Ứng dụng các giải pháp tiết kiệm năng lượng cho bếp ăn công nghiệp tại hệ thống flamingo đại lải resort

Ứng dụng các giải pháp tiết kiệm năng lượng cho bếp ăn công nghiệp tại hệ thống flamingo đại lải resort Ứng dụng các giải pháp tiết kiệm năng lượng cho bếp ăn công nghiệp tại hệ thống flamingo đại lải resort Ứng dụng các giải pháp tiết kiệm năng lượng cho bếp ăn công nghiệp tại hệ thống flamingo đại lải resort Ứng dụng các giải pháp tiết kiệm năng lượng cho bếp ăn công nghiệp tại hệ thống flamingo đại lải resort Ứng dụng các giải pháp tiết kiệm năng lượng cho bếp ăn công nghiệp tại hệ thống flamingo đại lải resort Ứng dụng các giải pháp tiết kiệm năng lượng cho bếp ăn công nghiệp tại hệ thống flamingo đại lải resort Ứng dụng các giải pháp tiết kiệm năng lượng cho bếp ăn công nghiệp tại hệ thống flamingo đại lải resort Ứng dụng các giải pháp tiết kiệm năng lượng cho bếp ăn công nghiệp tại hệ thống flamingo đại lải resort

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Ứng dụng giải pháp tiết kiệm lượng cho bếp ăn công nghiệp hệ thống Flamingo Đại Lải Resort ĐỖ VĂN DŨNG Dungdv.ltd@gmail.com Ngành Kỹ thuật Nhiệt Giảng viên hướng dẫn 1: TS Nguyễn Đình Vịnh Chữ ký GVHD Bộ mơn: Kỹ thuật Lạnh Điều hịa Khơng khí Viện: KH&CN Nhiệt Lạnh Giảng viên hướng dẫn 2: GS.TS Phạm Văn Tùy Đơn vị: Chữ ký GVHD Hội KHKT Lạnh & ĐHKK Việt Nam HÀ NỘI, 10/2019 LỜI CAM KẾT Tơi xin cam đoan rằng: - Tồn số tài liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực, chưa sử dụng để bảo vệ học vị - Mọi giúp đỡ cho trình thực luận văn trân trọng cảm ơn - Các tài liệu, thông tin khai thác để phục vụ cho việc nghiên cứu đề tài này, rõ nguồn gốc tên tài liệu tên tác giả Tôi xin chịu trách nhiệm trước pháp luật lời cam đoan Tác giả luận văn Đỗ Văn Dũng LỜI CẢM ƠN Luận văn thực Bộ mơn Kỹ thuật Lạnh Điều hịa khơng khí, Viện KH&CN Nhiệt – Lạnh, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Khu du lịch nghỉ dưỡng Flamingo Đại Lải Resort, Vĩnh Phúc Trước tiên, xin gửi lời trân trọng cảm ơn đến TS Nguyễn Đình Vịnh, GS.TS Phạm Văn Tùy - Người trực tiếp dành nhiều thời gian tận tình hướng dẫn, cung cấp thơng tin q báu giúp tơi hồn thành luận văn Tơi xin cảm ơn thầy, cô công tác Viện Khoa học Công nghệ Nhiệt Lạnh – Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, Ban giám hiệu, Lãnh đạo phòng Đào tạo bạn đồng nghiệp giúp đỡ tạo điều kiện để tơi hồn thành luận văn Cuối cùng, xin cảm ơn bố mẹ vợ gia đình tơi, ln bên cạnh ủng hộ động viên vật chất lẫn tinh thần để thành công ngày hôm Trong trình nghiên cứu, tìm hiểu có nhiều cố gắng thời gian trình độ có hạn nên luận văn tơi khơng thể tránh khỏi hạn chế Tôi mong nhận đóng góp, bảo thầy bạn đồng nghiệp để luận văn hoàn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn Hà nội, ngày 22 tháng 10 năm 2019 Tác giả luận văn Đỗ Văn Dũng MỤC LỤC DANH MỤC BIỂU ĐỒ i DANH MỤC BẢNG ii DANH MỤC CÁC HÌNH iii KÝ HIỆU SỬ DỤNG v LỜI NÓI ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 mại Tình hình sách sử dụng lượng chung tòa nhà thương ……………………………………………………………………………2 1.2 Tình trạng vận hành thực tế chung thiết bị thường sử dụng bếp ăn công nghiệp Việt Nam Hiện trạng thực tế vận hành bếp ăn công nghiệp Việt Nam Các thiết bị chủ yếu bếp ăn cơng nghiệp điển hình nói chung …………………………………………………………………….5 1.3 Tổng quan Flamingo Đại Lải Resort Tổng quát chung Tình trạng sử dụng lượng bếp ăn công nghiệp 10 1.4 Các vấn đề tồn phương pháp giải 13 Hiện trạng bếp ăn thời gian hoạt động 13 Phương pháp giải tồn 15 1.5 Giới hạn công việc nghiên cứu 16 CHƯƠNG TÍNH TỐN THIẾT KẾ TỦ SẤY BÁT SỬ DỤNG BƠM NHIỆT VÀ TÍNH TỐN BỘ HẤP THU NHIỆT TRÊN BỀ MẶT BẾP 17 2.1 Bài toán tính tốn thiết bị thu nhiệt từ mặt bếp dạng phẳng – đại lượng liên quan 17 2.2 Tính tốn thiết kế, mơ chế tạo, chạy thử tủ sấy bát kết hợp bơm nhiệt tách ẩm 24 Hiện trạng tủ sấy 24 Giải pháp sấy kết hợp bơm nhiệt tách ẩm nhiệt độ môi trường 25 Xây dựng toán sấy bát đĩa dùng bơm nhiệt tách ẩm dàn ngưng ………………………………………………………………… 28 CHƯƠNG MƠ HÌNH HĨA BẰNG PHẦN MỀM MÔ PHỎNG ANSYS 35 3.1 Tổng quan phần mềm Ansys 35 3.2 Mơ hình hóa thiết bị hấp thu nhiệt xạ bề mặt bếp phần mềm mô Ansys 36 Đối tượng nghiên cứu 36 Điều kiện biên 37 Thiết lập chạy mơ hình 38 Kết thảo luận mơ hình hóa mô phần mềm Ansys 38 3.3 Mơ mơ hình hóa tủ sấy bát đĩa kết hợp bơm nhiệt 42 Lựa chọn mơ hình tính tốn 42 Xây dựng mơ hình mơ tính toán 43 Chia lưới cho mơ hình 44 Thiết lập điều kiện biên chạy mơ hình 45 Kết sau chạy mơ hình 45 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 50 4.1 Chế tạo vận hành tủ sấy bát thực tế 50 Sản xuất chế tạo thực tế theo thiết kế mơ hình 51 Kết thực nghiệm 53 4.2 Kết thực tế ứng dụng tủ sấy bát kết hợp bơm nhiệt 57 Hiện trạng tủ sấy bát đĩa điện trở 57 Sau lắp đặt hệ thống sấy bát đĩa dùng bơm nhiệt 58 4.3 Kết mô hấp thu xạ nhiệt bề mặt bếp ăn công nghiệp ………………………………………………………………………… 58 Thực tiễn hấp thu nhiệt bề mặt bếp nấu 58 Kết mô 59 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 60 5.1 Kết luận 60 5.2 Đề xuất 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO 61 PHỤ LỤC … ………………………………………………………………… 63 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 1.1 Biểu đồ tỉ lệ chi phí lượng bếp ăn Flamingo Đại Lải 10 Biểu đồ 1.2 Tỉ lệ chi phí sử dụng lượng điện bếp ăn Flamingo Đại Lải 11 Biểu đồ 1.3 Tỉ lệ chi phí cho việc sử dụng ga khí hóa lỏng (LPG) bếp ăn Flamingo Đại Lải 12 Biểu đồ 1.4 Biểu đồ nhiệt độ phòng bếp ngày 11/9/2018 15 Biểu đồ 1.5 Biểu đồ độ ẩm phòng bếp ngày 11/9/2018 15 Biểu đồ 4.1 Biểu đồ hiển thị nhiệt độ tủ sấy 56 Biểu đồ 4.2 Biểu đồ độ ẩm khơng khí tủ sấy 57 i DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Thống kê chi phí lượng trung bình tháng năm 13 Bảng 1.2 Nhiệt độ, độ ẩm đo thực tế thời điểm khác ngày 14 Bảng 1.3 Xác định mốc nhiệt độ trung bình theo buổi ngày 14 Bảng 2.1 Bảng thông số trạng thái khơng khí 31 Bảng 2.2 Bảng thơng số trạng thái chu trình bơm nhiệt sấy tách ẩm 32 Bảng 3.1 Bảng kết thơng số thực đo mơ hình 41 Bảng 3.2 Bảng thông số kết đo sau chạy mô mô hình tủ sấy bát 46 Bảng 3.3 Bảng giá trị thông số đo mô hình sau chạy mơ tủ sấy bát 48 Bảng 4.1 Kết hệ thống tủ sấy kết hợp bơm nhiệt tách ẩm theo lý thuyết 53 Bảng 4.2 Thông số máy nén phù hợp sử dụng lắp đặt thực tế 54 Bảng 4.3 Bảng kết chạy thử, đo 15 phút lần vòng 56 ii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Bếp ăn cơng nghiệp điển hình Hình 1.2 Bếp Á quạt thổi Hình 1.3 Bếp Hầm đơi Hình 1.4 Tủ sấy bát sử dụng điện trở Hình 1.5 Tổng quan hệ thống Flamingo Đại Lải Resort Hình 2.1 Mặt cắt hấp thu lắp bề mặt bếp 17 Hình 2.2 Biểu đồ đo nhiệt độ thực tế bếp ga cơng nghiệp 18 Hình 2.3 Biểu đồ truyền nhiệt hấp thu xạ nhiệt lửa tới hấp thu 19 Hình 2.4 Phân bố nhiệt độ hấp thu 20 Hình 2.5 Hiện trạng tủ sấy bát điện trở 24 Hình 2.6 Mặt cắt tủ sấy bát điện trở 25 Hình 2.7 Sơ đồ nguyên lý hoạt động bơm nhiệt sấy/hút ẩm 26 Hình 2.8 Chu trình bơm nhiệt đồ thị lg p-i 27 Hình 2.9 Sơ đồ nguyên lý hoạt động tủ sấy bơm nhiệt khử ẩm 28 Hình 2.10 Chu trình sấy đồ thị I - d 29 Hình 3.1 Mơ chuyển động dịng nước guồng bơm ly tâm 36 Hình 3.2 Sơ đồ nguyên lý bề mặt hấp thu xạ nhiệt 37 Hình 3.3 Mơ hình sau chia lưới 38 Hình 3.4 Phân bố nhiệt độ nước mơ hình mơ 39 Hình 3.5 Phân bố nhiệt độ thành ống mơ hình mơ 39 Hình 3.6 Phân vùng nhiệt độ, Vector vận tốc nước 40 Hình 3.7 Phân vùng danh giới vận tốc nước 40 Hình 3.8 Phân vùng áp suất nước toàn ống 41 Hình 3.9 Kích thước thơng số mô tủ sấy bát 42 Hình 3.10 Chia block (khối độc lập) cho tủ sấy 44 Hình 3.11 Mơ hình chia lưới khảng cách cánh gió 5cm 44 Hình 3.12 Mơ hình mơ vùng vận tốc, vecter dịng khí đối lưu tủ 45 Hình 3.13 Các vị trí lấy thơng số đo sau chạy xong mô 46 Hình 3.14 Sau chia lưới mơ hình có khoảng cách cánh gió 15cm 47 Hình 3.15 Sau chạy xong mơ hình xác định vận tốc vecter dịng khí 47 Hình 3.16 Phân vùng nhiệt độ đối lưu bên tủ sấy 48 Hình 4.1 Tủ sấy bát đĩa dùng bơm nhiệt 50 iii Hình 4.2 Mơ hình 3D thiết kế tủ sấy bát kết hợp bơm nhiệt 51 Hình 4.3 Tủ sấy bát kết hợp bơm nhiệt sau hoàn thành chạy thử 52 Hình 4.4 Thiết bị đo sử dụng thí nghiệm thực tế 55 Hình 4.5 Thiết bị đo nhiệt độ độ ẩm 55 iv KÝ HIỆU SỬ DỤNG Q Nhiệt lượng / công suất nhiệt, kJ/kW; W Q0 Công suất lạnh, kW a Hệ số dẫn nhiệt độ, m2/s P Áp suất đồng hồ, kPa; bar G Lưu lượng khối lượng, kg/h; kg/s g Gia tốc trọng trường, g = 9.81 m/s2 C0 Hệ số xạ vật đen tuyệt đối, C0 = 5,67 W/m2.K4 S Entropy, kJ/K U Nội năng, kJ Ue Năng lượng hiệu dụng, kJ h Entanpy, kJ/kg d Độ chứa ẩm, kg/kg η Hiệu suất nhiệt, % M Khối lượng, lưu lượng khối lượng môi chất, m3, m3/s Thời gian, s LKT,lKT Công kỹ thuật, công kỹ thuật riêng, K ; kJ/kg Ap Diện tích bề mặt hấp thu, m2 Di Đường kính ống dẫn mơi chất, m Do Đường kính ngồi ống dẫn mơi chất, m F' Hệ số hiệu thu FR Hệ số lấy nhiệt thu hf Hệ số trao đổi nhiệt đối lưu mặt ống dẫn nước, W/m2.K k Hệ số truyền nhiệt, W/m2.K kl Hệ số truyền nhiệt mét dài, W/m.K L1 Chiều dài hấp thu, m L2 Chiều rộng hấp thu, m L3 Chiều cao vỏ thu phẳng, m m Lưu lượng khối lượng, kg/s N Số lượng ống dẫn môi chất hấp thu qb Công suất nhiệt tổn thất qua đáy thu, W v Thời gian sử dụng thiết bị phụ thuộc nhiều vào thực đơn nhu cầu thực tế nơi sử dụng  Kích thước: 500x730x870 mm  Công suất gia nhiệt : 16kW (ga)/ 12kW (điện)  Bộ gia nhiệt: ga/ điện  Vật liệu chảo: Inox/ Thép/ Gang Hình 0.3 Chảo chiên nhúng dầu:1- Lưới nhúng;2- Núm điều chỉnh nhiệt độ;3 Thành bếp trên;4- Thanh điện trở gia nhiệt;5- Thành bếp hông;6- Núm xả dầu;7Thành bếp hông Bếp hấp cơm ( sử dụng lượng điện) Tủ bếp hấp cơm thiết bị sử dụng phổ biến Đây thiết bị sử dụng sinh nhờ điện trở đun nóng nước lên đến 100 oC bốc hơi, tạo nên môi trường ẩm để làm cho cơm chín đều, ngon khơng bị sống Hệ thống hoạt động nhiệt độ áp suất phù hợp với cơng suất nấu cơm Thường áp suất tủ 0.02 – 0.04 Mpa Thời gian sử dụng thiết bị ngày sử dụng lần Hệ thống phân bổ thành phần hệ thống vỏ bao bọc inox cách nhiệt thường gốm thủy tinh Hệ thống gia nhiệt cấp nước tự động cho nồi hấp cơm Gạo đổ nước gần mặt đựng khay, làm nóng nước, gạo, khay nước khay bắt đầu sôi, gạo hấp thu nhiệt độ 65 chín dần đến khoảng thời gian theo kinh nghiệm thường tiếng hệ thống bắt đầu xả hồn tồn cơm chín  Kích thước: 1960 x 794 x 1530mm  Công suất gia nhiệt : 36kW (điện)  Bộ gia nhiệt: Điện 3N-380V/50Hz  Áp suất tủ: 0.02~0.04 Mpa  Vật liệu: Inox/ Thép/ Gang Hình 0.4 Nồi hấp cơm:1-vỏ tủ;2-zoăng tủ;3-thanh đỡ khay cơm;4-mấu giữ cửa;5-van phao chống tràn;6-thành tủ;7-bánh xe tủ;8- điện trở gia nhiệt;9-van phao;10-cửa tủ;11-khóa tay cửa tủ Lò nướng bánh, bếp salamander, bếp BBQ (Sử dụng lượng điện) Lò nướng bánh, bàn rán phẳng, bếp nướng điện trực tiếp Đây hệ thống thiếu bếp ăn công nghiệp hệ thống khách sạn Hầu thiết bị sử dụng điện trở để gia nhiệt cho hệ thống Với chế độ gia nhiệt khác nhau, tạo mục đích sử dụng khác Thiết bị lò nướng khống chế yếu tố khống chế nhiệt độ khống chế thời gian 66  Kích thước: 1645 x 865 x 1665 mm  tầng khay , suất 90 kg/h  Công suất gia nhiệt : 36 kW (điện)  Bộ gia nhiệt: Điện 3N- 380V/50Hz  Nhiệt độ làm việc max : 300 độ C  Vật liệu: Inox/ Thép/ Gang Hình 0.5 Lị nướng bánh:1-cơng tắc hẹn giờ;2-cơng tắc điều khiển nhiệt độ;3cơng tắc on/off;4- vỏ tủ lị nướng;5- bánh xe;6-cửa tủ;7-Tay cầm;8-kính cường lực Máy rửa bát Hệ thống máy rửa bát sử dụng điện Đây hệ thống thông thường ngày sử dụng lần lần tiếng đồng hồ Thường thị trường có loại máy rửa bát, máy rửa bát dây truyền Hệ thống sử dụng hệ băng truyền để vận chuyển khay bát chạy qua hệ thống buồng phun sấy tự động Loại thứ loại máy rửa bát cục tự tay nâng hạ khay thời gian rửa bát phụ thuộc vào thời gian người vận hàng Hệ thống máy rửa bát sử dụng nguyên lý dùng bơm áp lực phun áp lực nước khoảng – bar vào khay bát để làm bay tạp chất khỏi bát nhiệt độ nước phun vịi khoảng 60oC phần rửa thơ Ngồi cịn có hệ thống phun tráng bát phun hóa chất Vịi phun tráng bát có nhiệt độ 85oC 67 Hệ thống gia nhiệt cho nước sử dụng trực tiếp điện trở bố trí bình chứa khác khống chế 85oC nhằm không hệ thống sinh Nhưng bình bố trí van bảo vệ an toàn tránh trường hợp cố bất thường cảm biến hệ điều khiển bị lỗi  Kích thước: 1300 x 800 x 1472 mm  Kích thước rổ 500x500  Năng suất 155 khay/h  Nhiệt độ rửa 55 – 60 độ C  Nhiệt độ tránh 85 – 90 độ C  Lượng tiêu thu nước 300 lit/giờ  Công suất gia nhiệt : 36 kW (điện)  Bộ gia nhiệt: Điện 3N- 380V/50Hz Hình 0.6 Máy sấy bát băng truyền;1- Vịi rửa tráng bát;2-Khay đựng bát rửa;3Bàn đựng đồ bẩn;4- Chậu tráng rửa thô;5- Thùng đựng đồ bẩn;6- Vỏ máy;7- Can đựng hóa chất;8- Bàn đựng bát Các loại tủ đông, kho đông, máy làm đá thiết bị lạnh khác Các hệ thống tủ đông, kho đông, tủ lạnh tủ mát, máy làm đá đặt bên phòng bếp chạy liên tục Việc dàn ngưng hệ thống trao đổi nhiệt với môi trường bếp làm tăng lên nhiệt độ phòng bếp môi trường bếp tác động lên chất lượng vận hành hệ thống Dàn ngưng không giải nhiệt cho tủ lạnh kho đông dẫn tới hệ thống hoạt đồng khơng ổn định 68 Vì lượng thực phẩm cần sẵn sàng cho việc hoạt động công ty nên lượng thực phẩm phải sẵn sàng Mỗi loại thực phẩm bảo quản nhiệt độ khác tạo nên hệ thống thiết bị tủ đông tủ mát, kho đông, kho mát đa dạng phong phú Hình 0.7 Các thiết bị lạnh sử dụng bếp nấu 69 PHỤ LỤC 2: BẢNG THỐNG KẾ THIẾT BỊ NHÀ BẾP TẠI FLAMINGO ĐẠI LẢI RESORT STT Thiết bị Xe giữ nóng khay Xe giữ nóng khay Xe giữ nóng khay Xe giữ nóng khay Xe giữ nóng khay Xe giữ nóng khay Xe giữ nóng khay Số lượng thức ăn phục 11 12 13 14 15 Xe giữ nóng, lạnh thức ăn Xe giữ nóng, lạnh thức ăn Xe giữ nóng, lạnh thức ăn Xe giữ nóng, lạnh thức ăn Xe giữ nóng, lạnh thức ăn Xe giữ nóng, lạnh thức ăn áp điện (kW) (V) (A) Khơng có 2.5 220 10 Khơng có GN 1/1 Khơng có 2.5 220 10 Khơng có GN 1/1 Khơng có 2.5 220 10 Khơng có GN 1/1 Khơng có 2.5 220 10 Khơng có GN 1/1 Khơng có 2.5 220 10 Khơng có GN 1/1 Khơng có 2.5 220 10 Khơng có GN 1/1 Khơng có 2.5 220 10 1200 - S 995350 - 000 0.88 220 1200 - S 995350 - 001 0.88 220 1501223353 2.5 220 10 1501223355 2.5 220 10 1501223356 2.5 220 10 1501223357 2.5 220 10 1501223359 2.5 220 10 1501223360 2.5 220 10 1 vụ tiệc 10 suất điện GN 1/1 Xe giữ nóng thức ăn phục S/N Dịng Khơng có vụ tiệc Model Điện Xe giữ nóng Hãng SX Cơng ALTOSHAAM ALTOSHAAM Happy Cart Happy Cart Happy Cart Happy Cart Happy Cart Happy Cart HA HC36E HA HC36E HA HC36E HA HC36E HA HC36E HA HC36E 70 STT 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Thiết bị Xe giữ nóng, lạnh thức ăn Xe giữ nóng, lạnh thức ăn Máy làm đá viên Bình đun nước sơi Thiết bị giữ nóng thức ăn Thiết bị giữ nóng thức ăn Thiết bị giữ nóng thức ăn Lò nướng điện Chảo nghiêng tay quay Số lượng Hãng SX Happy Cart Happy Cart Model HA HC36E HA HC36E Nồi hầm 27 Tủ hấp cơm (11 khay x2) Nồi ninh 150l 29 30 bày 02 cánh (kW) (V) (A) 17120064471 2.5 220 10 17120064472 2.5 220 10 A00074C 2.175 380 TQ YQ - 60 GB4706.1-92 380 9.1 VN VN VN 1.2 220 5.8 VN VN VN 1.2 220 5.8 VN VN VN 1.2 220 5.8 FAGOR COE - 202 60 380 91 FAGOR GA GA GA GA GA GA FAGOR 1121330000 1104 000033 SBG9 - 19008418 - 10BP 201110 MG9 - 19006642 201109 VN VN VN GA GA GA VN VN VN 220 13.3 S11 - 010103 220 4.5 S11 - 010072 220 4.5 S11 - 010102 220 4.5 38 WCR 14481RO - Tủ lạnh trưng 38 WCR 14481RO - mở phía CD01 Tủ lạnh trưng 38 - mở phía điện CD01 bày 02 cánh áp 901MAH50 mở phía bày 02 cánh suất điện S/N I Tủ lạnh trưng 28 Dòng KM - 10BMBP 26 Điện HOSHIZAK MARTTA 25 Công WCR 14481RO CD01 71 STT Thiết bị Số lượng Hãng SX Tủ lạnh trưng 31 32 33 34 35 bày 02 cánh WCR 14481RO - mở phía CD01 Tủ lạnh trưng 38 - bày 02 cánh WCR 14481RO - mở phía CD01 Tủ lạnh trưng 38 - bày 02 cánh WCR 14481RO - mở phía CD01 Tủ lạnh trưng 38 - bày 02 cánh WCR 14481RO - mở phía CD01 Tủ lạnh trưng 38 - bày 02 cánh Tủ làm lạnh nhanh Cơng Điện Dịng suất điện áp điện (kW) (V) (A) S11 - 010107 220 4.5 S11 - 010101 220 4.5 S11 - 010069 220 4.5 S11 - 010111 220 4.5 S11 - 010110 220 4.5 18 380 18 380 12,50 220 S/N 38 - WCR mở phía 36 Model 14481RO CD01 WCR FAGOR CLIFTON WCR/20111 /081/C Tủ làm lạnh & 37 cấp đông ATM-051 nhanh Thiết bị trưng cất thức ăn 38 theo phương 111720 pháp kỹ thuật số Máy lọc nước 39 làm nóng, lạnh RO 40 41 42 43 Kho lạnh rau củ Kho lạnh rau củ Kho lạnh thịt hải sản Kho cấp đông HAOHSIN HM- 2681 - G RO Wincool Wincool Wincool Wincool HEA4501.2 0.6 HEA3002.1 5.6 HEA4501.2 0.6 HEA20001 20.8 72 Khơng có ‘0.210/ 0.750 220 0500-045 5.67 380 10 0500-045 5.67 380 10 0500-045 5.67 380 10 2000-046 22 380 45 STT 44 Thiết bị Máy say rau củ Số lượng 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 Băng truyền Tủ lạnh 02 cánh INOX Tủ lạnh 02 cánh INOX Máy nướng bánh mỳ Lị vi sóng Xe giữ nóng thức ăn Xe giữ nóng thức ăn Tủ hấp cơm 10 khay Tủ hấp cơm 10 khay Bếp đun - bếp Bếp đun - bếp (kW) (V) (A) 220 3.4 0.736 220 4.3 34.3 380 60 0,750/1,2 00 FI-2700D 20 VN VN VN 220 6.8 VN VN VN 22 380 39 VN VN VN 22 380 39 VN VN VN 1.5 380 3.5 S11-010072 220 4.8 S11-010073 220 4.8 0.4 220 0.8 0.8 220 3.5 Tủ sấy bát đĩa 50 điện FAGOR 47 INOX Dòng áp Máy rửa bát Máy sấy khay Điện 12 46 49 E1360130711 Công suất điện HAUS INOX COUPE R5A PLUS S/N EVE/ALL - Máy say thịt Máy sấy khay ROBOT Model RHENING 45 48 Hãng SX 4022 19009550201109 381 WCR 14481R0CD01 38- WCR 14481R0CD02 1 1 HATCO Khơng có Khơng có PANASONI NN - F00068H00Y C GF560M T 1200 - S 995349 - 000 0.88 220 1.9 1200 - S 995349 - 000 0.88 220 1.9 36 380 64 36 380 64 HALOHER T HALOHER T POWERKIT SCE - - E POWERKIT SCE - - E 1 POWERFL AME POWERFL AME A051108001 A051108001 1203 - S Ga Ga Ga Ga 1203 - S Ga Ga Ga Ga 73 STT 61 62 63 64 65 66 67 68 Thiết bị Bếp đun - bếp Bếp đun - bếp Bếp đun - bếp âu Bếp đun - bếp âu Bếp nhúng điện Bếp nhúng điện Bếp đun - bếp Bếp đun - bếp Số lượng 1 Hãng SX POWERFL AME POWERFL AME Model S/N Cơng Điện Dịng suất điện áp điện (kW) (V) (A) 1203 - S Ga Ga Ga Ga 1203 - S Ga Ga Ga Ga FAGOR CG9-40 1120320450 Ga Ga Ga FAGOR CG9-41 1120320451 Ga Ga Ga FAGOR FE9 - 104C 36 380 64 FAGOR FE9 - 104C 36 380 64 HAYEN L2 - 1688 Ga Ga Ga Ga HAYEN L2 - 1689 Ga Ga Ga Ga FAGOR FTG9 - 05 1120220000 Ga Ga Ga FAGOR FTG9 - 05 1120220000 Ga Ga Ga WCR S11-011749 220 4.5 WCR 220 4.5 11208240001 10701234 19006921201109 Rán phẳng đơn 69 dùng GA kèm quầy đỡ INOX Rán phẳng đơn 70 dùng GA kèm quầy đỡ INOX Tủ lạnh trưng 71 bày 02 cánh mở phía Tủ lạnh trưng 72 bày 02 cánh mở phía FTA/C3 3652 FTA/C3 - PD10 - 3652 035720015 73 Máy thái lát TORINO PRIMA-300 4098 0.22 220 1.2 74 Máy thái lát TORINO PRIMA-300 4099 0.22 220 1.2 FAGOR VAC-10T 6812 0.54 220 4.1 SANTOS #53 753897 0.13 220 0.7 SANTOS #50 775539 0.8 220 75 76 77 Máy đóng túi chân khơng Máy xay đá Máy chiết xuất hoa 74 PHỤ LỤC 3: GIỚI THIỆU VỀ CÁC QUY MÔ NHÀ HÀNG GẮN LIỀN VỚI BẾP ĂN CỦA FLAMINGO ĐẠI LẢI RESORT  Hệ thống bên Flamingo Đại Lải Resort có nhà hàng Á – Âu đẳng cấp  Nhà hàng Thơ ( Poem): Nằm tổ hợp dịch vụ Con đường Thơ, nhà hàng Poem ví “Viên kim cương rừng xanh” với thiết kế “trong suốt” giếng trời hệ kính lớn đưa ánh sáng tràn ngập góc nhìn Từ đây, khơng gian ẩm thực khung cảnh thiên nhiên kết nối không giới hạn tạo trải nghiệm thú vị cho khách hàng.Với diện tích gần 4000 m2, sức chứa 1000 khách, nhà hàng Poem địa điểm lý tưởng để tổ chức bữa tiệc lớn: tiệc cưới, hội nghị, hội thảo, tiệc buffet, tiệc cảm ơn,…  Nhà hàng tre (Bamboo wing) Nhà hàng Tre – Flamingo rộng 1000 m2, tên giải thưởng Bamboo Wing xây dựng Flamingo Đại Lải Resort, cơng trình kiến trúc Việt Nam vinh danh 89 cơng trình kiến trúc quốc tế khác nhận Giải thưởng International Architecture Award (IAA) Giải thưởng IAA tổ chức hàng năm nhằm tơn vinh cơng trình kiến trúc quy hoạch đô thị xuất sắc Thế giới năm 75  Hầm rượu Bamboo Wing Nằm lịng đồi phủ cỏ xanh, hưởng trọn tầm nhìn hồ cảnh quan đồi Thiền, sở hữu không gian rộng hệ thống ánh sáng tạo cảm giác huyền ảo, hầm rượu quầy bar Bamboo Wings địa điểm ẩn chứa nét lãng mạn, xen chút kì bí, gây nhiều hứng thú cho q khách đến thăm thú Với hàng trăm loại rượu quy tụ từ nhiều quốc gia khác nhau, nơi thỏa mãn niềm đam mê thưởng rượu khách hàng  Nhà hàng Forest Nhà hàng Forest điểm nhấn hấp dẫn trung tâm dịch vụ Forest, mang đến không gian ẩm thực sang trọng mà gần gũi, tiện nghi mà hoang sơ Thiết kế đại xen lẫn truyền thống, mái che phủ hoàn toàn guột mang lại nét mềm mại cho cơng trình sử dụng vật liệu “thô cứng” 76 sắt thép, gạch vữa Thưởng thức ẩm thực đây, quý khách có cảm giác bình lặng khơng gian tưởng chừng thân thuộc sống hàng ngày, lại toát lên nét thảnh thơi, hưởng thu quý giá  Nhà hàng The Beach Đến Flamingo Đại Lải Resort, thưởng thức ăn đặc sắc mang hương vị thiên nhiên Nhà hàng The Beach, hướng tầm mắt Bãi biển nhân tạo Flamingo Beach Club mênh mông thơ mộng  Nhà hàng Charm Palace Tọa lạc biệt lập đồi keo, Nhà hàng Charm Palace địa điểm lý tưởng để thưởng thức ẩm thực không gian riêng tư Với sức chứa 200 khách, Charm Palace “đảm nhận” tổ chức tiệc sang trọng cho khách đoàn 77  Nhà hàng Forest sky bar & Bar club Nhà hàng cao bao bọc xanh xung quanh, với sức chứa 500 khách theo tiêu chuẩn Đảm bảo phục vụ Âu, Nhật nhà hàng  Nhà hàng Piano bar 78  Nhà hàng The Symphony 79 ... điển hình bếp ăn công nghiệp hệ thống Flamingo Đại Lải Resort Tình trạng sử dụng lượng bếp ăn cơng nghiệp Trong bếp ăn công nghiệp, dạng lượng sử dụng phổ biến điện ga khí hóa lỏng (LPG) Căn theo... [3] Luận văn tập trung nghiên cứu ứng dụng giải pháp tiết kiệm lượng cho bếp ăn công nghiệp, nơi tiêu thu nhiều nguồn lượng khác Trong đó, lần bơm nhiệt ứng dụng thiết bị sấy bát công nghiệp, thu... lượng bếp ăn Flamingo Đại Lải 10 Biểu đồ 1.2 Tỉ lệ chi phí sử dụng lượng điện bếp ăn Flamingo Đại Lải 11 Biểu đồ 1.3 Tỉ lệ chi phí cho việc sử dụng ga khí hóa lỏng (LPG) bếp ăn