Nấu: Làm chín trong môi trường nhiều nước ,có nêm gia vị, phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật. c.[r]
(1)Công nghệ 6
(2)KiỂM TRA BÀI CŨ KiỂM TRA BÀI CŨ
(3)Để bảo quản chất dinh dưỡng thực phẩm tươi sống chuẩn bị chế biến cần ý điều gì?
Tránh ngâm thực phẩm lâu và nên cắt thái sau rửa.
Không để ruồi bọ bâu vào.
Giữ thực phẩm nhiệt độ thích hợp. Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.
Không để rau, củ khô héo.
(4)Những chất dinh dưỡng thường
Những chất dinh dưỡng thường
mất chế biến?
mất chế biến?
Vitamin tan nước( C, nhóm B, PP).
Vitamin tan chất béo ( A, D, E, K).
Khoáng vitamin
(5)Bài 18
Các phương pháp chế biến
thực phẩm
(6)LUỘC, NẤU, KHO
CHIÊN, RANG, XÀO NƯỚNG,
QUAY, ĐÚT LÒ HẤP, CHƯNG
CÁC MÓN SALAD CÁC MÓN GỎI
CÓ
SỬ DỤNG NHIỆT
CHÍN BẰNG HƠI: CHÍN TRONG NƯỚC:
CHÍN TRONG CHẤT BÉO:
CHÍN BẰNG SỨC NĨNG TRỰC TIẾP CỦA LỬA :
TRỘN HỖN HỢP: MUỐI CHUA: TRỘN DẦU GIẤM: KHÔNG SỬ DỤNG
NHIỆT MUỐI XỔI
MUỐI NÉN
PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN
(7)I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
Làm chín trong mơi trường nước
Làm chín bằng hơi nước
Làm chín trong chất béo Làm chín sức nóng trực tiếp lửa
rau luộc cá kho canh chua cá tôm hấp bánh bao thịt nướng chả giò cua
rang mì xào
(8)Làm chín mơi trường nước Làm chín nước
Làm chín sức nóng trực tiếp lửa Làm chín chất béo
1 Trộn dầu giấm 2 Trộn hỗn hợp
3 Muối chua
I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
II Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
(9)1 Làm chín thực phẩm mơi trường nước a Luộc: Làm chín mơi trường nhiều nước (trứng, khoai, loại ốc), không nêm gia vị.
b Nấu: Làm chín mơi trường nhiều nước ,có nêm gia vị, phối hợp nguyên liệu động vật thực vật
c Kho: Làm chín môi trường nước vừa phải, vị mặn đậm đà.
Quy trình thực hiện: Sơ chế – Nấu chín – Trình bày (sgk tr 85-86)
Động vật nấu trước – thực vật nấu sau
Luộc
Canh
Kho
(10)Luộc
Nấu
*Nước: Nhiều
*Nước: Vừa đủ
*Gia vị: Chưa cần nêm
*Nguyên liệu:
Luộc riêng loại.
*Gia vị: Có nêm
*Nguyên liệu:
Phối hợp nguyên liệu động vật thực vật
*Sử dụng: Cái nước riêng
Cái nước chung
*Sử dụng:
CANH CHUA
RAU DỀN LUỘC
(11)Kho
Nấu
* Nước: Ít nước
*Nước: Vừa đủ * Gia vị: Đậm đà
*Gia vị: Vừa phải
CANH CHUA
RAU DỀN LUỘC
CÁ KHO
(12)Quy trình thực hiện: Sơ chế - Hấp chín – Trình bày( sgk tr 87)
2 Làm chín thực phẩm nước:
Hấp: Làm chín thực phẩm sức nóng
nước
Hấp
(13)Nướng (Quay / Đút lị): thực phẩm chín sức nóng nhiệt (lửa, điện…)
Quy trình thực hiện: Sơ chế - Nướng -
Trình bày (sgk tr 87)
3 Làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp nhiệt
(14)a Chiên (rán): Làm chín thực phẩm lượng chất béo nhiều (tùy theo
món), lửa vừa, thời gian vừa đủ
Quy trình thực hiện: Sơ chế - Làm chín -Trình bày (sgk tr88)
4 Làm chín thực phẩm chất béo
c Xào: Làm chín thực phẩm
lượng chất béo vừa phải, kết hợp nguyên liệu động vật thực vật, lửa to, thời gian ngắn
b Rang: Làm chín thực phẩm lượng (hoặc khơng có) chất béo, lửa vừa, đảo
Rang
Xào
Chiên
(15)2 Trộn hỗn hợp: Trộn thực phẩm sơ chế làm chín với gia vị.
1 Trộn dầu giấm: Làm cho
nguyên liệu giảm bớt mùi vị chính, thấm gia vị.
3 Muối chua: Làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian cần thiết
Quy trình thực hiện: Sơ chế - Trộn - Trình bày (sgk tr 89-90)
Quy trình thực hiện: Sơ chế - Muối
(dung dịch nước muối / muối)
Gỏi
Dưa chua
Salad trộn
(16)CỦNG CỐ
Cho biết ăn sau chế biến phương pháp nào?
Bánh chưng,bánh tét Bánh giò
Chả lụa Xôi, bánh bao Bánh plan Lẩu kim chi Bò kho, cà ri gà
Luộc Hấp
Luộc Hấp Nấu Hấp
(17)DẶN DỊ
1 Sưu tầm hình ảnh số rau, củ,
quả tỉa trang trí ăn Trả lời câu hỏi cuối 18 trang 91 3.Xem trước 21: Tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình.
(18)