Bai 16 Ve sinh an toan thuc pham

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 1150C 1000C 800C 700C 600C 500C 370C 200C 100C 00C - 100C - 200C Đây nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt Đây nhiệt độ vi khuẩn khơng thể sinh nở khơng chết hồn tồn Đây nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn sinh nở mau chóng Đây nhiệt độ vi khuẩn khơng thể sinh nở khơng chết Hình 3.14 II.An toàn thực phẩm Những thực phẩm đã bị nhiễm trùng hay nhiễm độc có an tồn nữa khơng? II.An toàn thực phẩm An toàn thực phẩm là gì?  An toàn thực phẩm giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất II.An toàn thực phẩm 1.An toàn thực phẩm mua sắm Em hãy kể tên thực phẩm mà gia đình thường mua sắm? II.An toàn thực phẩm 1.An toàn thực phẩm mua sắm Đối với thực phẩm tươi, sống, cần phải mua ntn?  •  Đối với thực phẩm dễ hư thối phải mua tươi ướp lạnh II.An toàn thực phẩm 1.An toàn thực phẩm mua sắm Đối với thực phẩm đóng hộp, có bao bì cần chọn mua nào? • Đối với thực phẩm đóng hộp, bao bì cần ý đến hạn sử dụng II.An toàn thực phẩm 1.An toàn thực phẩm mua sắm Cần lưu ý mua thực phẩm chín lẫn thực phẩm phải chế biến, thực phẩm ăn sống? Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm ăn chín II.An tồn thực phẩm 1.An tồn thực phẩm mua sắm  • Đối với thực phẩm tươi sống phải mua tươi ướp lạnh • Đối với thực phẩm đóng hộp, bao bì cần ý đến hạn sử dụng • Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm ăn chín II.An tồn thực phẩm 2.An tồn thực phẩm chế biến bảo quản Thực phẩm thường chế biến đâu? • Thường chế biến nhà bếp II.An toàn thực phẩm 2.An toàn thực phẩm chế biến bảo quản • Thực phẩm chế biến cho vào hộp kín, để tủ lạnh • Thực phẩm đóng hộp để tủ lạnh, mua đủ dùng • Thực phẩm khơ, gạo: để nơi khơ ráo, thống mát III.Biện pháp phịng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm 1.Nguyên nhân ngộ độc thức ăn Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn gồm những tác nhân nào? III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm 1.Nguyên nhân ngộ độc thức ăn Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật Ngộ độc thức ăn bị biến chất III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm 1.Nguyên nhân ngộ độc thức ăn Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc,…) III.Biện pháp phịng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm 1.Nguyên nhân ngộ độc thức ăn Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vật, hoá chất phụ gia thực phẩm,… Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn Ví dụ minh họa Do thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật Thit, trứng, cá, rau sống rửa chưa kĩ, cất giữ khơng đảm bảo nấu chưa chín ngun nhân dẫn đến ngộ độc nhiễm vi khuẩn gây hại Do thức ăn bị biến chất Do thân thức ăn có sẵn chất dộc + Ăn thực phẩm hết hạn sử dụng + Ăn thịt cá bị ươn, ôi thiu, + Canh để lâu bị chua … + Cá chứa chất đọc + Gan, trứng da cóc có chất độc + Nấm độc + Khoai tây mọc mầm Do thức ăn bị ô nhiễm chất độc hóa học, + Ăn rau, bị phun thuốc trừ sâu hóa chất bảo vệ thực vật, chất phụ gia + Trái bảo quản chất bảo quản thực phẩm + Thịt, cá ngâm hóa chất + Kẹo bánh tẩm thuốc nhuộm màu hóa học… III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm 1.Nguyên nhân ngộ độc thức ăn • Ngợ đợc thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố vi sinh vật • Ngợ đợc thức ăn bị biến chất • Ngợ đợc thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc,…) • Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm chất đợc hố học, hố chất bảo vệ thực vật, hố chất phụ gia thực phẩm,… III.Biện pháp phịng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm 2.Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm Em hãy nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm? Quan sát hình 3.6 nêu biện pháp phịng tránh nhiễm trùng gia đình Rửa tay trước ăn sau vệ sinh Nấu chín thực phẩm Vệ sinh nhà bếp, dụng cụ bếp Đậy thức ăn cận thận Rửa kĩ thực phẩm Bảo quản thực phẩm chu đáo ... khơng chết Hình 3.14 II .An tồn thực phẩm Những thực phẩm đã bị nhiễm trùng hay nhiễm độc có an tồn nữa khơng? II .An tồn thực phẩm An toàn thực phẩm là gì?  An toàn thực phẩm giữ cho... 200C Đây nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt Đây nhiệt độ vi khuẩn sinh nở khơng chết hồn tồn Đây nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn sinh nở mau chóng Đây nhiệt độ vi khuẩn sinh nở khơng... nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất II .An toàn thực phẩm 1 .An toàn thực phẩm mua sắm Em hãy kể tên thực phẩm mà gia đình thường mua sắm? II .An tồn thực phẩm 1 .An toàn thực phẩm mua sắm Đối với thực