o Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn o Thực đơn phải có đủ loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn. o Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh [r]
(1)ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ HK2
PHẦN THỰC HÀNH : xây dựng thực đơn cho ngày gồm bữa ăn
Bữa sáng : + nước trái ( VD : bánh mì trứng opla + nước cam ) Bữa trưa : canh ( luộc ), mặn ( kho, rán, nướng, hấp … ) + tráng miệng
Bữa tối : + tráng miệng Sưu tầm mẫu trang trí thực đơn PHẦN LÝ THUYẾT :
1/ Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm, an toàn thực phẩm ?
• Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm • Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm
• An toàn thực phẩm giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất 2/ Nêu nhóm nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến vi khuẩn ?
• 100oC : nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
• 0oC – 37oC nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn sinh nở nhanh chóng 3/ Cho biết nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn ?
• Ngộ độc thức ăn bị nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật • Ngộ độc thức ăn bị biến chất
• Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc ( mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc … )
• Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm
4/ Kể tên biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm gia đình ? • Rửa tay trước ăn
• Vệ sinh nhà bếp • Rửa kỹ thực phẩm • Nấu chín thực phẩm • Đậy thức ăn cẩn thận • Bảo quản thức ăn chu đáo
5/ Cho biết biện pháp phòng tránh nhiễm độc ?
• Khơng dùng thực phẩm có chất độc : cá nóc, khoại tây mọc mầm, nấm lạ … • Khơng dùng thức ăn bị biến chất bị nhiễm chất độc hóa học
• Khơng dùng đồ hộp q hạn sử dụng, hộp bị phồng 6/ Thế bữa ăn hợp lý ?
Bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích
hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng 7/ Nêu cách phân chia đặc điểm bữa ăn ngày ?
• Bữa sáng :
o Nên ăn đủ lượng cho lao động, học tập buổi sáng o Bữa sáng nên ăn vừa phải
o Khơng ăn sáng có hại cho sức khỏe hệ tiêu hóa phải làm việc khơng điều độ • Bữa trưa :
o Cần ăn bổ sung đủ chất
o Nên ăn nhanh để có thời gian nghỉ ngơi tiếp tục làm việc • Bữa tối :
o Cần ăn tăng khối lượng với đủ ăn nóng, ngon lành, loại rau, củ, để bù đắp cho lượng bị tiêu hao ngày
o Bữa tối lúc gia đình sum họp, ăn uống, chuyện trò vui vẻ 8/ Nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình
• Tim hiểu nhu càu thành viên gia đình • Xem xét điều kiện tài gia đình
(2)9/ Cho biết cách thay đổi ăn
• Thay đổi ăn ngày để tránh nhàm chán
• Thay đổi phương pháp chế biến để có ăn ngon miệng
• Thay đổi hình thức trình bày màu sắc ăn để bữa ăn thêm phần hấp dẫn
• Khơng nên có thêm ăn loại thực phẩm phương pháp chế biến với có sẵn
10/ Nêu qui trình tổ chức bữa ăn ? • Xây dựng thực đơn
• Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn • Chế biến ăn
• Bày bàn thu dọn sau ăn
11/ Thực đơn ? Nguyên tắc xây dựng thực đơn ?
• Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn ngày
• Nguyên tắc xây dựng thực đơn :
o Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn o Thực đơn phải có đủ loại ăn theo cấu bữa ăn