Nghiên cứu hệ thống chỉ tiêu phân tích hiệu quả hoạt động tại các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng

Mục tiêu của doanh nghiệp là tối đa hóa lợi nhuận và vươn xa hơn nữa là gia tăng giá trị của doanh nghiệp, do đó các nhà trị doanh nghiệp thường quan tâm tới các chỉ tiêu phân tích hiệu suất, hiệu năng như chỉ tiêu doanh thu, lợi nhuận; khả năng sinh lợi…

Chuyên mục: Quản trị - Quản lý - TẠP CHÍ KINH TẾ & QUẢN TRỊ KINH DOANH SỐ 14 (2020) NGHIÊN CỨU HỆ THỐNG CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG TẠI CÁC DOANH NGHIỆP KINH DOANH NHÀ HÀNG Bùi Thị Thu Mỹ TÓM TẮT Trong kinh tế thị trường, doanh nghiệp không hoạt động đơn lẻ mà có quan hệ với nhà đầu tư, quan quản lý nhà nước….Mục tiêu doanh nghiệp tối đa hóa lợi nhuận vươn xa gia tăng giá trị doanh nghiệp, nhà trị doanh nghiệp thường quan tâm tới tiêu phân tích hiệu suất, hiệu tiêu doanh thu, lợi nhuận; khả sinh lợi… Trong đó, nhà đầu tư quan tâm đến khả sinh lời đồng vốn đầu tư mức độ rủi ro đầu tư vốn Trong thực tế, nhà đầu tư thường đánh giá khả sinh lợi doanh nghiệp thông qua tiêu phân tích khả sinh lợi Các quan quản lý Nhà nước quan tâm đến tình hình hoạt động doanh nghiệp để đưa sách kinh tế - tài phù hợp Như vậy, phân tích hiệu hoạt động nhằm cung cấp thơng tin cho doanh nghiệp đối tượng liên quan việc làm cần thiết Hiện nay, kinh doanh nhà hàng ngành kinh tế có tỷ suất sinh lợi vốn đầu tư cao, hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng có tác động lớn đến đời sống kinh tế - xã hội Mục tiêu viết đánh giá thực trạng sử dụng hệ thống tiêu đề xuất hệ thống tiêu phân tích hiệu hoạt động doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng Từ khóa: Hiệu hoạt động, hiệu xã hội, kinh doanh nhà hàng A RESEARCH ON INDICATORS USED TO ANALYZE OPERATIONAL EFFICIENCY AT RESTAURANT BUSINESS ENTERPRISES Abstract In the market economy, businesses not operate individually but have relationships with investors, state management agencies, etc The goal of an enterprise is to maximize profits and to increase the value of the enterprise; so administrators often pay attention to the operational efficiency indicators like revenue and profit, and profitability Meanwhile, investors are very concerned with the profitability of the invested capital and the level of risks In fact, investors often evaluate the profitability of an enterprise through indicators of profitability analysis State management agencies are interested in the operation of enterprises to make appropriate economic - financial policies, so that businesses develop in the right direction and fulfill their obligations to the government So, analyzing operational efficiency to provide information to enterprises and stakeholders is essential Currently, restaurant business is an economic industry with a high rate of return on investment capital, the operational efficiency of restaurant business has a great impact on social and economic life The goal of this article is to evaluate the current situation of using the indicator system as well as propose a system of operational efficiency indicators at restaurant businesses enterprises Key words: Operational efficiency, social efficiency, restaurant business JEL classification: M12, L8, L83 quan tâm Vì vậy, việc tiến hành phân tích Đặt vấn đề HQHĐ việc làm cần thiết cấp bách Hiệu hoạt động (HQHĐ) phạm trù Hiện nay, kinh doanh nhà hàng (KDNH) ngành phản ánh trình độ sử dụng nguồn lực kinh tế có tỷ suất sinh lợi vốn đầu tư cao, doanh nghiệp (DN) vào hoạt động kinh doanh mang lại thu nhập đáng kể Đồng thời, hiệu cho hao phí nguồn lực, tài thấp với hoạt động KDNH có tác động lớn đến nhiều lợi ích mang lại cao nhất, lợi ích mang lại bao mặt khác đời sống kinh tế - xã hội gồm lợi ích cho thân DN xã hội HQHĐ chịu tác động nhiều yếu tố khác nhau; tiêu phân tích HQHĐ cơng cụ quan vậy, việc lựa chọn tiêu để đánh giá HQHĐ trọng hữu ích để đánh giá chất lượng hoạt động mặt kinh tế, xã hội việc làm DN, giúp DN bên hữu quan đánh giá quan trọng Tuy nhiên, việc lựa chọn hệ thống xác việc sử dụng khai thác nguồn lực tiêu phân tích HQHĐ doanh nghiệp DN q trình hoạt động, từ đưa KDNH Việt Nam nhiều bất cập Theo đánh định phù hợp với mục tiêu, mục đích mà 29 Chuyên mục: Quản trị - Quản lý - TẠP CHÍ KINH TẾ & QUẢN TRỊ KINH DOANH SỐ 14 (2020) giá doanh nghiệp KDNH, văn pháp quy hướng dẫn thực báo cáo HQHĐ chưa phù hợp với thực tế, trọng đến tiêu thống kê cung cấp thơng tin tình hình hoạt động Xuất phát từ lý nêu trên, viết tập trung nghiên cứu hệ thống tiêu phân tích HQHĐ phương diện tài phi tài để áp dụng phù hợp cho ngành KDNH Tổng quan nghiên cứu Phạm trù hiệu HQHĐ từ lâu nhà nghiên cứu, nhà quản lý kinh tế quan tâm nghiên cứu nhiều khía cạnh khác Quan điểm 1: Phân tích HQHĐ DN thơng qua thước đo tài Điển hình nghiên cứu A.J Singh R.S Schmidgall (2002) báo “Analysis of financial ratios commonly used by US lodging finacial executives” nghiên cứu đề cập đến mức độ quan trọng tiêu phân tích HQHĐ mặt tài 36 tiêu tài thường nhà quản lý tài sử dụng Điểm hạn chế nghiên cứu dừng lại việc đánh giá tầm quan trọng nhóm tiêu tài chưa chia việc vận dụng nhóm tiêu cho hoạt động cụ thể Một nghiên cứu khác nhóm tiêu tài phân tích HQHĐ, tác giả người Mỹ Henry E.Riggo (2007) tác phẩm “Understanding the financial score” Palepu K.G, Healy P.M, Bernard V.L (1999) tác phẩm “Business analysis valuation using financial statements” có đồng quan điểm đo lường HQHĐ thông qua tiêu tài Tại Việt Nam, việc nghiên cứu tiêu để phân tích HQHĐ nhiều tác giả quan tâm Khi đề cập đến hiệu quả, tác giả thường đề cập đến kết cuối sở đánh giá việc sử dụng yếu tố đầu vào mang lại kết đầu Theo Nguyễn Văn Tạo (2004), ông cho HQHĐ không so sánh chi phí đầu vào kết nhận đầu ra; HQHĐ hiểu trước tiên việc hoàn thành mục tiêu để hoàn thành mục tiêu cần phải sử dụng nguồn lực Hoặc Đỗ Hoàng Toàn (1994) nhấn mạnh HQHĐ tiêu kinh tế - xã hội để lựa chọn phương án định trình hoạt động thực tiễn lĩnh vực kinh doanh thời điểm Điểm chung quan điểm tập trung vào việc đánh giá hiệu thu mặt kinh tế, xã hội sử dụng nguồn lực xã hội xem xét hiệu điều kiện cụ thể hoạt động hay 30 lĩnh vực kinh doanh chưa đề cập sâu đến HQHĐ cụ thể DN Các quan điểm đánh giá hiệu phần kết sản xuất kinh doanh mà khơng đánh giá tồn HQHĐ sản xuất kinh doanh DN Trong đề tài nghiên cứu khoa học luận án tiến sĩ, nội dung phân tích HQHĐ tác giả lựa chọn nghiên cứu Quan điểm tác giả Nguyễn Ngọc Quang (2008) Huỳnh Đức Lộng (1990) tiêu phân tích HQHĐ cần đánh giá khía cạnh hiệu suất, hiệu năng, sức sinh lợi yếu tố sản xuất Tuy nhiên, hạn chế nghiên cứu đề xuất tiêu phân tích hiệu DN nói chung chưa đề cập đến tính đặc thù ngành kinh doanh chưa đề cập đến việc đánh giá hiệu qua tiêu phi tài Quan điểm 2: Một số nghiên cứu đưa quan điểm mơi trường kinh doanh cạnh tranh mang tính toàn cầu nay, việc đo lường HQHĐ DN không đánh giá dựa tiêu tài mà cịn tiêu phi tài Điển hình cho hướng nghiên cứu Robert S Kaplan David P.Norton (1996) tác phẩm “Using the Balanced Scorecard as a Strategic Management System” Theo quan điểm này, việc đánh giá HQHĐ dựa khía cạnh hoạt động DN: khía cạnh tài chính, khía cạnh khách hàng, khía cạnh quy trình quản lý nội bộ, khía cạnh học hỏi phát triển Trong nghiên cứu “Determinants of the profitability of China’s regional SOEs” S.Lin W.Rowe (2005) cho thấy tỷ trọng vay nợ tỷ trọng tài sản cũ, lạc hậu có mối quan hệ tỷ lệ nghịch với HQHĐ Điểm hạn chế nghiên cứu chưa đề cập đến HQHĐ từ chi phí bỏ so với kết đạt hiệu suất, hiệu hoạt động mối quan hệ với HQHĐ Đề cập đến phân tích HQHĐ nghiên cứu tác giả Ngô Thế Chi, Nguyễn Tấn Bình, Nguyễn Văn Cơng, Nguyễn Năng Phúc cơng bố giáo trình, sách chun khảo đưa tiêu phân tích số HQHĐ Nội dung tiêu phân tích cơng trình trình bày dạng tiêu tổng quát để áp dụng chung cho loại hình doanh nghiệp chung khơng đề cập đến loại hình kinh doanh Tóm lại, qua nghiên cứu phân tích, đo lường HQHĐ DN tác giả cho thấy việc đánh giá, đo lường HQHĐ phong phú đa dạng, không dựa vào tiêu tài mà cịn dựa vào tiêu phi tài chính, Chuyên mục: Quản trị - Quản lý - TẠP CHÍ KINH TẾ & QUẢN TRỊ KINH DOANH SỐ 14 (2020) so sánh khả sinh lợi loại hình loại mang tính chất tương đối Để đảm bảo DN có hình thức sở hữu vốn khác Tuy tính khách quan kết điều tra, tác giả nhiên, điểm hạn chế lớn nghiên cứu phân bố mẫu điều tra theo miền, cụ thể: miền chưa đề cập đến hệ thống tiêu phân tích Trung: 60 phiếu (20 nhà hàng lớn, 20 nhà hàng hiệu mặt xã hội, hoạt động vừa, 20 nhà hàng nhỏ), miền Bắc: 45 phiếu (15 DN có ảnh hưởng lớn đến xã hội nhà hàng lớn, 15 nhà hàng vừa, 15 nhà hàng nhỏ), miền Nam: 45 phiếu (15 nhà hàng lớn, 15 nhà Phương pháp, nội dung nghiên cứu hàng vừa, 15 nhà hàng nhỏ) Kết thu 150 Để tiếp cận nghiên cứu thực trạng phân tích phiếu hợp lệ HQHĐ doanh nghiệp KDNH tác giả gửi Đối tượng khảo sát nhà trị, nhân viên phiếu khảo sát đến doanh nghiệp KDNH Bên quản lý doanh nghiệp KDNH Việt Nam, cạnh đó, tác giả tiến hành vấn số nhà thời gian tiến hành khảo sát từ tháng 10 năm quản trị, nhân viên quản lý doanh 2019 đến tháng 12 năm 2019 Nội dung khảo sát: nghiệp KDNH tỉnh Đà Nẵng, Quảng Nam, tác giả đánh giá mức độ quan trọng mức độ Quảng Ngãi, Bình Định… quan tâm sử dụng tiêu phân tích HQHĐ Trong nghiên cứu này, số biến quan sát 30, doanh nghiệp KDNH thông qua tiêu số mẫu tối thiểu cần đạt 150 Để đạt phân tích HQHĐ theo quy định; phân tích kích thước mẫu này, tác giả gửi 150 phiếu khảo lực hoạt động, phân tích hiệu suất hiệu sát tới doanh nghiệp KDNH Việt Nam hoạt động, phân tích khả sinh lợi, phân tích Trên thực tế, có nhiều tiêu thức để phân loại nhà hiệu xã hội hàng, để thuận tiện cho trình điều tra, tác giả Để xử lý phân tích liệu, tác giả sử dụng phân loại nhà hàng theo quy mô: lớn, vừa, nhỏ phần mềm SPSS thơng qua cơng cụ phân tích Theo đó, nhà hàng lớn bao gồm nhà hàng thống kê mơ tả nhằm phân tích thống kê giá trị sang trọng; nhà hàng vừa bao gồm nhà hàng trung bình theo quan điểm đánh giá DN thông tầm trung, tương đối cao cấp; nhà hàng nhỏ bao qua thang đo với năm mức độ lựa chọn gồm nhà hàng bình dân; nhiên, kiểu phân Bảng 1: Thang đo mức độ lựa chọn Để đánh giá mức độ quan trọng tiêu phân Để đánh giá mức độ quan tâm sử dụng tích HQHĐ, tác giả khảo sát quan điểm tiêu phân tích HQHĐ, tác giả khảo sát quan doanh nghiệp KDNH theo mức độ điểm doanh nghiệp KDNH theo mức độ Không quan trọng Khơng quan tâm Ít quan trọng Thỉnh thoảng Trung bình Định kỳ Quan trọng Thường xuyên Rất quan trọng Rất thường xun Bên cạnh đó, tác giả cịn sử dụng cơng cụ phân tích Anova nhằm so sánh giá trị trung bình nhóm doanh nghiệp lớn, vừa, nhỏ đánh giá tiêu có khác hay giống Phân tích Anova thực chất kiểm định cặp giả thuyết sau: H0: giá trị trung bình nhóm doanh nghiệp nhau, H1: giá trị trung bình nhóm doanh nghiệp khác Nếu kết cột Sig 0,05 Như vậy, thừa nhận H0, điều cho thấy việc quan tâm sử dụng tiêu phân tích nhóm DN giống Bên cạnh đó, mức độ quan trọng tiêu phân tích hiệu xã hội, phân tích khả sinh lợi nhóm DN cho giá trị Sig