Vo gạo quá kĩ làm mất đi lớp vỏ cám ở quanh hạt gạo chứa rất nhiều xenlulo, có tác dụng thúc đẩy quá trình bài tiết cholesterol, làm giảm hàm lượng cholesterol có hại trong máu. Điều đ[r]
(1)Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn
(2)I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến
Gạo, đậu hạt khô
(3)II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến
01 02
Tại phải quan tâm chất dinh dưỡng chế biến?
(4)Tại phải quan tâm chất dinh dưỡng chế biến?
(5)1 Tại phải quan tâm chất dinh dưỡng chế biến?
1 Tại phải quan tâm chất dinh dưỡng chế biến?
- Đun nấu lâu nhiều sinh tố, các sinh tố tan nước sinh tố C, sinh tố nhóm B PP.
- Rán lâu nhiều sinh tố, sinh tố tan chất béo sinh tố A, D, E, K.
(6)Những điểm cần lưu ý chế biến ăn:
- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi.
- Khi nấu tránh khuấy nhiều.
- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.
- Không nên dùng gạo xát trắng vo kĩ gạo nấu cơm.
- Không nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố B1
Những điểm cần lưu ý chế biến ăn:
- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi.
- Khi nấu tránh khuấy nhiều.
- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.
- Không nên dùng gạo xát trắng vo kĩ gạo nấu cơm.
- Không nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố B1
Tại phải quan tâm chất dinh dưỡng chế biến?
Tại phải quan tâm chất dinh dưỡng chế biến?
(7)Vì khơng nên dùng gạo xát trắng vo kĩ gạo nấu cơm? Vì khơng nên dùng gạo xát
trắng vo kĩ gạo nấu cơm?
Trong lớp vỏ lụa hạt gạo chứa vitamin E, sắt, kẽm, chất xơ chủ yếu vitamin nhóm B (B1, B3, B6) Nếu gạo xay xát hay vo kỹ, chắt hết phần nước đục khiến cho vitamin khoáng chất bị lượng lớn Điều đồng nghĩa dinh dưỡng tốt hạt gạo khơng cịn
Vo gạo kĩ làm lớp vỏ cám quanh hạt gạo chứa nhiều xenlulo, có tác dụng thúc đẩy trình tiết cholesterol, làm giảm hàm lượng cholesterol có hại máu
Trong lớp vỏ lụa hạt gạo chứa vitamin E, sắt, kẽm, chất xơ chủ yếu vitamin nhóm B (B1, B3, B6) Nếu gạo xay xát hay vo kỹ, chắt hết phần nước đục khiến cho vitamin khoáng chất bị lượng lớn Điều đồng nghĩa dinh dưỡng tốt hạt gạo khơng cịn
(8)
2 Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng
2 Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng
(9)