Đang tải... (xem toàn văn)
Cây mắc mật là một loại cây quý mọc nhiều ở Cao Bằng, Lạng Sơn,…Ngoài chức năng dùng làm gia vị để chế biến một số món ăn, lá cây mác mật còn có tác dụng lợi mật, kích thích tiêu hóa; ti[r]
(1)Tác dụng biết đến mắc mật
Lâu nay, chúng ta vẫn biết đến tác dụng mắc mật sử dụng làm gia vị cho món ăn: thịt quay mắc mật, cá kho mắc mật… Tuy nhiên, mắc mật còn có tác dụng chữa một sô bệnh, tôt cho sức khỏe.
Tìm hiểu về mắc mật
Cây mắc mật, cịn gọi hồng bì núi hay củ khỉ, dương tùng (danh pháp hai phần: Clausena indica) lồi thực vật có hoa thuộc họ Cửu lý hương Từ “mắc mật” tiếng Tày-Nùng dịch thành “quả ngọt”
Cây mác mật mọc chủ yếu chân núi đá vôi độ cao 1.000m, số mọc sườn núi đá sườn đồi Cây thích hợp nơi có điều kiện khí hậu ơn hồ, nhiệt độ trung bình năm từ 20-23oC, lượng mưa hàng năm trung bình 1500mm
(2)xanh nhạt, có lơng rải rác sau nhẵn, vỏ thân màu xám đen, có nốt sần Lá kép lơng chim mọc cách, dài 10-30cm, chóp nhọn, gốc lệch, mép gần nguyên hay có khía nhỏ
Quả mắc mật thịt hình cầu, đường kính 9-13mm, chín có màu trắng nhờ đến trắng chứa 1-2 hạt Mắc mật hoa tháng 4-5, chín vào tháng 7-8, cịn non có màu xanh đậm, vỏ có túi tinh dầu, nhẵn bóng
Cây mắc mật được trờng ở đâu
Tại Việt Nam, mắc mật phân bố Cao Bằng, Lạng Sơn, Quảng Ninh, Hà Nội, Thanh
Hóa, Hịa
Bình…
Tác dụng của cây mắc mật Trong đời sống
+ Quả mắc mật vị chua ăn tươi dùng để nấu, kho số ăn Quả mắc mật giàu hàm lượng vitamin C
+ Lá mắc mật có tinh dầu thơm nên dùng vịt quay, lợn quay, kho cá… Lá có hàm lượng protein, sắt, mangan, canxi cao
+ Hạt mắc mật phơi khô xay thành bột, dùng để làm gia vị Đối với sức khỏe
+ Lá mắc mật có tác dụng lợi mật, kích thích tiêu hóa, bảo vệ gan, sản xuất thành sản phẩm chức
+ Tinh dầu mác mật có tác dụng bảo vệ gan, giảm đau, nguyên liệu để làm thuốc + Lá rễ mắc mật dùng làm nguyên liệu đông y
(3)“Sản phẩm chức có tác dụng lợi mật, kích thích tiêu hóa, bảo vệ gan từ mắc mật nghiên cứu nguyên liệu làm thuốc từ tinh dầu mắc mật Cao Bằng” Sở Khoa học Công nghệ tỉnh Cao Bằng phối hợp với Viện Dược liệu (Bộ Y tế) thực nghiệm thu, đánh giá kết nghiên cứu
Trước đó, từ năm 2006-2007, hai đơn vị thực đề tài nghiên cứu đặc điểm thực vật, thành phần hóa học tác dụng lợi mật, bảo vệ gan, giảm đau số cao chiết từ mác mật thu hái huyện Hòa An Kết bước đầu cho thấy tinh dầu tinh dầu mác mật có tác dụng giảm đau tốt, cao chiết có tác dụng lợi mật, cao chiết tinh dầu có tác dụng ức chế men gan
(4)mác mật Cao Bằng” xác định dạng chiết có tác dụng dược lý tốt cao ethanol phân đoạn EtOAc có tác dụng lợi mật bảo vệ gan so với phân đoạn khác
Ngồi cao chiết ethanol cịn có tác dụng giảm đau, chống ơxy hóa, tác dụng chống viêm cấp, chống viêm mạn
Lời kết
Cây mắc mật loại quý mọc nhiều Cao Bằng, Lạng Sơn,…Ngoài chức dùng làm gia vị để chế biến số ăn, mác mật cịn có tác dụng lợi mật, kích thích tiêu hóa; tinh dầu mác mật có tác dụng bảo vệ gan, làm giảm đau…
Tuy nhiên, sử dụng sản phẩm từ mắc mật, người tiêu dùng cần tham khảo ý kiến bác sỹ để đảm bảo việc sử dụng thuốc an toàn, hiệu
Một sô món ăn từ mắc mật
Thịt heo nướng mắc mật
Thịt heo rửa sạch, để nước, ướp với mắc mật giã nhỏ, nước mắm, muối, húng lìu Để khoảng cho thấm gia vị, nướng than hồng
(5)Bao tử lợn làm Lá mắc mật ướp gia vị gồm muối, bột ngọt, nước mắm Nhồi mắc mật vào bao tử heo khâu lại Hấp bao tử khoảng 20 phút cho chín, sau chiên vàng chảo dầu Khi ăn cắt ra, chấm nước mắm gừng mắc mật non
Vịt quay mắc mật
Đây đặc sản mà bạn bỏ qua đến Lạng Sơn Lá mắc mật nhồi vào bụng vịt, đem nướng chín vàng thơm nức
Cá chép nướng mắc mật
(6)Măng xào mắc mật
Măng non tước hay thái tùy thích Lá mắc mật thái nhỏ Xào măng gần chín cho mắc mật vào, đảo
Thịt bò kho mắc mật
Thịt bò cắt miếng vừa ăn Xếp thịt bò vào nồi, lớp thịt bò tới lớp mắc mật, nêm gia vị gừng, hành, nước mắm, muối, nấu lửa liu riu thịt mềm
Vịt xào măng mắc mật
(7)thêm ớt tươi, mắc mật tắt bếp
Bồ câu nướng mắc mật
Bồ câu làm Lá mắc mật ướp gia vị gồm muối, bột ngọt, nước mắm Nhồi mắc mật vào bụng bồ câu Nướng bồ câu than hồng
Ong xào mắc mật