Nghiên cứu nâng cao chất lượng nước mơ và nước ổi bằng phương pháp sử dụng chế phẩm enzim

Bộ giáodục đào tạo Trường đại học bách khoa hà nội Hoàng Thị Lệ Hằng Nghiên cứu nâng cao chất lượng nước mơ nước ổi phương pháp sử dụng chế phẩm enzim Chuyên ngành : Công nghệ sản phẩm lên mên nước uống cån M· sè: 02 – 11 – 06 LuËn ¸n tiÕn sÜ kü thuËt Ng­êi h­ìng dÉn khoa häc: 1.PGS – TS Ngun ThÞ HiỊn PGS – TS Giang Thế Bính Hà nội - 2004 Lời cảm ơn Tôi xin chân thành cám ơn sâu sắc tới PGS.TS Nguyễn Thị Hiền Nguyên chủ nhiệm môn công nghệ sinh học thực phẩm Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội PGS TS Giang Thế Bính Nguyên trưởng môn đồ uống Viện công nghiệp thực phẩm Là người đà tận tâm tận lực hướng dẫn suốt trình nghiên cứu hoàn thành luận án Tôi xin chân thành cám ơn thầy cô bạn đồng nghiệp - Viện công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm, trường Đại học Bách Khoa Hà Nội - Phòng nghiên cứu bảo quản & chế biến, Viện nghiên cứu rau - Bộ môn công nghệ đồ uống, Viện công nghiệp thực phẩm đà có trình đào tạo, dành nhiều thời gian đóng góp ý kiến quý báu giúp đỡ hoàn thành luận án Tôi xin trân trọng biết ơn tới - LÃnh đạo viện nghiên cứu Rau - TS Nguyễn Thị Xuân Hiền - Trưởng phòng nghiên cứu bảo quản & chế biến, Viện nghiên cứu rau đà tạo điều kiện thuận lợi cho thực nghiên cứu luận án Tôi trân trọng biết ơn cha, mẹ, anh, chị, em đà sẵn sàng giúp đỡ, động viên vượt khó khăn hoàn thành luận án Hà nội, ngày 30/09/2004 Hoàng Thị Lệ Hằng Lời cam đoan Tôi xin cam đoan công trình Các kết quả, số liệu Luận án hoàn toàn trung thực chưa công bố công trình Tác giả luận án Hoàng Thị Lệ Hằng Mục lục Tra ng Trang phụ bìa Lời cam đoan Mục lục Danh mục chữ viết tắt Danh mục bảng Danh mục hình vẽ Mở đầu Chương - Tổng quan 1.1 Xu hướng tình hình sản xuất loại nước giới Việt Nam 1.1.1 Các loại nước 1.1.2 Xu hướng, tình hình sản xuất tiêu thụ nước 1.1.3 Tình hình sản xuất nước từ mơ ổi 1.1.3.1 Các sản phẩm nước mơ 1.1.3.2 Các sản phẩm nước ổi 1.2 Đặc điểm loại mơ, ổi 1.2.1 Giới thiệu chung mơ 1.2.1.1 Nguồn gốc phân loại giống mơ 1.2.1.2 Tình hình sản xuất - tiêu thụ mơ 1.2.1.3 Đặc điểm thành phần hoá học mơ 1.2.2 Giới thiệu chung ổi 1.2.2.1 Nguồn gốc phân loại giống ổi 1.2.2.2 Tình hình sản xuất - tiêu thụ ổi 1.2.2.3 Đặc điểm thành phần hoá học ổi 1.3 Các vấn đề tồn trình sản xuất chất lượng sản phẩm nước mơ ổi Chương - Nguyên liệu, thiết bị phương pháp nghiên cứu 2.1 Nguyên liệu 2.2 Hoá chất thiết bị thí nghiệm 2.3 Phương pháp nghiên cứu 2.3.1 Phương pháp hoá lý 2.3.2 Phương pháp hoá học 2.3.3 Phương pháp hoá sinh 3 7 9 10 12 21 21 22 24 35 36 36 39 39 39 40 41 2.3.4 Phương pháp cảm quan theo thang Hedonic 2.3.5 Phương pháp toán học 2.3.6 Phương pháp công nghệ Chương - Kết thảo luận 3.1 Xác định giống độ chín thích hợp mơ, ổi cho chế biến nước 3.1.1 Xác định giống thích hợp 3.1.2 Xác định độ chín thích hợp 3.2 Nghiªn cøu sư dơng chÕ phÈm enzim pectinaza nh»m nâng cao chất lượng nước mơ, nước ổi 3.2.1 Nghiên cøu sư dơng chÕ phÈm enzim Pectinex Ultra SP-L nh»m tăng hiệu suất thu hồi chất lượng dịch 3.2.2 Sư dơng chÕ phÈm enzim Pectinex Ultra SP-L nh»m ổn định trạng thái nước nectar 3.2.3 Nghiên cứu sử dụng enzim pectinex 3XL để làm dịch 3.3 Nghiên cứu thu nhận enzim - glucosidaza từ nhân hạt mơ 3.3.1 Nghiên cứu trình trích ly enzim -glucosidaza từ nhân hạt mơ 3.3.2 Xác định phương pháp tinh enzim -glucosidaza 3.3.3 Khảo sát số yếu tố ảnh hưởng đến hoạt độ xúc tác enzim glucosidaza từ nhân hạt mơ 3.3.4 Khảo sát số phương pháp bảo quản chế phẩm -glucosidaza 3.4 Nghiên cứu trình khử đắng cho số sản phẩm nước mơ 3.4.1 Khử đắng cho nước mơ cô đặc 3.4.2 Khử đắng cho nectar mơ 3.4.3 Khử đắng cho nước mơ 3.5 Quy trình sản xuất 3.5.1 Quy trình sản xuất nước cô đặc 3.5.2 Quy trình sản xuất nước nectar 3.5.3 Quy trình sản xuất nước 3.6 So sánh hiệu kinh tế chất lượng nước có không sử dụng chế phẩm enzim 3.6.1 Chất lượng nước 3.6.2 Hiệu qu¶ kinh tÕ 3.6.3 ý nghÜa kinh tÕ KÕt luËn đề xuất ý kiến Các công trình nghiên cứu đà công bố Tài liệu tham khảo phụ lục 43 44 45 51 51 51 52 65 65 82 87 96 96 105 110 116 121 121 123 128 131 131 132 133 134 134 137 139 140 142 149 152 Danh mục Các chữ viết tắt p-NP : para-Nitro Phenol p-NPG : para-Nitro Phenyl Glucopyranozit SDS-PAGE : Sodium DodecylSulfate PolyAcrylamide Gel Electrophoresis EDTA : Ethylen Diamin Tetra Acetat DTT : Di Thio Threitol Da : Dalton CMC : Carboxyl Methyl Xenluloza §C : §èi chøng BSA : Bovin Serum Albumin Danh mục bảng TT Tên bảng Bảng 1.1 Sản lượng mơ số nước giới Bảng 1.2 Diện tích sản lượng mơ số tỉnh phía Bắc năm 2001 Bảng 1.3 Sản lượng ổi số tỉnh khu vực phía Bắc năm 2001 Bảng 3.1: Đặc điểm lý học thành phần hóa học giống mơ Bảng 3.2 Màu sắc vỏ trình chín sau thu hoạch Bảng 3.3 Sự thay đổi tiêu lý học trình chín sau thu hoạch mơ độ chín thu hái khác Bảng 3.4: Sự biến đổi hàm lượng axit mơ trình chín sau thu hoạch Bảng 3.5: Sự thay đổi hàm lượng chất khô hoà tan trình chín sau thu hoạch mơ Bảng 3.6 Một số tiêu mơ cho chế biến nước 10 Bảng 3.7: Đặc điểm lý hãa cđa mét sè gièng ỉi 11 B¶ng 3.8: Mét số tiêu ổi cho chế biến nước 12 Bảng 3.9: Ma trận kết thí nghiệm mơ 13 Bảng 3.10: Giá trị hệ số hồi quy 14 Bảng 3.11: Kết thí nghiệm kiểm tra 15 Bảng 3.12: Ma trận thí nghiệm kết ổi 16 Bảng 3.13: Giá trị hệ số hồi quy 17 Bảng 3.14: Ma trận kiểm tra kết Bảng 3.15: Mối quan hệ nồng độ chế phẩm enzim Pectinex Ultra 18 SP-L chất lượng sản phẩm nectar Bảng 3.16: Mối quan hệ thời gian xử lý chế phẩm enzim Pectinex 19 Ultra SP-L chất lượng nectar mơ Bảng 3.17: Mối quan hệ nồng độ chế phẩm enzim Pectinex Ultra 20 SP-L chất lượng sản phẩm nectar ổi Bảng 3.18: Mối quan hệ thêi gian xö lý chÕ phÈm enzim Pectinex 21 Ultra SP-L chất lượng nectar ổi Trang 10 11 23 51 54 55 59 61 62 63 64 67 68 69 75 76 77 83 84 85 86 22 B¶ng 3.19: ảnh hưởng nồng độ chế phẩm enzim Pectinex 3XL tới khả làm dịch mơ, ổi 88 23 Bảng 3.20 : ảnh hưởng nhiệt độ xử lý tới khả làm dịch mơ, ỉi 90 24 B¶ng 3.21 : ¶nh h­ëng cđa thêi gian xư lý chÕ phÈm enzim Pectinex 3XL 91 ®Õn trình làm dịch mơ, ổi 25 Bảng 3.22: ảnh hưởng nồng độ chế phẩm enzim Pectinex 3XL tới hiệu làm nước ổi, mơ 92 26 Bảng 3.23 : ảnh hưởng nhiệt độ xử lý tới khả làm dịch ổi, mơ 94 27 Bảng 3.24: ảnh hưởng thời gian xử lý chế phẩm enzim Pectinex 3XL đến hiệu làm dịch ổi, mơ pha chế 95 28 Bảng 3.25 : Hiệu suất thu hồi độ tinh chế phẩm glucosidaza qua giai đoạn tinh chÕ 108 29 B¶ng 26: ¶nh h­ëng cđa ion kim loại EDTA tới hoạt độ glucosidaza 113 30 Bảng 3.27: Sự thay đổi hoạt độ chế phẩm enzim -glucosidaza nhiệt độ sấy khác 118 31 Bảng 3.28 : ảnh hưởng chế độ phương pháp tách nước tới độ ổn định chế phÈm enzim 118 32 33 34 B¶ng 3.29: ¶nh h­ëng loại nồng độ hoá chất đến thời gian b¶o qu¶n chÕ phÈm β -glucosidaza B¶ng 3.30: ¶nh h­ëng nhiệt độ bảo quản tới hoạt độ chế phẩm -glucosidaza Bảng 3.31: Lượng amygdalin bị thủy phân nồng độ enzim thời gian khử đắng khác Bảng 3.32: ảnh hưởng nhiệt độ đến khả thuỷ phân amygdalin dịch mơ Bảng 3.33: Hàm lượng amygdalin lại pureé mơ nồng 36 độ thời gian khử đắng khác 35 Bảng 34: ảnh hưởng nhiệt độ đến khả thuỷ phân amygdalin pureé mơ Bảng 3.35: Hàm lượng amygdalin lại nectar mơ nồng 38 độ thời gian khử đắng khác 37 Bảng 3.36: ảnh hưởng nhiệt độ đến khả thuỷ phân amygdalin nectar mơ Bảng 3.37: Hàm lượng amygdalin lại dịch pha loÃng 40 nồng độ thời gian khử đắng khác 39 41 Bảng 3.38: ảnh hưởng nhiệt độ đến khả thuỷ phân amygdalin dịch mơ pha loÃng 25% 119 120 122 123 124 125 126 127 129 130 Danh mục hình vẽ T T Tên hình vẽ Hình 1.1 Sơ đồ nguyên lý cấu trúc hợp chất pectin Sự định vị đường Rhamnoza Trang 25 Hình 1.2 Cấu tạo pectin 26 Hình 1.3: Cấu trúc tế bào 26 Hình 1.4: Quá trình hình thành khối kết tụ pectin 32 Hình 2.1 : Các giống mơ sử dụng đề tài 36 Hình 2.2 Một số giống ổi sử dụng đề tài 37 Hình 2.3 : Nhân hạt mơ phương pháp bảo quản khác 38 Hình 3.1 Sự thay đổi độ cứng mơ trình chín sau thu hoạch 53 Hình 3.2 Sự thay đổi hàm lượng amygdalin trình chín sau thu hoạch 56 10 Hình 3.3 Sự thay đổi hàm lượng pectin trình chín sau thu hoạch 57 11 Hình 3.4 Sự thay đổi hàm lượng axit trình chín sau thu hoạch 58 12 Hình 3.5 Sự thay đổi hàm lượng VitaminC trình chín sau thu hoạch 60 13 Hình 3.6: Sự biến thiên hiệu suất thu hồi dịch mơ theo thời gian tû lÖ chÕ phÈm enzim Pectinex Ultra SP-L 71 14 Hình 3.7: Sự biến thiên độ nhớt dịch mơ theo thêi gian vµ tû lƯ chÕ phÈm enzim Pectinex Ultra SP-L 72 15 Hình 3.8: Sự biến thiên hàm lượng chất khô hòa tan dịch mơ theo thêi gian vµ tû lƯ chÕ phÈm enzim Pectinex Ultra SP-L 72 Hình 3.9: Sự biến thiên hiệu suất thu hồi, độ nhớt hàm lượng chất khô 16 hòa tan dịch mơ theo thời gian tỷ lƯ chÕ phÈm enzim Pectinex Ultra SP-L 73 17 H×nh 3.10: Sự biến thiên hiệu suất thu hồi dịch qu¶ ỉi theo tû lƯ chÕ phÈm enzim Pectinex Ultra SP-L thời gian xử lý 79 18 Hình 3.11: Sự biến thiên độ nhớt dịch ổi theo tû lƯ chÕ phÈm enzim Pectinex Ultra SP-L vµ thêi gian xử lý 79 19 Hình 3.12: Sự biến thiên hàm lượng chất khô hòa tan dịch ổi theo 80 tû lÖ chÕ phÈm enzim Pectinex Ultra SP-L thời gian xử lý Hình 3.13: Sự biến thiên hiệu suất thu hồi, độ nhớt hàm lượng chất 20 khô hòa tan dịch ổi theo tû lƯ chÕ phÈm enzim Pectinex Ultra SP-L vµ thêi gian xử lý 80 21 Hình 3.14 Hoạt độ dịch chiết enzim trước sau nghiền sóng siêu âm 97 22 Hình 3.15 ảnh hưởng tần suất đồng hoá tới khả trích ly enzim 98 23 Hình 3.16 Mối quan hệ vận tốc đồng hoá hoạt độ enzim 99 24 Hình 3.17 Khả trích ly enzim loại đệm pH khác 100 25 Hình 3.18 Sự biến đổi hoạt độ dịch chiÕt enzim theo thêi gian trÝch ly 101 26 H×nh 3.19 ảnh hưởng nhiệt độ tới khả trích ly enzim 102 27 Hình 3.20 ảnh hưởng tỷ lệ nhân hạt / dung dịch đệm tới mức độ thu hồi enzim 103 28 Hình 3.21 ảnh hưởng vùng canh tác tới khả tích tụ enzim nhân hạt 104 29 Hình 22 Hiệu suất thu hồi kết tủa phân đoạn (NH4)2SO4 cồn 106 30 Hình 3.23 Sắc ký đồ lọc gel Sephadex G 75 107 31 108 Hình 3.24 Điện di đồ SDS - PAGE cđa chÕ phÈm tr­íc (A) vµ sau (B) sắc ký 32 Hình 3.25 ảnh hưởng pH tới hoạt độ -glucosidaza 110 33 Hình 3.26 ảnh hưởng nhiệt độ tới hoạt độ -glucosidaza 111 34 Hình 3.27 ảnh hưởng sacaroza tới hoạt độ -glucosidaza 112 35 Hình 3.28 ảnh hưởng glucoza fructoza tới hoạt độ -glucosidaza 112 36 Hình 3.29 ảnh hưởng etanol tới hoạt độ -glucosidaza 113 37 Hình 3.30 ảnh hưởng chế độ chần mơ tới hoạt độ -lucosidaza nhân hạt 114 38 Hình 3.31 ảnh hưởng phương thức bảo quản tới hoạt độ enzim nhân hạt mơ 115 39 Hình 3.32 ảnh hưởng pH tới độ bền hoạt độ enzim 117 158 2.3 Giá thành sản xuất 1000 lít thành phẩm nước ổi đóng chai thuỷ tinh 250ml Khoản mục TT Nguyên liệu (ôỉ quả) Nguyên liệu phụ: Đơn vị Số lượng Đơn giá Thành tiền (đồng) (đồng) Kg 340 3.000 1.020.000 + Đường kính trắng Kg 140 5.500 770.000 + ChÕ phÈm Pectinex Ultra SP-L Kg 0,14 250.000 35.000 + ChÕ phÈm Pectinex 3XL Kg 0,2 300.000 60.000 + Phơ gia 100.000 Bao b× (chai thủ tinh 250 ml) Chiếc 3.900 700 2.730 000 Thùng các-tông (15 hộp/thùng) Thùng 195 5.000 975.000 Băng dính nhÃn hiệu ChiÕc 3.900 60 234.000 §iƯn, n­íc, than VËt rẻ tiền mau hỏng Công lao động Khấu hao thiết bị 10 Quản lý phí 50.000 11 Sửa chữa máy móc 50.000 250.000 50.000 Công 10 Cộng Giá thành cho chai sản phẩm: 1.700 đ/chai 20.000 200.000 100.000 6.624.000 159 2.4 Giá thành sản xuất 1000 lít sản phẩm nước ổi Khoản mục TT Nguyên liệu (ôỉ quả) Nguyên liệu phụ: Đơn Số lượng Đơn giá Thành tiền (đồng) (đồng) vị Kg 340 3.000 1.020.000 + Đường kính trắng Kg 140 5.500 770.000 + ChÕ phÈm Pectinex Ultra SP-L Kg 0,14 250.000 35.000 + ChÕ phÈm Pectinex 3XL Kg 0,2 300.000 60.000 + Phơ gia 100.000 §iƯn, n­íc, than 200.000 VËt rẻ tiền mau hỏng Công lao động Khấu hao thiết bị Quản lý phí 50.000 Sửa chữa máy móc 50.000 50.000 Công 20.000 100.000 100.000 Cộng 2.535.000 Giá thành cho lít sản phẩm: 2.500 đ/lít 160 * So sánh giá thành số sản phẩm nước thuộc đề tài với sản phẩm nước nước tiêu thụ thị trường Việt Nam Sản phẩm Nectar mơ Nectar ổi Nơi sản xuất Giá thành Giá thành sản phẩm đề tài * Bungari 25.000đ/hộp lít 11.500 ®/hép lÝt * §øc 28.000®/hép lÝt * Vinamilk 14.000 ®/ hép lÝt * Cty thùc phÈm 2.700 ®/ hép 250 ml 2.100 ®/ hép 250 ml 3.200 ®/ hép 250 ml 2.100 ®/ hép 250 ml 7.8000 đ/ hộp lít Đồng Giao Nước mơ * Cty thùc phÈm §ång Giao 161 B ChÕ phÈm β-glucosidaza Chi phÝ s¶n xuÊt lÝt chÕ phÈm β-glucosidaza từ nhân hạt mơ - dạng dung dịch (có hoạt độ 500UI/ml) Khoản mục TT Đơn vị Số lượng Đơn giá Thành tiền (đồng) (đồng) Hạt mơ Kg + Cån lÝt 35 14.000 490.000 + Dung dÞch ®Ưm lÝt 20 5.000 100.000 §iƯn, n­íc 20.000 Khác 50.000 Cộng 660.000 Chi phí sản xuất kg chế phẩm -glucosidaza từ nhân hạt mơ- dạng bột (có hoạt độ 15.000UI/g) Khoản mục TT Đơn vị Đơn giá Thành tiền (đồng) (đồng) Số lượng Hạt mơ Kg + Cån lÝt 1000 8.000 8.000.000 + Dung dịch đệm lít 100 3.000 300.000 Điện, nước 300.000 Kh¸c 200.000 Céng 8.800.000 162 Phơ lơc Kết xử lý số liệu theo chương trình NEMROD Nghiên cứu sử dụng ezim Pectinex Ultral SP-L nhằm tăng hiệu suất thu hồi chất lượng nước mơ, ổi * Đối với mơ : FICHIER CONTENANT LES DONNEES : Enzmo1.R11 DATE DE CREATION : 09 / 04 /2004 DATE DE TRAITEMENT : 09 / 04 /2004 NOMBRE NOMBRE NOMBRE NOMBRE DE VARIABLES INDEPENDANTES DE REPONSES DE COEFFICIENTS DU MODELE D'EXPERIENCES : : : : 10 15 ***** MODELE POLYNOMIAL ***** PRESENCE PRESENCE PRESENCE PRESENCE PRESENCE DU TERME CONSTANT DES TERMES DU PREMIER DEGRE DES TERMES CARRES DES TERMES RECTANGLES DES TERMES CUBIQUES Rac carree de Det (X'X) = 2771282E+02 : : : : : OUI OUI OUI OUI NON Tr (X'X)-1 = 81667E+01 ********* FACTEURS D'INFLATION ********* b1 b2 b3 b11 b22 b33 b12 b13 b23 = = = = = = = = = 1.000 1.000 1.000 1.194 1.194 1.200 1.111 1.111 1.111 ****** VECTEUR REPONSE Y( 1) ****** 77700E+02 55000E+02 81500E+02 52500E+02 56300E+02 65800E+02 65200E+02 54500E+02 60000E+02 72500E+02 53500E+02 52500E+02 72400E+02 76800E+02 75500E+02 ***** ANALYSE DE LA VARIANCE ***** SOURCE DE VARIATION REGRESSION RESIDU TOTAL SOMME DES DEGRES CARRES LIBERTE 1532041E+04 1764253E+02 .1549684E+04 CARRE RAPPORT MOYEN 1702268E+03 48.24 ( ***) 3528506E+01 14 163 ECART-TYPE DE L'ESTIMATION : COEFF.REGRESSION MULTIPLE (R2) : COEFF.REGRESSION MULTIPLE (R2A): DEGRE(S) DE LIBERTE : VARIABLE COEFFICIENT b0 b1 b2 b3 b11 b22 b33 b12 b13 b23 F.INFLATION 7489998E+02 1026250E+02 1152536E+02 -.3225162E+01 -.8549998E+01 -.1164995E+02 -.1774998E+02 6870467E+01 1367632E+01 -.7035711E+01 1.00 1.00 1.00 1.19 1.19 1.20 1.11 1.11 1.11 187843E+01 9886 9681 ECART-TYPE T.EXPERIMENTAL 1084513E+01 9392158E+00 9392158E+00 9392158E+00 1714765E+01 1714766E+01 1626769E+01 2169026E+01 2425045E+01 2425045E+01 69.063 ( ** ) 10.927 ( ** ) 12.271 ( ** ) -3.434 ( * ) -4.986 ( * ) -6.794 ( ** ) -10.911 ( ** ) 3.168 ( * ) 564 (>10%) -2.901 ( * ) ***** RESIDUS ***** NUMERO Y.EXPERIMENTAL 10 11 12 13 14 15 7770000E+02 5500000E+02 8150000E+02 5250000E+02 5630000E+02 6580000E+02 6520000E+02 5450000E+02 6000000E+02 7250000E+02 5350000E+02 5250000E+02 7240000E+02 7680000E+02 7550000E+02 Y.CALCULE 7661248E+02 5608748E+02 8211253E+02 5188752E+02 5620002E+02 6590003E+02 6567500E+02 5402500E+02 6118750E+02 7178751E+02 5231250E+02 5321251E+02 7489998E+02 7489998E+02 7489998E+02 DIFFERENCE NORMEE 1087517E+01 -.1087482E+01 -.6125259E+00 6124840E+00 9998322E-01 -.1000290E+00 -.4750061E+00 4749985E+00 -.1187504E+01 7124939E+00 1187500E+01 -.7125053E+00 -.2499977E+01 1900024E+01 6000214E+00 5789 -.5789 -.3261 3261 0532 -.0533 -.2529 2529 -.6322 3793 6322 -.3793 -1.3309 1.0115 3194 ****** VECTEUR REPONSE Y( 2) ****** 10500E+02 12500E+02 12500E+02 18000E+02 11000E+02 16500E+02 10000E+02 18000E+02 16300E+02 16500E+02 13000E+02 11300E+02 17200E+02 10000E+02 10800E+02 ***** ANALYSE DE LA VARIANCE ***** SOURCE DE VARIATION REGRESSION RESIDU TOTAL SOMME DES DEGRES CARRES LIBERTE 1312968E+03 2692504E+01 .1339893E+03 CARRE RAPPORT MOYEN 1458854E+02 27.09 ( ** ) 5385008E+00 14 164 ECART-TYPE DE L'ESTIMATION : COEFF.REGRESSION MULTIPLE (R2) : COEFF.REGRESSION MULTIPLE (R2A): DEGRE(S) DE LIBERTE : VARIABLE COEFFICIENT b0 b1 b2 b3 b11 b22 b33 b12 b13 b23 F.INFLATION 1060000E+02 -.3050000E+01 -.3507403E+01 1408456E+01 2899996E+01 3833333E+01 4541665E+01 -.4618797E+00 -.5715482E+00 5421136E+00 1.00 1.00 1.00 1.19 1.19 1.20 1.11 1.11 1.11 733826E+00 9799 9437 ECART-TYPE 4236746E+00 3669131E+00 3669131E+00 3669131E+00 6698885E+00 6698885E+00 6355120E+00 8473495E+00 9473654E+00 9473655E+00 T.EXPERIMENTAL 25.019 ( ** ) -8.313 ( ** ) -9.559 ( ** ) 3.839 ( * ) 4.329 ( * ) 5.722 ( ** ) 7.146 ( ** ) -.545 (>10%) -.603 (>10%) 572 (>10%) ***** RESIDUS ***** NUMERO Y.EXPERIMENTAL 10 11 12 13 14 15 1050000E+02 1650000E+02 1000000E+02 1800000E+02 1630000E+02 1250000E+02 1250000E+02 1650000E+02 1300000E+02 1130000E+02 1720000E+02 1800000E+02 1100000E+02 1000000E+02 1080000E+02 Y.CALCULE 1045000E+02 1655000E+02 9437501E+01 1856250E+02 1591250E+02 1288750E+02 1311250E+02 1588750E+02 1343750E+02 1147500E+02 1676250E+02 1782500E+02 1060000E+02 1060000E+02 1060000E+02 DIFFERENCE NORMEE 5000210E-01 -.4999924E-01 5624990E+00 -.5625019E+00 3874989E+00 -.3875008E+00 -.6125002E+00 6125002E+00 -.4375010E+00 -.1750021E+00 4375019E+00 1749973E+00 3999977E+00 -.6000023E+00 1999979E+00 0681 -.0681 7665 -.7665 5281 -.5281 -.8347 8347 -.5962 -.2385 5962 2385 5451 -.8176 2725 ****** VECTEUR REPONSE Y( 3) ****** 10800E+02 97000E+01 97000E+01 95000E+01 10500E+02 95000E+01 11000E+02 95000E+01 95000E+01 95000E+01 95000E+01 10000E+02 95000E+01 10700E+02 10400E+02 ***** ANALYSE DE LA VARIANCE ***** SOURCE DE SOMME DES DEGRES VARIATION CARRES LIBERTE REGRESSION 4148165E+01 RESIDU 2891674E+00 TOTAL 4437333E+01 ECART-TYPE DE L'ESTIMATION : COEFF.REGRESSION MULTIPLE (R2) : COEFF.REGRESSION MULTIPLE (R2A): DEGRE(S) DE LIBERTE : CARRE RAPPORT MOYEN 4609073E+00 7.97 ( 5783348E-01 14 240486E+00 9348 8175 * ) 165 VARIABLE COEFFICIENT F.INFLATION 1053333E+02 5125000E+00 4546633E+00 -.6123731E-01 -.3833314E+00 -.6833261E+00 -.1108328E+01 7505556E+00 -.1428868E+00 -.3889080E+00 b0 b1 b2 b3 b11 b22 b33 b12 b13 b23 ECART-TYPE T.EXPERIMENTAL 1388446E+00 1202430E+00 1202430E+00 1202430E+00 2195326E+00 2195326E+00 2082669E+00 2776892E+00 3104660E+00 3104660E+00 1.00 1.00 1.00 1.19 1.19 1.20 1.11 1.11 1.11 75.864 4.262 3.781 -.509 -1.746 -3.113 -5.322 2.703 -.460 -1.253 ( ** ) ( * ) ( * ) (>10%) (>10%) ( * ) ( ** ) (10%) (>10%) ***** RESIDUS ***** NUMERO Y.EXPERIMENTAL 10 11 12 13 14 15 1080000E+02 9500000E+01 1100000E+02 9500000E+01 9500000E+01 9700000E+01 9700000E+01 9500000E+01 9500000E+01 1000000E+02 9500000E+01 9500000E+01 1050000E+02 1070000E+02 1040000E+02 Y.CALCULE 1066250E+02 9637497E+01 1090000E+02 9600000E+01 9462502E+01 9737501E+01 9937500E+01 9262499E+01 9674999E+01 1006250E+02 9324999E+01 9437500E+01 1053333E+02 1053333E+02 1053333E+02 DIFFERENCE NORMEE 1375036E+00 -.1374969E+00 9999847E-01 -.1000004E+00 3749847E-01 -.3750134E-01 -.2375002E+00 2375011E+00 -.1749992E+00 -.6250000E-01 1750011E+00 6250000E-01 -.3332806E-01 1666718E+00 -.1333284E+00 5718 -.5717 4158 -.4158 1559 -.1559 -.9876 9876 -.7277 -.2599 7277 2599 -.1386 6931 -.5544 ****** VECTEUR REPONSE Y( 4) ****** 64000E+01 78000E+01 61000E+01 66000E+01 64000E+01 85000E+01 69000E+01 78000E+01 69000E+01 80000E+01 70000E+01 74000E+01 75000E+01 68000E+01 72000E+01 ***** ANALYSE DE LA VARIANCE ***** SOURCE DE SOMME DES DEGRES VARIATION CARRES LIBERTE REGRESSION RESIDUs TOTAL 6009833E+01 3674998E+00 .6377333E+01 14 ECART-TYPE DE L'ESTIMATION : COEFF.REGRESSION MULTIPLE (R2) : COEFF.REGRESSION MULTIPLE (R2A): DEGRE(S) DE LIBERTE : CARRE MOYEN 6677592E+00 7349996E-01 271109E+00 9424 8386 RAPPORT 9.09 ( * ) 166 VARIABLE COEFFICIENT b0 b1 b2 b3 b11 b22 b33 b12 b13 b23 6799995E+01 -.1050000E+01 1443379E-01 -.4490733E+00 6500025E+00 5166729E+00 1583361E+00 1410431E-06 -.2449491E+00 1649912E+00 F.INFLATION ECART-TYPE T.EXPERIMENTAL 1565247E+00 1355544E+00 1355544E+00 1355544E+00 2474873E+00 2474873E+00 2347870E+00 3130494E+00 3499998E+00 3499999E+00 1.00 1.00 1.00 1.19 1.19 1.20 1.11 1.11 1.11 43.444 -7.746 106 -3.313 2.626 2.088 674 000 -.700 471 ( ** ) ( ** ) (>10%) ( * ) (10%) (>10%) (>10%) ***** RESIDUS ***** NUMERO Y.EXPERIMENTAL 10 11 12 13 14 15 6400000E+01 8500000E+01 6900000E+01 7800000E+01 6900000E+01 7800000E+01 6100000E+01 8000000E+01 7000000E+01 7400000E+01 7500000E+01 6600000E+01 6400000E+01 6800000E+01 7200000E+01 Y.CALCULE 6399998E+01 8499997E+01 6837500E+01 7862501E+01 6812500E+01 7887500E+01 6162498E+01 7937499E+01 7087498E+01 7375000E+01 7412498E+01 6625000E+01 6799995E+01 6799995E+01 6799995E+01 DIFFERENCE NORMEE 2384186E-05 2861023E-05 6250000E-01 -.6250048E-01 8749962E-01 -.8750010E-01 -.6249809E-01 6250143E-01 -.8749819E-01 2500057E-01 8750200E-01 -.2499962E-01 -.3999949E+00 5245209E-05 4000049E+00 0000 0000 2305 -.2305 3227 -.3227 -.2305 2305 -.3227 0922 3228 -.0922 -1.4754 0000 1.4754 ****** VECTEUR REPONSE Y( 5) ****** 46000E+01 42000E+01 42000E+01 40000E+01 46000E+01 40000E+01 46000E+01 40000E+01 40000E+01 42000E+01 40000E+01 40000E+01 40000E+01 45000E+01 45000E+01 ***** ANALYSE DE LA VARIANCE ***** SOURCE DE VARIATION REGRESSION RESIDU TOTAL SOMME DES CARRES 8226663E+00 1066668E+00 .9293332E+00 ECART-TYPE DE L'ESTIMATION : COEFF.REGRESSION MULTIPLE (R2) : COEFF.REGRESSION MULTIPLE (R2A): DEGRE(S) DE LIBERTE : DEGRES LIBERTE 14 CARRE MOYEN 9140737E-01 2133336E-01 146059E+00 8852 6786 RAPPORT 4.28 (10%) (>10%) 170 NUMERO Y.EXPERIMENTAL Y.CALCULE DIFFERENCE NORMEE 10 11 12 13 14 15 1050000E+02 1700000E+02 1050000E+02 1650000E+02 1420000E+02 1400000E+02 1250000E+02 1850000E+02 1600000E+02 1370000E+02 1420000E+02 1560000E+02 1200000E+02 1080000E+02 1290000E+02 1087500E+02 1662500E+02 1017500E+02 1682500E+02 1455000E+02 1365000E+02 1245000E+02 1855000E+02 1527500E+02 1437500E+02 1492500E+02 1492500E+02 1189999E+02 1189999E+02 1189999E+02 -.3749952E+00 3750038E+00 3249998E+00 -.3250008E+00 -.3500004E+00 3499994E+00 5000210E-01 -.4999733E-01 7250013E+00 -.6749992E+00 -.7250004E+00 6750002E+00 1000099E+00 -.1099990E+01 1000010E+01 -.3778 3778 3275 -.3275 -.3527 3527 0504 -.0504 7305 -.6801 -.7305 6801 1008 -1.1083 1.0076 ****** VECTEUR REPONSE Y( 3) ****** 10200E+02 96000E+01 99000E+01 94000E+01 98000E+01 94000E+01 10500E+02 94000E+01 96000E+01 92000E+01 94000E+01 97000E+01 96000E+01 99000E+01 95000E+01 ***** ANALYSE DE LA VARIANCE ***** SOURCE DE VARIATION SOMME DES CARRES REGRESSION RESIDU 1507667E+01 1416668E+00 TOTAL 1649333E+01 ECART-TYPE DE L'ESTIMATION : COEFF.REGRESSION MULTIPLE (R2) : COEFF.REGRESSION MULTIPLE (R2A): DEGRE(S) DE LIBERTE : VARIABLE COEFFICIENT F.INFLATION b0 b1 b2 b3 b11 b22 b33 b12 b13 b23 9733326E+01 4000000E+00 3464103E+00 1224745E+00 6667142E-01 3334489E-01 -.3249936E+00 4041439E+00 -.8165001E-01 -.4714002E-01 1.00 1.00 1.00 1.19 1.19 1.20 1.11 1.11 1.11 ***** RESIDUS ***** DEGRES LIBERTE CARRE MOYEN 1675185E+00 2833336E-01 14 168325E+00 9141 7595 ECART-TYPE 9718256E-01 8416258E-01 8416258E-01 8416258E-01 1536591E+00 1536591E+00 1457738E+00 1943651E+00 2173068E+00 2173068E+00 RAPPORT 5.91 (* ) T.EXPERIMENTAL 100.155 ( ** ) 4.753 ( * ) 4.116 ( * ) 1.455 (>10%) 434 (>10%) 217 (>10%) -2.229 (10%) 171 NUMERO Y.EXPERIMENTAL 10 11 12 13 14 15 1020000E+02 9400000E+01 1050000E+02 9400000E+01 9600000E+01 9600000E+01 9900000E+01 9200000E+01 9400000E+01 9700000E+01 9600000E+01 9400000E+01 9800000E+01 9900000E+01 9500000E+01 Y.CALCULE 1020000E+02 9399998E+01 1045000E+02 9450002E+01 9500003E+01 9700004E+01 9950000E+01 9149999E+01 9499999E+01 9650000E+01 9500001E+01 9450001E+01 9733326E+01 9733326E+01 9733326E+01 DIFFERENCE NORMEE 2861023E-05 1907349E-05 4999828E-01 -.5000210E-01 9999752E-01 -.1000032E+00 -.5000019E-01 5000114E-01 -.9999943E-01 5000019E-01 9999943E-01 -.5000114E-01 6667423E-01 1666737E+00 -.2333260E+00 0000 0000 2970 -.2971 5941 -.5941 -.2970 2971 -.5941 2970 5941 -.2971 3961 9902 -1.3862 LES COEFFICIENTS SONT STOCKES DANS LE FICHIER : enzoi1.R11 172 Phơ lơc KÕt qu¶ kiĨm tra chÊt lượng sản phẩm nước sau tháng ... thuật thích hợp mơ ổi cho mục đích chế biến nước Nghiên cứu sư dơng chÕ phÈm enzim pectinaza nh»m n©ng cao chÊt lượng nước mơ nước ổi Cụ thể: Nghiên cứu nâng cao hiệu suất chất lượng nước trình trích... thực đề tài Nghiên cứu nâng cao chất lượng nước mơ ổi phương pháp sử dụng chế phẩm enzim 3 Chương Tổng quan I.1 Xu hướng tình hình sản xuất loại nước giới Việt Nam 1.1.1 Các loại nước [13], [14],... hợp 3.2 Nghiên cứu sử dụng chế phẩm enzim pectinaza nhằm nâng cao chất lượng nước mơ, nước ổi 3.2.1 Nghiªn cøu sư dơng chÕ phÈm enzim Pectinex Ultra SP-L nhằm tăng hiệu suất thu hồi chất lượng