công nghệ sản xuất nước tăng lực vị cf wakeup 247

` TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÔNG Á KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC ĐỒ ÁN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT Tên đề tài: Tìm hiểu cơng nghệ sản xuất sản phẩm nước tăng lực GVHD: NGÔ THỊ MINH PHƯƠNG SVTH: NGUYỄN THỊ HỒNG THI Lớp: FT17A1 Khóa: 2017 - 2021 Đà Nẵng, năm 2019 MỤC LỤC Danh mục bảng Danh mục hình MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu đề tài Nội dung đề tài Chương Giới thiệu tổng quan sản phẩm nước tăng lực vị cà phê 247 1.1 Nước tăng lực gì? 1.2 Giới thiệu sản phẩm nước uống tăng lực vị cà phê Wakeup 247 1.3 Tác dụng nước tăng lực 1.3.1 Lợi ích nước tăng lực 1.3.2 Tác dụng tiêu cực nước tăng lực Chương Nguyên liệu sản xuất nước tăng lực vị cà phê 247 2.1 Nước 2.1.1 Chỉ tiêu cảm quan 2.1.2 Tính phóng xạ 2.1.3 Độ cứng 2.1.4 Chỉ tiêu thành phần vô 2.1.5 Hóa chất khử trùng sản phẩm phụ 2.1.6 Chỉ tiêu vi sinh 2.2 Đường 2.2.1 Saccharose 2.1.2 Dextrose 2.3 thực phẩm 2.4 Chất điều chỉnh độ axit(330, 338) 2.4.1 Axit citric 2.4.2 Axit Orthophosphoric 2.5 Caffeine 2.6 Muối 2.7 Taurine 2.8 Inositol ` 2.9 Vitamin (B3, B6, B12) 2.9.1 Vitamin B3 2.9.2 Vitamin B6 2.9.3 Vitamin B12 2.10 Chất bảo quản 2.10.1 Chất bảo quản E202 2.10.2 Chất bảo quản Natri Benzoat (E211) 2.11 Hương liệu thực phẩm cao cấp (hương cà phê, hương vani) 2.11.1 Hương cà phê 2.11.2 Hương Vani 2.12 Chiết xuất cà phê 2.13 Màu thực phẩm (150c) Chương Quy trình sản xuất nước tăng lực vị cà phê Wakeup 247 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất nước tăng lực vị cà phê Wakeup 247 3.2 Thuyết minh quy trình sản xuất nước tăng lực vị cà phê Wakeup 247 3.2.1 Nấu 3.2.2 Lọc 3.2.3 Làm nguội 3.2.4 Phối trộn 3.2.5 Bão hoà 3.2.6 Chiết rót 3.2.7 Đóng nắp- ghép nắp 3.2.8 Bao màng co nhãn 3.2.9 Làm nguội 2- làm khô 3.2.10 In Date 3.2.11 Đóng thùng Chương Các tiêu chất lượng sản phẩm nước tăng lực vị cà phê 247 4.1 Chỉ tiêu cảm quan 4.2 Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu 4.3 Các tiêu vi sinh vật 4.4 Hàm lượng kim loại nặng KẾT LUẬN Tài liệu tham khảo ` DANH MỤC BẢNG STT Số hiệu bảng 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 10 11 12 13 2.6 2.7 2.8 2.9 2.10 2.11 2.12 2.13 14 2.14 15 16 17 18 19 20 21 22 2.15 2.16 2.17 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 Tên bảng Chỉ tiêu cảm quan nước Tổng hoạt độ phóng xạ nước Bảng phân loại nước theo độ cứng Bảng giới hạn tiêu thành phần vô Bảng giới hạn tối đa hóa chất khử trùng sản phẩm phụ nước trộn thực phẩm Bảng tiêu vi sinh vật nước Các tiêu cảm quan đường saccharose Các tiêu lý – hóa đường saccharose Bảng tiêu dư lượng SO2 đường Bảng tiêu chất nhiễm bẩn đường Chỉ tiêu cảm quan CO2 Chỉ tiêu lí - hóa axit xitric Độ hòa tan nước axit citric Trang 7 Các tiêu axit citric dùng làm nguyên liệu sản xuất nước giải khát Chỉ tiêu lí – hóa axit phosphoric Chỉ tiêu lí - hóa natri benzoat Bảng tiêu lý hóa màu thực phẩm 150c Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm Mức đáp ứng phần ăn Chỉ tiêu vi sinh vật Hàm lượng kim loại nặng 20 10 12 13 13 14 16 19 20 21 35 39 54 54 55 56 56 DANH MỤC HÌNH STT Số hiệu hình Tên hình 1.1 hình ảnh sản phẩm nước tăng lực vị cà phê Wakeup 247 2.1 Công thức cấu tạo đường Sacchsrose 2.2 Công thức cấu tạo Cafein 2.3 Công thức cấu tạo natri benzoate Trang 11 23 35 3.1 10 11 12 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 Sơ đồ quy trình sản xuất nước tăng lực vị cà phê Wakeup 247 Thiết bị nấu siro vỏ thiết bị lọc túi lọc Thiết bị làm nguội Hình ảnh minh họa thiết bị phối trộn Hệ thống bão hòa CO2 Thiết bị chiết rót đẳng áp Thiết bị dán nhãn, in Date MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Như biết, việc sản xuất sử dụng nước giải khát ln gắn liền với q trình phát triển xã hội Xã hội phát triển đòi hỏi hiệu việc sử dụng nước giải khát ngày cao Khi công việc bận rộn, nhiều thời gian để tự làm cho loại nước uống riêng, đặc biệt nhân viên văn phịng, cơng nhân, học sinh, sinh viên mùa thi cử công việc tất bật khiến cho họ áp lực hơn, buồn ngủ, mệt mỏi, uể oải Vì thế, cần có đột phá ngành sản xuất nước giải khát tạo loại nước uống 42 46 47 48 49 50 51 53 ` tăng lực khơng có giá trị dinh dưỡng cao, mà cung cấp nguồn lượng lớn với hương vị đặc trưng, gần gũi với người tiêu dùng, tiết kiệm thời gian làm việc, mang lại tỉnh táo, tập trung cao độ phấn khởi cơng việc Đó lí để tìm hiểu đề tài cơng nghệ sản xuất nước tăng lực Mục tiêu đề tài Nhằm tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất nước tăng lực, tạo dòng sản phẩm nước uống có tính đột phá cơng dụng, tiện lợi hơn, có giá trị dinh dưỡng lượng cao, đem lại cảm giác thoải mái, phấn khởi, độ tập trung cao tỉnh táo, tiết kiệm thời gian suất làm việc, đáp ứng nhu cầu sử dụng cho người tiêu dùng cho người tiêu dùng - Nội dung đề tài: Tìm hiểu cơng nghệ sản xuất sản phẩm nước tăng lực Tìm hiểu nước tăng lực, sản phẩm nước tăng lực vị cà phê Wakeup 247 Tìm hiểu nguyên liệu sản xuất nước tăng lực vị cà phê Wakeup 247 Tìm hiểu quy trình sản xuất nước tăng lực vị cà phê Wakeup 247 Tìm hiểu tiêu chất lượng sản phẩm nước tăng lực vị cà phê Wakeup 247 CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM NƯỚC TĂNG LỰC 1.1 Khái niệm nước uống tăng lực Nước uống tăng lực loại thức uống có chứa chất kích thích, thường gồm có caffein, bán thị trường với cơng dụng kích thích tinh thần thể chất Sản phẩm có khơng có ga phần nhiều chứa đường chất làm khác, xuất từ thảo dược, taurine axit amin Chúng nằm nhóm lớn sản phẩm lượng, quảng cáo để nâng cao hiệu suất thể thao Có nhiều nhãn hiệu kinh doanh loại thức uống như: Redbull, Number 1, Sting, Rồng đỏ, … Nước tăng lực tên gọi có tác dụng làm tăng cường sức khỏe giúp người lao động làm việc sảng khoái suất Vì thế, người lao động thường uống tăng lực để chống mệt mỏi, buồn ngủ phục hồi sức khỏe, đặc biệt bác tài lái xe đường dài (tài xế đường trường) giúp giảm buồn ngủ tăng cường hiệu lái xe Bên cạnh để chinh phục thử thách, nhiều vận động viên đua xe thể thao dùng nước tăng lực thi đấu Nước tăng lực giới phóng viên thể thao tơn vinh “thức uống thể thao” thay cho tên thông thường nước tăng lực (hay gọi Energy Drink) 1.2 Giới thiệu sản phẩm nước uống tăng lực vị cà phê Wakeup 247 Hình 1.1 Hình ảnh sản phẩm nước tăng lực vị cà phê Wakeup 247 Các loại nước uống tăng lực ngày u thích Tại văn phịng, nơi làm việc, chúng tiêu thụ để làm tăng suất lao động, bữa tiệc, chúng sử dụng để xua tan mệt mỏi Nước uống Wakeup 247 vị cà phê loại nước tăng lực ưa chuộng Từ lâu, cà phê chọn làm nước uống yêu thích người bận rộn với cơng việc, nhân viên ca đêm, nhân viên văn phịng, hay chí học sinh, sinh viên vất vả đồ án Điểm giống cà phê nước tăng lực có tác dụng giúp ta cảm thấy khỏe hơn, tỉnh táo Tuy nhiên, người tiêu dùng vốn quen sử dụng nước tăng lực cần bổ sung lượng, nghĩ đến sử dụng hai thức uống lúc Vì vậy, Wakeup 247 đời kết hợp tính tuyệt vời cà phê nước tăng lực, với mong muốn đem lại cho người có nhu cầu sử dụng nước uống bổ sung lượng tỉnh táo cảm giác khỏe Bước “làm mưa làm gió” thị trường nước uống thời gian dài MQFlavor client hợp tác để sản xuất loại nước độc đáo [1] 1.3 1.3.1 Tác dụng nước tăng lực Lợi ích nước tăng lực ` Nước tăng lực làm giảm mệt mỏi cải thiện khả tập trung cho người dùng Điều chất caffeine có nước tăng lực Ở Đức, lượng caffeine tối đa cho phép 32mg/100ml nước uống Nếu đem so sánh tách cà phê cung cấp cho bạn khoảng từ 50 đến 100mg caffeine, cốc nước có ga có lượng khoảng 60mg Bên cạnh đó, nước tăng lực cịn chứa lượng đường đáng kể giúp bạn bổ sung lượng thời gian ngắn Ngoài caffeine đường, đa số loại nước uống tăng lực cịn có chứa chất taurine Bản thân chất khơng có tác dụng kích thích đẩy nhanh tác động chất lại 1.2.1 Tác dụng tiêu cực nước tăng lực Lưu ý liều lượng dùng: Bản chất nước tăng lực cung cấp lượng cấp tốc cho thể giúp làm tỉnh táo, minh mẫn đầu óc Điều thực thành phần có khả kích thích não caffein, taurin… Đây loại chất không gây hại cho sức khỏe sử dụng liều lượng dẫn đến số ảnh hưởng đến trí óc hoa mắt, chóng mặt, tim đập mạnh… Bình qn lon nước tăng lực 250ml có 50-80 mg caffein, tương đương đến tách rưỡi cà phê đen Theo nghiên cứu Hiệp hội An toàn thực phẩm Châu Âu (EFSA), người trưởng thành khỏe mạnh nên hấp thu tối đa 400mg caffeine ngày Điều có nghĩa nên uống nước tăng lực tối đa không lon ngày nên chia lượng dùng ngày không nên uống nhiều lúc nguy tác động nguy hiểm đến sức khỏe Không sử dụng nước uống giải khát: Nước tăng lực có khả giảm thiểu khát thời khơng có tác dụng bù nước nước lọc nước trái Nhiều người thường uống loại nước khát uống với lượng lớn lúc, điều có hại cho thể thường sinh phản tác dụng thức uống, tinh thần không tỉnh táo mà ngược lại cảm thấy hoa mắt, chóng mặt nhiều Theo thông báo EFSA, nước tăng lực dạng thức uống chức năng, khơng có khả cấu thành để tham gia vào trình bù nước cho thể người Do khuyến cáo dùng nước suối, nước lọc để bù nước tập thể thao, dùng nước tăng lực trước luyện tập để tăng cường sức bền không sử dụng sau luyện tập xong Tuyệt đối không sử dụng chung với đồ uống có cồn: Ở bữa tiệc, đồ uống có cồn thường trộn với nước tăng lực Người ta thường đánh giá cách chủ quan việc kết hợp loại đồ uồng làm tăng thêm sức lực cho người uống giảm độ đắng rượu, lý tác dụng nước tăng lực thường át tác dụng rượu khiến người uống cảm thấy bị say thực tế Thực chất theo nghiên cứu EFSA nước tăng lực kết hợp với rượu khơng có khả gây tác động tiêu cực đến thể Việc kết hợp loại đồ uống làm cho thể bị nước, dẫn đến tình trạng thiếu nước trầm trọng Tuy lạm dụng liều lượng lớn với đồ uống có cồn khiến người uống khơng có cảm giác say, kích thích não muốn uống nhiều hơn, nguy hiểm cho sức khỏe, gây phản ứng phụ nặng hơn, bao gồm rối loạn nhịp tim, hư thận chứng co thắt đột phát hay động kinh [2] Người bình thường uống lon nước tăng lực khơng phải e ngại tác dụng tiêu cực Tuy nhiên thay uống nước tăng lực, tốt bạn nên để thể nghỉ ngơi Vì mệt mỏi tình trạng sức khỏe xuống dấu hiệu cho thấy thể cần thời gian để hồi phục Bên cạnh cần phải ý rằng, loại nước uống tăng lực thường chứa lượng lớn đường nhiều calo Điều ảnh hưởng không tốt tới trọng lượng thể bạn [3] Nước tăng lực cần tiêu thụ sản phẩm chức để cải thiện hiệu suất độ bền, dẻo dai cho hoạt động thường ngày thể Việc sử dụng loại nước tăng lực không tham gia vào trình bù nước thay cho nước nên khơng có chức giải khát Do người dùng cần bổ sung nước đặn cho thể bên cạnh việc sử dụng nước tăng lực [4] 10 ... cơng nghệ sản xuất sản phẩm nước tăng lực Tìm hiểu nước tăng lực, sản phẩm nước tăng lực vị cà phê Wakeup 247 Tìm hiểu nguyên liệu sản xuất nước tăng lực vị cà phê Wakeup 247 Tìm hiểu quy trình sản. .. sản xuất nước tăng lực vị cà phê Wakeup 247 Tìm hiểu tiêu chất lượng sản phẩm nước tăng lực vị cà phê Wakeup 247 CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM NƯỚC TĂNG LỰC 1.1 Khái niệm nước uống tăng lực Nước. .. thường nước tăng lực (hay gọi Energy Drink) 1.2 Giới thiệu sản phẩm nước uống tăng lực vị cà phê Wakeup 247 Hình 1.1 Hình ảnh sản phẩm nước tăng lực vị cà phê Wakeup 247 Các loại nước uống tăng lực