Mùa nước nổi, nhất là tháng trời lạnh, gió bấc đập phành phạch ngoài vách, có tô ba khía trộn ăn với cơm nóng thì một nồi cũng hết.. Dân làm củi miệt U Minh, sau buổi lao động tấp xuồng[r]
(1)Mắm ba khía
Họ hàng nhà ba khía sống tập trung vùng nước lợ, mặn, trải từ Cần Thơ đến Sóc Trăng, Cà Mau, nhiều U Minh Trời sinh có ba gạch lưng nên “chết danh” ba khía
Tháng 10 âm lịch, nước rịng mùa ba khía hội, dân “làm ba khía” tứ phương gói ghém hành trang nồi niêu, gạo, muối, nước uống, nóp để ngủ… chất lên xuồng, giã từ vợ đổ xô giang sơn lồi ba khía săn lùng:
Tháng bảy nước chảy Cà Mau
Tháng mười ba khía, hội kéo làm U Minh, Rạch Gốc, rừng tràm
Muỗi kêu kệ muỗi tao ham ba khía rồi (Dân ca)
Mỗi năm ba khía hội lần vào 3-4 đêm tháng 10, muốn bắt phải ngủ rừng, ăn cơm bờ bụi, chịu đựng “hành hạ” đám “hút máu người”: đĩa, vắt, muỗi mòng mà chờ đợi Đi “làm ba khía” nghề hạ bạc nhà nghèo
Ba khía bắt rửa bùn đất, thả “trự” vào nồi, lu có chứa sẵn nước muối Độ mặn nước muối định chất lượng ba khía sau này, lạt ba khía hư, mặn ba khía rụng càng, đen da, chát thịt, để nước mưa vơ ba khía trở mùi Chính vậy, cơng đoạn địi hỏi kỹ thuật người nhiều kinh nghiệm Ba khía làm “tới” để năm không hư, ăn ngon
Ăn ba khía phải “bài bản” “thấm thía” hết hương vị đặc biệt Rửa nước sơi, tách mai ba khía ra, đập dập sơ hai Tỏi, ớt, chanh, đường cát trắng thêm vào Khóm bằm nhỏ, xồi xắt sợi, khế vừa chín tới xắt nhỏ, trái cóc đập dập để vơ trộn với ba khía Xong, để cho thấm qua ngày sau ăn Khi mua ba khía nên “tuyển” nhỏ, gạch nhiều (gạch son màu đỏ, gạch bùn màu xám), thịt chắc, muốn thử thịt khơng dính lại ngoe, Ngon loại ôm trứng Đừng ham chọn to xác ốp xộp
Mùa nước nổi, tháng trời lạnh, gió bấc đập phành phạch ngồi vách, có tơ ba khía trộn ăn với cơm nóng nồi hết Dân làm củi miệt U Minh, sau buổi lao động tấp xuồng vào gốc bần dọn nồi cơm nguội với tơ ba khía ra, tiện tay quơ trái bần xuống nhai chung ba khía ngon chẳng
Đã ăn ba khía khơng thể bỏ qua thứ nước trộn, “tinh t” Thịt vịt luộc thay chấm nước mắm gừng, dân vùng ven biển đem cách chấm thứ nước ba khía sóng sánh chất đạm này, vô hấp dẫn, đặt vào miệng chưa kịp khép môi, lưỡi co lại, “dại” đi, nước miếng ứa ra, có chút “đế” cịn ngon Sau dù có đâu, đâu khơng qn “đặc sản” có khơng hai
NGUYỄN HOÀNG TUẤN