- Phương pháp nuôi cấy mô trong ống nghiệm: Nuôi cấy các mô của cơ thể thực vật vào một môi trường nhân tạo có chứa các chất dinh dưỡng, chất điều hoà sinh trưởng, vitamin để tạo ra một[r]
(1)ĐỀ KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG GIÁO VIÊN NĂM HỌC 20182019 MÔN CÔNG NGHỆ NÔNG NGHIỆP
Thời gian làm bài: 180 phút Câu (3,0 điểm)
Nêu phương pháp nhân giống vô tính trồng? Câu (3,0 điểm)
Bột sắn sau ủ với men rượu tạo thành phẩm có ưu điểm so với trước ủ? Hãy giải thích sao?
Câu (4,0 điểm)
Hãy cho biết kinh nghiệm anh (chị) việc chế biến sữa đậu nành? Trình bày quy trình cơng nghệ chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp? Câu (4,0 điểm)
Nêu nguyên lý sản xuất phân vi sinh cách sử dụng số loại phân vi sinh cố định đạm, chuyển hóa lân phân giải chất hữu
Câu (6,0 điểm)
Hạch tốn kinh tế ý nghĩa hạch toán kinh tế doanh nghiệp?
Một doanh nghiệp thương mại X kinh doanh ngành hàng năm sau:
1 Bán hàng
TT Ngành hàng Số lượng bán (tấn) Giá bán bình quân (đồng/tấn)
1 Ngành hàng A 120 950.000
2 Ngành hàng B 720 600.000
2 Chi phí kinh doanh
- Chi phí mua hàng
TT Ngành hàng Số lượng mua
(tấn)
Giá mua bình quân (đồng/tấn)
1 Ngành hàng A 120 800.000
2 Ngành hàng B 720 500.000
- Chi phí tiền lương, vận chuyển, bảo quản chi phí khác bình qn: 50.000đ/tấn Anh (chị) giúp doanh nghiệp thương mại X hạch toán hiệu kinh doanh ngành hàng năm
(2)Câu (3 điểm)
Nêu phương pháp nhân giống vơ tính trồng? Các phương pháp nhân giống vơ tính trồng:
- Phương pháp chiết cành: Là phương pháp nhân giống cách tách cành từ mẹ để tạo - Phương pháp giâm cành: Là phương pháp nhân giống dựa khả hình thành rễ phụ đoạn cành (các đoạn rễ) cắt rời khỏi mẹ
- Phương pháp ghép : Là phương pháp gắn đoạn cành (hoặc cành) hay mắt (chồi) lên gốc họ để tạo nên
+ Có phương pháp ghép phổ biến ghép cành (Ghép áp, ghép nêm, ghép chẻ bên ) ghép mắt (Ghép cửa sổ, ghép chữ T, ghép mắt nhỏ có gỗ )
- Phương pháp tách chồi: áp dụng ăn khơng có hạt, khơng chiết cành, giâm cành ghép Ví dụ chuối, dứa trồng chồi nách (chồi thân), chồi - Phương pháp nuôi cấy mô ống nghiệm: Nuôi cấy mô thể thực vật vào môi trường nhân tạo có chứa chất dinh dưỡng, chất điều hoà sinh trưởng, vitamin để tạo hoàn chỉnh Ở nước ta bắt đầu nhân giống laọi chuối, hoa phong lan, khoai tây
Nội dung đáp án Điểm
2
* Bột sắn sau ủ với men rượu tạo thành phẩm có ưu điểm:
( Sản phẩm thu thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao) 0,1
- Có mùi thơm rượu 0,1
- Hàm lượng protein thức ăn sau ủ tăng từ 1,7% 27 – 35% 0,1 - Hàm lượng vitamin tăng vitamin B1 0,1 * Có ưu điểm do:
- Có mùi thơm q trình lên men chuyển gluxit thành rượu êtylic(C2H5OH) 0,2 - Giàu protein trình ủ bột sắn người ta dùng chủng nấm men
hay vi khuẩn có ích để ủ lên men thức ăn (vì thành phần cấu tạo chủ yếu thể sinh vật prơtêin) lượng
protein bổ sung vào thức ăn làm tăng hàm lượng protein thức ăn
0,2
- Hàm lượng vitamin tăng ngồi sản sinh protein q trình hoạt động vi sinh vật sản sinh axit amin, vitamin hoạt chất sinh học vitamin B1
0,2
Nguyên lí sản xuất phân vi sinh
(3)- Nhân chủng vi sinh vật đặc hiệu mơi trường dinh dưỡng thích hợp để tạo thành phân vi sinh vật đạt chuẩn
Một số phân vi sinh vật đạt chuẩn
Loại phân Ví dụ Cách sử dụng Phân vi sinh vật cố
định đạm
Nitragin, Azogin + Tẩm vào hạt giống trước gieo
+ Bón trực tiếp vào đất Phân vi sinh vật chuyển
hóa lân
Photphobacterin, phân lân hữu vi sinh
+ Tẩm vào hạt giống gieo + Bón trực tiếp vào đất
Phân vi sinh vật phân giải chất hữu
Estrasol, Mana Bón trực tiếp vào đất
3 *Kinh nghiệm làm sữa đậu nành:
Rửa đậu hạt Ngâm Loại vỏ Xay ướt Lọc tách bã, phối chế Thanh trùng Sử dụng
0,1
B1: Chọn đậu loại tốt, hạt mấy, kích thước tương đối đồng đều, loại bỏ tạp chất hạt bị sâu, bệnh Vo đậu nhiều lần nước
0,2
B2: Ngâm đậu với tỉ lệ nước : đậu : Mùa hè ngâm khoảng đến giờ, mùa đông khoảng đến 10 Cần thường xuyên thay nước để tránh đậu bị chua trình ngâm
0,1
B3: Loại vỏ: Vớt đậu rổ, rá, chà xát mạnh đãi để bỏ vỏ Tỉ lệ vỏ cịn sót lại đậu phải 1% đảm bảo chất lượng sữa
0,2
B4: Xay máy xay sinh tố cối xay đá với tỉ lệ nước : đậu : Có thể xay lại đến lần Khi sờ tay, cảm giác dịch sữa mịn
0,1
B5: Xay xong tiến hành lọc bỏ bã hai lần vải mịn Bã rửa nhiều lần nước cho đạt tỉ lệ đậu : nước : : 9, (bã dùng làm thức ăn chăn nuôi)
0,1
B6: Thanh trùng cách đun sơi đến 10 phút Trong q trình đun sơi cần ý điều chỉnh nhiệt độ để tránh sữa trào, chống cháy vón cục, lúc sữa khơng đường Để nguội sử dụng được(có thể bổ sung đường tuỳ vị)
0,2
* Quy trình cơng nghệ chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp: Nguyên liệu rau, Phân loại Làm Xử lí học Xử lí nhiệt
Vào hộp Bài khí Ghép mí Thanh trùng Làm nguội Bảo quản thành phẩm Sử dụng
(4)Nguyên liệu định đến chất lượng sản phẩm Mỗi loại rau, có yêu cầu định độ chin, kích thước, hàm lượng chất khơ, mức độ nguyên vẹn…
0,2
Phân loại để loại bỏ nguyên liệu không đảm bảo yêu cầu chế biến 0,1 Làm công đoạn bỏ qua trình chế biến Rửa để loại bỏ
đất, cát…, loại vỏ, cuống, hoa, rễ, cỏ rác…
0,1
Xử lí học cách cắt thành miếng nhỏ hay nghiền, xé theo yêu cầu cơng nghệ
0,1
Xử lí nhiệt có tác dụng làm hoạt tính loại enzim, tránh trình biến đổi chất lượng sản phẩm Đây khâu quan trọng nhất, trình chế biến đa dạng tuỳ thuộc vào mục đích q trình chế biến, biện pháp chủ yếu chần
0,2
Cho sản phẩm vào hộp(bao bì): dội nước chần ngập sản phẩm Khi cho sản phẩm vào bao bì, ý đảm bảo khối lượng tịnh thành phần theo tỉ lệ: khơng đóng hộp đầy, ln cách mép 5mm hay 1/10 chiều cao hộp, gia vị xếp
0,2
Bài khí(để khơng khí khơng cịn sản phẩm) ghép mí nhằm làm giảm áp suất bên trùng, tránh bật nắp, nứt mối hàn hộp, hạn chế trình oxi hố, hạn chế q trình phát triển vi sinh vật hiếu khí tồn sản phẩm… cách đun nóng hay hút chân khơng
0,2
Ghép mí cơng đoạn Đây q trình quan trọng nhằm làm cho sản phẩm cách li hoàn tồn với mơi trường
0,2
Thanh trùng nhằm tiêu diệt vi sinh vật bên hộp Nhiệt độ trùng 1000C – 1200C Thời gian phụ thuộc vào loại sản phẩm loại hộp
0,2
Làm nguội: Sau trùng hạ nhiệt độ xuống 180C – 200C Để phòng ấm 300C – 350C, giữ – 10 ngày sau loại hộp phồng, méo mó lau khơ để tránh bị hư hỏng bao bì
0,1
Bảo quản thành phẩm: Nếu bảo quản lâu bơi ngồi vỏ hộp lớp vadơlin kỹ nghệ không dán nhãn Trước đưa hệ thống tiêu thụ dán nhãn Bảo quản nơi thoáng, mát tránh ánh nắng trực tiếp
0,1
Sử dụng: Đưa thị trường cung cấp cho người tiêu dùng Bên ngồi cửa hàng phải có kí hiệu mã nơi sản xuấ, tên đồ hộp, phẩm cấp, khối lượng tịnh, khối lượng hộp, khối lượng kiện, ngày sản xuất, hạn sử dụng…
0,1
4 - Nuôi cấy phân lập chủng vi sinh vật cần dùng
- Nhân chủng vi sinh vật đặc hiệu môi trường dinh dưỡng thích hợp để tạo thành phân vi sinh vật đạt chuẩn
Một số phân vi sinh vật đạt chuẩn
0,5 0,5
3,0 -Khái niệm hạch toán kinh tế: Là việc tính tốn chi phí kết kinh doanh
(doanh thu) doanh nghiệp
(5)+ Đơn vị hạch toán : tiền tệ
-Ý nghĩa hạch toán kinh tế doanh nghiệp: giúp chủ doanh nghiệp có biện pháp điều chỉnh hoạt động kinh doanh phù hợp
+ Doanh thu > chí phí: doanh nghiệp kinh doanh có lãi
+ Doanh thu < chi phí: doanh nghiệp kinh doanh khơng có lãi ( thua lỗ)
*Xác định tổng doanh thu (DT) bán hàng
DT bán hàng = số lượng sản phẩm bán x giá bình quân/ 1sp - DT bán ngành hàng A = 120 x 950.000 = 114.000.000đ - DT bán ngành hàng B = 720 X 600.000 = 432.000.000đ
Tổng DT bán hàng = DT bán ngành hàng A + DT bán ngành hàng B = 114.000.000 + 432.000.000
= 546.000.000đ
0,8
*Xác định chi phí kinh doanh
Chi phí mua hàng = số lượng hàng mua x giá mua bình quân/ 1sp - Chi phí mua hàng A = 120 x 800.000 = 96.000.000đ
- Chi phí mua hàng B = 720 x 500.000 = 360.000.000đ
Chi phí lương, vận chuyển…= tổng số lượng hàng mua x giá bình quân/1 = (120 + 720) x 50.000 = 42.000.000.đ
Tổng chi phí kinh doanh = chi phí mua hàng A + chi phí mua hàng B + chi phí khác
= 96.000.000đ + 360.000.000đ + 42.000.000đ = 498.000.000đ
1
* Xác định lợi nhuận:
Lợi nhuận = tổng doanh thu – tổng chi phí = 546.000.000đ – 498.000.000đ = 48.000.000đ