Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong lượng chất béo khá nhiều,đun với lửa vừa trong thời gian đủ làm chín thực phẩm Câu 5:Nêu yêu cầu kỹ thuật của món hấp.. (3đ).[r]
(1)ĐỀ CƯƠNG KIỂM TRA MÔN CÔNG NGHỆ 9-KHI VÀO HỌC TRONG LỚP
Câu 1:Trình bày bước sơ chế để thực xào? -Nguyên liệu thực vật : Nhặt,rửa sạch,cắt thái phù hợp
-Nguyên liệu động vật: Làm sạch,cắt thái phù hợp,tẩm ướp gia vị
Câu 2:Nêu yêu cầu kỹ thuật xào? -Thực phẩm động vật chín mềm,khơng dai
-Thực phẩm thực vật vừa chín tới,khơng cứng hay mềm nhũn,cịn giữ màu tươi thực phẩm
-Món ăn cịn nước hay sền sệt -Vị vừa ăn
Câu 3:Em trình bày quy trình thực xào? *Bước 1: Chuẩn bị
- Nguyên liệu động vật: Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
- Nguyên liệu thực vật: Nhặt,rửa sạch,cắt thái phù hợp.-*Bước 2: Chế biến
- Cho nguyên liệu động vật vào chảo+ít chất béo, xào chin đều, múc bát
-Xào nguyên liệu thực vật chín tới, cho nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn
*Bước 3: Trình bày
(2)Câu 4: Trình bày nguyên tắc xào? Tại cần sử dụng lửa to xào?
- Xào phương pháp làm chín thực phẩm lượng chất béo ít, lửa to, thời gian tương đối ngắn
-Khi xào cần sử dụng lửa to để nguyên liệu chín nhanh,săn, khơng bị nước giữ màu tươi thực phẩm
Nguyên liệu thực phẩm làm chín lượng chất béo nhiều,đun với lửa vừa thời gian đủ làm chín thực phẩm Câu 5:Nêu yêu cầu kỹ thuật hấp? (3đ)
Thực phẩm chín mềm,ráo,khơng có nước có nước.(1đ) -Mùi vị thơm ngon,vị vừa ăn
- Màu sắc đẹp,hấp dẫn
Câu 6: Trình bày yêu cầu kỹ thuật rán? (3đ) -Thực phẩm giịn, xốp,ráo mỡ chín
-Hương vị thơm ngon,vừa ăn -Màu vàng nâu,không cháy xém
Câu 7: Thế phương pháp hấp? Kể tên số hấp? - Ngun liệu thực phẩm làm chín sức nóng nước Lửa cần phải to để nước bốc lên nhiều đủ làm chín thực phẩm
- Bánh bao, bánh plan
Câu 8:Nêu yêu cầu kỹ thuật nướng?
-Ngun liệu thực phẩm chín đều, bóng, giịn khơng dai - Mặt ngồi thực phẩm có màu vàng, khơng bị cháy đen
(3)Câu 9: So sánh điểm khác xào rán?
- Chất béo nhiều - Chất béo
- Lửa vừa - Lửa to
-Thời gian đủ để thực phẩm chín - Thời gian ngắn Câu 10:Trình bày bước sơ chế để thực nướng? -Nguyên liệu thực vật : Nhặt,rửa sạch,cắt thái phù hợp