Điều này cho thấy sự ảnh hưởng của độc tố nấm mốc đến cơ quan nội tạng và hệ vi sinh vật có lợi trong hệ tiêu hoá. Giải thíhc lý do không phát hiện được ochratoxin trong phân của[r]
(1)ĐỘC TỐ NẤM MỐC
(2)(3)Độc tố nấm mốc?
Là sản phẩm chuyển hóa thứ cấp q
trình phát triển lồi chủng nấm mốc định
Có loại nấm mốc hình thành độc tố phát
(4)Ảnh hưởng độc tố nấm mốc
Gây thương tổn tế bào gan, thận nên dễ trúng độc
Làm giảm khả đề kháng động vật, ức chế hệ thống
sinh kháng thể
Bào mòn niêm mạc ống tiêu hóa, cản trở vận chuyển
thức ăn ống tiêu hóa
Làm thay đổi hoạt động sinh lý bình thường, gây rối loạn
sinh sản
Làm giảm tính ngon miệng thức ăn phát triển
của nấm mốc làm mùi thức ăn
Làm hư hại Vitamin thức ăn lên men phân giải
của nấm mốc
Một số độc tố nấm có khuynh hướng gây ung thư
Bản thân nấm mốc làm giảm giá trị dinh dưỡng thức ăn Hậu cuối làm giảm sinh trưởng, sức sản xuất
(5)SỰ HIỆN DIỆN CỦA NẤM MỐC, BÀO TỬ NẤM
MỐC VÀ CƠ CHẾ CHUYỂN HÓA
CỦA CHÚNG
Trung chuyển
Sợi nấm Có bào tử
Bào tử nảy mầm Khi rơi
xuống đất sợi nấm
phân tán vỏ hạnh nhân
Cơ chế chuyển hóa
Chơn lấp
Bề mặt đất
Di chuyển SX nhiều
bào tử Nhiều bào tử nấm
(6)CÁC LOẠI NẤM MỐC
Nấm Xerotolerant : Aspergillus Penicillium Thích nghi với mơi trường khơ
Cần phát triển toàn diện sinh độc tố nấm mốc Lây nhiễm lưu trữ
Fusarium
Khơng cần phát triển tồn diện sinh độc tố nấm mốc Lây nhiễm từ cịn ngồi đồng
(7)MYCOTOXINS
Aflatoxin Ochratoxin Zearalenon
DON/Vomitoxin
Trichlothecene (T-2 Toxin) Fumonisins ( B1, B2, B3 ) Stachybotrytoxin
(8)TỒN DƯ ĐỘC TỐ NẤM MỐC TRONG CÁC SẢN PHẨM TỪ VẬT NUÔI
MYCOTOXIN
HỆ TIÊU HÓA
HỆ THỐNG DẪN MÁU
GAN
HỆ TUẦN HOÀN MÁU THẬN NƯỚC TIỂU PHÂN MẬT BẮP THỊT TRƯNG, SỮA
Độc tố nấm mốc tích tụ tồn dư sản phẩm thú nuôi thịt, trứng , sữa Đây mối nguy lớn cho sức khỏa người tiêu dùng
(bio-transformation) Trứng,
(9)NGUYÊN NHÂN NGỘ ĐỘC Gia súc, gia cầm bị trúng độc ăn phải thức ăn có
lẫn độc tố nấm mốc
Thức ăn bị nhiễm nấm mốc từ trước,
sau thu hoạch, bảo quản
Thức ăn gia súc (ngô, cám, đậu tương, ) bảo
quản với ẩm độ >13% dễ bị nhiễm nấm
Súc vật bị nhiễm độc tố máng ăn thường
(10)AFLATOXINS
Do Aspergillus flavus A.parasiticus sinh Là loại
độc tố nấm mốc phổ biến, có ảnh hưởng trực tiếp đến thú ni người
Độ mẫn cảm Aflatoxin giảm theo thứ tự: gia cầm (vịt
> gà tây > ngỗng > gà giò) > lợn > trâu, bò > dê, cừu
Aflatoxin vào thể qua đường tiêu hóa
Aflatoxin tác động lên nhiều hệ chuyển hóa (chuyển hóa
carbohydrat, chuyển hóa lipid, đồng hóa vitamin, tổng hợp protein, hơ hấp tế bào), hệ nội tiết, hệ xương
Một số chất chuyển hóa Aflatoxin thường gây độc,
(11)AFLATOXINS
Aflatoxin gắn với ADN
ức chế Polymeraza chịu trách nhiệm tổng hợp ADN ARN
Kết quả: làm đình tổng
hợp ADN, tiêu giảm tổng hợp ARN ức chế mARN, biến đổi hình thái hạt nhân, tiêu giảm tổng hợp protein
(12)AFLATOXICOSIS
Cấp tính
Thức ăn nhiễm nấm
Mãn Tính
(13)AFLATOXICOSIS
Cấp tính
Độc tố aflatoxin gây tử vong cho lợn nhiễm 200
ppb
Chán ăn, bỏ ăn, ngủ lịm, điều hòa
Khát kéo dài, chảy máu trực tràng chết Gan sưng màu vàng nhạt (bên trái nặng hơn) Ruột xuất huyết
(14)Mãn tính
Giảm tăng trưởng rối loạn khả chuyển hóa protein,
carbohydrate chất béo ( gan bị hư hỏng )
Tiêu chảy kéo dài, Lông dựng, da khô, ủ ũ, da vàng
Gia cầm: làm khả vận động, dễ gãy xương, giảm tỷ lệ đẻ Gan sưng to, thối hóa mỡ, nhạt màu
Mật sưng, tế bào biểu bì ống mật tăng sinh, thối hóa Thận sưng, xuất huyết
Phosphataza kiềm tăng, GOT, dehydrogenase tăng, lipid, vit A
giảm
Gia cầm:Túi Fa, tuyến ức teo nhỏ, vân nhạt màu,Hồng cầu
lâm ba cầu giảm Hàm lượng albumin giảm, globulin tăng cao, giảm lipid lòng đỏ
Kết quả: giảm SĐK, dễ nhiễm bệnh
(15)Ảnh hưởng Aflatoxin gan
(16)AFLATOXIN LÀM GIẢM ENZYM TIÊU HĨA:
PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG TRÊN TUYẾN TỤY CỦA GÀ
( D.J.Osborne and P.B.Hamilton-Poultry Scioence 1981)
300 250 200 150 100 50
0 10
Đơn vị Enzyme/g vật chất khô
Hàm lượng Aflatoxin (ppm)6
LIPASE
AMYLASE
NUCLEASE
(17)ZEARALENONE
Độc tố nấm mốc phổ biến thức ăn nguyên liệu Gây tượng động dục gỉa cho heo làm ảnh hưởng đến
qúa trình thụ tinh sinh sản heo
Nồng độ 0.1-0.5ppm gây ảnh hưởng nhiêm trọng đến heo hậu bị: động dục gỉa, có gây sa tử cung
Nồng độ 50-100ppm : giảm khả thụ thai, giảm rụng trứng, bào thai không phát triển tỉ lệ heo chết non cao
(18)(19)(20) DON (Deoxynivalenol) độc tố sản sinh
nấm Fusarium
Là loại độc tố tư nhiên sinh điều kiện khí hậu
lạnh khơ giai đoạn ngũ cốc hoa
Ảnh hưởng phần lớn lúa mì phó sản từ lúa
mì, bắp bị hư lúa miến
1ppm gây ói mữa cho lợn, bỏ ăn, giảm kháng thể, tiêu
chảy, giảm cân, giảm tiết sữa, gây tử vong
(21) Thấy phổ biến lúa mạch, hạt kê, khô đậu nành, thức ăn tổng hợp
Nhạy cảm vớI gia cầm, Làm teo tuyến tụy lách Teo buồng trứng
tử cung
Mỏ bị mềm biến dạng, không ăn Chậm lớn
Ở mức 3ppm làm giảm khả sinh sản gia cầm 5% Bê: ngừng nhu động cỏ
Lợn: giảm ăn, hội chứng nôn, giảm tăng trọng
T2 TOXIN / DAS
Chậ m lớn
(22) Có nhiều bắp
Ở liều nhiễm thấp gây hoại tử gan, tổn
thương tuyến tụy
Gây phù phổi Gây tử vong
FUMONISINS ( B1, B2, B3 )
(23)OCHRATOXIN Cơ quan đích thận
(cấp -> phù, mãn -> teo)
Gây tiêu chảy
Ngăn chặn hệ miễn dịch Tinh trùng bị suy yếu
Nhiễm độc phôi thai
Ảnh hưởng đến heo, gia
cầm, thỏ, bò
(24)Mycotoxin tác động đến
cơ quan đích của gia cầm
Thận Phổi hạch Gan Máu
Chân
(25)Mycotoxin Trên Lợn
DON Gan Tim lymphnode
Tim Phổi
Dạ dày Gan
Buồng trứng, dịch hoàn Tử cung
Ruột Lách
aflatoxins
ochratoxins
Th nậ
(26)Sự tương tác cuả độc tố nấm mốc
Huff et al 1988
ảnh hưởng đến tăng trưởng lợn
Sự kết hợp Aflatoxin B1 Ochratoxin A gây tác hại
(27)KHÁI QUÁT VỀ ĐỘC TỐ NẤM MỐC
ĐỘC TỐ NẤM MỐC LOẠI NGUYÊN LIỆU NÂM MỐC ẢNH HƯỞNG LOẠI THÚ NUÔI LIỀU CHO PHÉP AFLATOXINS Ngô Aspergillus flavus gây độc cho gan gia súc gia cầm non 20ppb
hạt Aspergillus parasiticus ( cấp tính - kinh niên ) bị sữa 20 ppb dầu cọ suy giảm hệ miễn dịch bò giống 100ppb lạc sức ăn bò thịt 300ppb vài loạI hạt hiệu qủa chăn nuôi lợn 100ppb hạt qủa hồ trăn gia cầm vận động gia cầm 100ppb hạt hạnh nhân đột tử gà tây 150ppb bệnh kinh niên : khốI u gà thịt 200ppb TRICHOTHECENES ngũ cốc
(TTC ) Lúa mì, lúa mạch, ngơ Fusarium sp nơn, từ chốI thức ăn bị ( khơng nhạy cảm ) 5000ppb gạo, yên mạch Stachybotrys suy giảm hệ miễn dịch gia cầm ( nhạy cảm 5000ppb DON ( Vomitoxin ) viêm thận so vớI lợn )
(28)ZEARALENONE ngũ cốc Fusarium graminearum động dục cao độ, ảnh lợn hậu bị 100ppb xảy vớI DON lúa mì, lúa mạch, gạo hưởng hệ sinh sản lợn 250ppb yến mạch, ngô sưng đỏ âm hộ lợn nái 200ppb tuyến vú nở lớn bò 250ppb sa tử cung gà đẻ 1100ppb u nang gà thịt 30000ppb
trôi thai ( trước 800 ppm）） phân có kích thước nhỏ
ảnh hưởng đến hệ miễn dịch
FUMONISIN ngô Fusarium verticillioides phù phổI ngựa 5000ppb gạo ELEM lợn nái 100ppm lúa mì nhiễm độc gan gà thịt 150000ppb lúa miến viêm thận lợn 40000ppb
ảnh hưởng đến hệ sinh sản lợn 25000ppb gây mù lợn nái 100000ppb ảnh hưởng hệ miễn dịch gây ung thư cho chuột
suy yếu gan tụy
ORCHRATOXINS ngũ cốc, cà phê Penicillium Verrucosum Viêm thận gia cầm 10-20ppb nhiễm độc gan gà tây 1000ppb suy yếu hệ miễn dịch lợn 100ppb giảm tỉ lệ sinh sản lợn nái 1000ppb ERGO ALKALOIDS Claviceps sp nhiễm độc ergotin gà thịt 0.8ppb
ảnh hưởng đến hệ miễn dịch lợn 0.5ppb
(29)THẤT THOÁT KINH TẾ
20 ppb
(30)(31)ĐIỀU KIỆN KHÍ HẬU
Lạnh , khí hậu ơn hồ
Canada, USA, Europe
Vomitoxin (DON), Zearalenone, ochratoxin, DAS and T2-toxin Aflatoxin : không nghiêm trọng
Điều kiện khí hậu ẩm ướt
Latin america, Asia, Africa and parts of Australia Aflatoxins : nghiêm trọng
Mùa đông: zearalenone, vomitoxins, T2-toxins, ochratoxins and
fumonisins
Trên giớI FAO thống kê có 25% nông sản nhiễm độc
tố nấm mốc
(32)NGUYÊN TẮC CỦA PHƯƠNG PHÁP LÀM GIẢM ĐỘC TỐ NẤM MỐC
•Tiêu huỷ, vơ hiệu hóa hoạt động độc tố nấm mốc • Loại trừ chất gây độc hại gây ung thư
(33)CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ ĐỘC TỐ NẤM MỐC CHÍNH
• Phương pháp vật lý (nhiệt độ, hấp phụ) • Xử lý hóa chất (acid kiềm mạnh) • Xử lý nhiệt hay tia
(34)Nhóm HYDROXYL
ZEOLITIC Nước
Phối hợp với nước Oxi nguyên tử mặt
Mg tằng Bảng tứ diện
SILICON
Các kênh ZEOLITIC
(35)Kết cấu thay đổi làm tăng diện tích bề
(36)VƠ HIỆU HÓA ĐỘC TỐ NẤM MỐC BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRAO ĐỔI SINH HỌC
Biotransformation of T-2 toxin:
structure of T-2 toxin, diacetoxyscirpenol and their (deepoxy) metabolites
(37)Chuyển đổi Zearalenone thành zearalenols các chủng men (cấu trúc hóa học).
(source: Kagawa University, Japan)
(38) Trong nghiên cứu lâm sàng:Phản ứng trao đổi sinh học
nhận thủy phân Ochratoxin thành Oa L-phenylalanine
Ochratoxin phát nước tiểu phân cũa thú nuôi
được cho ăn thức ăn nhiễm Ochratoxin Điều cho thấy ảnh hưởng độc tố nấm mốc đến quan nội tạng hệ vi sinh vật có lợi hệ tiêu hố
Giải thíhc lý khơng phát ochratoxin phân
thú nhai lại
(39)Loại trừ độc tố nấm mốc Trichotecene
Trichotecenes : nấm mốc không cực, không
thể xử lý đất sét
Trichotecenes xử lý Esterified
Glucomannans
LoạI trừ độc tố biện pháp sinh học.bằng