Đang tải... (xem toàn văn)
Là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích.. Món này [r]
(1)ĐỀ CƯƠNG DẠY HỌC THEO CHỦ ĐỀ 3 Thực hành: TRỘN HỖN HỢP DẦU GIẤM
Môn: CÔNG NGHỆ 6 I.MỤC TIÊU :
HS biết phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Vận dụng tổ chức cho gia đình ăn ngon hợp vệ sinh Có ý thức giúp đỡ gia đình, u thích cơng việc nội trợ
II.NỘI DUNG KIẾN THỨC:
* Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
+ Trộn hỗn hợp:
Khái niệm:
Là cách trộn thực phẩm sơ chế làm chín phương pháp khác, kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều người ưa thích Món thường dùng vào đầu bữa ăn
Quy trình thực hiện:
- Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25℅ ướp muối sau rửa lại cho hết vị mặn, vắt
- Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp - Trộn chung nguyên liệu động vật, thực vật gia vị
- Trộn trước ăn khoảng – 10 phút để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường giảm bớt mùi vị ban đầu
- Trình bày đẹp, sáng tạo
Yêu cầu kỹ thuật :
- Giòn, nước
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn,
- Màu sắc thực phẩm động vật thực vật trông đẹp, hấp dẫn
* Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
+ Trộn hỗn hợp:
Khái niệm:
Là cách trộn thực phẩm sơ chế làm chín phương pháp khác, kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều người ưa thích Món thường dùng vào đầu bữa ăn
Quy trình thực hiện:
- Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25℅ ướp muối sau rửa lại cho hết vị mặn, vắt
- Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp - Trộn chung nguyên liệu động vật, thực vật gia vị
- Trộn trước ăn khoảng – 10 phút để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường giảm bớt mùi vị ban đầu
- Trình bày đẹp, sáng tạo
(2)- Giòn, nước
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn,
- Màu sắc thực phẩm động vật thực vật trông đẹp, hấp dẫn
*Thực hành
1 Nguyên liệu
• bó rau muống( 1kg) • Thịt nạc 50g
• Hành khơ củ • chanh • Đường
ã bỏt Nc mm ã ẵ Gim
• Lạc 50g • Rau thơm
(3)Giai đoạn 1: Chuẩn bị
• Rau muống: nhặt bỏ lá, cọng già, cắt khúc 15cm, chẻ nhỏ, ngâm nc ã Tụm: sch
ã un sụi ẵ bát nước cho vào luộc chín, bóc vỏ, chẻ đơi theo chiều dọc (nếu tôm nhỏ để nguyên con, rút bỏ đất sống lưng), sau ngâm vào nước mắm pha chanh + tỏi+ ớt cho ngấm gia vị
• Thịt luộc: rửa sạch, cho vào luộc, thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm với tôm • Hành khơ: bóc vỏ, rửa sạch, cát lát mỏng, ngâm giấm cho bớt cay nồng
• Rau thơm: nhặt rửa sạch, cắt nhỏ
Giai đoạn 2: Chế biến
a Làm nước trộn nộm:
• Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt • Chanh gọt vỏ, tách múi, nghiền nát
• Trộn chanh + tỏi+ ớt+ đường giấm khuấy đều, chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị chua, cay, mặn, (vị mặn dậm)
b Trộn nộm
(4)• Trộn rau muống hành, cho vào đĩa, xếp thịt tơm lên trên, sau rưới nước trộn nộm
Giai đoạn 3: Trình bày
• Rải rau thơm lạc lên đĩa nộm, cắm ớt tỉa hoa lên cùng, ăn trộn
III.VẬN DỤNG:
Câu 1: Hãy chọn gia vị thích hợp cho nộm rau muống ?
A Giấm + Đường + nước mắm + ớt + tỏi + chanh B Nước mắm + đường + muối + ớt + tỏi
C Giấm + nước mắm + đường + ớt + tỏi D Chanh + dầu ăn + đường + ớt + tỏi
Câu 2: Trong ăn sau, trộn hỗn hợp ?
A Bún riêu cua B Canh cá
(5)Câu3: Nguyên liệu trộn rau xà lách gì?
A Cà chua B Rau xà lách C Hành tây D Tất
Câu 4: Nêu trình tự thực xà lách trộn: