- Đạm thực vật: trong các loại đậu, … b, Chức năng dinh dưỡng - Giuùp cô theå phaùt trieån toát caû theå chaát laãn trí tueä - Cần thiết cho việc tái tạo các tế bào đã chết - Góp phần tă[r]
(1)Hoï & teân:…………………………………… Lớp: ĐỀ KIỂM TRA 45 PHÚT Moân : Coâng Ngheä Ñieåm Lời phê giáo viên Đề I) Chọn câu đúng (a,b,c,d) khoanh tròn các câu sau: (3 điểm) 1, Để phân chia thức ăn thành các nhóm người ta vào : a, Nguồn thức phẩm c, Giá trị dinh dưỡng b,Giaù trò thaåm myõ d,Cả ý trên sai 2, Trong cách thay thức ăn lẫn nhau: Thịt có thể thay a, Rau c, Traùi caây b, Cá trứng d, Cả ý sai 3, Thiếu chất đạm trầm trọng trẻ em bị : a, Bị suy dinh dưỡng, thể phát triển chậm lại ngừng phát triển b, Cô theå beùo pheä, da deû hoàng haøo khoûe maïnh c, Caâu a, b sai d, Câu a,b đúng 4, Để thể khỏe mạnh và phát triển cân đối cần ? a, Ăn đủ no b, Ăn đủ chất dinh dưỡng c, Ăn đúng bữa d, Caû a,b vaø c 5, Chất dinh dưỡng chủ yếu có gạo, khoai, bắp a, Protein b, Tinh boät c, Lipit d, Vitamin 6, Nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt a, 50oC - 80oC b, 100oC – 115oC c, 0oC - 37oC d, (-10oC) –> (-20oC) II) Điền vào chỗ trống (……) để hoàn thành câu: (3 điểm) 1, Ghi cụm từ thích hợp: “đủ chất, thừa và thiếu chất dinh dưỡng, nuôi sống và phát triển” vào chỗ trống (………) cho phù hợp: (1 điểm) “Cơ thể luôn đòi hỏi phải có…………………dinh dưỡng để ………………………………………………… ………………………………đều có hại cho sức khỏe” 2, Điền các cụm từ : “chất đạm, chất béo, chất đường bột, chất khoáng, sinh tố” vào chỗ trống (……) (2 ñieåm) a,……………………… ñun noùng nhieàu sinh toá A ……………seõ bò phaân huûy vaø …………… seõ bò bieán chaát b, ………………………….sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng đun sôi đến 180oC c, ………………………….khi đun nóng nhiệt độ quá cao giá trị dinh dưỡng bị giảm d, ……………………… quá trình chế biến dễ bị và đễ bị hòa tan nước e,…………………………….khi đun nấu phần hòa tan vào nước III) Tự luận (4 điểm) 1, Nêu nguồn cung cấp và chức dinh dưỡng chất tinh bột (gluxit)? (2 điểm) 2,Trình bày phương pháp làm chín thức ăn sức nóng trực tiếp lửa (món nướng)? (2 điểm) Lop6.net (2) …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………… Lop6.net (3) ĐÁP ÁN Đề 1, Để phân chia thức ăn thành các nhóm người ta vào : - Giá trị dinh dưỡng 2, Trong cách thay thức ăn lẫn nhau: Thịt có thể thay - Cá trứng 3, Thiếu chất đạm trầm trọng trẻ em bị : - Bị suy dinh dưỡng, thể phát triển chậm lại ngừng phát triển 4, Để thể khỏe mạnh và phát triển cân đối cần ? - Ăn đủ no, ăn đủ chất dinh dưỡng , ăn đúng bữa 5, Chất dinh dưỡng chủ yếu có gạo, khoai, bắp - Tinh boät 6, Nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt - 100oC – 115oC II) Điền vào chỗ trống (……) để hoàn thành câu: (3 ñieåm) 1, Ghi cụm từ thích hợp: “đủ chất, thừa và thiếu chất dinh dưỡng, nuôi sống và phát triển” vào chỗ trống (………) cho phù hợp: (1 điểm) “Cơ thể luôn đòi hỏi phải có đủ chất dinh dưỡng để nuôi sống và phát triển thừa và thiếu chất dinh dưỡng có hại cho sức khỏe” 2, Điền các cụm từ : “chất đạm, chất béo, chất đường bột, chất khoáng, sinh tố” vào chỗ trống (……) (2 ñieåm) a, chaát beùo ñun noùng nhieàu sinh toá A chaát beùo s eõ bò phaân huûy vaø chaát beùo seõ bò bieán chaát b, chất đường bột bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng đun sôi đến 180oC c chất đạm đun nóng nhiệt độ quá cao giá trị dinh dưỡng bị giảm d, , sinh tố quá trình chế biến dễ bị và đễ bị hòa tan nước e, chất khoáng đun nấu phần hòa tan vào nước III) Tự luận (4 điểm) ĐỀ 1, Nêu nguồn cung cấp và chức dinh dưỡng chất tinh bột (gluxit)? (2 điểm) a, Nguoàn cung caáp - Tinh boät laø thaønh phaàn chính cuûa: khoai, mì, gaïo, baép, b, Chức dinh dưỡng - Là nguồn chủ yếu cung cấp lượng cho hoạt động thể - Chuyển hóa thành các chất dinh dưỡng khác 2,Trình bày phương pháp làm chín thức ăn sức nóng trực tiếp lửa (món nướng)? (2 điểm) Nướng : là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa Quy trình thực hiện:: - Làm nguyên liệu thực phẩm - Để nguyên cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị - Nướng vàng - Trình baøy theo ñaëc tröng cuûa moùn Yeâu caàu kó thuaät - Thực phẩm chín không dai - Thơm ngon, đậm đà Maøu vaøng naâu Lop6.net (4) ĐỀ 1: 1, Nêu nguồn cung cấp và chức dinh dưỡng chất đạm (protein)? (2 điểm) a, Nguoàn cung caáp - Đạm động vật: thịt heo, thịt gà, thịt bò, cá, tôm,… - Đạm thực vật: các loại đậu, … b, Chức dinh dưỡng - Giuùp cô theå phaùt trieån toát caû theå chaát laãn trí tueä - Cần thiết cho việc tái tạo các tế bào đã chết - Góp phần tăng khả đề kháng và cung cấp lượng cho thể 2,Trình bày phương pháp làm chín thức ăn nước (món hấp)? (2 điểm) Nướng : là làm chín thực phẩm sức nóng nước Quy trình thực hiện:: - Làm nguyên liệu thực phẩm - Sơ chế tùy theo yêu cầu món, tẩm ướp gia vị - Hấp chín thực phẩm - Trình bày đẹp, sáng tạo Yeâu caàu kó thuaät - Thực phẩm chín mềm, ráo nước - Höông vò thôm ngon - Màu sắc đặc trứng món Lop6.net (5)