Hỗn hợp muối natri (hoặc kali) của axit béo là thành phần chính của xà phòng, vì vậy phản ứng thủy phân của chất béo trong môi trường kiềm còn gọi là phản ứng xà phòng hóa.. 4. Ứng dụng [r]
(1)Giải tập trang 147 SGK Hóa lớp 9: Chất béo I Tóm tắt kiến thức bản: Chất béo
1 Trạng thái tự nhiên tính chất vật lí. a) Trạng thái tự nhiên
- Chất béo gồm mỡ lấy từ động vật dầu ăn lấy từ thực vật
- Trong thể động vật, chất béo tập trung nhiều mô mỡ, cịn thực vật chất béo có hạt
b) Tính chất vật lí
Mỡ thể rắn, dầu thể lỏng Chất béo nhẹ nước, không tan nước, tan dầu hỏa, xăng…
2 Thành phần cấu tạo chất béo. - Glixerol (glixerin) có cơng thức cấu tạo sau :
- Axit béo axit hữu có cơng thức chung R- COOH, R gốc hiđrocacbon Thí dụ : C17H35COOH: axit stearic
C17H33COOH: axit oleic C15H31COOH: axit panmitic
- Chất béo hỗn hợp nhiều este glixerol với axit béo có cơng thức chung là: (R-COO)3C3H5
3 Tính chất hóa học.
Phản ứng quan trọng chất béo phản ứng thủy phân
a) Thủy phân mơi trường axit: Khi đun nóng chất béo với nước, có axit xúc tác, chất béo tác dụng với nước tạ axit béo glixerol
(RCOO)3C3H5 + 3H2O 3RCOOH + C3H5(OH)3
b) Thủy phân môi trường kiềm: Khi đun chất béo với dung dịch kiềm, chất béo bị thủy phân sinh muối axit béo glixerol
(RCOO)3C3H5 + 3NaOH 3RCOONa + C3H5(OH)3
Hỗn hợp muối natri (hoặc kali) axit béo thành phần xà phịng, phản ứng thủy phân chất béo mơi trường kiềm cịn gọi phản ứng xà phịng hóa
(2)- Làm thức ăn cho người động vật - Dùng để sản xuất xà phòng, glixerol II Giải tập trang 147 SGK Hóa lớp 9 Bài 1: Chọn câu câu sau
a) Dầu ăn este
b) Dầu ăn este glixerol
c) dầu ăn este glixerol axit béo
d) Dầu ăn hỗn hợp nhiều este cuả glixerol axit béo
Hướng dẫn giải: Đáp án D
Bài Hoàn thành câu sau cách đặt từ thích hợp vào chỗ trống
a) Chất béo tan nước benzen dầu hỏa
b) Phản ứng xà phịng hóa phản ứng este mơi trường tạo
c) Phản ứng chất béo với nước môi trường axit phản ứng không phản ứng
Hướng dẫn giải
a) Chất béo tan không nước tan benzen dầu hỏa
b) Phản ứng xà phịng hóa phản ứng thủy phân este môi trường kiềm tạo ra glixerol muối axiit béo
c) Phản ứng chất béo với nước môi trường axit phản ứng thủy phân khơng là phản ứng xà phịng hóa.
Bài Hãy chọn phương pháp làm vết dầu ăn dính vào quần áo
a) Giặt nước b) Giặt xà phòng c) Tẩy cồn 96o d) Tẩy giấm e) Tẩy xăng
Hãy giải thích lựa chọn đó.
Hướng dẫn giải:
(3)- Xà phòng, cồn 96o, xăng chất hịa tan dầu khơng làm hư hại quần áo nên các phương pháp b), c), e) dùng
- Giấm hòa tan dầu ăn phá hủy quần áo nên không dùng - Nước khơng hịa tan dầu ăn nên không dùng
Bài Để thủy phân hoàn toàn 8,58 kg loại chất béo cần vừa đủ 1,2 kg NaOH, thu 0,92
kg glixerol m kg hỗn hợp muối axit béo. a) Tính m.
b) Tính khối lượng xà phịng bánh thu từ m kg hỗn hợp muối Biết muối của các axit béo chiếm 60% khối lượng xà phòng.
Hướng dẫn giải.
a) Áp dụng định luật bảo tồn khối lượng, ta có
mRCOONa = mchất béo + mNaOH - mglixerol = 8,58 + 1,2 – 0,92 = 8,86 kg