bai giang tích hợp (1)

TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH HỘI GIẢNG NHÀ GIÁO GIÁO DỤC NGHỀ NGHIỆP TỈNH THÁI NGUYÊN NĂM 2018 Giảng viên : Nguyễn Thị Cẩm Vân Khoa : Khách sạn – Du lịch Môn học : Thực hành chế biến Nghề : Chế biến ăn Trình độ : Trung cấp Tên giảng : Chế biến xốt Béchamel Vị trí giảng CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN Phần I: Phần II: Thực hành chế biến Á Thực hành chế biến Âu Chương Chương Chế biến xốt Chế biến xúp Chương Chế biến ăn Âu Chế biến nước dư, nước dùng Chương Chế biến xốt Velouté Chế biến xốt Mayonnaise Chế biến xốt Hollandaise i ố Đ g n ợ Học sinh nghề Chế biến t ăn, năm thứ hai, học kỳ 2; trình độ đào tạo Trung cấp MỤC TIÊU CỦA BÀI GIẢNG KIẾN THỨC KỸ NĂNG THÁI ĐỘ Trình bày điều kiện; trình tự bước chế biến; số sai hỏng thường gặp, nguyên nhân cách phòng tránh chế biến loại xốt Âu Thực công việc chuẩn bị chế biến; chế biến loại xốt Âu trình tự, đảm bảo yêu cầu kỹ thuật thời gian Tích cực, chủ động hợp tác học tập; tiết kiệm vật tư, nguyên liệu, đảm bảo an toàn vệ sinh thực hành; gắn kiến thức học với thực tế MỤC TIÊU BÀI TRÌNH GIẢNG Trọng tâm KIẾN THỨC - Nhận biết nguyên liệu, dụng cụ - Nắm quy trình chế biến xốt Béchamel - Đánh giá chất lượng nắm số sai hỏng cách khắc phục KỸ NĂNG Thực kỹ năng, thao tác kỹ thuật chế biến bột xào bơ xốt Béchamel THÁI ĐỘ Tích cực, chủ động hợp tác học tập Nhiệt tình, thao tác xác, nhanh nhẹn Thao tác mẫu giáo viên thực hành học sinh để hình thành kỹ Phương pháp, phương tiện hình thức dạy học 01 02 03 Phương pháp dạy học Phương tiện dạy học Phối hợp phương pháp: Đàm thoại, thuyết trình, trực quan • Thiết bị dạy học • • Bảng biểu, tài liệu • • Thiết bị, dụng cụ • Vật tư, nguyên liệu Hình thức tổ chức dạy học • Lý thuyết liên quan: Tập trung Thực hành: Thực hành theo nhóm Tổng kết: Tập trung STT CÁC BƯỚC LÊN LỚP PHƯƠNG PHÁP THỜI GIAN Ổn định lớp Đàm thoại 01’ Thực học   59’ Dẫn nhập Thuyết trình 02’ Giới thiệu chủ đề Thuyết trình 02’ Giải vấn đề Thuyết trình 50’ Đàm thoại Trực quan Thao tác mẫu Kết thúc vấn đề Thuyết trình 04’ Hướng dẫn tự học Thuyết trình 01’ Rút kinh nghiệm tổ chức thực Tự rút kinh nghiệm Tổng Sau dạy 60’ 10/25/20 a chuẩn bị thiết bị, dụng cụ, vật tư, nguyên liệu Chuẩn bị vật tư, nguyên liệu Bơ nhạt Bột mỳ 100 g Hành tây 100 g Sữa tươi khơng đường lít 200 g Gia vị thơm 15 g Tiêu trắng, muối 10/25/20 15g ... việc chuẩn bị chế biến; chế biến loại xốt Âu trình tự, đảm bảo yêu cầu kỹ thuật thời gian Tích cực, chủ động hợp tác học tập; tiết kiệm vật tư, nguyên liệu, đảm bảo an toàn vệ sinh thực hành; gắn... phục KỸ NĂNG Thực kỹ năng, thao tác kỹ thuật chế biến bột xào bơ xốt Béchamel THÁI ĐỘ Tích cực, chủ động hợp tác học tập Nhiệt tình, thao tác xác, nhanh nhẹn Thao tác mẫu giáo viên thực hành... sai hỏng cách khắc phục Thực kỹ năng, thao tác kỹ thuật chế biến bột xào bơ xốt Béchamel Tích cực, chủ động hợp tác học tập Nhiệt tình, thao tác xác, nhanh nhẹn CHẾ BIẾN XỐT BÉCHAMEL NỘI DUNG Lý