Là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao được nhiều người ưa thích.. ..[r]
(1)(2)(3)II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:
1/ Trộn dầu giấm:
Em cho biết
nào trộn dầu giấm ?
Là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường mùi hăng) ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng
(4)Em kể tên
thực phẩm dùng trộn
dầu giấm địa phương
(5)Suy nghĩ: phút
(6)(7)
QUY TRÌNH THỰC HIỆN
(8)(9)* Quy trình thực hiện :
- Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm
- Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm + đường + muối tiêu
- Trộn trước ăn – 10 phút để thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường giảm bớt mùi vị ban đầu - Trình bày đẹp, sáng tạo
(10)(11)
* Yêu cầu kĩ thuật
- Rau giữ độ tươi, trơn láng không bị nát
- Vừa ăn, vị chua dịu, mặn ngọt, béo
- Thơm mùi gia vị, khơng cịn mùi hăng ban đầu
(12)(13)(14)(15)(16)(17)
Trong bữa tiệc em biết
thường dùng làm khai vị
(khơng sử dụng nhiệt)?
(18)(19)(20)(21)2 Trộn hỗn hợp:
Là cách trộn thực phẩm sơ chế làm chín phương pháp khác, kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao nhiều người ưa thích
(22)(23)(24)(25)(26)Quy trình thực hiện:
- Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối
- Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp
(27)(28)(29)Món trộn hỗn hợp cần đạt yêu cầu
(30)Yêu cầu kỹ thuật:
- Món ăn phải giịn, nước- Vừa ăn, đủ vị chua,cay, mặn,
(31)(32)(33)(34)DẶN DÒ
- Về học bài.- Về xem trước tiết sau: 19 20
(35)