Đăng nhập
Hoặc tiếp tục với email
Nhớ mật khẩu
Đang tải... (xem toàn văn)
Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Cấu trúc
1. TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY BIA HOÀNG SÂM.
1.1 Địa điểm :
1.2. Lịch sự phát triển :
1.3. Cơ cấu tổ chức :
1.4 . Sơ đồ tổ chức:
1.6 An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy :
1.7 Xử lý phế thải và vệ sinh công nghiệp.
2. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ BIA.
2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia trên thế giới.
2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ớ Việt Nam.
2.3. Các sản phẩm bia ở việt nam.
3. GIỚI THIỆU VỀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA.
3.1. SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ.
3.2. MỤC ĐÍCH CÔNG NGHỆ CỦA TỪNG QUÁ TRÌNH.
3.2.1. Xay ghiền nguyên liệu.
3.2.2. Hồ hoá.
3.2.3. Thuỷ phân nguyên liệu.
3.2.4. Lọc tách bã và rửa bã.
3.2.5. Houblon hóa.
3.2.6. Lắng trong và làm lạnh dịch đường.
3.2.7. Lên men chính.
3.2.8. Lên men phụ.
3.2.9. Lọc trong bia.
3.2.10. Bão hoà CO2.
3.3. TÍNH TOÁN NGUYÊN LIỆU CHO MỘT MẺ NẤU CỦA CÔNG TY.
3.3.1. Nồi gạo.
3.3.2. Nồi malt.
3.3.3. Nồi lọc.
3.3.4. Nồi sôi hoa.
3.3.5. Lắng xoáy.
3.3.6. Lắng nhanh.
3.3.7. Tank lên men.
3.3.8 CIP hệ thống nấu.
3.3.9 CIP hệ thống tank lên men.
4. NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG SẢN XUẤT BIA.
4.1. MALT ĐẠI MẠCH.
4.1.1. Giới thiệu chung về malt đại mạch.
4.1.1.1 Vai trò của malt đối với công nghệ sản xuất bia.
4.1.1.2 Một số đặc tính của malt.
4.1.2 Cấu tạo hạt đại mạch.
4.1.3. Thành phần hóa học của malt.
4.1.3.1 Nước (thuỷ phân).
4.1.3.2 Glucide.
4.1.3.3 Các hớp chất chứa nitơ.
4.1.3.4 Hệ enzyme (Pherment).
4.1.3.5 Chất béo là lipoid.
4.1.4. Yêu cầu chất lượng của malt đại mạch.
4.1.4.1 Chỉ tiêu cảm quan.
4.1.4.2 Chỉ số lý học.
4.1.4.3 Thành phần hóa học.
4.2 THẾ LIỆU.
4.2.1 Giới thiệu chung về nguyên liệu thay thế.
4.2.1.1 vai trò của nguyên liệu thay thế đối với công nghệ sản xuất.
4.2.1.2 Một số đặc tính của thế liệu .
4.2.2 Nguồn gốc của thế liệu dùng tại nhà máy và yêu cầu kỹ thuật của nó.
4.3. HOA HOUBLON VÀ CHẾ PHẨM CỦA HOA HOUBLON.
4.3.1. Vai trò hoa houblon đối với công nghệ sản xuất bia.
4.3.2. Cấu tạo của hoa houblon.
4.3.3. Thành phần hóa học của hoa houblon.
4.3.4. Yêu cầu chất lượng của hoa houblon.
4.3.5. Chế phẩm hoa houblon.
4.4. NUỚC.
4.4.1. Giới thiệu chung về nước.
4.4.1.1. Vai trò của nước đối với công nghệ sản xuất bia.
4.4.1.2. Tiêu chuẩn chất lượng của nước dùng trong sản xuất.
4.4.1.3. Thành phần hóa học của nước và ảnh hưởng của các muối trong nước đến tiến trình công nghệ và chất lượng sản phẩm.
4.4.2 Một số phương pháp cải tạo chất lượng nước.
4.4.2.1 Khử độ cứng của nước.
4.4.2.2 Cải tạo thành phần sinh hoc của nước.
4.5. NẤM MEN.
4.5.1 Đặc điểm, hình thái và sinh lý nấm men.
4.5.1.1 Đặc điểm cơ bản của nấm men bia.
4.5.1.2 Hình thái và cấu tạo tế bào của nấm men bia.
4.5.1.3. Sinh lý nấm men.
4.5.2. Vai trò của nấm men đối với công nghệ sản xuất bia.
4.5.3. Các thông số trong quá trình lên men của công ty.
4.6 CÁC NGUYÊN LIỆU VÀ PHỤ GIA KHÁC.
5. KỸ THUẬT SẢN XUẤT DỊCH CHUẨN BỊ LÊN MEN.
5.1. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU.
5.1.1. Mục đích và cơ sở lý thuyết của quá trình nghiền.
5.1.1.1. Mục đích.
5.1.1.2. Cơ sở lý thuyết của quá trình nghiền.
5.1.2. Cấu tạo, nguyên lý hoạt động của thiết bị nghiền.
5.1.2.1. Cấu tạo, nguyên lý hoạt động của thiết bị nghiền malt.
5.1.2.2. Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của thiết bị nghiền gạo.
5.1.3. Kỹ thuật nghiền nguyên liệu.
5.1.3.1. Chuẩn bị:
5.1.3.2. Tiến hành:
5.1.3.3. Kết thúc:
5.1.4. Yêu cầu đối với nguyên liệu sau khi nghiền
5.1.4.1. Yêu cầu đối với malt:
5.1.4.2. Yêu cầu đối với gạo:
5.1.5. Một số sự cố thông thường và cách khắc phục.
5.2 THỦY PHÂN NGUYÊN LIỆU.
5.2.1 Mục đích côngnghệ và cơ sở lý thuyết quá trình thủy phân.
5.2.1.1 Mục đích của quá trình thủy phân
5.2.1.2 Cơ sở lý thuyết của quá trình thủy phân.
5.2.2. Cấu tạo nguyên lý hoạt động của thiết bị thủy phân.
5.2.2.1 Cấu tạo của thiết bị thủy phân.
5.2.2.2 Nguyên lý hoạt động.
5.2.3. Kỹ thuật thủy phân nguyên liệu.
5.2.3.1 Kỹ thuật hồ hóa.
5.2.3.2 Kỹ thuật đạm hóa.
5.2.3.3. Kỹ thuật đường hóa:
5.2.5 Một số kỹ thuật thông thường và biện pháp khắc phục.
5.3. LỌC TÁCH RỬA BÃ
5.3.1 Mục đích công nghệ và cơ sở lý thuyết
5.3.1.1 Mục đích
5.3.1.2 Cơ sở lý thuyết
5.3.2. Cấu tạo, nguyên lý hoạt động của thiết bị lọc tách bã
5.3.2.1 Cấu tạo của triết bị lọc.
5.3.2.2. Nguyên lý hoạt động của thiết bị lọc
5.3.3. Kỹ thuật lọc tách bã, rửa bã
5.3.3.1 Chuẩn bị.
5.3.3.2 Thao tác.
5.3.3.3 Kết thúc.
5.3.4 Yêu cầu chất lượng dịch sau lọc.
5.3.5. Một số sự cố kĩ thuật thông thường và cách khắc phục.
5.4 HOUBLON HÓA.
5.4.1 Mục đích công nghệ và cơ sở lý thuyết.
5.4.2 Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của thiết bị houblon hóa.
5.4.2.1 Cấu tạo:
5.4.2.2 Nguyên lý hoạt động.
5.4.3 Kỹ thuật houblon hóa.
5.4.3.1 Chuẩn bị.
5.4.3.2 Thao tác.
5.4.3.3 Kết thúc:
5.4.4 Yêu cầu chất lượng đối với dịch houblon hóa.
5.4.5 Một số sự cố kỹ thuật thông thường và cách khắc phục.
5.5 QUÁ TRÌNH LẮNG TRONG LÀM NGUỘI, LÀM LẠNH
5.5.1 Mục đích công nghệ và cơ sở lý thuyết
5.5.1.1 Mục đích
5.5.1.2 Cơ sở lý thuyết
5.5.2.1 Cấu tạo, nguyên lý hoạt động, phương pháp thực hiện của quá trình làm nguội.
5.5.2.2 Cấu tạo, nguyên lý hoạt động, phương pháp thực hiện của quá trình làm lạnh.
5.5.3 Yêu cầu chất lượng đối với dịch sau lắng trong – làm nguội, làm lạnh
5.5.4 Một số sự cố kỹ thuật thông thường và biện pháp khắc phục
6. KỸ THUẬT LÊN MEN CHÍNH
6.1 LÊN MEN CHÍNH
6.1.1 Mục đích công nghệ và cơ sở lý thuyết:
6.1.1.1 Mục đích:
6.1.1.2 Cơ sở lý thuyết:
6.1.2 Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của thiết bị lên men chính
6.1.2.1 Cấu tạo
6.1.2.2 Nguyên lý hoạt động
6.1.3 Kỹ thuật lên men chính.
6.1.3.1 Chuẩn bị
6.1.3.2. Tiến hành :
6.1.3.3. Kết thúc :
6.1.4. Yêu cầu chất lượng đối với dịch sau men chính.
6.1.5. Một số sự cố kỹ thuật thông thường và biện pháp khắc phục.
6.2. LÊN MEN PHỤ.
6.2.1. Mục đích công nghệ và cơ sở lý thuyết.
6.2.1.1. Mục đích :
6.2.1.2. Cơ sở lý thuyết lên men phụ :
6.2.2. Cấu tạo, nguyên lý hoạt động của thiết bị lên men phụ.
6.2.4. Yêu cầu của dịch sau lên men phụ.
6.2.5. Một số sự cố thông thường và biện pháp khắc phục
7. KỸ THUẬT HOÀN THIỆN SẢN PHẨM.
7.1. LỌC TRONG BIA.
7.1.1. Mục đích công nghệ và cơ sở lý thuyết.
7.1.1.1. Mục đích công nghệ :
7.1.1.2. Cơ sở lý thuyết :
7.1.2 Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của thiết bị lọc trong bia.
7.1.2.1 Cấu tạo
7.1.2.2 Nguyên lý hoạt động
7.1.3 Kỹ thuật lọc trong bia
7.1.3.1 Chuẩn bị:
7.1.3.2 Tiến hành
7.1.3.3 Kết thúc:
7.1.4 Yêu cầu chất lượng đối với bia sau lọc:
7.1.5 Một số sự cố kỹ thuật thông thường và biện pháp khắc phục.
7.2 KỸ THUẬT BẢO HÒA CO2.
7.2.1 Mục đích công nghệ và cơ sở lý thuyết:
7.2.1.1 Mục đích:
7.2.1.2 Cơ sở lý thuyết:
7.2.2 Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của thiết bị bão hòa CO2:
7.2.2.1 Cấu tạo:
7.2.2.2 Nguyên lý hoạt động:
7.2.3 Kỹ thuật bão hòa CO2.
7.2.3.1 Chuẩn bị:
7.2.3.2 Tiến hành:
7.2.3.3 Kết thúc:
7.2.4 Yêu cầu chất lượng đối với bia sau bão hòa CO2.
7.2.5 Một số sự cố kỹ thuật thông thường và biện pháp khắc phục
8. KCS.
8.1 KCS NGUYÊN LIỆU.
8.1.1 Malt.
8.1.2 Houblon.
8.1.3 Nước.
8.2 DỊCH ĐƯỜNG VÀ DỊCH BIA ĐANG LÊN MEN.
9. MỨC CHẤT LƯỢNG CHỈ TIÊU ĐỐI VỚI MỘT SỐ LOẠI BIA.
9.1. Bia chưa lọc trong.
9.2. Bia hơi.
9.3. Bia lon.
9.4. Bia chai.
Nội dung
Ngày đăng: 06/01/2021, 05:43
TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG
TÀI LIỆU LIÊN QUAN