Vì theá muoán cho vieäc aên uoáng ñuû chaát dinh döôõng cho söùc khoûe vaø theå löïc thì ta phaûi baûo quaûn caùc chaát dinh döôõng trong quaù trình cheá bieán thöïc phaåm... 2[r]
(1)Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN(tiết 1) I- MỤC TIÊU
Sau học xong bài- HS hiểu được:
- Kiến thức: Xác định cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chuan bị chế biến ăn cách lựa chọn thực phẩm tốt
- Kĩ năng: trình bày biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.Aùp dụng hợp lý quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ thể lực
- Thái độ:có thức quan tâm đến công việc nội trợ tham gia giúp đỡ cha mẹ, anh chị cơng việc gia đình
II- CHUẨN BỊ:
1.Giáo Viên: giáo án,nghiên cứu kĩ SGK tài liệu liên quan đến dạy hvẽ phóng to h3.17; 3.18; 3.19 sgk
-Tranh ảnh mẫu vật có liên quan đến để mở rộng khắc sâu kiến thức cho HS
2.Học Sinh: ghi+sgk.đọc trước 17:bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY
1 n định: 1’
2 KTBC: 5’
-Tại phải giữ vệ sinh thực phẩm ?
-Em nêu nguyên nhân ngộ độc thức ăn? Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn?
3. bài mới.
TG Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Nội dung 10’ Giới thiệu bài:
Các em học sở ăn uống hợp lý Vì biết cách ăn uống cho đủ chất dinh dưỡng, thực thức ăn ăn vào chưa cung cấp đủ lượng dinh dưỡng can thiết cho thể Vì trình chế biến thức ăn chất dinh dưỡng thực phẩm thường bị Vì muốn cho việc ăn uống đủ chất dinh dưỡng cho sức khỏe thể lực ta phải bảo quản chất dinh dưỡng trình chế biến thực phẩm
(2)23’ ? Em nhắc lại chấtdinh dưỡng hoc, cho biết chất dinh dưỡng dễ tan nước
? Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn qua giai đoạn nào?
HĐ1: Tìm hiểu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
? Ở nhà em thấy mẹ chợ thường mua thực phẩm nào?
-Đó loại thực phẩm dể chất dinh dưỡng chế biến
? em quan sát tranh cho biết chất dinh dưỡng có thịt cá?
?trước nấu người ta thường làm gì?
-bổ sung:thịt mua cần làm
ngay,nếu để ơi, ươn làm nguồn dinh dưỡng…
?khi chuẩn bị nấu ta cần yù gì?
?Tại thịt cá thái, pha khúc ko rửa lại?
-Không ngâm rửa sau cắt, thái chất khống sinh tố dễ bị
-Không để ruồi,bọ bâu vào để thực phẩm không bị nhiễm trùng,biến chất
-Giữ thịt,cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
? Em kể tên loại rau củ
- chất đạm,chất bột đường, chất béo, vitamin Chất khoáng, vitamin dể tan nước
- Khi chuẩn bị chế biến lúc chế biến thức ăn
- Thịt, cá, rau củ, quả, đậu hạt, ngũ cốc
- qs tranh trả lời(chất đạm,vitamin, chất béo,chất khoáng…)
-thịt,rửa
-cá vẩy,nhớt, bỏ ruột, …
-tôm: bỏ đầu, râu,rửa để nước……
-không ngâm rửa thịt cá sau thái,ko để ruồi bọ bâu vào gây nhiễm trùng,giữ cá nhiệt độ thích hợp…
-Các hs khác thảo luân, bổ sung
-mất vitamin,chất khống… tan nước
-qs h3.18/82 trả lời
I- Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến:
1 Thịt, cá:
- khơng ngâm rửa thịt cá sau cắt thái.
-cần quan tâm bảo quản thực phẩm cách chu đáo để góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng cùa thực phẩm:
+ không để ruồi bọ bâu vào + giữ nhiệt độ thích hợp,khơng bị ươn
(3)quả thường dùng chế biến ăn?
? Trước nấu sử dụng phải làm gì?
? Cách gọt rửa , cắt thái có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng?
-Bổ sung: tùy loại rau củ khác ta có cách gọt, rửa cho phù hợp
? Vậy để rau, củ , hạt đậu tươi ko bị chất dinh dưỡng ta nên làm gì?
? cho hs quan sát h 3.19/82 sgk hỏi: Em nêu tên loại đậu hạt, ngũ cốc thường dùng? ? Đậu hạt khô bảo quản tốt?
-các loại đậu, hạt khô, gạo dễ bị mốc,do dó mua nên phơi lại cho thật khô, loại trừ hạt bị sâu, mốc…cắt giữ nơi khơ thống mát
? Đối với gạo sử dụng nên vo để không chất dinh dưỡng?
-chỉ nên mua vừa đủ,gạo nếp dùng đến đâu mau đến dể bị mốc,khi vo ko nên vo kĩ…
-HS thảo luận trả lời:trước chế biến rau, củ, phải rửa, cắt, gọt, thái -vitamin chất khoáng dễ bị tiêu huỷ thực không cách
-rửa rau that sạch, nên cắt thái sau rửa…
-rau củ ăn sống nên gọt vỏ trước ăn
-qs h 3.19/82sgk trả lời: Đậu xanh, đậu đen, gạo nếp, gạo tẻ
-nơi khơ ráo, thống mát
-không vo kó
-Các nhóm nhận xét bổ sung
tươi:
- rửa khơng ngâm lâu trong nước, không thái nhỏ khi rửa, không để khô héo. - cắt nhỏ trước nấu, củ sống nên gọt vỏ trước ăn.
3 Đậu, hạt khô, gạo: - Bảo quản nơi khô ráo, mát mẻ tránh sâu mọt.
- gạo: không vo kó- sẽ bị sinh tố B.
HĐ2: Củng cố kiến thức bảo vệ chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến
4 Cuûng coá: 5’
- Em cho biết chất dinh dưỡng thực phẩm dễ trình chế biến? - Em nêu cách bảo quản loại thực phẩm, thịt, cá, rau, củ quả, gạo trước chế biến? 5 Dặn dò: 1’
- HS học ghi sgk