Khảo sát quy trình sản xuất bún tại công ty TNHH thực phẩm sông công

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGÔ QUANG LINH Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÚN TẠI CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM SÔNG CÔNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Đại học quy Ngành : Cơng nghệ thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2015 - 2019 Thái Nguyên - 2020 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGÔ QUANG LINH Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÚN TẠI CƠNG TY TNHH THỰC PHẨM SƠNG CƠNG KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Đại học quy Ngành : Công nghệ thực phẩm Lớp : 47 Công nghệ thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2015 - 2019 Người hướng dẫn : ThS Nguyễn Văn Bình KS Đỗ Thị Hịa Thái Ngun - 2020 i LỜI CẢM ƠN Qua trình học tập rèn luyện Trường Đại học Nông Lâm – Đại học Thái Nguyên, đồng ý Ban Giám hiệu, Ban Chủ nhiệm khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm em phân công đến thực tập Công ty TNHH Thực Phẩm Sông Công với đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất bún Cơng ty TNHH Thực Phẩm Sông Công” Em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới Bà Bùi Thị Nga – Giám đốc Công ty Kỹ sư Đỗ Thị Hịa tồn thể cán cơng nhân viên làm việc Công ty TNHH Thực Phẩm Sông Công ln tận tình hướng dẫn, tạo điều kiện giúp đỡ em trình thực tập Em xin trân trọng gửi lời cảm ơn tới ThS Nguyễn Văn Bình – Phó Trưởng Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm, Giảng viên Khoa Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm giúp đỡ tạo điều kiện tốt cho em suốt trình thực đề tài Đồng thời, em xin chân thành cảm ơn Thầy/Cô Khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm - Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên dạy dỗ, truyền đạt kiến thức kinh nghiệm nghiên cứu khoa học suốt thời gian học tập Với điều kiện thời gian có hạn kinh nghiệm kiến thức hạn chế nên đề tài em không tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận đươc bảo, đóng góp ý kiến q Thầy/Cơ để em có điều kiện bổ sung, nâng cao kiến thức phục vụ cho việc học tập, công việc sau Em xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày tháng Sinh viên Ngô Quang Linh năm 2020 ii DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT Từ, thuật ngữ viết tắt TSBTNM - M TNHH iii DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Khái niệm chung Bảng 2.2 Yêu cầu cảm quan Bảng 2.3 Chỉ tiêu chất lượng gạo trắng 10 Bảng 2.4 Hàm lượng tối đa kim loại nặng 12 Bảng 2.5 Hàm lượng tối đa độc tố vi nấm 12 Bảng 2.6 Một số tiêu chất lượng kiểm nghiệm mẫu Gạo BC15 .13 Bảng 2.7 Kích cỡ loại bao chứa Gạo BC15 sở .13 Bảng 2.8 Phương pháp kết thử nghiệm mẫu nước sử dụng sản xuất bún Công ty TNHH Thực Phẩm Sông Công 16 Bảng 4.1 Kết thử nghiệm chất số tiêu chất lượng bún tươi Công ty TNHH Thực phẩm Sông Công 33 Bảng 4.2 Yêu cầu số tiêu chất lượng bún 34 iv DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Gạo BC15 kho ngun liệu cơng ty TNHH Thực phẩm Sơng Cơng .15 Hình 4.1 Đổ nước vào gạo 23 Hình 4.2 Cho gạo vào thùng quay có trục cố định 23 Hình 4.3 Gạo chất thành đống 25 Hình 4.4 Gạo cho vào bao đem ủ 25 Hình 4.5 Máy nghiền gạo (cối nghiền) 27 Hình 4.6 Bột gạo 27 Hình 4.7 Gói dung dịch bột gạo túi vải 28 Hình 4.8 Loại bỏ nước piston thủy lực 28 Hình 4.9 Cho từ từ bột vào thiết bị phối trộn 29 Hình 4.10 Dung dịch bột sau phối trộn 29 Hình 4.11 Máy ép đùn tạo hình sợi bún 30 Hình 4.12 Nhiệt kế dây chuyền nấu chín 31 Hình 4.13 Sợi bột qua dây chuyền nấu chín nước .31 Hình 4.14 Làm nguội sợi bún nấu chín nước 32 Hình 4.15 Bún tươi thành phẩm 32 Hình 4.16 Đóng gói 32 Hình 4.17 Bún đóng gói dán tem 33 Hình 4.18 Cơng chứa kho lạnh 33 v DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 4.1 Quy trình sản xuất bún tươi 20 Sơ đồ 4.2 Quá trình vo gạo 23 Sơ đồ 4.3 Quá trình ủ gạo 24 Sơ đồ 4.4 Quá trình làm 25 Sơ đồ 4.5 Quá trình nghiền ướt 26 Sơ đồ 4.6 Quá trình loại bỏ nước 27 Sơ đồ 4.7 Quá trình phối trộn 28 Sơ đồ 4.8 Quá trình tạo hình 29 Sơ đồ 4.9 Q trình nấu chín 30 Sơ đồ 4.10 Quá trình làm nguội 31 vi MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT ii DANH MỤC BẢNG .iii DANH MỤC HÌNH iv DANH MỤC SƠ ĐỒ v MỤC LỤC vi PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.3.1 Ý nghĩa khoa học đề tài 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung 2.1.1 Lịch sử 2.1.2 Phân biệt bún thực phẩm dạng sợi khác 2.2 Phân loại bún 2.2.1 Bún rối 2.2.2 Bún vắt 2.2.3 Bún nắm 2.3 Một số ăn dùng bún 2.3.1 Các bún nước việt nam 2.3.2 Các bún khô việt nam 2.3.3 Thực phầm ăn liền 2.4 Tiêu chuẩn nguyên liệu gạo (TCVN 11888:2017) vii 2.4.1 Thuật ngữ định nghĩa 2.4.2 Yêu cầu kỹ thuật 2.4.3 Yêu cầu an toàn thực phẩm 12 2.5 Nguyên liệu gạo sử dụng sản xuất bún Công ty TNHH Thực phẩm Sông Công 12 2.5.1 Đánh giá cảm quan 12 2.5.2 Một số tiêu chất lượng kiểm nghiệm 13 2.5.3 Quy cách đóng gói, bảo quản vận chuyển 13 2.6 Nước dùng sản xuất bún Công ty TNHH Thực phẩm Sông Công 16 2.6.1 Nguồn cung cấp nước 16 2.6.2 Một số tiêu kiểm định 16 2.7 Tình hình nghiên cứu, sản xuất tiêu thụ bún nước nước 17 2.7.1 Tình hình nghiên cứu, sản xuất tiêu thụ bún nước 17 2.7.2 Tình hình nghiên cứu, sản xuất tiêu thụ bún nước 18 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.1 Đối tượng, phạm vi giới hạn nghiên cứu 19 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 19 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 19 3.2 Nội dung nghiên cứu 19 3.3 Phương pháp nghiên cứu 19 3.3.1 Phương pháp thu thập thông tin 19 3.4.2 Tham gia trực tiếp sở chế biến 19 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 20 4.1 Quy trình sản xuất bún Cơng ty TNHH Thực phẩm Sông Công .20 4.1.1 Quy trình tổng quát 20 4.1.2 Thuyết minh quy trình 21 4.2 Kết khảo sát quy trình sản xuất bún Công ty TNHH Thực phẩm Sông Công 22 4.2.1 Quá trình vo Gạo 22 viii 4.2.2 Quá trình ủ gạo 24 4.2.3 Quá trình làm 25 4.2.4 Quá trình nghiền ướt 26 4.2.5 Quá trình loại bỏ nước 27 4.2.6 Quá trình phối trộn 28 4.2.7 Quá trình tạo hình 29 4.2.8 Quá trình nấu chín 30 4.2.9 Quá trình làm nguội 31 4.3 Đóng gói, bảo quản tiêu thụ 32 4.4 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm bún tươi 33 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 35 5.1 Kết luận 35 5.2 Kiến nghị 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 36 25 4.2.2.3 Một số hình ảnh thực tế trình ủ gạo Hình 4.3 Gạo chất thành đống Hình 4.4 Gạo cho vào bao đem ủ 4.2.3 Q trình làm 4.2.3.1 Mục đích Sau trình ủ thời gian ngày, gạo cần làm lần để loại bỏ hết tạp chất cịn sót lại q trình ủ 4.2.3.2 Tiến hành Cho gạo từ bao ủ vào máy, qua hệ thống thùng quay đồng thời đổ nước liên tục theo gạo Gạo quay theo trục chà xát vào mặt lướt nhám thùng quay để làm Các bước trình làm Bước 1: Đổ gạo từ bao ủ vào máy Bước 2: Bật máy, cho gạo qua hệ thống thùng quay quanh trục cố định Bước 3: Đổ nước liên tục theo gạo, gạo làm thùng quay Bước 4: Kết thúc trình làm sạch, tắt máy, tháo nước Gạo ủ Nước Sơ đồ 4.4 Quá trình làm 26 4.2.4 Quá trình nghiền ướt 4.2.4.1 Mục đích Gạo sau làm nghiền ướt với mục đích tạo thành dạng bột mịn, làm cho bột dễ tạo hình, chóng chín tăng độ dai cho sợi bún sau 4.2.4.2 Tiến hành Thiết bị thường dùng dạng thớt cối đá Gạo đưa qua lỗ nhỏ rơi xuống nằm hai thớt đá, nhờ vào chuyển động thớt đá tạo ma sát với thớt đá lại làm cho gạo bị nghiền mịn Trong trường hợp gạo đươc ngâm mềm, hạt tinh bột gạo có khuynh hướt trượt khỏi khung protein, mức độ phá hủy hạt tinh bột thấp Dùng tay xoa xoa dung dịch bột thấy bột mịn không gợn tay đạt Bột nghiền cho qua lớp màng phin lọc dị vật Các bước trình nghiền ướt Bước 1: Đổ gạo làm vào cối nghiền Bước 2: Xả nước vào cối nghiền theo tỷ lệ Bước 3: Nghiền gạo mịn Bước 4: Lọc dị vật qua lớp màng lọc Gạo làm Nước Cối nghiền Màng lọc Dung dịch bột trắng, mịn Sơ đồ 4.5 Quá trình nghiền ướt 27 4.2.4.3 Một số hình ảnh trình nghiền ướt Hình 4.5 Máy nghiền gạo (cối nghiền) Hình 4.6 Bột gạo 4.2.5 Quá trình loại bỏ nước 4.2.5.1 Mục đích Tách bớt nước khỏi bột, chuyển bột từ dạng dung dịch sang dạng bột ẩm 4.2.5.2 Tiến hành Sử dụng vải gói dung dịch bột vào thành túi sau xếp lớp lên dùng piston thủy lực ép cho nước thoát khổi dịch bột Dùng tay ấn mạnh vào gói dung dịch thấy cứng khơng cịn nước, mở gói bột bột tơi xốp nắm lại khơng cịn nước q trình loại nước hịan tất Các bước q trình loại bỏ nước Bước 1: Gói dung dịch bột vải, xếp túi lên (tối đa túi) Bước 2: Ép nước thoát khỏi khối bột piston thủy lực Bước 3: Kiểm tra cách dùng tay ấn vào khối bột khơng cịn nước đạt Dung dịch bột trắng, Nghiền Sơ đồ 4.6 Quá trình loại bỏ nước 28 4.2.5.3 Một số hình ảnh trình loại bỏ nước 4.2.6 Quá trình phối trộn 4.2.6.1 Mục đích Sử dụng lực học nhiệt độ để phá vỡ phần cấu trúc hạt tinh bột, tạo khối bột nhào gồm khung liên kết bao quanh hạt tinh bột trương nở Quá trình phối trộn có ý nghĩa quan trọng việc đảm bảo độ dai, dẻo sợi bún 4.2.6.2 Tiến hành Cho 10% bún cho từ từ bột, nước tỷ lệ 1:5 vào thiết bị phối trộn trục dọc Sau kiểm tra dung dịch bột cảm quan thấy dung dịch bột mịn đồng khơng cịn vón cục đạt yêu cầu chuyển sang khâu tạo hình Các bước trình phối trộn Bước 1: Cho bún mồi (10%) vào cho từ từ bột vào thiết bị phối trộn Bước 2: Kiểm tra dung dịch bột cảm quan Khối bột khô Bún mồi Dung dịch bột mịn Sơ đồ 4.7 Quá trình phối trộn 29 4.2.6.3 Một số hình ảnh trình phối trộn Hình 4.9 Cho từ từ bột vào thiết bị Hình 4.10 Dung dịch bột sau phối trộn phối trộn 4.2.7 Q trình tạo hình 4.2.7.1 Mục đích Định hình cho sợi bún, đồng thời làm chín phần bún tác động nhiệt độ khỏi khuôn ép 4.2.7.2 Tiến hành Bơm dung dịch bột pha vào máy ép bún sau phối trộn vào máy ép Khn bún có dạng hình trụ trịn dạng hình chữ nhật, mặt đáy bịt lưới có nhiều lỗ nhỏ, đường kính lỗ thường mm Dùng lực ép khối bột ống xuống cho sợi bột qua lỗ lưới dài tốt Các bước trình tạo hình Bước 1: Bơm dung dịch vào máy ép đùn Bước 2: Dùng lực ép khối bột ống xuống Sơ đồ 4.8 Quá trình tạo hình 30 4.2.7.3 Một số hình ảnh trình tạo hình Hình 4.11 Máy ép đùn tạo hình sợi bún 4.2.8 Q trình nấu chín 4.2.8.1 Mục đích Cung cấp nhiệt cho phân tử tinh bột khối bột (đặc biệt phân tử tinh bột chưa hồ hố cơng đoạnn trước) hút nước, trương nở hồ hoá (làm cho sợi tinh bột chín hồn tồn) 4.2.8.2 Tiến hành Khn thường đặt bên trước dây truyền kín chạy qua bể nước sôi, thời gian dây truyền chạy nước khoảng phút Nhiệt độ nhiệt kế đo ln ≥100°C Các bước q trình nấu chín Bước 1: Sợi bột sau tạo hình qua dây chuyền kín chạy qua bể nước sơi vòng phút Sợi bột Sơ đồ 4.9 Quá trình nấu chín 31 4.2.8.3 Một số hình ảnh q trình nấu chín 4.2.9 Q trình làm nguội 4.2.9.1 Mục đích Làm sợi tinh bột xếp lại ổn định tính chất tạo sợi chúng, điều giúp cho sợi bún dai Quá trình làm nguội phải nhanh nhằm ngăn chặn tượng hồ hoá tiếp tục sợi bún, gây tượng thối hố mặt ngồi sợi tinh bột tránh làm sợi bún bị mềm dễ gãy 4.2.9.2 Tiến hành Sợi bún sau nấu phải đưa vào làm nguội nước nguội Sau làm nguội làm ráo, ta thu bún thành phẩm Các bước trình làm nguội Bước 1: Sợi bún làm nguội nước Bước 2: Để bún nấu ta thu bún tươi thành phẩm Sợi bún đượ nấu chín Sơ đồ 4.10 Q trình làm nguội 32 4.2.9.3 Một số hình ảnh trình làm nguội Hình 4.14 Làm nguội sợi bún Hình 4.15 Bún tươi thành phẩm nấu chín nước 4.3 Đóng gói, bảo quản tiêu thụ Sau làm nguội bún đưa lên giá đóng túi theo khối lượng đưa vào kho bảo quản đưa tiêu thụ theo đơn đặt hàng dụng cụ xe chuyên dùng Bún đóng gói thành túi 10 kg sau dán tem, mác chuyển lên công chứa (mỗi công chứa từ 80 đến 90 kg) bảo quản kho lạnh vận chuyển đến bếp ăn xe tải có thùng lạnh Hình 4.16 Đóng gói 33 4.4 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm bún tươi Bảng tiêu bún tươi Công ty TNHH Thực phẩm Sông Cơng, dựa kết phân tích Phịng Phân tích Hóa học – Viện Khoa học Sự sống thực Bảng 4.1 Kết thử nghiệm chất số tiêu chất lượng bún tươi Công ty TNHH Thực phẩm Sông Công TT Chỉ tiêu thử nghiệm Pb Cd As Tổng số vi khuẩn hiếu khí Clostridium perfringens B Cereus TSBTNM-M * Dấu (*) tiêu công nhận VILAS/ISO - 17025/2017 * 34 Bảng 4.2 Yêu cầu số tiêu chất lượng bún - TT Chỉ tiêu thử nghiệm Pb Cd As Tổng số vi khuẩn hiếu khí Clostridium perfringens B Cereus TSBTNM-M * * * ** ** Dấu (*) tiêu theo quy định số 46/2007/QĐ-BYT “Quy định giới hạn nhiễm sinh học hóa học thực phẩm” Bộ y tế ban hành ngày 19 tháng 12 năm 2007 - Dấu (**) tiêu theo tiêu chuẩn số TCVN 6347:1998 “Tiêu chuẩn Việt Nam bún khô ăn liền” Ban kỹ thuật tieu chuẩn TCVN/TC/F1 Ngũ cốc biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn – Đo lường – Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học, Công nghệ Môi trường ban hành năm 1998 KẾT LUẬN: Thông qua hai bảng thấy sản phẩm bún Cơng ty TNHH Thực Phẩm Sông Công sản xuất đạt tiêu, chất lượng sản phẩm bún Chính phủ nước Cộng hịa xã hội chủ nghĩa Việt Nam ban hành ** ** 35 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Sau thời gian thực tập công ty TNHH thực phẩm Sông công em thu kết sau: Khảo sát quy trình cơng nghệ sản xuất bún tươi từ ngun liệu đến thành phẩm -      - Kết khảo sốt số cơng đoạn dây chuyền sản xuất bún: Khảo sát công đoạn vo gạo Khảo sát công đoạn ủ gạo Khảo sát công đoạn nghiền ướt Khảo sát công đoạn tạo hình Khảo sát cơng đoạn nấu chín Chỉ tiêu chất lượng bún tươi công ty 5.2 Kiến nghị Do thời gian thực đề tài ngắn điều kiện thí nghiệm cịn hạn chế nên khơng thể tiến hành khảo sát tất yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất bún mà tham khảo quy trình Đề tài nghiên quy trình sản xuất bún khơng phải đề tài lạ thực tế, Việt Nam, nghiên cứu lĩnh vực chưa nhiều Vì thế, đề tài có nhiều vấn đề để khai thác Chúng ta tiến hành nghiên cứu tiếp số vấn đề: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bún tươi trình sản xuất Công ty TNHH Thực Phẩm Sông Công - Nghiên cứu việc sử dụng phụ gia an toàn dùng để bảo quản bún 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn – Cục Chế biến Phát triển thị trường (2017), Tiêu chuẩn Quốc gia gạo trắng TCVN 11888:2017 [2] Bộ Y tế (2009), Quy chuẩn Quốc gia chất lượng nước ăn uống QCVN01:2009/BYT [3] Hồng Hải Hà, Ngơ Xn Mạnh, “Kết điều tra số loại gạo dùng chế biến bún, bánh phở miền Bắc Việt Nam đặc tính chất lượng chúng” [4] Phạm Văn Sổ, Bùi Thị Như Thuần, 1975, Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội [5] Trần Thị Thu Trà, 2007, Công nghệ bảo quản chế biến lương thực, T.1Bảo quản lương thực, NXB Đại học Quốc gia TP.HCM [6] Lê Thị Bạch Tuyết (chủ biên) cộng sự, 1996, Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục [7] J Bao, and C J Bergman, 2004, Starch in food: The functionality of rice starch, Woodhead Publishing Limited [8] P.-Y Chiang and A.-I Yeh, Effect of Soaking on Wet-milling of Rice, Journal of Cereal Science 35 (2002) 85 – 94 [9] Chanpen Charutigon, Jintana Jitpupakdree, Pimjai Namsree, Vilai Rungsardthong, 2008, Effects of processing conditions and the use of modified starch and monoglyceride on some properties of extruded rice vermicelli, [10] Bin Xiao Fu, 12/2007, Asian noodles: history, classification, raw materials, and processing, Elsevier [11] S Jomduang, S Mohamed, Effect of amylose/ amylopectin content, milling methods, particle size, sugar, salt and oil on the puffed product characteristics of a traditional Thai ricebased snack food (Khao Kriap Waue) J Sci Food Agric 1994, 65, 85–93 37 [12] Cheng-Yi Lii, Mei-Lin Tsai, and Kuo – Hsuen Tseng, Effect of Amylose Content on the Rheological Property of Rice Starch, Cereal Chemistry 73(4): 415 – 420 [13] Andrew S Ross, Instrumental measurement of physical properties of cooked Asian Wheat flour noodles, Oregon State University, Department of Crop and Soil Science, Corvallis OR, 97331 [14] E L Suhendro, C F Kunetz, C M McDonough, L W Rooney, R D Waniska, Cooking characteristics and quality of noodles from food sorghum Cereal Chem 2000, 77, 96–100 [16] M Bhattacharya, S Y Zee, H Corke, 1999, Physicochemical properties related to quality of rice noodles, Cereal chem, 76, 861 – 867 [17] S Sirirat, C Charutigon, V Rungsardthong, 2005, Preparation of Rice Vermicelli by Direct Extrusion, The Journal of KMITNB, Vol 15, No.1 [18] I Ahmed, I M Qazi, Z Li, J Ullah, 2016, Rice Noodles: Materials, Processing and Quality Evaluation, The Pakistan Academy of Sciences, B Life and Environmental Sciences 53 (3): 215 – 238 ... trình sản xuất bún Công ty TTHH Thực phẩm Sông Công thực đề tài: ? ?Khảo sát quy trình sản xuất bún Công ty TNHH Thực Phẩm Sông Công? ?? 2 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu tổng quát Khảo sát quy trình. .. nghệ sản xuất bún Công ty TNHH Thực phẩm Sông Công 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Khảo sát nguyên liệu sử dụng sản xuất bún tươi Khảo sát, nghiên cứu quy trình sản xuất bún tươi Cơng ty TNHH Thực phẩm Sông. .. ngun liệu cơng ty TNHH Thực phẩm Sông Công 16 2.6 Nước dùng sản xuất bún Công ty TNHH Thực phẩm Sông Công 2.6.1 Nguồn cung cấp nước Nước dùng sản xuất bún Công ty TNHH Thực Phẩm Sông Công nguồn nước