Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi với 2 dây chuyền sữa tiệt trùng không đường năng suất 19 triệu lít sản phẩmnăm và phô mai ủ chín năng suất 4,8 tấn sản phẩmca

Thiết kế nhà máy sữa ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH: CÔNG NGHỆ SINH HỌC ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SỮA TỪ NGUYÊN LIỆU SỮA TƯƠI VỚI DÂY CHUYỀN: -SỮA TIỆT TRÙNG KHÔNG ĐƯỜNG NĂNG SUẤT 19 TRIỆU LÍT SẢN PHẨM/NĂM -PHƠ MAI Ủ CHÍN NĂNG SUẤT 4,8 TẤN SẢN PHẨM/CA Người hướng dẫn: ThS NGUYỄN THỊ LAN Sinh viên thực hiện: HOÀNG BẢO LƯƠNG Số thẻ sinh viên: 107120256 Lớp: 12SH Đà Nẵng, 5/2017 SVTH: Hoàng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang iii Thiết kế nhà máy sữa MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC HÌNH ẢNH viii DANH MỤC BẢNG BIỂU ix LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Ưu nhược điểm xây dựng nhà máy sữa: 1.1.1 Ưu điểm: 1.1.2 Nhược điểm: .3 1.2 Vị trí đặt nhà máy: .3 1.3 Giao thông vận tải: .4 1.4 Cấp thoát nước: 1.5 Nguồn cung cấp điện, hơi: 1.6 Nguồn cung cấp nguyên liệu: 1.8 Nguồn nhân lực: 1.9 Thị trường tiêu thụ: 1.10 Sự hợp tác nhà máy: CHƯƠNG II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .5 2.1 Tổng quan nguyên liệu: 2.1.1 Sữa tươi: 2.1.2 Nguyên liệu phụ: 13 2.2 Các trình biến đổi sinh học: 14 2.2.1 Biến đổi sinh hóa lên men sữa: 14 2.2.2 Biến đổi sinh hóa lên men phô mai: .14 2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa: 16 2.3.1 Tại Việt Nam: 16 2.3.2 Trên giới: 16 CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT 17 3.1 Dây chuyền công nghệ: 17 3.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ: .18 3.2.1 Quy trình chung cho sản phẩm: 18 SVTH: Hoàng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang iii 3.2.2 Quy trình sản xuất sữa tiệt trùng khơng đường: .18 3.2.3 Quy trình sản xuất phơ mai ủ chín: 19 CHƯƠNG IV: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 21 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy: 21 4.1.1 Phân tích kế hoạch sản xuất: 21 4.2 Tính tốn: 22 4.2.1 Sữa tươi tiệt trùng không đường: 22 4.2.2 Phơ mai ủ chín: .25 4.2.3 Tính chung cho hai dây chuyền: 31 4.2.4 Tính tỉ trọng: 32 4.2.5 Tính số hộp, số thùng cần cho hồn thiện sản phẩm: 33 4.3 Bảng tổng kết: 35 CHƯƠNG V: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 36 5.1 Cách chọn thiết bị tính tốn: .36 5.1.1 Cách chọn thiết bị: 36 5.1.2 Tính tốn thiết bị: 36 5.2 Các thiết bị cần sử dụng toàn quy trình sản xuất: .37 5.3 Thùng chứa nguyên liệu cho dây chuyền: 38 5.4 Thiết bị chung cho dây chuyền: 41 5.4.1 Thiết bị lọc: 41 5.4.2 Cân định lượng: 41 5.5 Thiết bị cho dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng không đường: .42 5.5.1 Thiết bị tiêu chuẩn hóa: 42 5.5.2 Thiết bị khí: 43 5.5.3 Thiết bị đồng hóa: 44 5.5.4 Thiết bị tiệt trùng UHT: 45 5.5.5 Thiết bị chiết rót đóng hộp: 46 5.6 Thiết bị cho dây chuyền sản xuất phơ mai ủ chín: 47 5.6.1 Thiết bị trùng, làm nguội 48 5.6.2 Thùng hoạt hóa men giống: 48 5.6.3 Thiết bị lên men: 49 5.6.4 Thiết bị đông tụ: .50 5.6.5 Thiết bị cắt quện sữa tách huyết thanh: .50 5.6.6 Thiết bị đổ khuôn ép định hình: 51 5.6.7 Thiết bị ướp muối: 51 5.6.8 Thiết bị lọc dung dịch muối 52 SVTH: Hoàng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang iv 5.6.9 Thiết bị phun bào tử: 53 5.6.10 Phòng tàng trữ lạnh: .53 5.6.11 Phịng ủ chín: 54 5.6.12 Thiết bị bao gói: 55 5.6.13 Bơm: .56 5.6.14 Băng tải: .56 CHƯƠNG VI: TỔ CHỨC HÀNH CHÍNH 58 6.1 Sơ đồ tổ chức hành chính: 58 6.2 Tính nhân lực: 59 6.2.1 Nhân lực vị trí quản lý phục vụ hỗ trợ: 59 6.2.2 Nhân lực phân xưởng sản xuất: 59 6.3 Chế độ làm việc: 61 6.3.1 Thời gian làm việc khối hành chính: .61 6.3.2 Thời gian làm việc phân xưởng sản xuất: 61 CHƯƠNG VII: TÍNH XÂY DỰNG .61 7.1 Đặc điểm khu đất xây dựng nhà máy: .61 7.2 Các cơng trình nhà máy: 62 7.2.1 Phân xưởng sản xuất chính: 62 7.2.2 Kho nguyên vật liệu: 63 7.2.3 Kho thành phẩm: 64 7.2.4 Gara ô tô: 65 7.2.5 Nhà để xe: .65 7.2.6 Phòng chứa dụng cụ cứu hỏa: 66 7.2.7 Nhà ăn: 66 7.2.8 Khu hành chính: .66 7.2.9 Phòng bảo vệ: 67 7.2.10 Các cơng trình phục vụ sinh hoạt, vệ sinh: 67 7.2.11 Khu xử lí nước thải: 68 7.2.12 Trạm biến áp: 68 7.2.13 Nhà đặt máy phát điện dự phòng: 68 7.2.14 Khu làm mềm nước: .69 7.2.15 Khu cung cấp nước xử lý nước: 69 7.2.16 Đài nước: 69 7.2.17 Phân xưởng nồi hơi: .69 7.2.18 Kho chứa nhiên liệu: 70 7.2.19 Kho chứa hóa chất: .70 SVTH: Hoàng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang v 7.2.20 Phân xưởng khí: .70 7.2.21 Phân xưởng lạnh: 70 7.2.22 Khu đất mở rộng: 71 7.2.23 Đường giao thông nhà máy: 71 7.2.24 Bảng tổng kết: 72 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy: .73 7.3.1 Diện tích khu đất: 73 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd: 73 CHƯƠNG VIII: TÍNH NĂNG LƯỢNG 74 8.1 Cân nhiệt thiết bị tiệt trùng: 74 8.1.1 Phương trình cân nhiệt (đun nóng nước gián tiếp): 74 8.2 Cân nhiệt thiết bị trùng: 76 8.2.1 Phương trình cân nhiệt (đun nóng nước gián tiếp): 76 8.3 Tính nhiên liệu: .77 8.3.1 Tính tổng lượng sử dụng: 78 8.3.2 Tính nhiên liệu: 79 8.4 Tính nước: 80 8.4.1 Cấp nước: 80 8.4.2 Thoát nước: 81 CHƯƠNG IX: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 82 9.1 Mục đích: 82 9.2 Nội dung chính: 82 9.2.1 Kiểm tra đầu vào: 82 9.2.2 Kiểm tra công đoạn quy trình sản xuất: 84 CHƯƠNG X: AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 86 10.1 An toàn lao động: 86 10.1.1 Các nguyên nhân chủ yếu gây tai nạn sản xuất: 86 10.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động: 86 10.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động: 87 10.2 Vệ sinh xí nghiệp: 88 10.2.1 Vệ sinh cá nhân: 88 10.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị: 89 10.2.3 Vệ sinh xí nghiệp: .89 10.2.4 Xử lý nước thải: 89 KẾT LUẬN 91 TÀI LIỆU THAM KHẢO .91 SVTH: Hoàng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang vi DANH MỤC HÌNH VẼ CHƯƠNG I: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Hình 1.1: Sữa sản phẩm từ sữa CHƯƠNG II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .5 Hình 2.1: Cấu trúc micelle casein Hình 2.2: Leuconostoc lactis 13 Hình 2.3: Penicillium Camemberti 13 CHƯƠNG V: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 37 Hình 5.1: Thùng chứa nguyên liệu đơn lớp SSG .39 Hình 5.2: Thùng chứa nạp liệu định lượng Eurolux .39 Hình 5.3: Thùng chứa Eurolux 40 Hình 5.4: Housing lọc lõi inox 304 42 Hình 5.5: Cân định lượng chất lỏng LIDUTA 42 Hình 5.6: Thùng thực tiêu chuẩn hóa có cánh khuấy 43 Hình 5.7: Thiết bị khí Vacuum degasser 44 Hình 5.8: Thiết bị đồng hóa Tetra Pak .45 Hình 5.9: Thiết bị tiệt trùng UHT dạng 46 Hình 5.10: Thiết bị chiết rót, đóng hộp 47 Hình 5.11: Thiết bị trùng dạng mỏng 48 Hình 5.12: Thiết bị lên men .49 Hình 5.13: Thiết bị cắt quện sữa tách huyết 50 Hình 5.14: Thiết bị ép khuôn .51 Hình 5.15: Minh họa thiết bị ướp muối .52 Hình 5.16: Thiết bị lọc IUF 300 53 Hình 5.17: Thiết bị bao gói phơ mai tự động .55 Hình 5.18: Bơm ly tâm Master CM 32 56 Hình 5.19: Băng tải 57 CHƯƠNG VI: TỔ CHỨC HÀNH CHÍNH, NHÂN LỰC 59 Hinh 6.1: Sơ đồ tổ chức hành nhà máy .59 CHƯƠNG VIII: TÍNH NĂNG LƯỢNG 75 Hình 8.1: Thiết bị Nồi đốt dầu hộp khối ướt, model LD1.5/10W .80 SVTH: Hoàng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang viii DANH MỤC BẢNG BIỂU CHƯƠNG II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .5 Bảng 2.1: Thành phần sữa (được tính xấp xỉ) Bảng 2.2: Các tiêu hóa lý cảm quan sữa tươi Bảng 2.3: Hàm lượng loại vitamin sữa bị 10 CHƯƠNG IV: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 22 Bảng 4.1: Kế hoạch sản xuất nhà máy Error! Bookmark not defined Bảng 4.2: Tỉ lệ hao hụt dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng không đường .35 Bảng 4.3: Tỉ lệ hao hụt dây chuyền sản xuất phơ mai ủ chín.Error! Bookmark not defined Bảng 4.4: Tỉ lệ hao hụt dây chuyền chung Error! Bookmark not defined.1 Bảng 4.5: Bảng tổng kết nguyên liệu trước vào công đoạn .35 Bảng 4.6: Bảng tổng kết nguyên liệu phụ Error! Bookmark not defined.6 CHƯƠNG V: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 37 Bảng 5.1: Các thiết bị sử dụng cho công đoạn quy trình sản xuất 37 Bảng 5.2: Bảng tổng kết thùng chứa có dây chuyền sản xuất .41 Bảng 5.3: Thông số kỹ thuật thiết bị Housing lọc lõi inox 304 41 Bảng 5.4: Thông số kỹ thuật máy tiệt trùng UHT BS-4 46 Bảng 5.5: Thơng số kỹ thuật máy đóng hộp Tetra Pak A3/Speed .47 Bảng 5.6: Thông số kỹ thuật thiết bị trùng dạng BS-2 .48 Bảng 5.7: Thông số thiết bị cắt quện sữa tách huyết 51 Bảng 5.8: Thông số thiết bị bao gói tự động 56 Bảng 5.9: Thông số bơm ly tâm Master CM 32 56 Bảng 5.10: Bảng tổng kết thiết bị .57 CHƯƠNG VI: TỔ CHỨC HÀNH CHÍNH, NHÂN LỰC 59 Bảng 6.1: Bảng tổng kết phân phối nhân lực vị trí nhà xưởng 60 CHƯƠNG VII: TÍNH XÂY DỰNG 362 Bảng 7.1: Thông số silo tank trữ sữa 64 Bảng 7.2: Bảng tổng kết cơng trình xây dựng nhà máy .72 CHƯƠNG VIII: TÍNH NĂNG LƯỢNG 75 Bảng 8.1: Lượng cần sử dụng cho thiết bị .79 Bảng 8.2: Bảng thông số nồi cấp 79 CHƯƠNG IX: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 83 Bảng 9.1: Bảng tổng kết kiểm tra giai đoạn quy trình sản xuất 85 Bảng 9.2: Bảng tổng kết tiêu kiểm tra chất lượng sản phẩm 86 SVTH: Hoàng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang LỜI MỞ ĐẦU Từ nước ta bước vào thời kỳ đổi mới, nhờ có khoa học kỹ thuật phát triển mà kinh tế Việt Nam có nhiều khởi sắc, đời sống người dân cải thiện đáng kể ngày mà quan trọng chế độ dinh dưỡng Từ sữa sản phẩm từ sữa nhận nhiều quan tâm đại đa số người, góp phần khơng nhỏ việc nâng cao thể trạng, trí tuệ cho người Việt Nam Sữa chứa nhiều thành phần quan trọng protein, lipid, glucid, chất khoáng, vitamin,…là dưỡng chất cần thiết bữa ăn ngày người Sữa thức ăn thay thế, thức ăn dạng thực phẩm quan trọng đầy đủ việc bổ sung nâng cao dưỡng chất phục vụ cho hoạt động phát triển thể Các sản phẩm từ sữa đa dạng kem, bơ, phô mai, yogurt, sữa tiệt trùng, sữa trùng,…ngồi cịn ngun liệu cho ngành công nghệ chế biến bánh kẹo, dược phẩm,… Tại Việt Nam, ngành sữa quan tâm trọng để đẩy mạnh phát triển Cũng nhờ thị trường tiềm ngày lớn mạnh, làm tốt công tác thu hút nhà đầu tư ngồi nước Tuy nhiên cịn nhiều vấn đề phức tạp nước ta phải giải nguồn cung sữa, trang trại bò, giống bò, kỹ thuật ni,… Vì vậy, việc xây dựng nhà máy chế biến sữa hữu ích cần thiết tình hình Khơng giúp đáp ứng nhu cầu xã hội nâng cao chế độ dinh dưỡng, phục vụ chương trình dinh dưỡng Quốc gia, dinh dưỡng học đường, giải việc làm cho người lao động,…mà hướng tới xuất khẩu, đem lại nguồn lợi to lớn cho kinh tế Quốc dân Từ nhu cầu thực tế mà em thực đồ án: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi với dây chuyền: Sữa tiệt trùng không đường suất 19 triệu lít sản phẩm/năm Phơ mai ủ chín suất 4,8 sản phẩm/ca SVTH: Hồng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang CHƯƠNG I: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Ưu nhược điểm xây dựng nhà máy sữa: 1.1.1 Ưu điểm: Sau gần 30 năm đổi đất nước, Việt Nam ngày đạt thành tựu to lớn kinh tế, khoa học, đời sống,…Tăng trưởng kinh tế bình quân Việt Nam tăng năm nhờ cấu Kinh tế thị trường sách đổi Thị trường “non” mảnh đất tiềm để nhà đầu tư nước khai thác, với tư cởi mở tiêu dùng nhờ mức sống gia tăng, ngành thực phẩm nói chung ngành sữa nói riêng tận dụng tốt ưu việc nắm bắt hội Khơng giải nhu cầu dinh dưỡng quốc gia, cịn tạo nhiều công ăn việc làm cho người lao động nước,… Sữa sản phẩm từ sữa bổ dưỡng nguồn dinh dưỡng đa dạng cần thiết cho phát triển xã hội vi mô lẫn vĩ mô Ngành công nghệ chế biến sữa gây vấn đề tiêu cực môi trường, lợi quan trọng thời đại biến đổi khí hậu tồn cầu Hình 1.1: Sữa sản phẩm từ sữa [17] 1.1.2 Nhược điểm: Việc xác định nguồn cung ứng sữa tươi cho ngành cơng nghệ chế biến sữa cịn nhiều trở ngại Việt Nam chưa đầu tư mực văn hóa uống sữa xuất Nếu khơng giải triệt để số lượng chất lượng sữa khó đạt tiêu chuẩn, có đạt lợi ích kinh tế khơng nhiều 1.2 Vị trí đặt nhà máy: SVTH: Hồng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang Thành phố Đà Nẵng trung tâm kinh tế miền Trung, với khu cơng nghiệp Hịa Khánh quy hoạch đại chuyên nghiệp Thời tiết Đà Nẵng khơng q khắc nghiệt, nằm vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa điển hình, nhiệt độ cao biến động Khí hậu Đà Nẵng nơi chuyển tiếp đan xen khí hậu miền Bắc miền Nam với mùa mưa khô rõ rệt Nhiệt độ: Nhiệt độ trung bình hàng năm: 25,90C [3] Nhiệt độ trung bình mùa nóng: 30 – 350C Nhiệt độ trung bình mùa lạnh: 18 - 230C Độ ẩm: Trung bình hàng năm: 83,4% [3] Cao nhất: 85,67 - 95% Thấp nhất: 76,67 - 77,33% Mưa: Lượng mưa trung bình hàng năm: 2504,57 mm H2O [3] Lượng mưa cao nhất: 50-1000 mm/tháng (tháng 10, 11) Lượng mưa thấp nhất: 23-40 mm/tháng (tháng 1, 2, 3, 4) Hướng gió: Hướng gió chủ yếu Đơng Nam.[3] Vậy, khu cơng nghiệp Hịa Khánh nơi thích hợp để đặt nhà máy 1.3 Giao thông vận tải: Hằng ngày nhà máy cần vận chuyển với khối lượng lớn: nguyên vật liệu, bao bì, nhiên liệu kịp thời để đảm bảo hoạt động nhà máy, vận chuyển thành phẩm đến nơi tiêu thụ, vận chuyển phế liệu sản xuất Giao thông vận tải nhà máy thuận lợi, nằm đường quốc lộ 1A gần sân ga, hầm Hải Vân Tất tạo điều kiện vô thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu, nhiên liệu, sản phẩm máy móc thiết bị 1.4 Cấp nước: Nhà máy chế biến sữa cần lượng nước lớn Nhà máy sử dụng nguồn nước địa phương qua xử lý, nguồn nước lấy từ giếng khoan, xử lí để đạt yêu cầu nước thuỷ cục Nước thải nhà máy sau xử lý ngồi theo hệ thống nước chung khu cơng nghiệp, cịn nước ngưng tái sử dụng lại cho mẻ sau Tuyệt đối không để nước thải ứ đọng gây ô nhiễm trường làm ảnh hưởng đến sản xuất nhà máy 1.5 Nguồn cung cấp điện, hơi: SVTH: Hoàng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang Vậy G = 108,352 (kg/h) Lượng nhiện liệu dùng năm (304 ngày) là: Gnăm = G × 24 × 304 = 790538,378 (kg/năm) = 814988,019 (lít/năm) (tỉ trọng 0,97 kg/l) [21] 8.3.2.2 Dầu DO (diesel) dùng cho máy phát điện: Giả sử lượng dầu DO sử dụng ngày (kg/ngày), lượng dầu DO dùng cho năm là: × 304 = 2432 (kg/năm) 8.3.2.3 Xăng cho vận tải, dầu nhờn bôi trơn thiết bị: + Xăng: 200 (lít/ngày) Vậy năm là: 200 × 304 = 60800 (lít/năm) + Dầu nhờn: 10 (kg/ngày) Vậy năm là: 10 × 304 = 3040 (kg/năm) 8.4 Tính nước: 8.4.1 Cấp nước: Đối với nhà máy chế biến sữa, lượng nước dùng để sản xuất sản phẩm dùng để rửa, vệ sinh thiết bị, cung cấp cho lò hơi, chữa cháy…là lớn Nước dùng cho nhà máy phải đạt yêu cầu chất lượng như: độ cứng, độ trong, mùi vị lạ 8.4.1.1 Nước dùng sản xuất: Trong sản xuất nước dùng cơng đoạn hồ muối để muối phơ mai: Lượng nước cần sử dụng để pha muối: 0,165 (m3/ca) = 0,022 (m3/h) 8.4.1.2 Nước dùng cho nồi hơi: Thể tích chứa nước nồi 2,9 m3/h, nước cung cấp ca cho nồi 21,75 m3/ca 8.4.1.3 Nước dùng cho sinh hoạt: - Nước tắm, vệ sinh: ta giả sử 10 lít/1người/1ca Tính cho 60% cán cơng nhân ca: 10 × 77 × 0,6 = 462 (lít/ca) Trong ngày 1386 (lít/ngày) - Nước dùng cho nhà ăn: lít/1người/1ca: × 77 × 0,6 = 231 (lít/ca) - Nước dùng rửa xe: chọn 60 lít/1ca/1xe Tính cho 5% cán bộ, cơng nhân ca: 60 × 77 × 0,05 = 231 (lít/ca) - Nước tưới xanh, đường : 1500 lít/ca Vậy nước dùng cho sinh hoạt: W = 1386 + 231 × + 231 × + 1500 × = 7272 (lít/ngày) Ngồi cịn có nước sử dụng cho chữa cháy Dùng cột chữa cháy, cột định mức (lít/s), chữa cháy Lượng nước dùng để chữa cháy: × × 3600 × = 108000 (lít) Lượng nước SVTH: Hoàng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang 80 khơng tiêu hao khơng có cố nên khơng tính vào nước thường ngày 8.4.1.4 Nước dùng cho thiết bị trùng, tiệt trùng: Nước mát dùng cho thiết bị tiệt trùng: tấn/h = m3/h Nước mát dùng cho thiết bị trùng: tấn/h = m3/h Tổng lượng nước cần sử dụng là: Wtb = + = (m3/h) 8.4.1.5 Nước vệ sinh thiết bị: Lấy trung bình: m3/h Lượng nước dùng cho ca: 7,5 × = 22,5 (m3/ca) 8.4.1.6 Tổng lượng nước cần sử dụng: W = 0,165 ÷ 7,5 + 2,9 + 0,303 + + = 12,23 (m3/h) 8.4.1.7 Tính đường kính ống dẫn nước: Theo cơng thức: d = V (m)  v.3600 (8.4)[3] Trong đó: d : đường kính ống dẫn nước, m v : vận tốc nước chảy ống, lấy (m/s) V : lượng nước cần dùng giờ, V = 12,23 m3 Vậy = 0,066 (m) Chọn ống dẫn có d = 0,080 (m) Đường ống phân xưởng sản xuất phải đường khép kín bố trí đặt sát tường Ống làm thép không gỉ 8.4.2 Thoát nước: Nước thải gồm loại: - Loại sạch: bao gồm nước ngưng tụ, nước làm nguội Nước dùng lại vào nơi không yêu cầu nước - Loại không sạch: bao gồm nước từ khu vệ sinh, nước rửa thiết bị, nước rửa sàn… loại nước chứa nhiều chất bẩn vi sinh vật Tùy theo mức độ nhiễm bẩn, yêu cầu chất lượng nước trước thải phải có biện pháp xử lý riêng Hệ thống cống bố trí xung quanh phân xưởng sản xuất để nước kịp thời có mưa to, nhà phân xưởng sản xuất phải có độ nghiêng thích hợp để nước dễ dàng chảy ngồi 8.4.2.1 Tình lượng nước thải: Lượng nước thải từ sinh hoạt: W1 = 0,303 (m3/h) SVTH: Hoàng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang 81 Lượng nước thải từ vệ sinh thiết bị: W2 = (m3/h) Tổng nước thải: Wthải = W1 + W2 = 0,303 + = 3,303 (m3/h) 8.4.2.2 Tính đường kính ống dẫn nước thải: Dựa vào cơng thức mục 6.4.1.7 Ta tính dống thải = 0,035 (m) Ta chọn ống dẫn d = 0,05 (m) CHƯƠNG IX: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 9.1 Mục đích: Kiểm tra sản xuất chất lượng sản phẩm công tác trọng yếu ngành cơng nghiệp nói chung ngành cơng nghiệp thực phẩm nói riêng Kiểm tra sản xuất nhằm đảm bảo suất thực hệ thống vận hành sản xuất đảm bảo máy móc thiết bị hoạt động khả cao tiết kiệm khấu hao thấp, công nhân đào tạo chuyên nghiệp để thao tác quy trình kỹ thuật, nhằm hạn chế tối đa cố kỹ thuật, cố quy trình vận hành, hư hỏng máy móc, thiết bị nạn lạo động cơng nhân, từ đảm bảo suất chất lượng sản phẩm Kiểm tra sản xuất giúp ta đánh giá tình hình hoạt động nhà máy đề biện pháp, kế hoạch thực hợp lý Đồng thời, qua phát sai sót để điều chỉnh có biện pháp cải tiến kỹ thuật để nhà máy hoạt động tốt Kiểm tra chất lượng sản phẩm để đảm bảo chắn sản phẩm tới tay người dùng tốt đáp ứng đủ điều luật quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, luật bảo vệ người tiêu dùng,…Kiểm tra chất lượng sản phẩm giúp cải thiện hệ thống vận hành nhà máy, tìm quy luật kiểm soát chặt chẽ chất lượng sản phẩm sau q trình sản xuất để từ kết luận nguyên nhân khắc phục, thay đổi để cải tiến 9.2 Nội dung chính: - Kiểm tra đầu vào: sữa nguyên liệu, loại vi khuẩn, nấm - Kiểm tra cơng đoạn quy trình sản xuất - Kiểm tra thành phẩm - Kiếm tra yếu tố khác: hóa chất vệ sinh thiết bị vệ sinh nhà máy, dụng cụ sản xuất, bảo hộ lao động, thao tác cơng nhân, tình trạng máy móc, thiết bị,… 9.2.1 Kiểm tra đầu vào: SVTH: Hoàng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang 82 9.2.1.1 Sữa nguyên liệu:[1,2,3] a Chỉ tiêu cảm quan: - Màu tự nhiên sữa từ trắng đục đến màu kem nhạt - Mùi thơm đặc trưng sữa khơng có mùi lạ - Vị nhẹ khơng có vị lạ - Trạng thái : đồng không phân lớp - Tạp chất lạ thấy mắt thường: khơng có b Chỉ tiêu hóa lý: - Hàm lượng chất khơ : ≥ 11,5 % - Hàm lượng chất béo : ≥ 3,2 % - Hàm lượng protein : ≥ 2,8 % - Tỉ trọng sữa : ≥ 1,027 (kg/l) - Điểm đóng băng : ≥ -0,51 đến -0,59 0C - Độ acid : 16 - 21 0T - Melamin : 2,5 mg/kg c Chỉ tiêu vi sinh: - Tổng độ vi khuẩn Lactic, Coliform, vi khuẩn sinh acid butyric, vi khuẩn sinh acid propionic, vi khuẩn sinh độc tố vi khuẩn gây thối - Nấm men: Như Saccharomyces cerevisiae, Torulopsis lactis condense… - Nấm sợi: Như Penicillium camembertii, Penicillium caseifulvum, geotrichum candidum… - Độc tố vi nấm aflatoxin M1: 0,5 µg/kg 9.2.1.2 Men giống: - Cảm quan: màu sắc, mùi, trạng thái - Khả hoạt hoá - Quy cách bao gói - Uy tín nơi bán thương hiệu sản phẩm Ngoài yêu cầu tiêu trên, người ta thường quan tâm đến thành phần serum – protein sữa tươi Hàm lượng chúng dao động 0,1 – 0,4 g/l, protein bền nhiệt Một số phân tử dễ bị đông tụ xử lý nhiệt độ cao Do để sản xuất sữa tươi tiệt trùng yêu cầu sữa nguyên liệu có hàm lượng serum – protein khơng vượt q 0,4 g/l [1,3] SVTH: Hồng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang 83 9.2.2 Kiểm tra cơng đoạn quy trình sản xuất: Ta lập bảng tiêu cần kiểm tra công đoạn sản xuất Bảng 9.1: Bảng tổng kết kiểm tra giai đoạn quy trình sản xuất STT Tên công đoạn Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra Công đoạn chung dây chuyền Lọc, kiểm tra - Kiểm tra rơm, rác Sau lọc Ðịnh lượng - Khối lượng lần cân Mỗi mẻ Công đoạn dây chuyền sữa tiệt trùng Chuẩn hoá Đồng hoá Tiệt trùng Bao bì Tỉ lệ chuẩn hóa Màu sắc, mùi, trạng thái sữa Độ đồng sữa Nhiệt độ, thời gian tiệt trùng Vi sinh vật lại sau tiệt trùng Phẩm chất bao bì Mỗi mẻ Thường xun Thường xun Trước, sau rót Thơng số kĩ thuật máy rót Độ kín mối hàn Chiết rót Trạng thái hộp sữa Thường xuyên Thể tích hộp sữa Chế độ vơ trùng rót Bảo quản Cách xếp kho Nhiệt độ kho Thường xuyên Công đoạn dây chuyền phô mai Tỉ lệ chuẩn hóa 10 Chuẩn hố Thanh trùng làm nguội Màu sắc, mùi, trạng thái sữa trước chuẩn hóa Nhiệt độ, thời gian trùng làm nguội Mỗi mẻ Thường xuyên Vi sinh vật lại sau làm nguội Nhiệt độ, thời gian trình lên men 11 Lên men pH, %chất khơ, % chất béo sau lên men Thường xuyên Tỉ lệ men giống SVTH: Hoàng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang 84 12 Đông tụ Tỉ lệ renin, CaCl2 bổ sung pH, %chất khô, %chất béo Thường xuyên Cắt quện, tách Độ đồng quện sữa huyết Lượng huyết tách 14 Đổ khn Đảm bảo hình dạng yêu cầu Mỗi mẻ 15 Ướp muối Lượng muối, thời gian ướp muối Mỗi mẻ 16 Phun bào tử nấm Lượng bào tử nấm 17 Tàng trữ lạnh Nhiệt độ, độ ẩm khơng khí phịng Thường xun 18 Ủ chín Nhiệt độ, độ ẩm khơng khí phịng Thường xun 19 Bao gói 20 Bảo quản 13 Độ vô trùng Trạng thái hộp sản phẩm Cách xếp kho Nhiệt độ kho Mỗi mẻ Mỗi mẻ Thường xuyên Thường xuyên Bảng 9.2: Bảng tổng kết tiêu kiểm tra chất lượng sản phẩm STT Tên thành phẩm Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra Màu sắc, mùi vị, trạng thái pH, % chất khô, % chất béo Sữa tươi tiệt trùng Vi sinh Thường xuyên Quy cách bao gói, trọng lượng tịnh, thể tích hộp Màu sắc, mùi vị, trạng thái pH, % chất khô, % chất béo Phô mai Vi sinh Thường xuyên Quy cách bao gói, trọng lượng tịnh, thể tích hộp SVTH: Hồng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang 85 CHƯƠNG X: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 10.1 An tồn lao động: Vận hành nhà máy thiết bị máy móc, hóa chất đỏi hỏi cần phải có quy chế khắt khe, nghiêm ngặt phương pháp tốt huấn luyện, phổ biến rộng rãi để đảm bảo sức khỏe quyền lợi người lao động An tồn lao động ảnh hưởng tới q trình sản xuất, thông suốt dây chuyền đảm bảo uy tín nhà máy, xí nghiệp từ gây tác động tích cực tới uy tín sản phẩm thị trường 10.1.1 Các nguyên nhân chủ yếu gây tai nạn sản xuất: - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động thiếu khơng đảm bảo an tồn lao động - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành thiết bị, máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ lành nghề nắm vững mặt kỹ thuật cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị, máy móc trang bị không tốt chưa hợp lý - Dây chuyền công nghệ sản xuất lỗi thời 10.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động: - Công tác tổ chức quản lý nhà máy: phải có nội quy quy chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất - Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với quy trình sản xuất Các loại thiết bị có động như: máy nghiền phải có che chắn cẩn thận - Các đường ống nhiệt phải có lớp áo bọc ngồi, có áp kế - Phải kiểm tra lại phận máy trước vận hành để xem có hư hỏng khơng, có phải sửa chữa kịp thời - Kho xăng, dầu, nhiên liệu phải đặt xa nguồn nhiệt, nguồn điện Trong kho phải trang bị bình CO2 chống cháy, vịi nước để chữa lửa Ngăn chặn người vô phận vào khu vực sản xuất kho hàng Cấm hút thuốc kho nơi dễ xảy cháy nổ nhà máy - Người công nhân vận hành máy phải thực chức SVTH: Hồng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang 86 phải chịu hoàn tồn trách nhiệm máy móc bị hư hỏng quy trình vận hành - Cơng nhân nhân viên phải thường xuyên học tập thực hành cơng tác phịng chống cháy nổ - Bố trí thiết bị hợp lý nhà xưởng 10.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động: 10.1.3.1 Ánh sáng: - Các phịng ban, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc - Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lố mắt Bố trí cửa phù hợp để tận dụng ánh sáng tự nhiên, tránh đặt thiết bị đường ánh sáng 10.1.3.2 Thông gió: - Phân xưởng sản xuất nhà làm việc phải đón gió tốt - Dựa vào nghiên cứu hoa gió địa phương, phải thiết kế phân xương phù hợp để tránh đón gió độc, mang nhiều ẩm, hay qua nguồn thải, ô nhiễm - Phân xưởng thải nhiều nhiệt nên cần phải bố trí quạt máy, tạo điều kiện thoải mái cho cơng nhân làm việc 10.1.3.3 An tồn điện: - Hệ thống điện điều khiển phải tập trung vào bảng điện, phải có hệ thống chng điện báo hệ thống đèn màu báo động - Trạm biến áp, máy phát phải có biển báo, bố trí xa nơi sản xuất - Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm - Trang bị bảo hộ lao động phải đầy đủ cho cơng nhân cơ, điện 10.1.3.4 An tồn sử dụng máy móc, thiết bị: - Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, cơng suất - Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ rang Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc thiết bị - Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vô dầu mỡ cho thiết bị kì hạn - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng 10.1.3.5 Phịng chống cháy nổ: SVTH: Hoàng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang 87 Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò ống bị co giãn, cong lại gây cháy nổ a Yêu cầu chung: - Đề phòng cháy nổ cần phải tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Không hút thuốc kho ngun liệu, xăng dầu, gara ơtơ… - Có bể chứa nước chữa cháy, thiết bị chữa cháy dọc theo dây chuyền - Thường xuyên tham gia hội thao phòng cháy chữa cháy b Yêu cầu thiết kế, thi công: - Tăng tiết diện ngang cấu trúc bề dày lớp bảo vệ cấu kiện bêtông cốt thép - Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý để thuận lợi phòng cháy chữa cháy - Xung quanh nhà lạnh cần phải có đường ơtơ vào để phịng chữa cháy - Để đảm bảo an tồn cho cơng trình nhà máy, phải có cột thu lơi cho cơng trình vị trí cao c u cầu trang thiết bị, máy móc, hóa chất: - Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ cách nghiêm ngặt quy định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió - Bố trí thiết bị máy móc khoảng cách phù hợp để tiện cho thao tác phòng chống cháy nổ, tránh gây hư hỏng diện rộng - Các hoá chất phải đặt nơi quy định Khi sử dụng phải tuân theo quy định để tránh gây độc hại, ăn mòn hư hỏng thiết bị 10.2 Vệ sinh xí nghiệp: Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có ý nghĩa quan trọng nhà máy sữa Nếu tiêu chuẩn vệ sinh nhà máy không đảm bảo tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển, chất độc hại đọng lại,… tác động xấu đến chất lượng sản phẩm từ ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng công nhân làm việc nhà máy Vệ sinh xí nghiệp cơng tác quan trọng để tạo uy tín cho cơng ty sản phẩm công ty 10.2.1 Vệ sinh cá nhân: Vấn đề yêu cầu cao, đặc biệt công nhân trực tiếp làm việc phân SVTH: Hoàng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang 88 xưởng sản xuất - Cơng nhân phải ăn mặc quần áo Khi vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay - Không ăn uống, hút thuốc khu vực sản xuất Không mang vật dụng lạ, không phân vào khu vực sản xuất - Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho công nhân theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất - Người tham quan, ban giám đốc, quản lý cần phải mang đồ bảo hộ vào khu vực sản xuất 10.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị: - Máy móc thiết bị trước bàn giao lại cho ca sau phải vệ sinh - Đối với thùng lên men sau giải phóng hết lượng dịch lên men, cần phải vệ sinh sát trùng kỹ để chuẩn bị lên men lượng dịch lên men 10.2.3 Vệ sinh xí nghiệp: - Trong phân xưởng sản xuất, sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc - Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng 10.2.4 Xử lý nước thải: Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho mơi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy Để đảm bảo vệ sinh ta cần thực hiện: - Đường ống dẫn nước thải thường chôn sâu đất rãnh có nắp đậy kín đảm bảo vấn đề tự chảy - Khi nước thải không nối trực tiếp xuống cống mà phải qua phểu riêng nắp cống sau xử lí thải chung với đường nước thải thành phố, khơng có phải qua xử lí tốt đổ sơng ngồi, hồ, ao… - Cần có bể chứa huyết chờ xử lý để bán cho sở bên sử dụng cho việc tái tạo thành sản phẩm whey protein, mở rộng quy mô nhà máy thêm phân xưởng xử lý huyết sữa KẾT LUẬN SVTH: Hoàng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang 89 Đề tài Thiết kế nhà máy sữa với hai dây chuyền: Sữa tiệt trùng khơng đường phơ mai ủ chín giúp em nắm phần cách thiết kế vận hành nhà máy sản xuất sữa sản phẩm từ sữa Như cách tính tốn cân vật chất từ sản phẩm định sẵn, cách tính chọn thiết bị phù hợp với nguyên tắc hoạt động thiết bị ưu nhược điểm việc chọn thiết bị Ngoài cịn giúp em hiểu xây dựng mơ hình nhà máy hồn chỉnh, từ có nhìn tổng quát vấn đề liên quan tới ngành công nghiệp sữa, công nghệ sản xuất sữa sản phẩm từ sữa Cùng với bảo tận tình ThS Nguyễn Thị Lan, kiến thức mà em thu quý giá, hành trang vững phục vụ cho công việc em sau Vì kiến thức cịn hạn chế khơng có trải nghiệm thực tế nên làm em chưa có ý tưởng sáng tạo hay đề xuất kiến nghị có ích, phần lớn phụ thuộc nhiều vào lý thuyết từ sách vở, đồ án tham khảo từ năm trước Vì em mong quý thầy cô bạn đọc giúp em xây dựng làm hoàn thiện SVTH: Hoàng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang 90 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tham khảo sách: Tài liệu tiếng Việt: [1].Lê Văn Việt Mẫn Giáo trình Cơng nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, tập I NXB Đại học quốc gia TPHCM 2010 [2].TS Lâm Xuân Thanh Giáo trình Cơng nghệ chế biến sữa & Các sản phẩm từ sữa NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội 2003 [3].Dương Đặng Mỹ Kim Dung, lớp 10SH, khoa Hóa, Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi với dây chuyền: Sữa tiệt trùng không đường suất 22,5 triệu lít sản phẩm/ năm Phơ mai ủ chín suất 6,3 sản phẩm/ca, 2015 [4].PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Giáo án môn học sinh học thực phẩm Đại học Bách khoa Đà Nẵng, 2007 [5].GS.TSKH Nguyễn Bin, PGS.TS Đỗ Văn Đài, PGS.TS Nguyễn Trọng Khuông, TS Phan Văn Thơm, TS Phạm Xuân Toản, TS Trần Xoa, KS Long Thanh Hùng Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất, tập I, II NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội 2006 [6].Trần Thế Truyền Giáo trình Cơ sở thiết kế nhà máy Đại học Bách Khoa Đà Nẵng 2006 Tài liệu tiếng nước ngồi: [7].Gưsta Bylund, M.Sc Dairy processing handbook Tetra Pak Processing Systems AB S-221 86 Lund, Sweden 1995 Tài liệu tham khảo từ Internet: Hình ảnh thiết bị thơng số [8] Công ty Tetra Pak chuyên sản xuất thực phẩm sữa đồ uống Thụy Điển: http://www.tetrapak.com/processing http://productxplorer.tetrapak.com/en 27/03/2017 [9] Công ty sản xuất thiết bị phục vụ ngành công nghiệp thực phẩm Trung Quốc, chi nhánh Việt Nam: http://congnghevotrung.com/ - 27/03/2017 [10] Cân Liduta: http://liduta.com/index.php?aid=5&cat=52&id=8 27/03/2017 [11] Thiết bị đóng báo phơ mai tự động, đăng bán trang thương mại SVTH: Hoàng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang 91 Alibaba, Trung Quốc: https://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-Multi-function-Pillow-typefilm_60632809042.html?s=p - 27/03/2017 [12] Công ty TNHH Tiến Lộc Phát, sản xuất nồi hơi: http://www.tienlocphat.com.vn/product/detail/778/noi-hoi-dot-dau-hop-khoiuot-ong-lo-lech-tam.cnv - 04/04/2017 [13] Các số liệu phân tích thị trường sữa Việt Nam giới: http://viracresearch.com/vi/standardreport - 13/02/2017 [14] Công ty TNHH sản xuất thương mại dịch vụ 2G, cung cấp thiết bị lọc: http://thegioiloc.com.vn/san-pham-314/Housing-l%E1%BB%8Dcl%C3%B5i.html - 31/03/2017 [15] Công ty Thế giới bơm, cung cấp bơm ly tâm loại: http://thegioibom.vn/vi/may-bom-ly-tam.pl164.html - 27/03/2017 [16] http://www.food-info.net/vn/protein/milk.htm - 27/03/2017 [17] http://www.baomoi.com/su-dung-cac-san-pham-tu-sua-lam-giam-nguy-codot-quy/c/15668557.epi - 16/02/2017 [18] Các loại tanks Eurolux: http://eurolux-ag.com/en/storage-tanks/793-storage-tank-6000-litres-in-aisi-304isolated.html - 27/03/2017 [19] Băng tải:https://wholesaler.alibaba.com/product-detail/TV-LED-assemblyline-belt-conveyor_60518449387.html - 31/03/2017 [20] Lọc nước muối: https://french.alibaba.com/product-detail/ultrafiltration-membranes-4040-withss304-housing-1794368421.html - 31/03/2017 [21] Các thông số dầu FO, DO: http://www.td-in.com/bv/ki-thuat-say/Nhiet-tri-cua-mot-so-nguyen-lieu-dotthong-dung-173.aspx - 04/04/2017 [22] http://genome.jgi.doe.gov/leume/leume.home.html - 13/02/2017 [23] https://en.wikipedia.org/wiki/Penicillium_camemberti - 13/02/2017 SVTH: Hoàng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang 92 SVTH: Hoàng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang 93 Lượng nhiên liệu yêu cầu cho nồi hơi: G= D  (ih − in )  100 (kg/h) Qp  n Trong đó: D : suất hồi hơi, D = 1189,774 (kg/h) ih : nhiệt hàm áp suất làm việc, ih = 664,4(kcal/kg) in : nhiệt hàm nước đưa vào nồi hơi, in = 24,973 (kcal/kg) Qp : nhiệt trị nhiên liệu, Qp = 10030 (kcal/kg) n : hệ số tác dụng hữu ích nồi hơi, n = 70% Vậy G = 108,357 (kg/h) Lượng nhiện liệu năm sản xuất là: Gnăm = G × 24 × 304 = 790571,76 (kg/năm) SVTH: Hoàng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang 94 ... hoạch sản xuất nhà máy Tháng Sữa tươi Phô mai 10 11 12 Tổng Ngày 26 19 27 24 26 26 26 27 24 27 26 26 304 Ca 78 57 81 72 78 78 78 54 48 54 78 78 834 Ngày 26 19 27 24 26 26 26 27 24 27 26 26 304... xuất: 21 4 .2 Tính tốn: 22 4 .2. 1 Sữa tươi tiệt trùng không đường: 22 4 .2. 2 Phơ mai ủ chín: .25 4 .2. 3 Tính chung cho hai dây chuyền: 31 4 .2. 4 Tính tỉ... tích kế hoạch sản xuất: 4.1.1.1 Năng suất nhà máy: SVTH: Hoàng Bảo Lương GVHD: ThS Nguyễn Thị Lan Trang 21 Nhà máy hoạt động với dây chuyền sản xuất: + Sữa tiệt trùng không đường suất: 19 triệu lít