kế hoạch bán hàng, kế hoạch mua hàng, kế hoạch tài chính, kế hoạch lao động, kế hoạch sản xuất

2 Phương pháp lập kế hoạch kinh doanh của doanh nhghiệp:

(57)

TG HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG khách hàng Trong trường hợp doanh

nghiệp bán lẻ thị trường kế hoạch ban shàng xác định sở dự đoán nhu cầu thị trường

- GV: Kế hoạch mua hàng xác định phù hợp số lượng, mặt hàng, thời gian với kế hoạch bán hàng doanh nghiệp

- GV: Kế hoạch vốn kinh doanh xác định vào nhu cầu mua hàng hố, tiền trả cơng lao động, tiền nộp thuế

- GV: Kế hoạch lao động daonh nghiệp thể số lượng lao động cần sử dụng loại lao động phù hợp với ké hoạch kinh doanh

- GV: Kế hoạch sản xuất sản phẩm doanh nghiệp xác định rên sở lực sản xuất vào nhu cầu thị trường sản phẩm khoảng thời gian định ( quý, năm )

- Kế hoạch mua hàng = mức bán kế hoạch + (-) nhu cầu dự trữ hàng hóa

- Kế hoạch vốn kinh doanh = vốn hàng hóa + tiền cơng + tiền thuế

- Kế hoạch lao động cần sử dụng = doanh số bán hàng (dịch vụ) / định mức lao động người

- Kế hoạch sản xuất = lực sản xuất tháng x số tháng

- Ví dụ: Một doanh nghệp X có lực sản xuất 10.000 sản phẩm/ tháng; nhu cầu thị trường cần sản phẩm doanh nghiệp Vậy kế hoạch sản xuất năm doanh nghiệp X là:

10.000 sản phẩm/tháng x 12 tháng = 120.000 sản phẩm

(58)

Tuần 11

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

TIẾT 44 – BÀI 54 – THÀNH LẬP DOANH NGHIỆP.

Biết bước triển khai việc thành lập doanh nghiệp 2 Kỹ năng:

Thuyết minh – tìm tịi IV Tiến trình học:

- Hãy nêu lập kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp? Căn quan trọng nhất? Vì sao?

(59)

TG HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG Hoạt động 1: Tìm hiểu Xác định ý

tưởng kinh doanh.

- Gv: Nhu cầu làm giàu thân có ích cho xã hội Ơng cha ta có câu “ Phi thường bất phú” Hiểu nghĩa câu rằng: Muốn giàu phải làm kinh doanh

- Gv: Vậy ý tưởng kinh doanh xuất phát từ lí nào?

- Gv nêu ví dụ: Thị trường thành phố có nhu cầu tiêu thụ rau Vì vậy, hộ nông dân vùng ven đô tiến hành trồng rau cung cấp cho nhu cầu sử dụng dân cư thành phố Hoặc có mặt rộng khu đơng dân cư Vì vậy, chủ hộ có ý định mở cửa hang kinh doanh mặt hàng thuộc nhu cầu tiêu dùng ngày dân cư rau, hoa, quả, thực phẩm chế biến sẵn

Hoạt động 2: Tìm hiểu Triển khai việc thành lập doanh nghiệp:

- Gv: mục đích việc phân tích phương án kinh doanh gì?

- Hs trả lời

- Gv: Để xây dựng phương án kinh doanh, người tiến hành gì?

- Hs: Phải tiến hành nghiên cứu thị trường nhằm xác định nhu cầu khách hàng, khả kinh doanh xác định hội kinh doanh cho doanh nghiệp

- Gv: Thị trường doanh nghiệp bao gồm khách hàng nào?

- Hs trả lời

I Xác định ý tưởng kinh doanh:

* Ý tưởng kinh doanh xuất phát từ nhiều lý khác

- Muốn làm giàu cho thân, cho xã hội Muốn thử sức

- Muốn khai thác nguồn lực gia đình, bạn bè, xã hội

- Muốn kiếm sống tự khẳng định

II Triển khai việc thành lập doanh nghiệp:

1 Phân tích, xây dựng phương án kinh doanh cho doanh nghiệp:

- Mục đích việc phân tích phương án kinh doanh chứng minh ý tưởng kinh doanh triển khai hoạt động kinh doanh cần thiết

a)Thị trường doanh nghiệp:

Thị trường doanh nghiệp bao gồm khách hàng khách hàng tiềm doanh nghiệp

- Khách hàng khách hàng thường xun có quan hệ mua, bán hàng hố với doanh nghiệp

(60)

- Gv: Nghiên thị trường doanh nghiệp thực chất gì?

- Hs: Nghiên thị trường doanh nghiệp thực chất nghiên cứu nhu cầu khách hàng sản phẩm hàng hoá mà doanh nghiệp kinh doanh thị trường

- Gv: Nghiên cứu thi trường doanh nghiệp tìm phần thị trường cho doanh nghiệp, hay nói cách khác tìm kiếm hội kinh doanh thị trường phù hợp với khả doanh nghiệp

- Gv: Khả kinh doanh doanh nghiệp xác định yếu tố nào?

- Hs: Nguồn lực doanh nghiệp ( vốn, nhân sở vật chất kĩ thuật), lợi tự nhiên doanh nghiệp, khả tổ chức quản lí doanh nghiệp

- Gv gọi học sinh đọc phần - Hs đọc

- Gv: Người thành lập doanh nghiệp phải lập nộp đủ hồ sơ đăng kí kinh doanh theo quy định chịu trách nhiệm tính xác, trung thực nội dung hơ sơ đăng kí - Gv: hồ sơ đăng ký kinh doanh bao gồm gì?

đến với doanh nghiệp

b) Nghiên cứu thị trường doanh nghiệp:

- Nhu cầu khách hàng phụ thuộc vào yếu tố

+ Thu nhập tiền dân cư + Nhu cầu tiêu dùng hàng hoá + Giá hàng hoá thị trường

- Nghiên cứu thị trường giúp cho doanh nhiệp trả lời câu hỏi sau: Ai mua hàng doanh nghiệp? Mua đâu? Mua nào? Mua nào?

c) Xác định khả kinh doanh doanh nghiệp:

d) Lựa chọn hội kinh doanh cho doanh nghiệp: (SGK)

2 Đăng kí kinh doanh cho doanh nghiệp: a) Trình tự đăng kí thành lập doanh nghiệp:

(61)

TG HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG - Hs: Đơn đăng kí kinh doanh, điều lệ hoạt

động doanh nghiệp, xác nhận vốn đăng kí kinh doanh

- Gv: Nội dung đăng ký kinh doanh gì? - Hs trả lời

- Gv:Đơn đăng kí kinh doanh lập theo mẫu thống quan cấp đăng kí kinh doanh quy định

c) Nội dung đơn đăng kí kinh doanh. - Tên doanh nghiệp

- Địa chỉ, trụ sở doanh nghiệp - Mục tiêu ngành, nghề kinh doanh - Vốn lệ

- Vốn chủ doanh nghiệp

- Họ, tên, cữ kí, địa thường trú chủ doanh nghiệp

4 Củng cố: sử dụng caua hỏi SGK để củng cố. 5 Dặn dò:

(62)

Tuần 12

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

TIẾT 45 – BÀI 55 – QUẢN LÝ DOANH NGHIỆP ( TIẾT 1).

Biết việc tổ chức haọt động kinh động doanh nghiệp 2 Kỹ năng:

Vấn đáp – tìm tịi IV Tiến trình học:

- Xây dựng phương án kinh doanh cho doanh nghiệp gồm nội dung gì? - Trình bày nội dung quy trình lựa chọn hội kinh doanh cho doanh nghiệp? 3 Bài mới:

Quản lý doanh nghiệp công việc quan trọng, yếu tố để doanh nghiệp hoạt động có hiệu Ở trước tìm hiểu bước triển khai việc thành lập doanh nghiệp Vậy sau thành lập doanh nghiệp, công việc quản lý doanh nghiệp tiến hành nào? Chúng ta nghiên cứu hôm

Hoạt động 1: Tìm hiểu Tổ chức hoạt động kinh doanh:

(63)

TG HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG - Gv: Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp bao

gồm phận, cá nhân khác nhau, có mối quan hệ phụ thuộc nhau, chun mơn hố theo nhiệm vụ, cơng việc định nhằm thực mục tiêu xác định doanh nghiệp

- Gv: Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp có đặc trưng bản?

- Hs: Tính tập trung tính tiêu chuẩn hóa

- Gv: Tuỳ theo quy mô doanh nghiệp để xác lập cấu tổ chức phù hợp

- Gv: yêu cầu học sinh quan sát hình

55.1/SGK trả lời: Theo em doanh nghiệp nhỏ có đặc điểm gì?

- Hs trả lời

- Gv: Doanh nghiệp có quy mơ kinh doanh vừa lớn có mơ hình cấu trúc phức tạp hơn, loại cấu trúc theo chức chuyên môn, cấu trúc theo nghành hàng kinh doanh

a) Đặc trưng cấu tổ chức doanh nghiệp:

- Tính tập trung thể quyền lực tổ chức tập trung vào cá nhân hay phận Ví dụ: Các hoạt động mua, bán, giá cả, tuyển dụng nhân giám đốc doanh nghiệp định

- Tính tiêu chuẩn hố địi hỏi phận, cá nhân doanh nghiệp hoạt động phạm vi nội quy, quy chế doanh nghiệp

Ví dụ: Nhân viên bán hàng phải thường xuyên báo cáo tình hình kết bán hàng cho giám đốc doanh nghiệp; trước mua hàng, nhân viên phải lấy báo giá trình giám đốc

b) Mơ hình cấu tổ chức doanh nghiệp

- Doanh nghiệp nhỏ thường có mơ hình cấu trúc đơn giản với đặc điểm sau:

+ Quyền quản lí tập trung vào người – giám đốc doanh nghiệp xử lí thơng tin định vấn đề doanh nghiệp + Ít đầu mối quản lí, số lượng nhân viên + Cấu trúc gọn nhẹ dễ thích nghi với thay đổi mơi trường kinh doanh

(64)

- Gv: Yêu cầu hs quan sát hình 55.3/SGK cho biết loại hình doanh nghiệp vừa lớn có ưu điểm gì?

- Hs: Nghiên cứu SGK, quan sát sơ đồ trả lời

- Gv: Trong hoạt động kinh doanh doanh nghiệp việc tổ chức thực có vai trò nào?

- Hs:Tổ chức thực kế hoạch kinh doanh khâu quan trọng, góp phần thực mục tiêu xác định doanh nghiệp biến kế hoạch doanh nghiệp thành kết thực tế

Hình 55.2 Mơ hình cấu trúc chức

Mơ hình cấu trúc theo ngành hàng

(65)

TG HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG - Gv: Theo em tổ chức thực kế hoạch

kinh doanh doanh nghiệp gồm có cơng việc gì?

- Hs trả lời

- Gv: Nguồn lực doanh nghiệp gồm có yếu tố nào?

- Gv: Cơ sở phân chia nguồn lực tài chính? - HS liên hệ thực tế trả lời

- Gv: Để doanh nghiệp hoạt động có hiệu phải phân cơng nhân lực nào?

- Hs trả lời

- GV: Theo dõi, kiểm tra công việc cần thiết, cần phải tiến hành thường xuyên doanh nghiệp

- GV: Xác định nhu cầu vốn kinh doanh công việc quan trọng liên quan đến thành bại doanh nghiệp Ông cha ta có câu:

"Sai ly dặm"

- Gv: Nếu vốn thấp so với yêu cầu xảy tượng gì? ảnh hưởng đến hoạt động doanh nghiệp?

- Hs: Nếu xác định mức vốn thấp so với yêu cầu dẫn đến việc thiêu svốn kinh doanh, không thực kế hoạch đặt - Gv: Nếu vốn nhiều gây tượng gì? ảnh hưởng đến hoạt động doanh nghiệp?

- Hs: Nếu xác định mức vốn cao dẫn đến thừa, gây lãng phí, làm giảm hiệu

a) Phân chia nguồn lực doanh nghiệp.

- Tài chính: Việc phân chia nguồn lực tài doanh nghiệp tuỳ thuộc vào nhu cầu mua, bán hàng hoá tổ chức dịch vụ khách hàng doanh nghiệp

- Nhân lực: Doanh nghiệp phân công lao động sở:

+ Xuất phát từ công việc để dùng người + Sử dụng người để phát huy khả có hiệu

- Các nguồn lực khác ( trang thiết bị, máy móc, phương tiện vận chuyển ), sử dụng theo nguyên tắc hiệu

b) Theo dõi thực kế hoạch kinh doanh:

- Phân công người theo dõi tiến độ thực công việc

- Thường xuyên kiểm tra, đánh giá mức độ thực kế hoạch theo tiến độ

(66)

TG HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG kinh doanh, giảm lợi nhuận doanh

nghiệp

- Gv: Doanh nghiệp huy động vốn kinh doanh từ nguồn nào?

- Hs: Vốn chủ doanh nghiệp, vốn thành viên đóng góp, vốn vay, vốn người cung cấp cho doanh nghiệp

Cơ cấu nguồn vốn kinh doanh doanh nghiệp

4 Củng cố: Gv cho hs trả lời câu hỏi sau:

- Trình bày đặc điểm mơ hình cấu trúc doanh nghiệp nhỏ?

- Tổ chức việc thực kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp gồm cơng việc gì? - Doanh nghiệp huy động vốn từ nguồn nào?

5 Dặn dò: - Về nhà học

(67)

Tuần 13

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

TIẾT 47 – BÀI 56 – THỰC HÀNH – XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH

DOANH ( T1).

- Xác định kế hoạch kinh doanh hộ gia đình: Xác định doanh thu, chi phí, vốn đầu tư - Xác định kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp: Kế hoạch bán hàng, thị trường tiêu thụ, kế hoạch mua hàng,…

- Qua giúp học sinh vận dụng kinh doanh sản xuất địa phương 2 Kỹ năng:

- Vận dụng kiến thức vào thực tế - Phân tích

II Phương tiện dạy học: SGK

- Trình bày nội dung phương pháp xác định tiêu doanh thu, chi phí lợi nhuận doanh nghiệp?

- Trình bày biện pháp nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp? 3 Bài mới:

TG HOẠT ĐỘNG CỦA GV -HS NỘI DUNG

Hoạt động 1: Tìm hiểu Xác định kế hoạch kinh doanh hộ gia đình

- Gv: Chia làm nhóm thảo luận

- Hs theo nhóm thảo luận làm báo cáo thực hành

I Xác định kế hoạch kinh doanh hộ gia đình: 1 Tình huống: Kinh doanh ăn uống bình dân. 2 Giải tình

(68)

- Gv: Tính kế hoạch doanh thu bán hàng hộ gia đình

- Các nhóm tính số tiền thu ăn sáng, ăn trưa, giải khát

- Gv: Doanh thu mặt hàng = số lượng sản phẩm bán X giá sản phẩm

- Hs: Chi phí lao động = số ngày công X số người X số tiền công

- Gv yêu cầu hs nhân xét kế hoạch kinh doanh

- Hs thảo luận

- Hs nêu dự tính nhu cầu vốn kinh doanh

Hoạt động 2: Tìm hiểu Xác định kế họach kinh doanh cho doanh nghiệp

- Gv yêu cầu giải câu hỏi tình

- Hs thảo luận theo nhóm

- Ăn sáng: số tiền thu được: 100 người*5000đ= 500.000đ

- Ăn trưa: 200ng* 5000đ= 1.000.000đ

- Tiền giải khát: 100ng*3000đ= 00.000 →Tổng doanh thu bán hàng :

500.000+1.000.000+300.000=1.800.000đ b/ Xác định tiền trả công lao động: - Nhân viên nấu ăn: 30 x x 80.000= 2.400.000đ/ tháng

- Nhân viên phục vụ:

30 x x 25.000 = 3.000.000đ/ tháng → Chi phí trả cơng cho NV là: 1.800.000đ c/ Nhu cầu vốn kinh doanh: 900.000đ 3 Đánh giá kết quả:

a/ Xác định kế hoạch với tiêu: - Tổng doanh thu lớn với mức đầu tư thấp - Doanh thu ăn uống cao nhiều so với dịch vụ giải khát

b/ Dự tính nhu cầu vốn kinh doanh:

II Xác định kế họach kinh doanh cho doanh nghiệp

1.Tình : Xác định kế hoạch kinh doanh cho doanh nghiệp thương mại

2 Giải tình huống

a/ Xác định tổng mức bán hàng doanh nghiệp:

-Kế hoạch tổng mức BH DN 30.106 + 25.106 + 10.106+ 54.106 = 109.000.000đ

b/ Xác định mức bán hàng thị trường - Thị trường địa phương:

20.106+106+ 30.106= 60.106 đ

- Thị trường lân cận:10.106+15.106= 25.106đ - Thị trường khác: 24.106 đ

(69)

- Hàng A: số hàng doanh nghiệp mua trị giá:22.106 – 2.106=20.106

+ Cơ sở 1: 60%x 20.106=12.106 đ + Cơ sở 2:40%x 20.106=8.106 đ

- Hàng B: số hàng doanh nghiệp mua trị giá:17.106-3.106=14.106 đ

+ Cơ sở 1= sở 2= 14.106:2=7.106 đ

- Hàng C: số hàng doanh nghiệp mua trị giá: 42.106-4.106=38.106đ

+ Cơ sở 1: 40%x 38.106=152.105đ +Cơ sở 2: 30% x38.106= 114.105đ +Cơ sở 3: 114.105đ

→ Tổng mức bán hàng doanh nghiệp: 12.106 +8.106+152.105

+ x 114.105 = 58.106 đ

d/ Xác định tổng mức chi phí doanh nghiệp:

(81+ 18).106=99.106 đ

e/ Lợi nhuận: ( 109- 99)106=10.106 đ 4 Củng cố:

- Gv yêu cầu đại diện nhóm lên trình bày kết quả, nhóm khác bổ sung, nhận xét - Gv nhận xét, đánh giá thực hành

5 Dặn dị:

- Về nhà hồn thành thực hành

(70)

Tuần 13

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

TIẾT 48 – BÀI 56 – THỰC HÀNH – XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH

DOANH ( T2).

- Biết cách tính nội dung hạch tốn kinh tế: Doanh thu, chi phí, lợi nhuận - Đánh giá hiệu kinh doanh doanh nghiệp

2 Kỹ năng:

- Vận dụng vào thực tiễn để hoạch tốn kinh tế - Phân tích

II Phương tiện dạy học: SGK

2 Kiểm tra cũ: Nhận xét thực hành 3 Bài mới:

TG HOẠT ĐỘNG CỦA GV -HS NỘI DUNG

- Gv: Chia làm nhóm thảo luận với câu hỏi Sgk

- Hs thảo luận giải câu hỏi tình

- Gv: Nhận xét sửa chữa

Tình A: a/ Doanh thu bán hàng

- Ăn sáng: 100ng x5000=500000đ - Ăn trưa: 200ng x7000đ/suất= 1.400.000đ

- Giải khát: 100ngx3000đ= 300.000đ → Vậy doanh thu: 500.000 + 1.400.000 +

III Hạch tốn hiệu kinh doanh: Tình huống:

A/ Xác định hiệu kinh doanh hàng ăn uống bình dân

B/ Hạch toán kinh doanh doanh nghiệp thương mại

2 Giải tình huống:

a Xác định tổng doanh thu bán hàng Tình B

a Doanh thu bán hàng:

Ngành hàng A: 120 x 950.000 = 114 000 000đ Ngành hàng B: 720 x 600.000 = 432.000.000đ → Tổng doanh thu: 546.000.000đ

(71)

300.000 =2.200.000đ b/ Chi phí kinh doanh: Chi phí mua hàng hóa:

= ( 30x 5.000) + (25 x 30.000) + 20.000 + 90.000+ 30.000 + 50.000 + ( 10% x 300.000) = 120.000đ

Chi phí trả cơng lao động: 180.000đ Chi phí khác : 100.000đ

→ Tổng chi phí: 1.400.000đ

c/ Lợi nhuận: 2.200.000 – 1.400.000 = 800.000đ

- Gv yêu cầu học sinh tính tổng doanh thu, tổng chi phí lợi nhuận tỏng năm doanh nghiệp

- Hs thực

Ngành hàng A: 120 x 800.000 = 96.000.000đ Ngành hàng B: 720 x 500.000 = 360.000.000đ Chi phí khác: ( 120+ 720) * 50.000 =42.000.000đ → Tổng chi phí: 498.000.000đ

c/ Lợi nhuận: 546.000.000đ - 498.000.000đ = 48.000.000đ

C/ Hạch toán kinh tế doanh nghiệp sản xuất

4 Củng cố:

- Gv u cầu đại diện nhóm lên trình bày kết quả, nhóm khác bổ sung, nhận xét - Gv nhận xét, đánh giá thực hành

5 Dặn dò:

(72)

Tuần 14

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

TIẾT 49 – NGOẠI KHÓA - NĂNG LỰC NGHỀ NGHIỆP VÀ TRUYỀN

THỐNG NGHỀ NGHIỆP GIA ĐÌNH

Biết lực thân nghề nghiệp truyền thống gia đình 2 Kỹ năng:

Xác định phù hợp lực nghề nghiệp nghề II Phương tiện dạy học:

- Thiết kế học, họa đồ nghề, tư liệu phân lọai nghề - Tìm hiểu nghề có địa phương

2 Kiểm tra cũ: Nhận xét thực hành 3 Bài mới:

Trong lao động nghề nghiệp phát huy lực nghề nghiệp Nghề nghiệp cần có kinh nghiệm, cần có chuyển giao kinh nghiệm tiếp nối hệ, cha, mẹ, cái, làm cho nghề phát triển

TG Hoạt động GV –HS Nội dung

Hoạt động 1: Tìm hiểu Tầm quan trọng việc chuẩn bị nghề nghiệp

- Gv: “Khơng có người bất tài, có người khơng tìm sở trường mình” Muốn thành cơng nghề phải phấn đấu tìm phù hợp tối đa yêu cầu nghề với lực thân - Gv: Ngay từ ta có nên tìm hiểu dự định chọn cho thân nghề ? Tại ?

Hs: Thảo luận trả lời

Hoạt động 2: Tìm hiểu Năng lực nghề nghiệp

- Gv: Muốn thành đạt nghề nghiệp phải chọn nghề ?

I Tầm quan trọng việc chuẩn bị nghề nghiệp :

Lứa tuổi học sinh người ta chia thành giai đoạn :

1 Trước 11 tuổi : Thời kỳ tưởng tượng, mong muốn, ước mơ

2 Từ 11 – 17 tuổi : Thời kỳ chọn làm thử Từ 17 – 18 tuổi : Thời kỳ định chọn nghề nghiệp tương lai

Việc chọn nghề cần phải kết hợp hài hoà lợi ích cá nhân lợi ích chung

II Năng lực nghề nghiệp :

Mỗi người lao động cần có loại lực :

(73)

Hs trả lời

- Gv: Năng lực nghề nghiệp ? - Hs nghiên cứu trả lời

Hoạt động 3: Tìm hiểu Học sinh nên bồi dưỡng lực nghề nghiệp

- Gv: Theo em gia đình có nghề truyền thống, có lợi sau em chọn nghề truyền thống gia đình ?

- Hs trả lời

Gv: Nghề nghiệp cần có kinh nghiệm, cần có chuyển giao kinh nghiệm tiếp nối hệ, cha, mẹ, cái, làm cho nghề phát triển

tượng, khả tư duy…

- Năng lực thao tác : máy móc, vận đông, phối hợp tay chân mắt…

- Năng lực giao tiếp, lực diễn đạt… - Năng lực tổ chức quản lý

III Học sinh nên bồi dưỡng lực nghề nghiệp ?

- Bồi dưỡng lực nhận thức hiểu biết giới nghề nghiệp

- Phát sở trường lực tiềm tàng thân

- Biết cách chọn nghề vào khuynh hướng lực phù hợp nghề IV Truyền thống nghề nghiệp gia đình với việc chọn nghề.

a Những dòng họ vinh quang: Nước Đức có dịng họ nhạc sĩ Bách, Nước Pháp có dịng họ Curie

b Các làng nghề truyền thống: Gấm Vạn phúc, gốm sứ Bát tràng, giấy làng bưởi, in tranh dân gian đơng Hồ, rượu đế Gị Đen, bưởi biên hồ……

c Xây dựng khu cơng nghiệp truyền thống 4 Củng cố- Dặn dò: Học sinh thực phiếu trả lời : Phiếu điều tra xu hướng nghề

PHIẾU ĐIỀU TRA XU HƯỚNG NGHỀ (mẫu 1)

Họ tên học sinh :……… ……….Lớp :……… Họ tên cha :……… Nghề nghiệp :……… Họ tên mẹ :……… Nghề nghiệp :……… ………… Em đọc, suy nghĩ trả lời câu hỏi :

1 Hãy kể tên nghững nghề em biết :

1 11

2 12

3 13

4 14

5 15

6 16

7 17

8 18

9 19

10 20

2 Trong nghề em thích nghề ? ?

(74)

* Thi vào Đại học * Học nghề

* Vừa học, vừa làm * Đi làm để giúp gia đình

Tại em chọn hướng ?

……… ……… ……… ……….………… Nếu phải xin ý kiến chọn nghề tương lai, em hỏi số người ?

* Cha, mẹ * Giáo viên chủ nhiệm * Bạn thận

* Anh, chị * Cán tư vấn nghề

5 Trong năm học vừa qua, học lực em xếp loại ? (Giỏi, khá, TB, yếu, kém)

……… ……….…… 6 Trong môn học trường em thích mơn học ? (kể tên mơn học) :

……… ……….… 7 Ngoài thời gian học trường, em có sở thích ?

……… ………

……… ……….……

8 Em tự đánh giá điểm mạnh, điểm yếu thân (học lực, sức khỏe, khiếu… ) ……… … ………

……… ….……… …

Điểm mạnh :……… ……….………

……… …………

……… Điểm yếu

……… ……… ……….……… Hồn cảnh gia đình

……… ……… ……… ……… ……

Tuần 14

(75)

Ngày dạy : 13/04/2012

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

TIẾT 50– NGOẠI KHĨA - TÌM HIỂU MỘT SỐ NGHỀ THUỘC LĨNH

VỰC KINH DOANH - DỊCH VỤ

- Hiểu vị trí vai trị triển vọng phát triển nghề thuộc lĩnh vực kinh doang, dịch vụ - Biết đặc điểm, yêu cầu, nơi đào tạo, nhu cầu lao động nghề thuộc lĩnh vực kinh doanh dịch vụ

2 Kỹ năng:

Tìm hiểu thơng tin cần thiết số nghề thuộc lĩnh vực kinh doanh dịch vụ II Phương tiện dạy học:

- Tìm hiểu nghề có địa phương

- Tranh ảnh liên quan đến nghề thuộc lĩnh vực kinh doanh dịch vụ, phim ảnh doanh nhân thành đạt

2 Kiểm tra cũ: Nhận xét thực hành 3 Bài mới:

TG Hoạt động GV -HS Nội dung

* Hoạt động 1: Tìm hiểu khái niệm kinh doanh, dịch vụ

- Gv: Nêu khái niệm kinh doanh, dịch vụ? - HS thảo luận khái niệm kinh doanh, dịch vụ cử đại diện nhóm lên trình bày

- Gv: Vì vậy, kinh doanh đa dạng loại hàng hóa, hình thức, quy mô Ngày với phát triển ứng dụng công nghệ thông tin

(CNTT), thị trường tổ chức thực kinh doanh nhờ mạng máy tính, nhà sản xuất cung cấp người tiêu dùng không phảitrực tiếp gặp gỡ mà thực hoạt động trao đổi kinh doanh (thương mại điện tử)

- Gv: Hãy cho số ví dụ loại hình kinh doanh, dịch vụ?

- Hs liên hệ thực tế trả lời

- Gv: Gia đình người thân bạn có kinh doanh cung cấp dịch vụ khơng, có kinh doanh nào?

- Hs trả lời

(76)

*Hoạt động 2: Tìm hiểu vai trị vị trí các nghề thuộc lĩnh vực kinh doanh, dịch vụ.

- Gv: Các nhóm thảo luận để làm rõ vai trò kinh doanh, dịch vụ

- Gv: Gợi ý: Khi đất nước ta chuyển sang kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa vai trod nghề thuộc lĩnh vực kinh doanh, dịch vụ đóng vai trị quan trọng công phát triển kinh tế Mỗi người sống cần nhiều loại lương thực, thực phẩm, thuốc men, quần áo, sách vở, đồ dùng khác…Thế tự làm tất thứ Vậy có chúng đâu? Chính thơng qua trao đổi hàng hóa, thơng qua việc mua bán, tức thông qua hoạt động kinh doanh, dịch vụ Hiện Đảng Nhà nước ta coi trọng đóng góp tầng lớp doanh nhân nghiệp phát triển kinh tế đất nước lấy ngày doanh nhân Việt Nam để thể quan tâm ghi nhớ đóng góp giới doanh nhân

- Gv: Kể chuyện gương thành đạt nghề kinh doanh, dịch vụ?

- Hs: Kể chuyện gương thành đạt nghề

2 Vai trị, vị trí nghề thuộc lĩnh vực kinh doanh, dịch vụ.

3 Bạn kể gương doanh nhân thành đạt.

Có thể kể cho lớp nghe gương doanh nhân thành đạt giới Levis, Sony gương thành đạt nước

4 Củng cố - Dặn dò:

- Nhận xét đánh giá thái độ học tập HS - Chuẩn bị ôn tập chương

Tuần 15

Ngày soạn: /04/2012 Ngày dạy : /04/2012

Lớp dạy : 10A2, 10A6, 10A7, 10A8, 10A9

(77)

- Nêu mục đích , ý nghĩa công tác bảo quản chế biến nông lâm, thủy sản - Nêu cách bảo quản hạt, củ, thịt, trứng…

- Nêu cách chế biến lương thực, thực phẩm

- Trình bày doanh nghiệp lựa chọn kinh doanh doanh nghiệp, tổ chức quản lí doanh nghiệp

2 Kỹ năng: - Khái quát - Phân tích

- Vận dụng lí thuyết vào thực tế II Phương tiện dạy học: Sách giáo khoa

1 Ổn định lớp: (Kiểm tra sỉ số). 2 Kiểm tra cũ.

3 Bài mới:

TG Hoạt động gv -hs Nội dung

- Gv: yêu cầu học sinh trả lời câu hỏi sau:

1 Hãy nêu rõ mục đích, ý nghĩa q trình bảo quản nơng, lâm, thủy sản?

Trong bảo quản cần ý điểm nông, lâm , thủy sản?

Những yếu tố môi trường ảnh hưởng tới chất lượng nông, lâm, thủy sản trình bảo quản? Theo em muốn bảo quản tốt nông, lâm, thủy sản cần phải làm gì?

5 Hãy nêu số phương pháp chế biến thịt? Gia đình em thường chế biến thịt nào? 7 Kinh doanh hộ gia đình có đặc điẻm gì? Nêu điều hoạt động kinh doanh hộ gia đình?

Nêu đặc điểm doanh nghiệp nhỏ?

10 Doanh nghiệp nhỏ có thuận lợi khó khăn gì?

- Hs nhớ lại cũ trả lời

- Gv: Yêu cầu học sinh trả lời câu hỏi sau: - Hs trả lời

Câu 1: Gia đình em năm sản xuất 45 thóc, số giống để ăn 0,5 tấn,số giống để làm giống tấn.Vậy mức sản phẩm bán thị trường gia đình em là:

A 40,5 tấn B 43,5 tấn.

C 42,3 tấn D 44,5 tấn

* Tự luận:

- Trắc nghiệm: B

(78)

Câu 2: Một xưởng bánh mì A, ngày sản xuất 3000 bánh, người sản xuất 300 cái/ngày Vậy kế hoạch lao động cần sử dụng

A người B 15 người

C 20 người D 10 người

Câu 3: Có dạng kho bảo quản thóc, ngơ?

A 5 B 3

C 2 D 4

Câu 4: Doanh nghiệp nhỏ có đặc điểm:

A 2 B 3

C 4 D 5

Câu 5: Các lĩnh vực kinh doanh là: A Sản xuất – Thương mại – Du lịch B Sản xuất – Kinh doanh – Dịch vụ C Sản xuất – Thương mại – Dịch vụ D Sản Xuất – Thương mại – Kinh doanh

Câu 6: Qui trình cơng nghệ làm ruốc cá theo thứ tự là A Chuẩn bị ngun liệu, hấp chín, làm khơ,để nguội, bao gói

B Chuẩn bị ngun liệu, làm khơ, bao gói, hấp chín C Chuẩn bị ngun liệu, làm khơ, hấp chín, bao gói D Chuẩn bị ngun liệu, hấp chín, bao gói, làm khơ Câu 7: Ơng cha ta có câu “phi thượng bất phú”,nghĩa là:

A Khơng giàu đừng kinh doanh B Muốn giàu phải làm kinh doanh C Không giàu không kinh doanh D Kinh doanh khơng giàu

Câu 8: Các lĩnh vực:Du lịch,vận tải,bưu viễn thơng thuộc loại thị trường nào?

A Thị trường dịch vụ B Thị trường nước ngồi C Thị trường hàng hóa D Thị trường nước

Câu 9: Mơ hình kinh doanh thường sử dụng lao động là thân nhân gia đình

A Doanh nghiệp lớn B Doanh nghiệp vừa C Kinh doanh hộ gia đình D Doanh nghiệp nhỏ

Câu 10: Thời gian bảo quản trứng theo phương pháp lạnh là A 100 đến 220 ngày B 180 đến 220 ngày

7 B A C 10 B

4 Củng cố:

Tiếp tục trả lời câu hỏi chua trả lời 5 Dặn dò: