NGHIểN CỨU THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO MƠ HỊNH MÁY SẤY THỊT BỊ

NGUYỄN HỮU TÍN TR ĐẠI HỌC ĐẨ NẴNG NG ĐẠI H C BÁCH KHOA NGUYỄN HỮU TÍN CHUYểN NGÀNH: K THU T C NGHIểN CỨU THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO MƠ HỊNH MÁY SẤY THỊT BỊ Chun ngành: Kỹ thu t Cơ khí Mƣ số: 8.52.01.03 KHÍ LU N VĔN THẠC SĨ K THU T KHÓA: K34 Đà Nẵng ậ Năm 2018 TR ĐẠI HỌC ĐẨ NẴNG NG ĐẠI H C BÁCH KHOA NGUYỄN HỮU TÍN NGHIểN CỨU THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO MƠ HỊNH MÁY SẤY THỊT BỊ Chun ngành: Kỹ thu t Cơ khí Mƣ số: 8.52.01.03 LU N VĔN THẠC SĨ K THU T Ngư i hư ng d n khoa học: PGS.TS TRẦN XUÂN TÙY Đà Nẵng ậ Năm 2018 L I CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan nội dỐng c a lỐận ốăn “Nghiên c Ố ỏhiếỏ kế ốà chế ỏạo mơ hình máy sấy ỏhịỏ bị” khơng phải chỨp c a bấỏ c lỐận ốăn cơng ỏrình có ỏừ ỏr ớc Các s liệỐ, kếỏ qỐả nêu ỏrong lỐận ốăn đềỐ ỏrỐng ỏhực ốà ch a có cơng b ỏrong bấỏ c cơng ỏrình khác Tác gi luận văn Nguy n H u Tín NGHIểN CỨU THIẾT KẾ CHẾ TẠO MƠ HỊNH MÁY SẤY THỊT BỊ Học viên: Nguy n H u Tín Chuyên ngành: Kỹ Thuật Cơ Khí Mư s :8.52.01.03 Khóa: K34 Tr ng Đ i Học Bách Khoa – ĐHĐN Tóm tắt: Luận văn trình bày t ng quan v vi c ng dụng mơ hình nguyên lý s y đ i l u đ ợc chọn làm nghiên c u thi t k ch t o mơ hình m y s y thịt bị ph m vi sử dụng cho vùng sâu, vùng xa địa bàn Tỉnh Qu ng Nam Thành ph Đà Nẵng Trình bày s tính tốn nhi t l ợng, l u l ợng gió, độ m, th i gian s y kh i l ợng s y nhằm gi m th i gian chi phí thi t k ch t o mơ hình, d sử dụng, giá thành s n ph m th p nh gọn qui trình phát tri n s n ph m mơ hình m y s y, s n ph m thịt bị s y khơ phù hợp theo tiêu chu n Vi t Nam v an toàn th c ph m Tác gi đư th c hi n h ng dẫn kỹ thuật sử dụng mơ hình máy s y thịt bò h ng dẫn sử dụng hoàn chỉnh chi ti t phận u n lắp đặt máy; đư ki m tra th c hi n th c nghi m máy Đư ch t o máy s y thịt bị th c nghi m hồn chỉnh t i u, mong mu n phát tri n th ơng m i s n ph m cung c p cho thị tr ng Tác gi đư tóm tắt k t qu đ t đ ợc đ a h ng phát tri n ti p theo Key words: Nghiên c Ố ỏhiếỏ kế ốà chế ỏạo mơ hình máy sấy ỏhịỏ bò STUDY DESIGN AND MANUFACTURE OF BEEF DRYER MODEL Summary: The thesis presents an overview of the application of the convection drying principle to be studied, designed, designed and produced a number of beef drying and scales used in remote areas in the area Quang Nam Province and Da Nang City Describe the basis for calculating the heat, air flow, humidity, drying time and drying volume to reduce the time and cost of designing and manufacturing models, ease of use, low product cost Developed dried product model, dried beef products in accordance with Vietnamese standards on food safety The author has implemented a technical guideline using the beef dryer model and a complete manual of the control components installed on the machine; have tested the implementation of the experiment on the machine Made a beef dryer and experimented perfectly and optimally, looking forward to developing commercial products for the market The author summarizes the results and sets out the next direction Key words: Study design and manufacture of beef dryer model i M CL C Trang L I M Đ Uầầầ 01 Lý chọn đ tàiầầầ 02 Ch ơng 1: T NG QUAN CÁC V N Đ NGHIểN C Uầ 04 1.1 T ng quan tình hình nghiên c u thuộc lĩnh v c đ tài 04 1.2 Tiêu chu n thịt bị ch bi n có xử lý nhi tầầầ.ầ 07 1.3 T ng quan b n v máy s y th c ph mầầầ 11 1.4 T ng quan v s cơng trình nghiên c u s y thịt bò n c ầ 19 1.5 Công ngh s y thịt bị khơầầ 20 Ch ơng 2: THI T K NGUYểN LÝ VẨ K T C U MÁYầ 22 2.1 Xác định tính kỹ thuật máyầầầ 22 2.2 Phân tích l a chọn ph ơng ánầầầ 29 2.3 Thi t k nguyên lý c a máy s yầầầ 30 Ch ơng 3: THI T K H TH NG ĐI U KHI Nầ 33 3.1 Tính tốn nhi tầầ 33 3.2 Thi t k h th ng s y nhi tầầ 38 3.3 Thi t k h th ng u chỉnh nhiêt độ theo yêu c u c a công ngh 38 Ch ơng 4: CH TẠO MƠ HÌNH VẨ TH C HI N TH C NGHI M 41 4.1 Các lo i phận ph n tử u n nhi t độ sử dụng cho ch t o 41 4.2 Th c nghi m v máy ch t l ợng s y 49 4.3 K t luận h ng phát tri nầ 58 TẨI LI U THAM KH O 60 ii DANH M C HỊNH NH S hi u hình v Tên hình nh Trang 1.1 Thịt bị ngon có màu đ t 05 1.2 Thịt bị đ ợc s y khô 06 1.3 Đ thị phân lo i tr ng thái vật li u x p theo độ m 11 1.4 Đ 12 1.5 Máy s y vĩ ngang 16 1.6 Máy s y h m 17 1.7 Máy s y thùng quay 18 1.8 Máy s y băng t i 19 2.1 Sơ đ máy s y nóng đ i l u 23 2.2 Sơ đ s y b c x 24 2.3 Sơ đ h th ng thi t bị s y thăng hoa 27 2.4 Sơ đ nguyên lý máy s y chân không 28 2.5 Sơ đ c u t o lị vi sóng 29 2.6 Sơ đ ngun lý máy s y vĩ ngang từ d 2.7 Sơ đ nguyên lý máy s y vĩ ngang từ xu n 30 2.8 Sơ đ nguyên lý máy s y tu n hoàn 31 3.1 Sơ đ t ng quan thi t k 38 3.2 Sơ đ m ch n 39 4.1 Mơ hình t s y 41 4.2 B n v ch t o mơ hình 41 4.3 Mơ hình ch t o 42 4.4 Rơ le th i gian 43 4.5 B ng tr ng thái 43 4.6 Bộ u n nhi t độ 44 4.7 Sơ đ m ch n cho h th ng s y 44 4.8 Qu t hút 45 4.9 Đèn s y h ng ngo i 45 4.10 Các lo i dây đ t 47 ng cong đặc tr ng c a trình s y i lên 30 iii 4.11 Q trình ch t o mơ hình 47 4.12 Mơ hình đư hồn thi n 47 4.13 Các phận chu n bị lắp lên mơ hình 48 4.14 Lắp đặt h th ng n mơ hình 48 4.15 Ki m tra sau lắp đặt 48 4.16 Cân thịt bò 50 4.17 S y thịt bò 51 4.18 Cân kh i l ợng thịt bò sau s y 51 4.19 Kh i l ợng thịt bị khơng đ i 52 4.20 Gi n đ tr ng thái mơ t q trình s y 53 M ĐẦU Các lo i thịt nói chung thịt bị t nói riêng d ng t ơi, s ng có độ m r t cao (kho ng 70 ÷ 80%), môi tr ng thuận lợi cho s phát tri n c a vi sinh vật Mu n d tr s n ph m đ ợc th i gian dài c n ph i gi m độ m xu ng kho ng (8 ÷16%) Thịt bị x p nhóm thịt đ làm th c ph m r t t t cho s c kh e ng i Trong th c ti n đ i s ng, thịt bị nói riêng thịt, cá nói chung có nhi u hình th c ch bi n khác đ tr thành th c ph m ăn đ ợc Theo thị hi u thói quen sử dụng, nh giá trị dinh d ỡng c a thịt bò cao nên ch y u dùng ch bi n t làm th c ph m hàng ngày Một tỷ l r t nh thịt bò đ ợc đ a vào s y khô đ b o qu n lâu dài d tr , thông th ng đ ợc t m gia vị làm chín tr c q trình làm khơ Làm khơ ph ơng pháp t nhiên hay nhân t o s kìm hưm đ ợc s phát tri n c a vi sinh vật, m c độ kìm hưm tùy thuộc vào l ợng n c b c nhi u hay Mục đích c a vi c làm khô s n ph m th c ph m kh ng ch s th i rửa vi khu n gây nên Ph ơng pháp làm khô phơi nắng, than c i hay than đá đ ợc ng i sử dụng từ xa x a cho t i nay, có nhi u u m nh d sử dụng, có sẵn t nhiên Tuy nhiên q trình ch bi n th cơng phụ thuộc nhi u vào th i ti t, nhi t độ s y không n định, c n mặt rộng, t n nhi u nhân công th i gian, s n ph m th ng có ch t l ợng th p không đ m b o tiêu v sinh an toàn th c ph m bụi, khói ru i nhặng đậu vào S y đ ợc th c hi n thi t bị s y sử dụng ngu n khí nóng từ d ng l ợng khác đ s y So v i s y th công c i, than đá , s y l ợng n đ m b o yêu c u v ch t l ợng, s n ph m m t mát h h ng, t n nhân công, gi m th i gian không phụ thuộc vào th i ti t, tăng s c c nh tranh nội địa nh thị tr ng n c ngồi Làm khơ thịt bị thi t bị s y c p nhi t dây n tr qu t s t o khơng khí nóng tác nhân s y b o đ m an toàn th c ph m; N u gia nhi t lị đ t khơng khí s y khói lị có nhi u thành ph n nh h ng đ n ch t l ợng th c ph m Tuy nhiên làm khô thi t bị s y gia nhi t n ph i t n chi phí l n đ đ u t cho thi t bị s y Từ nh ng lý quy t định chọn đ tài: “Nghiên cứu thiết kế chế tạo mơ hình máy sấy thịt bò” Lý chọn đ đ tài ng dụng khoa học kỹ thuật vào th c t s n xu t nhằm nâng cao xu t, đem l i hi u qu kinh t cho ng i tiêu dùng Đặc bi t nửa th c ph m tiêu dùng ngày quan trọng v n đ b o qu n, ch bi n nâng cao ch t l ợng s n ph m Qua kh o sát nghiên c u s nơi ch bi n s n ph m thịt bị khơ t i khu v c thành ph Đà Nẵng ch bi n theo ph ơng pháp s y th công, su t th p, không đ m b o tiêu v sinh an toàn th c ph m khói bụi ru i nhặng đậu vào Chính vậy, vi c nghiên c u ng dụng công ngh thi t bị nâng cao ch t l ợng s n ph m thịt bị khơ c n thi t Nên b n thân chọn đ tài: “ Nghiên cứu thiết kế chế tạo mơ hình máy sấy thịt bị ” M c tiêu nghiên c u Nghiên c u thi t k ch t o mơ hình máy s y thịt bò phục vụ cho nhà hàng, quán ăn hộ kinh doanh nh lẻ Tăng su t gi m s n ph m ph i s y l i Đối tư ng ph m vi nghiên c u Đ i t ợng nghiên c u mơ hình máy s y thịt bị Phương pháp nghiên c u Tính tốn nhi t, thi t k vách ngăn biên d ng c a cánh qu t đ đ a l u l ợng gió mang nóng vào t ng s y g n nh Th c hi n ph ơng pháp nghiên c u th c ti n, d a vào vi c thi t k mơ hình, thơng qua vi c tính tốn nhi t ki m tra đ q trình s y thịt đ ợc khơ g n nh t ng, ki m soát u n nhi t độ ụ nghĩa khoa học th c ti n 5.1 ụ nghĩa khoa học T o mẫu máy s y khô thịt bò cho hộ kinh doanh s n xu t đóng gói b o qu n thịt th i gian lâu hơn, nhà hàng, quán ăn vừa nh 5.2 ụ nghĩa th c ti n Giá thành s n ph m th p, máy nh gọn sử dụng đơn gi n, d di chuy n phù v i hộ kinh doanh vừa nh , tăng su t ch t l ợng s n ph m D ki n k t qu đ t đư c Đ tài đư đ t đ ợc s k t qu nh sau: Đư thi t k ch t o mơ hình máy s y thịt bò v i su t s y 2kg/mẻ đ ợc l a chọn đ thi t k Trong đó: - Kích th c khây 295x170 (mm) - S vỉ s y vỉ Đư th c hi n th c nghi m mơ hình đ t đ ợc k t qu đ Chương 1: T NG QUAN CÁC VẤN Đ NGHIểN CỨU 1.1 T ng quan tình hình nghiên c u thuộc lĩnh v c đ tài 1.2 Tiêu chuẩn th t bị ch bi n có xử lý nhi t 1.3 T ng quan b n v máy s y th c phẩm 1.4 T ng quan v số cơng trình nghiên c u s y th t bị ngồi nư c 1.5 Cơng ngh s y th t bị khơ Chương 2: THIẾT KẾ NGUYểN Lụ VÀ KẾT CẤU MÁY 2.1 Xác đ nh tính kỹ thu t máy 2.2 Phân tích l a chọn phương án 2.3 Thi t k nguyên lý c a máy s y Chương 3: THIẾT KẾ H TH NG ĐI U KHI N 3.1 Tính tốn nhi t 3.2 Thi t k h thống s y nhi t 3.3 Thi t k h thống t động u ch nh nhiêt độ theo yêu c u c a công ngh Chương 4: CHẾ TẠO MÔ HỊNH, TH C HI N TH C NGHI M 4.1 Các lo i ph n ph n tử u n nhi t độ sử d ng cho ch t o 4.2 Th c nghi m v máy ch t lư ng s y 4.3 K t lu n hư ng phát tri n Tủ điện điều khiển 300 Hệ thống thu hồi nhiệt Vị trí khay sấy 500 200 HV vẽ Nguyễn Hữu Tín H.dẫn PGS.TS Trần Xuân Tùy TRƯỜNG ĐH BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG Thép không gỉ Tỷ lệ 1:5 N0: 04