Nghiên cứu điều kiện công nghệ thu nhận lycopene từ cà chua có sử dụng chế phẩm enzyme

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - VŨ PHƢƠNG NAM NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN CƠNG NGHỆ THU NHẬN LYCOPENE TỪ CÀ CHUA CĨ SỬ DỤNG CHẾ PHẨM ENZYME Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ SINH HỌC LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ SINH HỌC NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC : PGS.TS PHẠM THU THỦY TS TRƢƠNG HƢƠNG LAN HÀ NỘI – NĂM 2018 Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội LỜI CẢM ƠN Trƣớc hết, em xin bày tỏ biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Phạm Thu Thủy, Bộ môn công nghệ sinh học, Viện Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm, trƣờng Đại học Bách Khoa Hà Nội; TS Trƣơng Hƣơng Lan, Bộ môn Thực phẩm Dinh dƣỡng, Viện Công nghiệp Thực phẩm tận tình hƣớng dẫn giúp đỡ em suốt q trình nghiên cứu hồn thành đề tài Em xin gửi lời cảm ơn chân thành cảm ơn tới cán Bộ môn Thực phẩm Dinh dƣỡng, Viện Công nghiệp Thực phẩm động viên giúp đỡ em suốt trình thực đề tài Em xin cảm ơn tới thầy cô giáo cán công tác Viện Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm, trƣờng Đại học Bách Khoa Hà Nội dạy dỗ tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt thời gian học tập trƣờng Em xin cảm ơn gia đình bạn bè, ngƣời ln ln bên cạnh động viên, khích lệ, giúp em vƣợt qua khó khăn q trình học tập nghiên cứu Hà Nội ngày 28 tháng năm 2018 Học viên Vũ Phương Nam Vũ Phương Nam Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan: Kết luận văn kết nghiên cứu đƣợc thực Viện Công nghiệp Thực phẩm Nội dung luận văn có tham khảo sử dụng tài liệu, thông tin đƣợc đăng tải tác phẩm, tạp chí theo danh mục tài liệu tham khảo luận văn Hà Nội ngày 27 tháng năm 2018 Học viên Vũ Phương Nam Vũ Phương Nam Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội MỤC LỤC TRANG PHỤ BÌA LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH MỞ ĐẦU .1 PHẦN 1: TỔNG QUAN .3 1.1 LYCOPENE 1.1.1 Tính chất vật lý hóa học 1.1.2 Tính chất sinh học 1.1.3 Vai trò Lycopene thể ngƣời 1.1.4 Nguồn cung cấp Lycopene 1.2 CÀ CHUA .9 1.2.1 Một số giống cà chua Việt Nam 1.2.2 Thành phần hóa học cấu trúc cà chua 10 1.2.3 Sự phân bố Lycopene cà chua 13 1.3 MỘT SỐ KỸ THUẬT TRÍCH LY CÁC HOẠT CHẤT SINH HỌC TỪ THỰC VẬT 14 1.3.1 Kỹ thuật trích ly dung môi .14 1.3.2 Vai trò bổ sung chế phẩm enzyme trích ly hoạt chất sinh học từ thực vật 16 1.4 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU TRÍCH LY LYCOPENE TỪ CÀ CHUA .18 1.4.1 Trích ly Lycopene từ cà chua dung môi 18 1.4.2 Ứng dụng chế phẩm enzyme xử lý cà chua để trích ly Lycopene .20 1.5 Một số phƣơng pháp thu nhận sản phẩm chứa hoạt chất sinh học 22 1.5.1 Phƣơng pháp cô đặc dịch chiết 22 1.5.2 Phƣơng pháp kết tinh 24 Vũ Phương Nam Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội 1.6 Tình hình sản xuất sản xuất sản phầm giàu Lycopene 24 PHẦN 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 2.1 NGUYÊN VẬT LIỆU 27 2.1.1 Nguyên liệu 27 2.1.2 Thiết bị .27 2.1.3 Hóa chất 28 2.2 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 2.2.1 Nghiên cứu lựa chọn điều kiện xử lý nguyên liệu cà chua chế phẩm enzyme 28 2.2.2 Nghiên cứu lựa chọn điều kiện thích hợp trích ly Lycopene dung môi 30 2.2.3 Phƣơng pháp nghiên cứu lựa chọn thông số cô đặc chân khơng thích hợp 31 2.2.4 Phƣơng pháp nghiên cứu điều kiện kết tinh Lycopene .32 2.2.5 Phƣơng pháp thu nhận chế phẩm sấy chân không 34 2.3 Các phƣơng pháp phân tích 34 2.3.1 Phƣơng pháp đo pH 34 2.3.2 Phƣơng pháp xác định độ ẩm 35 2.3.3 Các phƣơng pháp xác định Lycopene 35 PHẦN - KẾT QUẢ VÀO THẢO LUẬN 37 3.1 NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN CÔNG NGHỆ TÁCH CHIẾT LYCOPENE TỪ CÀ CHUA 37 3.1.1 Nghiên cứu xử lý nguyên liệu cà chua chế phẩm enzyme 37 3.1.2 Nghiên cứu điều kiện tách chiết Lycopene từ Paste cà chua sau xử lý enzyme 45 3.2 NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN CÔNG NGHỆ THU NHẬN CHẾ PHẨM LYCOPENE .51 3.2.1 Nghiên cứu điều kiện thu hồi dịch Lycopene cô đặc 51 3.2.2 Nghiên cứu điều kiện kết tinh Lycopene 52 3.2.3 Nghiên cứu điều kiện thu hồi tinh thể Lycopene .58 Vũ Phương Nam Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội 3.3 PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM .62 PHẦN KẾT LUẬN .64 KIẾN NGHỊ 65 TÀI LIỆU THAM KHẢO 66 PHỤ LỤC 72 Vũ Phương Nam Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Tên đầy đủ Từ viết tắt BBC British Broadcasting Corporation Thông xã quốc gia Anh DNA Deoxyribonucleic acid TNF-α Tumor necrosis factor α Yếu tố hoại tử khối u α IL ICAM-1 Interleukin Intecellular adhesion molecule Phân tử gắn kết tế bào nhóm ROS Reactive oxygen species Gốc tự oxy hóa EC 50 Half maximal effective concentration Nồng độ hiệu trung bình BHT Vũ Phương Nam Butylated hydroxytoluene Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội DANH MỤC CÁC BẢNG TÊN BẢNG Trang Bảng 1.1 Tính chất vật lý Lycopene Bảng 1.2 Hàm lƣợng Lycopene số loại rau Bảng 1.3 Hàm lƣợng Lycopene cà chua số sản phẩm chế biến từ cà chua Bảng 1.4 Thành phần hóa học cà chua 11 Bảng 1.5 Hàm lƣợng Lycopene thời kỳ chín đỏ số giống cà chua 14 Bảng 2.1 Hằng số riêng bƣớc sóng cực đại dung môi 34 Bảng 3.1 Ảnh hƣởng loại dung môi tới hiệu kết tinh Lycopene từ cà chua 52 Bảng 3.2 Ảnh hƣởng nhiệt độ sấy tới hiệu sấy tinh thể Lycopene 58 Bảng 3.3 Ảnh hƣởng áp suất chân không tới hiệu sấy tinh thể Lycopene 60 Bảng 3.4 Ảnh hƣởng thời gian sấy tới hiệu sấy tinh thể Lycopene 61 Bảng 3.5 Các tiêu lý hóa chế phẩm Lycopene 50% 62 Vũ Phương Nam Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội DANH MỤC CÁC HÌNH TÊN HÌNH Trang Hình 1.1 Cấu trúc Lycopene Hình 1.2 Sơ đồ chế hấp thụ Lycopene thể ngƣời Hình 1.3 Một số giống cà chua Việt Nam 10 Hình 1.4 Cấu trúc tế bào thực vật 12 Hình 1.5 Mặt cắt ngang cà chua 12 Hình 3.1 Ảnh hƣởng thời gian tới hàm lƣợng Lycopene trích ly từ cà chua 41 Hình 3.2 Ảnh hƣởng dung mơi đến hiệu suất trích ly Lycopene 43 Hình 3.3 Ảnh hƣởng tỷ lệ dung mơi/ ngun liệu tới hiệu suất trích Lycopene 44 Hình 3.4 Ảnh hƣởng tốc độ khuấy đến hiệu suất trích ly Lycopene 45 Hình 3.5 Ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian đến hiệu suất trích ly Lycopene 46 Hình 3.6 Ảnh hƣởng số lần trích ly tới hiệu suất trích ly Lycopene 47 Hình 3.7 Ảnh hƣởng nhiệt độ áp suất cô đặc tới tỷ lệ Lycopene cịn lại sau đặc 49 Hình 3.8 Ảnh hƣởng tỷ lệ dung môi : nhựa dầu Oleoresin tới hiệu kết tinh Lycopene 51 Hình 3.9 Ảnh hƣởng tốc độ khuấy tới hiệu kết tinh Lycopene 52 Hình 3.10 Ảnh hƣởng nhiệt độ tới hiệu kết tinh Lycopene 53 Hình 3.11 Ảnh hƣởng thời gian tới hiệu kết tinh Lycopene 54 Vũ Phương Nam Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội MỞ ĐẦU Lycopene hydrocarbon tetraterpenic (C40) có chứa 11 liên kết đơi liên hợp tuyến tính, chịu trách nhiệm cho màu đỏ đậm đặc tính chống oxy hóa mạnh cà chua chín [52] Khả vơ hiệu hóa oxy nguyên tử Lycopene gấp lần β-carotene cao gấp 10 lần so với α-tocopherol, Lycopene có tác dụng chống lại bệnh ung thƣ, xơ vữa động mạch bệnh liên quan đến động mạch vành Lycopene có nhiều loại thực phẩm nhƣ cà chua, gấc, dƣa hấu, bƣởi đỏ ổi đào… Lycopene đƣợc trích ly từ cà chua cách dùng môi hữu nhƣ hexane, acetone, ethanol, chloroform, petroleum, ether, tetrahydrofuran Một số nghiên cứu gần rằng, Lycopene đƣợc trích ly cách sử dụng số phƣơng pháp khác nhƣ: trích ly có hỗ trợ sóng siêu âm; q trình trích ly với hỗ trợ vi sóng/siêu âm, trích ly phƣơng pháp CO2 lỏng siêu tới hạn, phƣơng pháp trích ly có hỗ trợ enzyme Để hạn chế tối đa việc sử dụng dung mơi hữu cơ, trích ly sử dụng enzyme lựa chọn khả thi thân thiện với mơi trƣờng “xanh” Các enzyme có hoạt tính cellulolytic, hemicellulolytic pectinolytic, có khả phân cắt mạng lƣới cellulose, hemicellulose pectin cấu trúc thành thực vật cà chua Vì làm tăng thâm nhập dung mơi hịa tan Lycopene xuất hợp chất polysaccharide thành tế bào bị enzyme phân cắt [5], dẫn đến hiệu suất q trình trích ly tăng lên Lycopene từ cà chua đƣợc giới công nhận an toàn đƣợc phép sử dụng loại sản phẩm thực phẩm dƣợc phẩm Theo dự báo BBC, tháng năm 2011, thị trƣờng toàn cầu Lycopene dạng chất màu phụ gia thực phẩm chất bổ sung dinh dƣỡng tăng từ 66 triệu Đô la Mỹ (USD) năm 2010 lên 84 triệu USD năm 2018 Tuy nhiên, Việt Nam chƣa sản xuất đƣợc chất màu đỏ Lycopene từ cà chua để làm phụ gia thực phẩm dƣợc phẩm nguồn nguyên liệu cà chua nƣớc ta lớn Việc tạo sản phẩm màu đỏ Việt Nam có ý nghĩa cho việc bảo vệ sức khỏe ngƣời tiêu dùng, bối Vũ Phương Nam Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội MỘT SỐ KẾT QUẢ XỬ LÝ SỐ LIỆU BẰNG PHẦN MỀM SPSS 18 Phụ lục hình 3.1 Descriptives 95% Confidence Interval for Mean Loại che pham enzyme Mean 95,8333 Std Std Deviation Error 4,72476 2,72784 Lower Bound 84,0964 Pectinex Ultra SPL 105,2000 4,03361 2,32881 95,1800 115,2200 101,50 109,50 Cellulast 1.5L 101,8000 2,88271 1,66433 94,6390 108,9610 98,70 104,40 Viscozyme L 99,6000 3,08058 1,77858 91,9474 107,2526 97,30 103,10 Pectinex Ultra SPL / Cellulast 1.5L 115,4000 4,49110 2,59294 104,2435 126,5565 111,30 120,20 Pectinex Ultra SPL / Viscozyme L 108,5000 5,90254 3,40783 93,8373 123,1627 102,70 114,50 18 104,3889 7,46647 1,75986 100,6759 108,1019 92,30 120,20 N DC Total Upper Bound Minimum Maximum 107,5703 92,30 101,20 ANOVA Lycopene Between Groups Within Groups Sum of Squares 724,911 222,807 Total df 12 947,718 Mean Square 144,982 18,567 F 7,809 Sig ,002 17 Ham luong Lycopene (mg/kg) a Tukey HSD Loai che pham enzyme Subset for alpha = 0.05 DC N 95,8333 Viscozyme L 99,6000 99,6000 Cellulast 1.5L 101,8000 101,8000 Pectinex Ultra SPL 105,2000 105,2000 105,2000 Pectinex Ultra SPL / Viscozyme L 108,5000 108,5000 Pectinex Ultra SPL / Cellulast 1.5L dim ensi on1 Sig Vũ Phương Nam 115,4000 ,155 74 ,190 ,107 Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Phu lục hình 3.2 Descriptives Lycopene 95% Confidence Interval Ty le for Mean nuoc/nguyen Std Std Lower Upper Deviation Error Bound Bound lieu N Mean Minimum Maximum 0/1 116,6000 4,15090 2,39653 106,2886 126,9114 112,50 120,80 1/1 117,5000 3,40735 1,96723 109,0357 125,9643 113,60 119,90 2/1 119,4000 3,46987 2,00333 110,7804 128,0196 116,40 123,20 3/1 121,1000 2,77849 1,60416 114,1979 128,0021 117,90 122,90 4/1 113,5000 5,53263 3,19427 99,7562 127,2438 108,60 119,50 5/1 111,7000 4,01497 2,31805 101,7263 121,6737 107,10 114,50 6/1 101,3000 4,25088 2,45425 90,7402 111,8598 98,60 106,20 21 114,4429 7,13762 1,55756 111,1939 117,6919 98,60 123,20 Total ANOVA Lycopene Sum of Squares df Mean Square Between Groups 792,111 132,019 Within Groups 226,800 14 16,200 1018,911 20 Total F 8,149 Sig ,001 Lycopene Tukey HSD a Ty le nuoc/nguyen lieu dim Subset for alpha = 0.05 N 6/1 101,3000 5/1 111,7000 4/1 113,5000 0/1 116,6000 1/1 117,5000 2/1 119,4000 3/1 121,1000 111,7000 ensi on1 Sig ,078 ,130 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Vũ Phương Nam 75 Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Phụ lục hình 3.3 Descriptives Lycopene 95% Confidence Liều lượng hỗn hợp Interval for Mean chế phẩm enzyme Std Std Lower Upper Deviation Error Bound Bound bổ sung (%w/w) N Mean Minimum Maximum 0,1 100,2000 2,09523 1,20968 94,9952 105,4048 98,40 102,50 0,2 112,8000 7,18401 4,14769 94,9539 130,6461 104,70 118,40 0,3 126,5000 8,15046 4,70567 106,2531 146,7469 119,40 135,40 0,4 120,6000 4,63573 2,67644 109,0842 132,1158 117,30 125,90 0,5 112,4000 2,06640 1,19304 107,2668 117,5332 110,70 114,70 0,6 101,2000 3,68646 2,12838 92,0423 110,3577 98,50 105,40 18 112,2833 10,69575 2,52101 106,9645 117,6022 98,40 135,40 Total ANOVA Lycopene Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 1621,225 324,245 323,560 12 26,963 1944,785 17 F Sig 12,025 ,000 Homogeneous Subsets Lycopene Tukey HSD a Liều lượng hỗn hợp chế Subset for alpha = 0.05 phẩm enzyme bổ sung (%w/w) N 0,1 100,2000 0,6 101,2000 0,5 112,4000 112,4000 0,2 112,8000 112,8000 0,4 120,6000 0,3 126,5000 dimension1 Sig ,095 ,053 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Vũ Phương Nam 76 Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Phụ lục hình 3.4 Descriptives Lycopene 95% Confidence Interval for Mean pH N Mean Std Deviation Std Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 3,5 100,8000 2,10000 1,21244 95,5833 106,0167 98,70 102,90 4,0 115,6000 2,85132 1,64621 108,5169 122,6831 112,70 118,40 4,5 135,5000 5,98582 3,45591 120,6304 150,3696 128,60 139,30 5,0 126,5000 4,37150 2,52389 115,6406 137,3594 121,90 130,60 5,5 100,0000 3,35112 1,93477 91,6754 108,3246 96,70 103,40 Total 15 115,6800 14,85401 3,83529 107,4541 123,9059 96,70 139,30 ANOVA Lycopene Sum of Squares Between Groups Mean Square 2931,564 732,891 157,420 10 15,742 3088,984 14 Within Groups Total df F Sig 46,556 ,000 Homogeneous Subsets Lycopene Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 pH di me N 5,5 100,0000 3,5 100,8000 4,0 5,0 126,5000 4,5 135,5000 115,6000 nsi on Sig ,999 1,000 ,110 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Vũ Phương Nam 77 Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Phụ lục hình 3.5 Descriptives Lycopene 95% Confidence Interval for Nhiet Mean Std N Mean Deviation Std Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum o 30 C 102,3000 2,74044 1,58219 95,4924 109,1076 100,20 105,40 o 35 C 116,9000 6,71342 3,87599 100,2229 133,5771 109,50 122,60 o 40 C 124,6000 4,85077 2,80060 112,5500 136,6500 119,70 129,40 o 45 C 137,6000 5,58301 3,22335 123,7310 151,4690 131,70 142,80 o 50 C 128,5000 6,57951 3,79868 112,1556 144,8444 121,30 134,20 Total 15 121,9800 13,14899 3,39506 114,6983 129,2617 100,20 142,80 ANOVA Lycopene Sum of Squares Between Groups Mean Square 2119,404 529,851 301,140 10 30,114 2420,544 14 Within Groups Total df F Sig 17,595 ,000 Homogeneous Subsets Lycopene Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 Nhiet di me nsi N o 30 C 102,3000 35 C o 116,9000 o 40 C 124,6000 124,6000 50 C o 128,5000 128,5000 45 C 116,9000 on 137,6000 Sig ,053 ,146 ,091 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Vũ Phương Nam 78 Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Phụ lục hình 3.7 Descriptives Lycopene 95% Confidence Interval for Mean Toc khuay N 60 vong/phut 90 vong/phut 120 vong/phut 150 vong/phut 180 vong/phut Total Std Deviation Mean Std Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 130,1000 5,57494 3,21870 116,2511 143,9489 125,50 136,30 145,8000 6,17333 3,56417 130,4646 161,1354 138,70 149,90 161,2000 4,40000 2,54034 150,2698 172,1302 156,80 165,60 168,6000 4,80416 2,77369 156,6658 180,5342 163,20 172,40 165,4000 7,67398 4,43058 146,3368 184,4632 160,10 174,20 15 154,2200 15,67652 4,04766 145,5386 162,9014 125,50 174,20 ANOVA Lycopene Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 3099,504 774,876 341,040 10 34,104 3440,544 14 F 22,721 Sig ,000 Lycopene Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 Toc khuay N 60 vong/phut 130,1000 90 vong/phut 145,8000 120 vong/phut 161,2000 180 vong/phut 165,4000 150 vong/phut 168,6000 161,2000 dimension1 Sig 1,000 ,055 ,555 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Vũ Phương Nam 79 Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Phụ lục bảng 3.2 Descriptives 95% Confidence Interval for Mean Nhiet N Lower Upper Deviation Error Bound Bound Minimum Maximum 51,6000 1,60935 ,92916 47,6022 55,5978 50,10 53,30 o 40 C 51,2000 ,79373 ,45826 49,2283 53,1717 50,60 52,10 o 45 C 50,9000 2,23383 1,28970 45,3509 56,4491 49,10 53,40 o 50 C 50,1000 1,30767 ,75498 46,8516 53,3484 49,20 51,60 o 45,2000 1,32288 ,76376 41,9138 48,4862 44,20 46,70 Total 15 49,8000 2,75577 ,71154 48,2739 51,3261 44,20 53,40 55 C 35 C o 93,7000 ,75498 ,43589 91,8245 95,5755 92,90 94,40 o 40 C 93,7000 1,47309 ,85049 90,0406 97,3594 92,40 95,30 45 C o 93,6000 1,51327 ,87369 89,8408 97,3592 92,40 95,30 o 50 C 93,4000 1,15326 ,66583 90,5352 96,2648 92,10 94,30 o 90,3000 1,45258 ,83865 86,6916 93,9084 88,90 91,80 Total 15 92,9400 1,75776 ,45385 91,9666 93,9134 88,90 95,30 55 C doam Std o Lycopene 35 C hsth Mean Std o 35 C 5,5000 ,01732 ,01000 5,4570 5,5430 5,48 5,51 o 40 C 5,2000 ,22539 ,13013 4,6401 5,7599 4,94 5,34 45 C o 3,8000 1,17478 ,67826 ,8817 6,7183 3,01 5,15 50 C o 3,7000 ,11790 ,06807 3,4071 3,9929 3,57 3,80 o 2,6000 ,04000 ,02309 2,5006 2,6994 2,56 2,64 Total 15 4,1600 1,19072 ,30744 3,5006 4,8194 2,56 5,51 55 C ANOVA Sum of Squares Lycopene doam Mean Square Between Groups 82,980 20,745 Within Groups 23,340 10 2,334 106,320 14 Between Groups 26,316 6,579 Within Groups 16,940 10 1,694 Total 43,256 14 Between Groups 16,956 4,239 2,893 10 ,289 Total hsth df Within Groups Vũ Phương Nam 80 F Sig 8,888 ,002 3,884 ,037 14,651 ,000 Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội ANOVA Sum of Squares Lycopene doam Mean Square Between Groups 82,980 20,745 Within Groups 23,340 10 2,334 106,320 14 Between Groups 26,316 6,579 Within Groups 16,940 10 1,694 Total 43,256 14 Between Groups 16,956 4,239 2,893 10 ,289 19,849 14 Total hsth df Within Groups Total F Sig 8,888 ,002 3,884 ,037 14,651 ,000 Lycopene Tukey HSD a Nhiet Subset for alpha = 0.05 N o 55 C 50 C o 50,1000 o 45 C 50,9000 40 C o 51,2000 o 51,6000 45,2000 dimens ion1 35 C Sig 1,000 ,750 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 hsth Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 Nhiet N dimension1 55 C o 90,3000 o 50 C 93,4000 45 C o 93,6000 o 35 C 93,7000 o 93,7000 40 C Sig ,058 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Vũ Phương Nam 81 Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội hsth Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 Nhiet N 55 C o 90,3000 o 50 C 93,4000 45 C o 93,6000 o 35 C 93,7000 o 93,7000 dimension1 40 C Sig ,058 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 doam Tukey HSD a Nhiet Subset for alpha = 0.05 N dim ensi o 55 C 2,6000 o 50 C 3,7000 o 45 C 3,8000 40 C o o 3 3,8000 5,2000 5,2000 on1 35 C Sig 5,5000 ,118 ,059 ,956 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Vũ Phương Nam 82 Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Phụ lục bảng 3.3 Descriptives 95% Confidence Interval for Mean Ap suat chan khong N Mean Std Deviation Std Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum Lycopene 100 mbar 51,2000 1,05830 ,61101 48,5710 53,8290 50,40 52,40 150 mbar 50,9000 ,52915 ,30551 49,5855 52,2145 50,30 51,30 200 50,7000 ,91652 ,52915 48,4233 52,9767 49,70 51,50 250 mbar 49,6000 ,79373 ,45826 47,6283 51,5717 48,70 50,20 300 mbar 49,1000 ,60000 ,34641 47,6095 50,5905 48,50 49,70 Total 15 50,3000 1,07703 ,27809 49,7036 50,8964 48,50 52,40 100 mbar 94,2000 1,15326 ,66583 91,3352 97,0648 93,00 95,30 150 mbar 93,8000 ,60828 ,35119 92,2890 95,3110 93,10 94,20 200 mbar 93,5000 1,45258 ,83865 89,8916 97,1084 92,10 95,00 250 92,2000 1,21244 ,70000 89,1881 95,2119 90,80 92,90 300 mbar 91,0000 ,85440 ,49329 88,8776 93,1224 90,20 91,90 Total 15 92,9400 1,53241 ,39567 92,0914 93,7886 90,20 95,30 mbar HSTH mbar Doam 100 mbar 2,5000 ,10000 ,05774 2,2516 2,7484 2,40 2,60 150 3,8000 ,11136 ,06429 3,5234 4,0766 3,70 3,92 4,2000 ,20298 ,11719 3,6958 4,7042 3,98 4,38 250 mbar 5,6000 ,15875 ,09165 5,2057 5,9943 5,48 5,78 300 mbar 5,8000 ,53075 ,30643 4,4815 7,1185 5,23 6,28 Total 15 4,3800 1,28076 ,33069 3,6707 5,0893 2,40 6,28 mbar 200 mbar Vũ Phương Nam 83 Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội ANOVA Lycopene Sum of Squares 9,780 6,460 Between Groups Within Groups HSTH Doam df 10 Total 16,240 14 Between Groups Within Groups 20,856 12,020 10 Total 32,876 14 Between Groups Within Groups 22,224 ,741 10 Total 22,965 14 Mean Square 2,445 ,646 F 3,785 Sig ,040 5,214 1,202 4,338 ,027 5,556 ,074 74,980 ,000 Lycopene a Tukey HSD Ap suat chan khong Subset for alpha = 0.05 N 300 mbar 49,1000 250 mbar 49,6000 200 mbar 50,7000 150 mbar 50,9000 100 mbar 51,2000 dimension1 Sig ,058 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 HSTH a Tukey HSD Ap suat chan khong Subset for alpha = 0.05 N dimension1 300 mbar 91,0000 250 mbar 92,2000 92,2000 200 mbar 93,5000 93,5000 150 mbar 93,8000 93,8000 100 mbar Sig 94,2000 ,064 ,243 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Vũ Phương Nam 84 Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội HSTH a Tukey HSD Ap suat chan khong Subset for alpha = 0.05 N dimension1 300 mbar 91,0000 250 mbar 92,2000 92,2000 200 mbar 93,5000 93,5000 150 mbar 93,8000 93,8000 100 mbar 94,2000 Sig ,064 ,243 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Doam Tukey HSD a Ap suat chan khong Subset for alpha = 0.05 N 100 mbar 2,5000 150 mbar 3,8000 200 mbar 4,2000 300 mbar 5,6000 250mbar 5,8000 dimension1 Sig 1,000 ,424 ,891 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Vũ Phương Nam 85 Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Phụ lục bảng 3.4 Descriptives 95% Confidence Interval for Mean Thoi gian say (h) N Mean Std Std Lower Upper Deviation Error Bound Bound Minimum Maximum Lycopene 51,8000 ,10000 ,05774 51,5516 52,0484 51,70 51,90 51,4000 ,55678 ,32146 50,0169 52,7831 50,80 51,90 3 51,1000 ,34641 ,20000 50,2395 51,9605 50,70 51,30 50,8000 ,36056 ,20817 49,9043 51,6957 50,40 51,10 50,7000 ,45826 ,26458 49,5616 51,8384 50,30 51,20 50,6000 ,36056 ,20817 49,7043 51,4957 50,30 51,00 Total 18 51,0667 ,54449 ,12834 50,7959 51,3374 50,30 51,90 95,5000 ,34641 ,20000 94,6395 96,3605 95,30 95,90 95,3000 1,21244 ,70000 92,2881 98,3119 94,20 96,60 3 95,0000 ,90000 ,51962 92,7643 97,2357 94,10 95,90 94,5000 ,36056 ,20817 93,6043 95,3957 94,20 94,90 93,9000 ,70000 ,40415 92,1611 95,6389 93,20 94,60 93,5000 ,60828 ,35119 91,9890 95,0110 93,10 94,20 Total 18 94,6167 ,97874 ,23069 94,1299 95,1034 93,10 96,60 5,5000 ,46808 ,27025 4,3372 6,6628 4,96 5,79 4,5000 ,37242 ,21502 3,5748 5,4252 4,21 4,92 3 4,1000 ,73736 ,42572 2,2683 5,9317 3,43 4,89 3,9000 ,13229 ,07638 3,5714 4,2286 3,75 4,00 3,6000 ,06245 ,03606 3,4449 3,7551 3,55 3,67 3,4000 ,08000 ,04619 3,2013 3,5987 3,32 3,48 Total 18 4,1667 ,78510 ,18505 3,7762 4,5571 3,32 5,79 HSTH Doam Vũ Phương Nam 86 Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội ANOVA Sum of Squares Lycopene HSTH Mean Square F Between Groups 3,220 ,644 Within Groups 1,820 12 ,152 Total 5,040 17 Between Groups 9,505 1,901 Within Groups 6,780 12 ,565 16,285 17 Between Groups 8,620 1,724 Within Groups 1,859 12 ,155 10,479 17 Total Doam df Total Sig 4,246 ,019 3,365 ,039 11,131 ,000 Lycopene Tukey HSD a Thoi gian say (h) dimension1 Subset for alpha = 0.05 N 50,6000 50,7000 50,8000 50,8000 3 51,1000 51,1000 51,4000 51,4000 51,8000 Sig ,194 ,071 Means for groups in homogeneous subsets are displayed HSTH Tukey HSD a Thoi gian say (h) Subset for alpha = 0.05 N dimension1 93,5000 93,9000 94,5000 3 95,0000 95,3000 95,5000 Sig Vũ Phương Nam ,059 87 Lớp 15BCNSH.KH Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Means for groups in homogeneous subsets are displayed Doam Tukey HSD a Thoi gian say (h) dim ens Subset for alpha = 0.05 N 3,4000 3,6000 3,6000 3,9000 3,9000 3 4,1000 4,1000 3 ion 4,5000 4,5000 Sig 5,5000 ,314 ,125 ,075 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Vũ Phương Nam 88 Lớp 15BCNSH.KH ... chua chế phẩm enzyme 37 3.1.2 Nghiên cứu điều kiện tách chiết Lycopene từ Paste cà chua sau xử lý enzyme 45 3.2 NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN CÔNG NGHỆ THU NHẬN CHẾ PHẨM LYCOPENE ... dạng chƣa tƣơng xứng với tiềm cà chua Việt Nam Do đó, vấn đề ‘? ?Nghiên cứu điều kiện cơng nghệ thu nhận Lycopene từ cà chua có sử dụng chế phẩm enzyme? ?? không tạo công nghệ sản xuất thân thiện với... với nội dung nghiên cứu nhƣ sau: - Nghiên cứu điều kiện công nghệ tách chiết Lycopene từ cà chua - Nghiên cứu điều kiện công nghệ thu nhận chế phẩm Lycopene Vũ Phương Nam Lớp 15BCNSH.KH Luận