Em hãy nêu biện pháp bảo quản để chất dinh dưỡng có trong thực phẩm ít bị mất đi trong quá trình sơ chế và chế biến món ăn.. Câu 6: Em hãy so sánh bữa cỗ, liên hoan… với các bữa ăn thư[r]
(1)Đề cương công nghệ 6
Câu 1: Cho biết khác xào rán, nấu luộc?Câu 2: Kể tên chất dinh dưỡng có thức ăn sau: sữa, gạo, đậu nành, thịt gà, khoai, bơ, đậu phộng, bánh kẹo
Câu 3: Tại phải giữ vệ sinh thực phẩm?
Câu 4: Em làm để tiết kiệm chi tiêu?
Câu 5: Mẹ em chợ mua thực phẩm tươi ngon chế biến ăn gồm: thịt bị, tơm, rau cải, cà chua, giá đậu, khoai tây, cà rốt, trái tráng miệng (chuối, táo,…) Em nêu biện pháp bảo quản để chất dinh dưỡng có thực phẩm bị q trình sơ chế chế biến ăn
Câu 6: Em so sánh bữa cỗ, liên hoan… với bữa ăn thường ngày, em có nhận xét gì?
Câu 7: Vì phải thay thức ăn? Nên thay cách nào?
Câu 8: Vitamin B1 có thực phẩm nào? Tác dụng thể?
Câu 9: Trong lớp có nhiều bạn bị béo phì, theo em làm để giảm cân?
Câu 10: Các thực phẩm đóng hộp thực phẩm khơ bảo quản nào?
Câu 11: Tại phải đề phương pháp chế biến thực phẩm?
Câu 12: So sánh khác muối xổi muối nén?
Câu 13: Em cho biết nguyên tắc xây dựng thực đơn thường ngày cho gia đình?
Câu 14: Nêu yếu tố cần thiết để tổ chức bữa ăn hợp lý?
(2)Câu 1: * Xào:
Thời gian chế biến nhanh
Lượng mỡ vừa phải
Cần lửa to
* Rán:
Thời gian chế biến lâu
Lượng mỡ nhiều
Lửa vừa phải
Món luộc khơng có gia vị, luộc riêng loại động vật, thực vật
Món nấu có gia vị, phối hợp động vật thực vật Món nấu thường có độ nhừ
hơn luộc
Câu 2: -Sữa: chất đạm, chất béo, vitamin chất khóang
Gạo: chất đường bột, vitamin…
Đậu nành: chất đạm, chất béo, chất khoáng…
Thịt gà: chất đạm
Khoai: chất đường bột
Bơ: chất béo, vitamin…
Đậu phộng: chất đạm, chất béo, chất khoáng…
Bánh kẹo: chất đường bột
Câu 3: Cần phải giữ vệ sinh thực phẩm vì:
Thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng ni sống thể,tạo cho người có sức khỏe để tăng trưởng làm việc,nhưng thực phẩm thiếu vệ sinh bị nhiễm trùng, nhiễm độc nguồn gây bệnh dẫn đến tử vong
Câu 4: Bảo quản tốt quần áo, vật dụng cá nhân gia đình…
Rất cần mua; không mua thứ vượt khả gia đình
Câu 5: Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng trình sơ chế:
Thịt bị, tơm: khơng ngâm rửa sau cắt, thái vitamin chất khống dễ bị
mất Không để ruồi bọ bâu vào bị nhiễm trùng, biến chất
Rau, củ, (rau cải, khoai tây, cà rốt): rửa thật sạch; cắt thái sau rửa, chế
biến ngay; không để rau khô héo; củ, ăn sống, trái cây: trước ăn gọt vỏ
Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn:
Ap dụng hợp lý quy trình chế biến ăn để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng
Không đun nấu lâu nhiều vitamin tan nước, rán lâu nhiều
vitamin tan chất béo
Câu 6:
Số nhiều (4-5 trở lên)
Hàm lượng chất dinh dưỡng ăn nhiều
Sử dụng thực phẩm cao cấp, chế biến cơng phu, trình bày đẹp
Câu 7: Cần phải thường xuyên thay đổi ăn cho ngon miệng, hợp vị
(3)Câu 8: Có cám gạo, thịt heo nạc, tim gan, thịt gà, thịt vịt, trứng, sò huyết, lươn, tôm, giá đậu, nấm, rau muống, đậu nành,…
Tác dụng: điều hòa hệ thần kinh, ngăn ngừa bệnh phù thũng, giúp tiêu hóa thức ăn
Câu 9: -Ăn chất đường bột chất béo
Tăng ăn rau xanh hoa
Tăng cường vận động, tập luyện thể dục thể thao
Câu 10:
Thực phẩm đóng hộp: không sử dụng hạn sử dụng ghi hộp,
nên để nơi thoáng mát tủ lạnh
Thực phẩm khô: gạo, bột, đậu,… phải phơi khô, để nguội cất kỹ
hộp kín, khơng ăn đậu bị mốc
Câu 11:
Để tạo ăn thơm ngon, dễ tiêu hóa, hợp vị, hợp với mùa
Thay đổi hương vị, trạng thái thực phẩm
Đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm
Câu 12: Muối xổi:
+ Thời gian thực phẩm lên men ngắn
+ Thực phẩm ngâm dung dịch hỗn hợp: giấm, mắm, đường, tỏi, ớt… nên phải ăn
Muối nén:
+ Thời gian thực phẩm lên men dài
+ Thực phẩm ướp nhiều muối nên có vị mặn giữ lâu
Câu 13:
Đảm bảo thực đơn có số lượng chất lượng phù hợp với tính chất hàng ngày có từ 3-4
Thực đơn đủ theo cấu bữa ăn: canh, mặn, xào
Thực đơn phải đảm bảo đủ yêu cầu dinh dưỡng
Thực đơn phải đủ nhóm thức ăn, phải phù hợp với số người, tuổi tác,
tình trạng sức khỏe
Câu 14:
Đảm bảo cung cấp đầy đủ cho thể lượng chất dinh dưỡng Bố trí bữa ăn ngày hợp lý để đảm bảo tốt cho sức khỏe
Bữa ăn phải đáp ứng nhu cầu thành viên gia đình, phù hợp điều kiện tài chính, phải ngon, bổ, khơng tốn lãng phí
Câu 15:
* Các loại rau, củ, như: hành lá, hành củ, dưa chuột, cà chua, ớt, cà rốt * Những đặc tính:
Khơng bở, khơng nhũn, chảy nước, có độ cứng, dai dẻo vừa phải