Khảo sát khả năng ứng dụng phương pháp sấy khô cá tra phồng tại an giang bằng thiết bị thu nhiệt từ năng lượng mặt trời

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG KHẢO SÁT KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG PHƯƠNG PHÁP SẤY KHÔ CÁ TRA PHỒNG TẠI AN GIANG BẰNG THIẾT BỊ THU NHIỆT TỪ NĂNG LƯỢNG MẶT TRỜI CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI Th.s TRẦN NGHĨA KHANG AN GIANG 6/2014 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG KHẢO SÁT KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG PHƯƠNG PHÁP SẤY KHÔ CÁ TRA PHỒNG TẠI AN GIANG BẰNG THIẾT BỊ THU NHIỆT TỪ NĂNG LƯỢNG MẶT TRỜI CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI Th.s TRẦN NGHĨA KHANG AN GIANG 6/2014 Đề tài nghiên cứu khoa học “Khảo sát khả ứng dụng phương pháp sấy khô cá Tra phồng An Giang thiết bị thu nhiệt từ lượng mặt trời”, tác giả Trần Nghĩa Khang, công tác khoa Nông nghiệp – Tài nguyên Thiên nhiên thực Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng Khoa học Đào tạo Trường Đại học An Giang thông qua ngày…………………… Thư ký -Phản biện Phản biện - Chủ tịch hội đồng i LỜI CẢM TẠ Tôi xin chân thành cảm ơn đến tất người hỗ trợ giúp đỡ tơi hồn thành đề tài nghiên cứu khoa học này, nhắc đến: Ban Giám hiệu Trường Đại học An Giang, Ban chủ nhiệm Khoa Nông nghiệp-Tài nguyên Thiên nhiên, Ban chủ nhiệm Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Phịng chức có liên quan tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình nghiên cứu Phòng Quản lý Khoa học Hợp tác quốc tế thông cảm hỗ trợ nhiều q trình hồn thành đề tài Q thầy cô đồng nghiệp Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, thầy phịng thí nghiệm Khoa Nơng nghiệp - TNTN nhiệt tình hỗ trợ tơi thí nghiệm Các bạn sinh viên Nguyễn Văn Thành Nguyễn Phạm Kim Tuyến tiếp sức việc thực thí nghiệm xử lý số liệu thí nghiệm Long Xuyên, ngày 25 tháng năm 2014 Người thực Trân Nghĩa Khang ii TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu lắp đặt máy sấy lượng mặt trời (NLMT) dùng sấy khô cá Tra phồng điều kiện nắng tự nhiên tỉnh khu vực tỉnh An Giang Kết cho thấy điều kiện sấy không tải, nhiệt độ buồng sấy máy sấy NLMT nằm khoảng từ 40 oC đến 48,55 oC với tốc độ thổi gió m/s Nhiệt độ máy cao nhiệt độ môi trường thời điểm từ oC – 12 oC Máy sấy NLMT sấy khơ cá Tra phồng cách hiệu điều kiện nắng tốt Lượng nước khô thành phẩm 35% ẩm sau 16h sấy tốc độ gió 0,5 m/s Nhiệt độ trung bình buồng sấy điều kiện sấy 51,11 oC Tuy nhiên, điều kiện trời nhiều mây, độ ẩm cá khơ sau sấy 16h cịn cao (54,5%), nhiệt độ trung bình buồng sấy đạt 35,62 oC Nghiên cứu cho thấy khô cá Tra thành phẩm đạt tới độ ẩm thấp sau 16h sấy đạt chất lượng cao cá sấy tốc độ gió 0,5 m/s Độ ẩm cịn lại cá khơ tăng chất lượng cá thành phẩm giảm tốc độ gió sấy tăng dần từ m/s, 1,5 m/s 2m/s Khi so sánh giữ phương pháp làm khô, chất lượng sản phẩm sấy máy sấy NLMT cao rõ rệt so với phương pháp phơi khô trực tiếp ánh nắng mặt trời Lượng peroxide mẫu cá phơi khô cao gấp lần lượng peroxide mẫu cá sấy máy sấy NLMT Công suất máy sấy NLMT khoảng 233,8 W Từ khóa: An Giang, đối lưu cưỡng bức, khơ cá Tra phồng, máy sấy lượng trời, trình sấy iii ABSTRACT Title of the research “Appling of the solar dryer on drying catfish (Pangasius hypophthalmus) fillets in An Giang province” A forced convection solar dryer was built to dry catfish fillets under the sunlight condition at An Giang province In the idling stage, the temperature of the drying chamber could react to a range of 40 0C to 48.55 0C at air velocity of m/s The solar dryer could dry catfishes effectively under the sunny condition The remaining water in dried fishes were under 35% (w/w) after drying by solar dryer at air velocity of 0.5 m/s during16 hours The average temperature of drying chamber could react to 50.11 0C However, in the cloudy day, the water contain in dried catfishes was very high after 16 hours of drying by solar dryer, the average temperature of drying chamber was only 35,62 0C The study showed that dried fishes could have the lowest moisture contain and highest quality if they were dried by solar drier at the air velocity of 0.5 m/s The moister contain in dried catfishes increased and the quality of dried catfish decreased depend on the air velocities increasing respectively 1m/s,1,5 m/s and m/s In comparison of drying methods, the quality of dried fishes which were dried by the solar dryer is completely better than fishes were dried under direct sunlight The peroxide compound in the former samples were two times lower than the later samples The capacity of the solar dryer was calculated as 233.8 W Key word: An Giang, dried catfish fillet, drying process, forced convection, solar dryer iv LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác Long Xuyên, ngày 25 tháng năm 2014 Người thực Trần Nghĩa Khang v MỤC LỤC CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Bức xạ mặt trời tiềm sử dụng 2.1.1 Bức xạ mặt trời 2.1.2 Tiềm sử dụng lượng mặt trời (NLMT) .5 2.2 Ứng dụng lượng mặt trời sấy thực phẩm 2.2.1 Giới thiệu chung .6 2.2.2 Nguyên tắc gia nhiệt thiết bị sấy lượng mặt trời 2.2.3 Phân loại cấu tạo dạng thiết bị sấy NLMT .7 2.2.4 Các ứng dụng máy sấy lượng mặt trời công bố 2.3 Cá Tra nguyên liệu 2.3.1 Giới thiệu chung 2.3.2 Thành phần dinh dưỡng 10 2.3.3 Ảnh hưởng thành phần hóa học đến chất lượng cá 11 2.4 Khô cá Tra phồng 15 2.4.1 Quy trình sản xuất khơ cá Tra phồng 15 2.4.2 Các biến đổi nguyên liệu xảy trình làm khơ 15 2.4.3 Chỉ tiêu chất lượng cá khô .17 2.5 Quá trình sấy .17 2.5.1 Một số khái niệm 17 2.5.2 Sự khuếch tán nước nguyên liệu 17 2.5.3 Tác nhân sấy 18 2.5.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình làm khơ .19 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 3.1 Phương tiện nghiên cứu 20 3.1.1 Địa điểm thời gian .20 3.1.2 Nguyên vật liệu, thiết bị hóa chất .20 3.2 Phương pháp nghiên cứu 20 vi 3.2.1 Thí nghiệm 1: Lắp đặt kiểm Tra thơng số hoạt động thiết bị sấy lượng mặt trời, phân tích thành phần nguyên liệu .20 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát sấy khô cá Tra Phồng thiết bị sấy lượng mặt trời điều kiện nắng tốt nhiều mây 21 3.2.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát tốc độ thổi gió tối ưu cho q trình làm khơ sản phẩm khơ cá Tra phồng .22 3.2.4 Thí nghiệm 4: So sánh chất lượng khô cá Tra phồng sau sấy khô ba phương pháp khác Xác định công suất hoạt động thiết bị sấy NLMT .23 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 25 4.1 Thí nghiệm 1: Lắp đặt kiểm Tra thông số hoạt động thiết bị sấy lượng mặt trời, phân tích thành phần nguyên liệu .25 4.1.1 Cấu tạo, lắp đặt nguyên tắc hoạt động thiết bị sấy NLMT 25 4.1.2 Thông số hoạt động thiết bị chạy không tải tốc độ gió m/s 27 4.1.3 Một số tiêu phân tích ngun liệu khơ cá Tra phồng bán thành phẩm 30 4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát sấy khô cá Tra Phồng thiết bị sấy lượng mặt trời điều kiện nắng tốt nhiều mây 30 4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát tốc độ thổi gió tối ưu cho q trình làm khơ sản phẩm khô cá Tra phồng .34 4.4 Thí nghiệm 4: So sánh chất lượng khô cá Tra phồng sau sấy khô ba phương pháp khác Xác định công suất gia nhiệt thiết bị sấy NLMT 38 4.4.1 So sánh chất lượng khô cá Tra phồng sau sấy khô ba phương pháp khác .38 4.4.2 Công suất thiết bị sấy NLMT 41 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 43 5.1 Kết luận 43 5.2 Nhược điểm 44 5.3 Khuyến nghị .44 TÀI LIỆU THAM KHẢO .45 PHỤ CHƯƠNG A: BẢNG ĐIỂM ĐÁNH GIÁ .47 PHỤ CHƯƠNG B: CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH .48 PHỤ CHƯƠNG C: CÁC BẢNG SỐ LIỆU THỐNG KÊ 53 vii DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Độ rọi tham khảo điều kiên thời tiết khác Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng thịt cá Tra nuôi .10 Bảng 3: Thành phần hóa học số phận cá Tra 11 Bảng 4: Thành phần hóa học cá Tra theo trọng lượng cá 11 Bảng 5: Số liệu thống kê nhiệt độ thiết bị sấy thời điểm khác ngày .28 Bảng 6: Chỉ tiêu phân tích Khơ cá Tra phồng bán thành phẩm 30 Bảng 7: Nhiệt độ trung bình buồng sấy mức tốc độ gió khác 36 Bảng 8: Bảng điểm cảm quan khô cá Tra phồng thành phẩm mức gió khác .37 Bảng 9: Kết phân tích tiêu chất lượng khơ cá Tra phồng thành phẩm .40 Bảng 10: Bảng điểm đánh giá cảm quan khô cá Tra phồng thành phẩm ba phương pháp làm khô khác .40 Bảng 11 Bảng điểm đánh giá cảm quan khô cá Tra phồng 47 viii METREL (2002) The illuminance handbook Slovenia: Measuring and Regulation Equipment Manufacturer Mujumdar, A S (1987) Handbook of industrial drying New York: M Dekker Nguyễn Bin (2006) Các trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm Hà Nội: NXB Khoa học kỹ thuật Nguyen, B T., & Pryor, T L (1997) The relationship between global solar radiation and sunshine duration in Vietnam Renewable Energy, 11(1), 47-60 doi: 10.1016/S0960-1481(96)00122-X Nguyễn Duy Tân (2009) Đề xuất giải pháp để nâng cao chất lượng kéo dài thời gian bảo quản khô cá Tra phồng Châu Đốc An Giang Đại Học An Giang Nguyễn Thị Hồng Nhung (2011) Sử dụng chất chuyển pha để trữ nhiệt thiết bị sấy lượng mặt trời Nguyễn Trọng Cẩn (1990) Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản Hà Nội: NXB Nơng Nghiệp Phạm Ngọc Hịa (2007) Khảo sát ảnh hưởng q trình ướp muối sấy khơ đến chất lượng khô cá Tra phồng Luận văn tốt nghiệp kỹ sư(Đại học An Giang) Phạm Xuân Toản (2005) Các q trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm (Vol 3) Hà Nội: NXB Khoa học kỹ thuật Phan Thị Thanh Quế (2005) Giáo Trình Cơng nghệ chế biến thủy hải sản Cần Thơ: Đại học Cần Thơ Sakonidou, E P., Karapantsios, T D., Balouktsis, A I., & Chassapis, D (2008) Modeling of the optimum tilt of a solar chimney for maximum air flow Solar Energy, 82(1), 80-94 doi: 10.1016/j.solener.2007.03.001 Sharma, A., Chen, C R., & Vu Lan, N (2009) Solar-energy drying systems: A review Renewable and Sustainable Energy Reviews, 13(6), 1185-1210 doi: 10.1016/j.rser.2008.08.015 Singh, S., & Kumar, S (2012) New approach for thermal testing of solar dryer: Development of generalized drying characteristic curve Solar Energy, 86(7), 1981 doi: 10.1016/j.solener.2012.04.001 So, N., Maes, G E., & Volckaert, F A M (2006) High genetic diversity in cryptic populations of the migratory sutchi catfish Pangasianodon hypophthalmus in the Mekong River Heredity, 96(2), 166-174 doi: 10.1038/sj.hdy.6800781 Thúy Hằng (2013) Ứng dụng thành công máy sấy lượng Mặt Trời Retrieved 15/5, 2014, from http://vtv.vn/San-pham/Ung-dung-thanh-cong-may-saynang-luong-Mat-Troi/77381.vtv USDA (2013) USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 26 Retrieved 10/6/2014, from U.S Department of Agriculture, Agricultural Research Service http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4693 Võ Đăng Phong (2011) Sấy cà phê nhờ máy sấy lượng mặt trời Retrieved 15/5, 2014, from http://pccantho.evnspc.vn/index.php/tin-nganh-dien/928maysaynangluongmattroi 46 PHỤ CHƯƠNG A: BẢNG ĐIỂM ĐÁNH GIÁ Bảng 11 Bảng điểm đánh giá cảm quan khô cá Tra phồng Chỉ tiêu Màu sắc Mùi Trạng thái cấu trúc Điểm Mô tả Màu vàng đặc trưng Màu vàng tương đối đặc trưng Màu vàng nhạt Màu vàng nhạt Màu trắng nhiều màu vàng Màu trắng Mùi đặc trưng sản phẩm Mùi đặc trưng Mùi tương đối đặc trưng Mùi đặc trưng Khơng có mùi đặc trưng Sản phẩm có mùi vị lạ Bề mặt khơ ráo, cấu trúc thịt rắn Bề mặt khô ráo, cấu trúc thịt tương đối rắn Bề mặt tương đối khô ráo, cấu trúc thịt tương đối rắn Bề mặt ẩm ướt khô, cấu trúc thịt mềm cứng Bề mặt ẩm ướt khô, cấu trúc thịt mềm cứng Bề mặt ẩm ướt, cấu trúc thịt mềm nhũn cứng Mức độ ưa thích Thích cực độ Rất thích Thích Hơi thích Khơng thích, khơng chán Hơi chán Chán Rất chán Chán cực độ 47 PHỤ CHƯƠNG B: CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH Phương pháp xác định độ ẩm 1.1 Nguyên tắc Dùng nhiệt để làm bay nước mẫu thử Cân trọng lượng mẫu thử trước sau sấy khơ, tính hiệu số từ tính phần trăm nước có mẫu thử 1.2 Dụng cụ thiết bị - Tủ sấy điều chỉnh nhiệt độ (đến 105 0C 130 0C) - Cân phân tích, xác đến 0,0001 g - Bình hút ẩm - Cốc sứ đũa thủy tinh 1.3 Cách tiến hành Lấy cốc sứ đũa thuỷ tinh đem sấy 105 0C trọng lượng khơng đổi Để nguội bình hút ẩm cân cân phân tích xác đến 0,0001 g Sau cho vào cốc cân g mẫu chuẩn bị sẵn, nghiền nhỏ Dùng đũa thuỷ tinh dàn mẫu thành lớp mỏng Cho tất vào tủ sấy 105 0C, sấy đến trọng lượng không đổi Trong thời gian sấy giờ, dùng đũa thuỷ tinh nghiền nhỏ phần vón cục sau dàn tiếp tục sấy Sau sấy đến khối lượng khơng đổi, đem làm nguội bình hút ẩm khoảng 10 – 15 phút đem cân cân phân tích với độ xác 1.4 Tính kết Phần trăm ẩm tính theo công thức sau: (G1 – G2) * 100 Ẩm (%) = G1 – G Trong đó: G: Trọng lượng cốc cân, đũa thuỷ tinh (g) G1: Trọng lượng cốc cân, đũa thuỷ tinh mẫu thử trước sấy (g) G2: Trọng lượng cốc cân, đũa thuỷ tinh mẫu thử sau sấy (g) Phương pháp phân tích hàm lượng amoniac (NH3) 2.1 Nguyên tắc Dùng kiềm nhẹ đẩy NH3 khỏi mẫu thử, chưng cất vào dung dịch H2SO4 Dựa vào lượng acid dư, chuẩn độ dung dịch natri hydroxyt 0,1 N (NaOH) để tính hàm lượng NH2NH 4Cl + Mg(OH)2 2NH3 2NH3 + 2H2O + MgCl2 + H2SO4 (NH4)2SO4 48 2.2 Dụng cụ hóa chất - MgO bột tinh thể - Dung dịch H2SO4 0,1 N - Dung dịch NaOH 0,1 N - Dụng cụ, vật liệu thơng thường phịng thí nghệm như: pipet, buret, bình nón… - Hệ thống cất đạm - Phenolphtalein (dung dịch % ethanol 60 %) 2.3 Cách tiến hành Sử dụng hệ thống cất đạm * Ở bình cất: Cho g mẫu vào bình tam giác có dung tích 250 ml Sau thêm khoảng 250 – 300 ml nước cất, ba giọt phenolphtalein (dung dịch % ethanol 60 %) magie oxyt (MgO) bột bình xuất màu hồng * Ở bình hứng: Dùng pipet hút 20 ml dung dịch H2SO4 0,1 N cho vào bình tam giác 250 ml với ba giọt chất thị Tarsiro Đặt bình hứng vào đầu ống sinh hàn hệ thống cất đạm cho đầu ống sinh hàn ngập hẳn vào dung dịch Rồi tiến hành đốt bình cất bình hứng đạt khoảng 150 – 200 ml Dùng NaOH 0,1 N chuẩn độ lượng axit dư bình hứng dung dịch chuyển từ màu tím sang màu xanh mạ Tiến hành xác định mẫu trắng với lượng hóa chất, nước cất bước thí nghiệm khơng có mẫu 2.4 Tính kết Hàm lượng NH3 100 g thực phẩm: (V1 – V2) * 0,0014 * 100 Hàm lượng NH3 = m Trong đó: V1: Thể tích dung dịch NaOH 0,1 N dùng để chuẩn độ mẫu trắng (ml) V2: Thể tích dung dịch NaOH 0,1 N dùng để chuẩn độ mẫu thử (ml) m: Khối lượng mẫu (g) 0,0014: Số g nitơ tương đương với ml H2SO4 0,1 N 49 Xác định số peroxyde 3.1 Nguyên tắc Thực phản ứng dầu béo với dung dịch kali iodua bão hịa dung mơi acid acetic – cloroform Iode tự phóng thích định phân dung dịch natri thiosunfat (Na2S2O3) 3.2 Dụng cụ hóa chất - Hỗn hợp acid acetic – cloroform theo tỷ lệ 2:1 - Dung dịch hồ tinh bột % - Dung dịch kali iodua bão hòa - Dung dịch Na2S2O3 0,01 N - Các dụng cụ cần thiết phân tích như: pipet, buret, bình tam giác 3.3 Cách tiến hành Bằm nhuyễn mẫu cân g mẫu cho vào bình tam giác 250 ml Thêm vào bình 20 ml acid axetic, 10 ml coloroform ml dung dịch KI bão hịa Bịt kín bình tam giác lắc để yên bóng tối khoảng 30 phút Sau cho thêm 25 ml nước cất 0,5 ml dung dịch hồ tinh bột %, dung dịch bình có màu xanh tím đậm Định phân iodua sinh dung dịch Na2S2O3 0,01 N đến dung dịch không màu Cần lắc mạnh định phân Tiến hành song song mẫu trắng với bước tiến hành tương tự không chứa mẫu 3.4 Tính kết Chỉ số peroxyde (mili đương lượng oxy/kg mẫu) tính theo cơng thức sau: (V – V0) * f * 100 * 0,127 Chỉ số peroxyde = m Trong đó: V: Thể tích dung dịch Na2S2O3 0,1 N chuẩn độ mẫu (ml) Vo: Thể tích dung dịch Na2S2O3 0,1 N chuẩn độ mẫu trắng (ml) f: Hệ số hiệu chỉnh Na2S2O3 0,1 N m: Khối lượng mẫu (g) 0,127: Số g Iod tương ứng với ml dung dịch Na2S2O3 0,1 N 50 Phương pháp xác định số acid sản phẩm 4.1 Nguyên tắc Chỉ số acid lipid số ml NaOH cần để trung hịa acid béo tự có g chất béo Dựa vào NaOH dùng để trung hịa acid béo 4.2 Hố chất - Dung dịch cồn – eter (tỷ lệ 3:1) - Dung dịch phenolphtalein % cồn 96 - Dung dịch NaOH 0,1 N 4.3 Tiến hành Cân g mẫu cho vào bình tam giác có dung tích 250 ml Thêm vào 30 ml cồn 900 10 ml eter ethylic để hòa tan chất béo, lắc cẩn thận Cho ba giọt phenolphtalein % cồn 960 sau dùng dung dịch NaOH 0,1 N để chuẩn độ màu hồng nhạt xuất 4.4 Tính kết Chỉ số acid tính theo cơng thức sau: Chỉ số acid = a * f * 5,611 m Trong đó: a: Thể tích dung dịch NaOH 0,1 N chuẩn độ (ml) m: Khối lượng mẫu (g) 5,611: Số mg NaOH có ml dung dịch NaOH 0,1 N f: Hệ số điều chỉnh NaOH 0,1 N Phương pháp xác định hàm lượng đạm tổng số phương pháp Kjeldahl 5.1 Ngun tắc Vơ hóa mẫu H2SO4 đậm đặc chất xúc tác, sau dùng NaOH để đẩy NH3 từ muối (NH4)2SO4 hình thành thể tự Định lượng NH3 H2SO4 0,1 N 5.2 Cách tiến hành * Đốt đạm: Cho g mẫu, chất xúc tác (K2SO4 CuSO4) 10 ml H2SO4 đậm đặc vào bình Kjeldahl Đun bình Kjeldahl từ từ thu dung dịch suốt khơng màu có màu xanh lơ CuSO4 để nguội * Cất đạm: Sau vơ hóa mẫu rót mẫu vào bình định mức 100 ml, dùng nước cất để tráng rửa bình Kjeldahl phễu vài lần thêm nước cất vạch định mức 51 Dùng pipet hút 20 ml dung dịch mẫu cho vào bình tam giác 500 ml cho thêm 10 – 15 ml dung dịch NaOH 40 % ba giọt phenolphtalein vảo bình tam giác Thêm nước cất đến vạch 300 ml bình tam giác * Chuẩn bị dung dịch bình hứng NH3: Dùng pipet hút 10 ml acid Boric cho vào bình hứng, sau lắp bình hứng vào hệ thống cất đạm cho đầu ống sinh hàn ngập dung dịch acid Boric Tiến hành trình cất đạm dung dịch bình hứng đạt khoảng 150 ml Lấy bình hứng đem chuẩn độ H2SO4 0,1 N 5.3 Tính kết 0,0014 * (VH2SO4- V’H2SO4) * 100 * 6,25 Hàm lượng protein tổng số = m Trong đó: m: Khối lượng mẫu (g) 0,0014: Số gam nitơ tương đương với ml H2SO4 VH2SO4: Thể tích H2SO4 0,1 N sử dụng để chuẩn độ mẫu thử (ml) V’H2SO4: Thể tích H2SO4 0,1 N sử dụng để chuẩn độ mẫu trắng (ml) 52 PHỤ CHƯƠNG C: CÁC BẢNG SỐ LIỆU THỐNG KÊ Bảng 1: thống kê nhiệt độ môi trường thiết bị chạy không tải theo khoảng thời gian Bảng : thống kê nhiệt độ buồng sấy thiết bị chạy không tải 53 Bảng 3: Thống kê chênh lệch nhiệt độ buồng sấy môi trường thiết bị chạy không tải theo khoảng thời gian Bảng 4: Thống kê nhiệt độ buồng thu thiết bị chạy không tải theo khoảng thời gian Bảng 5: Thống kê nhiệt độ mơi trường tốc độ gió tối thiểu theo khoảng thời gian 54 Bảng : Thống kê nhiệt độ mơi trường tốc độ gió tối thiểu theo khoảng thời gian Bảng 6: Thống kê nhiệt độ môi trường tốc độ gió tối đa theo khoảng thời gian 55 Bảng 7: Thống kê nhiệt độ buồng sấy tốc độ gió tối thiểu theo khoảng thời gian Bảng 8: Thống kê nhiệt độ buồng sấy tốcđộ gió tối đa theo khoảng thời gian 56 Bảng 9: Thống kê nhiệt độ mơi trường tốc độ gió tối thiểu tối đa trình sấy Bảng 10:Thống kê nhiệt độ buồng sấy tốc gió tối thiểu tối đa trình sấy 57 Bảng 11 : Thống kê nhiệt độ buồng sấy thiết bị bốn tốc độ gió Bảng 12 : Thống kê nhiệt độ môi trường sấy bốn tốc độ gió 58 Bảng 13: thống kê đánh giá cảm quan tiêu màu sắc sản phẩm Bảng 14:thống kê đánh giá cảm quan tiêu Mùi sản phẩm 59 Bảng 15:thống kê đánh giá cảm quan tiêu trạng thái cấu trúc sản phẩm Bảng 16:thống kê đánh giá cảm quan mức độ ưa thích sản phẩm 60 ... LƯỢNG MẶT TRỜI CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI Th.s TRẦN NGHĨA KHANG AN GIANG 6/2014 Đề tài nghiên cứu khoa học ? ?Khảo sát khả ứng dụng phương pháp sấy khô cá Tra phồng An Giang thiết bị thu nhiệt từ lượng mặt. .. HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG KHẢO SÁT KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG PHƯƠNG PHÁP SẤY KHÔ CÁ TRA PHỒNG TẠI AN GIANG BẰNG THIẾT BỊ THU NHIỆT TỪ NĂNG... Tra Phồng thiết bị sấy lượng mặt trời điều kiện nắng tốt nhiều mây Khảo sát tốc độ thổi gió tối ưu cho q trình làm khô sản phẩm khô cá Tra phồng So sánh chất lượng khô cá Tra phồng sau sấy khô