Khảo Sát Một Số Tính Chất Của Gạo Đồ Được Sản Xuất Từ Giống Lúa Địa Phương

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SHƯD BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGÔ THÚY HUỲNH MSSV: 2060308 KHẢO SÁT MỘT SỐ TÍNH CHẤT CỦA GẠO ĐỒ ĐƯỢC SẢN XUẤT TỪ GIỐNG LÚA ĐỊA PHƯƠNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành 08 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY CẦN THƠ, 2010 Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ Luận văn với đề tài “Khảo sát số tính chất gạo đồ sản xuất từ giống lúa địa phương” sinh viên Ngô Thúy Huỳnh thực báo cáo hội đồng báo cáo thông qua Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực Lê Nguyễn Đoan Duy Ngô Thúy Huỳnh Cần Thơ, ngày …… tháng …… năm 2010 Chủ tịch hội đồng Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm-khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ LỜI CẢM ƠN Qua q trình học có nhiều cố gắng việc thực luận văn, với kiến thức cịn hạn chế, luận văn có thiếu sót khơng mong muốn Em mong nhận ý kiến thầy cô bạn ngành Công Nghệ Thực Phẩm để rút kinh nghiệm luận văn sửa chữa lại cho hoàn thiện Em xin chân thành cám ơn thầy cô môn Công Nghệ Thực Phẩm tạo điều kiện cho em thực luận văn Em xin cám ơn giúp đỡ tận tình thầy Lê Nguyễn Đoan Duy suốt thời gian thực luận văn Bên cạnh đó, anh chị ngành bạn học lớp giúp đỡ em nhiều Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm-khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ MỤC LỤC MỤC LỤC .i DANH SÁCH HÌNH iv DANH SÁCH BẢNG v Chương 1: GIỚI THIỆU i 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu .2 Chương 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan lúa gạo 2.1.1 Tình hình sản xuất – tiêu thụ lúa gạo 2.1.2 Cấu tạo hạt lúa Mày lúa Vỏ trấu .4 Vỏ hạt .5 Nội nhũ Phôi 2.1.3 Thành phần hóa học .6 Nước Glucid Protein Chất béo Vitamin 10 Chất khoáng 12 2.1.4 Thành phần dinh dưỡng .13 2.1.5 Sơ lược tinh bột gạo 14 2.1.6 Vài nét giống lúa Hòn Đất .17 2.2 Tổng quan gạo đồ 19 2.2.1 Gạo đồ 19 Sự thay đổi cách xếp thành phần đồ gạo .20 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm-Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang i Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ Sự thay đổi số lượng thành phần hạt 20 2.2.2 Tình hình tiêu thụ gạo đồ .21 2.2.3 Giá trị dinh dưỡng khả bảo quản 22 2.2.4 Một số phương pháp đồ gạo .23 Phương pháp qui mơ gia đình 23 Phương pháp ngâm – tháo khô – xử lí nhiệt – sấy khơ 23 Phương pháp truyền thống 23 Phương pháp cải tiến 24 Qui trình CFTRI 24 Qui trình trường đại học Jadavpur .24 Qui trình đại 25 Phương pháp sấy đồ gạo đồng thời 25 Hấp áp suất 25 2.2.5 Qui trình sản xuất gạo đồ .25 Thuyết minh qui trình .26 Ngâm nước 26 Đồ 27 Làm khô 27 Những thay đổi trình chế biến .27 Quá trình ngâm nước 27 Quá trình đồ 27 Quá trình làm khô .28 Chương 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 29 3.1 Phương tiện nghiên cứu 29 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 29 3.1.2 Nguyên liệu 29 3.1.3 Dụng cụ thiết bị .29 3.2 Phương pháp nghiên cứu 29 3.2.1 Chuẩn bị mẫu .29 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm-Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang ii Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ 3.2.2 Bố trí thí nghiệm 29 3.2.3 Phương pháp phân tích 30 Năng suất xay xát 30 Độ bền gel 31 Độ màu 33 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 34 4.1 Độ ẩm sau trình hấp .34 4.2 Tỉ lệ gạo nguyên 36 4.3 Tỉ lệ gạo lức 38 4.4 Độ bền gel 39 4.5 Độ trở hồ 41 4.6 Độ trắng 43 4.7 b – value .44 4.8 a - value 46 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 47 5.1 Kết luận 47 5.2 Đề nghị .47 TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 PHỤ LỤC Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm-Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang iii Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Cấu tạo hạt lúa Hình 2: Cấu tạo phân tử vitamin B1 .10 Hình 3: Cấu tạo phân tử vitamin B2 .11 Hình 4: Cấu tạo phân tử vitamin B5 .12 Hình 5: Cấu tạo phân tử vitamin B6 .12 Hình 6: Tinh bột huỳnh tinh 15 Hình 7: Tinh bột sắn .15 Hình 8: Amylose amylopectin 16 Hình 9: Qui trình sản xuất gạo đồ 26 Hình 10: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 30 Hình 11: Đồ thị thể độ ẩm lúa sau hấp với điều kiện ngâm ban đầu 700C 35 Hình 12: Đồ thị thể độ ẩm lúa sau hấp với điều kiện ngâm ban đầu 800C 35 Hình 13: Đồ thị thể tỉ lệ gạo nguyên xử lí nhiệt độ ngâm 700C 37 Hình 14: Đồ thị thể tỉ lệ gạo nguyên xử lí nhiệt độ ngâm 800C 37 Hình 15: Đồ thị thể tỉ lệ gạo lức xử lí nhiệt độ ngâm 700C 38 Hình 16: Đồ thị thể tỉ lệ gạo lức xử lí nhiệt độ ngâm 80 0C 39 Hình 17: Đồ thị thể cấp độ bền gel gạo đồ xử lí nhiệt độ ngâm 70 0C .40 Hình 18: Đồ thị thể cấp độ bền gel gạo đồ xử lí nhiệt độ ngâm 80 0C .40 Hình 19: Các mẫu xác định độ bền gel 41 Hình 20: Đồ thị thể cấp độ trở hồ gạo đồ xử lí nhiệt độ ngâm 70 0C .42 Hình 21: Đồ thị thể cấp độ trở hồ gạo đồ xử lí nhiệt độ ngâm 80 0C .42 Hình 22: Đồ thị thể b – value gạo đồ xử lí nhiệt độ ngâm 700C .45 Hình 23: Đồ thị thể b – value gạo đồ xử lí nhiệt độ ngâm 800C .45 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm-Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang iv Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Thành phần hóa học hạt lúa Bảng 2: Thành phần hóa học thành phần hạt lúa Bảng 3: Sự phân bố thủy phần hạt lúa Bảng 4: Hàm lượng đường lúa Bảng 5: Hàm lượng acid amin có 15g protein gạo Bảng 6: Phân phối vitamin B1 có gạo 11 Bảng 7: Thành phần dinh dưỡng gạo 13 Bảng 8: Đặc điểm số hệ thống tinh bột 14 Bảng 9: Nhiệt độ hồ hóa số loại tinh bột 15 Bảng 10: Đặc tính giống lúa dùng làm bố mẹ 18 Bảng 11: Đặc tính giống lúa Hòn Đất 19 Bảng 12: Phương pháp xác định độ bền gel 31 Bảng 13: Bảng phân cấp độ bền gel theo thang điểm IRRI (1988) 32 Bảng 14: Phương pháp xác định độ trở hồ 32 Bảng 15: Bảng phân cấp độ trở hồ theo thang điểm IRRI (1986) 33 Bảng 16: Kết độ ẩm hạt sau trình hấp điều kiện xử lí khác 34 Bảng 17: Kết tỉ lệ gạo nguyên điều kiện xử lí khác 36 Bảng 18: Kết cấp độ bền gel gạo đồ điều kiện đồ khác 39 Bảng 19: Kết cấp độ trở hồ gạo đồ điều kiện đồ khác 41 Bảng 20: Xếp loại độ bền gel độ trở hồ gạo đồ 43 Bảng 21: Kết độ trắng gạo đồ điều kiện xử lí khác 43 Bảng 22: Kết b – value gạo đồ điều kiện xử lí khác 44 Bảng 23: Kết a – value gạo đồ điều kiện xử lí khác 46 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm-Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang v Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Lúa gạo mặt hàng xuất chủ lực Việt Nam Chỉ tiêu xuất gạo 2009 Việt Nam vào khoảng 4,5 – triệu tấn, kim ngạch khoảng hai tỉ USD Những năm gần đây, an ninh lương thực vấn đề giới quan tâm, kiện sốt gạo năm 2007 giá gạo đẩy lên 1.000 USD/tấn Theo dự báo Tổ chức lương nông Liên hiệp quốc, lúa gạo xu hướng tăng giá năm tới Theo Giáo sư C Peter Timmer: Hiện Việt Nam nước xuất gạo thứ hai giới sau Thái Lan Mặc dù đứng thứ hai Việt Nam lại thua Thái Lan nhiều điểm: lực xuất triệu so 10 triệu Thái Lan giá lại rẻ Thái Lan Gần đây, Việt Nam bắt đầu chiếm thị phần Thái Lan Ấn Độ Pakistan, xuất gạo chất lượng thấp chủ yếu Trung Đông, châu Phi Để phát huy lợi này, Việt Nam cần phải đầu tư vào ba lĩnh vực quan trọng Thứ nhất, tăng sản lượng nông hộ nhỏ cách đầu tư công nghệ, mở rộng quy mơ sản xuất nơng hộ để có đủ hàng hoá Thứ hai đại hoá thị trường gạo Việt Nam cách khuyến khích thâm nhập vào thị trường nội địa quốc tế, đặc biệt thông qua đa dạng chủng loại chất lượng xay xát tồn trữ cao Thứ ba, Chính phủ cần có sách tốt cho ngành sản xuất gạo nước Tại gạo xuất Thái Lan cao giá gạo Việt Nam? Có hai lý Thứ nhất, chất lượng gạo Việt Nam thường thấp gạo Thái Lan, không đa dạng chủng loại chất lượng xay xát không tốt Thứ hai, gạo Việt Nam bán giá thấp nguy rủi ro giao dịch với nhà xuất Việt Nam Trên thị trường giới, Việt Nam không xem nhà xuất đáng tin cậy nên nhà xuất nước phải giữ giá thấp để thu hút khách hàng Gạo đồ loại gạo chất lượng cao ưa chuộng thị trường nước Âu Mĩ Ở Thái Lan, nhu cầu nước với gạo đồ lên đến mức 200.000 - 300.000 tấn/tháng Đây thị trường có tiềm Việt Nam thị trường chưa thâm nhập sâu sắc được, lẽ theo TS Võ Hùng Dũng: Từ năm 1989 đến 2008 Việt Nam xuất 65 triệu gạo khẳng định tư Việt Nam thị trường gạo loại phẩm cấp trung bình Việt Nam thử nghiệm việc xuất gạo có phẩm chất cao gạo thơm, chưa thành công Thị trường gạo Việt Nam đa dạng châu Á, nhiều nước nhập gạo Việt Nam quen ưa thích sử dụng Ở Việt Nam, mặt hàng gạo đồ khơng có, vậy, vấn đề đặt cần phải có nhiều nghiên cứu gạo đồ để Việt Nam đa dạng loại gạo xuất thị trường Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm-Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 1.2 Trường Đại học Cần Thơ Mục tiêu nghiên cứu Với vấn đề đặt trên, mục tiêu nghiên cứu luận văn khảo sát số tính chất gạo đồ sản xuất theo qui trình với thơng số kiểm sốt qui trình khác từ giống lúa phổ biến địa phương giống lúa HĐ1 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm-Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ Bảng 7: ANOVA độ bền gel Analysis of Variance for DO BEN GEL - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:NHIETDO 12.5 12.5 5.62 0.0218 B:THOI GIAN NGAM 23.2778 7.75926 3.49 0.0226 C:THOI GIAN HAP 7.0 3.5 1.58 0.2175 INTERACTIONS AB AC BC ABC 3.27778 0.333333 9.88889 40.5556 6 1.09259 0.166667 1.64815 6.75926 0.49 0.08 0.74 3.04 0.6897 0.9279 0.6188 0.0133 RESIDUAL 106.667 48 2.22222 -TOTAL (CORRECTED) 203.5 71 -Multiple Range Tests for DO BEN GEL by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -70 36 5.83333 X 80 36 6.66667 X Multiple Range Tests for DO BEN GEL by THOI GIAN NGAM -Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN NGAM Count LS Mean Homogeneous Groups -4 18 5.33333 X 18 6.22222 XX 18 6.66667 X 18 6.77778 X Multiple Range Tests for DO BEN GEL by THOI GIAN HAP -Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN HAP Count LS Mean Homogeneous Groups -20 24 5.83333 X 10 24 6.33333 X 15 24 6.58333 X Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang vii Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ Bảng 8: ANOVA độ trở hồ Analysis of Variance for DO TRO HO - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:NHIETDO 2.72222 2.72222 3.77 0.0581 B:THOI GIAN NGAM 10.7778 3.59259 4.97 0.0044 C:THOI GIAN HAP 4.52778 2.26389 3.13 0.0525 INTERACTIONS AB AC BC ABC 0.0555556 0.527778 16.8056 3.69444 6 0.0185185 0.263889 2.80093 0.615741 0.03 0.37 3.88 0.85 0.9944 0.6958 0.0031 0.5363 RESIDUAL 34.6667 48 0.722222 -TOTAL (CORRECTED) 73.7778 71 -Multiple Range Tests for DO TRO HO by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -70 36 1.86111 X 80 36 2.25 X Multiple Range Tests for DO TRO HO by THOI GIAN NGAM -Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN NGAM Count LS Mean Homogeneous Groups -1 18 1.77778 X 18 1.83333 X 18 1.88889 X 18 2.72222 X Multiple Range Tests for DO TRO HO by THOI GIAN HAP -Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN HAP Count LS Mean Homogeneous Groups -10 24 1.70833 X 15 24 2.16667 XX 20 24 2.29167 X Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang viii Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ Bảng 9: ANOVA ẩm sau hấp nhiệt độ ANOVA Table for AM SAU HAP by NHIET DO Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 212.523 212.523 26.15 0.0000 Within groups 568.795 70 8.12565 Total (Corr.) 781.319 71 Multiple Range Tests for AM SAU HAP by NHIET DO -Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count Mean Homogeneous Groups -70 36 29.4944 X 80 36 32.9306 X -Contrast Difference +/- Limits -70 - 80 *-3.43611 1.34003 Bảng 10: ANOVA ẩm sau hấp thời gian ANOVA Table for AM SAU HAP by THOI GIAN NGAM Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 245.037 81.679 10.36 0.0000 Within groups 536.282 68 7.8865 Total (Corr.) 781.319 71 Multiple Range Tests for AM SAU HAP by THOI GIAN NGAM -Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN NGAM Count Mean Homogeneous Groups -1 18 28.7889 X 18 30.3056 XX 18 32.05 XX 18 33.7056 X -Contrast Difference +/- Limits -1 - -1.51667 1.86796 - *-3.26111 1.86796 - *-4.91667 1.86796 - -1.74444 1.86796 - *-3.4 1.86796 - -1.65556 1.86796 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang ix Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ Bảng 11: ANOVA ẩm sau hấp thời gian hấp ANOVA Table for AM SAU HAP by THOI GIAN HAP Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 13.0133 6.50667 0.58 0.5602 Within groups 768.305 69 11.1349 Total (Corr.) 781.319 71 Multiple Range Tests for AM SAU HAP by THOI GIAN HAP -Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN HAP Count Mean Homogeneous Groups -10 24 30.6125 X 15 24 31.4792 X 20 24 31.5458 X -Contrast Difference +/- Limits -10 - 15 -0.866667 1.92169 10 - 20 -0.933333 1.92169 15 - 20 -0.0666667 1.92169 Bảng 12: ANOVA tỉ lệ gạo nguyên nhiệt độ ANOVA Table for TI LE GAO NGUYEN by NHIET DO Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1790.57 895.286 16.07 0.0000 Within groups 4010.0 72 55.6944 Total (Corr.) 5800.57 74 Multiple Range Tests for TI LE GAO NGUYEN by NHIET DO -Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count Mean Homogeneous Groups -0 64.5767 X 70 36 86.9561 X 80 36 89.8781 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - 70 *-22.3794 8.93995 - 80 *-25.3014 8.93995 70 - 80 -2.92194 3.50654 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang x Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ Bảng 13: ANOVA tỉ lệ gạo nguyên thời gian ngâm ANOVA Table for TI LE GAO NGUYEN by THOI GIAN NGAM Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 3005.76 751.441 18.82 0.0000 Within groups 2794.8 70 39.9258 Total (Corr.) 5800.57 74 Multiple Range Tests for TI LE GAO NGUYEN by THOI GIAN NGAM -Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN NGAM Count Mean Homogeneous Groups -0 64.5767 X 18 82.5 X 18 85.985 X 18 92.2261 X 18 92.9572 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - *-17.9233 7.85888 - *-21.4083 7.85888 - *-28.3806 7.85888 - *-27.6494 7.85888 - -3.485 4.20075 - *-10.4572 4.20075 - *-9.72611 4.20075 - *-6.97222 4.20075 - *-6.24111 4.20075 - 0.731111 4.20075 Bảng 14: ANOVA tỉ lệ gạo nguyên thời gian hấp ANOVA Table for TI LE GAO NGUYEN by THOI GIAN HAP Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1871.45 623.818 11.27 0.0000 Within groups 3929.11 71 55.3396 Total (Corr.) 5800.57 74 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xi Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for TI LE GAO NGUYEN by THOI GIAN HAP -Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN HAP Count Mean Homogeneous Groups -0 64.5767 X 15 24 86.655 X 20 24 87.6988 X 10 24 90.8975 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - 10 *-26.3208 9.08338 - 15 *-22.0783 9.08338 - 20 *-23.1221 9.08338 10 - 15 4.2425 4.28195 10 - 20 3.19875 4.28195 15 - 20 -1.04375 4.28195 Bảng 15: ANOVA tỉ lệ gạo lức nhiệt độ ANOVA Table for TI LE GAO LUC by NHIET DO Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 64.5314 32.2657 4.60 0.0131 Within groups 504.682 72 7.00947 Total (Corr.) 569.214 74 Multiple Range Tests for TI LE GAO LUC by NHIET DO -Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count Mean Homogeneous Groups -0 92.9367 X 70 36 96.2772 X 80 36 97.3606 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - 70 *-3.34056 3.17156 - 80 *-4.42389 3.17156 70 - 80 -1.08333 1.24399 Bảng 16: ANOVA tỉ lệ gạo lức thời gian ngâm ANOVA Table for TI LE GAO LUC by THOI GIAN NGAM Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 206.351 51.5878 9.95 0.0000 Within groups 362.862 70 5.18375 Total (Corr.) 569.214 74 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xii Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for TI LE GAO LUC by THOI GIAN NGAM -Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN NGAM Count Mean Homogeneous Groups -0 92.9367 X 18 94.4556 X 18 96.5928 X 18 97.9356 XX 18 98.2917 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - -1.51889 2.83176 - *-3.65611 2.83176 - *-4.99889 2.83176 - *-5.355 2.83176 - *-2.13722 1.51364 - *-3.48 1.51364 - *-3.83611 1.51364 - -1.34278 1.51364 - *-1.69889 1.51364 - -0.356111 1.51364 Bảng 17: ANOVA tỉ lệ gạo lức thời gian hấp ANOVA Table for TI LE GAO LUC by THOI GIAN HAP Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 83.7976 27.9325 4.09 0.0098 Within groups 485.416 71 6.83684 Total (Corr.) 569.214 74 Multiple Range Tests for TI LE GAO LUC by THOI GIAN HAP -Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN HAP Count Mean Homogeneous Groups -0 92.9367 X 10 24 95.7767 XX 15 24 97.1762 XX 20 24 97.5037 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - 10 -2.84 3.19269 - 15 *-4.23958 3.19269 - 20 *-4.56708 3.19269 10 - 15 -1.39958 1.50505 10 - 20 *-1.72708 1.50505 15 - 20 -0.3275 1.50505 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xiii Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ Bảng 18: ANOVA độ trắng nhiệt độ ANOVA Table for DO TRANG by NHIET DO Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 88.5833 44.2916 17.73 0.0000 Within groups 179.844 72 2.49784 Total (Corr.) 268.427 74 Multiple Range Tests for DO TRANG by NHIET DO -Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count Mean Homogeneous Groups -80 36 56.05 X 70 36 57.8583 X 60.1667 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - 70 *2.30833 1.89327 - 80 *4.11667 1.89327 70 - 80 *1.80833 0.7426 Bảng 19: ANOVA độ trắng thời gian ngâm ANOVA Table for DO TRANG by THOI GIAN NGAM Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 46.9125 11.7281 3.71 0.0086 Within groups 221.515 70 3.1645 Total (Corr.) 268.427 74 Multiple Range Tests for DO TRANG by THOI GIAN NGAM -Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN NGAM Count Mean Homogeneous Groups -4 18 56.3278 X 18 56.6833 XX 18 57.1944 XX 18 57.6111 X 60.1667 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - *2.55556 2.21252 - *3.48333 2.21252 - *2.97222 2.21252 - *3.83889 2.21252 - 0.927778 1.18264 - 0.416667 1.18264 - *1.28333 1.18264 - -0.511111 1.18264 - 0.355556 1.18264 - 0.866667 1.18264 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xiv Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ Bảng 20: ANOVA độ trắng thời gian hấp ANOVA Table for DO TRANG by THOI GIAN HAP Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 46.4279 15.476 4.95 0.0035 Within groups 222.0 71 3.12675 Total (Corr.) 268.427 74 Multiple Range Tests for DO TRANG by THOI GIAN HAP -Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN HAP Count Mean Homogeneous Groups -20 24 56.4625 X 15 24 56.7917 XX 10 24 57.6083 X 60.1667 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - 10 *2.55833 2.15912 - 15 *3.375 2.15912 - 20 *3.70417 2.15912 10 - 15 0.816667 1.01782 10 - 20 *1.14583 1.01782 15 - 20 0.329167 1.01782 Bảng 21: ANOVA b – value nhiệt độ ANOVA Table for COLOR b VALUE by NHIET DO Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 4.94352 2.47176 3.45 0.0371 Within groups 51.6119 72 0.716833 Total (Corr.) 56.5555 74 Multiple Range Tests for COLOR b VALUE by NHIET DO -Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count Mean Homogeneous Groups -0 18.1 X 70 36 19.0778 XX 80 36 19.3528 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - 70 -0.977778 1.01423 - 80 *-1.25278 1.01423 70 - 80 -0.275 0.397816 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xv Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ Bảng 22: ANOVA b – value thời gian ngâm ANOVA Table for COLOR b VALUE by THOI GIAN NGAM Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 20.6305 5.15762 10.05 0.0000 Within groups 35.925 70 0.513214 Total (Corr.) 56.5555 74 Multiple Range Tests for COLOR b VALUE by THOI GIAN NGAM -Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN NGAM Count Mean Homogeneous Groups -0 18.1 X 18 18.5167 X 18 19.0444 X 18 19.4889 XX 18 19.8111 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - -0.416667 0.891012 - *-0.944444 0.891012 - *-1.38889 0.891012 - *-1.71111 0.891012 - *-0.527778 0.476266 - *-0.972222 0.476266 - *-1.29444 0.476266 - -0.444444 0.476266 - *-0.766667 0.476266 - -0.322222 0.476266 Bảng 23: ANOVA b – value thời gian hấp ANOVA Table for COLOR b VALUE by THOI GIAN HAP Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 17.5067 5.83557 10.61 0.0000 Within groups 39.0488 71 0.549982 Total (Corr.) 56.5555 74 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xvi Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for COLOR b VALUE by THOI GIAN HAP -Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN HAP Count Mean Homogeneous Groups -0 18.1 X 10 24 18.6208 X 15 24 19.3542 X 20 24 19.6708 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - 10 -0.520833 0.905532 - 15 *-1.25417 0.905532 - 20 *-1.57083 0.905532 10 - 15 *-0.733333 0.426872 10 - 20 *-1.05 0.426872 15 - 20 -0.316667 0.426872 Bảng 24: ANOVA a – value nhiệt độ ANOVA Table for a VALUE by NHIET DO Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2.56889 2.56889 4.14 0.0456 Within groups 43.4061 70 0.620087 Total (Corr.) 45.975 71 Multiple Range Tests for a VALUE by NHIET DO -Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count Mean Homogeneous Groups -70 36 3.80278 X 80 36 4.18056 X Bảng 25: ANOVA a- value thời gian ngâm ANOVA Table for a VALUE by THOI GIAN NGAM Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 6.49944 2.16648 3.73 0.0152 Within groups 39.4756 68 0.580523 Total (Corr.) 45.975 71 Multiple Range Tests for a VALUE by THOI GIAN NGAM -Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN NGAM Count Mean Homogeneous Groups -2 18 3.61667 X 18 3.82778 X 18 4.10556 XX 18 4.41667 X Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xvii Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ Bảng 26: ANOVA a – value thời gian hấp ANOVA Table for a VALUE by THOI GIAN HAP Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 3.31 1.655 2.68 0.0759 Within groups 42.665 69 0.618333 Total (Corr.) 45.975 71 Multiple Range Tests for a VALUE by THOI GIAN HAP -Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN HAP Count Mean Homogeneous Groups -20 24 3.73333 X 15 24 3.98333 XX 10 24 4.25833 X Bảng 27: ANOVA độ bền gel nhiệt độ ANOVA Table for DO BEN GEL by NHIET DO Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 42.92 21.46 8.09 0.0007 Within groups 191.0 72 2.65278 Total (Corr.) 233.92 74 Multiple Range Tests for DO BEN GEL by NHIET DO -Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count Mean Homogeneous Groups -0 3.0 X 70 36 5.83333 X 80 36 6.66667 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - 70 *-2.83333 1.9511 - 80 *-3.66667 1.9511 70 - 80 *-0.833333 0.765285 Bảng 28: ANOVA độ bền gel thời gian ngâm ANOVA Table for DO BEN GEL by THOI GIAN NGAM Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 53.6978 13.4244 5.21 0.0010 Within groups 180.222 70 2.5746 Total (Corr.) 233.92 74 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xviii Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for DO BEN GEL by THOI GIAN NGAM -Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN NGAM Count Mean Homogeneous Groups -0 3.0 X 18 5.33333 X 18 6.22222 XX 18 6.66667 X 18 6.77778 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - *-3.22222 1.99567 - *-3.77778 1.99567 - *-3.66667 1.99567 - *-2.33333 1.99567 - -0.555556 1.06673 - -0.444444 1.06673 - 0.888889 1.06673 - 0.111111 1.06673 - *1.44444 1.06673 - *1.33333 1.06673 Bảng 29: ANOVA độ bền gel thời gian hấp ANOVA Table for DO BEN GEL by THOI GIAN HAP Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 37.42 12.4733 4.51 0.0060 Within groups 196.5 71 2.76761 Total (Corr.) 233.92 74 Multiple Range Tests for DO BEN GEL by THOI GIAN HAP -Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN HAP Count Mean Homogeneous Groups -0 3.0 X 20 24 5.83333 X 10 24 6.33333 X 15 24 6.58333 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - 10 *-3.33333 2.03133 - 15 *-3.58333 2.03133 - 20 *-2.83333 2.03133 10 - 15 -0.25 0.95758 10 - 20 0.5 0.95758 15 - 20 0.75 0.95758 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xix Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ Bảng 30: ANOVA độ trở hồ nhiệt độ ANOVA Table for DO TRO HO by NHIET DO Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 27.6911 13.8456 13.65 0.0000 Within groups 73.0556 72 1.01466 Total (Corr.) 100.747 74 Multiple Range Tests for DO TRO HO by NHIET DO -Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count Mean Homogeneous Groups -70 36 1.86111 X 80 36 2.25 X 5.0 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - 70 *3.13889 1.20667 - 80 *2.75 1.20667 70 - 80 -0.388889 0.473296 Bảng 31: ANOVA độ trở hồ thời gian ngâm ANOVA Table for DO TRO HO by THOI GIAN NGAM Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 35.7467 8.93667 9.62 0.0000 Within groups 65.0 70 0.928571 Total (Corr.) 100.747 74 Multiple Range Tests for DO TRO HO by THOI GIAN NGAM -Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN NGAM Count Mean Homogeneous Groups -1 18 1.77778 X 18 1.83333 X 18 1.88889 X 18 2.72222 X 5.0 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - *3.22222 1.19851 - *3.16667 1.19851 - *3.11111 1.19851 - *2.27778 1.19851 - -0.0555556 0.64063 - -0.111111 0.64063 - *-0.944444 0.64063 - -0.0555556 0.64063 - *-0.888889 0.64063 - *-0.833333 0.64063 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xx Luận văn Tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ Bảng 32: ANOVA độ trở hồ thời gian hấp ANOVA Table for DO TRO HO by THOI GIAN HAP Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 29.4967 9.83222 9.80 0.0000 Within groups 71.25 71 1.00352 Total (Corr.) 100.747 74 Multiple Range Tests for DO TRO HO by THOI GIAN HAP -Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN HAP Count Mean Homogeneous Groups -10 24 1.70833 X 15 24 2.16667 XX 20 24 2.29167 X 5.0 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - 10 *3.29167 1.22319 - 15 *2.83333 1.22319 - 20 *2.70833 1.22319 10 - 15 -0.458333 0.576615 10 - 20 *-0.583333 0.576615 15 - 20 -0.125 0.576615 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang xxi ... trên, mục tiêu nghiên cứu luận văn khảo sát số tính chất gạo đồ sản xuất theo qui trình với thơng số kiểm sốt qui trình khác từ giống lúa phổ biến địa phương giống lúa HĐ1 Chuyên ngành Công nghệ... Trường Đại học Cần Thơ Luận văn với đề tài ? ?Khảo sát số tính chất gạo đồ sản xuất từ giống lúa địa phương? ?? sinh viên Ngô Thúy Huỳnh thực báo cáo hội đồng báo cáo thông qua Giáo viên hướng dẫn... Chương 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan lúa gạo 2.1.1 Tình hình sản xuất – tiêu thụ lúa gạo Kết thúc năm 2009, ngành lúa gạo Việt Nam đánh dấu bước tiến với việc lần lượng gạo xuất đạt số kỷ lục