Khảo sát thời gian lạnh đông và sấy thăng hoa đến chất lượng trà túi lọc rau nhái

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC KHẢO SÁT THỜI GIAN LẠNH ĐÔNG VÀ SẤY THĂNG HOA ĐẾN CHẤT LƯỢNG TRÀ TÚI LỌC RAU NHÁI (Cosmos caudatus Kunth) NGUYỄN THỊ NGỌC MAI AN GIANG, 07-2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT THỜI GIAN LẠNH ĐÔNG VÀ SẤY THĂNG HOA ĐẾN CHẤT LƯỢNG TRÀ TÚI LỌC RAU NHÁI (Cosmos caudatus Kunth) NGUYỄN THỊ NGỌC MAI DTP163699 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS ĐÀO VĂN THANH AN GIANG, 07-2020 Chuyên đề “Khảo sát thời gian lạnh đông sấy thăng hoa đến chất lượng trà túi lọc rau nhái (cosmos caudatus kunth)”, sinh viên Nguyễn Thị Ngọc Mai thực hướng dẫn Thầy Đào Văn Thanh Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng chấm điểm thông qua ngày 13/07/2020 Phản biện Phản biện Th.S TRẦN THANH TUẤN TS NGUYỄN DUY TÂN Cán hướng dẫn Th.S ĐÀO VĂN THANH i LỜI CẢM TẠ Trong suốt trình học tập nghiên cứu để hoàn thành đề tài này, ngồi phấn đấu nổ lực thân, tơi cịn nhận nhiều trợ giúp từ phía gia đình, thầy bạn bè Trước hết cho xin trân trọng gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cha mẹ người tạo điều kiện thuận lợi, tốt cho học tập phát triển, chăm lo cho đến ngày hôm Xin cảm ơn thầy Đào Văn Thanh tận tình giúp đỡ hướng dẫn cho tơi suốt q trình thực đề tài Tồn thể q thầy cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm – Trường Đại học An Giang hỗ đỡ, truyền cho nhiều kiến thức bốn năm học tập nghiên cứu trường Ban Giám Hiệu quý thầy cơ, cán phụ trách phịng thí nghiệm tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình học tập việc hoàn thành đề tài Và tập thể lớp DH17TP giúp đỡ có nhiều đóng góp bổ ích cho tơi năm học vừa qua Xin chân thành biết ơn! Long Xuyên, ngày 13 tháng 07 năm 2020 Sinh viên Nguyễn Thị Ngọc Mai ii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác Long Xuyên, ngày 13 tháng 07 năm 2020 Người thực Nguyễn Thị Ngọc Mai iii TÓM TẮT Đề tài “khảo sát thời gian lạnh đông sấy thăng hoa đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc rau nhái (cosmos caudatus kunth)” thực quy mô phịng thí nghiệm với mục tiêu tìm thời gian lạnh đơng sấy thăng hoa thích hợp cho sản phẩm Khảo sát hiệu phương pháp sấy đại sản xuất thực phẩm đặc biệt chế biến rau quả, đồng thời tạo sản phẩm trà rau nhái lạ, an tồn, có giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe Để đạt mục tiêu đề ra, nghiên cứu thực cách tiến hành khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nhằm tìm thơng số tối ưu cho quy trình chế biến như: Khảo sát thời gian lạnh đơng thời gian sấy thăng hoa rau nhái, khảo sát ảnh hưởng lỗ rây đến chất lượng sản phẩm khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm Kết nghiên cứu có được: lạnh đông rau nhái 60 phút sấy thăng hoa 10 sản phẩm đạt giá trị màu sắc, lượng nước đi, độ brix, hàm lượng flavonoid, hàm lượng vitamin C giá trị cảm quan sản phẩm Lỗ rây sử dụng để rây trà có kích thước đường kính 0,6 mm iv MỤC LỤC Nội dung Trang Trang chấp nhận hội đồng i Lời cảm tạ ii Lời cam kết iii Tóm tắt iv Danh sách bảng ix Danh sách hình xi Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính nghiên cứu Chương 2: TỔNG QUAN VỀ VẦN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan trà túi lọc 2.1.1 Giới thiệu lịch sử tình hình phát triển trà túi lọc 2.1.2 Tình hình trà túi lọc thảo mộc 2.2 Tổng quan nguyên liệu 2.2.1 Cây rau nhái 2.2.1.1 Giới thiệu Rau nhái 2.2.1.2 Đặc điểm phân loại 2.2.1.3 Phân bố 2.2.1.4 Thành phần hóa học 2.2.1.5 Công dụng 12 2.2.1.6 Các dạng liên kết ẩm rau nhái 13 2.3 Tổng quan công nghệ sấy thăng hoa 14 2.3.1 Định nghĩa nguyên lý sấy thăng hoa 14 2.3.2 Các giai đoạn trình sấy thăng hoa 15 2.3.3 Ưu khuyết điểm phương pháp sấy thăng hoa 16 2.3.4 Thiết bị sấy thăng hoa 18 2.3.5 Ảnh hưởng thơng số q trình sấy thăng hoa đến chất lượng sản phẩm 19 2.3.5.1 Lạnh đông 19 v 2.3.5.2 Dòng nhiệt 19 2.3.5.3 Áp suất buồng sấy 19 2.3.5.4 Nhiệt độ 20 2.3.6 Tính chất thực phẩm sấy thăng hoa 20 2.3.6.1 Các thuộc tính thực phẩm sấy thăng hoa 20 2.3.6.2 Nhược điểm chất lượng phương pháp sấy thăng hoa giải pháp kiểm soát 20 2.3.7 Một số sản phẩm sấy thăng hoa 23 2.4 Các tiêu chuẩn làm trà thảo mộc túi lọc 24 2.4.1 Nguyên liệu 24 2.4.2 Phụ liệu 24 2.4.3 Tiêu chuẩn cảm quan chè thảo mộc túi lọc 25 2.4.4 Tiêu chuẩn lý-hoá 24 2.4.5 Phụ gia thực phẩm 24 2.4.6 Tiêu chuẩn vệ sinh 25 2.4.6.1 Tiêu chuẩn kim loại nặng 25 2.4.6.2 Yêu cầu độc tố vi nấm 25 2.4.6.3 Tiêu chuẩn vi sinh vật 26 2.4.6.4 Tiêu chuẩn dư lượng thuốc bảo vệ thực vật 26 2.5 Các nghiên cứu có liên quan 26 Chương 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 3.1 Phương tiện nghiên cứu 28 3.1.1 Địa điểm thời gian thực 28 3.1.2 Nguyên liệu 28 3.1.3 Dụng cụ thí nghiệm 28 3.2 Phương pháp nghiên cứu 28 3.2.1 Phương pháp thí nghiệm 28 3.2.2 Phương pháp thu thập xử lý số liệu 29 3.2.3 Phương pháp phân tích 29 3.2.4 Quy trình dự kiến 30 3.2.5 Thuyết minh quy trình 30 3.3 Nội dung nghiên cứu 32 vi 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian lạnh đông đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc rau nhái 32 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian sấy thăng hoa đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc rau nhái 33 3.3.3 Thí nghiệm 3: khảo sát ảnh hưởng kích thước trà đến khả trích ly chất lượng sản phẩm trà túi lọc rau nhái 34 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 35 4.1 Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian lạnh đông sấy thăng hoa đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc rau nhái 35 4.1.1 Ảnh hưởng thời gian lạnh đông sấy thăng hoa đến màu sắc sản phẩm 34 4.1.2 Ảnh hưởng thời gian lạnh đông thời gian sấy thăng hoa đến độ ẩm 38 4.1.3 Ảnh hưởng thời gian lạnh đông thời gian sấy thăng hoa đến độ Brix 40 4.1.4 Ảnh hưởng thời gian lạnh đông thời gian sấy thăng hoa đến flavonoid 41 4.1.5 Ảnh hưởng thời gian lạnh đông sấy thăng hoa đến hàm lượng vitamin C 42 4.1.6 Ảnh hưởng thời gian lạnh đông sấy thăng hoa đến cảm quan 44 4.2 Kết thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến chất lượng sản phẩm 47 4.2.1 Kết ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến chất hòa tan tổng 47 4.2.2 Kết ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến hàm lượng viamin C 49 4.2.3 Kết ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến hàm lượng flavonoid 49 4.2.3 Kết ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến giá trị cảm quan 49 4.3 Khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm 50 4.3.1 Kết khảo sát sản phẩm trà túi lọc rau nhái thông tin chung người tiêu dùng 50 4.3.2 Kết khảo sát sản phẩm trà túi lọc rau nhái thông tin sản phẩm người tiêu dùng 52 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 55 5.1 Kết luận 55 5.2 Kiến nghị 56 vii TÀI LIỆU THAM KHẢO 57 PHỤ CHƯƠNG pc1 Phụ chương A: Một số hình ảnh nghiên cứu .pc2 Phụ chương B : Phương pháp phân tích tiêu .pc Phụ chương C: Kết phân tích thống kê liệu thí nghiệm pc14 viii XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG FLAVONOID TỔNG SỐ THÔNG QUA PHƯƠNG PHÁP ALUMINIUM CHLORIDE COLORIMETERIC Nguyên lý Hàm lượng flavonoid tổng xác định theo phương pháp tạo màu với ALCL3 (Chang et al., 2002), cách xây dựng đường chuẩn với quercetin (QE) Hàm lượng flavonoid tổng biểu diễn theo miligram đương lượng quercetin gram mẫu chiết (mg QE/g mẫu chiết) Cách tiến hành a Chuẩn bị mẫu chiết Chiết xuất Cosmos caudatus Kunth thu cách lấy sản phẩm sau sấy đem xây nhỏ, trích ly để đánh giá chất lượng sản phẩm Lấy 35 gram mẫu xay nhỏ pha với 250 ml nước khử ion (14% w/v) để chiết, nhiệt độ nước pha 850C, ngâm trà 30 phút (Seyedreihani et al., 2017) Chiết xuất sau lọc qua giấy lọc, lấy xác 1ml dịch chiết cho vào bình định mức 50 ml để pha lỗng tiến hành phân tích hàm lượng flavonoid b Tiến hành phân tích hàm lượng flavonoid (TFC) Xây dựng đường chuẩn: cho hòa tan 0,5ml dung dịch quercetin pha DMSO 100% (nồng độ 20, 40, 60, 80, 100µg/ml) bổ sung 1,5ml methanol (MeOH 95%) chờ phút Sau thêm tiếp 0,6ml nhôm clorua (ALCL3) 10% để phản ứng phút Cuối cùng, hỗn hợp thêm 0,1 ml potassium acetate (CH3COOK 1M) 2,8ml nước cất, lắc để ổn định nhiệt độ phòng 45 phút Sau 45 phút tiến hành xác định độ hấp thụ máy đo quang phổ bước sóng 415 nm Thí nghiệm lặp lại lần Kết ghi nhận tiến hành vẽ đường thẳng hiệu chuẩn để sử dụng xác định hàm lượng flavonoid mẫu trà chiết Đối với mẫu chiết: thực tiến trình thí nghiệm tương tự với mẫu trà túi lọc rau nhái với quercetin Dựa vào phương trình chuẩn quercetin: y = 0,0869x+0,1873 (hình 12) để tính hàm lượng flavonoid tổng theo cơng thức: C = (c*V)/m pc5 0.7000 Mật độ quercetin 0.6000 y = 0.0869x + 0.1873 R² = 0.9798 0.5000 0.4000 0.3000 0.2000 0.1000 0.0000 20 40 60 80 100 Nồng độ quercetin (µg/ml) Hình 15: Đồ thị đường chuẩn quercetin Tính kết Dựa vào phương trình đường chuẩn quercetin: Tổng hàm lượng hợp chất flavonoid metanol thực vật chiết xuất tương đương quercetin tính cơng thức sau: C C: tổng hàm lượng hợp chất flavonoid, mg quercetin (QE)/g chiết xuất thực vật, tương đương quercetin c: nồng độ quercetin thiết lập từ đường cong hiệu chuẩn tính mg/ml V: thể tích dịch chiết tính ml M: trọng lượng chiết xuất thực vật tính g PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG VITAMIN C Nguyên lý Acid ascorbic hợp chất không no chứa nhốm endiol dễ bị oxy hóa khử thuận nghịch, bị khử nhanh tác dụng oxy hóa bền mơi trường acid Vitamin C khử dung dịch iot nên định lượng vitamin C phương pháp chuẩn độ với dung dịch I2 0,001N với thị dung dịch tinh bột xuất màu xanh pc6 Tiến hành Cân xác 5g mẫu nghiền mịn cho vào bình định mức 100ml, cho thêm 5-10ml dung dịch HCL 5% lắc kỹ thành dạng đồng nhất, định mức lắc đều, lọc Lấy 20ml dịch lọc cho vào bình erlen 100ml giọt hồ tinh bột 1% Chuẩn độ dung dịch I2 0,01N xuất màu xanh dừng lại Tính kết V: số ml dung dịch I2 0,01N dùng chuẩn độ (đã trừ thể tích I2 0,01N chuẩn độ mẫu trắng) V1: Thể tích dung dịch thí nghiệm (100ml) V2: Thể tích chuẩn độ (20ml) m: khối lượng mẫu đem xác định vitamin C (g) 0,00088: số gam vitamin C tương ứng với 1ml dung dịch I2 0,01N PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Đánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm dựa vào tiêu chuẩn Việt Nam phương pháp cho điểm cảm quan viên dựa vào thang điểm quy định để đánh giá sản phẩm Ở nước ta, phương pháp quy định tiêu chuẩn Việt Nam – TCVN 3218 - 1993 Tiêu chuẩn Việt Nam sử dụng hệ 20 điểm xây dựng dựa thang thống có bậc (từ đến 5) điểm điểm cao cho tiêu pc7 Bảng 33: Mô tả điểm cảm quan cho sản phẩm Chỉ tiêu đánh giá Điểm cảm quan Màu vàng nhạt, Màu vàng nhạt, xanh, Màu vàng đậm Màu nâu vàng Màu nâu sẫm Có màu lạ Thơm dịu, hài hòa, dễ chịu, hấp dẫn Thơm nồng, hài hòa Thơm vừa, dễ chịu Thơm vừa Mùi thơm kém, không dễ chịu Mùi lạ Trong suốt hài hòa Trong hài hịa Hơi đục hài hịa Đục hài hịa Đục có cặn, có số vật thể nhỏ Có bã trà, có nhiều vật thể nhỏ Vị dịu, hài hòa Ngọt nhẹ nồng Vị đắng nồng Ngọt nhẹ, nhạt nhẽo Có vị lạ, khó chịu Màu sắc Mùi Trạng thái Vị Tiêu chuẩn sản phẩm *Thang điểm Hedonic Thang điểm Hedonic xây dựng theo mức độ ưa thích sản phẩm tương ứng với điểm từ đến Nội dung mô tả theo thang điểm tóm tắt bảng 34 Bảng 34: Mức độ yêu thích sản phẩm theo thang điểm Hedonic pc8 Điểm tương ứng Mức mơ tả Thích cực độ Thích nhiều Thích vừa phải Thích hơi Khơng thích khơng chán Chán hơi Chán vừa phải Chán nhiều Chán cực độ pc9 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA NÔNG NGHIỆP & TNTN Độc lập – Tự Do – HạnhPhúc PHIẾU ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM TRÀ TÚI LỌC RAU NHÁI A THÔNG TIN CHUNG (Anh/chị vui lịng dùng dấu “√” đánh vào chọn) Họ tên điều tra viên: Ngày điều tra: ……/…… / 2020 Họ tên người trả lời phiếu Giới tính: Nam  Nữ  Năm sinh: Trình độ học vấn: a Không biết chữ  c Trung học sở  f Cao đẳng  b Tiểu học  d Trung học phổ thông  g Đại học  e Trung cấp  h Khác  Nghề nghiệp anh/chị là: a Cơng nhân, nơng dân  b Lao động phổ thông  c Buôn bán nhỏ  d Nội trợ  f Cán - công nhân viên  g Học sinh, sinh viên  B THƠNG TIN VỀ SẢN PHẨM (Anh/chị vui lịng dùng dấu “√” đánh vào chọn) Anh/chị có thường xuyên sử dụng loại sản phẩm trà túi lọc không? a Thường xuyên  b Thỉnh thoảng  c Ý kiến khác  Anh/chị thường sử dụng sản phẩm trà túi lọc vào dịp nào? a Dịp lễ, tết  b Uống buổi ngày  c Ý kiến khác:………………  Anh/ chị sử dụng sản phẩm trà túi lọc sản xuất phương pháp sấy thăng hoa chưa? Nếu có sản phẩm gì? pc10 a Có  b Không  C THÔNG TIN VỀ SẢN PHẨM TRÀ TÚI LỌC RAU NHÁI (Anh/chị vui lịng dùng dấu “√” đánh vào chọn) Theo anh/chị sản phẩm nên có màu sắc nào? a Màu vàng sáng  b Màu vàng sậm  c Màu vàng nhạt  d Không ý kiến  Theo anh/chị sản phẩm trà túi lọc nên có vị đặc trưng? a Vị hài hòa  b Vị  c Khơng có vị  Ấn tượng anh/chị sản phẩm trà túi lọc này? a Sản phẩm mới, lạ  b Màu sắc đẹp, hấp dẫn  c Bình thường sản phẩm trà túi lọc khác  Khi sử dụng sản phẩm trà túi lọc anh/chị có cảm nhận nào? a Thơm,  b Không mùi, không vị  c Màu đẹp tươi sáng  d Ý kiến khác:……  Anh/chị có u cầu sản phẩm này? a Cải thiện vị  b Cải thiện mùi  c Cải thiện màu  d Khác  Mức độ hài lòng anh/chị sau sử dụng sản phẩm này? a Rất hài lịng  b Hài lịng  c Bình thường  d Khơng hài lịng  e Rất khơng hài lịng  10 Anh/chị đánh cho sản phẩm điểm? a Thích cực độ (9đ)  b.Thích nhiều (8đ)  c.Thích vừa phải (7đ)  d.Thích hơi (6đ)  e Khơng thích khơng chán (5đ)  f.Chán hơi (4đ)  g.Chán vừa phải (3đ)  h Chán nhiều (2đ)  i Chán cực độ (1đ)  Cám ơn anh/chị trả lời câu hỏi trên! pc11 PHƯƠNG PHÁP ĐO MÀU BẰNG MÁY ĐO MÀU (L, a, b) Nguyên lý Hệ màu CIE L*a*b* xây dựng dựa khả cảm nhận màu mắt người Các giá trị Lab mô tả tất màu mà mắt người bình thường nhìn thấy Lab xem mơ hình màu độc lập thiết bị thường sử dụng sở tham chiếu chuyển đổi màu từ không gian màu sang không gian màu khác L* thị độ ánh sáng: L*= 0-50: (màu đen) L*=50-100: (màu trắng) a* b* số độ màu tương ứng: +a* hướng vùng màu đỏ -a* hướng vùng màu xanh +b* hướng vùng màu vàng -b* hướng vùng màu xanh da trời Theo hệ màu Lab △L* có giá trị lớn ý nói màu mẫu nghiên màu trắng △L* có giá trị bé ý nói màu mẫu nghiên màu đen △a* có giá trị lớn ý nói màu mẫu nghiên màu đỏ △a* có giá trị bé ý nói màu mẫu nghiên màu xanh △b* có giá trị lớn ý nói màu mẫu nghiên màu vàng △b* có giá trị bé ý nói màu mẫu nghiên màu xanh Tiến hành Mẫu rau nhái (nguyên liệu xử lý thành phẩm) chuẩn bị đặt đĩa nhựa, đặt giũa mặt kính Điều kiện bề mặt độ dày phải đồng để đo đạc CIELAB với tọa độ D565 10 Ghi nhận số liệu L*, a*, b* (Mendoza et al., 2006) Sau tính tốn theo công thức, phép đo lặp lại lần Tính kết C= √ Tổng khác màu tính biểu thức Hubter-Scofield (Ibarz et al.,1999; Lozano and Ibarz., 1997): △ √ pc12 Phụ chương C: Kết phân tích thống kê liệu thí nghiệm Kết thống kê ảnh hưởng thời gian lạnh đông (phút) sấy thăng hoa (giờ) đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc rau nhái Analysis of Variance for CHI SO L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:THOI GIAN LANH DONG 189.657 189.657 114.61 0.0000 B:THOI GIAN SAY THANG HOA 302.936 151.468 91.53 0.0000 INTERACTIONS AB 113.368 56.6842 34.25 0.0000 RESIDUAL 19.8579 12 1.65482 TOTAL (CORRECTED) 625.82 17 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for CHI SO L by THOI GIAN LANH DONG Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN LANH DONG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 42.9937 0.4288 X 60 49.4857 0.4288 Multiple Range Tests for CHI SO L by THOI GIAN SAY THANG HOA Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN SAY THANG HOA Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 41.4894 0.52517 X 10 45.7302 0.52517 X 15 51.4994 0.52517 Analysis of Variance for CHI SO a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:THOI GIAN LANH DONG 4.77058 4.77058 560.52 0.0000 B:THOI GIAN SAY THANG HOA 5.50359 2.7518 323.32 0.0000 INTERACTIONS AB 0.451582 0.225791 26.53 0.0000 RESIDUAL 0.102133 12 0.00851106 TOTAL (CORRECTED) 10.8279 17 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for CHI SO a by THOI GIAN LANH DONG Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN LANH DONG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 60 -10.8278 0.0307518 X 30 -9.79815 0.0307518 Multiple Range Tests for CHI SO a by THOI GIAN SAY THANG HOA Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN SAY THANG HOA Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10 -10.9611 0.0376631 X 15 -10.3678 0.0376631 X -9.60999 0.0376631 Analysis of Variance for DO BAO HOA MAU Chrom - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:B.THOI GIAN LANH DONG 0.655304 0.655304 5.90 0.0318 B:B.THOI GIAN SAY THANG HOA 137.886 68.9428 620.85 0.0000 INTERACTIONS AB 2.86801 1.43401 12.91 0.0010 RESIDUAL 1.33255 12 0.111046 TOTAL (CORRECTED) 142.741 17 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for DO BAO HOA MAU Chrom by B.THOI GIAN LANH DONG Method: 95.0 percent LSD B.THOI GIAN LANH DONG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 12.455 0.111079 X 60 12.8366 0.111079 X pc13 Multiple Range Tests for DO BAO HOA MAU Chrom by B.THOI GIAN SAY THANG HOA Method: 95.0 percent LSD B.THOI GIAN SAY THANG HOA Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 8.74732 0.136043 X 15 14.292 0.136043 X 10 14.8981 0.136043 X Analysis of Variance for DELTA E - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:THOI GIAN LANH DONG 185.127 185.127 112.66 0.0000 B:THOI GIAN SAY THANG HOA 281.24 140.62 85.57 0.0000 INTERACTIONS AB 131.441 65.7203 39.99 0.0000 RESIDUAL 19.7191 12 1.64326 TOTAL (CORRECTED) 617.527 17 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for DELTA E by THOI GIAN LANH DONG Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN LANH DONG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 3.96575 0.427299 X 60 10.3797 0.427299 Multiple Range Tests for DELTA E by THOI GIAN SAY THANG HOA Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN SAY THANG HOA Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 2.69227 0.523332 X 10 6.51803 0.523332 X 15 12.3079 0.523332 Analysis of Variance for DO AM - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:THOI GIAN LANH DONG 43.307 43.307 136.52 0.0000 B:THOI GIAN SAY THANG HOA 297.975 148.987 469.67 0.0000 INTERACTIONS AB 15.4817 7.74087 24.40 0.0001 RESIDUAL 3.8066 12 0.317217 TOTAL (CORRECTED) 360.57 17 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for DO AM by THOI GIAN LANH DONG Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN LANH DONG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 83.3422 0.18774 X 60 86.4444 0.18774 Multiple Range Tests for DO AM by THOI GIAN SAY THANG HOA Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN SAY THANG HOA Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 79.1517 0.229934 X 10 87.4383 0.229934 X 15 88.09 0.229934 Analysis of Variance for TN1.DO BRIX - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:THOI GIAN LANH DONG 3.645 3.645 82.01 0.0000 B:THOI GIAN SAY THANG HOA 43.1433 21.5717 485.36 0.0000 INTERACTIONS AB 6.64333 3.32167 74.74 0.0000 RESIDUAL 0.533333 12 0.0444444 TOTAL (CORRECTED) 53.965 17 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for TN1.DO BRIX by THOI GIAN LANH DONG Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN LANH DONG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 3.36667 0.0702728 X 60 4.26667 0.0702728 pc14 Multiple Range Tests for TN1.DO BRIX by THOI GIAN SAY THANG HOA Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN SAY THANG HOA Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 1.63333 0.0860663 X 10 4.76667 0.0860663 X 15 5.05 0.0860663 Analysis of Variance for TN1.FLAVONOID - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:THOI GIAN LANH DONG 193.67 193.67 14.79 0.0023 B:THOI GIAN SAY THANG HOA 2489.14 1244.57 95.06 0.0000 INTERACTIONS AB 138.241 69.1204 5.28 0.0227 RESIDUAL 157.111 12 13.0926 TOTAL (CORRECTED) 2978.17 17 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for TN1.FLAVONOID by THOI GIAN LANH DONG Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN LANH DONG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 83.4869 1.20612 X 60 90.0472 1.20612 Multiple Range Tests for TN1.FLAVONOID by THOI GIAN SAY THANG HOA Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN SAY THANG HOA Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 70.2968 1.47719 X 15 93.0079 1.47719 X 10 96.9964 1.47719 Multiple Regression - FLAVONOID Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Model 136005 34001.3 191.47 0.0000 Residual 2486.16 14 177.583 Total 138491 18 R-squared = 98.2048 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 97.8201 percent Standard Error of Est = 13.326 Mean absolute error = 10.1727 Durbin-Watson statistic = 0.703361 Lag residual autocorrelation = 0.617611 The StatAdvisor FLAVONOID = 1.19603*THOI GIAN LANH DONG + 6.31429*THOI GIAN SAY THANG HOA 0.061053*THOI GIAN LANH DONG*THOI GIAN SAY THANG HOA - 0.0000144686*THOI GIAN LANH DONG^2*THOI GIAN SAY THANG HOA^2 Analysis of Variance for VITAMIN C - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:THOI GIAN LANH DONG 0.00361817 0.00361817 18.69 0.0010 B:THOI GIAN SAY THANG HOA 0.0394772 0.0197386 101.96 0.0000 INTERACTIONS AB 0.00746866 0.00373433 19.29 0.0002 RESIDUAL 0.0023232 12 0.0001936 TOTAL (CORRECTED) 0.0528872 17 All F-ratios are based on the residual mean square error pc15 Multiple Range Tests for VITAMIN C by THOI GIAN LANH DONG Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN LANH DONG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 0.179911 0.00463801 X 60 0.208267 0.00463801 Multiple Range Tests for VITAMIN C by THOI GIAN SAY THANG HOA Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN SAY THANG HOA Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 0.130533 0.00568038 X 15 0.209733 0.00568038 X 10 0.242 0.00568038 Multiple Regression - VITAMIN C Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Model 0.712479 0.17812 134.96 0.0000 Residual 0.0184771 14 0.00131979 Total 0.730956 18 R-squared = 97.4722 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 96.9305 percent Standard Error of Est = 0.036329 Mean absolute error = 0.0268737 Durbin-Watson statistic = 0.709335 Lag residual autocorrelation = 0.595178 The StatAdvisor VITAMIN C = -0.00120851*THOI GIAN LANH DONG - 0.00447195*THOI GIAN SAY THANG HOA + 0.00110382*THOI GIAN LANH DONG*THOI GIAN SAY THANG HOA - 7.87142E-7*THOI GIAN LANH DONG^2*THOI GIAN SAY THANG HOA^2 Analysis of Variance for TN1.MAU SAC - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:THOI GIAN LANH DONG 1.38889 1.38889 8.33 0.0137 B:THOI GIAN SAY THANG HOA 10.1111 5.05556 30.33 0.0000 INTERACTIONS AB 2.11111 1.05556 6.33 0.0133 RESIDUAL 2.0 12 0.166667 TOTAL (CORRECTED) 15.6111 17 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for TN1.MAU SAC by THOI GIAN LANH DONG Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN LANH DONG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 3.0 0.136083 X 60 3.55556 0.136083 Multiple Range Tests for TN1.MAU SAC by THOI GIAN SAY THANG HOA Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN SAY THANG HOA Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 2.66667 0.166667 X 15 2.83333 0.166667 X 10 4.33333 0.166667 Analysis of Variance for MUI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:THOI GIAN LANH DONG 2.0 2.0 12.00 0.0047 B:THOI GIAN SAY THANG HOA 7.44444 3.72222 22.33 0.0001 pc16 INTERACTIONS AB 3.0 1.5 9.00 0.0041 RESIDUAL 2.0 12 0.166667 TOTAL (CORRECTED) 14.4444 17 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for MUI by THOI GIAN LANH DONG Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN LANH DONG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 3.11111 0.136083 X 60 3.77778 0.136083 Multiple Range Tests for MUI by THOI GIAN SAY THANG HOA Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN SAY THANG HOA Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 2.83333 0.166667 X 15 3.16667 0.166667 X 10 4.33333 0.166667 Analysis of Variance for VI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:THOI GIAN LANH DONG 5.55556 5.55556 25.00 0.0003 B:THOI GIAN SAY THANG HOA 11.1111 5.55556 25.00 0.0001 INTERACTIONS AB 1.77778 0.888889 4.00 0.0467 RESIDUAL 2.66667 12 0.222222 TOTAL (CORRECTED) 21.1111 17 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for VI by THOI GIAN LANH DONG Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN LANH DONG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 2.66667 0.157135 X 60 3.77778 0.157135 Multiple Range Tests for VI by THOI GIAN SAY THANG HOA Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN SAY THANG HOA Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 2.66667 0.19245 X 15 2.66667 0.19245 X 10 4.33333 0.19245 Analysis of Variance for TN1.TRANG THAI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:THOI GIAN LANH DONG 3.55556 3.55556 12.80 0.0038 B:THOI GIAN SAY THANG HOA 8.11111 4.05556 14.60 0.0006 INTERACTIONS AB 2.77778 1.38889 5.00 0.0263 RESIDUAL 3.33333 12 0.277778 TOTAL (CORRECTED) 17.7778 17 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for TN1.TRANG THAI by THOI GIAN LANH DONG Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN LANH DONG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 2.44444 0.175682 X 60 3.33333 0.175682 Multiple Range Tests for TN1.TRANG THAI by THOI GIAN SAY THANG HOA Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN SAY THANG HOA Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 2.33333 0.215166 X 15 2.5 0.215166 X 10 3.83333 0.215166 Analysis of Variance for TN1.MUC DO YEU THICH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:THOI GIAN LANH DONG 4.5 4.5 9.00 0.0111 pc17 B:THOI GIAN SAY THANG HOA 13.7778 6.88889 13.78 0.0008 INTERACTIONS AB 9.33333 4.66667 9.33 0.0036 RESIDUAL 6.0 12 0.5 TOTAL (CORRECTED) 33.6111 17 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for TN1.MUC DO YEU THICH by THOI GIAN LANH DONG Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN LANH DONG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 60 5.77778 0.235702 X 30 6.77778 0.235702 Multiple Range Tests for TN1.MUC DO YEU THICH by THOI GIAN SAY THANG HOA Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN SAY THANG HOA Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 5.5 0.288675 X 15 5.83333 0.288675 X 10 7.5 0.288675 ANOVA Table for TN2.DO Brix by KICH THUOC LO RAY Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.730667 0.182667 8.84 0.0026 Within groups 0.206667 10 0.0206667 Total (Corr.) 0.937333 14 Multiple Range Tests for TN2.DO Brix by KICH THUOC LO RAY Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 1.5 5.06667 XX 1.2 5.26667 X 0.9 5.33333 X 0.6 5.6 X 0.3 5.66667 ANOVA Table for TN2.VITAMIN C by KICH THUOC LO RAY Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.00181103 0.000452757 22.73 0.0001 Within groups 0.0001992 10 0.00001992 Total (Corr.) 0.00201023 14 Multiple Range Tests for TN2.VITAMIN C by KICH THUOC LO RAY Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 1.5 0.261 X 1.2 0.272333 X 0.9 0.282 XX 0.6 0.286467 X 0.3 0.292067 ANOVA Table for TN2.FLAVONOID by KICH THUOC LO RAY Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 455.782 113.946 26.21 0.0000 Within groups 43.4711 10 4.34711 Total (Corr.) 499.253 14 Multiple Range Tests for TN2.FLAVONOID by KICH THUOC LO RAY Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 1.5 82.2857 X 1.2 84.309 X 0.9 88.2197 X 0.6 93.9315 X 0.3 96.7433 ANOVA Table for TN2.MAU SAC by KICH THUOC LO RAY Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 14.2667 3.56667 3.82 0.0389 Within groups 9.33333 10 0.933333 Total (Corr.) 23.6 14 Multiple Range Tests for TN2.MAU SAC by KICH THUOC LO RAY pc18 Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 0.3 1.33333 X 0.9 2.33333 X 1.5 2.33333 XX 1.2 2.66667 X 0.6 4.33333 ANOVA Table for TN2.TRANG THAI by KICH THUOC LO RAY Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 18.0 4.5 4.82 0.0199 Within groups 9.33333 10 0.933333 Total (Corr.) 27.3333 14 Multiple Range Tests for TN2.TRANG THAI by KICH THUOC LO RAY Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 0.3 1.66667 XX 1.2 2.66667 XXX 1.5 3.33333 XX 0.9 4.33333 X 0.6 4.66667 ANOVA Table for TN2.MUC DO YEU THICH by KICH THUOC LO RAY Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7.73333 1.93333 4.83 0.0198 Within groups 4.0 10 0.4 Total (Corr.) 11.7333 14 Multiple Range Tests for TN2.MUC DO YEU THICH by KICH THUOC LO RAY Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 0.3 5.66667 XX 1.5 6.0 XX 0.9 6.33333 XX 1.2 7.0 X 0.6 7.66667 pc19 ... hưởng thời gian lạnh đông sấy thăng hoa đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc rau nhái Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng kích thước trà đến khả trích ly chất lượng sản phẩm trà túi lọc rau nhái Thí... sấy thăng hoa đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc rau nhái 4.1.1 Ảnh hưởng thời gian lạnh đông sấy thăng hoa đến màu sắc sản phẩm Bảng 11: Ảnh hưởng thời gian lạnh đông (phút) thời gian sấy thăng. .. 35 4.1 Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian lạnh đông sấy thăng hoa đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc rau nhái 35 4.1.1 Ảnh hưởng thời gian lạnh đông sấy thăng hoa đến màu sắc sản phẩm