Đang tải... (xem toàn văn)
Tinh bét vµ ptotein cã ®iÓm g× Gièng vµ kh¸c nhau?.. III.TÝnh chÊt[r]
(1)Phòng GD Krông năng Tr ờng THCS Lê Quý Đôn
Giáo án điện tử môn hoá häc TiÕt 64.
Bµi 53: PROTEIN
(2)KiĨm tra bµi cị KiĨm tra bµi cị
* Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử tinh bt,xenluloz?
Tinh bột xenlulozơ có phân tử khối lớn,đ ợc tạo thành nhiều nhóm -C6H10O5- liên kÕt víi
C«ng thøc chung:(-C6H10O5-)n
-Nhãm -C6H10O5- đ ợc gọi mắt xích phân tử
+ phân tử tinh bột : n khoảng từ 1200-6000
(3)Protein chất hữu Protein chất hữu
cú vai trị đặc biệt có vai trị đặc biệt quá trình sống Vậy Protein q trình sống Vậy Protein
cã thµnh phần, cấu tạo có thành phần, cấu tạo
(4)Nắm đ ợc protein chất thiếu Nắm đ ợc protein chất thiếu đ ợc thể sống.
đ ợc thể sống.
Nắm đ ợc protein có khối l ợng phân tử lớn Nắm đ ỵc protein cã khèi l ỵng ph©n tư rÊt lín có cấu tạo phức tạp nhiều amino axit tạo nên.
có cấu tạo phức tạp nhiều amino axit tạo nên.
Nm c hai tính chất quan trọng protein Nắm đ ợc hai tính chất quan trọng protein đó phản ứng thuỷ phân v đơng tụ.à
đó phản ứng thuỷ phân v đông tụ.à Mục tiêu:
(5)PROTEIN
PROTEIN
Bài
Bài
53
(6)protein
protein
NG ĐỘ
V TẬ
TH C V TỰ Ậ
Th t, cá ị
Trøng
Tãc, mãng, sõng, m¸u, s a
Rễ,thân,lá,quả, hạt
Protein Protein có thể ng ời, động vật thực vật.có thể ng ời, ng vt v thc vt.
I-Trạng thái tự nhiên:
I-Trạng thái tự nhiên:
(7)II.T
II.Thành phần cấu tạo phân tửhành phần cấu tạo phân tử
1 Thành phần nguyên tố:
Gồm: C, H, O, N l ợng nhá S, P, kim lo¹i……
Giống: có C, H, O
Khác:protein có nguyên tố N, S, P Về thành phần nguyên tố
giữa
(8)2 Cấu tạo ph©n tư
Phân tử protein có cấu tạo phức tạp, phân tử khối rất lớn, từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon.
Quan s¸t cÊu t¹o mét protein
(9)Protein đ ợc tạo từ amino axit, phân tử amino axit tạo thành mắt xích “ ” ph©n tư protein
(10)III.TÝnh chÊt
III.TÝnh chÊt
1 Ph¶n øng thủy phân
Khi đun nóng protein dung dịch axit bazơ, protein bị thủy phân sinh c¸c amino axit
Minh Hoạ
t0
Protein + n íc Hỗn hợp amino axit
(11)(12)III.TÝnh chÊt
III.TÝnh chÊt
1 Ph¶n øng thủy phân
Khi đun nóng protein dung dịch axit bazơ,protein bị thủy phân sinh c¸c amino axit
Sự thủy phân protein xảy nhờ tác dụng men nhiệt độ th ờng
Minh Hoạ
Nêu trình hấp thụ protein Trong thể ng ời động
VËt?
t0
Protein + n ớc Hỗn hợp amino axit
(13)Nếu đốt cháy loại protein khác ta thấy có mùi khét tỏa ra.
Khi đun nóng mạnh n ớc, protein bị phân hủy tạo chất bay cã mïi khÐt.
Tãc ch¸y cã mïi khÐt
2 Sù ph©n hđy bëi nhiƯt:
Nêu t ợng xảy khi đốt cháy
(14)3 Sự đơng tụ:
ThÝ nghiƯm : cho lòng trắng trứng vào hai ống nghiệm
ống thứ thêm n ớc,lắc nhĐ råi ®un nãng.
ống thứ hai cho thêm r ợu lắc đều.
HiƯn t ỵng:xt hiƯn kÕt tđa tr¾ng èng nghiƯm
Nhận xét:khi đun nóng cho thêm r ợu etylic,lòng trắng trứng bị kết tủa.
Nêu t ỵng x y raả
trong hai ng ố nghi m?ệ
Một số Protein tan đ ợc n ớc, tạo thành Một số Protein tan đ ợc n ớc, tạo thành dung dịch keo, đun nóng cho thêm hố dung dịch keo, đun nóng cho thêm hố chất vào dung dịch th ờng xảy kết tủa chất vào dung dịch th ờng xảy kết tủa Protein Hiện t ợng gọi đông tụ.
(15)(16)(17)øng dơng chÝnh cđa protein làm thức ăn,ngoài protein có ứng dụng khác công nghiệp dệt(len,tơ tằm),da,mĩ nghệ (sõng,ngµ) v.v…
Protein thực phẩm quan trọng ng ời và động vật
IV ¦ng dơng:
IV ¦ng dơng:
(18)cđng cè cđng cè
ghi nhí:
1.Protein cã ph©n tư khối lớn,có cấu tạo phân tử phức tạp,đ ợc tạo thành từ nhiều loại amino axit
2.Protein có tính chất sau:Phản ứng thuỷ phân,bị đơng tụ,bị phân huỷ nhiệt
(19)Kiểm tra-đánh giỏ
Kim tra-ỏnh giỏ
Câu hỏi 1:nêu t ợng xảy vắt chanh vào sữa bò sữa đậu nành?
Cú xut hin kt tủa protein bị đơng tụ
Câu hỏi 2:có hai mảnh lụa bề giống đ ợc dệt sợi tơ tằm đ ợc dệt sợi ché tạo từ gỗ bạch đàn.Cho biết cách đơn gian để phân biệt chúng
(20)H íng dÉn lµm bµi tËp :
Bµi tËp 4( tr160 sgk):
a)-về thành phần nguyên tố:
Ging nhau:u cha C,H,O
Khác nhau:Trong phân tử axit aminoaxetic nguyên tố có nguyên tố N
-Về cấu tạo phân tử:
Giống nhau:Đều có nhóm COOH
Khác nhau: axit aminoaxetic có nhóm NH2. b) Ph ơng trình phản ứng hai amino axit:
H2N-CH2-COOH + H2N-CH2-COOH Xóc t¸c H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH
(21)Dặn dò Dặn dò
ãHọc bµi cị
(22)Xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo dự
giờ thăm lớp.