Đang tải... (xem toàn văn)
- VTM, chất đạm dễ mất khi đun nấu ở nhiệt độ cao. Tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình là có sự kết hợp đủ các loại thực phẩm và đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp đ[r]
(1)I/ Cơ sở ăn uống hợp lý:
1.Vai trò chất sinh dưỡng: a) Chất đạm:
+ Giúp thể phát khiển cân năng, chiều cao trí tuệ + Tái tạo tế bào
b) Đường bột:
+ Cung cấp lượng cho hoạt động thể + Chuyển hóa thành chất dinh dưỡng khác
c)Chất béo:
+ Cung cấp lượng + Bảo vệ thể
+ Chuyển hóa thành số VTM d) Sinh tố( VTM)
+ Giúp điều hòa cở thể, tham gia vào điều hòa hoạt động số quan
e) Chất khoáng:
+ Giúp cho phát triển xương, hoạt động bắp, thần kinh, hồng cầu, chuyển hóa thể
f) Nước:
+ Là thành phần chủ yếu thể
+ Là mơi trương cho chuyển hóa trao đổi chất thể + Điều hòa nhiệt
g) Chất xơ:
+ Giúp cho hoạt động bình thường hệ tiêu hóa 2.Kể tên:
a) Chất đạm: Thịt, cá, đậu nành, b) Đường bột: cơm, khoai, sắn, c)Chất béo: Vừng, bơ,
d)SInh tố ( VTM): rau, củ, quả, trái cây, e) Chất khống: xương heo, tơm, cua, f) Nước: nước lọc, nước cốt dừa, g) Chất xơ: ngũ cốc,
II/ Vệ sinh an toan thực phẩm:
1 Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm
Sự xâm nhập chất độc có hại vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm
2 An toàn thực phẩm mua sắm:
(2)- Tránh để thực phẩm chín với thực phẩm tươi sống Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn:
- Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật - Do thức ăn bị biến chất
- Do thân thức ăn có chất độc
- Do thức ăn bị nhiễm hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật Biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn:
- Chọn thực phẩm tươi ngon, không dập nát - Sử dụng nước để chế biến ăn - Chế biến làm chín thực phẩm
- Rửa sach dụng cụ ăn uống quét nhà bếp - Cất giữ thục phẩm an toàn
- Bảo quản thực phẩm cẩn thận
- Các loại rau ăn sống phải rửa sạch, gọt vỏ - Khơng dùng thực phẩm có chất độc
III/ Bảo quản dinh dưỡng chế biến ăn:
- Đun nấu lâu, chất VTM tan nước - Khi hầm lâu, chất hữu tan nước
- VTM, chất đạm dễ đun nấu nhiệt độ cao - Không hâm thức ăn nhiều lần
- Không xát vo gạo trắng
IV/ Tổ chức bữa ăn hợp lý:
1 Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình có kết hợp đủ loại thực phẩm đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng dinh dưỡng cho thể
2 Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình a) Nhu cầu thành viên gia đình
b) Điều kiền tài
c) Sự cân chất dinh dưỡng d) Thay đổi ăn
V/ Quy trình tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình:
1 Thực đơn gì?
- Là bảng ghi lại ăn dự định phục vụ cho bữa ăn gia đình - Phản ánh phần phong tục, tập quán vùng
2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn?
a) Số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn b) Thực đơn phải có đủ ăn theo cấu bữa ăn
c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng, hiệu kình tế
3 Lựa chọn thực đơn thường ngày: - Chọn đủ thực phẩm ngày
(3)- Quan tâm đến nhu cầu thành viên gia đình - Nhu cầu thành viên gia đình
4.Cách sơ chế thực phẩm:
- Rau nhặt bỏ vàng úa, sâu, già rửa sạch, thái