Đang tải... (xem toàn văn)
- Ngộ độc do thức ăn bị ô nhiễm chất độc hóa học, hóa chất phụ gia thực phẩm..... 2) Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm. a) Phòng tránh nhiễm trùng[r]
(1)BÀI 16 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
I Vệ sinh thực phẩm
1/Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
- Nhiễm trùng thực phẩm xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm
- Nhiễm độc thực phẩm xâm nhập chất độc vào thực phẩm -Hậu quả: rối loạn tiêu hóa, ngộ độc thực phẩm, tử vong
2/ Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn
- Từ -10oC đến -20oC: vi khuẩn không hoạt động - Từ 0oCđến 37oC: vi khuẩn hoạt động mạnh - Từ 500C – 800C vi khuẩn hoạt động yếu. - Từ 1000C trở lên : vi khuẩn bị tiêu diệt. II An toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất
1) An toàn thực phẩm mua sắm - Xem SGK/78
2) An toàn thực phẩm chế biến bảo quản - Xem SGK/ 78
III Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm 1) Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
- Ngộ độc thức ăn bị nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật - Ngộ độc thức ăn bị biến chất
- Ngộ độc thức ăn có sẵn chất độc
(2)2) Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
a) Phòng tránh nhiễm trùng
- Rửa tay trước ăn - Vệ sinh nhà bếp
- Rửa kĩ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận
- Bảo quản thực phẩm chu đáo
b) Phòng tránh nhiễm độc
- Khơng dùng thực phẩm có chất độc