Đang tải... (xem toàn văn)
khi bạn cảm thấy cơ thể mệt mỏi, bứt rứt, thiếu sức sổng... đó là lúc cân nghĩ ngay đến việc thanh nhiệt giải độc cho cơ thể. việc thanh nhiệt giải độc cho cơ thể là rất cân thiết, giúp phòng chống bệnh tật. có rất nhiều biện pháp để thực hiện điều này. cách đơn giản nhưng hiệu quả, không tốn nhiều thời gian vờ tiền bạc của chúng ta là bồng thực phẩm mờ cơ thể dung nạp qua bữa cơm hằng ngày, vì vậy mời các bạn cùng tham khảo sách món ăn dân dã đậm đà thanh mát (món canh - chè) này.
Thức ăn nhiệt giải độc Các ĐẬM ĐÀ THANH MÁT MÒN CANH - CHÈ HỐNG NHÂT J NHẢ XUẤT BẢN PHỤ NỮ Càc dân dã Đậm đà - Thanh mát Hồng N h ậ t ( bi ên s oạn) Thức ân nhiệt giải độc Các dân dã Đậm đà - Thanh mát Món canh chè - NHÀ XUẤT BẢN PHỤ NỮ L i nói đâu Khi bạn cảm thấy thể mệt mỏi, bứt rứt, thiếu sức sổng lúc cân nghĩ đến việc nhiệt giải độc cho thể Việc nhiệt giải độc cho thể cân thiết, giúp phịng chống bệnh tật Có nhiều biện pháp để thực điều Cách đơn giản hiệu quả, không tốn nhiều thời gian vờ tiền bạc chúng tơ bồng thực phẩm mờ thể dung nạp qua bữa cơm ngày Với thực phẩm dễ tìm, dễ mua như: khổ qua, bí đao, rau má, củ sán, nha đam, râu bắp chế biến thành ăn dân dã đậm đà, mát Bàng phương pháp dinh dưỡng đơn giản, thể bạn lọc tái tạo, mang lại sống vui khỏe, dẻo dai, bền bỉ ngày í Canh m u má nấu cá rô đồng Nguyên liệu — Cá rô đồng: 3-5 — Rau má: 150g — Gừng: khúc nhỏ — Gia vị: nước mắm, muối, bột Thực Rau má rửa sạch, cắt nhỏ Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt sợi Cá rô đồng rửa sạch, để cho lên bếp than nướng Khi cá xém vàng đủ độ, gắp đĩa Đợi cá bớt nóng phủi hết than đen khói bụi bám quanh cá, nhẹ nhàng tách lấy thịt cá Phải thật tỉ mỉ khéo léo để bỏ phần ruột cá, không cá bị thấm vị đắng mật Phẩn thịt gỡ ra, ướp thêm chút nước mắm, muối, bột Bắc nồi nước lên bếp nấu sôi, cho phần xương sống đẩu cá, vảy cá vào, nấu 15 phút cho nước Tiếp đến đổ nồi nước dùng qua rây, lọc lấy phần nước, bỏ phần xương đẩu Bắc nồi nước dùng lên bếp nấu cho sôi, cho phần thịt cá ướp gia vị vào Cho rau má cắt nhỏ, gừng cắt sợi vào, nêm nếm lại cho vừa ăn, nấu thêm vài phút tát bếp Món ăn nóng ngon Dinh dưỡng Rau má chọn có màu xanh nõn non mểm Nếu chọn có màu xanh đậm rau ăn bùi nấu phải canh thời gian cho nước sôi kỹ để rau chín Rau má cịn vị thuốc chữa nhiều chứng bệnh như: mụn nhọt, hạ sốt, làm đẹp, tăng cường sức khỏe, giải độc, táo bón,tim m ạch Cá rô nguồn dinh dưỡng tốt Thịt cá rị thơm, bùi, béo mà khơng ngán, dễ tiêu hóa Món canh rau má cá rơ có tác dụng nhiệt, chữa ho có đàm vàng phế nhiệt Lẩu khô qua cá thác lác Nguyên liệu — Xương gà: — Hành tây: củ — Cá thác lác tươi: 500g — Khổ qua: trái — Hành lá, ớt: — Bún tươi: 1kg — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực Xương gà: hầm với củ hành tây để lấy khoảng 2.5 lít nước dùng Cá thác lác: tán nhuyễn, ướp gia vị Khổ qua: bào mỏng, ngâm qua nước muối cho bớt đắng, vớt để ráo, xếp đĩa với hành cắt khúc, để vào tủ lạnh cho khổ qua giòn Nêm nếm nước dùng cho vừa ăn cho nồi lẩu Khi ăn, dọn bàn nồi nước lẩu, đĩa bún, khổ qua, cá thác lác, nước mắm ớt 10 Có thể cho thêm vài trái ớt vào nước lẩu thích ăn cay, vị cay ớt cịn làm giảm bớt vị đắng khổ qua Dinh dưỡng Khổ qua có tính hàn, khơng độc, có chứa lượng vitamin khống chất cao Khổ qua có tác dụng mát gan, nhuận trường, lợi tiểu, hỗ trợ hệ tiêu hóa, làm đẹp da Chút đắng nhẹ khổ qua hòa quyện với vị cá, nước dùng gà tạo nên hấp dẫn lẩu mát 11 Khổ qua nhồi thịt Nguyên liệu — Khổ qua: trái loại vừa — Thịt heo nạc: 200g — Nấm mèo: 50g — Hành băm, ngị rí: lượng vừa đủ — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực Khổ qua: rửa sạch, cắt khúc, bỏ ruột hạt Thịt nạc: băm nhuyễn, ướp với gia vị hành băm Nấm mèo: ngâm nở, rửa sạch, xắt nhuyễn Trộn thịt nạc nấm mèo để làm nhân; nhồi nhân vào khúc khổ qua Nấu sôi nước lửa lớn, cho khổ qua vào nấu chín, nêm gia vị vừa ăn, tắt bếp Múc canh tơ, rắc thêm tiêu, ngị rí Dọn kèm với chén nước mắm ớt 72 Dinh dưỡng Khổ qua có tác dụng nhiệt, hoạt huyết> lợi tiểu Àn khổ qua thường xuyên, giúp tiêu trừ mụn nhọt, giúp da mịn màng, mà cịn điều hịa lượng đường máu Món canh khổ qua nhồi thịt có tính hàn, làm mát thể Mách nhỏ: Nếu muốn giảm bớt vị đắng khổ qua, nên chọn trái có gai nở lớn căng đều; nấu canh, nên cho trái ớt nhỏ vào nổi, vị cay ớt át bớt vị đắng khổ qua Có thể thay nước lọc nấu canh nước hẩm xương, thêm cá thác lác vào thành phẩn nhân, canh ngon Có thể nhồi ngun trái khổ qua, ăn cắt khúc 47 bếp, đảo đểu gừng se lại, đổ nước luộc nghêu vào nồi, cho thịt nghêu vào nấu sôi, nêm nếm gia vị, cho rau vào đậy nắp nấu tiếp Nấu khoảng phút, nêm nếm lại lần cho vừa ăn, tắt bếp Dinh dưỡng Lưu ý chọn nghêu có vỏ dày tức nghêu béo, thịt nghêu sê dày ăn ngon Không nên chọn há miệng nghêu chết Thịt nghêu loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều người ưa thích chế biến ăn thơm ngon, có đến 56% protein tính theo trọng lượng khơ thịt nghêu Cải tính ơn, dùng để chữa chứng ho, táo bón, ăn nhiều giúp cho việc phịng ngừa bệnh trĩ ung thư ruột kết Ăn nhiều rau cải có tác dụng ngăn ngừa ung thưgan kết hợp điểu trị bệnh ung thư xơ cứng gan Chén canh nghêu xanh mát với vị rau thịt nghêu thơm ngon, vị cay thơm gừng bổ sung thêm canh ngon cho bữa cơm gia đình Món canh giúp giải nhiệt tốt mà không bị lạnh bụng 48 Canh giang sị tơng Ngun liệu - Lá giang: 350g - Củ hũ dừa: lOOg - Sị lơng:500g - Gừng, ngõ om: - Chanh: trái - Nước: SOOml - Gia vị: hạt nêm, đường, muối, tiêu, dầu ăn Thực Chanh vắt lấy nước cốt Lá giang lặt rửa sạch, cắt nhỏ Ngò om bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc Gừng đập giập Củ hũ dừa cắt lát mỏng, ngâm với nước pha nước cốt chanh để khơng bị thâm Sị lơng chà rửa sạch, luộc chín với gừng, gỡ lấy phần thịt Cho 1/2 muỗng xúp dẩu ăn nước vào nồi, nấu sôi phút Nêm 1/2 muỗng cà phê muối, muỗng cà phê đường, muỗng cà phê hạt nêm, thả củ hũ dừa, giang sị lơng vào nấu sôi trở lại, nếm vừa ăn, tắt lửa Chè hạt sen củ năngf 49 MÚC tô, rắc ngị om lên Dùng nóng kèm với nước mắm ngun chất Dinh dưỡng Thịt sị lơng có vị ngọt, mặn, tính ấm, khơng độc, có tác dụng bổ máu, chữa thiếu máu, tiêu hóa kém, đau dày Sị lơng chứa nhiều chất đạm, tốt cho sức khỏe, thành phần dinh dưỡng có tác dụng tăng cường dẻo dai, cung cấp lượng cho thể Canh giang sị lơng có vị sị lơng, vị chua chua giang, vị bùi bùi beo béo củ hũ dừa, ăn mát giải nhiệt vào ngày nóng 50 Canh cá tóc khoai từ Nguyên liệu - Khoai từ: 200g - Cá lóc: 300g (chọn cá lóc cịn tươi, mổ lột da, rút bỏ xương sơng) - Hành tím băm nhỏ: 40g - Hành lá, ngị rí: - Gia vị: muối, bột ngọt, đường, nước mắm Thực f Khoai từnên chọn củ đào lên, củ thon dài, củ hấu nước thơm Khoai từ rửa đất cát, gọt vỏ Cho vào chén lớn cối, dùng cán dao giã giập Giã khoai làm cho canh khoai sền sệt, ăn giống nhưxúp, vị tan canh Chuẩn bị nồi nước, nấu lửa lớn cho sôi Khi nước vừa sôi thả cá vào luộc Lúc nước sơi trở lại nêm chút bột ngọt, đậy nắp lại nấu lửa nhỏ liu riu cho nước Cá chín vớt đĩa Đeo găng tay nilon, gỡ lọc xương cá Lọc lấy thịt cá, bỏ xương, xé thành miếng nhỏ vừa ăn ướp thịt cá với đường, bột ngọt, nước mắm 51 Hành ngị rí lặt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn Cho khoai từ vào nồi lượng nước vừa đủ, nấu sôi Khi cá thấm gia vị, bắc chảo dầu lên bếp Đợi dầu nóng phi hành băm cho vàng thơm, sau cho cá lóc chút nước mắm vào xào Khi thấy cá thấm dẩu mùi thơm hành, trút cá vào nồi canh khoai từ, khuấy nhẹ cho Nêm nếm lại cho vừa ăn Cho thêm hành lá, ngị rí vào nồi canh.rồi tắt bếp Dinh dưỡng Trong thịt cá lóc có nhiều chất khống vitamin, cá có vị có tác dụng trừ phong, trừ đàm, bổ phổi, trừ thấp nhiệt mùa nóng sinh ra, chọn làm ăn phịng chữa bệnh tim mạch, ung th Khoai từ có nhiều chất dinh dưỡng, vị thuốc quý giải độc thể, chống trầm cảm, bi quan, chán nản Canh khoai từ cá lóc canh thích hợp cho người lớn trẻ nhỏ Vị từ cá kết hợp với khoai giúp canh khơng lạ mà ngon hấp dẫn 52 Canh khoai từ nấu sườn Nguyên liệu - Sườn: 300g - Khoai từ: củ — Hành tím: củ — Hành lá: nhánh - Ngị rí: —Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu Thực Hành tím lột vỏ, băm nhỏ Sườn mua chặt miếng, rửa sạch, sau chẩn qua nước sơi, rửa lại nước lẩn nữa, để nước Khoai từ mua loại vừa đào lên, thon dài, gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn Đặt nồi lên bếp, vặn vừa lửa cho hành tím vào phi, sau đổ sườn vào xào, nêm chút nước mắm rổi đảo Cho nước vào nồi nấu sôi sườn, nước sơi vặn lửa nhỏ, mức nước vừa phải để ninh sườn, chê' thêm nước để sườn nhanh nhừ Khi sườn chín cho khoai từ vào, thêm nước nêm nếm gia vị tuỳ theo ý thích gia đình Khoai từ chín mềm cho tiêu 53 ngị rí hành cắt nhỏ vào, khuấy tắt bếp, múc canh chén thưởng thức Dinh dưỡng Khoai từ khơng ăn dân dã quen thuộc mà cịn vị thuốc q có lợi cho thể người Khoai từ dùng làm thức ăn kiêng cho người tiểu đường, tăng huyết áp, béo phì, thức ăn hỗ trợ cho phòng chống nhiễm độc kim loại nặng môi trường sống, môi trường lao động,có chất độc Đồng thời khoai từ thức ăn cho người hay bị táo bón, khó ngủ, hâm hấp sốt trẻ em, người già Nó cịn có tác dụng giải chất độc khỏi thể Canh mướp ríêu cua Nguyên liệu — Cua đồng: 300g — Mướp hương: trái — Rau mồng tơi: mớ — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực Mướp: gọt vỏ, xắt lát Rau mồng tơi: lặt lá, rửa sạch, xắt ngắn Cua; rửa sạch, tách bỏ mai bỏ yếm, lấy gạch cua để riêng Thịt cua: đem giã xay với muối Hòa phần cua xay với nước, lọc qua rây, lấy nước cua Nấu sôi nước cua, rưới gạch cua lên trên, hớt màng thịt cua để riêng tô Cho mướp vào nồi canh, nấu sôi trở lại, cho tiếp rau mồng tơi vào, nêm nếm gia vị, cho thịt cua trở lại, tắt bếp Múc canh tô, rắc thêm chút tiêu để canh thơm 55 Dinh dưỡng Cua độc, có tác dụng chữa phong nhiệt, trừ mụn độc Mướp nhiều dinh dưỡng, tính mát Mồng tơi mát, cịn có tác dụng giảm chất béo Canh mướp riêu cua ngon, tự nhiên, mát iT 56 Canh mướp thịt nạc Nguyên liệu — Mướp: trái —Thịt nạc: 50g — Gừng, hành: lượng vừa đủ —Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực Mướp: gọt bỏ vỏ, cắt lát xéo Thịt nạc: xắt lát Làm nóng dầu ăn, cho hành gừng vào phi thơm, cho thịt vào đảo đểu phút Cho mướp hương vào xào chung khoảng phút, nêm gia vị Đổ vào lượng nước vừa đủ, vặn lửa lớn cho sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp Dinh dưỡng Mướp có vị ngọt, tính bình, nhiều dinh dưỡng khống chất, hiệu việc làm chậm trình lão hóa 57 Mướp có tác dụng nhiệt, giải độc Ăn canh mướp vào ngày hè nóng lựa chọn tuyệt vời cho da bạn Canh mướp nấu với thịt đơn giản, thích hợp cho bữa cơm ngày 58 Canh mực chua Nguyên liệu — Mực ống (loại nhỏ): 150g —Thì là: 200g — Hành lá: lOOg —Cà chua: trái — Hành tây: củ — ớt sừng: trái — Gia vị: hạt nêm, đường Thực Mực chà muối, rửa băm nhuyễn Thì cắt khúc dài 5cm; hành lấy cọng cắt nhuyễn, cịn lại cắt khúc nhưthì t sừng bỏ hạt, băm nhuyễn, cà chua hành tây cát múi cau Trộn mực, ớt hành cắt nhuyễn, nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm Nấu sôi 800ml nước, cho mực vào, nêm muỗng xúp hạt nêm, muỗng cà phê đường, nấu nước cho sôi lại, cho cà chua hành tây vào, nấu phút, tắt bếp Múc tơ, rắc hành cắt khúc lên Ăn nóng 59 Dinh dưỡng Canh mực chua canh thơm ngon bổ dưỡng dễ nấu, nguyên liệu dễ kiếm đơn giản Vào ngày thời tiết nắng nóng, thưởng thức chén canh mực vị chua chua, ngôn cho cảm giác dễ chịu, ngon miệng Mực có giá trị dinh dưỡng cao, giàu chất protid, chất béo, đường, khoáng chất nhiều loại axit amin Mực có vị mặn, tính ơn, khơng độc, bổ máu, lợi tiểu, nhiệt, giải độc, giảm mỡ, hạ huyết áp Trong thịt mực có vitamin B I, B2, B6, pp Nghiên cứu số nhà khoa học giới cho thấy mực ống có tác dụng giải độc cho gan, giúp cơthể chống lại sựm ệtm ỏi, điều hòa huyết áp, bảo vệ tế bào thẩn kinh Ngồi mực ống nằm nhóm hải sản làm tiêu tan chất béo dưthừa, giảm cholesterol, có tác dụng ngăn ngừa nhiều bệnh, nên bổ sung ăn vào thực đơn gia đình ...Càc dân dã Đậm đà - Thanh mát Hồng N h ậ t ( bi ên s oạn) Thức ân nhiệt giải độc Các dân dã Đậm đà - Thanh mát Món canh chè - NHÀ XUẤT BẢN PHỤ NỮ L i nói đâu Khi bạn cảm... lạnh bụng 48 Canh giang sị tông Nguyên liệu - Lá giang: 350g - Củ hũ dừa: lOOg - Sị lơng:500g - Gừng, ngõ om: - Chanh: trái - Nước: SOOml - Gia vị: hạt nêm, đường, muối, tiêu, dầu ăn Thực Chanh... vừa ăn, tắt bếp Múc canh tơ, rắc tiêu, ăn nóng với cơm Dinh dưỡng Chân giị có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều sắt vitamin A, B Ăn móng giị bổ máu, giúp ngủ ngon Món ăn có mùi thơm đặc trưng vị mát