Đang tải... (xem toàn văn)
Nhân bánh muốn ngon phải có nấm rơm, nấm hương, nấm kim chi hay nấm đông cô, tôm hoặc tép, thịt gà hay thịt vịt băm nhuyễn, giá sống và củ sắn, có người còn bỏ cá cơm dừa xắt sợi, hoặc đ[r]
(1)Đề bài: Thuyết minh bánh xèo Bài làm 1
Bánh xèo có từ lâu, khơng biết xuất xứ từ đâu, bánh xèo có mặc nhiều nơi đất nước giới Bánh xèo ăn dân dã, bình dị bánh xèo mang riêng cho dân tộc ta Bánh xèo thường hay người làm bán vào mùa mưa, có lẽ ăn ấm bụng nên ngồi thích Bánh xèo có nhiều vùng làm khác Ở miền tây bánh xèo làm to, miền trung vừa miền bắc nhỏ tí Mỗi nơi chọn ngun liệu giống bọt gạo nhưn gia vị khác Gia vị tượng trưng cho vùng miền Nhưng có vùng làm bàng tơm thịt bị, thịt heo nạc… có vùng làm nấm giá cơng với tí thịt ngon
Ở vùng với gia vị tượng trưng tính vung miền thể nét đặc sắc văn hóa họ Phải sở thích vùng khơng phải mà văn hóa lịch sữ họ
Để làm bánh xèo đơn giản tí nào, nghệ thuật Cách gia bột, trộn bột quan trọng làm bánh ngon hay dỡ phụ thuộc vào Ta dùng thêm nguyên liệu khác nước côt dừ để lấy khuấy bột Nước dừa dùng để pha bột nhằm làm tăng độ béo cho bánh Ta cho khoảng lít nước ấm vào 0,5 kg dừa khô nạo, nhào trộn vắt, lược lấy phần nước cốt để riêng, sau cho thêm nước vào phần xác dừa, tiếp tục vắt lấy nước nhì nước ba
Bước ta khuấy bột gạo với nước ấm tất nước dừa trên, cho thêm hành xắt nhuyễn bột nghệ để tạo màu vàng đặc trưng cho bánh Bổ sung thêm gia vị muối, đường, bột Cũng cho thêm trứng gà đánh nhuyễn vào bột để bánh dòn nở hay bổ sung bột mì để tăng độ dịn bánh
Nhưng tùy theo sở thích người tơm bóc vỏ để ráo, thịt thái mỏng ướt gia vị Sau ta sào sơ qua cho thịt tơm săn lại, vừa chín tới bên cạnh ta cho thêm giá, nấm rửa để Tí làm bánh, ta cho cho vào lên bột
Ăn kèm với bánh gồm có rau sống nước chấm Hai ăn kèm phải chuẩn bị chu đáo qua việc sơ chế Nước chấm ta cho tỏi tươi ớt bằm thật nhuyễn, cho vào nước ấm Thêm đường, nước chanh (hay giấm) khuấy đều, sau cho từ từ nước mắm vào, nêm nếm vừa ăn Nước chấm ngon cho bánh xèo phải có vị mặn vừa phải nước mắm hài hòa với vị chua chanh vị đường Rau sống gồm có nhiều loại tùy sử thích tùng người, mà ta nen chọn loại rau sau: xà lách, rau thơm, diếp cá, cải xanh, lốt, đọt lăng, đọt xồi, sơi nhái Rau phải rửa sạch, để xếp mâm Rau nên ngâm nước có muối với nồng độ lỗng ngâm thời gian ngắn khoảng 3-5 phút để hạn chế nguy vi sinh vật
(2)Thế ta có bánh xèo thơm ngon bổ dưỡng hi vọng người thích
Bài làm 2
Trong bánh mặn Nam bộ, bánh xèo phổ biến, người ăn ưa thích
Ăn bánh xèo có đơng người vui làm bánh phải qua nhiều công đoạn nên cần nhiều người Người ta phân công câu vè vui vẻ như: “Người xấu xấu xay bột, lật hành Người lanh lanh băm nhân, dò bánh "
Muốn cho bánh ngon pháả chịu khó, chịu cực chút Bột bánh phân quan trọng nhất, bánh cỏ ngon hay không khâu Dân nông thôn không chịu loại bột gạo vô bịch sẵn, bày bán chợ gạo dơ ngâm nước cho bã te nhiêu nước gạn lấy bột nên chất bột bị chua lạt, khơng cịn bổ dưỡng , thơm ngon Muốn cho bột bánh xèo ngon phải loại gạo thơm, gạo mới, ngâm buổi đêm đem xay nhuyễn Ngày có bột bánh xèo pha chế sẵn tiện dụng phải trộn thêm theo công thức, bịch bột bánh xèo pha thêm bịch bột chiên giòn bột bắp nước cốt dừa bánh béo giịn
Dùng bột gạo tươi sau lược bột xong, pha thêm bịch bột chiên giòn, nước cốt dừa, đường, muối cho độ béo theo dung vị người ăn, bỏ thêm hành xắt nhỏ, bột nghệ, trứng gà đánh nhuyễn Người Nam thích nước cốt dừa nên pha đậm đặc ngon (mà vị béo cùa nước cốt dừa khơng có vị béo sánh kịp), bánh chín có nước cốt dừa dễ lấy
Nhân bánh muốn ngon phải có nấm rơm, nấm hương, nấm kim chi hay nấm đông cô, tôm tép, thịt gà hay thịt vịt băm nhuyễn, giá sống củ sắn, có người cịn bỏ cá cơm dừa xắt sợi, đậu xanh nấu chín, hai loại làm cho dễ ngán không ăn nhiều Nấm làm nhân bánh thay đổi theo mùa Mùa nấm rơm làm nấm rơm, khơng có nấm rơm thi hải nấm mèo so đũa mùa mưa có bơng điên điển
Rau sống nước mắm thành phần quan trọng làm cho bánh thêm ngon Rau sống phải có đủ họ tộc như: diếp cá, xà lách, tần ô, húng cây, húng lủi, quế không thiếu cách cai bẹ xanh (loại cải thân nhỏ) Chén nước mắm nêm nếm cho đủ độ mặn, ngọt, chua, cỏ màu đỏ cua ớt màu vàng nước mắm, màu xanh xoài sống bằm nhuyễn màu đỏ trắng dưa cải
Khi tất vật liệu sẵn sàng người đổ bánh bắt đầu lửa Nếu lượng người ăn đông phải đổ hai chảo kịp đãi khách, miền quê, bà nội trợ đổ bánh chảo gang hay chảo vỏ trái bom cắt ra, thành phố có loại chảo khơng dính tương đối tiện lợi
Khi chảo thật nóng đổ thử vài xem mùi vị độ đặc lỏng bột vừa hay chưa, sau đổ thật
(3)tiếp tục "dần lửa “ Bánh chín có màu vàng mặt trăng rằm Trên đó, màu đỏ tôm, màu xanh hành, màu nâu trắng nấm mùi thơm dậy nước dừa hột gà khiến cho bánh hấp dẫn đặc biệt Bánh xếp lại theo hình rẻ quạt, nóng hổi mâm lót chuối hay đĩa sứ trang ngà
Ăn bánh xèo nên dùng tay, khơng cần đùa nĩa Dùng tay để bánh cho gọn cảm nhận độ nóng ấm bánh thấy ngon miệng Ăn bánh nên uống với nước trà nóng với bia, rượu tiêu mỡ dầu Vừa ăn vừa đàm đạo chuyện trị, lúc đói bụng có người dám ăn cà chục bánh, có người ăn trừ cơm ngày
Ở Huế có loại bánh tương tự bánh nhỏ hơn, độ giịn vị béo hơn, có lẽ họ khơng thích nước cốt dừa người Nam
Thành phố Hồ Chí Minh có dượng bày bán bánh xèo sát đại lộ Một vài địa điểm có tiếng bánh xèo A Phủ, Đinh Công Tráng với giá từ hai chục ngàn đồng đến ba, bốn chục ngàn đồng bánh bánh nơi dùng nhiều thịt, mỡ nên ăn không nhiều