a Đại Học Quốc Gia Tp Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA - PHAN THÀNH NHÂN “ NGHIÊN CỨU CHẾ ĐỘ TRỮ LẠNH CHO MỘT SỐ NÔNG SẢN TẠI PHÍA NAM VIỆT NAM” Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ NHIỆT Mã số ngành: 60.52.80 LUẬN VĂN THẠC SĨ TP HỒ CHÍ MINH, tháng 11 năm 2006 b CÔNG TRÌNH ĐƯC HOÀN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH Cán hướng dẫn khoa học: PGS.TS NGUYỄN HAY (Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị chữ ký) Cán chấm nhận xét 1: (Ghi roõ họ, tên, học hàm, học vị chữ ký) Cán chấm nhận xét 2: (Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị chữ ký) Luận văn thạc só bảo vệ HỘI ĐỒNG CHẤM BẢO VỆ LUẬN VĂN THẠC SĨ tháng năm TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA, ngày c TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA PHÒNG ĐÀO TẠO SĐH CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC Tp HCM, ngày tháng năm 2006 NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: PHAN THÀNH NHÂN Phái: Nam Ngày, tháng, năm sinh: 14/08/1981 Nơi sinh: Lâm Đồng Chuyên ngành: Công Nghệ Nhiệt MSHV: 00604149 I- TÊN ĐỀ TÀI: “NGHIÊN CỨU CHẾ ĐỘ TRỮ LẠNH CHO MỘT SỐ NÔNG SẢN TẠI PHÍA NAM VIỆT NAM” II- NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Nhiệm vụ: Nghiên cứu chế độ trữ lạnh tối ưu Nội dung: Nghiên cứu kho lạnh bảo quản rau tươi Nghiên cứu thông số ảnh hưởng đến chất lượng chi phí lượng riêng kho trữ bảo quản rau tươi Mô hình hóa thống kê kho bảo quản rau tươi từ số liệu tìm Tối ưu hóa trình thực nghiệm nhằm xác định giá trị tối ưu yếu tố ảnh hưởng Mô hình vật lý – chuẩn đồng dạng thiết lập dãy kho bảo quản lạnh III- NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: Ngày tháng năm 2006 IV- NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: Ngày tháng 10 năm 2006 V- CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: PGS.TS NGUYỄN HAY CÁN BỘ HƯỚNG DẪN CN BỘ MÔN QL CHUYÊN NGÀNH PGS.TS NGUYỄN HAY Nội dung đề cương luận văn thạc só Hội đồng chuyên ngành thông qua TRƯỞNG PHÒNG ĐT – SĐH TRƯỞNG KHOA QL NGÀNH i LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành bày tỏ lòng kính trọng biết ơn sâu sắc đến: - Thầy PGS.TS NGUYỄN HAY, giảng viên môn Công Nghệ Nhiệt Lạnh, khoa Cơ Khí Công Nghệ, trường Đại Học Nông Lâm Tp HCM tận tình hướng dẫn động viên suốt trình thực luận văn - Ban Giám Hiệu, Ban Chủ Nhiệm khoa Cơ Khí Công Nghệ, trường Đại Học Nông Lâm Tp HCM tạo điều kiện thuận lợi cho sở vật chất lẫn tinh thần suốt thời gian theo học làm luận văn cao học - Toàn thể quý thầy cô môn Công Nghệ Nhiệt Lạnh, trường Đại Học Bách Khoa Tp HCM tận tình giảng dạy truyền đạt cho kiến thức vô quý báu thời gian học cao học - Các thầy, cô khoa Cơ Khí Công Nghệ, trường Đại Học Nông Lâm Tp HCM- thầy Phạm Huy Tuân, cô Phạm Thu Hồng, cô Nguyễn Thị Phương Thảo, cô Trần Thị Thanh Thuỷ, cô Lương Thị Minh Châu, thầy Lê Cao Thanh Tùng toàn thể quý thầy, cô khoa giúp đỡ, hổ trợ trình thực luận văn - Gia đình, bạn bè động viên, giúp đỡ để hoàn thành luận văn khoá học cao học trường Đại Học Bách Khoa Tp HCM Tp HCM, ngày 27 tháng 10 năm 2006 Phan Thành Nhân ii TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài: “ Nghiên cứu chế độ trữ lạnh cho số nông sản phía nam Việt Nam” Mục tiêu đề tài nghiên cứu chế độ trữ lạnh cho mặt hàng nông sản (cụ thể rau cải thìa xanh), tiến hành nghiên cứu số thông số ảnh hưởng đến chất lượng lượng riêng trình bảo quản sản phẩm rau tươi hệ thống kho trữ lạnh Luận văn thực xưởng thực tập nhiệt lạnh, môn Công Nghệ Nhiệt Lạnh, khoa Cơ Khí Công Nghệ, trường Đại Học Nông Lâm Tp HCM, từ tháng năm 2006 đến tháng 10 năm 2006 Quá trình nghiên cứu chia thành giai đoạn: Giai đoạn 1: Tổng hợp tài liệu, nghiên cứu lý thuyết Giai đoạn 2: Chuẩn bị vật tư, trang thiết bị, dụng cụ đo phục vụ trình thực nghiệm, tiến hành thí nghiệm Giai đoạn 3: Xử lý số liệu, viết báo cáo hoàn tất luận văn Kết đạt sau: Phương trình hàm hồi quy biểu diễn phụ thuộc tiêu chất lượng (hàm Y1) mức tiêu thụ lượng riêng (hàm Y2) vào chế độ bảo quản lạnh nhiệt độ ẩm độ kho hàm bậc II (dạng thực) có dạng sau: Hàm số chất lượng: Y1 = - 268,566 + 1,77318t + 6,49796d – 0,3595t2 – 0,03702d2 Hàm số lượng riêng: Y2 = - 1,33093 -1,5017t +0,131489d +0,185109t2 Bài toán tối ưu lập sở hàm Y1 Y2 iii Tối ưu theo toán đa mục tiêu đạt kết quả: Tại chế độ bảo quản có giá trị nhiệt độ t ≈ 2oC, ẩm độ d ≈88%, với thời gian bảo quản ngày, bao gói sản phẩm sử dụng túi nilon có khoét lỗ giá trị đạt sau : Chỉ tiêu chất lượng: Y1 ≈ 18,77 điểm Chỉ tiêu lượng riêng: Y2 ≈ 9,06 kWh/kg Xây dựng mô hình vật lý xác định công suất nén mức tiêu thụ lượng riêng cho kho lạnh bảo quản rau tươi, đồng thời thiết lập dãy kho đồng dạng với kho mô hình iv MỤC LỤC Lời cảm ơn i Tóm tắt luận vaên ii Muïc luïc .iv Mở đầu .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài 2 Toång quan .4 2.1 Tình hình sản xuất xuất nhập rau Việt Nam .4 2.2 Chiến lược phát triển rau Việt Nam giới 2.2.1 Chiến lược phát triển rau giới 2.2.2 Chiến lược phát triển rau Việt Nam 10 2.3 Đối tượng nghiên cứu tiêu chuẩn đánh giá tiêu chất lượng sản phẩm 12 2.3.1 Đối tượng nghiên cứu 12 2.3.2 Tiêu chuẩn đánh giá tiêu chất lượng sản phẩm .13 2.3.2.1 Đánh giá chất lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn cảm quan .13 2.3.2.2 Đánh giá chất lượng sản phẩm theo độ dinh dưỡng 15 2.4 Một số phương pháp bảo quản rau tươi 16 2.4.1 Bảo quản điều kiện thường 16 2.4.2 Bảo quản lạnh 17 2.4.3 Baûo quaûn CA (Controled Atmosphere) .18 2.4.4 Baûo quaûn rau tươi môi trường khí cải biên (MA) (Modified atmosphere) 20 2.4.5 Bảo quản hoá chất 22 2.4.6 Bảo quản tia xạ 23 2.5 Một số trình biến đổi xảy bảo quản rau tươi 24 2.5.1 Quá trình biến đổi vật lý .24 2.5.2 Quá trình biến đổi sinh lý, sinh hóa 26 2.6 Tổng quan kho bảo quản lạnh 28 2.6.1 Khaùi quát tầm quan trọng bảo quản lạnh .28 2.6.2 Một số phương án làm lạnh kho laïnh .30 v 2.6.2.1 Phương án làm lạnh gián tiếp 30 2.6.2.2 Phương án làm lạnh trực tiếp dùng bơm tuần hoàn môi chất .31 2.6.2.3 Phương án làm lạnh trực tiếp không dùng bơm tuần hoàn 32 2.6.3 Một số hình ảnh kho lạnh .34 Noäi dung phương pháp nghiên cứu 37 3.1 Nội dung nghiên cứu 37 3.2 Phương pháp nghiên cứu lý thuyết 37 3.2.1 Phương pháp tiếp cận hệ thoáng 37 3.2.2 Phương pháp mô hình hóa thống kê phương pháp giải tích toán học 38 3.3 Phương pháp nghiên cứu thực nghiệm .38 3.3.1 Vật liệu trang thiết bị dùng thực nghiệm 39 3.3.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm thăm dò 41 3.3.3 Phương pháp quy hoạch thực nghiệm 41 3.3.4 Phương pháp đo đạc thực nghiệm 44 3.3.5 Phương pháp xử lý số liệu thực nghiệm 45 3.3.6 Phương pháp tối ưu hoá .46 3.3.7 Phương pháp mô hình vật lý 47 Kết thảo luận 48 4.1 Mô hình kho lạnh sử dụng làm thí nghiệm 48 4.1.1 Sơ đồ cấu tạo .48 4.1.2 Nguyên lý hoạt động 49 4.1.3 Mô tả chi tiết thông số kỹ thuật máy thí nghiệm 51 4.1.4 Thiết bị tạo aåm 52 4.2 Phân tích thông số đầu vào ảnh hưởng đến trình nghiên cứu .53 4.3 Bài toán hộp đen 58 4.4 Thực nghiệm đơn yếu tố 58 4.5 Thực nghiệm theo phương án bậc 62 4.5.1 Xác định miền nghiên cứu 62 4.5.2 Kết thực nghiệm xử lý kết thực nghiệm 63 4.6 Thực nghiệm theo phương án bậc hai Box – Hunter .64 4.6.1 Xây dựng kế hoạch hoá thực nghiệm bậc hai 64 vi 4.6.2 Kết thực nghiệm 67 4.6.3 Kết phân tích độ ổn định nhiệt độ, ẩm độ kho bảo quản lạnh 68 4.6.4 Kết chất lượng sản phẩm theo tiêu phân tích 72 4.6.5 Kết chất lượng sản phẩm theo tiêu cảm quan lượng điện tiêu thụ 74 4.6.6 Xây dựng ma trận tính toán .76 4.6.7 Xác định thông số tối ưu hóa .79 4.6.7.1 Phát biểu toán tối ưu 79 4.6.7.2 Kết toán đơn mục tiêu 81 4.6.7.3 Kết toán đa mục tiêu .82 4.7 Mô hình hóa .85 4.7.1 Mô hình vật lý xác định công suất máy nén cho kho lạnh bảo quản rau tươi .85 4.7.2 Mô hình vật lý xác định mức tiêu thụ lượng riêng cho kho lạnh bảo quản rau tươi .89 4.7.3 Thiết lập dãy kho lạnh bảo quản rau tươi đồng dạng với mô hình kho lạnh thí nghiệm nghiên cứu 92 Kết luận đề nghị 94 5.1 Kết luận 94 5.2 Đề nghị 95 Taøi liệu tham khảo 96 Phuï luïc .99 Phụ lục 1: Phiếu đánh giá cảm quan sản phẩm theo phương pháp cho điểm 99 Phụ lục 2: Một số hình ảnh thực đề tài .100 Phụ lục 3: Kết xử lý số liệu phân tích phương sai hồi qui, ước lượng tương tác hệ số hồi qui theo hàm bậc I dạng mã hóa 102 Phụ lục 4: Kết xử lý số liệu phân tích phương sai hồi qui, ước lượng tương tác hệ số hồi qui theo hàm bậc II dạng mã hóa .105 Phụ lục 5: Kết tiêu phân tích .109 Phụ lục 6: Bảng kết thô đánh giá tiêu cảm quan 123 Phụ lục 7: Bảng số liệu thô giá trị nhiệt độ, ẩm độ kho bảo quản 125 vii 132 18/5/06 19/5/06 20/5/06 21/5/06 8h10 10h05 11h00 12h10 13h15 14h10 15h15 16h10 17h00 8h00 9h10 10h00 11h05 12h15 13h15 14h00 15h00 16h10 17h00 18h00 19h00 20h00 21h05 6h30 7h40 8h30 9h25 10h30 11h30 12h30 13h35 14h25 15h30 16h00 8h00 9h05 10h15 11h00 12h10 13h10 14h10 15h00 16h10 8h00 3.3 2.8 2.8 2.7 2.6 2.8 2.8 2.7 3.1 2.7 3.1 2.7 2.8 2.8 2.9 2.8 2.5 2.8 2.6 2.7 2.4 2.5 2.5 2.7 2.9 2.8 2.7 2.8 2.8 2.9 2.8 2.5 2.9 2.8 2.7 2.9 2.8 2.6 2.7 2.7 2.4 3.1 2.9 2.7 2.7 2.7 2.7 2.6 2.8 2.8 3 2.8 2.7 2.7 2.6 2.8 2.7 2.8 2.6 2.6 2.7 2.9 2.7 2.7 2.5 2.6 2.8 2.7 2.7 2.7 2.8 2.6 2.7 2.7 2.5 2.8 2.8 2.6 2.6 3.2 2.6 2.6 2.8 2.6 3.3 3.2 3.2 3 2.9 3.1 3.3 3.2 3.2 2.9 3.1 3 3.1 3.2 2.8 3 3.1 2.7 3 3.2 2.9 3.1 2.9 2.9 3.1 2.7 3.2 3.2 2.9 3.5 2.8 3.1 2.7 2.9 2.6 2.7 2.6 2.8 2.6 2.7 2.7 2.9 2.8 2.8 2.7 2.6 2.7 2.8 2.8 2.6 2.6 2.7 2.7 2.7 2.8 2.5 2.6 2.7 2.7 2.7 2.8 2.7 2.6 2.6 2.7 2.3 2.9 2.8 2.7 2.7 3.1 2.6 2.7 2.8 2.4 91 92 92 91 92 92 90 92 92 92 92 91 92 91 92 93 92 92 91 91 92 92 93 91 92 92 93 91 92 92 91 92 92 93 92 90 92 91 93 89 92 93 92 92 133 22/5/06 9h10 10h05 11h10 12h10 13h10 14h15 15h10 16h00 17h05 8h05 9h10 10h00 11h00 3.5 3.1 3.1 2.3 2.7 2.5 2.8 2.7 2.9 2.3 2.5 2.4 2.5 3.2 3.3 3.1 2.5 2.8 2.8 2.7 2.7 2.8 2.5 2.7 2.7 2.8 3.3 3.5 3.3 3.1 3.1 3.2 3.2 3.1 2.8 2.9 2.9 2.9 3.2 2.8 2.8 2.7 2.8 2.7 2.8 2.7 2.5 2.5 2.7 2.8 94 91 92 91 92 90 92 90 92 92 92 91 92 Bảng lấy số liệu Phương án Chế độ bảo quản kho 6oC Nhiệt độ kho Ẩm độ kho Ngày 23/5/06 24/5/06 25/5/06 85% Số điện kế 308.8 351.5 Thời gian 9h45 10h50 11h55 12h50 13h45 15h10 16h00 8h00 9h05 10h00 11h10 12h10 13h15 14h05 15h00 16h00 17h05 8h20 9h10 10h20 11h10 12h00 T1 (C) 27.4 5.6 5.4 5.9 5.7 5.5 5.4 4.6 5.2 5.3 5.1 5.5 5.6 5.7 5.4 5.6 5.3 4.9 5.6 5.4 5.5 5.2 T2 (C) 28.7 6.3 6.5 5.9 5.8 5.8 5.2 5.8 5.7 5.7 5.8 6.2 5.9 6.1 5.9 5.8 5.7 5.8 6.1 T3 (C) 28.8 11.2 7.4 7.1 6.2 5.8 5.9 5.7 5.5 5.6 5.6 5.8 6.1 5.5 5.8 5.7 5.9 5.8 5.9 5.8 T4 (C) 28.7 7.9 5.7 5.6 5.4 5.7 4.7 5.5 5.5 5.7 5.8 5.8 6.1 5.9 5.8 5.5 5.7 5.7 5.8 ẩm độ (%) 70 68 82 87 84 85 86 84 85 85 85 87 86 84 86 85 85 87 88 86 84 85 134 26/5/06 27/5/06 28/5/06 29/5/06 13h20 14h20 15h10 16h10 17h05 18h00 19h10 6h35 7h45 8h45 9h30 10h45 11h45 12h50 13h50 14h45 15h55 16h50 7h30 8h30 9h30 10h35 12h25 13h30 14h30 15h30 16h20 17h25 7h40 8h40 9h30 10h30 11h45 12h30 13h50 14h40 15h30 16h35 17h25 18h25 6h15 7h25 8h15 9h30 5.4 5.6 5.5 5.5 5.3 5.3 5.1 5.4 5.5 5.5 5.3 5.2 5.4 5.3 5.5 6.7 5.2 5.1 5.4 5.4 5.3 5.3 5.3 5.1 5.2 5.5 5.3 5.2 5.5 5.3 5.5 5.7 5.6 5.4 5.2 5.4 5.2 5.5 5.3 5.7 5.8 6.1 5.7 5.8 5.7 5.8 6.2 6 5.8 5.9 6.2 7.3 5.9 5.9 5.9 5.7 6.1 6.2 6 5.8 5.7 5.7 6.2 5.8 5.9 6.1 6.2 6.3 6.1 6 6.1 5.8 5.9 5.9 5.7 6.1 5.9 5.6 5.8 5.8 5.8 6 5.8 5.6 5.8 5.8 5.9 5.7 7.3 5.8 5.9 5.8 5.6 6 5.8 5.8 5.9 5.8 6.1 5.8 5.9 5.7 6.1 5.9 5.7 5.8 5.8 5.7 5.9 5.7 5.8 5.9 5.7 5.7 5.6 5.7 5.6 5.8 5.6 5.8 5.6 5.8 5.8 5.7 7.3 5.8 5.8 6.1 5.7 5.7 5.6 6.1 5.6 5.8 5.7 5.9 5.5 5.9 5.7 5.9 5.7 6 5.7 5.8 5.8 5.7 5.8 5.8 5.9 85 86 85 85 85 86 84 86 85 85 84 85 85 87 85 85 83 85 86 84 85 86 87 86 85 85 85 84 85 87 85 86 85 85 84 85 85 84 86 86 86 85 84 84 135 Bảng lấy số liệu Phương án Chế độ bảo quản kho Ngày 30/5/06 31/5/06 1/6/2006 2/6/2006 3/6/2006 Nhiệt độ kho 3oC Ẩm độ kho 85% Số điện kế 351.5 393.4 Thời gian 10h30 12h00 13h10 14h00 15h05 16h00 17h05 12h05 13h00 14h00 15h10 16h10 17h15 6h50 8h00 9h00 10h30 11h40 12h40 13h50 14h35 15h30 16h30 17h00 7h30 8h40 9h40 10h30 12h00 13h10 14h00 15h00 16h05 17h00 7h20 8h20 T1 (C) 27.5 2.3 2.5 2.2 2.3 2.7 2.8 2.5 2.5 2.7 2.7 2.6 2.6 2.5 2.7 2.4 2.5 2.7 2.7 2.8 2.8 2.7 3.1 2.7 2.6 2.7 2.8 2.7 2.8 2.7 2.8 3.3 2.4 2.8 T2 (C) 28.3 5.3 3.2 3.2 3.3 3.4 3.2 2.9 3 2.9 2.8 2.8 2.8 2.7 2.9 2.9 3.1 3 2.9 2.8 2.9 3.1 2.7 2.8 2.9 3.1 2.8 3.3 2.7 T3 (C) 27.9 4.6 3.9 3.3 3.3 3.5 3.5 3.1 3.2 3.2 3.2 3.1 2.9 3.2 2.8 3.1 3.3 3.1 3.3 3.1 2.8 3.3 3.2 3.1 2.9 3.2 3.2 3.3 3.7 2.7 T4 (C) 28.1 4.7 3.6 3.1 3.1 3.3 3.2 2.7 2.9 2.7 2.8 2.7 2.7 2.8 2.8 2.9 2.8 2.7 3.1 2.7 2.6 2.8 2.6 2.6 2.8 2.8 2.9 2.8 3.3 2.5 2.9 ẩm độ (%) 68 72 78 86 85 86 85 86 86 85 85 83 85 85 84 85 83 85 85 86 84 83 84 86 84 85 85 84 84 85 85 84 85 90 84 85 136 4/6/2006 5/6/2006 9h15 10h15 11h10 13h00 14h00 15h05 16h10 17h00 7h30 8h30 9h30 10h40 11h40 12h30 13h30 14h40 15h40 17h00 18h10 19h20 20h30 21h40 6h50 7h45 8h45 9h50 2.8 2.7 2.8 2.5 2.7 2.7 2.6 2.7 3.3 2.8 2.8 2.9 2.8 2.8 2.9 2.8 2.7 2.8 2.6 2.5 2.8 2.6 2.6 2.5 2.6 2.6 2.9 2.8 2.8 3.2 2.9 3.4 3.1 3.1 3.2 3.1 2.9 2.7 2.7 2.9 2.7 2.8 2.8 2.8 2.9 3 3.2 2.8 3.2 3.3 3.7 2.9 2.8 2.9 3.3 3.2 3.1 3.1 2.9 3.1 3 2.7 2.8 3.1 2.8 2.8 2.9 2.8 2.9 2.8 3 3.1 3.4 2.8 2.7 2.8 3.2 3 2.8 2.7 2.8 2.7 2.7 2.7 2.6 2.6 2.9 2.8 84 84 85 85 87 85 85 86 89 86 86 85 84 85 83 85 84 85 85 84 84 85 86 85 86 84 T3 (C) 30.6 7.8 3.9 3.3 2.9 3.2 2.9 2.9 T4 (C) 30 12.9 5.4 3.7 3.3 2.8 2.8 2.7 2.7 ẩm độ (%) 68 56 80 85 83 85 85 87 85 Bảng lấy số liệu Phương án Chế độ bảo quản kho Ngày 10/6/2006 Nhiệt độ kho 3oC Ẩm độ kho 85% Số điện kế 407.1 446.6 Thời gian 9h30 10h25 11h25 12h30 13h30 14h20 15h20 16h30 17h30 T1 (C) 28.7 5.4 2.8 2.7 2.6 2.7 2.8 2.7 2.6 T2 (C) 30.2 10.5 4.3 3.4 3.2 2.9 2.8 2.7 137 11/6/2006 12/6/2006 13/6/06 14/6/06 15/6/06 18h00 7h30 8h30 9h35 10h35 11h30 12h30 13h30 14h25 15h25 16h30 7h00 8h10 9h10 10h10 11h00 12h10 13h10 14h00 15h05 16h05 17h00 7h00 8h00 9h00 10h00 11h00 12h10 13h10 14h00 15h10 16h00 17h00 7h05 13h10 14h00 15h00 16h00 17h00 7h00 8h00 9h10 10h10 11h10 2.5 2.4 2.6 2.8 2.6 2.7 2.6 2.8 2.8 2.5 2.8 2.5 2.7 2.8 2.7 2.7 2.8 2.8 2.7 2.7 2.8 2.7 2.7 2.7 2.9 2.7 2.7 2.6 2.8 2.8 2.6 2.8 2.8 2.4 2.7 2.7 2.6 2.8 2.8 2.7 2.5 2.7 2.7 2.8 2.8 2.7 2.8 3.1 2.8 2.8 2.8 2.9 2.8 2.8 2.8 2.8 2.8 2.7 2.8 2.8 2.9 2.8 2.9 2.9 3 2.9 2.8 2.9 2.8 2.9 2.8 2.8 2.8 2.7 2.8 2.9 2.8 2.9 2.8 2.9 2.8 2.7 2.7 2.6 2.8 3 2.7 2.8 3.3 2.8 3.1 3.1 2.9 3.2 2.8 2.8 2.8 3.2 2.9 3.1 3.1 2.9 3.1 2.9 2.8 3 3.2 3 2.8 3.1 3.2 2.8 3.1 3.2 2.9 2.9 3.2 2.7 2.8 2.8 3 2.7 2.6 2.6 3.2 2.6 2.8 2.9 2.8 2.8 2.7 2.8 2.6 2.7 3.3 2.7 2.7 2.9 2.8 2.6 2.7 2.7 2.7 2.9 2.6 2.8 2.7 2.7 2.9 2.7 2.7 2.9 2.8 2.7 2.7 2.6 2.7 2.6 2.8 86 86 85 85 86 85 85 83 85 83 86 85 83 85 86 85 83 84 85 84 84 85 83 85 85 85 86 83 84 85 85 84 85 85 84 85 84 85 85 86 85 87 85 83 138 16/6/06 12h05 13h10 14h10 15h15 16h10 17h30 8h00 9h00 2.8 2.8 2.7 2.6 2.7 2.9 2.6 2.7 2.9 2.8 2.8 2.7 2.8 2.8 2.8 2.8 2.8 2.9 2.8 3 2.8 2.8 2.8 2.7 2.7 2.9 2.9 2.8 2.7 86 85 86 85 84 85 86 85 Bảng lấy số liệu Phương án Chế độ bảo quản kho Nhiệt độ kho 1oC Ẩm độ kho 90% Số điện kế Ngày 16/6/06 17/6/06 18/6/06 Thời gian 446.6 498.5 T1 (C) T2 (C) T3 (C) T4 (C) ẩm độ (%) 10h30 11h30 1.8 3.6 1.9 82 12h30 2.6 1.1 2.3 1.3 80 13h30 1.3 1.3 1.5 1.2 88 14h45 1.1 1.5 0.9 90 15h40 1.1 0.9 1.3 0.9 91 16h30 0.8 1.1 90 17h35 1.2 1.3 0.7 88 18h35 1.2 1.3 0.9 90 19h40 0.8 1.3 0.7 89 20h30 0.9 1.2 0.7 90 21h00 0.9 0.7 1.2 0.8 89 6h50 0.8 0.8 0.7 88 7h40 0.8 0.7 1.2 0.7 89 8h50 0.9 1.2 0.7 90 9h50 1.2 1.1 1.4 0.8 90 10h55 1.3 1.1 1.5 0.8 90 12h00 0.8 1.1 0.8 88 13h05 1.2 1.5 0.7 90 14h00 1.1 1.3 0.8 89 15h05 1.3 1.5 1.5 1.2 88 16h00 0.8 1.2 90 7h05 0.7 0.8 0.7 90 8h10 0.9 0.8 1.1 0.6 88 9h10 0.8 0.9 1.2 0.8 90 1.1 1.3 90 10h05 139 19/6/06 20/6/06 21/6/06 22/6/06 11h05 1.2 1.1 1.4 89 12h10 0.8 1 0.8 89 13h05 1 1.3 1.1 90 14h00 1.1 0.9 1.1 0.8 89 15h00 1.1 0.8 1.2 0.7 90 16h00 0.9 0.8 1.2 0.8 88 7h00 0.7 0.8 0.7 90 8h00 0.9 1.1 1.3 1.1 90 9h05 0.8 1.3 1.1 92 10h00 0.8 1 0.9 89 11h00 0.8 1.2 0.8 90 12h05 0.9 1.3 0.8 88 13h30 0.7 0.7 1.1 0.8 89 14h10 0.8 1.1 0.8 90 15h10 0.8 0.7 0.8 89 16h05 0.8 0.9 1.1 0.9 88 17h00 0.9 0.8 1.1 0.8 91 7h15 0.8 0.8 1.1 0.7 90 8h15 0.8 0.9 0.7 89 9h10 0.9 0.9 1.1 0.6 90 10h15 0.8 0.9 1.1 0.8 89 11h10 0.9 1.2 0.8 90 13h45 1.1 0.9 1.3 0.9 86 14h40 0.9 1.1 0.9 89 15h30 1.1 1.1 90 16h30 0.8 0.8 90 7h05 1.2 1.2 91 8h00 0.8 1.2 0.9 90 9h00 0.8 1.1 90 10h05 1.1 1.1 89 11h05 0.9 1.2 0.8 90 12h00 0.8 1.2 1.1 92 13h05 0.8 0.7 90 14h00 0.9 1.2 0.9 1.1 90 15h05 0.7 0.8 1.1 0.8 89 16h30 0.8 0.9 89 17h00 0.8 0.9 1.2 0.9 90 7h00 0.7 0.7 0.8 0.8 91 8h05 0.8 0.9 1.2 0.9 90 9h00 0.8 1.1 0.8 90 140 Bảng lấy số liệu Phương án 10 Chế độ bảo quản kho Ngày 23/6/06 24/6/06 25/6/06 16/6/06 Nhiệt độ kho 5oC Ẩm độ kho 80% Số điện kế 503.3 541.4 Thời gian 10h00 11h00 12h00 13h10 14h10 15h20 16h30 17h30 7h00 8h00 9h40 10h50 11h50 12h50 13h55 14h50 15h50 16h30 7h10 8h10 9h10 10h15 11h10 12h10 13h10 14h10 15h05 16h05 17h00 7h00 8h00 10h10 11h00 12h00 13h00 14h00 T1 (C) T2 (C) 5.8 4.9 4.9 4.8 5 4.7 4.7 4.6 4.8 4.9 4.8 4.7 4.6 4.8 4.8 4.8 5 5.2 4.9 4.7 5.1 5.2 5.1 4.8 4.8 4.8 4.9 4.8 4.7 5.1 6.4 4.8 4.8 4.8 4.9 4.8 4.9 4.7 4.8 5 4.9 4.9 4.8 4.8 4.8 4.9 5.1 5.1 4.8 5.1 5.2 4.9 5.3 4.8 4.9 4.8 4.9 5 T3 (C) 5.3 5.2 5.3 5.2 5.3 5.2 5.3 5.3 4.9 5.2 5.3 5.3 5.1 4.9 4.9 4.8 5.1 5.1 5.2 5.2 5.2 5.4 5.1 5.3 5 5.2 5.1 5.1 T4 (C) 5.7 4.9 4.9 4.7 4.8 4.8 4.9 4.7 4.8 4.9 5.1 4.8 4.9 4.9 4.9 4.6 4.7 4.9 4.9 4.8 5.2 5.2 4.8 5.1 4.9 4.8 4.9 4.8 5.1 ẩm độ (%) 76 80 80 79 81 82 80 80 81 80 80 82 79 80 80 81 79 80 82 80 80 80 81 80 78 80 80 81 80 79 80 80 80 80 81 141 27/6/06 28/6/06 29/6/06 15h00 16h05 17h00 7h00 8h00 9h05 10h05 11h00 12h00 13h00 14h00 15h00 16h10 17h10 18h20 19h30 20h30 21h30 6h30 7h30 10h20 11h30 12h30 13h30 14h30 15h30 16h00 7h00 8h05 9h05 10h00 5.1 4.7 4.9 4.8 4.9 5.1 4.8 4.9 4.9 4.8 4.8 4.9 4.8 4.8 5.1 4.9 4.8 4.8 4.9 5 5.1 5 4.8 4.8 4.8 1.9 4.8 5.2 5.1 4.8 5.2 5.3 5 5.2 4.9 5 4.8 4.8 4.8 4.8 4.9 4.9 5.2 5.1 4.9 5.1 4.9 4.7 5.1 5.2 5.1 5.1 5 4.9 5 5.3 5.1 5.1 4.9 4.9 5.2 5.1 4.9 5.1 5.1 5.1 5.3 5.2 4.9 5.2 5.1 5.1 5.1 4.9 5.1 4.9 4.7 4.9 4.9 4.8 4.8 4.9 5.1 4.9 4.9 4.9 4.8 4.9 4.8 4.7 4.8 5.3 4.7 5.1 4.9 4.9 5 80 78 80 79 81 80 82 81 80 81 80 78 80 80 79 82 81 80 80 81 79 80 82 80 81 80 78 80 80 81 80 T3 (C) 28.5 3.3 3.1 2.9 T4 (C) 28.1 3.5 3.4 3.1 ẩm độ (%) 85 83 85 85 Bảng lấy số liệu Phương án 11 Chế độ bảo quản kho Ngày 30/6/06 Nhiệt độ kho 3oC Ẩm độ kho 85% Số điện kế 541.4 578.1 Thời gian 8h40 12h00 13h00 14h00 T1 (C) 28.3 2.8 3 T2 (C) 28.7 3.3 3.1 142 1/7/2006 2/7/2006 3/7/2006 4/7/2006 15h10 16h10 17h00 18h10 19h00 20h00 21h45 6h45 9h00 10h10 11h10 12h00 13h05 17h00 18h00 19h00 10h05 21h00 6h20 7h20 8h20 9h30 10h30 11h30 12h30 13h30 14h30 15h25 16h20 9h45 10h45 11h40 12h40 13h50 14h50 15h45 16h50 17h50 18h50 18h20 19h20 20h20 21h20 22h15 2.8 2.8 3.1 2.9 2.7 2.8 2.7 2.8 2.8 2.9 2.7 2.9 2.8 2.9 2.7 2.7 2.7 2.9 2.8 3.1 2.7 2.8 2.9 2.9 2.8 2.8 2.9 2.8 2.7 2.7 2.9 2.8 2.7 2.8 2.9 2.8 2.8 2.9 2.8 2.8 2.8 2.8 2.8 2.8 2.7 2.7 2.8 2.9 2.9 2.9 2.9 2.8 2.8 2.8 2.8 2.6 2.8 2.7 3.2 2.9 2.8 2.9 2.8 2.9 2.9 2.8 3.1 2.9 2.8 2.8 2.7 2.8 2.9 3 2.9 2.8 2.8 3 3.1 3 2.9 2.8 2.8 3 3.1 3.1 3.1 2.9 2.9 2.9 2.8 2.8 2.9 3.2 2.7 2.9 2.9 3.1 2.9 2.9 3 2.9 2.8 2.8 2.7 2.9 2.8 2.8 3 3 3.1 2.8 3.1 3.1 2.8 2.8 2.7 2.5 2.9 2.8 2.9 2.8 2.9 2.7 2.8 2.9 3.1 3.1 3.4 3.1 2.8 2.8 2.9 2.8 2.8 2.8 2.8 3.2 2.7 2.8 2.6 2.6 2.8 3.1 2.9 3.1 3 84 84 86 85 85 86 85 84 86 85 85 84 85 83 85 85 83 85 84 85 85 86 86 85 83 84 85 85 85 85 84 84 85 86 85 85 84 85 85 83 85 85 84 85 143 5/7/2006 6/7/2006 12h10 13h20 14h20 15h20 16h30 7h00 8h00 2.8 2.7 2.8 2.7 2.8 2.7 2.8 2.9 3 2.8 2.9 2.9 2.9 2.8 3.1 2.9 2.8 2.7 2.9 2.8 3 2.9 2.8 84 85 85 86 85 84 85 T3 (C) 22.5 3.7 3.8 2.9 2.9 2.8 3.1 3.1 2.8 2.8 2.8 2.7 2.8 2.7 2.7 2.8 2.7 2.9 2.7 2.8 2.8 2.8 2.8 2.9 2.9 T4 (C) 21.1 3.2 2.8 3.1 2.8 2.9 2.8 2.9 2.8 2.9 2.9 2.8 3.1 2.9 3 2.9 2.8 2.9 3 2.7 2.9 2.9 2.9 2.8 aåm ñoä (%) 73 77 80 78 78 79 78 78 77 78 78 79 77 77 79 80 78 77 80 79 78 79 79 80 78 78 79 79 Bảng lấy số liệu Phương án 12 Chế độ bảo quản kho Nhiệt độ kho 3oC Ẩm độ kho 78% Số điện kế Ngày 6/7/2006 7/7/2006 8/7/2006 Thời gian 9h30 10h30 11h30 13h00 14h00 15h05 16h00 17h00 7h00 8h00 9h00 10h00 11h00 12h10 13h10 14h10 15h00 16h05 17h00 11h00 12h00 13h00 14h00 15h00 16h00 17h00 18h05 19h05 578.1 615.5 T1 (C) 21.5 2.9 2.5 2.8 2.7 2.9 2.8 2.9 2.8 2.7 2.8 2.8 2.8 2.8 2.8 2.7 2.7 2.7 2.8 2.8 2.8 2.9 2.9 T2 (C) 22.3 5.1 4.1 3.2 2.9 2.8 2.9 3.1 2.9 2.8 2.8 3.1 2.9 2.9 2.7 2.9 2.9 2.9 2.9 2.9 3 2.8 2.9 144 9/7/2006 10/7/2006 11/7/2006 12/7/2006 20h00 19h00 20h00 21h00 13h00 14h00 15h00 16h00 17h05 7h05 8h00 9h25 10h30 11h30 12h30 13h30 7h00 8h00 9h00 3.1 3.1 3 2.8 2.7 2.9 2.9 3.1 2.8 2.7 2.9 2.7 2.8 2.9 2.7 2.8 2.9 2.9 2.9 2.8 2.9 2.8 3.1 2.9 2.9 2.8 2.9 2.8 3 2.9 2.9 2.7 2.7 2.8 2.9 2.8 2.8 2.7 2.8 2.8 2.9 3 2.7 2.8 2.8 2.8 2.8 2.9 2.8 2.9 2.8 2.8 2.8 2.7 2.8 2.9 2.7 2.9 2.9 2.8 2.9 2.8 2.8 2.9 78 78 80 78 78 79 78 80 77 79 78 78 80 78 78 79 77 80 78 Bảng lấy số liệu Phương án 13 Chế độ bảo quản kho Nhiệt độ kho 85% Ẩm độ kho 3o C Số điện kế Ngày 12/7/2006 13/7/2006 Thời gian 10h00 11h00 12h00 13h00 14h00 15h00 16h00 7h00 8h00 9h00 11h00 12h00 13h10 14h00 15h00 16h00 615.5 654.7 T1 (C) T2 (C) 3.2 2.8 2.7 3 2.8 2.9 2.8 2.8 2.8 2.8 2.9 2.8 4.6 3.5 3.2 3.2 2.8 3 2.8 2.9 2.9 2.9 2.9 T3 (C) 3.7 2.7 2.6 2.8 2.7 2.7 2.8 2.6 2.9 2.8 2.8 2.8 2.8 2.8 2.9 T4 (C) 5.2 3.3 3.1 2.8 2.7 2.8 2.7 2.9 2.8 2.9 2.8 2.7 2.7 ẩm độ (%) 83 85 84 85 85 84 85 85 86 85 85 84 85 85 145 14/7/2006 15/7/2006 16/7/2006 17/7/2006 18/7/06 7h30 8h30 9h30 10h10 11h00 12h00 13h10 13h00 14h00 15h00 16h10 17h00 18h00 19h10 20h30 6h40 7h50 8h50 9h40 10h50 11h50 12h50 13h50 14h40 15h50 7h05 8h00 9h00 10h05 11h00 12h00 13h00 14h00 15h00 16h00 7h00 8h00 9h00 10h00 3.1 2.9 3.1 2.9 3 2.8 2.9 3.1 3.1 2.8 2.8 2.8 2.9 2.8 2.9 2.9 3.1 2.8 2.9 2.8 2.9 2.9 2.8 2.9 2.8 2.7 2.9 2.9 2.9 3.2 3.1 3.2 3.3 2.9 3.1 3 3.2 3 2.9 2.9 2.9 2.9 2.8 3.1 3 3.1 2.9 3 3.1 2.8 2.8 3.2 2.9 2.9 2.9 3.1 2.7 2.8 2.9 2.8 2.7 2.9 2.9 2.9 2.8 2.9 2.9 2.8 2.7 2.8 2.9 2.8 2.8 2.8 2.9 3.1 2.9 2.9 2.9 2.7 2.8 2.8 3 2.8 2.9 2.8 2.8 2.7 2.8 2.8 2.9 2.9 2.8 3 3.1 2.9 2.9 2.8 2.9 2.9 2.8 2.8 2.6 2.8 2.8 2.7 2.8 2.8 2.9 2.8 2.7 2.8 2.9 2.8 2.7 2.8 2.8 2.7 2.9 2.7 2.8 2.7 2.8 2.8 86 85 85 84 85 86 86 85 85 85 86 83 86 84 84 85 84 84 85 83 85 85 86 86 84 85 85 86 85 84 85 84 84 84 85 87 86 85 85 Filename: DETAI-NHAN Directory: C:\Documents and Settings\KkK\My Documents Template: C:\Documents and Settings\KkK\Application Data\Microsoft\Templates\Normal.dot Title: Đại Học Quốc Gia Tp Subject: Author: RST Keywords: Comments: Creation Date: 12/20/2006 4:51:00 PM Change Number: 10 Last Saved On: 12/20/2006 5:42:00 PM Last Saved By: RST Total Editing Time: 50 Minutes Last Printed On: 12/20/2006 5:42:00 PM As of Last Complete Printing Number of Pages: 155 Number of Words: 28,041 (approx.) Number of Characters: 159,834 (approx.) ... “NGHIÊN CỨU CHẾ ĐỘ TRỮ LẠNH CHO MỘT SỐ NÔNG SẢN TẠI PHÍA NAM VIỆT NAM? ?? II- NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Nhiệm vụ: Nghiên cứu chế độ trữ lạnh tối ưu Nội dung: Nghiên cứu kho lạnh bảo quản rau tươi Nghiên. .. cứu chế độ trữ lạnh cho số nông sản phía nam Việt Nam? ?? Mục tiêu đề tài nghiên cứu chế độ trữ lạnh cho mặt hàng nông sản (cụ thể rau cải thìa xanh), tiến hành nghiên cứu số thông số ảnh hưởng đến... tài nghiên cứu chế độ trữ lạnh cho mặt hàng nông sản có nghóa tiến hành nghiên cứu số thông số ảnh hưởng đến chất lượng lượng trình bảo quản sản phẩm rau tươi hệ thống kho trữ lạnh Với chế độ trữ