Giáo án công nghệ 10 Ngày soạn: 15.8.2010 Chơng1 : trồng trọt, lâm nghiệp đại cơng Tiết: Bài 2: khảo nghiệm giống trồng ( tiết) A / Mục đích , yêu cầu: 1/ Kiến thức: Sau học xong , HS phải: - Trình bày đợc mục đích, ý nghĩa công tác khảo nghiệm giống trồng - Nêu đợc nội dung thí nghiệm so sánh giống, kiểm tra kĩ thuật , sản xuất quảng cáo hệ thống khảo nghiệm giống trồng 2/ Kĩ năng: Rèn luyện kĩ nhận xét, phân tích so sánh B/ Chuẩn bị thầy trò: 1/ Chuẩn bị thầy; Nghiên cứu SGK Đọc phần thông tin bổ sung SGV 2/ Chuẩn bị trò: Nghiên cứu SGK Su tầm số tranh ảnh, tài liệu có liên quan tới nội dung C/ Tiến trình dạy: I/ ổn định tổ chức: II Kiểm tra cũ: Em hÃy nêu vai trò ngành nông, lâm, ng nghiệp kinh tế quốc dân Nêu hạn chế ngành nông, lâm, ng nghiệp nớc ta Cho ví dụ minh hoạ Nêu nhiệm vụ sản xuất nông, lâm, ng nghiệp nớc ta thời gian tới III/ Dạy mới: Hoạt động (?) Nếu đa giống vào SX mà không qua khảo nghiệm kết nh nào? (?) Vậy mục đích ý nghĩa công tác khảo nghiệm giống gì? (?)Giống chọn tạo đợc so sánh với giống nào? Vậy mục đích TN so sánh giống gì? Nội dung I/ Mục đích, ý nghĩa công tác khảo nghiệm giống trồng: 1/ Nhằm đánh giá khách quan xác công nhận kịp thời giống trồng phù hợp với vùng hệ thống luân canh 2/ Cung cấp thông tin chủ yếu yêu cầu kĩ thuật canh tác hớng sử dụng giống đợc công nhận II/ Các loại thí nghiệm khảo nghiệm giống trồng: 1/ Thí nghiệm so sánh giống: - Mục đích: so sánh giống chọn tạo nhập nội với gièng phỉ biÕn réng r·i SX Gi¸o ¸n công nghệ 10 (?) So sánh tiêu gì? (?) Em hiểu chất lợng nông sản , cho ví dụ? (?) Tại phải khảo nghiệm giống mạng lới quốc gia? - Kiểm tra lại chất lợng giống - Chỉ có trung tâm giống quốc gia có khả triển khai kiểm tra phạm vi rộng lớn , đa vùng sinh thái khác để thử khả thích ứng , làm tăng suất (?) Quan sát hình 2.1 hÃy phân tích cách làm để chọn tạo giống lúa? (?) Nghiên cứu SGK cho biết mục đích phạm vi cđa thÝ nghiƯm kiĨm tra kÜ tht? (?) T¹i ph¶i bè trÝ thÝ nghiƯm kiĨm tra kÜ tht víi giống mới? đại trà - Nội dung: so sánh tiêu: ST, PT, suất, chất lợng nông sản , tính chống chịu với điều kiện ngoại cảnh - Kết quả: giống vợt trội so với giống phổ biến SX đại trà đợc chọn gửi đến trung tâm khảo nghiệm giống quốc gia để khảo nghiệm giống toàn quốc 2/ Thí nghiƯm kiĨm tra kÜ tht: - Mơc ®Ých: KiĨm tra đề xuất quan chọn tạo giống quy trình kĩ thuật gieo trồng( xác định thời vụ, mật độ, chế độ phân bón ) - Phạm vi: tiến hành mạng lới khảo nghiệm giống quốc gia - Nội dung: xác định thời vụ, mật độ gieo trồng , chế độ phân bón giống - Kết quả: xây dựng quy rình kĩ thuật gieo trồng để mở rộng SX đại trà (?) Giải thích cách bố trí thí nghiệm hình 2.1 hình 2.2 - Hình 2.1: đất, yếu tố MT giống nhau,để so sánh giống tốt - Hình 2.2: Cung giống, đất nh nhau, 3/ Thí nghiệm SX quảng cáo: lợng phân bón khác nhau, so sánh - Mục đích: để tuyên truyền đa giống vào ruộng cho KQ tốt SX đại trà -Nội dung: triển khai diện tích lớn, cần tổ (?) Thí nghiệm SX quảng cáo nhằm chức hội nghị đầu bờ để khảo sát đánh giá mục đích gì, nội dung nh để KQ Đồng thời cần phổ biến phơng có hiệu quả? tiện thông tin đại chúng ®Ĩ mäi ngêi ®Ịu biÕt vỊ gièng míi III/ Cđng cố: Hoàn thành phiếu học tập: Các loại thí nghiệm TN so sánh giống Mục đích Nội dung Kết Giáo án công nghệ 10 TN kiểm tra kĩ thuật TN sản xuất quảng cáo IV/ Bài tập nhà: Trả lời câu hỏi SGK V: Rút kinh nghiệm giáo án: Ngày soạn: 17.8.2010 Tiết2 : sản xuất giống trồng Giáo án công nghệ 10 A / Mục đích , yêu cầu: 1/ KiÕn thøc: Sau häc xong bµi , HS phải: - Biết đợc mục đích công tác sản xuất giống trồng - Biết đợc trình tự quy trình sản xuất giống trồng 2/ Kĩ năng: Rèn luyện kĩ nhận xét, phân tích so sánh B/ Chuẩn bị thầy trò: 1/ Chuẩn bị thầy; Nghiên cứu SGK Đọc phần thông tin bổ sung SGV 2/ Chuẩn bị trò: Nghiên cứu SGK Su tầm số tranh ảnh, tài liệu có liên quan tới nội dung C/ Tiến trình dạy: I/ ổn định tổ chức: II Kiểm tra cũ: Em hÃy cho biết phải khảo nghiệm giống trồng trớc đem vào SX đại trà? Thí nghiệm so sánh giống nhằm mục đích gì? Tiến hành nh nào? Thí nghiệm sản xuất quảng cáo nhằm mục đích gì? Cách làm nh nào? III/ Dạy mới: 1/ Sản xuất giống trông nông nghiệp: b/ Sản xuất giống c©y trång thơ phÊn chÐo: - Vơ thø nhÊt: GV giải thích khái niệm thụ phấn + Chọn ruộng SX giống khu cách li, chia thành chéo ( đặc điểm, u, nhợc) lấy 500 ô ví dụ vài đối tợng thụ phấn + Gieo hạt 3000 giống SNC vào chéo ô + Mỗi ô chọn giống, thu lấy hạt gieo thành hàng vụ - Vụ thứ 2: đánh giá hệ chọn lọc: + Loại bỏ tất hàng không đạt yêu cầu xấu hàng đạt yêu cầu trớc tung phấn + Thu hạt lại trộn lẫn với nhau, ta có lô hạt SNC - Vụ thứ 3: Nhân hạt giống SNC khu cách li Loại bỏ không đạt yêu cầu trớc tung (?) Phân tích hình 4.1 để làm rõ phấn quy trính SX giống trồng Thu hạt lại, ta đợc lô hạt nguyên thụ phấn chéo chủng Giáo án công nghệ 10 - Vụ thứ 4: nhân hạt giống NC khu cách li Loại bỏ xấu trớc tung phấn Hạt lại hạt xác nhận b/ Sản xuất giống trồng nhân giống vô tính Tiến hành qua giai đoạn: - GĐ1: Chọn lọc trì hệ vô tính đạt tiêu chuẩn cấp SNC - GĐ2: Tổ chức SX vật liƯu gièng cÊp NC tõ SNC - G§3: SX vËt liệu giống đạt tiêu chuẩn thơng phẩm từ giống NC GV giải thích thuật ngữ nhân 2/ SX giống rừng: giống vô tính - Chọn trội, khảo nghiệm chọn lấy GV yêu cầu HS trình bày giai đạt tiêu chuẩn để xây dựng rừng giống đoạn SX giống so sánh với vờn giống quy trình SX khác , giải thích - Lấy hạt giống từ rừng giống vờn giống SX có sai khác đó? ®Ĩ cung cÊp cho SX - Gièng c©y rõng cã thể nhân hạt công nghệ nuôi cấy mô giâm hom (?) Cây rừng có điểm khác với trồng ? Từ cho biết cách SX giống rừng? III/ Củng cố: (?) So sánh giống khác quy trình SX giống nhóm trồng? (?) Theo em công tác SX giống rừng có nhiều thuận lợi hay khó khăn, sao? IV/ Bài tập nhà: Trả lời câu hỏi SGK V: Rút kinh nghiệm giáo án: Ngày soạn: 19.8.2010 Giáo án công nghệ 10 Tiết: Bài : Thực hành: xác định sức sống hạt A / Mục đích , yêu cầu: 1/ Kiến thức: Sau học xong , HS phải: - xác định đợc sức sống hạt số trồng nông nghiệp - Thực quy trình, bảo đảm an toàn lao động vệ sinh môi trờng 2/ Kĩ năng: Rèn lun tÝnh cÈn thËn, kÐo lÐo cã ý thøc tỉ chức kỉ luật trật tự B/ Chuẩn bị thầy trò: 1/ Chuẩn bị thầy; Nghiên cứu SGK Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ thí nghiệm GV phân nhóm thực hành GV cần làm thử thao tác thí nghiệm trớc lên lớp 2/ Chuẩn bị trò: Đọc trớc nội dung thực hành để hình dung thao tác tiến hành C/ Tiến trình dạy: I/ ổn định tổ chức: II Kiểm tra cũ: Trình bày cách SX giống trồng thụ phấn chéo? Cho biết cách SX giống rừng? III/ Dạy mới: Hoạt động 1: Giới thiệu thực hành * GV nêu mục tiêu thực hành, * GV giới thiệu quy trình thực hành * GV hớng dẫn HS ghi kết tự nhận xét kết thực hành Hoạt động 2: tổ chức, phân công nhóm: * Phân tổ nhóm ( nhóm) * Phân công vị trí thực hành cho nhóm Hoạt động 3: Làm thực hành: * Học sinh tự thực quy trình thực hành * GV quan sát nhóm nhắc nhở HS làm quy trình - Bớc 1:Lấy mẫu khoảng 50 hạt giống, dùng giấy thấm lau sạch, xếp vào hộp Petri - Bớc 2: Đổ thuốc thử vào hộp petri cho thuốc thử ngập hạt Ngâm hạt từ 10 - 15 phút - Bớc 3; Lấy hạt đà ngâm, dïng giÊy thÊm lau s¹ch thc thư ë vá h¹t Giáo án công nghệ 10 - Bớc 4: Dùng panh kẹp chặt hạt, sau đặt lên kính, dung dao cắt đôi hạt quan sát nội nhũ + Nếu nội nhũ bị nhuộm màu hạt đà chết + Nếu nội nhũ không bị nhuộm màu hạt sống - Bớc 5: Tính tỉ lệ hạt sèng: TØ lƯ h¹t sèng A% = (B/C) 100 ®ã: B: sè h¹t sèng C: tỉng sè h¹t thÝ nghiệm Hoạt động 4: Đánh giá kết thực hành; * Các nhóm tự đánh giá * GV kết thực hành để đánh giá KQ học IV: Rút kinh nghiệm giáo án: Giáo án công nghệ 10 Ngày soạn: 25/8/2010 Tiết: Bài : ứng dụng công nghệ nuôi cấy mô tế bào nhân giống trồng nông, lâm nghiệp ( tiết) A / Mục đích , yêu cầu: 1/ Kiến thức: Sau học xong , HS phải: - Biết đợc nuôi cấy mô tế bào, sở khoa học phơng pháp - Biết đợc quy trình công nghệ nhân giống nuôi cấy mô tế bào 2/ Kĩ năng: Rèn luyện kĩ nhận xét, liên hệ thực té B/ Chuẩn bị thầy trò: 1/ Chuẩn bị thầy; Nghiên cứu SGK Đọc phần thông tin bổ sung SGV 2/ Chuẩn bị trò: Nghiên cứu SGK Su tầm số tranh ảnh, tài liệu có liên quan tới học C/ Tiến trình dạy: I/ ổn định tổ chøc: 10A3: 10C2: 10A4: 10C3: II KiĨm tra bµi cị: III/ Dạy mới: Hoạt động Nội dung I/ Khái niệm phơng pháp nuôi cấy mô tế bào: (?) Nghiên cu SGK phần I, II cho - KT nuôi cấy mô TB kĩ thuật điều khiển biết nuôi cấy mô? phát sinh hình thái TB TV cách định hớng dựa vào phân hoá, phản phân hoá sở tính toàn TBTV đợc nuôi cấy tách rời điều kiện nhân tạo vô trùng II/ Cơ sở khoa học phơng pháp nuôi cấy mô tế bào: - TB thực vật có tính độc lập tính toàn năng: + TB, mô chứa hệ gen quy định kiểu gen (?) Nghiên cứu SGK cho biết sở loài khoa học PP nuôi cấy mô gì? + Nếu nuôi cấy mô TB môi trờng thích (?) Thế tính độc lập, tính toàn hợp cung cấp đủ chất dinh dỡng gần giống TB TV? nh thể sống mô TB sống, có Giáo án công nghệ 10 (?) nêu yếu tố ảnh hởng đâm chồi nảy lộc? HS: t , ®é Èm, cêng ®é ¸nh s¸ng, thêi gian chiÕu s¸ng GV: víi nu«i cÊy m« : to = 28-300 ®é Èm = 60 - 80%, thêi gian chiÕu s¸ng từ 10-12 giờ, chất dinh dỡng (?) Phân biệt trình phân hoá phản phân hoá TB? (?) Phân biệt trình phân hoá phản phân hoá tế bào dới dạng sơ đồ? (?) nêu PP nhân giống thông thờng? Hạn chế? (?) Vậy nuôi cấy mô có ý nghĩa ntn? (?) Tiêu chuẩn VL nuôi cấy?Tại vật liệu khởi đầu thờng TB mô phân sinh?( ST, PT mạnh, cha phân hoá, bệnh) (?) Theo em khử trùng cách nào? HS: Bằng hoá chất: rửa xà phòng > nớc máy > nớc cất > HgCl2 o,1% 10 (?) MT dinh dìng nhân tạo thờng dùng môi trờng gì? khả sinh sản vô tính để tạo thành hoàn chỉnh NP Hợp tử -> Tb phôi sinh Phân hoá TB Tb phôi sinh > TB chuyên hoá Phản phân hoá * Kết luận: Phân hoá phản phân hoá đờng thể tính toàn TBTV III/ Quy trình công nghệ nhân giống nuôi cấy mô tế bào 1/ ý nghĩa: SGK 2/ Quy trình công nghệ: a/ Chọn vật liệu nuôi cấy: - Là TB mô phân sinh ( mô cha bị phân hoá đỉnh sinh trởng rễ, thân lá) không bị nhiễm bệnh, đợc trồng buồng cách li b/ Khử trùng: Phân cắt đỉnh sinh trởng vật liẹu nuôi cấy thành phân tử nhỏ , sau tẩy rửa nớc khử trùng c/ Tạo chồi môi trờng nhân tạo: Nuôi cấy mẫu MT dinh dỡng nhân tạo để tạo chồi d/ Tạo rễ: Khi chồi đạt tiêu chuẩn chiều cao cắt chồi chuyển sang MT tạo rễ ( MT có bổ xung chất kÝch thÝch sinh trëng) e/ CÊy c©y MT thÝch ứng: Cấy vào MT thích ứng để thích nghi dần với ĐK tự nhiên f/ Trồng vờn ơm: Khi đạt tiêu chuẩn giống chuyển vờn ơm * số thành tựu Giáo án công nghệ 10 (?) Vì phải bổ xung chất kích Nhân nhanh đợc nhiều giống lơng thực, thích sinh trởng để tạo rễ? giống công nghiệp, hoa, ăn (?) Tại không cấy vào vờn ơm mà phải qua MT thích ứng? III/ Củng cố: (?) Nêu sở khoa học phơng pháp nuôi cấy mô tế bào? (?) Trình bày quy trình công nghệ nhân giống trồng nuôi cấy mô TB? Kể vài thành tùu mµ em biÕt? IV/ Bµi tËp vỊ nhµ: 1/ Trả lời câu hỏi SGK 2/ Vẽ sơ đồ hình 6: Quy trình công nghệ nhân giống nuôi cấy mô TB? V: Rút kinh nghiệm giáo án: 10 Giáo án công nghệ 10 * Hoạt động 1:Tìm hiểu mục đích, phơng pháp quy trình bảo quản hạt giống Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hỏi: Trong thực tế sản xuất nông HS: Trả lời câu hỏi(hạt, củ, Nội dung nghiệp ngời ta thờng lấy phận thân, cành ) làm giống? Hỏi: Vì muốn giữ giống đến HS: Suy nghĩ trả lời vụ sau, năm sau ngời ta thờng sử dụng hạt củ? (GV gợi ý: Hạt củ có giai đoạn trạng thái nào?) GV giải thích rõ thêm: Hạt củ có trạng thái ngủ, nghỉ trạng thái đứng yên không nẩy mầm hình thức bảo tồn nòi giống I Bảo quản hạt giống Hỏi: Vì cần bảo quản hạt HS: Suy nghĩ trả lời Mục đích bảo quản giống? hạt giống GV gợi ý qua câu hỏi: So sánh số lợng (thất thoát) HS: Trả lời câu hỏi chất lợng loại hạt giống đợc bảo quản loại hạt giống để tự nhiên (không đợc bảo quản)? + GV nhận xét bổ sung: - Hạn chế tổn thất số lợng - Giữ đợc chất lợng độ nẩy mầm hạt - Duy trì tính đa dạng sinh học giống 247 Giáo án công nghệ 10 Hoạt động giáo viên Hỏi:Có hình thức bảo quản Hoạt động häc sinh Néi dung h¹t gièng ( nÕu tÝnh theo thời HS: Trả lời (3 hình thức) gian bảo quản?) - Bảo quản ngắn hạn - Bảo quản trung hạn Hỏi:Địa phơng em thờng bảo - Bảo quản dài hạn quản hạt giống theo hình thức HS: Trả lời câu hỏi nào? Hỏi:Khi chọn hạt làm giống ngời ta ý đến tiêu chuẩn nào? Tiêu chuẩn hạt GV giải thích thêm độ giống: giống Các phơng pháp bảo quản hạt giống Hỏi:Dựa vào yếu tố để đa phơng pháp bảo quản hạt giống? GV cho học sinh quan sát ảnh hình 41.2; 41.2 số tranh ảnh khác cách thức bảo quản hạt giống su tầm đợc, sau ®ã ph¸t phiÕu häc tËp cho häc sinh PhiÕu häc tập Em điền nội dung phù hợp vào cột bên + GV yêu cầu HS nghiên cứu SGK hoàn thành phiếu học tập: Các hình thức bảo quản Bảo quản ngắn hạn Bảo quản trung hạn 248 Điều kiƯn b¶o qu¶n Giáo án công nghệ 10 Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Bảo quản dài hạn Nội dung GV: ChØnh lý, sưa sai vµ yêu cầu HS: Hoàn thành phiếu học tập học sinh giải thích nội dung đà lựa chọn Hỏi: Em hÃy cho biết quy trình bảo quản loại hạt giống Quy trình bảo quản địa phơng ( Tính từ khâu HS: Trả lời câu hỏi hạt gièng Thu ho¹ch thu ho¹ch ) + GV cho häc sinh quan sát sơ đồ Tách hạt quy trình sản xuất hạt giống Hỏi: Hình thức bảo quản theo HS: Quan sát Phân loại làm truyền thống địa phơng em thiếu khâu khâu? HS: Trả lời Làm khô Theo em khâu có vai trò quan trọng? Xử lý bảo quản GV: Cho học sinh thảo luận Đóng gói nhóm rút nội dung điều cần lu ý khâu HS: Thảo luận đa ý kiến thống Bảo quản - Đại diện nhóm phát biểu + GV: Chỉnh lý, bổ sung đa nhận xét bổ sung điều cần ý: - Thu hoạch: Đúng thời điểm - Tách: Kịp thời 249 Sử dụng Giáo án công nghệ 10 Hoạt động giáo viên - Phân loại,làm sạch: Chuẩn, cẩn Hoạt động học sinh Nội dung thận - Làm khô: t0, độ ẩm phù hợp - Xử lý, bảo quản: Sạch, an toàn - Sử dụng: Đúng thời hạn Hỏi:Các phơng pháp khác bảo quản hạt giống? HS: Hạt ăn vùi cát + GV: Giảng giải thêm cho HS ẩm phơng pháp bảo quản hạt giống theo phơng pháp đại phơng pháp truyền thống thông qua hệ thống tranh ảnh Hoạt động 2: Tìm hiểu phơng pháp, quy trình bảo quản củ giống: II Bảo quản củ giống: Hỏi: hÃy cho biết trồng địa phơng em đợc trồng củ? Hỏi:Củ giống thờng bảo quản ngắn hạn, trung hạn hay dài hạn ? Vì sao? Hỏi: Củ giống thờng đợc bảo quản điều kiện nào? Hỏi: Củ để làm giống phải đảm bảo tiêu chuẩn nào? + Giáo viên sửa sai, bổ sung + GV cho học sinh quan sát sơ đồ quy trình bảo quản củ giống Hỏi: địa phơng em loại củ mào HS: Trả lời: Khoai tây, hành, gõng HS: Tr¶ lêi:cđ nhiỊu chÊt bét, nhiỊu níc lâu ngày dễ bị thối, mốc HS: Nghiên cứu SGK trả lời HS: Trả lời bổ sung, giải thích 1.Tiêu chuẩn củ giống HS: Trả lời Quy trình bảo quản củ giống 250 Giáo án công nghệ 10 Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Nội dung đợc bảo quản theo quy trình trên? Thu hoạch Em cho biết công việc cần tiến hành khâu? Làm sạch, phân loại + GV: Yêu cầu học sinh nghiªn HS: Nghiªn cøu SGK ghi néi cøu SGK tìm hiểu nội dung dung Xử lý,phòng chống VSV khâu + GV: Giới thiệu thêm phơng Xử lý u chế nẩy mầm pháp bảo quản lạnh phơng pháp nuôi cấy mô nớc phát Bảo quản triển Sử dụng Tổng kết đánh giá: - Giáo viên treo sơ đồ quy trình bảo quản hạt giống củ giống, cho học sinh so sánh rút điểm giống khác quy trình, giải thích rõ khác - Trả lời câu hỏi SGK - Giáo viên nhận xét học Bài tập nhà: - Nghiên cứu 42 - Tìm hiểu phơng pháp bảo quản lơng thực, thực phẩm địa phơng 251 Giáo án công nghệ 10 20 Phụ Dực Bài 42: Bảo quản lơng thực, thùc phÈm Vị Kh¾c Nhu Trêng THPT Phơ Dùc A - Mục tiêu -Biết đợc loại kho phơng pháp bảo quản thóc, ngô, rau, hoa, tơi -Biết đợc qui trình bảo quản thóc, ngô, khoai lang, sắn -Biết đợc số phơng pháp bảo quản rau, hoa, tơi -Giáo dục HS có ý thức áp dụng kiến thức khoa học vào đời sống thực tế B - Chuẩn bị giảng 1- Nội dung - Xem lại phần kiến thức đà học lớp 7, số kiến thức vật lý liên quan đến môi trờng: nhiệt độ, độ ẩm, nguyên tắc thông gió -Nghiên cứu kỹ sách giáo khoa phần thông tin bổ xung sách giáo viên 2- Đồ dùng dạy học -Học sinh su tầm tranh ảnh bảo quản lơng thực, thực phẩm -Vẽ qui trình bảo quản thóc ngô, khoai, sắn, hoa quản tơi 3- Tài liệu tham khảo -Giáo trình bảo quản lơng thực, thực phẩm Sổ tay bảo quản lơng thực, thực phẩm C - Tiến trình dạy I- Tổ chức lớp: -Kiểm tra sỹ số, cảnh quan lớp học II- Kiểm tra cũ: Câu 1: Trình bày qui trình bảo quản hạt giống, củ giống? -Thu hoạch Tách hạt Phân loại làm Làm khô Đóng gói Bảo quản Sử dung -Thu họach Làm phân loại Xử lý chống VSV gây hại nẩy nầm Bảo quản Sử dụng Câu 2: Các phơng pháp bảo quản hạt giống? H/s nêu đủ phơng pháp đà trình bày sách giáo khoa Sử lý bảo quản Xử lý ức chế III- Các hoạt động dạy học 1- Đặt vấn đề: Việc bảo quản lơng thực, thực phảm khâu quan trọng nhằm trì số lơng chất lợng sản phẩm Hơn số lợng lơng thực, thực phẩm việc sử dụng trực tiếp, phần lớn đợc bảo quản sử dụng dần Trong điều kiện khí hậu nớc ta, nóng, ẩm việc bảo quản khó, đòi hỏi phải có qui trình kỹ thuật, có phơng pháp không làm hao hụt số lơng chất lơng sản phẩm Vậy qui trình bảo quản thóc, ngô, khoai sắn điều kiện khí hậu nớc ta đợc tiến hành nh nào? 252 Giáo án công nghệ 10 2- Nội dung dạy Trọng tâm: Bảo quản lơng thực Hoạt động 1: Tìm hiểu bảo quản lơng thực Nội dung kiến thức I-Bảo quản lơng thực 1-Bảo quản thóc, ngô + Các loại kho bảo quản + Một số phơng pháp bảo quản + Qui trình bảo quản thóc ngô 2- Bảo quản khoai lang sắn Hoạt động thầy Hỏi: Ngòi ta bảo quản thóc ngô đợc trang bị nh nào? GV yêu cầu h/s đọc sách giáo khoa trả lời GV: Nhà kho đợc xây gạch lợp ngói, chia làm nhiều gian Hỏi: Em hÃy nêu đặc điểm nhà kho cho biết có loại kho bảo quản nào? GV cho h/s quan sát H 42.1, 42.3 để trả lời Hỏi: Vì nhà kho xây gạch, có mái che, phải có hệ thống thông gió? GV giải thích, so sánh tác dụng hai loại kho Hoạt động trò H/s đọc sách giáo khoa, tìm hiểu nội dung liên quan, trả lời câu hỏi HS nghe ghi nội dung cần thiết vào HS trả lời câu hỏi HS trả lời câu hỏi tham gia xây dựng dới hớng dẫn thầy GV cho HS quan sát H 42.2 đặt câu hỏi H: Có phơng pháp bảo quan HS trả lời câu hỏi nào? Nêu u điểm phơng pháp? H: Gia đình em bảo quản thóc nh HS liên hệ thực tế trả nào? lời GV giảng cho HS cách bảo quản lơng thực giới H: Em cho biết qui trình bảo quản thóc ngô gia đình? GV Treo tranh qui trình bảo quản thóc, ngô lên bảng, hớng dẫn học sinh HS quan sát tả lời câu quan sát trả lời câu hỏi hỏi H: để bảo quản thóc ngô ngời ta phải qua khâu nào? GV treo tranh qui trình bảo quản sắn 253 Giáo án công nghệ 10 +Qui trình bảo quản sắn lát khô + Qui trình bảo quản khoai lang tơi lát khô, hớng dẫn học sinh tìm hiểu trả lời câuhỏi H: Để bảo quản khoai lang tơi, sắn lát khô phải qua giai đoạn nào? H: Hai qui trình khác điểm nào? So sánh với cách bảo quản HS đọc sách giáo khoa gia đình? trả lơi câu hỏi Hoạt động 2: Tìm hiểu bảo quản rau, hoa, tơi Trạng thái rau, H: Rau, hoa, tơi thu hoạch hoa, tơi có hoạt động trao đổi chất không? hoạt động có ảnh hởng gì? 1- Một số phơng H: Có phơng pháp để bảo pháp bảo quản rau, quản rau, hoa, tơi? hoa, tơi GV kết luận HS trả lời 2- Qui trình bảo quản rau, hoa, tơi phơng pháp lạnh Hs tự đọc sách giáo khoa trả lời H: Vì điều kiện lạnh rau, hoa, tơi lại đợc bảo quản tốt điều kiện bình thờng GV hớng dẫn HS đọc sách giáo khoa tìm hiểu bớc qui trình bảo quản lạnh Chú ý: loại rau, hoa, cần đợc bảo quản điều kiện nhiệt độ khác HS đọc sách giáo khoa trả lời Hoạt động 3: Tổng kết đánh giá học -GV gọi HS trả lời câu hỏi sách giáo khoa -H:So sánh qui trình bảo quản thóc, rau, hoa tơi? Qui trình đông lạnh có u điểm gì? So sánh phơng pháp bảo quản gia đình rút u nhợc điểm? -Nhận xét học, dặn HS chuẩn bị cho học sau 254 Giáo án công nghệ 10 21 Quỳnh Côi Bài soạn Bài 43: bảo quản thịt, trứng, sữa cá Nhóm Công nghệ 10: Vũ Thị Lộc Phạm Thị Trang Trờng THPT Quỳnh Côi Mục tiêu Qua học học sinh phải: Kiến thức Trình bày đợc số phơng pháp bảo quản thịt, trứng, sữa cá Kỹ Hình thành kỹ phân tích Thái độ Cã ý thøc vËn dơng kiÕn thøc vµo thùc tÕ bảo quản, sử dụng hợp lý thực phẩm Chuẩn bị 1.Trọng tâm Phần I, IV Phơng pháp Vấn đáp tìm tòi, giảng giải Đồ dùng dạy học SGK, SGV, tài liệu tham khảo, số sản phảm chế biến tơi sống: thịt, trứng, sữa, cá liên quan đến học Tiến trình giảng 1.ổn định lớp Kiểm tra cũ CH: Trình bày số phơng pháp quy trình bảo thóc, ngô mà em biết? Các hoạt động dạy học *Đặt vấn đề: Nh đà biết điều kiện bình thờng loại nh trứng, thịt, sữa, cá dễ bị hỏng, chất lợng sản phẩm giảm Làm để giữ đợc chất lợng sản phẩm ngời ta đà sử dụng phơng pháp bảo quản Vậy phơng pháp gì, nghiên cứu học hôm ã Nội dung giảng Hoạt động thầy Hoạt động trò 255 Nội dung Giáo án công nghệ 10 Hoạt động Tìm hiểu bảo quản thịt GV hái: Em h·y cho biÕt HS: Liªn hƯ thùc tÕ để trả 1.Một số phơng pháp địa phơng em th- lời bảo quản thịt ờng bảo quản loại thịt 1, HS trả lời -4 phơng pháp (SGK) (gà, lợn, trâu , bò ) nh HS ghi lại nội dung nào? SGK GV: Nhận xét, đa phơng án thờng dùng GV hỏi: Trong phơng pháp phơng pháp Phơng pháp bảo đợc sử dụng phổ biến? HS trả lời quản lạnh GV: gia đình em thờng sử - Quy trình bảo quản dụng phơng pháp bảo quản lạnh lạnh thịt nh thé nào? GV: Nhận xét đa quy trình bảo quản thịt cụ thể với khối lợng lớn GV: Sử dụng phơng tiiện trực quan Sơ đồ quy trình bảo quản lạnh Làm nguyên liệu Sắp xếp vào kho lạnh GV hỏi: Tại phải làm thịt trớc đa vào bảo quản? Làm cách nào? GV hỏi: Yêu cầu kích thớc sản phảm làm lạnh nh nào? GV: Nhận xét bổ xung thêm GV: Ngời ta xếp thịt vào kho nh nào? GV: Khoảng cách Làm lạnh sản phẩm Bảo quan sản phẩm HS vào thực tiễn *Làm nguyên liệu để trả lời Học sinh đọc sách giáo khoa trả lời Học sinh nghe ghi + Sắp xếp thịt vào kho chép Học sinh quan sát hình 43.1 Trả lời câu hỏi 256 Giáo án công nghệ 10 khay (hòm) phải điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm nh nào? GV: Rút kết luận GV: Giảng lấy ví dụ GV: Sau làm lạnh sản phẩm đợc đa sang phòng bảo quản GV hỏi: Vậy yêu cầu nhiệt độ, độ ẩm phòng bảo quản nh nào? Ưu nhợc điểm phơng pháp làm lạnh? GV: Phơng pháp ớp muối trớc đợc sử dụng rộng rÃi nhân dân GV: Vậy đợc sử dụng phổ biến không? Cách làm nh nào? GV: Nhận xét đa quy trình cụ thể phơng pháp ớp muối thịt GV: Sử dụng phơng tiện trực quan HS đọc SGK trả lời HS ghi chép HS nghe tóm tắt lại nội dung + Làm lạnh sản phẩm + Bảo quản sản phẩm HS đọc SGK trả lời Phơng pháp ớp muối 1,2 HS trả lời Sơ đồ quy trình ớp muối Bớc Chuẩn bị nguyên vật liệu Bớc Chuẩn bị thịt Bớc Xát muối lên thịt GV: Ngời ta sử dụng HS đọc SGK trả lời nguyên liệu để muối thịt? HS ghi chép nội dung 257 Bớc Xếp thịt vào thùng gỗ Bớc Bảo quản thịt muối + Chuẩn bị nguyên liệu + Chuẩn bị thịt + Xát muối lên thịt Giáo án công nghệ 10 GV: nhận xét GV: Cần phải làm nh trớc đa thịt vào ớp muối? GV: Nêu phơng pháp ớp muối lên thịt? GV: Vì phải xát thịt lên bề mặt tiêm dung dịch vào bên trong? GV: Phải xếp thịt vào thùng gỗ nh nào? GV: Sau ớp muối với khoảng thời gian sử dụng đợc sản phẩm? Khi sử dụng cần phải làm gì? GV: Em hÃy nhận xét u nhợc điểm phơng pháp ớp muối? HS đọc SGK trả lời HS đọc SGK trả lời -Xếp vào thùng gỗ HS trả lời - Bảo quản thịt muối HS đọc SGK trả lời HS đọc SGK trả lời 1,2 HS trả lời Hoạt động Tìm hiểu số phơng pháp bảo quản trứng GV: Em hÃy cho biết địa HS liên hệ thực tiễn trả phơng em gia đình em lời thờng sử dụng phơng pháp để bảo quản trứng? GV: Nhận xét đa số phơng pháp bảo quản HS nghe, ghi chép - phơng pháp SGK GV: Dùng tranh giảng cho HS HS quan sát hình 43.2 SGK Hoạt động Tìm hiểu cách bảo quản sơ sữa tơi GV: Vì phải thực HS đọc SGK trả lời bảo quản sơ sữa tơi? GV: Để bảo quản sữa tơi cần HS trả lời 258 - Vì phải bảo quản sữa - phơng pháp bảo quản -Quy trình bảo quản Giáo án công nghệ 10 đảm bảo điều kiện nhiệt độ nh khoảng thời gian bao lâu? Quy trình bảo quản sữa tơi Thu nhận sữa Lọc sữa Làm lạnh nhanh Hoạt động Tìm hiểu phơng pháp bảo quản cá GV: Em hÃy cho biết thu hoạch cá với khối lợng lớn ngời ta thờng sử dụng phơng pháp bảo quản nào? Lấy ví dụ? GV: Nhận xét đa phơng pháp bảo quản thờng sử dụng GV: Có phơng pháp bảo quản lạnh? GV: Phơng pháp bảo quản lạnh đợc tiến hành nh nào? HS liên hệ thực tế để lấy ví dụ, trả lời Một số phơng pháp bảo quản cá HS nghe, ghi chép Phơng pháp bảo quản lạnh HS đọc SGK trả lời -Bằng nớc đá -Bằng khí lạnh HS đọc SGK vận dụng -Bằng ớp đông thực tế để trả lời -Bằng tráng băng Quy trình bảo quản lạnh cá Quy trình bảo quản lạnh cá Xử lý nguyên liệu Ướp đá Bảo quản Sử dụng GV: Trớc cho cá vào ớp HS đọc SGK trả lời phải xử lý nh nào? GV: Trong ớp đá cần phải tiến hành nh nào? IV Tổng kết, đánh giá 259 + xử lý nguyên liệu + Ướp đá Giáo án công nghệ 10 Nêu bớc quy trình bảo quản thịt phơng pháp bảo quản lạnh? HS viết đợc sơ đồ trả lời Nêu bớc quy trình bảo quản thịt phơng pháp ớp muối? HS viết đợc sơ đồ trả lời Nhận xét u, nhợc điểm phơng pháp bảo quản thịt? Tóm tắt quy trình bảo quản cá phơng pháp làm lành? V Bài tập nhà HS đọc cũ trả lời câu hỏi SGK HS đọc trớc 44 260 Giáo án công nghệ 10 22 Bán công Quỳnh Phụ Tiết 48: Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản A/- Mục tiêu: 1- Kiến thức: Học xong học sinh phải biết đợc số phơng pháp chế biến chè, cà phê Biết đợc phơng pháp sản xuất chè xanh quy mô công nghiệp Biết đợc số sản phẩm chế biến từ lâm sản 2- Kỹ năng: Học sinh vận dụng kiến thức giải số khâu chế biến chè hộ gia đình 3- Thái độ: Học sinh có ý thức bảo vệ tài nguyên môi trờng B/- Chuẩn bị: 1- Trọng tâm bài: Chế biến sản phẩm công nghiệp (chè, cà phê) 2- Phơng pháp: Hỏi đáp 3- Đồ dùng dạy học: SGK + tranh ảnh có liên quan tới học C/- Tiến trình thực hiện: 1- ổn định lớp 2- Kiểm tra cũ HÃy nêu số phơng pháp chế biến thịt, gia đình em thờng chế biến thịt nh ? 3- Các hoạt động dạy học - Đặt vấn đề Hoạt động 1: Chế biến sản phẩm công nghiệp (chè, cà phê) 261 ... SGV 2/ Chuẩn bị trò: Nghiên cứu SGK Su tầm số tranh ảnh, tài liệu có liên quan tới học C/ Tiến trình dạy: I/ ổn ®Þnh tỉ chøc: 10A3: 10C2: 10A4: 10C3: II KiĨm tra cũ: III/ Dạy mới: Hoạt động Nội... SGV 2/ Chuẩn bị trò: Nghiên cứu SGK Su tầm số tranh ảnh, tài liệu có liên quan tới học C/ Tiến trình dạy: I/ ổn định tổ chức: 10A3: 10C2: 10A4: 10C3: II Kiểm tra cũ: III/ Dạy mới: Hoạt động Nội... Chuẩn bị trò: Nghiên cứu SGK Su tầm số tranh ảnh, tài liệu có liên quan tới nội dung C/ Tiến trình dạy: I/ ổn định tổ chức: II Kiểm tra cũ: 10A3: 10C2: 10A4: 10C3: Nêu sở khoa học phơng pháp nuôi