01050003150

Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học I HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN - Nguyễn Thị Trang NGHIÊN CỨU CHẾ TẠO MÀNG BAO GĨI KHÍ QUYỂN BIẾN ĐỔI (MAP) ỨNG DỤNG BẢO QUẢN VẢI THIỀU LỤC NGẠN Chuyên ngành: Hóa hữu Mã số: 60440114 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS Phạm Thị Thu Hà H Ni 2016 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỞ ĐẦU CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu phƣơng pháp bảo quản rau tƣơi 1.1.1 Nguyên nhân gây tổn thất rau sau thu hoạch 1.1.2 Các phương pháp bảo quản rau tươi phổ biến 1.1.2.1 Nhiệt độ thấp, độ ẩm tương đối (RH) cao 1.1.2.2 Bảo quản hóa chất 1.1.2.3 Bảo quản mơi trường khì điều khiển CA (Controlled Atmosphere) 1.1.2.4 Bảo quản mơi trường khì biến đổi MA (Modified Atmosphere) 1.1.2.5 Bảo quản hoa lớp phủ ăn 1.1.2.6 Bảo quản bao gói khì biến đổi (MAP) 1.2 Vật liệu công nghệ chế tạo màng MAP 1.2.1 Công nghệ chế tạo màng 1.2.2 Vật liệu để chế tạo màng MAP 11 1.3 Ứng dụng màng MAP để bảo quản rau sau thu hoạch 13 1.4 Tình hình nghiên cứu bảo quản vải nƣớc 17 1.4.1 Ngoài nước 17 1.4.2 Trong nước 26 CHƢƠNG 2: THỰC NGHIỆM 31 2.1 Nguyên vật liệu, hóa chất 31 2.2 Dụng cụ thiết bị 31 2.2.1 Dụng cụ 31 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiªnViƯn Hãa häc 2.2.2 Thiết bị sử dụng 31 2.3 Các phƣơng pháp phân tích, đánh giá 32 2.3.1 Tỉ lệ hao hụt khối lượng 32 2.3.2 Tỉ lệ hư hỏng 33 2.3.3 Độ cứng 33 2.3.4 Màu sắc vỏ 33 2.3.5 Hoạt độ enzym polyphenol oxadies (PPO) 33 2.3.6 Hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số 35 2.3.7 Hàm lượng đường tổng 35 2.3.8 Hàm lượng vitamin C 35 2.3.9 Hàm lượng axit tổng số 35 2.3.10 Xác định nồng độ khì CO2, O2 bên bao gói 36 2.3.11 Chỉ số bệnh vi sinh vật 36 2.4 Phƣơng pháp tiến hành 37 2.4.1 Nghiên cứu chế tạo màng MAP 37 2.4.2 Nghiên cứu ứng dụng màng MAP để bảo quản vải Lục Ngạn 41 2.4.3 Nghiên cứu biện pháp tiền xử lì kết hợp màng MAP để bảo quản vải 42 2.4.3.1 Nghiên cứu loại bỏ vi sinh vật gây hư hỏng phương pháp xử lì nước nóng 43 2.4.3.2 Nghiên cứu ổn định màu vỏ vải phương pháp hạ pH 43 CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 46 3.1 Nghiên cứu chế tạo màng MAP 46 3.1.1 Ảnh hưởng thông số công nghệ đến chiều dày màng 46 3.1.2 Tình chất lì màng MAP 47 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hãa häc 3.1.3 Tình chất nhiệt màng MAP 48 3.1.3.1 Phân tìch nhiệt trọng lượng (TGA) 48 3.1.3.2 Nhiệt vi sai quét (DSC) 50 3.1.4 Hính thái học bề mặt 52 3.1.4.1 Ảnh kình hiển vi điện tử quét (SEM) 52 3.1.4.2 Ảnh chụp kình hiển vi quang học 54 3.1.5 Độ thấm nước màng MAP 56 3.2 Nghiên cứu ứng dụng màng MAP để bảo quản vải thiều Lục Ngạn 57 3.2.1 Nghiên cứu màng MAP để bảo quản vải thiều Lục Ngạn 57 3.2.1.1 Hao hụt khối lượng tỉ lệ hư hỏng 57 3.2.1.2 Đánh giá cảm quan 58 3.2.1.3 Độ cứng 62 3.2.1.4 Sự biến đổi hàm lượng khì CO2 O2 bên bao gói 62 3.2.1.5 Tổng chất rắn hịa tan axit 64 3.3 Nghiên cứu biện pháp tiền xử lí kết hợp màng MAP để bảo quản vải 65 3.3.1 Nghiên cứu loại bỏ vi sinh vật gây hư hỏng phương pháp xử lì nước nóng 65 3.3.1.1 Tỉ lệ hư hỏng 65 3.3.1.2 Chỉ số màu sắc 66 3.3.1.3 Chỉ số bệnh vi sinh vật 67 3.3.2 Nghiên cứu ổn định màu vỏ vải phương pháp hạ pH 70 3.3.2.1 Nghiên cứu ổn định màu vỏ vải dung dịch axit oxalic 70 3.3.2.2 Nghiên cứu ổn định màu vỏ vải dung dịch axit citric 73 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học 3.3.2.3 Nghiờn cứu ổn định màu vỏ vải dung dịch axit clohidric 75 KẾT LUẬN 79 TÀI LIỆU THAM KHẢO 80 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa häc DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Vì dụ áp dụng lớp phủ ăn cho Bảng 1.2 Phân loại loại nhựa PE 12 Bảng 1.3 Điều kiện MA độ chọn lọc cần thiết bao gói khì biến đối cho loại 14 Bảng 1.4 Điều kiện độ chọn lọc cần thiết bao gói khì biến đối cho loại rau 15 Bảng 1.5 Thành phần chất có 100g thịt vải tươi 18 Bảng 1.6 Tính hính sản xuất xuất vải nước giới 19 Bảng 1.7 Thực trạng sản xuất vải thiều huyện Lục Ngạn, tỉnh Bắc Giang 27 Bảng 2.1 Thang điểm đánh giá số bệnh vi sinh vật 36 Bảng 2.2 Đơn phối liệu cho trính chế tạo chất chủ 38 Bảng 2.3 Thông số cơng nghệ q trính trộn cắt hạt nhựa 38 Bảng 2.4 Đơn phối liệu trính thổi màng 39 Bảng 3.1 Ảnh hưởng thông số kĩ thuật đến chiều dày mang 46 Bảng 3.2 Tình chất lì màng MAP 47 Bảng 3.3 Dữ liệu phân tìch nhiệt trọng lượng loại màng MAP 49 Bảng 3.4 Dữ liệu vi sai quét loại màng MAP 51 Bảng 3.5 Độ thấm nước màng MAP nhiệt độ khác 56 Bảng 3.6 Tỉ lê hư hỏng vải trính bảo quản (%) 57 Bảng 3.7 Đánh giá cảm quan trạng thái màu sắc, độ cứng vỏ hương vị thịt quả vải 60 Bảng 3.8 Độ cứng vải trính bảo quản (kg/cm2) 62 Bảng 3.9 Sự biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan vải trính bảo quản (oBrix) 64 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại häc Khoa häc Tù nhiªnViƯn Hãa häc Bảng 3.10 Sự thay đổi hàm lượng axit vải trính bảo quản 64 Bảng 3.11 Tỉ lệ hư hỏng (%) vải 65 Bảng 3.12 Chỉ số màu sắc vỏ (∆E) 66 Bảng 3.13 Chỉ số bệnh vi sinh vật gay 68 Bảng 3.14 Độ lún (mm) 70 Bảng 3.15 Chỉ số màu sắc vỏ (∆E) 71 Bảng 3.16 Hoạt độ PPO (U/mg Protein) 72 Bảng 3.17 Độ lún (mm) 73 Bảng 3.18 Chỉ số màu sắc vỏ (∆E) 73 Bảng 3.19 Hoạt độ PPO (U/mg Protein) 74 Bảng 3.20 Độ lún (mm) 75 Bảng 3.21 Chỉ số màu sắc vỏ (∆E) 76 Bảng 3.22 Hoạt độ PPO (U/mg Protein) 76 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tù nhiªnViƯn Hãa häc DANH MỤC CÁC HÌNH Hính 1.1 Sơ đồ nguyên lì máy đùn 10 Hính 1.2 Sản lượng vải nước giới 18 Hính 2.1 Sơ đồ trính chế tạo chất chủ 37 Hính 2.2 Sơ đồ ngun lì hệ thống đùn thổi màng 39 Hính 2.3 Sơ đồ nghiệm xác định độ thấm nước qua màng 40 Hính 3.1 Giản đồ TGA loại màng MAP 49 Hính 3.2 Giản đồ DSC loại màng MAP 51 Hính 3.3 Ảnh SEM màng MAP với phụ gia zeolit hàm lượng 3% (3a, 3b); 5% (5a, 5b) 7% (7a, 7b) 53 Hính 3.4 Ảnh SEM màng MAP với phụ gia silica hàm lượng 5% 53 Hính 3.5 Ảnh chụp kình hiển vi quang học màng LDPE không chứa phụ gia 54 Hính 3.6 Ảnh chụp kình hiển vi quang học màng với phụ gia zeolit hàm lượng 3% (3a, 3b); 5% (5a, 5b) 7% (7a, 7b) 55 Hính 3.7 Ảnh chụp kình hiển vi quang học màng với phụ gia silica hàm lượng 5% 57 Hính 3.8 Nồng độ CO2 bên bao gói 62 Hính 3.9 Nồng độ O2 bên bao gói 63 Hính 3.10 Quả vải trước sau thời gian bảo quản 69 Hính 3.11 Màu vỏ sau thời gian bảo quản 78 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học DANH MC CÁC CHỮ VIẾT TẮT AA: Acetaldehit BOPP: Biaxial Oriented Polypropylene CA: Controlled Atmosphere CMC: cacboxymetyl xenlulozơ EDTA: etylendiamintetraacetic HPMC: hydroxypropyl metyl xenlulozơ HDPE: Hight - density polyetyhylene LDPE: Low – density polyetyhylene LLDPE: Linear Low - density polyetyhylene MA: Modified Atmosphere MAP: Modified Atmosphere Packing MDPE: Medium- density polyetyhylene PPO: Polyphenol oxidase PVAc: polyvinyl acetat TTS: Tổng hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số VLDPE: Very Low - density polyetyhylene UHMWPE: Ultra High Molecular Weight Polyetyhylene Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tù nhiªnViƯn Hãa häc LỜI CẢM ƠN Luận văn Thạc sĩ hồn thành Phịng Vật liệu Polyme – Viện Hóa học – Viện Hàn lâm Khoa học Cơng nghệ Việt Nam Với lịng biết ơn sâu sắc, tơi xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn đến: TS Phạm Thị Thu Hà giao đề tài, tận tình hướng dẫn tạo điều kiện thí nghiệm thuận lợi giúp cho tơi hồn thành luận văn TS Nguyễn Thanh Tùng hướng dẫn thực thí nghiệm luận văn Tơi gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô bạn Phòng Vật liệu Polyme – Viện Hóa học trao đổi kinh nghiệm giúp đỡ tơi q trình thực Luận văn Hà Nội, tháng 09 năm 2016 Học viên Nguyễn Thị Trang Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa häc Tù nhiªnViƯn Hãa häc Bao gói trao đổi khì liên quan đến việc loại bỏ khơng khì khỏi bao gói thay khì hỗn hợp khì riêng Cơng nghệ thiết kế cách đặc biệt nhằm khắc phục số vấn đề gặp phải (thực tế gây do) bao gói chân khơng, gọi ức chế khoảng rộng tác nhân gây hư hỏng vi sinh vật tránh hư hỏng nén Như với bao gói chân không sản phẩm thường bảo quản lạnh để làm tăng tối đa hiệu ứng ức chế Ba loại khì thường sử dụng oxy, nitơ cacbonic, loại có chức riêng [19] Hiện nay, thực phẩm bao gói khì biến đổi bao gồm nhiều loại từ thịt sống nấu chìn, gia cầm, cá, rau quả, mí tươi, sản phẩm bơ sữa, bánh, khoai tây chiên, chè, cà phê…[36] Việc sử dụng màng bao gói khì biến đổi (MAP) chất dẻo cho tươi liên quan đến việc lựa chọn cẩn thận màng kiểu bao gói sản phẩm kìch thước bao gói cụ thể Bao gói hiệu địi hỏi phải xem xét nồng độ khì tối ưu, tốc độ hơ hấp hoa quả, khuếch tán khì qua màng nhiệt độ bảo quản tối ưu để đạt lợi ìch lớn sản phẩm người tiêu dùng Ngoài ra, để lựa chọn loại màng phù hợp, cần phải tình đến khả bảo vệ có độ bền, khả hàn gắn, độ trong, tình dễ gia cơng, khả in nhãn gradient khì tạo thành màng kìn [22] Bao gói khì biến đổi có ảnh hưởng đến đặc tình sinh lý rau Các thông số chất lượng khả lưu giữ chất màu, glutathion, axit ascorbic, đường, ancol đường, amino axit bị ảnh huởng trính bảo quản MAP Trong q trính bảo quản khì biến đổi, nồng độ O2, CO2 C2H4 tế bào thực vật định ứng đáp sinh lý sinh hóa tế bào Lợi ìch MAP loại rau định dự đốn từ thơng tin ngun nhân gây hư hỏng tác động biết nguyên nhân hô hấp, thay đổi thành phần, thoát nước, rối loạn sinh lý, h hng Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học bnh lý Giảm tốc độ hô hấp kèm với giảm etylen khiến cho khả lưu giữ chất màu (diệp lục, lycopen…), cấu trúc (ìt bị mềm hóa lignin hóa), tình chất cảm quan hoa tốt 1.2 Vật liệu công nghệ chế tạo màng MAP 1.2.1 Cơng nghệ chế tạo màng Màng bao gói khì biến đổi thường sản xuất theo phương pháp đùn thổi sử dụng loại nhựa plastic Quá trính cơng nghệ đùn sau: Trục vìt quay xi lanh trụ trịn nung nóng, cố định khe rãnh trục vìt xilanh, khối chất dẻo định hướng làm nóng chảy, làm nhuyễn, trục vìt vận chuyển lên phìa trước qua khe hở định hính đầu đùn, đẩy thành sản phẩm [1] Ngoài máy đùn trục vìt người ta cịn sử dụng máy đùn nhiều trục vìt Trong số máy đùn nhiều trục vìt thí máy đùn hai trục vìt có ý nghĩa đặc biệt cho việc gia công chất dẻo dạng bột, đặc biệt PVC Về nguyên lý, tất các chất dẻo nhiệt dẻo gia cơng đùn được, song khối chất dẻo nóng chảy cần phải có độ cứng định Các chất dẻo có độ rắn nóng chảy nhỏ cấu trúc hố học chúng áp dụng gia cơng đùn có tạo thành độ trùng hợp cực lớn phụ trợ chất độn phù hợp Gia công đùn sử dụng để gia công với sản lượng lớn chủ yếu chất dẻo PVC cứng, PVC mềm, PE PP - Các thành phần chình máy đùn: + Động + Hộp giảm tốc + Trục vìt xilanh + B phn np liu Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa häc Ở xilanh xếp đặt nhiều vùng gia nhiệt, vùng xác định nhiệt độ cho trước cách riêng biệt, đồng thời điều chỉnh Tuỳ trường hợp bên cạnh vùng gia nhiệt người ta lắp thêm phận làm lạnh, phục vụ cho sản xuất điều chỉnh nhiệt độ linh hoạt Khoang cấp liệu thí làm nguội để ngăn không cho chất dẻo bị chảy gần nó, tránh làm ảnh hưởng đến việc cấp liệu cho máy Hình 1.1 Sơ đồ nguyên lý máy đùn Thiết bị dùng để thổi màng bao gồm máy đùn có lắp đầu thổi màng, vành làm nguội, thiết bị trải phẳng màng, hệ trục kéo màng, thiết bị cuộn Đối với công nghệ thổi màng người ta thường dùng đầu đùn vng góc sản phẩm kéo lên theo phương thẳng đứng Với giải pháp máy thiết bị nặng đặt xưởng cặp trục kéo thiết bị trải phẳng màng thí lắp gá khung phù hợp Ưu điểm phương pháp trọng lượng màng không tác dụng đến khối chất dẻo nóng chảy khỏi đầu đùn Từ đầu đùn thổi màng chất dẻo đùn dạng ống mỏng, sau người ta thổi tới kìch thước mong muốn Khơng khì dùng để thổi dẫn vào ống thông qua lỗ đầu đùn Với mục đìch tăng cường độ làm nguội thí khơng khì bị nung bên túi màng cần thay khơng khì lạnh cách liên tục Cịn t phỡa ngoi Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học tỳi màng người ta sử dụng vành làm nguội để cung cấp khơng khì lạnh cho việc làm nguội Túi màng làm nguội cần phải trải phẳng, cần thiết phải chọc thủng sau cuộn màng lại Ở màng mà trước sử dụng để gói cịn cần phải in, hàn lại, thí cho phép độ dao động chiều dày với giá trị nhỏ Nhằm điều hoà thay đổi bề dày màng người ta quay quay lại cấu kéo màng máy đùn góc khoảng 270 cách từ từ Việc quay quay lại cần thiết ví màng mỏng cuộn lại vị trì xuất tăng độ dày màng gây nhăn nhúm cuộn vật liệu Bằng công nghệ thổi màng người ta sản xuất loại màng có nhiều lớp, trường hợp tất nhiên cần phải có nhiều máy đùn, cần phải có đầu thổi màng mà từ dịng chất nóng chảy khác chồng lên thành lớp [1] 1.2.2 Vật liệu để chế tạo màng MAP Nhiều màng plastic dùng để làm màng bao gói, ìt màng có độ thấm khì phù hợp cho MAP Việc sử dụng màng bao gói khì biến đổi chất dẻo cho tươi liên quan đến việc lựa chọn cẩn thận màng kiểu bao gói sản phẩm kìch thước bao gói cụ thể Bao gói hiệu địi hỏi phải xem xét nồng độ khì tối ưu, tốc độ hơ hấp hoa quả, khuếch tán khì qua màng nhiệt độ bảo quản tối ưu để đạt lợi ìch lớn sản phẩm người tiêu dùng Ngoài ra, để lựa chọn loại màng phù hợp, cần phải tình đến khả bảo vệ có độ bền, khả hàn gắn, độ trong, tình dễ gia cơng, khả in nhãn gradient khì tạo thành màng kìn [20] Mặc dù nhiều loại màng chất dẻo có khả sử dụng cho mục đìch bao gói ìt loại sử dụng để bao gói sản phẩm tươi, chì cịn ìt loại có tình chất thấm khì phù hợp với MAP Do hàm lượng oxy MAP Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại häc Khoa häc Tù nhiªnViƯn Hãa häc thường giảm từ 21% điều kiện thường xuống 2-5% bao gói nên điều nguy hiểm cacbonic tăng từ 0,03% điều kiện thường lên 16-19% bao gói Điều có tương quan tỷ lệ 1:1 oxy tiêu thụ cacbonic giải phóng Hàm lượng cacbonic cao gây hại cho hầu hết loại rau nên màng bao gói lý tưởng phải để cacbonic thoát nhanh oxy thấm vào Độ thấm cacbonic phải cao gấp 3-5 lần so với độ thấm oxy tùy thuộc khì mong muốn Màng lý tưởng phải có tình chất sau: - Khả thay đổi tình chất thấm khì tăng nhiệt độ - Kiểm sốt tốc độ thấm nước để ngăn chặn tìch lũy bão hòa ngưng tụ - Khả cảnh báo cho nguời tiêu dùng chất lượng sản phẩm bên không trạng thái tốt - Khả chịu nhiệt ozon tốt - Tình phù hợp thương mại dễ gia công, ứng dụng - Không phản ứng với sản phẩm không gây độc hại - Dễ in để ghi nhãn Màng bao gói thường chế tạo từ loại nhựa nhiệt dẻo polypropylen (PP), polyetylen tỷ trọng thấp (LDPE), polyetylen mạch thẳng tỷ trọng trung bính (LMDPE), polyetylen tỷ trọng cao (HDPE), polyvinyl clorua (PVC) Trong số này, màng ưa dùng LDPE tình chất chắn khì tốt Màng PVC loại màng có tình chất chắn khì tốt, nhiên bị hạn chế sử dụng thực phẩm tới bị cấm sử dụng [47] Bảng 1.2 Phân loại loại nhựa PE Tên PE tỉ trng cao Luận văn Thạc sỹ Kỡ hiu HDPE Nguyễn Thị Trang T trng 0,941 Tr-ờng Đại học Khoa häc Tù nhiªnViƯn Hãa häc PE tỉ trọng siêu cao UHMWPE 0,935-0,93 PE tỉ trọng trung bính MDPE 0,926-0,94 PE mạch thăng tỉ trọng thấp LLDPE 0,915-0,925 PE tỉ trọng thấp LDPE 0,91-0,94 PE tỉ trọng thấp VLDPE 0,915-0,88 1.3 Ứng dụng màng MAP để bảo quản rau sau thu hoạch Do ưu điểm MAP, giới có nhiều nghiên cứu ứng dụng MAP bảo quản rau thực phẩm tươi sống David O‟Beirne [40] nghiên cứu kết hợp MAP với bảo quản lạnh ứng dụng cho bảo quản thịt bò, thịt gia cầm số loại rau tươi táo, khoai tây, rau diếp Trên sở nghiên cứu tình chất chắn khì màng biến đổi bên bao gói nồng độ khì quyển, tổng số vi sinh vật biến đổi chất lượng thực phẩm, tác giả đưa công thức phù hợp với loại rau Bài báo bước đầu nêu ý tưởng việc sử dụng MAP để thay việc xông SO2 bảo quản thực phẩm Patrick Varoquaux cộng [16] nghiên cứu bảo quản giá đỗ MAP Giá đỗ bao gói màng OPP có độ thấm khì từ 950 đến 200.000ml O2 m-2ngày-1atm-1 bảo quản 180C Kết cho thấy độ thẩm thấu khì tối ưu màng khoảng 50.000ml O2 m-2ngày-1atm-1 điều kiện thí thời hạn bảo quản khoảng ngày 50C ngày 10C Do đặc trưng giá đỗ cá thể cịn phát triển nên có biến động lớn thành phần khì xung quanh phát triển vi sinh vật MAP kết hợp với bảo quản lạnh kéo dài đáng kể thời hạn bảo quản giá đỗ so với thông thường Michihiko Saito cộng [17] nghiên cứu ảnh hưởng MAP đến hàm lượng glutathion axit ascorbic măng tây Măng tây bảo quản màng OPP OPP vi đục lỗ bảo quản 150C RH 75% vịng 10 ngày Với khì có thành phần oxi thấp, MAP làm giảm đáng k tc Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học gim axit ascorbic măng tây Tuy glutathion lại trí tốt bao gói MAP có nồng độ oxi cao hơn, tức đục lỗ nhiều Đồng thời MAP làm giảm hao hụt khối lượng măng tây ẩm Bảng 1.3 Điều kiện MA độ chọn lọc cần thiết bao gói khí biến đổi cho loại Nhiệt độ Điều kiện MA (oC) %O2 Táo 0-5 3.0 (2-3) Mơ 0-5 2.5 (2-3) Anh đào 0-5 6.5 (3-10) Sung 0-5 (5) Kiwi 0-5 (2) Quả xuân đào 0-5 1.5 (1-2) Quả đào 0-5 1.5 (1-2) Lê 0-5 (2-3) Hồng 0-5 (3-5) Mận 0-5 1.5 (1-2) Quả mâm xôi 0-5 10 (10) Dâu tây 0-5 (10) Các loại nhiệt đới cận nhiệt đới Lê tàu 5-13 3.5 (2-5) Sản phẩm Chuối Nho 12-15 10-15 3.5 (2-5) 6.5 (3-10) Chanh Chanh tây 10-15 10-15 (5) (5) Xoài Oliu 10-15 8-12 (5) 3.5 (2-5) Cam 5-10 10 (10) Luận văn Thạc sü %CO2 3.0 (1-2) 2.5 (2-3) 11 (10-12) 15 (15) (5) (5) (5) 10 (0-1) 6.5 (5-8) 2.5 (0-5) (15-20) 15 (15-20) Độ chọn lọc S = KCO2/KO2 6.0 (9-19) 7.4 (6-9.5) 1.3 (0.9-1.8) 1.1 (1.1) 3.8 (3.8) 3.9 (9.5-10) 3.9 (3.8-4) 1.8 (18.0-19.0) 2.6 (2.0-3.6) 7.8 (3.8-20.0) 1.8 (0.6-0.8) (0.6-0.8) 6.5 (3- 2.7 (1.6-6.3) 10) 3.5 (2-5) 5.0 (3.2-9.5) 7.5 (5- 1.9 (1.1-3.6) 10) 10 (0-5) 1.6 (3.2-16) 7.5 (5- 2.1 (1.6-16) 10) (5) 3.2 (3.2) 7.5 (5- 2.3 (1.6-3.8) 10) (5) 2.2 (2.2) Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tù nhiªnViƯn Hãa häc Đu đủ 10-15 (5) 10 (10) 1.6 (1.6) Dứa 10-15 (5) 10 (10) 1.6 (1.6) Yoonseok Song cộng [15] nghiên cứu biến đổi bên bao gói MAP kết hợp với chất hấp thụ ẩm để bảo quản việt quất Màng bao gói sử dụng màng LDPE kết hợp với chất hấp thụ ẩm Sanwet IM-1000 xylitol (C5H12O5) Việc kết hợp cho hiệu đáng kể việc kéo dài thời hạn bảo quản việc quất TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG VIỆT [1] Công nghệ CAS nâng cao giá trị vải thiều Bắc Giang http://www.khoahoc.com.vn/doisong/ung-dung/45649_cong-nghe-cas-nangcao-gia-tri-vai-thieu-bac-giang.aspx [2] Ngơ Hồng Bính, Nguyễn Thị Xn Hiền, “Nghiên cứu tổng quan trạng sản xuất yêu cầu số loại rau làm nguyên liệu cho bảo quản chế biến”, Viện Nghiên cứu rau quả, Hà Nội, 2002 [3] Trần Quang Bính, Lê Doãn Diên, Biên Kim Thanh, “Nghiên cứu sử dụng chitosan để bảo quản cam Việt Nam”, Tạp chí Nơng nghiệp Công nghiệp thực phẩm, 6, tr.220-221, 1995 [4] Bùi Văn Hạnh, Báo cáo hội nghị bàn biện pháp tiêu thụ vải thiều năm 2008, VP UBND tỉnh Bắc Giang, tháng 05/2008 [5] Nguyễn Mạnh Hiểu, “Nghiên cứu công nghệ bảo quản vải phương pháp lạnh đông nhanh dạng rời”, Luận văn thạc sĩ công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, 2003 [6] Cao Văn Hùng cộng sự, “Nghiên cứu độ thấm khì O2 CO2 số màng plastic sử dụng cơng nghệ bao gói khì điều biến (MAP) Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại häc Khoa häc Tù nhiªnViƯn Hãa häc bảo quản rau quả”, Tạp chí Nơng nghiệp phát triển nơng thơn, 21, tr.5966, 2006 [7] GS, TS Trần Văn Lài, “Báo cáo tổng kết khoa học kỹ thuật nhiệm vụ hoàn thiện công nghệ bảo quản nhằm kéo dài thời hạn tồn trữ đồng thời trí chất lượng thương phẩm vải”, Viện Nghiên cứu rau quả, Hà Nội, 2005 [8] Huyên Thảo, “Thuốc quý từ nhãn nhãn”, Báo nông nghiệp Việt Nam, 96, 15/6/2001 [9] Trần Thế Tục, “Quyển 100 câu hỏi vải”, Nhà xt Nơng Nghiệp, 2004 [10] Nguyễn Thị Hồi Trâm, Đỗ Thị Giang, Nguyễn Ngân Minh, Hoàng Ngọc Châu, “Nghiên cứu sử dụng chitosan bảo quản cà chua tươi”, Các cơng trình nghiên cứu ứng dụng Cơng nghệ sinh học Công nghiệp thực phẩm giai đoạn 1986-1995, NXB Khoa học Kỹ thuật, tr 371-377, 1995 [11] http://vi.wikipedia.org/wiki/V%E1%BA%A3i_thi%E1%BB%81u [12] http://www.rauhoaquavn.vn/ TIẾNG ANH [13] Baofeng Lin, Yumin Du, Xingquan Liang, Xiaoying Wang, Xiaohui Wang, Jianhong Yang, “Effect of chitosan coating on respiratory behavior and quality of stored litchi under ambient temperature”, Journal of Food Engineering, 102, p 94–99, 2011 [14] Baldwin E A., Baker R A., “Use of proteins in edible coatings for whole and minimally processed fruits and vegetables” In: Gennadios A., editor Protein based films and coatings, CRC Press, 2002 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang