Enzyme và các chất kìm hãm cạnh tranh đóng vai trò quan trọng. Nhiều cơ chế và hoạt động của enzyme được chú ý và phát triển đặc biệt enzyme có vai trò trong CNSH và CNTP, 1.2. Công nghiệp thuộc daProtease: tẩy lông, tẩy vết máu, làm mềm da1.3. Công nghiệp dệtAlpha amylase: Tẩy hồ tinh bột của vải trước khi nhuộm và in hoaProtease: tẩy keo lụa tơ tằm1.4. Công nghiệp xà phòngProtease trung tính: sản xuất xà phòng tắmProtease kiềm tính: xà phòng giặt, cọ nền nhà, toiletLipase: xà phòng giặt và rửa bátCellulase: xà phòng giặt (làm xốp và mịn mặt vải)
Trung tâm hoạt đông - kimotripxin Tin enzyme trypsin V (Val) – D (Asp) – K (Lys) – I (ILe) – G (GLy) - S (Ser) – H (His) 1980 Picture by Emil Fisher This model assumed that only a substrate of the proper shape could fit with the enzyme Proposed by Daniel Koshland in 1958 This model assumes continuous changes in active site structure as a substrate binds CƠ CHẾ XÚC TÁC CỦA ENZYME E + S ES E + P E + S ES EP E + P E S ES EP E P * FUGAMYL 800L FUGAMYL chế phẩm α-amylaza từ nấm mốc hãng Novo – Đan Mạch , thủy phân tinh bột chủ yếu tạo đường maltoza * PREZYM Chế phẩm α-amylaza Mỹ sản xuất * SANSUPER 240L Là chế phẩm hỗn hợp glucoamylaza α-amylaza từ nấm mốc SANSUPER thường sử dụng công nghiệp sản xuất rượu, bia, glucoza * AMYLOGLUCOSIDAZA (AMG) Là chế phẩm glucoamylaza hãng Novo – Đan Mạch sản xuất Dùng sản xuất glucoza, fructoza, cồn từ tinh bột NHÓM CHẾ PHẨM ENZYM THỦY PHÂN PROTEIN * RENNET RENNET chế phẩm enzym Renin axít tính sản xuất từ ngăn thứ dày bê làm đông tụ sữa sản xuất phomat * NEUTRASE Là chế phẩm proteaza trung tính từ vi khuẩn ( Novo – Đan Mạch) sử dụng phổ biến công nghiệp thực phẩm: làm mềm thịt, làm tăng hương sản xuất bia… * PROTERIZIN PX(13 BMH)(Liên Xô cũ), 14 BMH (Mỹ), 15 BMH (Nhật) Là chế phẩm proteaza kiềm tính nấm mốc, sử dụng công nghiệp thuộc da xà phòng * NLI.E 0,6 MPX AQUADERN Là chế phẩm proteaza kiềm tính ( Novo – Đan Mạch), sử dụng cơng nghiệp thuộc da NHĨM CHẾ PHẨM ENZYM THỦY PHÂN PECTIN (PECTINAZA) * PECTINEX ULTRA SP_L Là chế phẩm chứa chủ yếu pectinaza Hemixenluloza từ Aspergillus niger ( Novo - Đan Mạch) Chế phẩm sử dụng chủ yếu công đoạn ép nước làm tăng hiệu suất trích ly dịch * PECTINEX 3XL PECTINEX AR Là chế phẩm chứa chủ yếu pectinaza arabanaza từ Aspergillus niger ( Novo – Đan Mạch) Chế phẩm có khả phân hủy nhanh hoàn toàn araban thành arabinoza Sử dụng làm nước quả, cô đặc tăng hiệu suất trình lọc * VISCOZYME 120L Là chế phẩm chứa chủ yếu pectinaza lượng lớn cacbonhydrolaza (arabanaza, glucanaza, β-glucanaza hemi xenlulaza) từ Aspergillus niger ( Novo – Đan Mạch) Dùng để phá vỡ màng tế bào đậu tương NHÓM CHẾ PHẨM ENZYM THỦY PHÂN XENLULAZA (Dùng công nghiệp thực phẩm) * CELLUCLAST 1,5L chế phẩm CELLULASE từ dịch nuôi Trichoderma reesei, nhiệt độ tối ưu 50-60oC, pH = 4,5-6 , thủy phân liên kết β-glucan thành oligosacarit, xenlobioza, glucoza Được dùng nấu malt (0,2 – 1kg/tấn nguyên liệu thay thế) * CEREFLO Là chế phẩm β-glucanase từ dịch nuôi Bacillus subtilis Phân cắt liên kết β-1,3 β-1,4 glucan bột đại mạch tạo thành mảnh 3-5 gốc glucozan Nhiệt độ tối ưu 50oC, pH = 6,5 - 7,5 Chế phẩm sử dụng giai đoạn nấu malt để làm giảm độ nhớt dịch * FINIZYM 200L Là chế phẩm β-glucanase từ Aspergillus niger, thủy phân liên kết β-1,4 glucan tạo thành oligosacarit Nhiệt độ tối ưu 60oC, pH = - 4,5 Được sử dụng giai đoạn ủ chín để giảm độ nhớt 1.9 Xử lý môi trường * Xử lý chất thải rắn (giàu cellulose) -Cellulose (TP= cellulase) phân bón hữu vi sinh -Cellulose (TP= cellulase) + NPK phân bón hữu vi sinh NPK * Xử lý nước thải giàu hợp chất hữu - Nước thải giàu cht hữu (TP= protease, amylase, lipase) Axit amin, đường, axit béo oxy hóa (E oxh khử) Cacbonic nước Các chế phẩm enzym thương mại lưu hành Việt Nam NHÓM ENZYM THỦY PHÂN TINH BỘT * BAN 240L (Bacterial Amylase Novo) BAN chế phẩm α-amylaza từ vi khuẩn hãng Novo – Đan Mạch , thủy phân liên kết α-1,4 glucozit tinh bột thành dextrin oligosacarit BAN chịu nhiệt độ 80-90oC * TERMAMYL 120L TERMAMYL 120LS TERMAMYL chế phẩm α-amylaza chịu nhiệt từ vi khuẩn (Bacillus Licheni formis) hãng Novo – Đan Mạch sản xuất Chịu nhiệt độ 105-110oC TERMAMYL LS sử dụng pH thấp hàm lượng TERMAMYL 120L * LIQUOZYME 280L LIQUOZYME chế phẩm α-amylaza từ vi khuẩn , ổn định pH (5-7) đòi hỏi ion Canxi thấp hơn, chịu nhiệt độ: 95oC * FUGAMYL 800L FUGAMYL chế phẩm α-amylaza từ nấm mốc hãng Novo – Đan Mạch , thủy phân tinh bột chủ yếu tạo đường maltoza * PREZYM Chế phẩm α-amylaza Mỹ sản xuất * SANSUPER 240L Là chế phẩm hỗn hợp glucoamylaza α-amylaza từ nấm mốc SANSUPER thường sử dụng công nghiệp sản xuất rượu, bia, glucoza * AMYLOGLUCOSIDAZA (AMG) Là chế phẩm glucoamylaza hãng Novo – Đan Mạch sản xuất Dùng sản xuất glucoza, fructoza, cồn từ tinh bột NHÓM CHẾ PHẨM ENZYM THỦY PHÂN PROTEIN * RENNET RENNET chế phẩm enzym Renin axít tính sản xuất từ ngăn thứ dày bê làm đông tụ sữa sản xuất phomat * NEUTRASE Là chế phẩm proteaza trung tính từ vi khuẩn ( Novo – Đan Mạch) sử dụng phổ biến công nghiệp thực phẩm: làm mềm thịt, làm tăng hương sản xuất bia… * PROTERIZIN PX(13 BMH)(Liên Xô cũ), 14 BMH (Mỹ), 15 BMH (Nhật) Là chế phẩm proteaza kiềm tính nấm mốc, sử dụng cơng nghiệp thuộc da xà phịng * NLI.E 0,6 MPX AQUADERN Là chế phẩm proteaza kiềm tính ( Novo – Đan Mạch), sử dụng cơng nghiệp thuộc da NHĨM CHẾ PHẨM ENZYM THỦY PHÂN PECTIN (PECTINAZA) * PECTINEX ULTRA SP_L Là chế phẩm chứa chủ yếu pectinaza Hemixenluloza từ Aspergillus niger ( Novo - Đan Mạch) Chế phẩm sử dụng chủ yếu công đoạn ép nước làm tăng hiệu suất trích ly dịch * PECTINEX 3XL PECTINEX AR Là chế phẩm chứa chủ yếu pectinaza arabanaza từ Aspergillus niger ( Novo – Đan Mạch) Chế phẩm có khả phân hủy nhanh hoàn toàn araban thành arabinoza Sử dụng làm nước quả, đặc tăng hiệu suất q trình lọc * VISCOZYME 120L Là chế phẩm chứa chủ yếu pectinaza lượng lớn cacbonhydrolaza (arabanaza, glucanaza, β-glucanaza hemi xenlulaza) từ Aspergillus niger ( Novo – Đan Mạch) Dùng để phá vỡ màng tế bào đậu tương NHÓM CHẾ PHẨM ENZYM THỦY PHÂN XENLULAZA (Dùng công nghiệp thực phẩm) * CELLUCLAST 1,5L chế phẩm CELLULASE từ dịch nuôi Trichoderma reesei, nhiệt độ tối ưu 5060oC, pH = 4,5-6 , thủy phân liên kết β-glucan thành oligosacarit, xenlobioza, glucoza Được dùng nấu malt (0,2 – 1kg/tấn nguyên liệu thay thế) * CEREFLO Là chế phẩm β-glucanase từ dịch nuôi Bacillus subtilis Phân cắt liên kết β-1,3 β-1,4 glucan bột đại mạch tạo thành mảnh 3-5 gốc glucozan Nhiệt độ tối ưu 50oC, pH = 6,5 - 7,5 Chế phẩm sử dụng giai đoạn nấu malt để làm giảm độ nhớt dịch * FINIZYM 200L Là chế phẩm β-glucanase từ Aspergillus niger, thủy phân liên kết β-1,4 glucan tạo thành oligosacarit Nhiệt độ tối ưu 60oC, pH = - 4,5 Được sử dụng giai đoạn ủ chín để giảm độ nhớt ... khuẩn) Kìm hÃm cạnh tranh ảnh hởng chất kìm hÃm cạnh tranh Inhibiteurs réversibles = KM(1 + [I]/KI) - Vmax= const - le kM augmenté Kìm hÃm không cạnh tranh ảnh hởng chất kìm hÃm không cạnh tranh. .. kìm hÃm không cạnh tranh =kcat/([1+[I]/KI]) - Km = const - Vmax diminue Các chất kìm hÃm thuận nghịch Chất kìm hÃm không thuận nghịch Phân loại enzym Phân loại enzym NGUN THU NHN ENZYM Ngun... shape could fit with the enzyme Proposed by Daniel Koshland in 1958 This model assumes continuous changes in active site structure as a substrate binds CƠ CHẾ XÚC TÁC CỦA ENZYME E + S ES E