Trình bày sự truyền nhiệt và yêu cầu thành phẩm của phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách đun trong nước?. Câu 3.[r]
(1)SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG THCS QUẢNG TRỊ Khoá ngày… tháng năm 2013
PHẦN THI: LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN
Thời gian 45 phút (không kể thời gian giao đề).
Câu 1 (5.0 điểm).
Em kể tên loại dụng cụ nấu nướng Nêu rõ khu vực hoạt động nhà bếp, có sơ đồ minh hoạ
Câu 2.(3.0 điểm).
Trình bày truyền nhiệt yêu cầu thành phẩm phương pháp làm chín thực phẩm cách đun nước?
Câu 3 (2.0 điểm).
Em lập danh mục thực đơn bữa tiệc trung bình
HẾT -SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG THCS QUẢNG TRỊ Khoá ngày… tháng năm 2013
PHẦN THI: LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN
Thời gian 45 phút (không kể thời gian giao đề).
Câu 1 (5.0 điểm).
Em kể tên loại dụng cụ nấu nướng Nêu rõ khu vực hoạt động nhà bếp có sơ đồ minh hoạ
Câu 2 (3.0 điểm).
Trình bày truyền nhiệt yêu cầu thành phẩm phương pháp làm chín thực phẩm cách đun nước?
Câu 3 (2.0 điểm).
Em lập danh mục thực đơn bữa tiệc trung bình
HẾT -ĐỀ CHÍNH THỨC SỐ 2
(2)HƯỚNG DẪN CHẤM ĐỀ SỐ 02
KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG THCS PHẦN THI: LÝ THUYẾT
NGHỀ: NẤU ĂN
Khoá ngày … tháng năm 2013
CÂU YÊU CẦU ĐIỂM
1 5.0
Các loại dụng cụ nấu nướng:
- Các loại xoong, chảo, nồi, vỉ hấp, ấm đun nước, nồi áp xuất - Mi, thìa, đũa nấu
- Dụng cụ chuyên dùng: Muôi đục lỗ, xẻng, xiên, vợt lưới, vỉ nướng 0.5 0.5 0.5
Các khu vực hoạt động nhà bếp: - Nơi cất giữ thực phẩm
- Nơi chuẩn bị thực phẩm để nấu nướng
- Nơi rửa thực phẩm rửa dụng cụ nhà bếp - Bếp nấu
-Vẽ sơ đồ minh hoạ khu vực hoạt động nhà bếp
0.5 0.5 0.5 0.5 1.5
2 3 điểm
Sự truyền nhiệt yêu cầu thành phẩm phương pháp làm chín thực phẩm cách đun nước:
*Sự truyền nhiệt: Môi trường truyền nhiệt chủ yếu nước
Nhiệt nước truyền vào thực phẩm qua hai giai đoạn: Lửa truyền nhiệt cho nước, nước hấp thụ nhiệt truyền cho thực phẩm chín mềm
*Yêu cầu thành phẩm:
-Đối với ăn nước lẫn phải ngon, nước phải -Đối với ăn nước nước phải thật ngọt, khơng vẩn đục -Đối với ăn ăn ăn phải chín mềm, khơng nát nhừ
-Đối với ăn nhừ không nát, khô bã
0.25 0.75
(3)3
Lập danh mục thực đơn bữa tiệc trung bình:
-Lập danh mục thực đơn đảm bảo nguyên tắc 1(6-8 món) -Lập danh mục thực đơn đảm bảo nguyên tắc
-Lập danh mục thực đơn đảm bảo nguyên tắc -Lập danh mục thực đơn đảm bảo nguyên tắc
2 điểm