Sưu tầm một số tranh ảnh, mẫu vật về an toàn thực phẩm, thông tin về hậu quả của nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm và các biện pháp phòng tránh.. III.[r]
(1)Ngày soạn: 20/1/2021 Tiết: 41 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (TIẾT 2)
I Mục tiêu: 1 Kiến thức:
- Biết biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm chế biến bảo quản - Hiểu nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm
2 Kĩ năng: - Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
3 Thái độ: chăm chỉ, trung thực, trách nhiệm. 4 Năng lực:
- Mua sắm, chế biến, bảo quản thực phẩm an toàn
- Thực tốt biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm - Năng lực hợp tác
- Sử dụng thông tin truyền thông: Cập nhật thời vấn đề VSATTP, II Chuẩn bị:
a Chuẩn bị giáo viên - Nghiên cứu SGK
- Hệ thống câu hỏi - Hình 3.17, 3.18, 3.19 b Chuẩn bị học sinh
Sưu tầm số tranh ảnh, mẫu vật an tồn thực phẩm, thơng tin hậu nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm biện pháp phòng tránh
III Phương pháp:
PP dạy học Gợi mở - vấn đáp, PP thuyết trình, PP hoạt động nhóm, PP cơng tác độc lập
IV Tiến trình học- giáo dục: 1 Ổn định lớp: (1 ph)
2 Kiểm tra cũ: (5 ph)
- Câu 1: Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Kể tên số thực phẩm dễ bị nhiễm trùng?
- Câu 2: Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm
- Câu 3: Nhiệt độ mơi trường có ảnh hưởng vi khuẩn? 3 Bài mới:
Hoạt động 1: Khởi động (5 ph)
Mục tiêu: Tạo hứng thú cho HS, thu hút HS sẵn sàng thực nhiệm vụ học tập mình.HS khắc sâu kiến thức nội dung học
(2)Định hướng phát triển lực: giải vấn đề, lực xử lí tình huống, lực giao tiếp, lực nhận thức
Năm 2018 năm có nhiều vụ ngộ độc thực phẩm kinh hoàng
Ngày 11/4 , trường mầm non Xuân Nôn ( Hà Nội) tổ chức liên hoan theo hình thức ăn tự chọn khiến 223 trẻ mầm non ba giáo viện bị ngộ độc thực phẩm
Tối 28/10 Bệnh viện quận Tân Phú (TP.HCm) cho biết có 40 người nhập viện cấp cứu ngộ độc thực phẩm ăn bánh mỳ trà nhà thờ
Tất số nói đêu cho thấy lo ngại đáng báo động an toàn thực phẩm nay, biện pháp phòng, tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm nào? Chúng ta phải làm để phịng cho thân người, học hơm
Hoạt động 2: Hình thành kiến thức (20 ph)
(3)Phương pháp dạy học:Dạy học nhóm; dạy học nêu giải vấn đề; phương pháp thuyết trình
Định hướng phát triển lực: giải vấn đề, lực hợp tác, lực xử lí tình huống, lực giao tiếp, lực nhận thức
Hoạt động GV HS Nội dung
Hoạt động 1: An toàn thực phẩm ( 10 ph) -GV: Yêu cầu hs nghiên cứu sgk
? An toàn thực phẩm gì? -HS: Nghiên cứu, trả lời (dựa vào sgk)
- Gv thông báo: Hiện nay, vấn đề ngộ độc thức ăn gia tăng trầm trọng
? Em cho biết nguyên nhân tượng này?
- hs trả lời dựa vào nghiên cứu sgk
? Cho ví dụ số vụ ngộ độc thực phẩm?
-HS lấy ví dụ: ngộ độc cá nóc, ngộ độc dưa chuột, ngộ độc đậu đũa, ngộ độc mật cá trắm, hoa từ Trung Quốc ngâm thuốc để giữ cho tươi lâu…
? Chúng ta cần làm để thực phẩm an tồn?
-HS: Cần lựa chọn, xử lí thực phẩm đắn, hợp vệ sinh
-GV: Yêu cầu hs quan sát hình 3.16 kết hợp với thực tế gia đình
- Hs quan sát, liên hệ trả lời
? Hãy kể tên thực phẩm mà gia đình thường mua sắm? (Hồn thành điền vào chỗ trống)
- HS:
+ Thực phẩm tươi sống: cá, thịt, tôm, trứng…
I Vệ sinh an toàn thực phẩm II An toàn thực phẩm
- Là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất
- Nguyên nhân: Do dư thừa lượng thuốc trừ sâu, hoá chất sản xuất, chế biến bảo quản; quy trình sản xuất, chế biến chưa đảm bảo an toàn
1 An toàn thực phẩm mua sắm - Cần chọn thực phẩm tươi ngon, không hạn sử dụng không bị ôi, ươn, ẩm mốc, không để lẫn lộn loại thực phẩm với
2 An toàn thực phẩm chế biến và bảo quản
Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn trình chế biến bảo quản
(4)+ Thực phẩm đóng hộp: sữa hộp, thịt hộp, dầu ăn, nước giải khát, nước ngọt…
? Nêu biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm?
-HS: Khi mua sắm, cần ý xem thực phẩm có tươi ngon hay khơng, cịn hạn sử dụng hay khơng
+ Rau, quả, thịt cá tươi ướp lạnh + Thực phẩm đóng hộp hay bao bì phải xem hạn sử dụng
+ không để lẫn lộn thực phẩm ăn sống thực phẩm cần nấu chín
- Gv kết luận:
- Gv đưa số kinh nghiệm chọn mua thực phẩm cho hs:
+ Thịt tươi: khô ráo, không chảy nước, màu tươi hồng, săn chắc, có độ đàn hồi (ấn tay vào thịt lõm dính tay, bỏ tay vết lõm ngay)
+ Cá tươi: mắt trong, mang đỏ, thân cá mềm, cịn bơi tốt, khơng mua cá mắt trắng, mang thâm đen
+ Đồ hộp: hạn sử dụng cịn dài, hộp khơng bị gỉ, biến dạng
+ Rau quả: màu sắc tươi ngon
- Hs lắng nghe ghi nhớ để lấy thêm kinh nghiệm
? Nếu thức ăn không đảm bảo gây hậu gì?
-HS: Gây ngộ độc, ói mửa, tiêu chảy, mệt mỏi…
- Yêu cầu hs nghiên cứu THẢO LUẬN tập sgk đưa ra: cần bảo quản với: thực phẩm chế biến; thực phẩm đóng hộp; thực phẩm khơ …
- Hs nghiên cứu, thảo luận trình bày + Thực phẩm chế biến: cho vào hộp kín để tủ lạnh (thời gian ngắn)
(5)+ Thực phẩm khô: phải phơi khô cho vào lọ kín, kiểm tra thường xuyên, tránh mốc, sâu
- Gv kết luận - HS: lắng nghe
Hoạt động 2: Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
(10 ph)
-GV: Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu, kết hợp với liên hệ thực tế tình trạng gia tăng ngộ độc thức ăn thời gian qua
- Hs nghiên cứu tài liệu, liên hệ thực tế trả lời
? Có nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm? Cho ví dụ
- Hs nghiên cứu trả lời - SGK trang 79
- Gv giải thích thêm cho hs hiểu rõ - Hs lắng nghe
-GV: Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu
? Cần giữ vệ sinh môi trường ăn uống nào?
? Cần mua thực phẩm nào? -HS: Thực phẩm tươi, ngon, ko có độc
? Với đồ hộp cần chọn sản phẩm nào?
-HS: Sản phẩm hạn sử dụng, không bị phồng rộp, gỉ…
? Để thức ăn đảm bảo, cần ý chế biến?
- HS: Cần rửa kĩ, nấu chín
? Thức ăn chế biến cần bảo quản nào?
-HS: Cần để nơi kín đáo, an tồn, khô ráo, không bị nhiễm chất độc, không bị ruồi bọ…
? Khi có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, cần làm gì?
-HS: Tuỳ vào mức độ nặng nhẹ, có biện pháp xử lý thích hợp Nhưng tượng
III Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
1 Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
+ Do thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật
+ Do thức ăn bị biến chất
+ Do thân thức ăn có sẵn chất độc + Do thức ăn bị ô nhiễm chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vật, chất phụ gia…
2 Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
a) Phòng tránh nhiễm trùng - Rửa tay trước ăn - Vệ sinh nhà bếp
- Rửa kĩ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận
- Bảo quản thực phẩm chu đáo b) Phòng tránh nhiễm độc
- Không sử dụng loại thực phẩm có sẵn chất độc như: cá nóc, khoai tây mọc mầm
- Không sử dụng loại thực phẩm đóng hộp hạn sử dụng
(6)xảy nghiêm trọng mà không rõ nguyên nhân cần đưa đến bệnh viện
Gv kết luận: Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cần giữ vệ sinh sẽ, chọn thực phẩm an tồn, nấu chín bảo quản chu đáo
Hoạt động 3: luyện tập (7 ph) Mục tiêu: Luyện tập củng cố nội dung học
Phương pháp dạy học:Giao tập
Định hướng phát triển lực: giải vấn đề, lực giao tiếp, lực nhận thức
GV giao nhiệm vụ cho học sinh làm tập trắc nghiệm: Câu 1: Thời gian bảo quản trứng tươi tủ lạnh là:
A – tuần B – tuần C 24 D – ngày Đáp án: B
Câu Có nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? A
B C D Đáp án: B
Câu 3: Những biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm gồm: A Rau, quả, thịt, cá phải mua tươi ướp lạnh
B Thực phẩm đóng hộp phải ý hạn sử dụng
C Tránh để lẫn lôn thực phẩm sống với thực phẩm cần nấu chín D Tất câu
Đáp án: D
Câu 4: Các biện pháp sử dụng để phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm? A Rửa tay trước ăn
B Vệ sinh nhà bếp C Nấu chín thực phẩm D Tất Đáp án: D
(7)A – tuần B – tuần C 24 D – ngày Đáp án: C
4 Củng cố: ( ph) Liên hệ:
Em kể tên loại thực phẩm mà gia đình em thường mua sắm? 5 Hướng dẫn học sinh học nhà chuẩn bị sau: (2 ph)
- Học cũ, trả lời câu hỏi sgk - Đọc trước 17